Cuisine du gibier
Extraits
Cuisine
Le livre de cuisine pour étudiants le plus facile du monde
Jean-François Mallet dans cet ouvrage nous propose près de 100 recettes INEDITES destinées aux étudiants. Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! - Des recettes réalisables au mini-four, sur une plaque électrique ou au micro-ondes. - 3 à 5 ingrédients par recette, présentés visuellement - Le prix par personne repérable en un clin d'oeil. - Une recette très courte, simple, claire et précise. - Une belle photo du plat, explicite et gourmande. SUPER BON, SUPER RAPIDE, SANS VAISSELLE (ou presque)
08/2017
Cuisine au robot
Mimi Cuisine. Ses 52 meilleures recettes du monde au robot-cuiseur
Retrouvez les meilleures recettes de Marine Rolland, l'auteure du blog Mimi Cuisine, pour vous régaler toute l'année sans effort ! Classés par saisons, ces délicieux plats du monde entier e feront voyager toute la famille ! Magicienne du robot-cuiseur, l'auteure vous propose un vrai best-of de plats exotiques et savoureux, été comme hiver. Découvrez : ses samoussas ; aux porc caramélisé aux cacahuètes ; son poulet tikka massala ; son tajine de keftas aux oeufs ; son colombo de lentilles corail et de haricots verts ; son waterzoï ; son goulasch hongrois... Et pour vous faciliter la vie, cet ouvrage vous propose des conseils pour bien utiliser votre robot-cuiseur, des mesures utiles, quelques recettes d'entrées et de desserts au robot-cuiseur, un calendrier des fruits et légumes...
04/2021
Cuisine
La cusine de l'ortie
Petit, pratique et surtout facile à consulter sur un coin de table pour préparer de savoureuses recettes à l'ortie et épater ses amis.
10/2020
Légumes, champignons
La Cuisine aux algues. Edition revue et augmentée
Hop ! Des algues à cuisiner fraîches ou sèches... Et c'est parti ! De délicieuses recettes pour découvrir la cuisine de ces produits de la mer. Je cuisine : dulse, haricots de mer, kombu royal, wakamé ou nori, pour associer de nouvelles textures et saveurs à mes plats à déguster en famille ou entre amis. A taaable !
01/2021
Cuisine rapide
Au pif. 45 recettes sans grammage ni mesure
Victor Coutard déteste suivre les recettes à la lettre. En cuisine, il préfère improviser. Mais c'est tout un art ! Dans ce livre il nous donne les clés de sa cuisine au pif : apprendre à cuisiner avec ses cinq sens, avoir le bon matériel, remplir correctement son garde-manger, connaître les différentes familles de goût et savoir les associer, découvrir les herbes aromatiques, les graines, les fruits secs, les épices et leurs usages, apprendre les sauces inratables qui animent les assiettes les plus banales... Il propose ensuite 15 menus soit 45 plats pour apprendre à cuisiner au pif !
10/2023
Animaux, nature
Le Larousse de la chasse
Cet ouvrage de référence, superbement illustré, conçu par des chasseurs passionnés et soucieux des équilibres de la nature, présente une approche nouvelle et responsable de l'activité cynégétique actuelle. Comprendre les enjeux : Depuis plus de cinquante ans, les bouleversements profonds des milieux naturels ont modifié les densités de gibier, d'où la mise en place de plans de chasse et de prélèvements contrôlés qui ont fait évoluer les pratiques de chasse vers une gestion régulée des espèces. Connaître le gibier : Pour pratiquer une chasse efficace tout en préservant les espèces et leurs milieux, le chasseur doit parfaitement connaître son gibier de prédilection. Ainsi, pour chaque espèce présente en Europe, cet ouvrage décrit précisément ses caractéristiques physiques (identification des mâles et des femelles, des jeunes et des adultes...) et comportementales (reproduction, vie en groupe...), sans oublier l'évolution de l'espèce en interaction avec son environnement. Maîtriser les techniques : Les modes de chasse sont d'abord spécifiques du gibier chassé (grand ou petit gibier, sédentaire ou migrateur), mais ils restent aussi intimement liés au milieu où ils se pratiquent : forestier, montagnard, aquatique...
