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Les épices, conseils d'experts. Les comprendre, les associer, les cuisiner tout simplement

Rédacteurs

Auteur

Les ensablés

Survivre en littérature...

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Auteur

Audrey Le Roy

Implacable pour ce qui a trait à l'Histoire.

aleroy94@gmail.com

Auteur

Victor De Sepausy

Homme de l'ombre. Et de lumières.

Auteur

Jean-Charles Andrieu de Levis

Docteur en langue française, dessinateur, enseignant, féru d’images imprimées, d’albums illustrés, de bandes dessinées et de soirées enivrées.

Dossiers

Dossier

Les mots en boite : le livre et ses secrets de cuisine

Capter l’information au mieux, donner la parole aux professionnels, de sorte qu’ils puissent raconter, expliquer, commenter : voilà tout l’enjeu de cette nouvelle émission. Dans la lignée des podcasts réunissant interviews ou chroniques d’albums jeunesse, avec Vois Lis Voix Là, ActuaLitté poursuit son exploration des territoires médiatiques avec la voix. Les Mots en boîte.

Dossier

Stan Lee, la géniale incarnation de la maison Marvel

Né en 1922, Stanley Martin Lieber, alias Stan Lee, avait en tête, dès son plus jeune âge, l'écriture d'un « grand roman américain » : sa carrière en tant qu'auteur et éditeur lui aura permis de participer à la construction d'un véritable empire du divertissement, Marvel Comics.

Dossier

Conseils de lectures : chaque semaine, “Les lecteurs en parlent”

Parce que le bouche-à-oreille reste l’une des recommandations favorites des lecteurs, ActuaLitté a initié avec le réseau social Babelio une nouvelle chronique. Un rendez-vous hebdomadaire qui recense les quinze ouvrages qui intriguent, attirent, fascinent... Votre Pile À Lire n’est pas prête de prendre fin !

Dossier

Présidentielle 2022 : les propositions des candidats pour le livre

L'élection présidentielle française, dont les deux tours se dérouleront le 10 et le 24 avril 2022, désignera l'homme ou la femme qui prendra la tête de l'État français pour les cinq années à venir. La profusion de prétendants et prétendantes signifie aussi un certain nombre de propositions pour convaincre, notamment dans le domaine de la culture et en particulier pour le livre.

Dossier

Les Contes des coeurs perdus

Les Contes des cœurs perdus est une collection enchanteresse créée par le scénariste Loïc Clément, dans un univers mélangeant réalité et fantastique.

Dossier

Rentrée littéraire 2018 : les fashion weeks du libraire

Des auteurs paniqués, des éditeurs mondains, des libraires déjà épuisés, des distributeurs satisfaits – les seuls actuellement... –, des représentants (peut-être) en vacances, des transporteurs en retard, un ministère avec le Culture entre deux chaises, des lecteurs perdus, des blogueurs survoltés, des Instragrameurs pour lesquels nous n’avons pas trouvé de rime, des journalistes éreintés...

Extraits

Sauces, épices

Les épices, conseils d'experts. Les comprendre, les associer, les cuisiner tout simplement

Découvrez les grandes familles aromatiques d'épices, apprenez à les utiliser et à les associer entre elles, grâce à plus de 65 recettes classiques ou innovantes. Explorez la route des épices à travers plus de 40 pays, et découvrez leur incroyable voyage jusqu'à nos étagères et nos assiettes. Sachez distinguer les arômes de 60 épices grâce à une approche scientifique et utilisez ce savoir pour innover en cuisine et créer vos propres mélanges. Une approche vivante et originale : un véritable cours à portée de tous.

05/2021

Sauces, épices

Cuisiner avec les épices

Curcuma, muscade, cannelle, pavot, gingembre.... Les épices parfument, relèvent nos plats, leur apportent une note exotique, mais ont également des vertus et permettent de réduire le sel. Devant la grande variété d'épices, il est utile d'être guidé : quelle épice pour quel plat ? quelle quantité ? pendant ou après la cuisson ? Les 50 recettes très inspirantes de ce livre, de l'apéro au dessert, utilisent des épices très connues, d'autres moins : magret de canard au poivre de Sarawak, oeufs au plat au sumac, mousse chocolat gingembre, glace au sésame noir... des idées originales pour stimuler la créativité culinaire !

