Les bases de la cuisine japonaise. Sushi, yakitori, onigiri, ramen, tempura...
Extraits
Cuisine asiatique
Les bases de la cuisine japonaise. Sushi, yakitori, onigiri, ramen, tempura...
Le Japon comme vous ne l'avez jamais goûté ! Sushi, yakitori, onigiri, ramen, tempura, viandes, poissons, pâtisseries... : toutes les bases et recettes indispensables de la cuisine japonaise ! Des recettes, des reportages, des infos, des astuces. des photos, des illustrations... Une approche unique, vivante et foisonnante, et un véritable voyage au pays du Soleil-Levant.
04/2022
Cuisine asiatique
Cuisine japonaise ultra-facile
Ramen,,gyoza,,sushi,,saké...,Quoi,de,plus,savoureux,que,la,cuisine,japonaise,? Admettez-le,,vous,en,raffolez,! ,Mais,c'est,trop,difficile,à,préparer,,n'est-ce,pas,? ,FAUX,! Dans,ce,livre,,Tim,Anderson,vous,révèle,comment,concocter,facilement,de,succulents,plats,japonais,à,la,maison.,Il,présente,une,sélection,de,recettes,japonaises,parmi,les,plus,accessibles,et,les,plus,authentiques, : ,sushi,,gyoza,,ramen,,soba,,tempura,,yakitori,ou,encore,des,desserts,au,matcha... Ici,,pas,besoin,d'un,matériel,de,spécialiste,! ,Avec,7,ingrédients,de,base,,tous,disponibles,en,supermarchés,ou,boutiques,bio,,vous,ferez,des,merveilles,grâce,à,ces,recettes,faciles,à,suivre,,faciles,à,réaliser,et,faciles,à,réussir,! ,Vous,rêvez,de,plats,japonais,authentiques,,amusants,,rapides,et,délicieux,,que,vous,pourrez,cuisiner,régulièrement,chez,vous,? ,Ne,cherchez pas,plus,loin,! Tim,Anderson,,passionné,de,cuisine,japonaise,,est,vainqueur,de,l'émission,MasterChef,et,a,vécu,plusieurs,années,au,Japon,où,il,travaille,encore,régulièrement,comme,consultant.,Il,est actuellement,chef,et,propriétaire,du,Nanban,,un,restaurant,de,soul-food,japonaise,à,Londres.
Cuisine asiatique
Sushi, onigiri et autres riz japonais
Le sushi est devenu le plat emblématique de la cuisine japonaise. Sa forme la plus connue est le nigiri-zushi, mais il existe de nombreuses autres variétés délicieuses : Maki, Temaki, Chirashi, Sashimi... Apprenez à réaliser toutes les variétés de sushi grâce à des techniques en pas à pas, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces, des reportages, des focus sur les produits... Pour tous les fans de sushi et de Japon ! Par Laure Kié, la spécialiste de la cuisine japonaise.
09/2022
Cuisine asiatique
Petits plats du Japon. C'est meilleur à la maison
Riz à sushi, makis saumon et thon, california rolls, chirashi saumon, temakis veggie, omelette japonaise, onigiris, nems japonais, gyozas, ramen... Retrouvez 30 délicieux classiques japonais faits maison à cuisiner en seulement 30 minutes !
04/2021
Cuisine asiatique
Sushi Modoki. L'art japonais des sushis veggies
En japonais, modoki signifie "faire ressembler quelque chose à une autre". Cela peut aussi désigner la réplique elle-même, comme "objet en imitant un autre". Dans ce livre, découvrez plus de 50 recettes de sushis végétaliens trompe-l'oeil. La couleur, le goût et la texture des légumes vont, à l'aide de quelques astuces toutes simples, être sublimés pour que le résultat ressemble aux sushis traditionnels. Ces sushis modoki s'adressent : aux fans de sushis, aux végétariens et vegan, et à celles et ceux qui sont allergiques aux fruits de mer ou au poisson, ou qui n'aiment tout simplement pas ça.
01/2022
Cuisine asiatique
Sushis
Facile, rapide, bon ! Voyagez au pays du Soleil levant Le livre idéal pour apprendre les bases de la cuisine japonaise et régaler vos invités avec des recettes inratables, savoureuses et originales. Sushis, temakis, yakitoris... La gastronomie nippone n'aura plus de secret pour vous !
