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Nos saveurs du Sud. La cuisine végétale de Stefanie

Rédacteurs

Auteur

La rédaction

Petit groupe de gens bien sous tous rapports...

contact@actualitte.com

Auteur

Victor De Sepausy

Homme de l'ombre. Et de lumières.

Auteur

Jean-Charles Andrieu de Levis

Docteur en langue française, dessinateur, enseignant, féru d’images imprimées, d’albums illustrés, de bandes dessinées et de soirées enivrées.

Auteur

Audrey Le Roy

Implacable pour ce qui a trait à l'Histoire.

aleroy94@gmail.com

Dossiers

Dossier

Les mots en boite : le livre et ses secrets de cuisine

Capter l’information au mieux, donner la parole aux professionnels, de sorte qu’ils puissent raconter, expliquer, commenter : voilà tout l’enjeu de cette nouvelle émission. Dans la lignée des podcasts réunissant interviews ou chroniques d’albums jeunesse, avec Vois Lis Voix Là, ActuaLitté poursuit son exploration des territoires médiatiques avec la voix. Les Mots en boîte.

Dossier

Nos amies les bêtes : les animaux dans la littérature

Depuis l’intérêt des Mésopotamiens dans des récits mythologiques aux premières fables d’Ésope, nos amies les bêtes occupent une place particulière. Tout à la fois créatures choyées et craintes, compagnons ou ennemis, elles bénéficient d’une affection particulière chez les écrivains. Et loin de ce que l'on imaginerait, pas uniquement en littérature jeunesse.

Dossier

Nos horizons désirables : le livre a rendez-vous avec son avenir

Devant les défis importants du domaine du livre, les experts et volontaires s'engagent activement. L'Agence coordonne les Rencontres régionales du livre et de la lecture dans la région des Hauts-de-France, un événement visant à collaborer pour façonner l'avenir du secteur et envisager des perspectives prometteuses.

Dossier

Points Classique : La collection poche qui donne envie de (re)lire vos classiques

Découverts au lycée, les classiques de la littérature ont toujours été parmi nous : si nous les avons aimés, nous ne pouvons nous en passer. Si nous les avons détestés, il serait temps de leur donner une nouvelle chance. Et pour cela, les éditions Points ont décidé de redéfinir et de réinventer l'accès à ces classiques littéraires...

Dossier

Albums, romans : une sélection de 20 livres jeunesse pour Noël 2020

La crise sanitaire a contraint les librairies à fermer leurs portes depuis fin octobre dernier. Mais l’envie de lire est toujours là, car les livres sont le meilleur moyen de s’évader, d’apprendre, de se cultiver, de réfléchir, de rire aussi, à tous les âges et en famille.

Dossier

La collection de livres audio chez Actes Sud

AUDIOLIVRE – La lecture à haute voix, par les auteurs ou par les comédiens, fait depuis longtemps partie de la culture d’Actes Sud. Au-delà du livre imprimé, il s’agit de continuer à servir les textes, de les faire découvrir sous une autre forme, celle de l’oralité.

Extraits

Cuisine familiale

Nos saveurs du Sud. La cuisine végétale de Stefanie

En rendant visite à une bonne connaissance qui vit depuis quelque temps dans le village idyllique d'Olargues, Kenneth Van den Berghe et Stefanie Van Haudenhove découvrent presque par hasard l'ancienne Ecole du Sacré-Coeur, datant du XIXe siècle. C'est l'amour à première vue. La vue depuis les nombreuses terrasses est à couper le souffle et les plus de 1300 m2 de surface habitable offrent de nombreuses possibilités de partager la magie de ce bâtiment historique avec le plus grand nombre. Cinq ans plus tard, l'Ecole d'Olargues est devenue un lieu unique qui abrite un hôtel de charme, une galerie d'art et un restaurant. Entre-temps, l'hôtesse Stefanie est devenue un chef cuisinier végétal à part entière et certifié. Elle gâte ses hôtes avec des plats originaux de bon goût qu'elle sert sur la terrasse avec une vue unique sur l'un des plus beaux villages de France. Ce livre vous emmène dans une perle du Languedoc, vous permet de rêver sous le soleil du Sud de la France dans un cadre unique et de découvrir les délicieuses recettes d'un 'plant-based' chef contemporain. Qu'est-ce que vous attendez ?

