Recherche

Institut Paul Bocuse. L'école de l'excellence culinaire

Rédacteurs

Auteur

Victor De Sepausy

Homme de l'ombre. Et de lumières.

vds@actualitte.com

Auteur

Jean-Charles Andrieu de Levis

Docteur en langue française, dessinateur, enseignant, féru d’images imprimées, d’albums illustrés, de bandes dessinées et de soirées enivrées.

jeancharles.andrieu@gmail.com

Auteur

Audrey Le Roy

Implacable pour ce qui a trait à l'Histoire.

aleroy94@gmail.com

Auteur

La rédaction

Petit groupe de gens bien sous tous rapports...

contact@actualitte.com

Dossiers

Dossier

Romans, essais, théâtre : tous les livres de Paul Auster

Né en 1947 à Newark dans le New Jersey, Paul Auster étudie de 1965 à 1970 les littératures française, anglaise et italienne à Columbia University, où il obtient un Master of Arts. Il publie à cette époque des articles consacrés essentiellement au cinéma dans le Columbia Review Magazine, et commence l’écriture de poèmes et de scénarios pour films muets qui deviendront ultérieurement Le Livre des illusions.

Dossier

Samurai Origines : l'enfance de l'art

Dans la continuité de la série mère, Samurai, les créateurs Frédéric Genêt et Jean-François Di Gorgio ouvraient un nouveau cycle avec Samurai Origines, en septembre 2017. Un scénario dynamique et saisissant qui nous entraîne dans un voyage initiatique au cœur du Japon médiéval. Mais cette fois, en remontant à l’enfance de Takeo, leur personnage principal.

Dossier

Prêt de livre en bibliothèque : l'avenir de l'ebook au sein de l'Europe

La question du prêt numérique de livres en France cache une autre interrogation : celle de l'exception au droit d'auteur, qui fut mise en place pour le livre papier. A cette époque, certains auteurs s'étaient opposés, considérant que le risque était trop grand. Aujourd'hui, plus personne ne remettrait en cause ce grand principe, d'autant plus qu'il est rémunérateur pour les auteurs.

Dossier

Luca Di Fulvio : l'homme qui riait de l'Histoire

Luca Di Fulvio est un écrivain italien contemporain dont le talent a traversé les frontières. Né en 1957 à Rome, il a su, dès son plus jeune âge, que les mots seraient sa vocation. Après des études en dramaturgie, il s'est lancé dans l'écriture, mêlant habilement histoire, suspense et émotions. Décédé le 31 mai 2023 à l’âge de soixante-six ans, il laisse une oeuvre foisonnante, ancrée dans l'Histoire.

Dossier

Atlas historique mondial : l'histoire de l'humanité vue du 21e sièce

Depuis 40 ans, aucun projet d'atlas historique généraliste n'avait été réalisé. Les Arènes et la revue L'Histoire relèvent ce défi en donnant naissance au premier grand atlas historique mondial, sous la direction de Grantaloup et Patrick Boucheron. A partir de ses 500 cartes inédites, l'l’Association des Professeurs d’Histoire et de Géographie (APHG) et l'éditeur réaliseront conjointement une série de vidéos autour de thématiques spécifiques.

Dossier

Le Grand Prix de l'Académie française

Prix annuel, créé en 1914, le Grand Prix de l'Académie française vient récompenser l’auteur du roman que l’Académie a jugé le meilleur de l’année. Doté de 10.000 € depuis 2016, il est habituellement décerné à la fin du mois d'octobre, au cœur de la rentrée littéraire.

Extraits

Cuisine des chefs

Institut Paul Bocuse. L'école de l'excellence culinaire

Dans la lignée du Grand Larousse Gastronomique, ce livre de 720 pages propose d'accéder à toutes les bases essentielles : -Plus de 250 techniques expliquées pas à pas et réparties en 3 niveaux de difficultés. -70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques. -De nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins. -L'ouvrage réunit une somme d'informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies.