04/2021
Cuisine asiatique
Vegan cuisine japonaise ultra facile. Recettes japonaises vegan classiques & d'aujourd'hui à faire à la maison
Croyez-le ou non, la cuisine japonaise est en général assez propice à la cuisine vegan, et pour couronner le tout, c'est ultra-facile à préparer ! Dans Cuisine japonaise vegan ultra-facile, découvrez avec Tim Anderson plus de 80 recettes japonaises, vegan par essence. Il n'y a donc pas de tristes substituts ni aucun défaut de goût. Et pas besoin d'un matériel de spécialiste ! Avec 7 ingrédients de base, tous disponibles en supermarché ou en boutique bio, vous ferez des merveilles grâce à ces recettes faciles à suivre, faciles à réaliser et faciles à réussir ! Des classiques comme la tempura de légumes, l'onigiri ou le gyoza aux champignons, aux plus modernes comme le curry katsu de choux-fleurs ou les ramens à l'oignon, il n'est pas nécessaire d'être vegan pour apprécier ces plats absolument savoureux. Ajoutez à cela des boissons et des desserts scandaleusement bons, comme le mojito à la pastèque, les brownies au caramel et à la sauce soja... Vous n'aurez que l'embarras du choix. Alors si vous êtes nouveau dans le veganisme, nouveau dans la cuisine japonaise - et même les deux en même temps - ou si vous voulez simplement élargir votre répertoire de recettes vegan, ce livre est fait pour vous !
02/2021
Cuisine asiatique
Cuisine japonaise. Sushi, gyozas, udons... les recettes iconiques accessiblies à tous
La cuisine japonaise ne se réduit pas aux sushis, bien au contraire ! Avec l'aide du chef Ryo Kirikura, réalisez vous-même des classiques de la cuisine japonaise familiale et traditionnelle Sobre et savoureuse, la cuisine japonaise est bien plus accessible qu'il n'y paraît ! A travers plus de 70 recettes, inspirées de recettes familiales du chef Ryo Kirikura, découvrez la cuisine japonaise du quotidien, aussi raffinée qu'accessible. Apprenez à maîtriser la cuisson du riz blanc, réalisez des onigiri ou des gyozas, régalez-vous d'un délicieux tonkatsu, de nouilles udon au boeuf, mais aussi d'espadon en namban-zuke, d'un bouillon de palourdes, de currybao et de délicieux desserts tels que la soupe de haricots rouges, le mizu-yokan ou le cheesecake soufflé. Plus besoin de prendre un avion pour goûter aux délices du Japon, il n'y a plus de temps à perdre, il faut se lancer !
03/2022
Cuisine
Sushis, chirashis et cie
Retrouvez 30 recettes de sushis et de chirashis, mais également de makis, de donburis et même de mochis. En début d'ouvrage, des pas à pas détaillés vous expliquent comment préparer le riz vinaigré ou comment découper le poisson. Un glossaire vous permettra de connaître les différences entre un temaki, un chirashi, un futomaki ou un sashimi. Lancez-vous ensuite dans des recettes traditionnelles mais aussi dans des recettes créatives tant au niveau des associations de goût qu'en terme de présentation très raffiné avec des makis fleurs par exemple : sashimi de saumon, nigiri sushi, sushi de maquereau vinaigré, chirashi d'aubergine laquée au sésame, tempura donburi...
02/2019
Cuisine asiatique
La cuisine populaire japonaise avec Genki
Suivez Genki, le noyer attachant dont le nom veut dire " vitalité ", et ses amis les condiments et découvrez l'authentique cuisine japonaise. Ce livre contient 100 recettes traditionnelles et populaires, simples et faciles à réaliser, très accessibles pour toutes les générations. Ramen, onigiri, tonkatsu, soupe miso... Concoctez chez vous les plats incontournables du quotidien des Japonais. Familiarisez-vous avec 13 condiments de ce livre, qui donnent le vrai goût japonais, comme le miso, le dashi ou le mirin, et réalisez une cuisine à la saveur umami ! Illustré au style sumi-e, technique de peinture à l'encre ancestrale, ce livre est aussi à déguster avec les yeux et vous plonge dans l'univers vivant et coloré de la véritable cuisine populaire japonaise. Bon voyage gustatif au Japon !
04/2023
Cuisine
La cuisine japonaise
Vous voulez retrouver les saveurs découvertes lors d'un voyage au Japon, vous avez toujours voulu savoir ce qu'il y avait dans les assiettes de vos personnages de manga préférés ? Ingrédients, ustensiles, techniques... tout vous paraît trop compliqué ? Pas de panique ! Des explications claires, des recettes simples et un lexique exhaustif sauront guider tous les néophytes dans leurs réalisations de sushis, bentos, rãmen... Autant de recettes kawaii qu'on adore adorer et qui feront succomber tous les amateurs de cuisine japonaise !
