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L'Aide-Mémoire culinaire

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La rédaction

Petit groupe de gens bien sous tous rapports...

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Auteur

Audrey Le Roy

Implacable pour ce qui a trait à l'Histoire.

aleroy94@gmail.com

Dossiers

Dossier

À Nöel, cinq ouvrages pour se triturer les méninges

Noël approche, plus de temps à perdre, alors pour vous aider dans vos cadeaux de dernière minute, ActuaLitté vous conseille. Pour un proche qui aime se triturer les méninges et débattre des heures sur un sujet, voici une sélection de 5 ouvrages proposés par les Presses Sorbonne Nouvelle. Du cinéma, à la poésie du slogan révolutionnaire, jusqu’à « l’éthos » de la rupture.

Dossier

Romans, nouveautés : les livres de Mohamed Mbougar Sarr

Mohamed Mbougar Sarr est un écrivain sénégalais né le 11 juin 1990 à Dakar. Il est connu pour ses romans et ses nouvelles qui explorent des thèmes tels que l'identité, la mémoire, l'histoire et la condition humaine.

Dossier

Romans, nouveautés : les livres de Delphine de Vigan

Delphine de Vigan est une écrivaine française contemporaine née le 1er mars 1966 à Boulogne-Billancourt, en France. Elle est connue pour ses romans intimistes et introspectifs qui explorent des thèmes tels que l'identité, la mémoire, la famille et les relations humaines.

Dossier

Les Prix de poésie Vénus Khoury-Ghata

Dans un contexte où les prix de poésie sont souvent remis à des hommes et où le paysage poétique français est largement masculin, laissant dans l’ombre des femmes poètes de talent, Vénus Khoury-Ghata (Prix Goncourt de la Poésie en 2011), avec l’aide de Pierre Brunel, a créé en 2014 un prix de poésie au féminin qui récompense la poésie française et, depuis cette année, la poésie étrangère traduite en français.

Dossier

Réussir le crime parfait, en 10 leçons

Le colonel Moutarde, la bibliothèque et le chandelier évoquent aujourd'hui quelque chose de délicieusement suranné. Pourtant, les parties endiablées de Cluedo à la recherche d'un coupable ont suscité des heures d'amusement. La victime méritait bien que son assassin soit identifié. Et au fil des indices, la vérité éclatait. Peut-être parce que ce cher Colonel n'avait pas suffisamment réfléchi son coup. Puisse ce dossier lui venir en aide...

Dossier

De la Provence de Marcel à l'oeuvre de Pagnol

2024 marquera le le 50e anniversaire de la mort de Marcel Pagnol (18 avril 1974) et en 2025, le 130e anniversaire de sa naissance. Des événements sont prévus partout en France pour célébrer ces dates et de son côté, les éditions Bamboo entendent faire vivre la mémoire de l'écrivain, à travers sa collection dédiée, Marcel Pagnol en BD.

Extraits

Cuisine

L'Aide-Mémoire culinaire

Un livre introuvable enfin réédité. 1846-2006 : il y a cent soixante ans naissait Auguste Escoffier, premier cuisinier à recevoir la Légion d'honneur, qui s'est éteint à quatre-vingt-huit ans en 1935, après avoir formé plus de deux mille chefs et fait briller la cuisine française dans le monde entier. Ses nombreux disciples forment une association internationale qui perpétue son héritage. Ils lui rendent hommage en permettant la réédition de cet Aide-Mémoire culinaire, préfacé par Michel Escoffier, son arrière-petit-fils. Outil de référence au même titre que Le Guide culinaire, cet ouvrage, destiné par son auteur aux professionnels, remportera auprès des amateurs de cuisine certainement le même succès que Le Guide !

10/2006

Cuisine

Le guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique

A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.