10/2022

Humour

La Playade. L'intégrale (ou presque) des sketchs télévisuels de 1998 à 2002 diffusés sur Comédie et Canal+

Ce livre est dédié à tous ceux. Avertissement des Robins des Bois : Si dans cet ouvrage certains mots (ou expressions) sont bien formulés ou orthographiés nous nous en excusons par avance. SECOND avertissement : Si tu aimes ou connais les Robins des Bois cet ouvrage ne te servira à rien (si ce n'est à rire à chaque mot). Cela dit, il constitue une excellente idée de cadeau de Noël ou d'anniversaire à un ami (en vie ou décédé). Si tu n'aimes pas les Robins ou ne les connais pas, cet ouvrage constitue une excellente idée de cadeau de Noël ou d'anniversaire à un ami que tu détestes ou que tu ne connais pas. Cet ouvrage va recevoir le prix Renaudot 2019 (normalement).

11/2018

12 ans et +

Recueil des meilleures nouvelles des jeunes

L'association "Les Gourmets de Lettres" organise, chaque début du mois d'octobre, son salon du livre placé sous l'égide de l'Académie des Jeux Floraux à l'Hôtel d'Assézat, rue de Metz à Toulouse. Toujours soucieux d'encourager la création littéraire, les "Gourmets de Lettres lancent préalablement un Concours de la Nouvelle pour les jeunes de 14 à 22 ans de la Région. Il est ouvert soit à une classe, soit à titre individuel. L'organisation de ce concours a été confiée à l'auteur de livres d'humour et jeunesse Guy Mothe, sous la présidence de Yanne Rebeschini ; Jacqueline Carassus est longtemps restée Présidente de ce Jury. L'association "Les Gourmets de Lettres" souhaite ainsi encourager les jeunes plumes et leur donner le goût de la littérature. Pierre Léoutre Président de l'association "Les Gourmets de Lettres"

03/2019

Tous pays

Les routes des épices

Voyagez vers la route des épices ! Sur les routes de 23 pays, Hisanobu Shigeta propose 63 recettes de plat et dessert et Ikhlef Ali Cherif invente 23 cocktails. Respectivement chef de cuisine et directeur du restaurant Spoon installé à la Bourse, à Paris, ces auteurs réalisent le miracle d'un voyage immobile à travers les parfums des épices qu'ils connaissent et qu'ils aiment. C'est cette expérience hédoniste et nomade que cet ouvrage vous propose de vivre. J'espère que ce voyage culinaire sur les routes des épices vous régalera autant qu'il vous fera rêver. Alain Ducasse

10/2021

Dentaire

Les lasers tout simplement

Cet ouvrage propose, pour chaque spécialité de notre profession, un protocole opératoire bien défini avec la longueur d'onde laser adaptée, ce qui en fait une référence en la matière : il prend le parti de trier les indications différentielles des lasers dans chacune de nos disciplines. En effet, il n'y a pas un laser, mais des lasers, chacun avec sa spécificité définissant ses indications et son utilisation. Les protocoles sont précédés d'un rappel étiologique et de chaque pathologie concernée permettant d'expliquer et de justifier le choix de la longueur d'onde, des paramètres et des réglages utilisés. Cette édition se veut essentiellement clinique, permettant aux lecteurs de s'en servir comme d'un véritable outil dans leur exercice quotidien. Pour cela, les chapitres sont illustrés par des cas cliniques représentatifs et iconographiés. Ce travail présente aussi la particularité unique de détailler les protocoles opératoires en véritable guide clinique. Ainsi, en fin d'ouvrage, des fiches récapitulatives, synthétiques, permettent aux praticiens une consultation rapide et efficace des différents paramètres et données. Tous ces éléments font de cet ouvrage sur les lasers, non seulement un outil clinique, mais aussi pédagogique, éclairant les consoeurs et les confrères sur le choix du type de laser qui leur conviendra le mieux.