10/2020
Cuisine familiale
Mes recettes de Wonder Mom
Mes 50 wonder recettes à cuisiner et à partager en famille et toutes mes astuces pour bien s'organiser en cuisine Passionnée de cuisine depuis toute petite, j'ai à coeur de vous faire découvrir dans cet ouvrage des recettes ultra-gourmandes qui m'ont été transmises au fil des années par les femmes de ma famille, essentiellement par mon arrière-grand-mère, mes grands-mères et ma maman. Des recettes pour le vendredi soir (où tout est permis ! ), pour les déjeuners dominicaux, pour tous les jours et aussi des recettes sans PLV (je suis devenue une experte dans ce domaine avec ma fille qui est allergique au lactose et aux protéines de lait de vache). Des recettes à cuisiner et à partager en famille donc, mais aussi tous mes trucs et astuces de maman pour bien s'organiser en cuisine : optimiser les courses, le placard idéal, comment éviter le gâchis, comment cuisiner avec vos enfants, des idées de menus pour la semaine, etc. Je vous souhaite plein de plaisir en famille avec ce livre !
04/2024
Cuisine familiale
Citron. Plus de 100 recettes parfumées de l’entrée au dessert
Cuisinez citronné sans vous presser le citron ! Le citron est un agrume passe-partout qui, un zeste par-ci et quelques gouttes par-là, fait toute la différence en cuisine. Grâce à son parfum et à son acidité, il permet de relever et d'aromatiser tous les plats, de l'entrée au dessert. Dans cet ouvrage, découvrez : - plus de 100 recettes salées ou sucrées : des citrons farcis aux sardines à la parfaite tarte au citron meringuée, en passant par la blanquette de sole au citron, le poulet aux olives et au citron confit, les pâtes au citron et à la ricotta, la limonade maison, les écorces de citron confites, le tiramisu au citron et bien d'autres gourmandises ; - mille et une façons d'ici et d'ailleurs de cuisiner cet agrume (pressé, zesté, entier ou en quartiers, cru ou cuit, frais ou confit), notamment avec le limoncello italien, le lemon curd britannique, les citrons confits de la cuisine nord-africaine et les tajines du Maghreb ; - l'histoire du citron, ses propriétés, et des trucs pour savoir comment le choisir, le conserver et l'utiliser.
10/2021
Cuisine Afrique et Moyen-Orien
La cuisine orientale. 60 recettes du Maghreb et du Proche-Orient
Prêt pour un voyage culinaire extraordinaire, aux saveurs épicées, parfumées et colorées ? Des délices marocaines aux spécialités libanaises, découvrez une sélection de recettes authentiques approuvées par la communauté Marmiton. Que vous soyez novice en cuisine ou déjà un cordon bleu, ce livre vous guidera pour réaliser des plats exquis tels que le baba ganoush, les falafels, le kebab, la moussaka et les cornes de gazelle, sans oublier les nombreuses déclinaisons du tajine et du couscous. Laissez-vous emporter par les arômes et les traditions de la cuisine orientale, à travers un itinéraire gastronomique qui éveillera vos sens et élargira votre répertoire culinaire.
03/2024
Cuisine
Le manuel du garçon boucher
Un livre qui réjouit l'amateur de viande. Parce que la viande c'est d'abord un animal et que sous le terme "poulet" se cachent en fait des races, des espèces, des modes d'élevages, des terroirs... Arthur Le Caisne présente et décrit les animaux (le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau, les volailles, le gibier), s'attache à la noblesse du produit, et explique sur un ton simple et facile les grands principes de préparation et de cuisson des viandes. Ce livre est une mine d'informations pour curieux ET gourmets. Qu'est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades ça sert vraiment à quelque chose ? Près de 200 conseils de cuisine et recettes.
10/2017
Cuisine
Le guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique
A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.