10/2009

Guides gastronomiques

Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. 3e édition

Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Emile Fétu Date de l'édition originale : 1912 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

02/2021

Théâtre

L'aide mémoire

Un homme au milieu de sa vie, ponctuel, qui aime l'ordre en toutes choses même dans les sentiments. Une femme pénètre dans son appartement. Que veut-elle ? 1 femme, 1 homme / 1 h 30

07/1985

Physique, chimie

Aide-mémoire électromagnétisme

Cet aide-mémoire rassemble l’essentiel des connaissances qu’un physicien, qu’il soit ingénieur, chercheur ou enseignant, doit maîtriser dans ce domaine fondamental de la physique qu’est l’électromagnétisme. Il commence par un rappel des équations de Maxwell, puis sur les notions de champ, de forces, de dipôles, etc. Les propriétés électriques et électromagnétiques de la matière sont ensuite présentées (polarisation, aimantation, propagation…). Puis une partie importante porte sur la propagation des différentes familles d’ondes. La dernière partie traite des questions de blindage et de CEM.

10/2010

Technologies

Textiles techniques. Aide-mémoire

Les textiles techniques ont conquis leur place et accroissent leur présence dans la plupart des secteurs industriels, de l’automobile au médical, du génie civil à la construction, de l’électronique à l’aéronautique notamment. Les frontières entre textiles de mode et textiles techniques ne sont pas étanches. Appartiennent aux textiles techniques les vêtements professionnels destinés aux pompiers, aux personnels qui manient des produits chimiques toxiques, aux militaires et aux forces de police qui doivent être protégés des projectiles et armes blanches ou aux sportifs de haut niveau, tout comme les tissus et vêtements fonctionnels (bactériostatiques, régulateurs de température, vecteurs d’électronique embarquée, etc.). À noter : en 2005, deux pôles de compétitivité ont été mis en place en France dans le domaine des textiles techniques, en Rhône-Alpes (Techtera) et dans le Nord Pas-de-Calais (Up-Tex) ; ils réunissent au sein d'un même territoire des entreprises, des centres de recherche publics et privés et des organismes de formation engagés en étroite coopération avec les collectivités locales dans des projets communs à fort contenu technologique et innovant, et disposant de la taille nécessaire à une visibilité internationale.

06/2010

Tous les articles

Le livre électronique, aide-mémoire et récapitulatif

Le modèle Fujitsu, l'Iliad et le Kindle... parmi d'autres.

26/11/2007 - 15:00

Aides : 677 auteurs auront bénéficié de l'aide Covid CNL/SGDL

Au premier confinement, le ministère de la Culture a promis des aides sectorielles de l’État pour les auteurs. Mais le budget pour les auteurs du livre a été délégué au CNL, qui les a lui-même transféré à la SGDL, générant une levée de boucliers dans la profession des auteurs. Qu’en est-il 9 mois plus tard ?

18/12/2020 - 14:46

Le monde d'avant, ou la mémoire d'un aîné

BONNES FEUILLES - A partir de la figure de son grand-père, Marc Lambron revisite une France perdue dans un texte bref qui a la densité d’un tombeau et la beauté d’une élégie.

23/01/2023 - 09:00

Balades culinaires à Belleville

Mathieu Di PaceBalades Culinaires : Faubourg Saint Denis/Belleville

23/11/2014 - 00:01

Aides exceptionnelles : le livre, un secteur peu aidé par le ministère

Investissements d'avenir, Plan France 2030 et Plan de Relance à la sortie de la crise Covid sont autant de « crédits exceptionnels » du ministère de la Culture, qui, entre 2017 et 2023, ont représenté plus de 3 milliards €. Avec la Cour des Comptes, le Sénat s'est penché sur la gestion et les attributions de cette somme conséquente, pour soulever plusieurs défaillances...

25/03/2024 - 16:43

Larousse cuisine va enchanter votre quotidien culinaire

06/03/2010 - 00:05

Les pages cornées de la mémoire : Je t'aime, Je te quitte

par l'éditeur

10/03/2015 - 08:19

Insolite

Recette culinaire : le bortsch estival à la Ginsberg

Le poète que la Beat Generation s'est choisi pour pape aurait possiblement pu lui servir la soupe en retour. Car si le célèbre potage originaire d'Ukraine, le bortsch, est réputé avoir été cuisiné à toutes les sauces par les contrées de l'Europe de l'Est, la recette a également été déclinée dans les cuisines de la famille Ginsberg. Et si certains l'aiment chaud, le clochard cosmique préconisait quant à lui de le consommer froid, végétarien. Idéal pour les petits gueuletons estivaux, ou pour consommer sur le pouce, quand on se retrouve à tailler la route.

