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Guides de bonnes pratiques hygièniques glaciers-fabricants monovalent. Glaces, crèmes glacées et sorbets, édition juin 1998

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Dossier

Livres, actualités : tout sur Michel Houellebecq

Révélé avec Extension du domaine de la lutte, publié en 1994 par les Éditions Maurice Nadeau, Michel Houellebecq, né Michel Thomas en 1956 ou 1958 selon ses propres dires, a cultivé le mystère tout au long de sa carrière : après ce premier roman remarqué, il publie Les Particules élémentaires (1998), puis Plateforme (2001), alors qu'il vient de s'exiler en Irlande.

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Dossier

En juin, la bande dessinée donne Rendez-vous à Amiens

« Soleil de juin luit de grand matin », comme chacun le sait : voilà qui tombe à pic, tout le mois de juin sera consacré, week-end après week-end, au 9e Art. La ville d'Amiens accueille ses traditionnels Rendez-vous de la BD, mais celle-ci prend ses quartiers, bien plus que d'ordinaire. 

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Dossier

Romans de la rentrée littéraire 2022 : les bonnes feuilles

Si une hirondelle ne fait pas le printemps, la pluie de romans et de nouveautés qui s’abat sur le monde du livre dès la fin du mois d’août fait bien la rentrée – littéraire, tout du moins. Entre les best-sellers que l’on attend chaque année comme un rendez-vous et les primo-romanciers que l’on a hâte de découvrir, se glissent ces oeuvres qui sauront surprendre. Oyez, oyez : la rentrée littéraire 2022 arrive.

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Dossier

Assises nationales de l'édition indépendante : se définir et agir

Dans la droite ligne de son objet, la Fédération organise, en collaboration avec l’Agence régionale du Livre Provence-Alpes-Côte d’Azur, ses premières Assises nationales les jeudi 2 et vendredi 3 février 2023 à Aix-en-Provence. ActuaLitté, partenaire de l'événement, propose de retrouver dans ce dossier tous les articles, interviews et reportages en amont de la manifestation. Et durant ces deux journées, podcasts et témoignages seront diffusés en temps réel. 

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Dossier

Roman, nouveautés : les livres de Michel Houellebecq

Romancier, essayiste, poète, considéré par de nombreux critiques comme l’écrivain français le plus marquant de notre époque, il est lu dans le monde entier depuis Extension du domaine de la lutte (1994). Michel Houellebecq a reçu le prix Goncourt pour son roman La Carte et le territoire, en 2010.

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Dossier

Romans de la rentrée littéraire 2021 : parcourir les bonnes feuilles

Ils se compteront encore par centaines, dès la fin du mois d’août, ces romans embarqués entre rapides et récifs, pour la rentrée littéraire. Il y a les livres des grosses pointures, qui roulent déjà des mécaniques, les bouquins inattendus, que l’on attend de découvrir, et toute la horde des sacrifiés sur l’autel du manque de place en librairies, du trop, de l’encore trop. Bref, la rentrée littéraire 2021 s’avance.

Extraits

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Droit

Guides de bonnes pratiques hygièniques glaciers-fabricants monovalent. Glaces, crèmes glacées et sorbets, édition juin 1998

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) à toutes les étapes de fabrication spécifiques à ce secteur permet de proposer des moyens directement applicables en laboratoire. Ces moyens concernent notamment la réception des matières premières, la pasteurisation et la maturation des préparations, l'hygiène du personnel et le nettoyage-désinfection des locaux. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

08/1998

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Glaces, sorbets

Givré. L'art de la pâtisserie glacée en 60 recettes

EMMANUEL RYON, Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France glacier, nous fait découvrir l'univers gastronomique étonnant et créatif de la glace, un monde où tout est possible et gourmand. Histoire de la glace et conseils techniques accompagnent crèmes glacées et sorbets, gâteaux de voyage, fruits givrés, esquimaux, granités, yaourts, desserts glacés, mais aussi macarons et boissons. Des goûts les plus classiques aux plus singuliers, tout l'art de la glace y est sublimé au travers des 60 recettes élégantes mais accessibles proposées par le chef. Crème glacée vanille ou topinambour, sorbet pétales de roses ou abricot verveine, financier noisette sorbet framboise poivron, tomate givrée, milk-shake coco thé matcha, chouquette glacée, macaron curcuma sorbet mangue... Une multitude de délices glacés qui vous feront fondre de plaisir !

05/2023

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Glaces, sorbets

Glaces et sorbets

Avec KitchenAid, réalisez des glaces et des sorbets au gré de vos envies ! Team glace ou team sorbet ? Avec KitchenAid Glaces & sorbets, vous n'avez plus besoin de choisir ! Découvrez 70 recettes simples et savoureuses à réaliser avec votre robot Artisan et ses accessoires, pour rendre tous vos moments glacés inoubliables. Des crèmes glacées ultra-gourmandes aux sorbets frais et aériens, en passant par des granités, des slush, des nice cream bowls ou encore des desserts chics, variez les plaisirs à l'infini grâce à cette véritable bible de la glace et rendez n'importe quel repas mémorable. Vous n'avez plus qu'à démarrer votre robot et laisser libre cours à votre créativité !

05/2023

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Cuisine

Glaces et sorbets

Des grands classiques aux recettes plus audacieuses, découvrez tous les secrets pour réussir vos glaces et sorbets maison. Chocolat, framboise, fraise, tiramisu, straciatella, pistache... choisissez votre parfum, vous serez forcément conquis ! Vacherin glacé, omelette norvégienne, parfait au chocolat, profiteroles... découvrez également de délicieux desserts glacés pour épater vos amis et votre famille. Et accompagnez-les de créma anglaise, de coulis de framboise ou encore de crème Chantilly maison !

05/2019

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Cuisine

Sorbets, spooms, slushs et autres crèmes glacées

Les sorbets et crèmes glacées ont une longue histoire puisqu'ils nous ont été légués par les cuisines du Proche et du Moyen-Orient via l'Andalousie musulmane. Depuis, on leur connaît des versions plus modernes, notamment salées avec des légumes ou celles rappelant le granité italien (les slushs) ou les smoothies (spooms). Tous ont un point commun : leur pouvoir rafraîchissant et l'unanimité qu'ils suscitent chez tous les convives, petits et grands.

05/2019

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Glaces, sorbets

Le grand livre des Glaces. Plus de 110 recettes glacées et gourmandes !

Crèmes glacées, sorbets, granités, parfaits, desserts glacés... vous trouverez dans ce livre plus de 110 recettes avec : Un grand nombre de glaces à réaliser avec ou sans sorbetière ; Des recettes classiques : glace à la vanille, au chocolat, à la fraise ou sorbet au citron rafraîchissant ; Des associations originales : glace à l'avocat ou au fromage de chèvre, sorbet au thé noir, granité au champagne, glace caramel-noix de pécan, mais aussi d'élégants desserts glacés : macarons sandwich glacés, boches glacées, ou encore profiteroles... ; Des astuces pour parfumer vos glaces et plein d'idées de présentations appétissantes et savoureuses.

05/2021

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