Histoire des épices au Moyen-âge
Extraits
Ouvrages généraux et thématiqu
Histoire des épices au Moyen-âge
Les épices, moteur de l'histoire. " Les épices, moteur de l'histoire " ? Après Marx, des historiens contemporains ont cherché à mettre en évidence le rôle fondamental des épices dans l'histoire du monde médiéval et moderne. Leur quête incessante aurait stimulé les voyages vers des terres jusque-là inconnues, provoqué la révolution nautique médiévale transformant les formes et l'usage des navires, suscité la conquête par les Occidentaux des pays producteurs d'Extrême-Orient, bref serait à l'origine de la domination du monde par les nations d'Occident. Sans la recherche effrénée des précieuses épices, Christophe Colomb, Vasco de Gama ou Magellan n'auraient pas laissé leur nom dans l'histoire. Mais pourquoi un tel attrait ? Censées provenir du Paradis même, les épices constituaient au Moyen Age un symbole de richesse, de bonheur et de prestige, de confort matériel et de prééminence sociale, des marqueurs sociaux de goût et d'élégance. Leur prix élevé dû à leur rareté et à leurs origines lointaines et mystérieuses les réservait à l'élite de la société médiévale pour ses repas de fête ou pour les soins du corps. Elles n'étaient pas une marchandise comme une autre : à la fois condiment et médicament, teinture et parfum, le mot species (espice en vieux français) s'applique abusivement à la fin de cette époque à l'ensemble des drogues condimentaires, tinctoriales et pharmaceutiques, venues de l'Extrême-Orient, des pays de l'océan Indien ou du Proche-Orient, et qui, par l'intermédiaire des marchands arabes, arrivaient aux mains de l'aristocratie marchande des grandes cités méditerranéennes. Son usage se répartit entre la table, la pharmacopée et l'atelier. Rien d'étonnant dès lors si les textes médiévaux classent parmi les épices des produits comme le riz, le miel, le sucre ou les oranges, la cire ou le coton. De la Chine ou de l'Indonésie, arrivant en Occident par des itinéraires segmentés au sein desquels Arabes et Mongols jouent un rôle majeur, avant de passer le relais aux Génois, aux Vénitiens ou aux Catalans, installés dans leurs comptoirs d'Alexandrie, de Beyrouth, de Constantinople ou de mer Noire, ces préciseuses épices dessinent une première géopolitique mondiale.
11/2023
Non classé
Histoire de l'alimentation des Français
Nos plus lointains ancêtres du Paléolithique étaient-ils des quasi-végétariens ou ne juraient-ils que par la viande ? Pourquoi la cuisson des aliments, attestée il y a plus de 400 000 ans sur notre sol, a-t-elle représenté une révolution considérable ? Quels facteurs ont conduit les chasseurs-cueilleurs présents sur notre territoire à pratiquer l'agriculture et l'élevage il y a environ 8 000 ans ? Que trouvait-on sur la table de "nos ancêtres les Gaulois" puisque -contrairement à une idée reçue-le sanglier n'y figurait pas ? Pour quelles raisons les seigneurs du Moyen Age méprisaient-ils les légumes, mangeaient les fruits au début du repas et raffolaient des épices et de de la chair rôtie des cygnes ? Comment expliquer que nos aïeux aient attendu près de trois cents ans pour- introduire pommes de terre et tomates dans leurs menus ? Quelles mutations a connu l'alimentation des Français depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale ? La pandémie de Covid 19 a-t-elle eu une influence durable sur nos manières de manger ? - A la table des chasseurs-cueilleurs du Néolithique. - Repas quotidiens et banquets gaulois. - Festins médiévaux et repas de paysans. - Nourritures princières et populaires de la Renaissance et du Grand Siècle. - La révolution de la conserve et l'invention du restaurant. - La grande mutation des années 1950. - Le "modèle alimentaire français" résiste encore et toujours. - Que mangerons-nous en France en 2050 ?
