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La Cuisine de Référence. Techniques et préparation de base, fiches techniques de fabrication

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Dossier

Les mots en boite : le livre et ses secrets de cuisine

Capter l’information au mieux, donner la parole aux professionnels, de sorte qu’ils puissent raconter, expliquer, commenter : voilà tout l’enjeu de cette nouvelle émission. Dans la lignée des podcasts réunissant interviews ou chroniques d’albums jeunesse, avec Vois Lis Voix Là, ActuaLitté poursuit son exploration des territoires médiatiques avec la voix. Les Mots en boîte.

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Dossier

Livres, actualités : tout sur Leonard de Vinci

Fantastique visionnaire, inventeur de génie, les expressions manquent pour cerner la personnalité de Leonard de Vinci. Le 500e anniversaire de sa disparition est l'occasion de se replonger dans la vie, l'œuvre et l'héritage du peintre florentin, qui a multiplié les activités, de l'architecture à la botanique, en passant par la musique, la poésie ou encore la philosophie.

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Dossier

Albums, romans : une sélection de 20 livres jeunesse pour Noël 2020

La crise sanitaire a contraint les librairies à fermer leurs portes depuis fin octobre dernier. Mais l’envie de lire est toujours là, car les livres sont le meilleur moyen de s’évader, d’apprendre, de se cultiver, de réfléchir, de rire aussi, à tous les âges et en famille.

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Dossier

Livres, actualités : tout sur Antoine de Saint-Exupéry

Né le 29 juin 1900 à Lyon, Antoine de Saint-Exupéry reste l'homme du Petit Prince pour des millions de lecteurs dans le monde entier. Publié en 1943 à New York avant de ne l'être que 2 ans plus tard par Gallimard en France, après la mort de son auteur, ce conte féérique et philosophique fait depuis partie des ouvrages français les plus célèbres à l'international.

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Dossier

Livres, actualités : tout sur Guy de Maupassant

Sombrant dans la folie alors qu’il n’avait qu’une quarantaine d’années, Guy de Maupassant meurt à 43 ans, ne lègue au patrimoine littéraire français qu’une décennie d’œuvres. Mais quelles œuvres ! En quelques pages, Maupassant parvient à mêler ce pessimisme caractéristique, un réalisme prégnant et une dose de fantastique qui fera sa marque. 

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Dossier

Festival international de la bande dessinée d'Angoulême

Qu'on l'apprécie ou non, le Festival international de la bande dessinée d'Angoulême reste l'une des plus grandes manifestations du monde consacrées à la bande dessinée.

Extraits

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Cuisine, hôtellerie

La Cuisine de Référence. Techniques et préparation de base, fiches techniques de fabrication

Nouvelle édition 2021 Enrichie de 230 vidéos. Edition reliée incluant un an d'accès à la version numérique du livre. La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d'autant de professionnels. Cette bible de la cuisine vous accompagnera tout au long de votre formation mais aussi tout au long de votre vie professionnelle. Pourquoi ? Car ce livre est le plus complet des ouvrages existants dans ce domaine. Composé de plus de 500 techniques de base détaillées pas à pas, de 1000 fiches techniques et d'un chapitre complet consacré à l'hygiène et à la sécurité, ce livre est illustré par plus de 3000 photos et 230 vidéos accessibles par QR codes ou URL. Ce livre est le seul ouvrage en un seul volume qui vous apporte toutes les bases de la cuisine française essentielles à la formation de tout bon cuisinier. .

06/2021

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Enseignement professionel

La cuisine de référence. Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec environ 500 techniques de base, quelque 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. L'accès à 118 vidéos de techniques vers lesquelles l'élève ou le professionnel peut se diriger, complète l'ensemble.

01/2015

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Cuisine

En cuisine. Techniques et préparations

Temps de cuisson, mesures et conversions, recettes de base, tableau de saison des fruits et légumes... le tout en planches imagées pour tout visualiser d'un coup. Grâce à cet astucieux mémento visuel, cuisinez facilement en gardant les infos essentielles à portée de spatule ! Le plus : une surface pelliculée protectrice qui ne craindra même pas les doigts des gourmands ! En format mini, à glisser dans les tiroirs entre la balance et le verre mesureur.

