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La cuisine du Haut-Pays niçois. Un savoir-vivre à partager

Rédacteurs

Auteur

La rédaction

Petit groupe de gens bien sous tous rapports...

contact@actualitte.com

Auteur

Audrey Le Roy

Implacable pour ce qui a trait à l'Histoire.

aleroy94@gmail.com

Auteur

Victor De Sepausy

Homme de l'ombre. Et de lumières.

Auteur

Jean-Charles Andrieu de Levis

Docteur en langue française, dessinateur, enseignant, féru d’images imprimées, d’albums illustrés, de bandes dessinées et de soirées enivrées.

Dossiers

Dossier

La France à Francfort : pays invité d'honneur à la Foire du livre 2017

Événement international, la Foire du Livre de Francfort réunit chaque année pendant 5 jours, 7 500 exposants de 106 pays et près de 278 000 visiteurs. Cette manifestation emblématique accueille notamment 9 000 journalistes du monde entier, un millier d’auteurs et 600 agents littéraires.

Crédit photo ActuaLitté, CC BY SA 2.0

Dossier

Les mots en boite : le livre et ses secrets de cuisine

Capter l’information au mieux, donner la parole aux professionnels, de sorte qu’ils puissent raconter, expliquer, commenter : voilà tout l’enjeu de cette nouvelle émission. Dans la lignée des podcasts réunissant interviews ou chroniques d’albums jeunesse, avec Vois Lis Voix Là, ActuaLitté poursuit son exploration des territoires médiatiques avec la voix. Les Mots en boîte.

Dossier

Le Livre à Metz 2022 : journalisme et littérature, “même pas peur” ?

Et si on osait le dire : Même pas peur ! Après cette période de crise sanitaire qui a favorisé angoisses et repli sur soi, une envie anime tout organisateur de manifestation : revenir à des temps joyeux, audacieux, s’ouvrir à nouveau aux autres, au monde. Rendez-vous du 8 au 10 avril 2022 !

Dossier

Team AlexandriZ : pirates de livres ou distributeurs de savoir ?

La Team était spécialisée dans la diffusion d’ebooks, spécifiquement de romans transformés en version numérique. L’une de leurs grandes marottes était d’ailleurs de procéder à la numérisation d’ouvrages que les éditeurs ne commercialisaient pas en format ebook. Mais ils étaient aussi qualifiés, en regard du Code de la propriété intellectuelle, de pirates.

Dossier

Etats généraux du livre : les auteurs à la recherche d'un meilleur avenir

Le 22 mai se tiendront les États généraux du livre. Parce que les auteurs ont cruellement besoin d’être entendus. Des réformes sociales pointent le bout de leur nez, et, au pays de l’exception culturelle, les artistes auteurs ne sont ici que quantité négligeable.

Dossier

Le métier d'éditeur : mythes et légendes au pays des histoires

Comment l’industrie qui vend des romans, des albums, des récits fantastiques, terrifiants, pourrait échapper à faire elle-même l’objet d’histoires ? Pas la Grande Histoire Littéraire, que l’on invoque avec des majuscules, non. Celle des rumeurs, du qu’en-dira-t-on, entre bruits de couloirs et légendes urbaines.

Extraits

Cuisine provençale

La cuisine du Haut-Pays niçois. Un savoir-vivre à partager

Huit vallées représentées, nombre de villages traversés, des pages thématiques et culturelles, plus de soixante-dix recettes : voici le livre référence sur la cuisine du Haut-Pays niçois ! Grâce au travail de collectage des auteurs auprès d'un grand nombre de passionnés de cuisine, des recettes simples et anti-gaspi sont remises au goût du jour. Entre patrimoine et identité, ce livre aborde ainsi tous les secrets du Haut-Pays : un savoir vivre à partager et des trésors culinaires pour se régaler !

04/2021

Cuisine provençale

La cuisine du pays niçois

Gourmande, saine et haute en couleur, la cuisine traditionnelle niçoise est touchante à bien des égards : c'est une cuisine du pauvre, mais rivalisant d'ingéniosité pour régaler ce "peuple" niçois fier et chaleureux. En y regardant un peu trop hâtivement - et surtout de bien loin -, on pourrait avoir vite fait de réduire la cuisine niçoise à la ratatouille, aux pans-bagnats ou à la fameuse salade du même nom... Mais la cuisine niçoise, ce n'est pas cela ; ou, en tout cas, certainement pas QUE cela. C'est de l'alchimie entre les produits de la pêche, des jardins potagers, des forêts et de la montagne, sans oublier les ingrédients plus lointains arrivés par la mer, que s'est construite la cuisine niçoise. La cuisine niçoise est une des plus saines qui soient : légumes, céréales, poissons, crustacés, oeufs et poulets, épices et aromates, huile d'olive, cueillettes sauvages, très peu de viandes rouges et de sucreries.