13/06/2013 - 17:00

L'Inconnu de la rue Vivienne : Uchronie culinaire, en plein Directoire

Paris janvier 1794. Un jeune garçon se réveille dans l’obscurité, effrayé par les créatures imaginaires cachées dans sa chambre… L’inconnu de la rue Vivienne de Blandine de Lestrange nous plonge dans un monde ancien, après la Révolution française. Entre crimes étranges et meurtres à répétition, les rues de Paris ne sont plus sures…

19/02/2024 - 16:28

Semaine des cultures étrangères : une occasion culinaire en or

Du 19 au 28 septembre, les Centres et Instituts culturels étrangers de la capitale célèbrent les « Saveurs et Couleurs » avec une soixantaine de manifestations alléchantes. L'occasion aussi de goûter 30 langues étrangères grâce à l'opération « Passeport pour les langues ».

18/09/2014 - 17:08

CHOCOLAT for ever : philosophie culinaire avec Roger-Pol Droit

Changement d'orientation : ce vendredi midi, quelques minutes avant de partir déjeuner, voici de quoi mettre l'eau à la bouche. Surtout que le chocolat est probablement quelque chose qui réunit unanimement. Ainsi, ActuaLitté,

05/04/2013 - 12:22

Fitzhenry & Whiteside s'offre le spécialiste culinaire Whitecap Books

Voilà une acquisition qui semble arranger tout le monde : la maison d'édition canadienne Fitzhenry & Whiteside a racheté l'éditeur britannique Whitecap Books, spécialiste des titres culinaires, avec un catalogue de près de 400 ouvrages. Les deux copropriétaires historiques ont cédé la maison pour entamer leur départ à la retraite.

06/08/2012 - 18:29

Festival du livre culinaire du 3 au 6 mars

Avis à tous les gourmands et toutes les gourmandes... Avis à tous les passionnés de cuisines le salon qui se tiendra au Centquatre du 3 au 6 mars est fait pour vous ! Le Festival du livre culinaire remet le couvert pour notre plus grand plaisir avec des invités de marque.

09/02/2011 - 11:14

Les traditions culinaires de Venise : du tourisme par l'assiette

LECFestival23 – La gastronomie italienne se décline méticuleusement au fil des régions : autant de plats que de villages pour cuisiner, avec les spécialités locales. Laura Zavan, autrice d’un ouvrage réunissant les recettes cultures de Venise ouvrait l’appétit des visiteurs venus au centre de Congrès de la Salamandre. Et le dessinateur Matteo illustrait en temps réel ses propos. Savoureux !

19/11/2023 - 15:14

Mortelle Mémoire

Elle, a 15 ans, est française, solitaire, d'un naturel gai et passionnée par les chevaux.
Lui, a 27 ans, est allemand, mystérieux et propriétaire d'une ferme équestre. Il vient d'arriver à Vron, elle, y est née. Le temps d'un été, Ariane et Tobias Grüber vont s'associer et tenter de faire revivre le souvenir de la soeur de Tobias, violée et assassinée 10 ans plus tôt dans ce même village. Ils ne savent pas, en se lançant dans cette quête, qu'il y a des secrets auxquels parfois, il ne vaut mieux pas toucher.

Jean-paul Nozière mèle ici habilement petite et grande Histoire afin de nous livrer un roman étonnant de par la pluralité des genres abordés. À la fois enquête policière, roman de moeurs, roman historique et chronique adolescente, nous entraîne dans une intrigue dont les clés sont disséminées au fil des pages jusqu'au tragique dénouement final. Les personnages sont attachants et l'on se prête bientôt au jeu dans une lecture qui s'avère très agréable. L'ambiance assez claustrophobique du petit village de 200 âmes est très bien rendue et rajoute une vraie profondeur au récit.
Une bonne lecture, donc, pour les adolescents amateurs de mystères et de secrets de famille et pour revenir un peu sur la notion de devoir de mémoire ...

