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Yves Thuriès. Un chef de légende - Double meilleur ouvrier de France

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Dossier

Ouvrir les bibliothèques de France : Erik Orsenna au rapport

Mandaté par Françoise Nyssen, ministre de la Culture, faisant suite aux promesses de campagne d’Emmanuel Macron, Érik Orsenna est devenu rapporteur. Aux côtés de Noël Corbin, il s’est embarqué dans un tour de France des bibliothèques, pour évaluer la situation, et proposer des solutions pour valoriser les lieux.

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Dossier

Etats généraux du livre : les auteurs à la recherche d'un meilleur avenir

Le 22 mai se tiendront les États généraux du livre. Parce que les auteurs ont cruellement besoin d’être entendus. Des réformes sociales pointent le bout de leur nez, et, au pays de l’exception culturelle, les artistes auteurs ne sont ici que quantité négligeable.

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Dossier

Double peine : les prisonniers condamnés à un accès limité aux livres

L’accès à la littérature ou à la documentation dans les établissements pénitentiaires s’avère difficile. Outre la censure de nombreux titres dans les bibliothèques des prisons, les détenus se voient également souvent interdire de recevoir des livres, sous prétexte que ces expéditions alimentent le trafic de drogue ou la livraison d’armes.

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Dossier

Le centenaire du chef-d’oeuvre de James Joyce, Ulysse

Précédé par une histoire éditoriale tumultueuse et légendaire, Ulysse, le chef-d’œuvre de James Joyce, fête en 2022 le centenaire de sa publication. C'est en France, à Paris, que le récit trouve en effet sa forme définitive, confié aux bons soins de Sylvia Plath.

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Dossier

Les meilleurs livres de l'année 2017

La fin de l'année 2017, et avec elle les cadeaux qui vont si bien avec cette période... Vous avez décidé d'offrir un livre à Noël ou pour une autre occasion, mais vous ne savez pas bien lequel ? Vu le nombre de parutions, pas évident de faire son choix lorsqu'on manque de conseils. Grâce à ce bilan des tops de fin d'année, appuyez-vous sur nos sélections et celles de la critique et de la presse françaises pour faire votre choix ! Vous trouverez ici les différentes sélections de fin d'année : beaux-livres, littérature, bandes dessinées, mangas, polars, science-fiction, il y en a pour tous les goûts. Bons achats en librairie...

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Dossier

L'oiseau moqueur de Harper Lee, un chef d'oeuvre à la peau dure

L’histoire que raconte Jean Louise Finch, alors âgée de six ans, est devenue l’un des plus grands classiques de la littérature américaine. To Kill a Mockingbird, prix Pulitzer Littérature 1961, un an après sa sortie, est réputé pour son humour et sa chaleur, alors qu’il traite de viol et d’inégalité raciale.

Extraits

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Cuisine des chefs

Yves Thuriès. Un chef de légende - Double meilleur ouvrier de France

Yves Thuriès fut l'un de ceux qui ont érigé les fondements d'une nouvelle pâtisserie. A la fois cuisinier, pâtissier, chocolatier, il est aussi éditeur, chercheur, inventeur, créateur... Sans oublier Compagnon, membre de l'Académie culinaire de France, consacré deux fois Meilleur Ouvrier de France... Toute sa vie, Yves Thuriès a mis son nom au service de la gastronomie française. Il naît dans un petit village du Tarn. Dès l'âge de 14 ans, il débute son apprentissage en tant que Compagnon du Tour de France. A 38 ans (en 1976), il est consacré Meilleur Ouvrier de France dans deux catégories : "pâtissier, confiserie, traiteur" et "glaces, sorbets, entremets glacés" . Une performance unique et inégalée dans l'histoire du concours. A l'apogée de sa carrière, il entreprend d'écrire Le livre des recettes d'un compagnon du Tour de France, au final une encyclopédie de 12 tomes qui deviendra la référence incontournable de tous les professionnels. Il a tenu une table étoilée (Le Grand Ecuyer) à Cordes-sur-Ciel et y a créé le musée des Arts du sucre et du chocolat. Il a aussi créé la revue de gastronomie Thuriès magazine, les boutiques de chocolat Yves Thuriès et a co-fondé avec Alain Ducasse L'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie située à Yssingeaux (Haute-Loire). Son nom est devenu une référence et a marqué, influencé, voire orienté plusieurs générations d'hommes et de femmes. Cette biographie écrite par son neveu comporte deux préfaces signées Guillaume Gomez et Alain Ducasse et le témoignage de grands chefs : Philippe Urruca, Alexandre Couillon, Michel Sarra, Philippe Conticini,