03/2022

Histoire régionale

La Vie dans le Haut-Pays niçois. Vivre et mourir en montagne

Après la sortie en 2021 du livre "Cuisine du Haut-Pays niçois", Pascal Colletta publie dans le même esprit un livre sur la "vie" dans le Haut-Pays niçois. Livre en Noir et blanc, illustré avec des photographies d'époque.

05/2022

Religion

Les chemins de la tradition. Chapelles et oratoires au coeur du haut pays niçois

Recenser les chapelles au cœur du département des Alpes-Maritimes et particulièrement dans le canton de Villars sur-Var témoigne, non seulement de la survivance de ces édifices, le plus souvent modestes, s'élevant à l'entour des villages, sur des chemins qu'empruntaient quotidiennement les habitants avant que les routes ne viennent tout changer. Les Chapelles, dédiées chacune à un Saint différent, apportaient ainsi à chaque village une couronne protectrice contre tous les maux qui accablaient alors ces pauvres populations de la montagne. Les villageois y avaient grande confiance et n'omettaient pas de piquer dans le grillage de l'oculus latéral un œillet ou un épi sauvages ramassés près de là pour " faire plaisir " au Saint en passant. Mais surtout, chaque année, pour la fête du Saint, tout le village venait en procession suivre la Messe à la chapelle et lui rendre hommage. Cette foi simple a, plus ou moins officiellement perduré et beaucoup de ces petits édifices ont été entretenus et restaurés par de généreux bénévoles avant que les pouvoirs publics, s'intéressant à la tradition et au Patrimoine ne viennent aider les communes à les restaurer. Dans quelques communes persiste une traditionnelle " Montée au Désert " pour la fête de la Saint-Jean le 24 Juin (la chapelle est située sur la montagne à une heure de marche du village). C'est un moment inoubliable auquel tous les gens valides du village participent quelles que soient par ailleurs leurs convictions religieuses ou politiques personnelles et cela nous fait sortir " hors du temps ". Nous invitons nos lecteurs à s'associer à la simplicité de ces pèlerinages apaisants et unificateurs.

02/1986

Littérature française

Villas historique du pays Niçois

Huit nouvelles dont « L’Alcyon » de Stéphane Renaud. Ce recueil est le résultat d'un concours de nouvelles organisé au printemps dernier en partenariat entre la maison d'édition niçoise Baie des Anges et la télévision locale Nice Azur TV. Huit manuscrits ont été retenus par un jury de professionnel de l’édition (journalistes, auteurs, éditeur) sous la présidence de Michel Seyrat. Les nouvelles sont présentées dans l’ordre alphabétique des auteurs, sauf L’Alcyon de Stéphane Renaud, prix du jury, qui ouvre le recueil. Soit : Alex Benvenuto, La Maison de Diane de Poitiers ; René Bo-Durbano, La Dame du Cap Ferrat ; Marie Breton, Eris et Pluton ; Laurence Dionigi, Au delà de l’Observatoire ; Pierrette Mathiot, La Fête ; Louis-Gilles Pairault, La Diva et le Consul et Geneviève Roussel, Hanna.

09/2012

Montagne

La montagne partagée. A Aussois en Savoie

" La montagne partagée, à Aussois, en Savoie " retrace l'histoire d'un groupe d'amis, passionnés de montagne, qui se rencontrent, puis s'associent pour entretenir, pour restaurer et même reconstruire des chalets d'alpage. C'est Aussois, petite station de Haute Maurienne, en Vanoise, qui sera le berceau de cette saga alpine qui prend racine à la fin des années 50 et qui dure encore aujourd'hui. Ce livre est un hommage à l'abbé Michel Galopin, aujourd'hui décédé, petit curé de Brezolles, un village d'Eure et Loir, qui a su rassembler autour de lui des gens de tous horizons, et parfois " sans affinités naturelles ", avec un seul leitmotiv " Priorité à la montagne " mais aussi et surtout sur de solides valeurs d'humanisme chrétien, de partage, de solidarité et d'accueil. Depuis 60 ans, la vie de ce groupe, son évolution, son renouvellement constituent une extraordinaire aventure humaine. Tant de sommets ont été atteints, des prouesses ont été réalisées, des défis ont été relevés, des tensions ont été surmontées et pour les pionniers, devenus octogénaires ou en passe de le devenir, l'heure est venue de passer le témoin, car il faut rester encordé. Cette modeste monographie voudrait être une pierre à l'édifice ! Un retour sur le passé pour mieux appréhender le présent et se tourner vers l'avenir.