30/03/2010 - 10:22

Insolite

Avenger culinaire : Un Groot taille réelle, en pain d'épices

Je suis Groot. Je suis Groot, je suis Groot. Je suis Groot : je suis Groot, je suis Groot, je suis Groot. Je suis Groot. Je suis Groot. Je suis Groot (je suis Groot, Je suis Groot). Je. suis. Groot. Je suis Groot : je suis Groot, je suis Groot. Pour les fêtes, une utilisatrice de la plateforme Reddit a créé une reproduction parfaite, taille réelle, de l'arbre le plus célèbre du cinéma.

26/12/2019 - 11:56

Salon du livre 2013 : un espace dédié au livre culinaire

Lors de l'édition 2013 du Salon du livre, à Paris, un espace de 600 m2 sera entièrement dédié au livre culinaire. Ce sera l'occasion de célébrer, dans ses formes diverses et variés, le traditionnel livre de cuisine. Et, aussi, de marquer une tendance forte dans l'édition.

16/11/2012 - 00:03

Insolite

Un livre culinaire best-seller 48 ans après sa parution

27/08/2009 - 06:09

Les émissions culinaires débouchent sur des best-sellers

Cela ne fait mystère pour personne : depuis quelques années, à la sauce « télé-réalité », les émissions culinaires connaissent une nouvelle jeunesse et surtout un très grand succès. Résultat, une fois qu'une saison se termine, avec son lot de candidats gagnants, on poursuit le téléspectateur en librairie grâce à la publication de titres assurés de devenir rapidement des best-sellers.

13/05/2014 - 00:06

L'aide de Roselyne Bachelot aux auteurs

Alors que la crise frappe durement les auteurs, Roselyne Bachelot-Narquin a présenté aujourd’hui, à l’occasion d’une réunion de travail avec le Premier Ministre et des organisations défendant les intérêts des auteurs, un programme de 15 premières mesures concrètes qui permettront d’améliorer les conditions de création des auteurs.

12/03/2021 - 09:01

Mémoire vive démente pour l'iPhone 4

20/06/2010 - 14:25

Le boom des formations culinaires soutenu par la téléréalité

L'engouement du public pour les émissions culinaires de téléréalité

10/10/2014 - 08:12

Numérique

Les livres de cuisine inspirent fortement les blogs culinaires

L'étude n'est représentative que d'une petite fraction de la population des blogueurs spécialisés dans la cuisine. Cependant, elle atteste que le marché qu'ils constituent est bel et bien vivace.

18/06/2011 - 10:55

Prix littéraires

Périgueux : deux prix littéraires décernés à des livres culinaires

Créé en 1990, le Festival du livre gourmand de Périgueux a notamment été marqué par la remise de ses deux prix littéraires, le Prix La Mazille et le Prix Dame Tartine. Le premier revient à un livre de Pierre Coulon, Le bon savoir du fromage, publié par les éditions First.

25/11/2022 - 15:59

Livre Paris : le Square culinaire se change en Cuisine et Bien-être

Les équipes de Reed Expo se mettent en marche dans la préparation de l’édition 2017 du Salon du livre. Paris connaîtra vraisemblablement quelques changements, et l’un d’eux vient d’être dévoilé. Après un réaménagement au sein de la société, la société coorganisatrice du salon parisien annonce l’apparition d’un espace Cuisine et Bien-être.

25/08/2016 - 15:21

Square culinaire, Voyages et tourisme : tout pour les lecteurs et les livres

Du 20 au 23 Mars 2015 se tient le salon du livre de Paris. Cette 34ème édition se déroule encore cette année au parc des expositions de la porte de Versailles et est consacrée au Brésil. Cette manifestation capitale dans le monde de l'écriture a réuni l'année dernière 1 200 éditeurs venus de 25 pays et 4 500 auteurs.

