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Cuisiner les aliments fermentés

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Les ensablés

Survivre en littérature...

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Auteur

Audrey Le Roy

Implacable pour ce qui a trait à l'Histoire.

aleroy94@gmail.com

Dossiers

Dossier

Les mots en boite : le livre et ses secrets de cuisine

Capter l’information au mieux, donner la parole aux professionnels, de sorte qu’ils puissent raconter, expliquer, commenter : voilà tout l’enjeu de cette nouvelle émission. Dans la lignée des podcasts réunissant interviews ou chroniques d’albums jeunesse, avec Vois Lis Voix Là, ActuaLitté poursuit son exploration des territoires médiatiques avec la voix. Les Mots en boîte.

Dossier

Stan Lee, la géniale incarnation de la maison Marvel

Né en 1922, Stanley Martin Lieber, alias Stan Lee, avait en tête, dès son plus jeune âge, l'écriture d'un « grand roman américain » : sa carrière en tant qu'auteur et éditeur lui aura permis de participer à la construction d'un véritable empire du divertissement, Marvel Comics.

Dossier

Présidentielle 2022 : les propositions des candidats pour le livre

L'élection présidentielle française, dont les deux tours se dérouleront le 10 et le 24 avril 2022, désignera l'homme ou la femme qui prendra la tête de l'État français pour les cinq années à venir. La profusion de prétendants et prétendantes signifie aussi un certain nombre de propositions pour convaincre, notamment dans le domaine de la culture et en particulier pour le livre.

Dossier

Les Contes des coeurs perdus

Les Contes des cœurs perdus est une collection enchanteresse créée par le scénariste Loïc Clément, dans un univers mélangeant réalité et fantastique.

Dossier

Rentrée littéraire 2018 : les fashion weeks du libraire

Des auteurs paniqués, des éditeurs mondains, des libraires déjà épuisés, des distributeurs satisfaits – les seuls actuellement... –, des représentants (peut-être) en vacances, des transporteurs en retard, un ministère avec le Culture entre deux chaises, des lecteurs perdus, des blogueurs survoltés, des Instragrameurs pour lesquels nous n’avons pas trouvé de rime, des journalistes éreintés...

Dossier

Les éditions J'ai lu inaugurent le Prix Club des lecteurs 2023

Les éditions J’ai Lu ont souhaité se doter d’un prix véritablement incarné par ses votants, c’est-à-dire prix avec des vrais lecteurs dedans. Cette année, la maison lance donc son Prix Club des Lecteurs, une opération au long cours qui prolonge un dispositif d’animations pensé pour tous.

Extraits

Cuisine

Cuisiner les aliments fermentés

De nombreuses denrées - légumes, céréales, viandes, lait... - peuvent être fermentées, notamment pour être conservées. Ce faisant, elles acquièrent, comme par magie, de nombreuses vertus. Enrichis de millions de bactéries lactiques, les aliments deviennent plus digestes, contiennent davantage de vitamines, d'antioxydants, de probiotiques, moins de polluants... Autant de propriétés utiles pour la prévention du cholestérol ou de certains cancers, la diminution du risque d'infection ou la stimulation des défenses immunitaires. Les auteurs proposent plus de 60 recettes pour préparer soi-même choucroute, naveline, yaourt, tempeh, pain, kéfir... comme pour les cuisiner (flan de carottes à la crème de soja lactofermentée, soupe au chou chinois et au miso, socca, etc.). Une bonne façon de se faire du bien tout en se faisant plaisir !

10/2017

Cuisine

Des aliments aux mille vertus. Cuisiner les aliments fermentés

08/2011

Cuisine

Aliments fermentés en 120 recettes

Vous vous demandez si avec les aliments fermentés, on ne voudrait pas vous faire avaler des aliments avariés... Bien au contraire ! La fermentation lactique permet d'enrichir les aliments de millions de bonnes bactéries-ainsi qu'en minéraux, vitamines et enzymes-et de mieux les conserver. Vous consommez déjà cornichons, olives, moutarde, yaourts (ou... caviar), passez donc à la vitesse supérieure ! Apprenez à préparer, conserver et cuisiner légumes, viandes, poissons, céréales et produits laitiers fermentés : plus digestes, plus riches en vitamines, reminéralisants, antiseptiques, détoxifiants, ils deviendront les alliés de votre santé !