07/2017

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Insolite

Un livre de cuisine partage les recettes préférées des joueurs du PSG

En janvier dernier, ActuaLitté révélait le partenariat entre les éditions Amphora, spécialisées dans le livre de sport, et le Paris Saint-Germain, sur le modèle de Barça Books, initié par le FC Barcelone et le Grupo Planeta. De cette collaboration naît ce 9 novembre un livre de cuisine qui rassemble les plats préférés de dix joueurs emblématiques du club, parmi lesquels Kylian Mbappé, Ousmane Dembélé, Marquinhos, Achraf Hakimi, Kang-in Lee, ou encore Gianluigi Donnarumma.

10/11/2023 - 11:52

Savoir vivre est la chose du monde la moins partagée : l’art de vivre et survivre

Le roman d’Émilie Houssa, La nuit passera quand même, se lit aussi facilement qu’il s’imprègne en soi. Une lecture qui ne laisse pas indifférent et qui en appelle à ce qui anime tout un chacun. Plongée dans les profondeurs de l’homme, seul et accompagné.

20/03/2018 - 09:37

Plus haut que la mer : Un amour en haute mer

L'air de rien, comme une brise légère, un souffle marin chaud et agréable, ce roman enveloppe le lecteur, lui offre de douces sensations, caresse son corps et son cœur tout entier, humecte sa peau d'embruns et d'odeurs délicates ("le sel de mer, le figuier, l'hélichryse"), le plonge en pleine Méditerranée et l'isole avec émotions sur un îlot rocheux abrupt, en apparence hostile. "L'accès à l'Ile était interdit à ceux qui n'avaient pas une raison valable."

02/05/2016 - 08:30

Une haute fonctionnaire menacée de sanction pour avoir écrit un livre

29/06/2010 - 18:58

Paris annule l'amende infligée pour avoir mis un livre en partage dans la rue

L’histoire finira bien, comme il se doit : cette Parisienne qui avait eu l’idée de partager un livre avec ses concitoyens écopait d’une amende. Une verbalisation de 68 € pour du book crossing, l’histoire était totalement stupide. Heureusement, la mairie de Paris a décidé de réagir.

17/02/2017 - 16:58

Sortir

À Rouen, la petite cuisine du livre jeunesse

Les 30 novembre, 1er et 2 décembre prochain, Rouen accueille la 36ème édition du festival Rouen Normandie du livre de jeunesse, à la Halle aux toiles. Organisé par l'association des amis de la Renaissance, le festival s'est choisi comme thème pour 2018 la cuisine, et mettra en avant la lutte contre l'illettrisme au sein de son programme.

19/11/2018 - 15:32

Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin : la cuisine bobo

Ce nouveau guide culinaire, parfaitement tendance, est d'abord destiné aux nouveaux amateurs de goût et de produits simples et sains, plutôt en froid avec l'industrie agro-alimentaire. Quelques pages pour se laisser convaincre qu'une maîtrise et une connaissance de ce que l'on mange permettent assurément de se nourrir avec plus d'harmonie, de confiance et de qualité et de retrouver la vraie saveur des aliments que l'on consomme.

Ainsi, de nos jours, les légumes oubliés reviennent sur le devant de la scène, remplissent le panier du consommateur averti, durable et solidaire, se pavanent sur les étals du marché ou du producteur local, étonnent par leur forme, leur couleur et leur variété et concurrencent sévèrement la carotte de sable ou la pomme de terre de base. Rien de mieux et de plus actuel que de servir à ses convives un chou Romanesco, des crones ou des topinambours, avec en primeur l'art de les surprendre. Car, il est vrai, ces légumes longtemps oubliés, douloureusement connotés à la période de l'occupation, sortis de l'imaginaire des générations d'après-guerre, retrouvent leurs couleurs et tout leur intérêt, notamment grâce à leurs larges atouts gustatifs, , quoi !

Souvent cultivés à une moindre échelle, d'origine biologique principalement, ils offrent au consommateur l'assurance de manger plus sain. Grâce à leur variété intéressante, ils permettent également de diversifier les plats et les plaisirs, d'éviter la monotonie des potages ou des purées à base de pommes de terre. Originaux, ils se remarquent vite sur les étals des marchands et permettent aussi de garantir une touche déco aux plats préparés.