11/2022

Autres éditeurs (P à T)

Paulo des bords de Saône. Une histoire de Paul Bocuse

Fils et petit-fils de cuisiniers, Paul Bocuse naît en 1926 dans l'Auberge du pont de Collonges, près de Lyon. Petit pirate de la rivière, il découvre les secrets de la nature. Entre deux recettes, son père lui apprend à pêcher les goujons et à imiter les cris d'oiseaux. Après la guerre, il part apprendre le métier auprès des meilleurs : la Mère Brasier, Lucas Carton, Fernand Point. Mais il revient vite à Collonges, reprend le restaurant de ses parents et décroche les trois étoiles du guide Michelin. Nommé Cuisinier du siècle, Paul Bocuse a exporté ses recettes dans le monde entier. Voici son histoire... Textes de Marie-Hélène Branciard - illustrations de Morgane Malaperte Préface de Périco Légasse

06/2021

Cuisine

Les desserts de Paul Bocuse

Cet ouvrage nous fait découvrir plus de 150 recettes de base de la pâtisserie française : tartes, charlottes, beignets ou encore entremets aux fruits. Paul Bocuse s'adresse aux débutants comme aux gourmands plus confirmés. Le gâteau aux amandes dit Pithiviers, les poires à la beaujolaise ou les gaufres de grand mère Bocuse n'auront plus de secrets pour vous grâce aux conseils du plus grand chef français.

03/2016

Cuisine

Paul Bocuse. L'épopée d'un chef

Pour tous les cuisiniers, Paul Bocuse (1926-2018) était un saint patron, un parrain, un "chef". Héritier d'Escoffier, de Fernand Point et de la Mère Brazier, il a fait de son nom un synonyme d'excellence, y compris auprès de ceux qui n'ont jamais cassé la croûte de sa soupe aux truffes ou savouré sa volaille de Bresse en vessie. En magnifiant l'art culinaire, il a transformé les cuisiniers, confinés dans leurs arrière-salles, en stars. A son savoir-faire incontesté, il a su ajouter le faire-savoir, avec un sens inné du marketing. D'un modeste hôtel-restaurant avec nappes en papier et couverts en inox, il a fait un trois étoiles qu'il a su conserver plus d'un demi-siècle, avant de créer les " Bocuse d'or ", Jeux olympiques de la cuisine, et de partir à la conquête du monde, de la Floride au Japon où il est devenu une icône. Un triomphe qui doit à son enracinement dans le terreau lyonnais et à un certain art de vivre. Pour raconter l'épopée du sauvageon des bords de Saône devenu "primat des gueules" et cuisinier du siècle, Robert Belleret a enquêté auprès des grands chefs, des "équipiers" et des proches de " Monsieur Paul ". Derrière l'homme, aussi simple et timide qu'extravagant et facétieux, c'est toute l'histoire de la grande cuisine française qui se profile.

01/2019

Cuisine

Les plats mijotés de Paul Bocuse

Quoi de plus convivial que de partager un bon petit plat mijoté ? Découvrez le plaisir d'une cuisine familiale - facile à préparer et à réchauffer - à travers une centaine de recettes, mêlant tradition et raffinement. Boeuf mode, petit salé aux lentilles, poule au pot, minestrone... Laissez-vous séduire par ces plats classiques mais indétrônables dont Paul Bocuse vous livre tous ses secrets.

10/2013

Cuisine

Toute la cuisine de Paul Bocuse

"Monsieur Paul", comme l'appelle respectueusement l'ensemble de la profession, a été proclamé "Chef du Siècle" par la presse américaine. Pour tous ceux qui n'ont pas eu la chance de déjeuner ou de dîner une fois dans leur vie à l'auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, et pour tous ceux qui s'en souviennent encore, cet ouvrage offrira un panorama complet de la cuisine française du XXe siècle, interprétée et revisitée par Paul Bocuse. Apprentis gourmets ou amateurs aguerris y retrouveront la quintessence d'un art culinaire, porté si haut et si loin que tout y paraît simple.

10/2011

Tous les articles

L'ETL, une école d'excellence pour former à "l'artisanat de la traduction littéraire"

Ouverte en janvier 2013 et hébergée par le Centre National du Livre, l'École de Traduction littéraire dirigée par Olivier Mannoni est un lieu unique en son genre. Sur le modèle du compagnonnage, des maîtres de la traduction transmettent à de jeunes traducteurs leur savoir-faire et leurs techniques acquis au fil du temps.

15/05/2014 - 16:24

Captain Paul : inspiré de Paul Watson, le héros écolo

Un héros inspiré de Paul Watson, portant des valeurs écologiques, voici tout le propos de la nouvelle collection Captain Paul. Le premier tome, réalisé par Mickael Brunet et Gropapa, sortira en mars prochain. Les trois autres seront essaimés en juin, septembre et novembre, pour 12 €, aux éditions Evalou.

24/02/2020 - 10:16

L’Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Clermont (ENSCCF) et l’Institut Français de Mécanique Avancée (IFMA) fusionnent

Entamée dès janvier 2013, la fusion de l’Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Clermont (ENSCCF) et de l’Institut Français de Mécanique Avancée (IFMA) sera effective à partir de janvier 2016. Ces deux écoles d’ingénieurs clermontoises, expertes en Chimie, en Mécanique et génie industriel, se fondront dans un nouvel établissement : SIGMA Clermont.