09/2019
Cuisine
La cuisine japonaise
Un livre de recettes japonaises pour enfants, très graphique et richement illustré, pour nous plonger dans l'ambiance du pays. Quinze recettes (grignotages, plats, desserts) expliquées en pas à pas et présentées en photo.
09/2021
Cuisine asiatique
Onigiris. Boules de riz japonaises garnies
Du riz, une farce, de l'algue nori... et hop, un onigiri ! Découvrez grâce à Gili-Gili les onigiri, es petites boules de riz garnies tout droit venues du Japon ! Que ce soit pour une pause repas rapide et équilibrée ou pour une soirée entre amis, les onigiri se déclinent à l'infini ! Au thon-mayo, au saumon, au shiitaké, à la saint-jacques, au kimchi natte. ou au comté yaki, craquez pour une de ces 45 recettes d'onigiri ! Retrouvez également des astuces pour bien cuire son riz et un pas à pas pour former simplement son onigiri !
03/2024
Cuisine
Apéros japonais. Pour des apéros qui changent vraiment !
Au Japon, à l'apéro, on partage une multitude de petits plats variés, accompagnés de saké ou de bière. Découvrez les meilleures recettes de ces tapas à la japonaise : gyoza, onigiri, sushi, maki, bouchées, nouilles, brochettes, petites salades, viandes, poissons et même des notes sucrées... Des recettes faciles, des infus sur les produits et les ustensiles, des astuces et des centaines de photos détaillées pour des apéros et des apéritifs dînatoires made in Japan ! Pour devenir un pro de la cuisine japonaise !
02/2019
Cuisine
Sushi cake. 25 recettes pour les fans de sushis géants
La nouvelle tendance atypique qui revisite le sushi ! Accro au fameux plat traditionnel japonais, vous en redemandez encore ? Le sushi cake, sorte de sushi géant, va tout simplement vous enchanter ! Sushi cake saumon california, sushi cake de daurade, spring sushi cake. Poisson cru, riz vinaigré, avocat, voici les 3 ingrédients clés de cette nouvelle tendance. Il ne vous reste plus qu'à la décliner et à inviter tous vos amis autour de ces sushis XXL !
03/2017
Cuisine
Japon
Plus de 60 recettes. Des pas à pas techniques. Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil. Du saumon teriyaki aux curry de boeuf aux nouilles udon, en passant par les sushis, la soupe mise au tofu, les tempuras de crevettes, le bouillon de champignons et riz ou encore les ramen à la poitrine de porc et piment et les patates douces caramélisées, découvrez 63 recettes japonaises typiques. Des pages techniques en pas à pas vous donnent toutes les astuces pour découper le poisson, cuire le riz à la japonaise ou préparer le bouillon dashi.
01/2019
Cuisine
La cuisine japonaise illustrée
Un livre entièrement illustré pour tout savoir sur la cuisine japonaise ! Des recettes, des anecdotes, des histoires, des cartes, des gestes, des techniques, des ustensiles, des ingrédients... Une invitation à la découverte des coutumes et des saveurs japonaises ! Comment façonner les sushi ? Quelle est la recette traditionnelle de la soupe miso ? Comment se compose un repas japonais ? Quels sont les plats les plus fréquents dans les izakaya ? Comment garnir et emballer son bento ? En un coup d'oeil, toutes les réponses aux questions que l'on se pose !
05/2019
Revues
Tempura N° 17, avril 2024 : La maison japonaise
Des studios Ghibli aux films de Yasujiro Ozu, la maison japonaise a empli notre imaginaire d'images évocatrices : de larges pièces de tatami où se prélasser en été autour d'un thé grillé ; des murs nus où l'on accroche une estampe, tout au plus ; des structures en bois sans clou ni vis, qui laissent respirer la maison et pénétrer les saisons ; les ombres équivoques derrière les shoji, ces légères portes coulissantes en papier de riz... Mais au-delà de cette architecture iconique et de son rapport unique au design, la maison japonaise a suivi de près les évolutions sociales de l'archipel : restructuration des rapports familiaux, catastrophes naturelles, exode rural, concentration des populations dans les villes, etc. Regarder les formes d'habiter au Japon en dit souvent plus long qu'on ne le croit sur ses habitants et leurs moeurs, et permet aussi de préfigurer les évolutions à venir. Plongez avec nous dans l'intime des maisons japonaise pour un numéro aussi beau que riche de sens !