Ce guide basique présente quelques légumes (une vingtaine environ), tous illustrés (pour pouvoir les reconnaître sur le marché) et propose, pour chacun d'entre eux, une recette spécifique, simple à réaliser. Il précise également les différents modes de cuisson, de conservation, de préparation et de culture. Ainsi le panais, le radis noir, l'ortie, l'oseille, le pourpier ou le butternut, vont pouvoir désormais entrer en cuisine et satisfaire tout le monde, même les enfants difficiles. (Panais au miel, gâteau mauve au pavot, confiture de radis…)

En fin de volume, un index recensant le type d'endroits où trouver ces légumes, où se procurer les graines. De quoi s'initier gentiment à cette nouvelle manière de cuisiner. C'est certain, si vous êtes convaincus et déjà bien acclimatés à ce type de légumes, vous n'apprendrez rien de très nouveau.

A réserver aux débutants, donc.

30/11/2013 - 08:59

La cuisine n’est pas une activité à prendre à la légère, mais un art

HIVER 2024 - Shirô Kakei, avocat, a chaque soir hâte de rentrer chez lui pour préparer de savoureux petits plats à son compagnon, Kenji Yabuki, coiffeur.

25/12/2023 - 08:30

Collège de France et BnF : le savoir et en partage

Sur un double volet, scientifique et culturel, le Collège de France et la BnF vont travailler ensemble. Une convention-cadre de quatre années signée ce 9 décembre rapproche désormais les deux établissements, déjà proches. Avec une perspective commune : « La constitution du savoir et sa diffusion au plus grand nombre. »

09/12/2019 - 17:32

Cuisine du monde : la cuisine en" kid"

A l'approche des fêtes, ce livre saura satisfaire les enfants cuisiniers en herbe et amateurs de découvertes culinaires exotiques et variées. En effet, cet ouvrage de recettes, pratique, solide et beau, (d'où un prix un peu élevé) propose un ensemble de plats du monde entier à réaliser en famille. Parfaitement adapté aux enfants, par son vocabulaire, sa présentation vivante et colorée, richement illustré, il permet de réaliser 60 recettes simples, en solo ou à l'aide des parents et d'épater les convives de tout âge.

20/11/2014 - 08:11

90 ans de savoir, chez PUF, avec un livre : À quoi sert le savoir ?

Évidemment, n'est pas centenaire qui veut, mais les Presses universitaires de France, du haut de leurs 90 ans, n'en compte pas moins des auteurs prestigieux dans leur catalogue.

22/11/2011 - 15:30

Le livre de cuisine de Jessica Seinfeld n'est pas un plagiat

13/09/2009 - 16:20

Partager un livre sur Google +

Le réseau social Google + intègre désormais la bibliothèque Google Books, permettant à ses utilisateurs de commenter leurs lectures et de partager les liens qui y renvoient.

12/08/2011 - 14:36

Espagne : Un livre polémique contre la cuisine moléculaire

01/03/2009 - 06:01

Jerry Seinfeld a-t-il plagié un livre de cuisine ?

28/02/2008 - 17:47

Un divin livre de cuisine, prêchant la succulente parole

23/02/2009 - 09:53

Faut-il faire valoir un passeport germanopratin pour avoir accès à la culture ?

Dans sa tentative pour sauver la librairie l'Odeur du Book, c'est un important soutien que le gérant vient de recevoir. En effet, la président du Syndicat de la Librairie ancienne et moderne a écrit un courrier au maire de Paris, Bertrand Delanoë.

19/06/2013 - 17:40

Répertoire de recettes, certificat de création... Faut-il protéger la cuisine ?

Déposée le 6 avril dernier au Sénat, une proposition de loi envisage de protéger les recettes culinaires régionales, considérant qu'elles relèvent des « biens culturels immatériels ». Le texte propose d'une part une mise à disposition, via un répertoire national des recettes régionales françaises et, d'autre part, un certificat de création culinaire, délivrée par l'Institut National de la Propriété Industrielle (INPI).

11/04/2023 - 11:28

Insolite

Cuisiner dans sa bibliothèque ou lire dans sa cuisine : plus besoin de choisir

Le designer Philippe Starck s’éprend de mobilier aussi bien de décoration d’intérieur depuis des années : le Français qui revendiquait une « propension à penser de travers » fut d’ailleurs éditeur. De meubles, certes, mais pour Pierre Cardin, tout de même. Quoi de plus censé qu’il ait, à un moment de sa carrière, croisé deux univers prisés de l’Hexagone : la cuisine et la lecture, dans un projet baptisé Library.