11/2022

Cuisine, hôtellerie

La Cuisine végétale de Référence

"La cuisine végétale de référence" est le livre qui manquait aux chefs pour mettre au coeur des assiettes le végétal et son infinie palette de saveurs. Il recense, explique et met en valeur la connaissance des produits, les techniques et préparations de base et des recettes inspirantes autour du végétal pour permettre aux chefs de répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournées vers le végétal. Dans une nouvelle approche de la cuisine, aussi bien commerciale que collective, ce livre s'adresse à tous les chefs quelle que soit leur maîtrise du végétal. Il est le fruit du travail d'une équipe de chefs cuisiniers qui associe les compétences d'un nutritionniste, d'enseignants-formateurs et des chefs du pôle d'expertise culinaire végétale de Bonduelle, et de Frédéric Jaunault MOF Primeur. Dans la lignée de la collection des ouvrages de référence des Editions BPI ce livre présente en 1008 pages 200 produits, associés à plus de 200 techniques, 130 préparations de bases et 190 recettes illustrées en pas à pas photos, et complétées par plus de 200 vidéos.

09/2023

Sciences politiques

Sauvons-nous de nos sauveurs

Si Margaret Thatcher n'est plus, sa sentence éculée, There is no alternative ("il n'y a pas d'autre choix"), connaît une postérité singulière dans toute l'Europe en crise. Ainsi que l'observent Slavoj Zizek et Srecko Horvat, tous deux originaires de pays des Balkans récemment promus Etats membres, la promesse de paix, de démocratie et de prospérité que portait l'Europe s'est essoufflée dans la succession des prétendus "plans de sauvetage" imposés par les instances communautaires et internationales, au mépris de la volonté populaire. Forts des enseignements de leur histoire récente et instruits du "naufrage" social et économique de la Grèce, ils affirment tous deux qu'il est possible et nécessaire de construire une autre Europe, véritablement soucieuse du devenir de sa population. Cette Europe, qui se lève aujourd'hui au sud, devra renouer avec la politique d'émancipation radicale et universelle qui fonde sa culture: ainsi seulement pourra-t-elle se sauver de ses sauveurs.

09/2013

Littérature française

La saveur de nos vies

Quand Jacques Kahn, chef star multi étoile, est emprisonné pour opération de blanchiment, c'est toute sa famille qui se retrouve happée par le scandale. A sa fille Eva de faire la lumière, malgré elle, sur cette affaire qui les dépassent tous... et qui va révéler de lourds secrets familiaux. Une satire familiale entre Paris et Marseille. Jacques Kahn, chef star multi-étoilé, mène sa famille comme ses entreprises : à la vitesse de ses ambitions boulimiques. La poursuite du rêve de sa vie - l'ouverture d'un hôtel à Marseille - le rend suspect d'une gigantesque opération de blanchiment qui manque de faire vaciller son empire et le conduit en prison. Eva, la plus distante de ses filles, galeriste à Paris, se trouve à son tour prise dans la tourmente. Cherchant à faire la lumière sur les affaires de son père, elle va rencontrer l'amour et se heurter à de lourds secrets familiaux. Née en 1976 à Paris, Deborah Elmalek est une pionnière du street art : elle expose et peint ses mots depuis plus de vingt ans. La Saveur de nos vies est son premier roman

10/2020

Cuisine

Hereiti et sa cuisine végétale

Un jour, une petite idée a germé dans ma tête, écrire un livre pour transmettre les valeurs auxquelles je suis attachée et aider les autres à trouver leur équilibre. A force de positivisme et de persévérance, j'ai réussi à faire en sorte que ma manière de vivre soit aujourd'hui en phase avec mon amour de la vie, de la nature, des animaux et... de la cuisine ! Dans cet ouvrage, j'allie mes expériences culinaires, mes connaissances sur les végétaux et ma passion pour la photographie pour vous amener vers la découverte de saveurs inédites et exaltantes au travers de recettes venues du monde entier. Je vous y livre plus que des recettes, je vous dévoile tout sur mon style de vie bio et écologique ! Ma liste de courses et mes astuces vous aideront à vous organiser pour mieux commencer votre aventure vegan et mes recettes vous permettront de consommer quotidiennement des plats sains, nutritifs et délicieux.