01/2020

Diététiques

Aliments fermentés, aliments santé. Méthodes, conseils et recettes

La fermentation, une mine de bienfaits pour notre organisme ! Elle facilite la digestion des aliments et du gluten, rend les minéraux mieux assimilables, détruit certaines substances nocives, réduit le lactose. Par ailleurs, elle enrichit les aliments en vitamines, acides aminés, et en probiotiques, si précieux au bon fonctionnement de notre intestin et de notre système immunitaire. Ecologique et économique, elle aide à préserver la biodiversité alimentaire et à lutter contre le gaspillage. Avec les méthodes détaillées dans ce livre, les conseils et les 40 recettes déclinables à l'infini, à vous d'élaborer en toute sécurité ces merveilleux et délicieux aliments Fermentés.

05/2021

Cuisine bio, diététique, équil

Mes petites recettes magiques aliments fermentés

Saviez-vous que le yaourt est efficace contre la diarrhée ? Que la choucroute (sans les saucisses ! ) détoxifie l'intestin en rétablissant un bon équilibre ? Que le pain au levain est plus digeste que celui à la levure ? Que certains aliments fermentés aident à prévenir le diabète, le surpoids, les ballonnements, les inflammations, les troubles de l'humeur, et qu'ils renforcent l'immunité ? Au menu : Le mode d'emploi des aliments fermentés en 25 questions-réponses : Qu'est-ce que c'est ? Pourquoi en manger ? Quel goût ont-ils ? Quels sont leurs bienfaits sur la santé ? ... Les 20 meilleurs aliments à faire fermenter : ail, betterave, chou, concombre, fenouil, viande, poisson... 100 recettes faciles : kimchi, yaourts, falafels, muesli, kéfir, choucroute, kombucha... La révolution des aliments vivants

11/2021

Santé, diététique, beauté

Cuisiner avec les aliments contre le cancer

Si les scientifiques sont encore à la recherche de traitements qui soigneraient de manière certaine le cancer sous toutes ses formes, ils savent depuis plusieurs années déjà que la lutte la plus radicale contre cette terrible maladie passe par la prévention. De nombreuses études cliniques ont déjà montré qu’une consommation accrue de produits végétaux, dont les fruits et les légumes, représente un facteur clé dans la réduction du risque de cancer. Mieux encore, certains aliments ont la capacité de tuer dans l’oeuf les microtumeurs que nous développerons tous au cours de notre vie et qui menacent de devenir des cancers. Après avoir expliqué clairement ce qu’est le cancer et comment il se développe, les Dr Richard Béliveau et Denis Gingras, spécialistes et chercheurs, exposent les apports concrets d’un régime alimentaire adapté, moyen simple et efficace pour lutter au quotidien contre la progression du cancer.

03/2010

Tous les articles

Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin : la cuisine bobo

Ce nouveau guide culinaire, parfaitement tendance, est d'abord destiné aux nouveaux amateurs de goût et de produits simples et sains, plutôt en froid avec l'industrie agro-alimentaire. Quelques pages pour se laisser convaincre qu'une maîtrise et une connaissance de ce que l'on mange permettent assurément de se nourrir avec plus d'harmonie, de confiance et de qualité et de retrouver la vraie saveur des aliments que l'on consomme.

Ainsi, de nos jours, les légumes oubliés reviennent sur le devant de la scène, remplissent le panier du consommateur averti, durable et solidaire, se pavanent sur les étals du marché ou du producteur local, étonnent par leur forme, leur couleur et leur variété et concurrencent sévèrement la carotte de sable ou la pomme de terre de base. Rien de mieux et de plus actuel que de servir à ses convives un chou Romanesco, des crones ou des topinambours, avec en primeur l'art de les surprendre. Car, il est vrai, ces légumes longtemps oubliés, douloureusement connotés à la période de l'occupation, sortis de l'imaginaire des générations d'après-guerre, retrouvent leurs couleurs et tout leur intérêt, notamment grâce à leurs larges atouts gustatifs, , quoi !

