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Retrouvez l'origine de votre plat préféré avec The Sifter, le Wikipédia de la cuisine

Une base de données de 5000 livres de recettes est désormais accessible gratuitement en ligne. Intitulée The Sifter, la plateforme couvre des centaines d’années d’histoire culinaire et aura demandé 50 ans de travail à Barbara Ketcham Wheaton, sa créatrice. 

Le 18/08/2020 à 15:25 par Gariépy Raphaël

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18/08/2020 à 15:25

Gariépy Raphaël

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En juillet 2020, Barbara Ketcham Wheaton, épaulée par une équipe d’universitaires, lançait The Sifter. Véritable Wikipédia de la tambouille, ce catalogue en ligne compile plus de mille ans de livres de cuisine occidentale. On retrouve pêle-mêle le très latin De Re Culinaria, publié en 800 et le plus américain traité sur les bonbons britanniques The Romance of Candy, publié en 1938. 

Certes utile pour le gastronome enthousiaste, le projet ne se contente pas d’être un simple livre de recettes géant, le site ne contient d’ailleurs que très peu d’ouvrages complets. Il s’agit plutôt d’une base de données multilingue, qui contient actuellement 130 000 articles, détaillant les ingrédients, et techniques, utilisés par les auteurs de l’époque.

Correctement manié, l’outil permet d’offrir une vue d’ensemble des tendances des cuisines européenne et américaine sur le long terme. Une somme incroyable de détails est prise en compte : du changement des routes commerciales aux habitudes alimentaires en passant par les effets de mode culinaire. 

À la recherche du cheese-cake perdu 

Il suffit par exemple de rechercher le mot « cupcakes », pour apprendre que le terme est apparu pour la première fois au sein d’une œuvre signée, Mme Putnam. Intitulé Mrs. Putnam’s receipt book ; and young housekeeper's assistant,  il s’agit d’un guide pour les femmes au foyer ou les gouvernantes de la classe moyenne dans les années 1850. 

Le site permet ainsi de découvrir l’origine et les évolutions successives de vos plats préférés. À quelle classe sociale le plat était-il destiné au moment de sa création ? Quels ingrédients étaient utilisés pour le réaliser il y a un siècle ? Vous pouvez également compter sur l’apparition d’une machine à voyager dans le temps, et retrouver l’année de l’apparition d’une de vos phobies alimentaires, pour une future élimination. 

Wheaton espère que le site permettra aux chercheurs et aux internautes curieux de mieux se représenter la société à travers différentes époques. Les relations qu’entretiennent les hommes et les femmes avec la cuisine sont multiples, et un simple livre de recettes permet de mieux mesurer le capital économique d’un foyer.

Les arrière-cuisines de l’histoire 

Historienne de formation, Wheaton a fini par abandonner son doctorat en histoire de l’art et s’est retrouvée mère au foyer à 30 ans. Passionnée par les livres de cuisine, elle a à l’époque la chance d’avoir pour voisine la célèbre animatrice d’émission culinaire Julia Child, qui possédait une bibliothèque particulièrement fournie. 

Au fil de ses lectures, la future spécialiste a commencé à utiliser la méthodologie de chercheuse qu’on lui avait enseignée, passant de longues après-midi à étudier ces livres qu’aucun universitaire d’alors ne considérait comme dignes d’intérêt. 

À cette époque, la cuisine n’était pas considérée comme un domaine de recherche sérieux, et Wheaton, qui faisait office de pionnière, a dû effectuer un véritable parcours du combattant. « Je ne pouvais pas avoir de doctorat, car il n’y avait pas de doctorat pour cela jusqu’à ce que je l’invente. » Les historiens traditionnels — majoritairement masculins — considéraient l’histoire de l’alimentation et le travail domestique comme sans importance, voire vulgaire. De l’autre côté du spectre politique, certaines historiennes féministes ont accusé la chercheuse en devenir de célébrer l’oppression patriarcale en participant au mythe selon lequel la place des femmes serait dans la cuisine. 

Malgré cela, Wheaton a poursuivi son projet et a commencé à enregistrer ses notes numériquement à la Boston Computer Society. Il aura fallu près de 30 ans pour que la base de données soit finalement lancée.