08/2020

Cuisine

Ma p’tite cuisine végétale

Cuisiner, c'est écolo ! Et on cuisine avec des femmes ! On mange des produits de la terre, on ne jette rien et on développe ses goûts sans viande ! 3ème opus de cette jolie série de livres de cuisine pour des enfants curieux avec une jeune cheffe et jeune maman, Chloé Charles, révélée au grand public par Top Chef (2021). Forte d'une solide expérience auprès de nombreux chefs étoilés et adoubée par nombre d'entre eux, Chloé est aussi engagée dans le collectif L'école comestible, qui propose des actions dans les écoles afin de sensibiliser les enfants à une cuisine responsable , -sans déchet- et créative. Ici elle s'attèle à dix recettes végétales qui mêlent couleurs, saveur et créativité !

05/2022

Tous les articles

Les saveurs et les couleurs de la cuisine ashkénaze

PrixPorteDoree2024 - un grand-père meurt. une petite-fille récupère son frigo et l’installe dans sa cuisine. La porte à peine ouverte, nous franchissons la frontière de la pologne juive, et c’est un monde qui se découvre, un monde de foie de volaille, d’« ognonnes », de gefilte fish, carpe farcie en yiddish.

30/06/2023 - 08:30

Botanicum : promenade végétale

A la fois œuvre artistique et encyclopédique, ce nouvel album illustré qui paraît aux Editions Casterman, s’il s’adresse à la jeunesse, revêt, sous bien des aspects, un intérêt plus vaste capable de fasciner tous les publics amateurs de végétal et de découvertes botaniques.

30/11/2016 - 08:30

Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin : la cuisine bobo

Ce nouveau guide culinaire, parfaitement tendance, est d'abord destiné aux nouveaux amateurs de goût et de produits simples et sains, plutôt en froid avec l'industrie agro-alimentaire. Quelques pages pour se laisser convaincre qu'une maîtrise et une connaissance de ce que l'on mange permettent assurément de se nourrir avec plus d'harmonie, de confiance et de qualité et de retrouver la vraie saveur des aliments que l'on consomme.

Ainsi, de nos jours, les légumes oubliés reviennent sur le devant de la scène, remplissent le panier du consommateur averti, durable et solidaire, se pavanent sur les étals du marché ou du producteur local, étonnent par leur forme, leur couleur et leur variété et concurrencent sévèrement la carotte de sable ou la pomme de terre de base. Rien de mieux et de plus actuel que de servir à ses convives un chou Romanesco, des crones ou des topinambours, avec en primeur l'art de les surprendre. Car, il est vrai, ces légumes longtemps oubliés, douloureusement connotés à la période de l'occupation, sortis de l'imaginaire des générations d'après-guerre, retrouvent leurs couleurs et tout leur intérêt, notamment grâce à leurs larges atouts gustatifs, , quoi !

Souvent cultivés à une moindre échelle, d'origine biologique principalement, ils offrent au consommateur l'assurance de manger plus sain. Grâce à leur variété intéressante, ils permettent également de diversifier les plats et les plaisirs, d'éviter la monotonie des potages ou des purées à base de pommes de terre. Originaux, ils se remarquent vite sur les étals des marchands et permettent aussi de garantir une touche déco aux plats préparés.

Ce guide basique présente quelques légumes (une vingtaine environ), tous illustrés (pour pouvoir les reconnaître sur le marché) et propose, pour chacun d'entre eux, une recette spécifique, simple à réaliser. Il précise également les différents modes de cuisson, de conservation, de préparation et de culture. Ainsi le panais, le radis noir, l'ortie, l'oseille, le pourpier ou le butternut, vont pouvoir désormais entrer en cuisine et satisfaire tout le monde, même les enfants difficiles. (Panais au miel, gâteau mauve au pavot, confiture de radis…)

En fin de volume, un index recensant le type d'endroits où trouver ces légumes, où se procurer les graines. De quoi s'initier gentiment à cette nouvelle manière de cuisiner. C'est certain, si vous êtes convaincus et déjà bien acclimatés à ce type de légumes, vous n'apprendrez rien de très nouveau.