11/2019

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Livres

Les cryptomonnaies : des livres à succès pour tout comprendre

Les cryptomonnaies ont pris d'assaut le monde financier et suscitent un intérêt croissant auprès des investisseurs, des technologues et du grand public.

08/08/2023 - 14:41

Numérique

Des conseils d'experts pour réussir sa carrière professionnelle

26/08/2008 - 00:12

Selon des experts, Google Books dynamise les éditeurs

L’Europe montre les dents au projet de numérisation de livres de Google. Ce n’est un secret pour personne. Et même si le mastodonte a popularisé la maxime « don’t be evil », sa gourmandise en matière de mise en ligne d’extraits d’œuvres sans respect du droit d’auteur ne donne pas envie aux maisons d’édition de se laisser faire.

25/08/2010 - 17:42

Les droits des animaux : comprendre, préserver, protéger

DOCUMENTAIRE JEUNESSE - Les mentalités évoluent, et les lois, petit à petit, commencent à tenir compte de l’animal en tant qu’être vivant, bénéficiant de droits réels. Malgré des conditions d’élevage parfois cruelles, des expérimentations en laboratoire qui se poursuivent, malgré les menaces pesant sur certaines espèces, Les droits des animaux, ça me concerne propose un regard complet sur le sujet.

10/04/2019 - 09:58

Tout simplement : Claude Makelele pose les crampons et prend la plume

01/06/2009 - 07:48

Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin : la cuisine bobo

Ce nouveau guide culinaire, parfaitement tendance, est d'abord destiné aux nouveaux amateurs de goût et de produits simples et sains, plutôt en froid avec l'industrie agro-alimentaire. Quelques pages pour se laisser convaincre qu'une maîtrise et une connaissance de ce que l'on mange permettent assurément de se nourrir avec plus d'harmonie, de confiance et de qualité et de retrouver la vraie saveur des aliments que l'on consomme.

Ainsi, de nos jours, les légumes oubliés reviennent sur le devant de la scène, remplissent le panier du consommateur averti, durable et solidaire, se pavanent sur les étals du marché ou du producteur local, étonnent par leur forme, leur couleur et leur variété et concurrencent sévèrement la carotte de sable ou la pomme de terre de base. Rien de mieux et de plus actuel que de servir à ses convives un chou Romanesco, des crones ou des topinambours, avec en primeur l'art de les surprendre. Car, il est vrai, ces légumes longtemps oubliés, douloureusement connotés à la période de l'occupation, sortis de l'imaginaire des générations d'après-guerre, retrouvent leurs couleurs et tout leur intérêt, notamment grâce à leurs larges atouts gustatifs, , quoi !

Souvent cultivés à une moindre échelle, d'origine biologique principalement, ils offrent au consommateur l'assurance de manger plus sain. Grâce à leur variété intéressante, ils permettent également de diversifier les plats et les plaisirs, d'éviter la monotonie des potages ou des purées à base de pommes de terre. Originaux, ils se remarquent vite sur les étals des marchands et permettent aussi de garantir une touche déco aux plats préparés.

Ce guide basique présente quelques légumes (une vingtaine environ), tous illustrés (pour pouvoir les reconnaître sur le marché) et propose, pour chacun d'entre eux, une recette spécifique, simple à réaliser. Il précise également les différents modes de cuisson, de conservation, de préparation et de culture. Ainsi le panais, le radis noir, l'ortie, l'oseille, le pourpier ou le butternut, vont pouvoir désormais entrer en cuisine et satisfaire tout le monde, même les enfants difficiles. (Panais au miel, gâteau mauve au pavot, confiture de radis…)

En fin de volume, un index recensant le type d'endroits où trouver ces légumes, où se procurer les graines. De quoi s'initier gentiment à cette nouvelle manière de cuisiner. C'est certain, si vous êtes convaincus et déjà bien acclimatés à ce type de légumes, vous n'apprendrez rien de très nouveau.

A réserver aux débutants, donc.