09/2023

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Desserts, pâtisseries

Pâtisserie. Arnaud Larher - Meilleur Ouvrier de France

" Je me vois comme un architecte des textures et des saveurs. J'aime beaucoup travailler les techniques, les assemblages, malaxer et transformer le produit. Je suis dans l'action, je fais des choses spontanées dans l'instant, cela n'empêche pas de rebondir et se poser des questions. " Dans ce livre, Arnaud Lahrer dévoile sa vision du métier, travaillant dans le respect des produits et de la tradition française. Au fil des pages, il livre ses secrets de fabrication, issus de son expérience de Meilleur Ouvrier de France et propose sa version de 200 pâtisseries, enrichies de pas-à-pas, des plus classiques : Paris-Brest, éclair au café, macaron, aux plus originales, comme ses créations : l'Ivoire, le cheesecake Louise, ou même la tong. Pour chacune de ses recettes, Arnaud Lahrer explique le choix des produits, sa manière de procéder, ses gestes, ses trucs et astuces de MOF. Plus de 200 recettes 22 recettes de base, fruit de l'expérience et des choix aromatiques de l'auteur. 72 recettes dont 20 avec pas à pas, des plus simples pour les pâtissiers amateurs aux plus techniques (des recettes signature) pour les pâtissiers avertis ou professionnels Plus de 100 sous-recettes : crèmes, mousses, biscuits, coulis, glaces, nappages... à réexploiter 40 tours de main techniques expliqués en images : réaliser des écailles en chocolat ou des copeaux en chocolat, façonner un nid d'ange, pocher, réaliser une opaline... Une vingtaine de schémas + des patrons

11/2022

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Cuisine

Le carnet de Guillaume Gomez. Chef de l'Elysée, meilleur ouvrier de France

Guillaume Gomez propose un carnet de recettes personnelles, faciles à réaliser ! Sa philosophie de la cuisine, c'est le partage... De la tapenade aux lasagnes, en passant par le risotto, la tourte d'agneau, la mousse au chocolat ou les tartes fines sucrées et salées, ce carnet de recettes vous propose de découvrir et faire découvrir à vos convives une sélection de 52 recettes illustrées par le superbe dessin d'Aurélie Sartres.

04/2017

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De Gaulle

Yves Guéna. Un gaulliste dans l’Histoire de France

Yves Guéna (1922-2016) a été un des - premiers Français Libres en juin 1940, - élèves de la première promotion de l'ENA en 1946, - représentants de la Dordogne à l'Assemblée nationale et au Sénat sous la Ve République, - ministres du général de Gaulle et de Pompidou, - plus longs maires de Périgueux, pendant plus d'un quart de siècle (1971-1997), - dirigeants du parti gaulliste, - présidents du Conseil constitutionnel (2000-2004), - présidents de la Fondation Charles de Gaulle, de l'Institut du monde arabe et de la Fondation de la France Libre. Tel est résumé à grands traits le parcours d'Yves Guéna auquel la République a rendu un hommage national aux Invalides à sa mort. Ce Breton implanté en Dordogne à partir de 1962, gaulliste de la première heure, fidèle jusqu'à la fin de sa vie au Général, au gaullisme et à sa terre d'adoption où il repose. Parmi toutes les sources utilisées par les historiens qui ont collaboré à ce livre, pour dresser un portrait complet de l'homme public et mesurer sa place et sa trace dans l'histoire de France, le fonds Yves Guéna (165 J) des archives départementales de la Dordogne

07/2023

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Histoire régionale

Légendes de France

Après les légendes de Paris, Guillaume Bertrand s'attaque à la France et vous embarque dans un voyage légendaire inoubliable. Après les légendes de Paris, Guillaume Bertrand s'attaque à la France et vous embarque dans un voyage légendaire inoubliable. Parcourez l'Hexagone en 12 étapes toutes plus légendaires les unes que les autres, à la découverte de créatures terrifiantes, de personnages incontournables, de trésors maudits ou de cités englouties. Partez à la rencontre des sorcières et géants des Hauts-de-France, explorez les châteaux hantés du Périgord, redécouvrez la magie de la forêt de Brocéliande, suivez la piste du dahu, de la bête du Gévaudan et tant d'autres créatures maléfiques, lieux occultes, personnages hors du commun... Ce deuxième ouvrage richement illustré vous entraîne dans une aventure encore plus ambitieuse que la précédente, où Histoire et magie s'entrelacent dans un merveilleux voyage au coeur des légendes de France.

10/2022

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Lecture 6-9 ans

Le meilleur collège de France

Monsieur Sauveur, nouveau directeur du collège Alphonse Allais, a décidé que son établissement serait le meilleur du pays et met tout en oeuvre pour transformer les élèves en bêtes à concours. C'est, selon lui, le meilleur moyen de les préparer à un marché du travail en crise. Nicolas et ses copains, eux, ne voient pas les choses ainsi. Le marché du travail leur semble bien loin et ils ne demandent qu'une chose : qu'on les laisse vivre leur vie de collégiens... normaux ! Alors, pour défendre leur droit à la paresse, au rire, au jeu... ils décident d'entrer en résistance.

08/2015

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