A réserver aux débutants, donc.

30/11/2013 - 08:59

La végétarienne : la femme qui veut devenir végétale

Rien ne prédisposait Yönghye à ça. Pourtant, un jour, voilà qu’elle s’est mise à abhorrer toute nourriture carnée et à en refuser systématiquement toute consommation.

11/01/2016 - 08:30

Insolite

Cuisiner dans sa bibliothèque ou lire dans sa cuisine : plus besoin de choisir

Le designer Philippe Starck s’éprend de mobilier aussi bien de décoration d’intérieur depuis des années : le Français qui revendiquait une « propension à penser de travers » fut d’ailleurs éditeur. De meubles, certes, mais pour Pierre Cardin, tout de même. Quoi de plus censé qu’il ait, à un moment de sa carrière, croisé deux univers prisés de l’Hexagone : la cuisine et la lecture, dans un projet baptisé Library.

01/08/2022 - 15:20

Souvenirs de saveurs : patisseries, abricots... et la jungle

#QuebecAmerique - Avis aux amateurs de voyages, de cuisine et de bien-être : Jackie Kai Ellis semblait avoir une existence idéale, celle dont rêvent beaucoup de femmes, y compris elle-même : jeune, avec un mari charmant, une carrière réussie dans le design et un magnifique appartement ...

13/01/2024 - 08:30

Cuisine du monde : la cuisine en" kid"

A l'approche des fêtes, ce livre saura satisfaire les enfants cuisiniers en herbe et amateurs de découvertes culinaires exotiques et variées. En effet, cet ouvrage de recettes, pratique, solide et beau, (d'où un prix un peu élevé) propose un ensemble de plats du monde entier à réaliser en famille. Parfaitement adapté aux enfants, par son vocabulaire, sa présentation vivante et colorée, richement illustré, il permet de réaliser 60 recettes simples, en solo ou à l'aide des parents et d'épater les convives de tout âge.

20/11/2014 - 08:11

« Nous sommes le résultat de nos expériences »

Après lecture du palpitant roman Le Voyeur, ActuaLitté a eu envie de rencontrer Brian Freeman. Entretien avec un auteur de « polars psychologiques ».

Tout d’abord, parlez-nous de votre méthode…

01/04/2011 - 16:31

Le manuel de cuisine du Titanic

A la manière des Tatin, elles sont deux soeurs. Elaine Elliot et Virginia Lee partagent une passion pour la bonne chère et l'histoire du paquebot qui n'arriva jamais à quai. C'est tout naturellement qu'elles ont décidé d'associer les deux. L'idée d'un manuel de gastronomie reprenant les recettes proposées à bord a déjà fait l'objet des travaux d'une auteure Yvonne Hume en 2010 dans Dinner is Served. Pour l'anecdote, Yvonne est la grande-nièce du premier violoniste du paquebot, mort dans le naufrage. Cette fois, les deux sœurs ont décidé de modifier les grandes tables de l'hôtel flottant en s'adaptant aux standards de l'Amérique du Nord.

13/08/2012 - 13:06

L’histoire de la cuisine mexicaine de 1789 à nos jours, à découvrir en ligne

L’université du Texas, située à San Antonio (UTSA), possède la plus grande collection de livres de cuisine mexicaine connue en Amérique du Nord. Une mine d’or culinaire dont une partie est désormais numérisée et accessible à tous. En plus de faire saliver les passionnés de gastronomie mexicaine, ce catalogue déploie une lecture de l’évolution culturelle du pays, à travers les transformations de ses mets depuis 1789.

12/02/2020 - 15:50

Vers un désordre végétal

HIVER2024 - Entre narration personnelle, récits historiques et examen des idées dissimulées dans les fourrés, Sonia Feertchak élabore une authentique philosophie du bocage.