30/11/2013 - 08:59

Comment les épices ont façonné le monde au Moyen-Âge

BONNES FEUILLES — « Les épices, moteur de l'histoire ». Après Marx, de nombreux historiens et chercheurs ont souligné l'importance des épices dans l'évolution du monde médiéval et moderne.

09/10/2023 - 14:57

Le Los Angeles Times veut les droits d’auteurs des livres de ses journalistes

Une « monstrueuse » demande
Il faut imaginer la scène : une journaliste d’un grand média national qui se verrait demander par sa direction de céder les droits pour un livre qu’elle vient de publier. C’est précisément ce que le Los Angeles Times tente d’obtenir de ses salariés, en tant que condition pour leur travail.

04/03/2019 - 09:14

Les conseils des libraires pour les prochaines lectures de Sarkozy

Lorsqu'Yves de Kerdrel est allé interroger Nicolas Sarkozy, chez lui, pour le compte du magazine Valeurs Actuelles, l'ancien président s'est montré plutôt fin lecteur. Nicolas Sarkozy était en train de lire un Steinbeck en version originale, The Grape of Wrath (Les Raisins de la colère).

11/08/2014 - 00:04

Les superaliments : les connaître, les cuisiner

quarantaine de superalimentssoixantaine de recettes,

12/11/2014 - 08:27

Livres

Des livres pour comprendre les grandes crises financières

Si l’on dit bien, en matière de placement de valeurs mobilières, que les performances passées ne préjugent pas des performances futures, il est tout de même bon de connaître les grands rebondissements de l’histoire moderne des bourses mondiales. Du krach de 1929 à celui de 2008, en passant par celui de 1987 ou l’éclatement de la bulle Internet en 2000, la variété des situations est tout aussi prodigieuse que riche d’enseignements.

20/10/2023 - 10:45

Prix littéraires

Prix Le goût des sciences : les sélections 2018

Catégorie 1 : Le prix du livre scientifique

26/02/2019 - 13:12

Le numérique divertit les jeunes, sans les aider à comprendre les livres

À l'ère des écoles et cartables numériques, le digital pourrait ne pas représenter une solution d'apprentissage idéale. En tout cas, moins que les manuels imprimés. Selon une étude présentée par Heather Ruetschlin Schugar et Jordan T. Schugar de l'université de West Chester, la compréhension des lecteurs est plus grande quand ils lisent sur papier. Les livres numériques ne simplifieraient donc pas la tâche des enseignants.

15/04/2014 - 10:41

Mieux comprendre le bilinguisme chez les enfants

Le bilinguisme n'est pas un phénomène nouveau : on estime aujourd'hui que 60% des enfants dans le monde sont bilingues. En revanche, c'est la volonté des parents de structurer l'apprentissage de nouvelles langues qui se développe.

18/09/2015 - 08:31

Ave!Comics diffusera les titres des Humanoïdes associés

08/06/2009 - 14:45

Insolite

Des décades de conseils dans les magazines d’écriture

En quoi consiste le magazine d’écriture ?

26/03/2008 - 06:00

Humanoïdes Associés : une application pour les satisfaire tous

Les éditeurs BD suivent massivement le mouvement de la librairie applicative, qui avait commencé voilà quelques années par Marvel. Si plusieurs acteurs ont opté pour comiXology comme prestataire de développement, les Humanoïdes associés ont opté pour un développement en interne. On n'est, après tout, jamais si bien servi que par soi-même.

04/09/2014 - 16:45

Le Conseil d'État rejette les recours contestant la fermeture des librairies

Par l'ordonnance du 13 novembre 2020, le Conseil d'État rejette les requêtes de Charles Prats et du restaurant-bouquinerie Le poirier au loup, qui réclamaient la suspension de la fermeture au public des librairies. L'institution reconnaît « un caractère essentiel » aux livres, mais rappelle que la fermeture au public des commerces, dont les librairies, « demeure particulièrement nécessaire » dans le contexte sanitaire actuel.