Souvent cultivés à une moindre échelle, d'origine biologique principalement, ils offrent au consommateur l'assurance de manger plus sain. Grâce à leur variété intéressante, ils permettent également de diversifier les plats et les plaisirs, d'éviter la monotonie des potages ou des purées à base de pommes de terre. Originaux, ils se remarquent vite sur les étals des marchands et permettent aussi de garantir une touche déco aux plats préparés.

Ce guide basique présente quelques légumes (une vingtaine environ), tous illustrés (pour pouvoir les reconnaître sur le marché) et propose, pour chacun d'entre eux, une recette spécifique, simple à réaliser. Il précise également les différents modes de cuisson, de conservation, de préparation et de culture. Ainsi le panais, le radis noir, l'ortie, l'oseille, le pourpier ou le butternut, vont pouvoir désormais entrer en cuisine et satisfaire tout le monde, même les enfants difficiles. (Panais au miel, gâteau mauve au pavot, confiture de radis…)

En fin de volume, un index recensant le type d'endroits où trouver ces légumes, où se procurer les graines. De quoi s'initier gentiment à cette nouvelle manière de cuisiner. C'est certain, si vous êtes convaincus et déjà bien acclimatés à ce type de légumes, vous n'apprendrez rien de très nouveau.

A réserver aux débutants, donc.

30/11/2013 - 08:59

Insolite

Cuisiner dans sa bibliothèque ou lire dans sa cuisine : plus besoin de choisir

Le designer Philippe Starck s’éprend de mobilier aussi bien de décoration d’intérieur depuis des années : le Français qui revendiquait une « propension à penser de travers » fut d’ailleurs éditeur. De meubles, certes, mais pour Pierre Cardin, tout de même. Quoi de plus censé qu’il ait, à un moment de sa carrière, croisé deux univers prisés de l’Hexagone : la cuisine et la lecture, dans un projet baptisé Library.

01/08/2022 - 15:20

Le FIBD d'Angoulême alimente des tensions diplomatiques

Comme le rapporte l'AFP, le Japon digérerait mal une exposition organisée dans le cadre du Festival international de la BD d'Angoulême, rendez-vous qui aurait été « contaminé par la propagande sud-coréenne ». L'événement portait sur les « femmes de réconfort », qui ont été prostituées de force par l'armée japonaise durant la guerre. Des Coréennes, Chinoises et Philippines qui auraient été réduites en esclavage sexuel au cours de l'occupation par l'armée impériale pendant la Seconde Guerre mondiale.

03/02/2014 - 11:56

Les superaliments : les connaître, les cuisiner

quarantaine de superalimentssoixantaine de recettes,

12/11/2014 - 08:27

Les craintes qu'inspire Bolloré à Gallimard : “Timeo Edithachette et dona ferentes”

Le lobbying s’intensifie contre la fusion Edithachette, et une fois de plus, le président Antoine Gallimard donne de sa personne. Invité de France Inter, il répondait à Léa Salamé, sur l’avènement d’un géant français, tel que le projette Vincent Bolloré. Et que le redoute le patron de Madrigall.

09/02/2022 - 12:32

Les chercheurs français alimentés en livres scientifiques par Springer

L’agence bibliographique de l’enseignement supérieur et l’éditeur Springer annoncent la signature d’un accord, officialisé ce 2 mai. L’ABES disposera ainsi d’un accès à quatre collections de livres numériques, proposées aux chercheurs français un accès direct à la plateforme SpringerLink.

05/05/2017 - 08:22

Salon du Livre : Cuisiner les restes

Décidément, au Salon du Livre, on trouve de tout. Pas seulement des conférences érudites sur Cortazar et l'édition à Shanghai. La cuisine est à l'honneur. Au square culinaire, on a même installé de quoi cuisiner selon le principe des émissions télé. Sonia Ezgulian est venue intervenue pour une petite démonstration de la cuisine à partir de restes, notamment les épluchures. Le public a répondu présent.

23/03/2014 - 10:34

Quels auteurs français ont alimenté les intelligences artificielles, malgré eux ?