03/2024
Cuisine
Onigiri
Livre de recettes japonaises. Parfaits pour le déjeuner ou le goûter, faciles à cuisiner et à emporter, les onigris sont le plat de réconfort par excellence ! Ils peuvent être préparés de mille et une manières, à commencer par celles que nous vous proposons dans ce livre, né de la plume de deux autrices japonaises ayant fait de l'Italie leur nouvelle maison.
04/2023
Autres éditeurs (A à E)
Les Matous Filous Au Restaurant De Sushis. Au restaurant de sushi
Les huit chats fripons sont des chats d'une incroyable ingéniosité prêt à tout pour prendre du bon temps ou profiter d'un bon repas au dépend de Wanwan et ses fidèles équipes. Une ingéniosité qui a ses limites car nos chats se retrouvent toujours pris à leur propre piège ! "Huit chats fripons au restaurant de sushi" est le premier titre que nous publions d'une série de dix titres dont le succès n'est plus à faire au Japon. Ces huit chats accompagnent les écoliers japonais depuis plus de 10 ans, de bêtises en bêtises, de surprises en surprises, d'idées de génie en idées de génie, et une fin toujours surprenante et explosive pour réjouir les enfants. "Quoi, Wanwan a ouvert un restaurant de sushi au bord de la mer ! Nyanya, nous aussi nous voulons profiter de ces bons poissons frais". Que vont inventer les huit chats fripons pour pouvoir déguster les sushis de Wanwan ? Vont-ils creuser un tunnel sous le restaurant, construire un pont de bois, mettre une grue aimantée ??
01/2024
Cuisine asiatique
Ramen-topia. Tous les secrets pour préparer les meilleurs ramen du monde
Tous les secrets pour préparer les meilleurs ramens du monde. Le ramen est une soupe japonaise classique, généralement cuisinée avec des nouilles de blé, et servie dans un bouillon de boeuf ou de porc cuit lentement avec diverses garnitures. En toute modestie, Ramen-topia vous montre comment préparer chez vous les meilleurs ramen du monde (avec de nombreuses variantes). Dans ce livre : - apprenez à cuisiner les quatre principaux types de ramen : tonkotsu, shoyu, miso et shio ; - 60 recettes classiques et des adaptations plus modernes (ramen au curry, ramen sans bouillon...) ; - découvrez des variantes pour les régimes spécifiques (ramen à base de bouillon vegan, nouilles sans gluten...).
05/2023
Cuisine asiatique
La cuisine manga
Soupes de nouilles fumantes, ramens, ragoûts copieux et autres sushis fraîchement roulés : voici comment les héros de vos mangas préférés prennent des forces !! Entre deux aventures, ils s'offrent une collation de boulettes de riz (onigiris) ou grignotent de délicieux petits biscuits au thé vert matcha. Dans ce livre, vous découvrirez en pas-à-pas et en images tous les plats favoris de vos personnages de mangas. Les ingrédients et les étapes de préparation sont bien détaillés afin que vous puissiez réaliser facilement les recettes dans votre cuisine. Angelina Paustian est spécialiste de la cuisine japonaise. Vivant au Japon, elle est garante de l'authenticité des recettes qu'elle présente dans ses livres.
06/2022
Cuisine asiatique
Cuisine japonaise maison. 100 recettes, techniques et conseils pour cuisiner chez soi comme au Japon
Voyagez au coeur de la cuisine japonaise familiale d'aujourd'hui : une cuisine fusion, vegan friendly, qui mêle tradition et influences multiples, tout en restant simple et accessible. Spaghettis d'aubergine, poivron et sauce miso, donburi, patate douce au four, salade de soba, poulet rôti à la citronnelle, onigiri, hot-dog, curry japonais, gâteau vapeur aux noix, castella...
10/2021
Cuisine asiatique
Les recettes d'une japonaise. La cuisine japonaise au quotidien
La cuisine japonaise de Saori est authentique mais adaptée au public français, avec des recettes simples et des ingrédients faciles à trouver. Si les tempuras, makis, gyozas, katsudon, mochis, dorayakis... vous font rêver, c'est le moment de vous lancer ! Les 46 recettes de ce livre sont accompagnées de nombreux conseils et astuces pour assurer votre réussite. Un délicieux voyage culinaire en perspective !