01/2022

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Sports

Karaté, les cahiers techniques. Tome 1, De la technique de base au combat

Guy Sauvin, ancien champion de France et d'Europe, nous livre le fruit de sa profonde expérience. Les cahiers techniques de karaté représentent une méthode d'enseignement unifiée, attendue par tout le corps enseignant depuis très longtemps. Les cahiers techniques - tous styles confondus - correspondent à un besoin. Longtemps cloisonnés et repliés sur eux-mêmes, les "styles" de karaté subissent un phénomène d'osmose et, les katas mis à part, on trouve de moins en moins de différences dans l'enseignement, quels que soient les styles pratiqués. L'auteur, ayant apporté de façon si complète sa contribution à la construction du karaté, nous explique ici comment appliquer au combat les techniques de base.

11/1980

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Paramédical

Soins infirmiers : 137 fiches techniques. Soins de base, soins techniques centrés sur la personne soignée, 8e édition

Soins infirmiers — Fiches techniques est l'ouvrage de référence des soins de base, des soins techniques, des soins relationnels et éducatifs, centrés sur la personne soignée. Cet ouvrage accompagne l'évolution de la profession infirmière en précisant les dispositifs médicaux, les nouveaux actes et missions que l'infirmier et l'infirmière sont autorisés à prescrire ou à mettre en oeuvre. Cette huitième édition entièrement actualisée et enrichie prend en compte les nombreux changements sur le plan de la bonne pratique professionnelle, de la réglementation, de la qualité et de la sécurité, de la responsabilité et des matériels à disposition. Près de 140 fiches techniques décrivent les soins relevant du rôle propre infirmier, les soins prescrits par le médecin et ceux que réalisent l'infirmier et l'infirmière ou auxquels ils participent dans le cadre de l'urgence. Le sommaire par ordre alphabétique et par code couleur appliqué à la réglementation des actes de soins infirmiers facilite l'accès immédiat aux contenus de ces fiches. C'est aussi le seul ouvrage qui propose en plus de la description de la technique de soins — des rubriques sur l'information et l'éducation du patient pour solliciter sa participation aux soins, faciliter son implication dans la décision et favoriser son autonomie ; — des critères de qualité permettant aux soignants une réflexion et une évaluation de leur propre pratique ; — des enregistrements systématiques dans le dossier du patient pour chaque intervention de soin ; — des rappels systématiques sur l'hygiène, la prévention des risques et la protection du soignant ; — des fiches transversales à la pratique des soins consacrées au travail en équipe et à la coordination des soins, à l'élaboration de protocoles de soins, à l'hygiène et à la désinfection, aux vigilances sanitaires, à la gestion des déchets ; — des fiches spécifiques décrivant les principales investigations, leur déroulement, le rôle de l'infirmier et de l'infirmière dans la préparation, la surveillance du patient. En donnant les éléments essentiels de réflexion sur les pratiques de soins, leur organisation, leur qualité et sécurité, leur évaluation et leur traçabilité, ce livre permet aux étudiants et étudiantes en soins infirmiers et aux infirmiers et infirmières d'adapter les soins dispensés à chaque patient, à toutes les situations et à tous les milieux de délivrance de soins y compris le domicile. Cet ouvrage de référence est une aide précieuse car il guide les pratiques des soignants en leur fournissant les points de repère nécessaires à leur liberté d'action.

05/2019

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Faïence, porcelaine, terre cui

Poterie. 250 astuces, techniques et secrets de fabrication

Plus de 250 astuces et techniques pour réaliser de magnifiques poteries ! Vous voulez réaliser des colombins impeccables ? construire un bec verseur parfaitement proportionné ? détacher une pièce du tour sans la déformer ? Alors ce livre est pour vous ! Il répondra à toutes vos questions en vous offrant à chaque fois des trucs et des astuces pour vous simplifier la vie au fur et à mesure de votre progression. Du choix du matériel aux différentes techniques de façonnage (modelage, plaque, colombin, tournage), des procédés d'émaillage aux modes de cuisson, l'ouvrage aborde toutes les facettes de la poterie. - Des photos illustrent chaque étape de la réalisation et vous montrent les bons gestes et les bons outils. - Des schémas permettent de visualiser les différentes formes possibles et vous aident à faire des choix judicieux en fonction de votre projet : anses, becs, couvercles, pieds... . - Des rubriques " A vous de jouer " et " Problèmes ? " vous invitent à expérimenter d'autres façons de procéder, afin d'éviter les erreurs les plus fréquentes.

10/2022

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