Quand on lui demande, ChatGPT assure n’être pas en mesure de « spécifier exactement combien de livres ont été inclus dans [s]on entraînement ». Seule certitude, fragile, la base de données Books3, honnie par tous les éditeurs de livres de la planète, n’y figurerait pas. Ces quelques 196.640 ouvrages piratés circulaient sur la toile, afin que n’importe qui, ou presque, développe son propre ChatGPT. Mais que contenait-elle ?

27/09/2023 - 09:32

Bnf : Numilog alimente Gallica en ebooks pornographiques

Exclusif ActuaLitté : Il serait peut-être bon d'éloigner les enfants de Gallica, la bibliothèque numérique de la BnF. Non, parce qu'une recherche anodine pourrait les mettre en relation avec des des titres pour le coup plutôt intéressants. Mais dont la légitimité dans les colonnes de la bibliothèque pose un peu problème.

14/12/2011 - 13:37

Nicolas Sarkozy alimente l'industrie du livre

Toute l’actualité politique du moment se tourne vers le bilan de l’année Sarkozy. Un an de présidence déjà entraîne un flot de conséquences et de réactions. Mais dans un domaine, il semblerait que le président ait fait l’unanimité, et probablement même sera-t-il encore amené à faire parler de lui.

Car depuis l’an dernier, plus de 75 ouvrages ont abordé le président de la République, en fonction de sa vie privée, de son style « bling-bling » largement critiqué, mais aussi – on l’oublierait presque – de la politique menée par son gouvernement.

D’ailleurs, BD ou livres, personne ne s’épargne le sujet Sarkozy. Nous l’avons montré plusieurs fois dans nos colonnes, fascination ou mépris se dessinent, les opposants comme les partisans font feu de tout bois, avec l’homme pour sujet principal. Quand aux caricaturistes, ils sont aux anges... Même les SMS du président deviennent un motif à ouvrage. Signalons à ce titre l'ouvrage de Danger public, tout aussi plaisant Sarkozy, les SMS interdits écrit par Stéphane Ribeiro et illustré par Stéphane Neidhardt, vendu à 6.000 exemplaires.

Mais sur l’ensemble on trouve bel et bien à boire et à manger. Et bien souvent les livres annexes, qui provoquent leur part de polémique ou de scandale montrent un intérêt très orienté sur le personnage et son environnement. Pour preuve, par exemple le livre d’Anne Bitton, Cécilia, vendu à 235.000 exemplaires.

On comptera aussi sur celui de Catherine Nay, Un pouvoir nommé désir écoulé à 180.000 ventes ou celui de François Léotard, estimé à 115.000 ventes. Entre les ouvrages qui tiennent du pamphlet et ceux qui retracent une vie privée allègrement mise en avant, on trouve donc de tout. Mais plus étonnant, nous avons contacté quelques éditeurs, qui n’ont pas suivi la vague et certains d’entre eux estiment que non seulement cela se poursuivra, mais encore qu’ils ont peut-être intérêt à suivre le mouvement.

Achetez-les tous, Dieu reconnaîtra les siens

Certes la seconde année pourrait apporter un lot plus important encore de livres, « mais on se trouve surtout dans une sorte de logique d’opportunisme éditorial que l’on ne pourra pas s’épargner », déplore l’un d’entre nos contacts. Selon lui, les maisons « vont chercher à avoir son ouvrage, pro ou anti, sérieux ou non, pour assurer une certaine visibilité de sa maison ». Une suite « presque inévitable ».

Mais dans la masse qui risque de résulter de cet engouement, comment dès lors choisir ?

06/05/2008 - 15:40

Australie : cuisiner des cupcakes illégaux pour les oeuvres jamais publiées

Les bibliothécaires australiens prennent la littérature à l'estomac, pour sensibiliser à la cause des œuvres jamais publiées : la législation locale leur confère un copyright... éternel. Ce qui complique énormément la tâche des archivistes et des bibliothécaires : ils ne peuvent pas consulter et conserver des documents, correspondances, témoignages. La petite cuisine du copyright est en marche.

31/07/2015 - 11:46

Atelier cuisine pour les enfants

Dédicaces - Mardi 25 novembre 2014 à 19h30 - A la librairie

09/11/2014 - 00:00

Cinq aliments pour surmonter le syndrome de la page blanche (sans devenir alcoolique) !