14/10/2015 - 11:34

Le prix de l'Excellence française remis à Uderzo

Avec la publication d'un nouvel album des aventures des irréductibles Gaulois, Astérix chez les Pictes, Albert Uderzo a réussi à prendre une retraite méritée tout en permettant que la série continue de s'épanouir. C'est cette dynamique positive qui a été récompensée par le prix de l'Excellence française, dont Uderzo a été un des lauréats 2013, rapporte ToutenBD.

03/12/2013 - 00:06

Insolite

Un restaurant éphémère Charlie et la chocolaterie ouvre à Lyon

Plonger dans l’univers de Roald Dhal, explorer les délices du chocolat et plus spécifiquement de la Chocolaterie de Willy Wonka, le défi est hautement littéraire. Les élèves de l’Institut Paul Bocuse vous invitent au restaurant The Chocolate Factory.

08/02/2020 - 11:59

L'Inconnu de la rue Vivienne : Uchronie culinaire, en plein Directoire

Paris janvier 1794. Un jeune garçon se réveille dans l’obscurité, effrayé par les créatures imaginaires cachées dans sa chambre… L’inconnu de la rue Vivienne de Blandine de Lestrange nous plonge dans un monde ancien, après la Révolution française. Entre crimes étranges et meurtres à répétition, les rues de Paris ne sont plus sures…

19/02/2024 - 16:28

Data ScienceTech Institute : une nouvelle école pour former à l’analyse du Big Data

Le Big Data est désigné par de nombreux experts comme un gisement amené à devenir le pétrole du futur. L’analyse des millions de données qui sont collectées à chaque instant est un savoir-faire de plus en plus recherché.

30/10/2015 - 03:12

Les traditions culinaires de Venise : du tourisme par l'assiette

LECFestival23 – La gastronomie italienne se décline méticuleusement au fil des régions : autant de plats que de villages pour cuisiner, avec les spécialités locales. Laura Zavan, autrice d’un ouvrage réunissant les recettes cultures de Venise ouvrait l’appétit des visiteurs venus au centre de Congrès de la Salamandre. Et le dessinateur Matteo illustrait en temps réel ses propos. Savoureux !

19/11/2023 - 15:14

Entretiens de l’Excellence à Paris : 10 ans déjà

Ce samedi 9 avril 2016 de 14h00 à 18h00 à l’Université Paris-Dauphine se tiendront les Entretiens de l’Excellence. Cette manifestation, qui en sera à sa dixième édition, vise à permettre aux collégiens et lycéens issus des quartiers populaires ou excentrés d’Ile-de-France de s’informer sur les parcours de l’excellence.

06/04/2016 - 05:32

Le « Verbier Festival » cultive l'excellence des arts musicaux

Le Verbier Festival est un festival de musique innovateur créé en 1994. Les plus grandes stars de la musique classique s’y donnent rendez-vous année après année. Le Verbier Festival mise aussi sur le talent de jeunes artistes du monde entier, tissant des liens entre la jeunesse et les grands maîtres.

Chaque année, ce ne sont pas moins de 40.000 qui se retrouvent dans un cadre unique pour écouter des sons qui ne le sont pas moins à environ deux heures de l'aéroport de Genève et à trois heures de celui de Zürich.

Le Verbier Festival est né d’une idée ambitieuse: rassembler les plus grands talents de la musique classique à Verbier dans une station de ski à la montagne qui leur était inconnue, mettre sur pied une équipe professionnelle, et trouver le financement.

La Verbier Festival Academy a été fondée la même année que le Festival. Elle est devenue rapidement une des plus appréciées du monde. Chaque année, une cinquantaine de musiciens issus des meilleurs conservatoires viennent suivre des cours d’interprétation auprès des plus grands artistes de leur temps.

En 1999, la musique est descendue dans la rue et partie à l’assaut des montagnes et villages environnants avec la création du Fest’Off. Le but : s’adresser à tous, animer la station de Verbier et permettre aux festivaliers de découvrir la région du Val de Bagne.

Une manifestation aux multiples visages :

En 2000, le Festival a atteint son rythme de croisière. Dans ce contexte a été créé l’UBS Verbier Festival Orchestra, un orchestre de 120 jeunes musiciens qui est l’orchestre en résidence du Festival et donne à des jeunes musiciens la chance de travailler avec les plus grands chefs et solistes du moment.

En 2006, deux nouveaux projets sont venus compléter l’offre du Verbier Festival : Discovery et l’Amateur Chamber Music Week. Discovery propose des conférences et discussions aux adultes et des activités créatrices et musicales pour le jeune public.