10/2009
Sorcellerie
Le Festin des Sorcières. Grimoire de cuisine magique
Recréez un festin païen d'agneau rôti au lait et au miel, célébrez un anniversaire Gémeaux avec une fondue aux herbes suivie d'une pavlova à la citronnelle, alignez-vous aux plaisirs de Vénus, créez des sigils en cuisine, vivez l'effervescence de l'équinoxe de printemps... Le festin est souvent l'occasion d'un rassemblement entre famille et amis, entre humains et dieux. Rempli de connaissances anciennes, de conseils pratiques et d'expertise en sorcellerie, ce livre vous aidera à développer votre pratique grâce à la créativité culinaire. Avec la sorcière, herboriste et chef Melissa Jayne Madara comme guide, vous explorerez cinq facettes de l'occultisme à travers la nourriture : recettes traditionnelles, roue du zodiaque, repas de dévotion aux planètes, fêtes saisonnières pour célébrer les solstices et les équinoxes, et sortilèges pratiques. Rassemblez, partagez et redécouvrez le plus fondamental des rituels humains : le plaisir divin des sens et de l'âme. Un indispensable pour découvrir l'art décadent et séduisant de la cuisine magique !
04/2023
Cuisine au robot
Recettes au robot cuiseur. Les indispensables en cuisine
Avec cette nouvelle collection, retrouvez tous les indispensables en cuisine pour vous rendre la vie plus facile, et découvrez 90 recettes simples et rapides à préparer au robot cuiseur. Sur le thème d'une cuisine familiale et du quotidien, retrouvez 90 recettes savoureuses et accessibles à préparer à l'aide de votre robot cuiseur. Exit la prise de tête des petits plats à élaborer les soirs de semaine, des menus du week-end à préparer ou tout simplement le manque d'inspiration pour utiliser son robot cuiseur. Au menu : - des grands classiques : blanquette de veau, petit salé aux lentilles, lapin à la moutarde, risotto à la milanaise. . - des soupes : minestrone, soupe de potiron, bisque de crevettes, soupe paysanne... - des recettes pour les enfants : sauce bolognaise, gnocchis, flan aux courgettes, riz cantonais... - des recettes du monde : goulash, jambalaya, paella, chili con carne... - des plats veggie : quinoa aux légumes, dalh, orge perlée, korma d'aubergines... - et des desserts : gâteau au citron, poires pochées, crème caramel, riz au lait... Le livre absolument indispensable dans votre cuisine !
12/2022
Cuisine familiale
To Share. Cuisine de partage par Clémence Gommy
La cuisine que Clémence pratique dans son restaurant Gomi est méditerranéenne et ensoleillée, mais cette jeune cheffe autodidacte a une palette de saveurs bien plus large. To share va vous faire découvrir toute la richesse et la diversité de son savoir culinaire, de produits gourmands en légumes croquants. Ouf à la coque beurre au zaatar, tartine nectarine et chèvre, tataki de boeuf ponzu, risotto citron et butternut, mont d'or rôti et gnocchis de patate douce, gâteau aux châtaignes, poire pochée et crème crue, pavlova... En 80 recettes carnées ou végétales, mais toujours de saison, plongez dans une cuisine surprenante, simple et juste, à partager à tout moment. Le livre est divisé en moments de la journée et grandes occasions pour pouvoir se repérer facilement.
10/2023
Techniques culinaires
A comme astuces. Mon abécédaire de la cuisine
Plus de 900 astuces et 90 recettes illustrées. Un indispensable pour les cuisiniers débutants et confirmés ! B comme Brownie, C comme Carbonara, D comme Datte... Au fil de l'alphabet, Julie Andrieu partage ses conseils et ses secrets : Comment faire pour que mon basilic ne brûle pas sur la pizza ? Que dois-je toujours avoir sous la main dans mon congélateur ? Comment bien choisir mon poisson au marché ? Comment utiliser mes épluchures de légumes ? Et comment réaliser facilement mes pâtes, mon pain ou mon foie gras maison ? Cet ouvrage fera de vous un véritable chef, qui sait comprendre les produits pour improviser, acheter mieux pour moins jeter, et gagner du temps pour ne plus stresser.