04/2021
Cuisine asiatique
Ramen. 50 recettes de nouilles japonaises à toutes les sauces
Un bol fumant, des nouilles fondantes, un bouillon savoureux... plongez dans le monde merveilleux des ramens ! A travers plus de 50 recettes, apprenez à réaliser vous-même de délicieux bols de ramens. Depuis la fabrication des nouilles, du bouillon, des garnitures, jusqu'à la composition de délicieux ramens, faites-tout vous-même ! Ramen au porc confit, shoyu ramen, ramen à l'oeuf confit, ramen épicé... plus besoin d'aller au restaurant pour savourer de délicieux ramens, savourez ces 50 recettes de nouilles japonaises à toutes les sauces !
04/2023
Cuisine asiatique
Ramen. Soba, udon et autres nouilles japonaises
Le Japon comme vous ne l'avez jamais goûté ! Aliment de base de la cuisine japonaise, les nouilles sont délicieuses et s'accommodent de multiples façons : en soupes, en salades, sautées au wok, chaudes. froides, croustillantes, en gyozas, etc. Des recettes, des reportages, des infos, des astuces, des photos, des illustrations... Une approche unique, vivante et foisonnante, et un véritable voyage au pays du Soleil-Levant.
04/2022
Cuisine asiatique
Japon vegan. toute la diversité de la cuisine japonaise en 70 recette végétales
Julia, aux commandes du Mori café, adresse japonaise vegan, livre dans ce bel ouvrage illustré ses version vegan des grands classiques de la cuisine japonaise Curry rice, tantamen, Ramen au shoyu, soupe miso, okonomiyaki, tempura... la cuisine japonaise est riche de recettes à la fois populaires et raffinées. Ces recettes, qui replongent Julia dans la nostalgie de son enfance et des saveurs partagées en famille, ne sont pas vegan à l'origine, mais les voici revisitées, dans des versions qui ressemblent à s'y méprendre aux recettes de ses souvenirs. Réalisez vous-même les recettes de base, les sauces, bouillons, nouilles et assaisonnements, afin de composer vous-même ces délicieux plats réconfortants et simples dont le Japon seul a le secret. Ces recettes familiales et recettes street food, de saison et respectueuses du règne animal, vous feront découvrir de façon authentique la culture culinaire japonaise et vous feront voyager sans sortir de chez vous !
11/2023
Cuisine familiale
Toutes les bases et recettes de la bonne cuisine
Refonte de Toutes les bases et recettes de la bonne cuisine (9782737363023). Pour bien savoir cuisiner, il faut posséder toutes les bases de la cuisine. cet ouvrage indique à tous le chemin à suivre et les gestes à éviter pour réussir en cuisine. Toute recette de base s'accompagne ici de nombreuses variantes. Ces variantes vous permettent de créer des recettes originales. Si vous voulez organiser une réception, disposer une table, recevoir des invités, prévoir vos achats, ce livre résout tous vos problèmes.
02/2022
Cuisine asiatique
Izakaya. La cuisine des bistrots japonais
A l'origine, les izakaya étaient de simples magasins de saké où les clients pouvaient consommer leur boisson sur place. Avec le temps, ils ont commencé à proposer des en-cas également. Ces plats simples et riches en saveurs sont parfaits pour agrémenter les soirées entre amis. Dans ce livre, le chef Tim Anderson présente 80 recettes savoureuses et étonnantes inspirées de cette cuisine de bistrot authentique : des plats frais et revigorants (comme la salade de radis au cresson, tomates marinées, tsuyu et gingembre) ; des plats consistants et réconfortants (tel que le steak au poivre, sauce au beurre à l'ail et à la sauce soja) ; des recettes fusion (fondue waf , ou encore tartare de boeuf à la coréenne). Et en bonus : un guide des meilleurs spiritueux japonais et des cocktails faciles à réaliser pour accompagner tous vos plats. Bourré d'astuces, d'associations de saveurs inédites et de photos qui vous mettront l'eau à la bouche, ce livre est parfait pour épater vos invités avec une délicieuse cuisine japonaise maison, en déployant un minimum d'efforts pour un maximum de résultats !
09/2022
Cuisine
Le livre de la vraie cuisine japonaise
Concocter des repas japonais savoureux dont on ne pourra plus se passer, et y prendre plaisir grâce aux recettes et aux conseils de chefs expérimentés. De la préparation des mets à l'art de les mettre en scène, toutes les techniques pour réussir des plats à la fois bons et beaux vous sont proposées. Rien n'a été laissé au hasard dans la préparation de ces plats délicieux.
09/2019