L’Amateur Chamber Music Week est l’occasion pour des amateurs passionnés et talentueux de se retrouver pour jouer de la musique de chambre en bénéficiant des conseils de professionnels de haut niveau.

Si vous ne pouvez y aller, rattrapez-vous sur internet :

L’année dernière, ARTE avait créé l’événement en diffusant un très grand nombre de concerts en direct sur son site Internet tout au long du Festival de Verbier 2007, et avait rencontré ainsi un succès d’audience sans précédent sur internet grâce à dispositif rendant accessible aux mélomanes de tous pays les concerts classiques donnés à Verbier par les plus grands interprètes.

ARTE réédite l’expérience à l’occasion du 15ème anniversaire du festival, qui accueille cette année encore, des artistes de renommée mondiale : Alfred Brendel, Maxim Vengerov, Paavo Järvi, Boris Berezovsky, Gauthier Capuçon, Martha Argerich, Yuri Bashmet…

Parallèlement au dispositif exceptionnel mis en place sur internet, ARTE diffuse à l’antenne quelques-uns plus beaux concerts enregistrés l’an dernier au festival de Verbier, donnés par Helène Grimaud, Evgueni Kissin, Martha Arguerich, ou encore les frères Capuçon.

Un festival à voir sur medici.tv :

Le Verbier Festival annonce qu'une trentaine de concerts seront filmés par la société de production Medici Arts et diffusés en direct ou en différé pendant 2 mois sur medici.tv. Chaque jour du 18 juillet au 3 août, un concert en direct sera proposé aux internautes.

13/07/2008 - 07:12

Numérique

L'internat d'excellence de Sourdun ouvre le 31 août

22/08/2009 - 12:54

De l'influence des rayons gamma... : Paul Newman adapte Paul Zindel

C'est en 1971 que Paul Zindel reçoit un Prix Pulitzer, pour sa première pièce, De l'influence des rayons gamma sur le comportement des marguerites. Deux ans plus tard, Paul Newman choisit d'adapter la pièce pour son troisième long-métrage, qu'il voyait comme un défi lancé à son épouse, Joanne Woodward.

13/04/2017 - 14:28

Sortir
Expos

Adieu l'Institut Victor Hugo

La France, désireuse de redorer son image culturelle à l’étranger en lui donnant un léger coup de neuf, a décidé regrouper ses différentes actions de promotion sous une même entité. Cette nouvelle agence culturelle a donné lieu, dès sa naissance, à une petite polémique autour du nom qu’il fallait lui attribuer.

Si en Angleterre, il est courant de dénommer l’anglais comme étant la langue de Shakespeare, l’on sait que Victor Hugo est l’auteur français qui reste le plus célèbre à l’étranger. C’est dans cette optique que le ministre des Affaires étrangères, Bernard Kouchner, avait plaidé pour attribuer à cette future agence le nom d’Institut Victor Hugo. Grand mal lui en a pris.

Très vite les critiques ont fusé de toutes parts, dénonçant un choix qui risquerait de nuire précisément à l’effet recherché par cette création : rendre l’action culturelle française à l’étranger bien plus lisible qu’à l’heure actuelle.

Pour certains membres de la Commission des Affaires culturelles du Sénat, choisir Victor Hugo ferait courir le risque d’un manque de reconnaissance chez les jeunes étrangers. En revanche, utiliser la dénomination Institut français est une assurance prise avec le temps. Dans dix, vingt ou cinquante ans, ce titre restera toujours aussi lisible.

Dommage pour Victor Hugo qui est passé à côté d’une nouvelle chance de promouvoir la culture française à l’étranger comme il le fait si bien depuis déjà plus de cent ans et comme il risque encore de le faire très longtemps. Les sénateurs en ont choisi autrement. Pourtant, et Bernard Kouchner puisait là son inspiration, l’Allemagne, avec son Goethe institut, ou encore l’Espagne, avec son Institutos Cervantès, se sont montrés bien plus audacieuses…

04/03/2010 - 07:26

La révolution numérique de l'Institut français

Opérateur du ministère des Affaires étrangères et européennes, l'Institut français promeut l'action culturelle française en dehors de l'hexagone. A l'heure du 2.0, il livre à destination de ses centres et du réseau de l'Alliance française une bibliothèque en ligne et un réseau social de la traduction. Plateforme voulant recenser tous les ouvrages traduits depuis notre belle langue, IF Verso a été présenté à l'occasion du Salon du Livre 2012.