01/08/2022 - 15:20

Cauchemar en cuisine : un livre de recettes plagié en batterie

Qui aurait cru qu’un livre de cuisine pourrait être source de plagiat ? Et pourtant... Pusieurs recettes de Makan, une compilation de plats singapouriens réalisée par Elizabeth Haigh, ancienne candidate de MasterChef, ont conduit l'autrice à être accusée d’avoir « copié ou paraphrasé » l'autrice Sharon Wee...

15/10/2021 - 14:34

En haute définition, le Kindle tape dans le haut de gamme

Le secteur des tablettes tactiles fait sa rentrée, et les concurrents sont désormais lourdement équipés pour faire face à la suprématie d'Apple. Outre les Galaxy Tab 2 de Samsung et Nexus 7 de Google, commercialisés depuis fin août, l'équipe de Jeff Bezos a lancé le Kindle Fire HD la semaine dernière. Amazon fait un véritable bond dans l'évolution technique, quitte à dévier légèrement de son positionnement initial sur le marché.

11/09/2012 - 14:27

Haut les livres : un mois de rencontres et de littératures en Hauts-de-France

Une animation pour chacun... Qui propose de découvrir des pépites littéraires, les auteurs de demain avant tout le monde, des histoires qui se passent près de chez soi comme à l’autre bout du monde, des livres faits main comme des livres traduits dans le monde entier ? L’édition régionale ! Les éditeurs régionaux sont des défricheurs, des découvreurs de talents, de formes, d’histoires...
Et les libraires et les bibliothécaires ne s’y trompent pas, et sont fiers d’accueillir dans leurs rayons ces petits trésors. Cette initiative unique en France des associations Libr’Aire et éditeurs Hauts-de-France propose, sur un mois, des rencontres, débats, expositions, ateliers aux quatre coins de la région, d’Amiens à Willems, d’Arras à Senlis.

20/02/2019 - 17:26

Un livre de cuisine australien auto-édité, va envahir le Royaume-Uni

22/03/2009 - 13:43

Entre libraires, "le partage des savoir-faire, ça ne coûte rien"

Président de l'association des librairies indépendantes de Bretagne, Alexandre Cavallin travaille à la librairie Port Maria, de Quiberon. Présent voilà deux ans, à l'occasion des Rencontres de Lyon, « qui fut un électrochoc », il ne pouvait pas manquer ce nouveau rendez-vous, à Bordeaux. « À Lyon, les gens se découvraient [...] depuis, des liens se sont tissés », explique-t-il.

03/06/2013 - 10:13

La revente d'ebooks, une pratique légale à haut risque aux Pays-Bas

Les Pays-Bas sont l'un des rares pays du monde à autoriser la revente des livres numériques, à la seule condition que ces derniers aient été achetés légalement. Mais de nombreux lecteurs qui revendent leurs ebooks ont fait part d'emails menaçants, reçus dans les jours passés. Problème : ces messages qui promettent des amendes et des peines de prison semblent provenir du BREIN, organisme qui défend les intérêts des ayants droit...

08/12/2015 - 16:23

La ministre de la Culture avoue ne pas avoir lu un livre depuis deux ans

La semaine dernière, le Nobel de littérature Patrick Modiano refusait de rencontrer le président de la République, préférant partager un déjeuner avec la ministre de la Culture. Et pourtant, celle-ci ne serait pas une grande lectrice. Elle a avoué ce dimanche, sur le plateau du Supplément de Canal +, ne pas avoir lu un livre depuis deux ans.

27/10/2014 - 11:55

Poker - Tout ce qu'il faut savoir + le reste

Si les longues soirées d’été ne vous donnent pas envie entre amis de jouer à la belote, alors peut-être pourriez-vous envisager une partie de poker?? Oui?? Mais les règles… Eh bien c’est simple : Avec Tout ce qu’il faut savoir… Poker + le reste, ce sont les stratégiesles plus essentielles que l’on retrouve.

23/07/2019 - 13:46

Un livre de cuisine accessible, sur son mobile

13/12/2007 - 18:00

Insolite

En Australie, un livre de cuisine épate par ses ventes

17/01/2008 - 07:00

Du blog au livre, d’Histoire en histoires : la vulgarisation, un gai savoir

« Le devoir de qui aime les hommes est peut-être de faire rire de la vérité », écrivait Umberto Eco dans Le nom de la rose. Cette citation résume bien la démarche de Priscille Lamure, dont les Drôles d’histoires, cabinet de curiosités historiques et déjantées est le premier ouvrage (Éditions du Trésor).

07/11/2018 - 08:44

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