16/11/2020 - 10:07

Tu me plais, tout simplement

Tu me plais, tout simplement est une

12/08/2011 - 11:27

Insolite

Un dictionnaire pour comprendre les noms des meubles Ikea

Billy, Bladet, Henriksdal, Jansjö... Certains de ces noms se retrouvent dans nos maisons, par l'intermédiaire des meubles de l'enseigne Ikea. Et, contrairement à ce que l'on pourrait croire, leur signification n'est pas uniquement marketing : Lars Petrus, connu comme l'homme qui résout le plus rapidement le Rubik's Cube, constitue un dictionnaire Ikea pour en comprendre le langage...

19/10/2017 - 11:34

Comprendre la révolution numérique et les mutations des documents

28/11/2009 - 05:07

Comprendre ses émotions : un guide pour mieux les gérer

BONNES FEUILLES – Longtemps considérées avec méfiance, voire avec une certaine crainte, les émotions jouissent désormais d’une réhabilitation notable. Psychologie des émotions, c’est le nouvel ouvrage co-écrit par les professionnels du milieu pour mieux les comprendre, et ainsi les appréhender.

09/05/2024 - 08:00

Lord of Burger, Tome 1 Le Clos des épices

Le Clos des épices est dirigé par Alessandro Caprese, chef de renommée probablement universelle, qui gouverne dans la cuisine de son restaurant d'une main de fer dans un gant d'acier

11/04/2010 - 11:58

Prix littéraires

Prix le Goût des sciences 2023 : les nominés, révélés

Le ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche annonce les 6 ouvrages sélectionnés pour la 14e édition du Goût des sciences. Chaque année, ce prix récompense les meilleures publications de vulgarisation scientifique à destination du grand public.

11/05/2023 - 11:26

Numérique

Des cahiers d’écriture enrichis de conseils pour les gauchers

Les éditions Larousse publient en ce début d’année 2017 une série de cahiers d’écriture dont certains ont été pensés pour préparer l’entrée en petite section de maternelle. À travers ces manuels, l’enfant peut s’exercer à tracer des traits qui seront, par la suite, une aide précieuse pour l’acquisition de l’écriture.

03/02/2017 - 00:03

Les épices c'est malin, Alix Lefief-Delcourt

Petit livre odorant et pétillant pour un quotidien apaisé, une santé renforcée, un palais contenté, une maison et un jardin parfumés. Plus besoin de produits de synthèse, de cosmétiques artificiels pour goûter l'harmonie et le bien être.

27/02/2012 - 17:14

Harry Potter, simplement le meilleur livre à lire pour les enfants

Que doivent lire les enfants ? En Grande-Bretagne, la BBC a lancé un sondage dans le cadre de sa campagne BBC Love to Read et a posé cette question auprès des adultes britanniques. En majorité, les sondés ont répondu qu’Harry Potter devrait prioritairement être lu par les enfants, devant Roald Dahl, Harper Lee ou bien la Bible.

12/07/2016 - 16:13

Le Conseil supérieur des archives nomme ses personnalités qualifiées

Par un arrêté du 22 mai 2019, publié au Journal officiel ce 18 juin, le Conseil supérieur des archives se voit doté de nouveaux membres, nommés en tant que personnalités qualifiées. Créé en 1988, le Conseil supérieur des archives est consulté par le ministère de la Culture et fournit des recommandations sur la politique en matière d'archives publiques et privées.

18/06/2019 - 08:49

Robert Kirkman donne des conseils et amasse les projets

Le créateur de comics Robert Kirkman a généreusement distribué au Los Angeles Festival of Books quelques conseils aux amateurs et débutants afin de s'assurer une publication rapide : qui mieux que lui peut prodiguer des conseils, alors qu'il enchaîne les succès à un rythme effréné ? Son actualité est d'ailleurs toujours aussi chargée, entre un jeu vidéo The Walking Dead et un spin-off de sa série Invincible.

24/04/2012 - 13:46

Les Editeurs Associés lancent le Festival Raccord(s)

Les Editeurs Associés lancent la première édition d'une manifestation entièrement dédiée à l'édition indépendante. Festival Raccord(s) se tiendra dans le 5e et le 6e arrondissement de Paris du 2 au 7 avril 2014. Faisant également appel à la librairie indépendante, cette initiative réunira une vingtaine d'éditeurs.

15/01/2014 - 00:04

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