Aujourd’hui le site est enfin là, mais il n’est pas réellement terminé. The Sifter est pensé pour être une plateforme participative, qui compte sur sa communauté pour continuer à se développer. Pour apporter votre pierre à l’édifice il vous suffit de créer un compte, pour ensuite traduire, ou apporter des éléments de détails aux notices déjà en place. Avec un peu de chance vous pourrez rencontrer Wheaton elle même, qui, aujourd’hui âgée de 89 ans, célèbre le lancement de l’œuvre de sa vie à travers des discussions virtuelles avec ses enfants et ses collaborateurs.

Via Atlas Obscura

Crédit photo : The Art of Cookery Made Plain And Easy - 1777 - Domaine public 

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À saisir : un exemplaire de 1776 de la Déclaration d'indépendance des États-Unis

L’année 2021 commencera sur les chapeaux de roues pour la maison d’enchères Christie’s : ces 21 et 22 janvier seront mis en vente une série de documents précieux, historiques. Au cours de l’Americana Week 2021, des objets remarquables seront proposés aux enchères, dont cette édition de la Déclaration d’indépendance datée de 1776. Un artefact estimé entre 600 et 800.000 $.

22/12/2020, 09:27

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Confinée en 1838... pour cause de tuberculose

2021 ne manquera certainement pas d’ouvrages évoquant le confinement, la solitude, le vide, voire les pandémies et de fait, 2020 n’en manquait déjà pas. Reste que ces sentiments de solitude et d’isolement, comme le dit le chanteur, n’appartiennent pas proprement au XXIe siècle. En 1839, une certaine Elizabeth Barrett Browning, poétesse anglaise, écrivait à son cousin. La lettre vient d'être mise aux enchères.

17/12/2020, 15:07

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Travailler avec Steve Jobs pour NeXT, à 250 000 € par an ?

Quand on a l’Applemania dans le sang, tout objet entré en contact, même de loin, avec Steve Jobs, accède au rang de relique. Voilà deux ans, des cartes de visite et du papier en-tête avaient été mis aux enchères, de même qu’une lettre de motivation, ou un courrier de félicitation adressé en interne. La maison RR Auction ouvrira ce 17 décembre une vente avec un courrier qui lui est daté de 1991…

16/12/2020, 09:39

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En Estonie, ouverture d'un musée dédié aux ouvrages censurés

Tallinn, capitale de l'Estonie, accueille depuis ce 5 décembre un musée des livres censurés. Ce dernier propose aux visiteurs de parcourir l'histoire de la censure littéraire à travers le monde, avec une attention particulière portée aux textes censurés en Estonie, pendant la période soviétique.

15/12/2020, 12:17

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Harry Potter : une édition rare retrouvée avec le confinement, 75 000 € à la clé

Ils ne sont que 500 dans la nature, mais chacun pourra changer la vie de son propriétaire : les premières éditions de Harry Potter à l'école des sorciers, ou Harry Potter and the Philosopher's Stone en version originale, s'échangent désormais pour plusieurs dizaines de milliers d'euros. Dernier exemple en date, un exemplaire retrouvé à l'occasion du confinement...

14/12/2020, 12:00

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Enchères : 380 000 £ pour des notes d’Isaac Newton sur le secret des pyramides

Le célèbre savant s’est intéressé de près à la construction des monuments égyptiens, supposés renfermer un savoir occulte. Ses notes, qui datent des années 1680 ont été en partie détruites par le feu… Un accident malheureux causé, non pas par une malédiction antique, mais par l’enthousiasme de son chien. 

11/12/2020, 11:59

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Les Bouquinistes de Paris sur Internet, sans quitter les quais de Seine

Probablement victime de son succès, la boutique internet ouverte voilà peu par les Bouquinistes de Paris est inaccessible. Un tel espace devenait nécessaire pour pallier les pertes de ce métier si touristique et typique des quais de Seine.

08/12/2020, 16:35

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Un salon d'hiver virtuel pour la librairie ancienne et moderne

Le Syndicat national de la Librairie Ancienne et Moderne (SLAM) met sa plateforme Amor Librorum, ouverte récemment, au service d'un premier événement en ligne, un salon d'hiver virtuel. Celui-ci rassemblera 125 libraires français et internationaux et ouvrira du 11 décembre, à 17h, jusqu'au 13 décembre, à 21h. 