11/2021
Littérature française
J'aurai voulu écrire un livre de cuisine
Nouvelles à croquer, à déguster, à saliver, aux amandes, à la fleur d'oranger, à la couleur violette ou rose café. Des histoires courtes qui courent sur la trame de la vie et surfilent des instants cousus d'étoffe humaine.
12/2013
Cuisine Afrique et Moyen-Orien
Mantchouk. Recettes de cuisine d'une famille arménienne
La cuisine proposée par la famille Petrossian est avant tout une histoire de transmission. Chez Mantchouk ("petit garçon" en arménien), vous trouverez dans les assiettes la convivialité et la chaleur des grandes tablées, les secrets de famille transmis de génération en génération, mais aussi toutes les influences culinaires des pays du Levant, de la Méditerranée et d'Europe de l'Est. Harengs rollmops, beuregs, pirojkis, bortsch, koulibiak, moussaka, mantis, dolmas de chou, vatrouchka, pakhlava, tarte au caramel et noix... Mitonnez le meilleur des recettes arméniennes et russes dans la plus pure tradition, et ce toujours avec un zeste d'originalité et d'inventivité. Laissez-vous séduire par cette histoire culinaire unique, où chaque bouchée est une déclaration d'amour à la cuisine ! Mantchouk est une boutique restaurant et traiteur située à Paris dans le 17e arrondissement et fondée par Mikaël Petrossian. A la carte : des petits plats arméniens familiaux et traditionnels.
10/2023
Garder la forme
La cuisine de MINA ne s'éteindra jamais
MINA, lieu situé sur la rive gauche de l'Estuaire (Gabon) ; jadis dans la crique Iwengué-Nyama. Les portuguais firent des recherches minières, d'or et de bois. un lieu rempli de richesses. 50 recettes de cuisine gabonaise et autres. Poulet au Nyembwé, queue de boeuf à l'odika, Saka Saka, kougelhopf, cake aux légume, graine de courge africaine, daurade royale, pintade et chapon, etc... Des sommaires thématiques.
01/2023
Histoire et Philosophiesophie
Le poulet de Newton. La science en cuisine
S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes. Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, devrait mettre le lecteur en appétit. Ce livre, par delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science "molle" sur la science "dure". Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine.
09/2018
Cuisine familiale
La Cuisine de Bernard. Mes 150 meilleures recettes
Rouleaux de printemps, pissaladière, pao de quejo, pâté de noix de cajou, couscous berbère, boeuf croustillant au caramel ou à la sauce pimentée, gratin de pommes de terre aux cèpes, babka new-yorkaise à la cannelle, ou encore le célébrissime assassin... Voici le meilleur de La Cuisine de Bernard : faciles, du monde entier, maintes fois testées, délicieuses, ce sont plus de 150 recettes dont 25 % d'inédites !
10/2021
Cuisine américaine
Marvel Eat the Universe. Livre de cuisine officiel
Etes-vous prêts à dévorer l'univers ? Avec ce livre de cuisine officiel Marvel, suivez le chef Justin Warner à travers la galaxie et découvrez des recettes pas à pas pour créer les meilleurs plats super-héroïques dignes de Terre-616 ! Que vous soyez un cuisiner accompli de niveau Omega ou que vous débutiez à l'institut Xavier, vous trouverez dans ce recueil des recettes créatives et pour tous. Découvrez les saveurs du Wakanda avec l'Akabenzi de Black Panther ; voyagez dans le sud des Etats-Unis avec le plat de haricots rouges et riz de Malicia et Gambit ; dégustez un délicieux cheesecake new-yorkais avec Spider-Man... A base de viande, de poisson ou végétariennes, sucrées ou salées, ces 60 recettes vous transporteront dans tout l'univers Marvel !
10/2021
Cuisine Italienne
ChefNini : Ses 52 meilleures recettes de cuisine italienne
Envie de retrouver les saveurs italiennes ? Retrouvez les 52 meilleures recettes de cuisine italienne de Virginie Fouquet, alias ChefNini, pour mettre un peu de soleil et de dolce vita dans vos plats ! De l'apéritif au dessert, ces recettes raviront les papilles de toute la famille et de vos invités. Découvrez : - ses tuiles de parmesan - sa salade de pâtes à la feta et au pesto de betterave - son risotto aux champignons et au gorgonzola - ses pizzas roulées - son gratin de gnocchis aux tomates - ses saltimboccas de dinde au chèvre - ses amaretti glacés... Et pour vous faciliter la vie, cet ouvrage vous propose quelques recettes bonus de base, des mesures utiles et un calendrier des fruits et des légumes de saison.
