Le grand livre de la cuisine moyen-orientale. Mezzés, soupes, salades, plats, desserts

Ce nouveau guide culinaire, parfaitement tendance,  est d'abord destiné aux nouveaux amateurs de goût et de produits simples et sains, plutôt en froid avec l'industrie agro-alimentaire. Quelques pages pour se laisser convaincre qu'une maîtrise et une connaissance de ce que l'on mange permettent assurément de se nourrir avec plus d'harmonie, de confiance et de qualité et de retrouver la vraie saveur des aliments que l'on consomme.

Ainsi, de nos jours, les légumes oubliés reviennent sur le devant de la scène, remplissent le panier du consommateur averti, durable et solidaire, se pavanent sur les étals du marché ou du producteur local, étonnent par leur forme, leur couleur et leur variété et concurrencent sévèrement la carotte de sable ou la pomme de terre de base. Rien de mieux et de plus actuel que  de servir à ses convives un chou Romanesco, des crones ou des topinambours, avec en primeur l'art de les surprendre. Car, il est vrai, ces légumes longtemps oubliés, douloureusement connotés à la période de l'occupation, sortis de l'imaginaire des générations d'après-guerre, retrouvent leurs couleurs et tout leur intérêt, notamment grâce à leurs larges atouts gustatifs, , quoi !

Souvent cultivés à une moindre échelle, d'origine biologique principalement, ils offrent au consommateur l'assurance de manger  plus sain. Grâce à leur variété intéressante, ils permettent également de diversifier les plats et les plaisirs, d'éviter la monotonie des potages ou des purées à base de pommes de terre. Originaux, ils se remarquent vite sur les étals des marchands et permettent aussi de garantir une touche déco aux plats préparés.

Ce guide basique présente quelques légumes (une vingtaine environ), tous illustrés (pour pouvoir les reconnaître sur le marché) et propose, pour chacun d'entre eux, une recette spécifique, simple à réaliser. Il précise également les différents modes de cuisson, de conservation, de préparation et de culture. Ainsi le panais, le radis noir, l'ortie, l'oseille, le pourpier ou le butternut, vont pouvoir désormais entrer en cuisine et satisfaire tout le monde, même les enfants difficiles. (Panais au miel, gâteau mauve au pavot, confiture de radis…)

En fin de volume, un index recensant le type d'endroits où trouver ces légumes, où se procurer les graines. De quoi s'initier gentiment à cette nouvelle manière de cuisiner. C'est certain, si vous êtes convaincus et déjà bien acclimatés à ce type de légumes, vous n'apprendrez rien de très nouveau.

A réserver aux débutants, donc.

Préfacé par Chems-eddine Hafiz, vice-président du conseil français du culte musulman et représentant de la Grande Mosquée de Paris, ce petit ouvrage culinaire devrait répondre aux habitudes alimentaires des Musulmans de France mais satisfaire également tous les amateurs de cuisine maghrébine, curieux d'exotisme, de mélanges sucrés-salés et d'épices orientales.

L'auteur, journaliste nutrition met en avant l'aspect d'une cuisine simple et saine, souvent équilibrée (hormis les desserts peut-être), chaleureuse et sans chichis, sympathique, en bref et capable de vous faire voyager sans vous ruiner.

Aussi vous ne devriez pas hésiter longtemps à tester les 100 recettes proposées. C'est plutôt le choix qui prendra du temps, tant les plats proposés semblent regorger de saveur et donnent envie d'être cuisinés. Ca tombe bien, c'est l'été et le temps s'étire, comme les invitations.

Dans une 1ère partie, les lecteurs pourront découvrir les fondements de cette cuisine méditerranéenne, les principaux ingrédients qui la composent et l'essentiel des épices à se procurer pour ne pas dénaturer les saveurs originelles (classement alphabétique pratique pour se repérer). Ensuite, des conseils pour l'achat éventuel d'ustensiles tels le couscoussier, ou le plat à tajine puis la technique de pliage pour les feuilles de brick ou de pâte de filo (avec schémas à l'appui) feront rapidement de vous un professionnel de ce type de cuisine. Ajoutez à cela quelques informations sur le ramadan et vous voilà pleinement au cœur de la culture maghrébine, prêts à vous imprégner de l'ambiance et des parfums.

Des soupes froides ou chaudes (soupe aux langues d'oiseaux, harira, chorba), aux salades rafraîchissantes, en passant par les incontournables plats traditionnels, couscous (poisson, agneau, poulet, merguez, veau, végétarien), pastillas, briouates et tajines (canard, veau aux pruneaux, bœuf aux poires, zitoune…), vous pourrez facilement alterner entre tradition et originalité sans risquer l'échec puisque tous les plats sont garantis inratables. Rassurant, non ?

Il est à parier enfin que vos invités et vous-même aurez du mal à résister aux desserts ultra-gourmands (un peu caloriques, certes) à base de pâte d'amande, de sucre et de miel (baklavas, cornes de gazelle, loukoums, makrouds, sfouf, chamia…)

C'est certain, voilà une cuisine capable de rivaliser avec notre cuisine traditionnelle, le voyage et la couleur, en plus.

Si l'on avait encore des doutes, c'est que les petits mouvements de chaises musicales au sein de France Telecom avaient échappé à l'oeil pas vraiment averti. Or, avec à la tête de sa section communication une Christine Albanel, très axée sur la chose, comment penser une seconde que FT n'allait pas mettre les pieds dans l'univers du livre numérique.

D'ailleurs, en somme, la société les a déjà, avec un service proposé aux éditeurs de numérisation des fichiers pour la vente par la suite. Et puis, il y a ce fameux réseau social en cours de réflexion, qui pourrait porter un coup fatal aux magazines littéraires, nous avait-on confié...

Pour ajouter à l'ensemble, souvenons-nous du prix Orange, qui cette année avait récompensé Le traducteur amoureux, chez José Corti, de Jacques Gélat, et le tour d'horizon est bel et bien lancé.

Sauf que toutes ces choses, sans l'intervention récente de Stéphane Richard, le directeur général de FT, n'auraient été que des suppositions. Certes reposant sur des fondements intéressants, mais là, c'est carrément de l'officiel, dans le cadre du programme Conquêtes 2015. Editions multimedi@, révèle que pour ce qui est des contenus, Orange ne sera plus producteur, mais va lier des partenariats « avec prises de participation minoritaire ». Et le livre numérique en fait bien sûr partie.

Le marché de l'ebook et des lecteurs ebook, FT le convoite clairement, explique Stéphane Richard : « Nous allons aller dans le livre numérique, nous regardons des opportunités de partenariat. » Et bien évidemment, Mme Albanel, la bien-nommée serait à même de servir de relais pour y parvenir.

Tablette et autres...

En outre, la tablette d'Apple pourrait être commercialisée dans les boutiques Orange à compter de l'automne - avec 2 forfaits 3G bloqués. Autant dire que d'ici là, parvenir à lier quelques arrangements serait de bon ton.

Or, quid de la Tabbee ? Eh bien... bon, pour être honnête, elle n'a jamais vraiment cartonné, et on peut considérer FT comme un parrain de la tablette qu'un réel investisseur. Et nos confrères de conclure

Commençons la semaine comme nous l’avions terminée…en compagnie de quelques vers de Victor Hugo (1802-1885). Je vous propose aujourd’hui de relire « Clair de lune » extrait des Orientales (1829).

Ce poème daté du 20 septembre 1828 fait allusion à un supplice oriental souvent appliqué par les Turcs aux Grecs révoltés : les condamnés à mort, enfermés vivants dans des sacs, étaient jetés à la mer.