04/2022
Ouvrages généraux
La cuisine et la table
La grande histoire de la gastronomie française depuis les premiers traités de cuisine du Moyen Age à son classement à l'UNESCO - Un numéro exceptionnel qui mêle des articles de référence publiés dans L'Histoire depuis sa création en 1978, notamment les fameuses chroniques de Platine, alias Jean-Louis Flandrin, et les contributions nouvelles des plus grands historiens - Un entretien avec le chef étoilé Yannick Alléno - Des recettes françaises commentées et revisitées par le chef - Des articles pour tout comprendre sur le goût des épices au Moyen Age, les banquets-spectacles de la Renaissance, la nouvelle cuisine des Lumières et le triomphe mondial de la cuisine française - Un repas imaginaire entre Carême, Escoffier et Robuchon Le Mook Comment le " modèle français " de la gastronomie est-il devenu une référence au point d'être classé au patrimoine culturel de l'UNESCO ? Des premiers livres de recettes au Moyen Age à la " nouvelle cuisine " des années 1970, en passant par l'avènement du restaurant au xviiie siècle, ce numéro retrace la spécificité de la table à la française à l'aide d'un dialogue inédit entre historiens et praticiens. Avec notamment Yannick Alléno, chef étoilé du Pavillon Ledoyen à Paris Antoine de Baecque, auteur de la France gastronome (Payot, 2019). Jean-Louis Flandrin, alias Platine, mort en 2001 Bruno Laurioux, président du conseil scientifique de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation Pascal Ory de l'Académie française Jean-Robert Pitte, géographe et président de la Mission pour le Patrimoine alimentaire français Patrick Rambourg, ancien cusinier devenu un des plus grands spécialistes de l'histoire de la gastronomie Marie-Pierre Rey, qui a récemment publié Carême. Le premier des chefs (Flammarion) Jean-Claude Ribaut, chroniqueur culinaire au Monde Anthony Rowley, mort en 2011 et grand historien de la gastronomie
10/2022
Non classé
Corsaires, pirates et flibustiers
Barbe-Noire, Jack Rackham, Anne Bonny... Ces aventuriers du grand large qui ont régné sur les Caraïbes au XVIIIe siècle sont entrés dans la légende, mais que sait-on véritablement des écumeurs des mers, pirates, corsaires et flibustiers ? Dès l'Antiquité, le monde maritime est un espace où n'existe que la loi du plus fort. Les pirates sèment alors la terreur au large des côtes méditerranéennes, avant de s'égailler vers les mers du Nord qui sont dominées par les Vikings à partir du VIe siècle. Subissant constamment incursions terrestres, razzias, prises de butin et attaques de navires, les pouvoirs politiques comprennent au Moyen Age qu'ils peuvent utiliser ces hors-la-loi contre leurs adversaires. Ainsi apparaissent les corsaires, ces pirates d'Etat autorisés à piller et attaquer les navires ennemis. Au XVIe siècle, en Europe, les "chiens de mer" d'Elisabeth Ier (Francis Drake, Walter Raleigh...) et les célèbres marins français - tels Jehan Ango et François Le Clerc - prennent part aux guerres de conquête et de Religion tandis qu'en Méditerranée les frères Barberousse commandent la marine de l'Empire ottoman. Avec les grandes découvertes, la piraterie rejoint le Nouveau Monde et accompagne l'expansion coloniale des Européens : c'est le temps du flibustier, ce corsaire des Antilles qui tire sa richesse du commerce de l'or, du tabac et des épices. Mais comment s'est éteint cet "âge d'or" de la piraterie ? L'abolition de la course a-t-elle réellement mis un terme aux activités pirates ? Dans cette remarquable synthèse, Alain Blondy répond à toutes ces questions, parmi beaucoup d'autres, et retrace avec maestria la véritable histoire de la piraterie et de ses héros aux destins aussi sulfureux que romanesques.
11/2021
Tous les articles