18/01/2024 - 07:30

Diana Kennedy, la Julia Child de la cuisine mexicaine, nous a quittés

Diane Kennedy, connue pour avoir popularisé la cuisine mexicaine en la revisitant à travers ses différents livres de cuisine, est morte dans son petit havre de paix qui se situait à Zitácuaro, petite ville de la localité de Michoacán au Mexique. Longtemps surnommée « la grande prêtresse de la cuisine », elle aura étudié et rendu compte minutieusement des secrets propres à la gastronomie mexicaine : un hommage tant aux saveurs qu’aux aliments exotiques.

27/07/2022 - 17:24

Texas Marijuana, et autres saveurs, Terry Southern : de la bonne

03/06/2009 - 10:00

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Expos

Minéral, végétal : les mondes de Laurent Gapaillard

#Imaginales23 – Pendant toute la durée du festival des Imaginales, plusieurs expositions permettent de prolonger l’expérience. Entre les murs du Musée départemental d’art ancien et contemporain d’Épinal, un artiste en particulier propose une parenthèse merveilleuse : ActuaLitté n’a pas pu refuser un voyage dans Les mondes de Laurent Gapaillard…

27/05/2023 - 15:56

Non, Kate Moss n'écrira pas de livre de cuisine

11/04/2009 - 04:12

Ducros ne se décarcassera plus pour nos cuisines

25/12/2007 - 10:00

Les Saveurs du palais, avec Jean d'Ormesson en président de la République

Pour sa deuxième apparition au cinéma — après Éloge de l'amour de Jean-Luc Godard en 2001 — Jean d'Ormesson incarne tout simplement le président de la République dans Les Saveurs du palais, un film de Christian Vincent sorti en 2012. Face à lui, Catherine Frot en responsable des repas de l'Élysée...

07/12/2017 - 13:06

La saveur des figues, Moana I

Moana a douze ans: elle devra bientôt se marier puisqu'il faut repeupler la Terre. En effet, depuis la catastrophe, les Hommes ne sont plus que 10 millions au lieu de 6 milliards! Sauf que Moana ne veut pas se marier. Elle rêve d'autre chose. Et puis son arrière grand-mère, Mémime, lui donne envie de rêver et de choisir sa vie. C'est bien pour cette raison que les personnes âgées sont normalement envoyées dans un endroit d'où personne ne revient: pour éviter de mettre des idées impossibles dans les têtes des jeunes. Mais Mémine est cachée et a le temps de transmettre ses souvenirs. Et l'idée surgit: et si elles s'enfuyaient? Une jeune fille et une arrière grand-mère qui veulent rejoindre la Corse, c'est mission impossible? Non! Mais pour cela, il faut préparer un plan bien éloboré.

Vous aimez le suspense et les émotions ? vous enchantera! Ce roman d'anticipation est écrit avec un grand talent. sait manier les mots pour vous emporter très loin, en Polynésie, et pour vous faire ensuite voyager au fil des pages. Les actions s'enchaînent et il est difficile de résister à la tentation de tout lire en une seule fois tant les questions soulevées sont en attente de réponses. Et vous ne pourrez que vous interroger sur ces événements: et si le monde évoluait vraiment ainsi? Que feriez-vous? Auriez-vous le courage de Moana? Quel souvenir voudriez-vous absolument sauver? Dans ce premier tome, de nombreux points sont résolus mais la suite reste incertaine. Alors, à quand le tome 2?

31/08/2010 - 20:24

Caraïbéditions : “Nous connaissons nos forces et nos faiblesses”

Créée en 2007, la maison d’édition régionaliste et indépendante Caraïbéditions s'est donné pour mission de « transmettre et faire renaître les titres connus et/ou abandonnés par les grandes maisons d’édition ». Portée par son fondateur Florent Charbonnier, c’est une maison multiple et complète qui compte à son catalogue des romans jeunesse et adulte, des essais, des polars, des ouvrages universitaires, des albums jeunesse, de la bande dessinée et bien plus encore. En juillet dernier démarrait une collection de textes de théâtre : Didascal'îles.