18/03/2012 - 15:56

Sciences et Histoire : “La médiation par l'excellence”

Méthode, rigueur, mais surtout pédagogie

07/03/2019 - 16:43

Lancement des médiathèques numériques de l'Institut français

L'année dernière, l'Institut français présentait les premiers contours de Culturethèque. Des portails nationaux de ressources numériques considérables à destination de la Francophonie. Ce Salon du livre 2013 sonne comme le lancement officiel des infrastructures même si des pays comme le Maroc travaillent depuis de longs mois pour constituer leur médiathèque numérique.

26/03/2013 - 13:07

Campus d'excellence : l'Unef ne lâche pas l'affaire

L'Unef a réagi hier à la nomination de cinq nouveaux campus d'excellence. Ces cinq établissements français, dont trois parisiens, vont se partager 5,5 milliards €, une décision qui fait craindre au syndicat « un mouvement de transformation technocratique et autoritaire ».

10/02/2012 - 15:37

Deux classes préparatoires dans l'internat d'excellence de Sourdun

01/07/2010 - 08:35

L'Institut national de l'histoire de l'art rénove sa bibliothèque

L'Institut national d'histoire de l'art (INHA) offre une rénovation de taille à sa bibliothèque, qui ouvrira ses portes fin 2016 dans la salle Labrouste du quadrilatère Richelieu. La rénovation de la salle de lecture conçue par Henri Labrouste est tout juste terminée, et le déménagement des collections commencera sous peu.

29/06/2016 - 03:10

Numérique

L'Institut français, le label culturel de Kouchner pour l'étranger

26/03/2009 - 08:42

Les Uchroniques à l'institut Goethe

Chaque semaine, ActuaLitté, en partenariat avec l'association Effervescence, réunissant les étudiants et anciens élèves du

16/09/2014 - 13:24

L'Institut français annonce sa réorganisation

L’Institut français adopte à partir de ce jour une nouvelle organisation afin d’être « plus en phase avec ses priorités et plus lisible pour ses partenaires ». Ce nouvel organigramme est mis en place au moment où l’établissement public en charge de l’action culturelle extérieure de la France fête ses 100 ans.

14/01/2022 - 12:43

Chloé Samaniego rejoint l'Institut français

L’Institut français a annoncé la nomination de Chloé Samaniego au poste de directrice de la création artistique et des industries culturelles de l’Institut français. Elle succède à Émilie Boucheteil. Elle a pris ses fonctions à l’Institut français le 3 juillet dernier.

05/07/2023 - 14:09

Balades culinaires à Belleville

Mathieu Di PaceBalades Culinaires : Faubourg Saint Denis/Belleville

23/11/2014 - 00:01

Les mots de l'école

...

12/08/2011 - 10:47

L'Institut français met l'accent sur le numérique

Afin d'aider au développement du rayonnement culturel de la France, l'Institut français met l'accent sur le numérique et présente au public ses plateformes dédiées à la diffusion de la culture ainsi qu'à la création française dans le monde.

12/04/2012 - 00:05

Numérique

Pierre Buhler, nouveau président de l'Institut français

Pierre Buhler, ambassadeur français en Pologne de 2012 à 2016, prend la tête de l'Institut français. Il remplace au poste de président Bruno Foucher, nommé en janvier 2016 et désormais ambassadeur de France au Liban. Parmi ses premiers chantiers à mener, l'invitation de la France à la Foire du Livre de Francfort, en octobre prochain.

30/08/2017 - 11:24

Numérique

Denis Pietton, futur Président de l'Institut français

Denis Pietton a été nommé président du conseil d’administration de l’Institut français lors du conseil des ministres du 10 juin 2015. Il remplacera à compter du 15 juillet Antonin Baudry, qui a souhaité mettre fin à ses fonctions pour poursuivre des projets personnels.

10/06/2015 - 18:08

Numérique

Bruno Foucher nommé président de l'Institut français

Bruno Foucher a été nommé président du conseil d’administration de l’Institut français lors du conseil des ministres du 13 janvier 2015. Il succède à partir du 1er février à Denis Pietton, décédé le 7 décembre dernier. Opérateur du ministère des Affaires étrangères et du Développement international, l'Institut français assure la promotion à l'étranger des artistes, des idées, des œuvres et des industries, tout en favorisant les échanges artistiques et le dialogue des cultures.

13/01/2016 - 18:09

L'Institut de France inaugure ses bibliothèques numériques

L'Institut de France, qui réunit cinq académies, dont l'Académie française, et plusieurs institutions, ouvre ses bibliothèques numériques. Ce catalogue fédéré offre un module de recherche dans les collections et fonds numérisés de huit bibliothèques, fondations, académies ou musées rattachés à l'Institut de France.

15/12/2022 - 17:39

1 2 3 ... 300 Plus de résultats