Non, l’écrivain ne se nourrit pas seulement de prose, de poésie, d’amour et d’eau fraîche. Molière a même dit : « Je vis de bonne soupe, et non de beau langage ». Vous souffrez du syndrome de la page blanche ? Voici cinq aliments qui devraient libérer votre inspiration !

05/05/2022 - 13:25

Le cuisinier - Martin Suter

Le cuisinier, j'en avais entendu parler chez Alfie et il traînait chez mes parents, alors je l’ai commencé… Et je l'ai fini !Maravan est un jeune homme tamoul dont la passion et le métier est la cuisine ! Alors le jour où il se fait licencier, pas question de songer à un autre métier ! Il enchaîne les petits boulots avant de finalement se lancer dans une drôle d’aventure : créer sa propre entreprise, Love Food. Le principe ? De la cuisine aphrodisiaque pour redonner un élan à des couples en mal d’amour ! Le succès est immédiat et bientôt le milieu de la Finance Suisse commence à s'intéresser à lui.Martin Suter, vous n'en avez peut-être jamais entendu parler, mais sachez qu'il s’agit du romancier le plus célèbre de Suisse ! L'histoire se passe donc en Suisse, on ne sait pas vraiment dans quelle ville, mais au vu de l'intrigue et des personnages, ainsi que le nom des rues en Suisse Allemand, je pencherai volontiers pour Zurich !Le roman est divisé en deux parties, la première permet la mise en place de tous les personnages. La seconde permet leur rencontre et c'est là le véritable commencement de l'intrigue. Toute l'histoire sur une année, de mars 2008 à mars 2009. C'est l'année de la crise financière et de la reprise de la guerre civile au Sri Lanka entre Tigres Tamouls et gouvernement prêt à tout pour les combattre, même à une répression sanglante. Ces deux grands évènements géo-politiques sont des fils conducteurs de l’histoire et permettent d’en apprendre un peu plus, notamment sur le conflit Sri lankais dont toutes les informations ne sont pas parvenues jusqu’à nos contrées. Je n’ai pas forcément tout compris sur le sujet à la lecture du roman mais cela m’a donné envie d'aller faire des recherches sur cette guerre, d’autant que j’avais déjà abordé le sujet il y a quelques années en Prépa.Troisième fil conducteur, la cuisine ! Ne lisez pas ce livre en ayant un p'tit creux car les descriptions sont telles que les odeurs semblent sortir du livre ! Les recettes sri lankaises semblent très alléchantes et si l’envie vous dit de vous lancer, à la fin du livre se trouvent l’ensemble des recettes du livre !Un livre à déguster sans modération ! :)

01/07/2012 - 18:14

Numérique

Le marché de l'ebook alimente celui du livre papier

La sagesse populaire a pris une claque ces derniers mois. Elle qui voulait, conformément aux titres alarmistes de la presse, que le livre numérique cannibalise le papier, va peut-être avoir de quoi ruminer. Parce que justement, il est plutôt à envisager que le numérique alimente le papier.

16/03/2011 - 19:02

Cuisine du monde : la cuisine en" kid"

A l'approche des fêtes, ce livre saura satisfaire les enfants cuisiniers en herbe et amateurs de découvertes culinaires exotiques et variées. En effet, cet ouvrage de recettes, pratique, solide et beau, (d'où un prix un peu élevé) propose un ensemble de plats du monde entier à réaliser en famille. Parfaitement adapté aux enfants, par son vocabulaire, sa présentation vivante et colorée, richement illustré, il permet de réaliser 60 recettes simples, en solo ou à l'aide des parents et d'épater les convives de tout âge.

20/11/2014 - 08:11

Gomorra : la mafia alimente le cinéma, qui le lui rend bien

06/01/2009 - 09:21

Les Landes célèbre la Cuisine dans le livre

La Ville de Parentis en Born organise la11ème édition du festival « Voix Libres »consacrée au Salon du Livre et de l'artisanat d'ArtceJeudi 08 Mai 2014, de 10h00 à 12h30 et de 14h00 à 19h00, à la Salle des Fêtes de Parentis en Born (Landes).