19/03/2015 - 14:45

Mémoires

#Actualitteaime les bons mots et avec le comte de Bussy-Rabutin nous n’en manquons certes pas.

Que cela soit dans ses mémoires, que l’on peut trouver au Mercure de France ou encore son Histoire amoureuse des Gaules (Folio ), je vous le promets vous ne vous ennuierez pas, peut-être même des fois vous exclamerez-vous « Oh il y va fort là tout de même », si amusé.e que vous serez.

N’hésitez pas à prolonger votre érudition en vous rendant au Château de Bussy-Rabutin , là-bas le comte se riait aussi des Grands et Grandes de ce monde sur les murs, c’est délicieusement bon, parfois irrévérencieux … on adoooore ça !

Et pour finir en beauté, le premier dimanche de chaque mois, des visites thématiques sont proposées. Apprendre l’histoire en ce marrant et en faisant la « teuf » , on en rêve tous !

11/01/2023 - 09:37

Numérique

Le Goût à l'état brut : un livre pour découvrir des trésors culinaires

Afin de donner l’eau à la bouche au lecteur, quoi de mieux que de publier un beau livre consacré aux excellents produits. L’ouvrage Le Goût à l’état brut (Albin Michel, 240 pages, 39 €, 28 x 3 x 20,3 cm) est signé Philippe Mille, avec la collaboration de Catherine Coutant et les photographies somptueuses d'Anne-Emmanuelle Thion.

03/10/2016 - 00:25

Roman sans mémoire : Effacée

Kyla vit à Londres, dans un futur proche. La politique en place diffère sensiblement de la nôtre : les autorités, acculées par la violence urbaine, ont pris des mesures sans précédent afin d'endiguer le terrorisme et la criminalité. Il a été décidé que toute personne de moins de 16 ans, ayant commis une infraction grave, serait "effacée”. Lobotomisée, vidée de tout ce qui constitue sa personnalité. Pouf : plus de souvenirs, plus d'affect, plus de famille. Une mort sociale qui n'a rien de symbolique. On remet tout à zéro.

L'adolescent doit alors réapprendre à vivre: marcher, parler, penser, cohabiter avec de nouveaux parents attribués... Tout ça sous le contrôle morbide du Nivo, sorte de bracelet-tensiomètre omnipotent. Mais voilà, Kyla, qui est une Effacée, semble avoir un inconscient résolu à se faire entendre. Elle cauchemarde, hantée par des réminiscences perturbantes, des souvenirs à peine enfouis. Elle va se mettre en quête d'elle-même, de sa vie d'avant, de la raison pour laquelle elle a été condamnée à l'effacement. Et ce qu'elle est sur le point de découvrir va bientôt tout changer.

est, à n'en pas douter, un roman jeunesse intéressant dans ce qu'il soulève de questionnement éthique. Teri Terry, avec subtilité, nous amène à nous interroger sur notre propre morale, notre positionnement en tant qu'individu dans une société critiquable. Tout ceci est évidemment coulé dans une intrigue plutôt efficace qui, en dépit de quelques longueurs, entretient positivement la curiosité et l'envie du lecteur.

Les personnages secondaires ne sont pas dénués d'intérêt, bien au contraire: chacun semble dissimuler, tant bien que mal, un secret. Rien n'est aussi lisse qu'au premier coup d'oeil, donc gardez-les deux bien grands ouverts. Effacée ne restera peut-être pas gravé dans le marbre, mais se maintiendra dans votre mémoire au moins jusqu'au tome 2...

24/09/2013 - 17:51

Genario, l'intelligence artificielle comme aide à l'écriture

L'intelligence artificielle passionne et préoccupe, et pas un jour ne se passe sans une nouvelle polémique ou application. Présenté pour la première fois en 2020, Genario fait déjà figure d'outil pionnier : elle vient ici aider le romancier ou le scénariste dans son parcours d'écriture, par la recherche, la suggestion ou la création de textes.

13/02/2023 - 12:01

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