20/10/2022 - 16:02

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Expos

Nils-Udo : “Réveiller en nous le falun de nos rêves”

Nils-Udo est un artiste que n’en finit pas de dialoguer avec la Nature, parce qu’elle n’est pas tout simplement, comme on le croit souvent, « une campagne » où l’on pourrait venir « passer » le week-end, mais ce « Tout » qui nous enveloppe, dont nous faisons partie, et qui vibre au plus profond de chacun de nous.

29/07/2017 - 00:21

Les lecteurs de Toulouse, véritables sauveurs de la librairie Privat

À Toulouse, la reprise de la librairie Privat par Benoît Bougerol, propriétaire de La maison du livre à Rodez a été largement saluée. Appartenant au groupe Chapitre, l'établissement est passé le 1er octobre dans les mains du libraire, particulièrement attaché à la ville.

19/10/2013 - 12:01

Insolite

La cuisine de Popeye : bouquin énergétique

The Popeye Cookbook : un livre de recettes à l'effigie du marin, à paraître en octobre.

10/08/2011 - 14:19

Léa Seydoux s'attire les faveurs de Gambit

Plusieurs noms d'actrices circulaient dans les couloirs d'Hollywood pour faire face à Channing Tatum dans Gambit, le joueur de cartes le plus mauvais perdant de l'univers Marvel, capable de les charger d'énergie cinétique. Abbey Lee, une des favorites de Mad Max : Fury Road, Rebecca Ferguson, aperçue dans Mission Impossible : Rogue Nation, et Léa Seydoux, notre nouvelle Marion Cotillard. Et devinez qui a les faveurs du studio...

25/08/2015 - 10:54

Texas Marijuana, et autres saveurs, Terry Southern

03/06/2009 - 10:00

Le roman de la vie. Un roman sur nos vies.

De temps à autre, il nous faut prendre un peu de distance afin de pouvoir revenir, afin de pouvoir être à l’écoute, afin de pouvoir aimer à nouveau. J’ai déserté depuis quelques semaines, voire quelques mois, les colonnes de ce vénérable journal, et je vous présente mes plates excuses. Une licorne, aussi, a ses moments de doutes, de remise en cause et de questionnements existentiels.

29/11/2018 - 10:48

Du monde dans ta cuisine

Carole SaturnoThomas BassDu monde dans ta cuisine

18/10/2014 - 00:01

Le bonheur dans sa cuisine

Rencontres / Débats - Jeudi 22 novembre 2012 à 19h30 - A la librairie

Filliozat à la librairie Millepages pour une rencontre aux petits oignons autour de son dernier livre : Bien dans sa cuisine Quand la préparation d’un repas devient une aventure intérieure

11/11/2012 - 00:01

Un livre de cuisine accessible, sur son mobile

13/12/2007 - 18:00

La cuisine de l'étudiant malin : du bon avec du peu

Un budget serré, un emploi du temps bien rempli, une cuisine exigüe et un équipement ménager dérisoire

18/09/2013 - 08:08

Un jeudi saveur chocolat

Après la bibliothèque des rêves secrets, Michiko Aoyama est de retour avec Un jeudi saveur chocolat. Nous voilà transportés dans le petit café Marble de Tokyo auprès de ses fidèles visiteurs. Dissimulées au fond d’une ruelle, les trois petites tables de bois brutes suffisent à accueillir tout un véritable écosystème plein de vie.

Et une jeune femme en particulier marque les habitués et les employés. Mme Cacao, ainsi est-elle surnommée, qui chaque jeudi vient s’installer pour rédiger une longue lettre en anglais. Au fil des pages, des chapitres et des couleurs qui leur sont associées, l’auteur nous transporte de Tokyo à Sydney dans un voyage hors du commun.

Les tranches de vie s’enchaînent et se construisent sous les yeux des lecteurs dans un quotidien qui s’écoule au rythme de la rivière qui borde le café et des saisons que l’on voit passer à travers la baie vitrée. Une ambiance qui n’est pas sans rappeler celle de Tant que le café est encore chaud de Toshikazu Kawaguchi.

Un roman choral doux et tendre, réconfortant comme une tasse de chocolat chaud. Écoutez ses désirs, savourez pleinement la vie et profitez de chaque instant, voici les messages de ce récit plein de petits bonheurs et de grands rêves.

19/06/2023 - 17:23

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