06/05/2014 - 10:22

Patate douce : "durable" et doux, l'aliment tendance

Ancêtre de la pomme de terre, originaire d’Amérique du Sud mais désormais cultivée en France, la patate douce (plus de 500 variétés) est tendance dans l’alimentation d’aujourd’hui et permet de satisfaire à la fois les envies salées et sucrées.

20/09/2017 - 08:30

À découvrir : Culture Wok, moteur de recherche sensitive

Ce qui est sympa, c'est que Wok, ça évoque immédiatement cet ustensile de la cuisine d'Extrême-Orient, permettant de faire sauter des aliments ou de les réchauffer... Mais

23/05/2010 - 10:58

Cuisiner les plus grandes recettes de la série Friends...

Depuis leurs premiers pas, en septembre 1994, les Friends du Central Perk ont fait des émules. Monica, Ross, Joey, Chandler, Phoebe et Rachel, totalement inactifs, ou presque, vivait une existence paisible au cœur de la Big Apple. Et comme il se doit, entre amis, on se tape une cloche de temps à autre. Avec des recettes parfois peu académiques…

25/05/2020 - 09:45

Le GPS Waze désormais alimenté en livres audio : à votre écoute

Waze, l’application de guidage communautaire aux 14 millions d’utilisateurs et d’utilisatrices en France, veut avoir l’oreille de ses adeptes. Ainsi, le service intègre un nouvel opérateur pour fournir des ouvrages audio. Sur la route, plus besoin de radio, Waze pourvoira à tous les besoins. Fictions, contenus pédagogiques ou artistiques, il y a une histoire pour chaque Wazer !

10/02/2021 - 09:11

Apple : Say Cheese, le widget qui alimente votre Mac en comics

24/11/2008 - 15:51

Ce mystérieux donateur qui alimente la bibliothèque de Boston

Il y a des jours comme ça, où les administrateurs de la Boston Public Library ont le sourire aux lèvres dès le matin, après le passage du facteur : depuis 2006, la plus ancienne bibliothèque du pays se rénove à coup de dons anonymes. Trois sommes ont été déposées, par le même usager, pour la restauration et la préservation de documents rares et précieux.

08/02/2013 - 12:36

Pascal Mériaux, celui qui “alimente la machine à imaginer”

PORTRAIT – Amiens. Sa tour Perret digne de Gotham City : la capitale historique de la Picardie a dressé cet immeuble comme pour oublier les désastres de la Seconde Guerre mondiale. Depuis 2018, un autre lieu, plus industriel, occupe l’esprit des Amiénois : la Halle Freyssinet. 8000 m2 qui, une fois l’an, déploient des trésors de bandes dessinées, pour adultes, jeunes, amateurs, experts, curieux, timides. Avec un architecte dont l’enthousiasme devient contagieux.

17/06/2022 - 10:24

Neoluxiim : un écran à encre électronique alimenté au solaire

13/07/2009 - 11:33

Les Guns N' Roses, cuisinés façon Vook

01/06/2010 - 18:54

Les spécialités gourmandes de la cuisine bretonne

BONNES FEUILLES - Découvrez la richesse d'une cuisine authentique et familiale, véritable patrimoine culturel et culinaire, qui allie savoureusement les produits de la mer et de la terre.

24/05/2024 - 08:30

Le Cul de Poule : un podcast pour cuisiner vegan, les mains libres

La pandémie et les périodes de confinement en ont certainement poussé certains à se mettre à la cuisine. Mais acheter un beau livre aux recettes alléchantes pour ensuite le tartiner de beurre ou de sauce tomate dès qu’on tourne les pages, à quoi bon ? Le Cul de Poule est peut-être la solution qu’il vous faut, puisque ce podcast permet de cuisiner avec la Cheffe Eloïse Monziès dans les oreilles. Tentés ?

07/08/2021 - 09:53

37 recettes pour cuisiner les dessins animés de votre enfance

Thibaud Villanova est un garçon heureux, selon toute vraisemblance. Amauteur de pop culture – spécifiquement de dessins animés – et de cuisine, il a produit un livre au croisement de ces deux mondes. GastronoGeek, ce sont 37 recettes des plus fulgurantes, inspirées par des plats très sériephiles.

29/05/2018 - 09:39

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