07/12/2020, 14:46

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Arthur Conan Doyle : un Monde perdu, peuplé de dinosaures, à redécouvrir

Inspiré par Jules Verne et Henry Rider Haggard, Arthur Conan Doyle se lance en 1911 dans la rédaction de son nouveau roman : une expédition scientifique au cœur de la forêt amazonienne encore inexplorée, jusqu’à un plateau isolé où les dinosaures prospèrent toujours...

07/12/2020, 14:09

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Première apparition de Batman dans Detective Comics : 1,5 million aux enchères

La plateforme de vente aux enchères Heritage Auctions se félicite de la vente d'un exemplaire de Detective Comics, le #27, remontant à 1939, pour 1,5 million $. Ce comic présente pour la première fois le personnage de Batman, présenté en couverture en train de régler son compte à un malfrat... Créé par Bill Finger et Bob Kane, le Chevalier noir a définitivement la cote selon la maison, qui évoque un nouveau record.

01/12/2020, 10:07

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Jikji : le plus ancien livre imprimé conservé nous vient de Corée

Gutenberg pressait à peine les premières pages de sa Bible, que la Corée avait déjà en circulation ses premiers ouvrages imprimés depuis pas loin d'un siècle. Les Jikiji représentent, dans l’histoire de l’humanité, les premiers textes conservés — pas les premiers imprimés, on doit à la Chine une invention du XIe siècle qui s’y employa. Mais les Jikiji méritaient bien un hommage.

30/11/2020, 17:49

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La bibliothèque personnelle de Toni Morrison mise en vente

Ce sont pas moins de 1200 volumes, rassemblés dans son appartement new-yorkais, que l'on s'offrira, peu avant les fêtes. Certains ouvrages sont particulièrement rares, mais on y déniche surtout quelques curiosités, comme des livres de bibliothèque jamais rendus...

27/11/2020, 17:35

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L'université de Cambridge découvre le vol de deux livres de Darwin... 20 ans après

Le personnel de la bibliothèque pensait les avoir simplement mal rangés : perdus dans les vastes archives, on finirait bien par remettre la main dessus. Pourtant, vingt ans après leur dernière consultation, les deux manuscrits de Charles Darwin manquent à l’appel. Et certainement pas par négligence…

24/11/2020, 14:38

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Un sublime recueil de psaumes acquis par la British Library 

La British Library a acquis ce jeudi un manuscrit du XVe siècle connu sou le nom de Psautier de Lucas. Magnifiquement enluminé, le recueil de psaumes appartenait à Thomas Houchon Lucas, secrétaire de Jasper Tudor et seigneur d’importance sous Henry VII.

20/11/2020, 13:10

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Enchères : 1,6 million d'euros pour une vente réunissant Hergé, Rosinski et Ralph Meyer

Organisée en live et à huis clos ce jeudi 19 novembre dernier, la vente aux enchères de la maison Daniel Maghen a connu de beaux succès, avec plusieurs sommes très élevées pour des oeuvres présentées. Parmi les auteurs représentés, Hergé, Rosinski, mais aussi Ralph Meyer.

20/11/2020, 11:53

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Odeuropa : des chercheurs veulent écrire une Encyclopédie des odeurs

Au mois d'avril, le projet ressemblerait à un canular. Et pourtant, un consortium de chercheurs affiliés à des universités et instituts européens souhaite constituer une bibliothèque des odeurs, afin d'écrire une Encyclopédie du patrimoine olfactif. Ce grand projet patrimonial, financé à hauteur de 2,8 millions €, devrait aussi recréer certaines odeurs, d'après les descriptions écrites disponibles.

18/11/2020, 09:48

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1224 documents spoliés lors de la Seconde Guerre mondiale identifiés

L’Institut national d’histoire de l’art a parachevé son programme sur l’identification des documents spoliés conservés dans sa bibliothèque. Envisagées dès 2016, les opérations de signalement d’ouvrages spoliés pendant l’Occupation entrés dans les collections de la bibliothèque de l’INHA à la fin de la Seconde Guerre mondiale ont pu être menées à bien et arrivent aujourd’hui à leur terme grâce au travail de Juliette Robain (responsable des imprimés anciens et estampes anciennes au service du patrimoine de la bibliothèque de l’INHA) et de Stefano Sereno (bibliothécaire), sous la direction de Caroline Fieschi (cheffe du service du patrimoine de la bibliothèque de l’INHA).

18/11/2020, 09:34