07/2022
Cuisine
Mes secrets de sorcière. Cuisine, santé et cosmétique
Faites entrer la magie dans votre vie avec ce grimoire de 100 recettes, conçues pour suivre le cycle de la lune et de la nature et adaptées au mode de vie de la sorcière moderne. Initiez-vous au mode de vie de la sorcière à travers de nombreuses recettes et cosmétiques pour faire entrer la magie dans tous les moments de votre quotidien. Ce superbe grimoire contient de nombreuses recettes respectueuses de la nature et de ses cycles. Vous apprendrez à équilibrer dans votre cuisine les quatre éléments de la nature (terre, feu, eau, terre) et à profiter au maximum de tous les bénéfices apportés par les aliments que vous consommez. Renforcez votre, corps, accédez à la sérénité, retrouvez de l'énergie, préservez la jeunesse de votre organisme en composant une alimentation équilibrée et respectueuse de la nature. Des petits plats aux potions et infusions, invitez la magie dans votre assiette ! Parce que la magie est présente dans tous les aspects de la vie, découvrez comment prendre soin de votre corps et de votre esprit avec des bains et rituels : toniques, masques et onguents n'auront plus de secrets pour vous ! Utilisez les cristaux pour rééquilibrer vos énergies, initiez vous à l'emploi des herbes sauvages et découvrez leur propriétés bienfaisantes. Libres, puissantes, reliées à la nature et à ses pouvoirs, les sorcières vous dévoilent tous leurs secrets !
10/2019
Cuisine
L'art de la cuisine. Le menu complet
Devenu un épicurien par mon ascendance campagnarde dans le Nord de l'Aisne, j'appréciais la bonne chair. Mon grand-père, et mes oncles pratiquaient la chasse. Ma grand-mère cuisinait beaucoup, et ma mère est devenue un vrai "Cordon bleu" . Cette dernière n'avait plus rien à apprendre en matière de cuisine, et moi... je la regardais déjà préparer de bons petits plats depuis l'âge de dix ans. En passant de l'entrée jusqu'au dessert, j'expliquerais la façon dont j'ai appris l'art de la cuisine bien de chez nous. Il y aura de nombreuses recettes, accompagnées de photos de la plupart de mes plats, ainsi que celles de ma compagne. Je n'oublierais pas non plus les vins, qui sont par contre de mon domaine, puisque j'ai été serveur dans un hôtel-restaurant, puis chef de rang dans un restaurant-gastronomique réputé de ma ville. Il y aura pour commencer, des cocktails de toutes sortes, afin de sensibiliser nos papilles, puis des liqueurs pour terminer... celles-ci ont été créées pour la plupart par mes soins.
04/2017
Tous pays
Friends Central Perk. Le livre de cuisine officiel
Réunissez vos amis sur votre canapé préféré et préparez plus de 75 recettes inspirées de l'emblématique café Central Perk de la célèbre série Friends. Des boissons chaudes aux smoothies, des gourmandises du petit-déjeuner aux plats du soir, sans oublier de délicieux desserts, il y en aura pour tous les goûts ! Parmi les recettes... - Les muffins banane-café de Joey pour clients malpolis - Le thé glacé thaï des détesteurs de Rachel - Les boulettes de coquillettes au fromage de Gunther Ce beau livre est illustré par de magnifiques photographies en couleurs et est riche des citations cultes !
10/2022
Techniques culinaires
Mon cours de cuisine. En pas-à-pas
Les recettes du quotidien demandent de la simplicité, de la rapidité et de la variété : ce livre a été conçu pour répondre à ces 3 exigences. Chaque étape est illustrée par une photo de geste pour ne jamais être pris au dépourvu ! Vous trouverez plus de 200 recettes de l'entrée au dessert, en passant par les sauces, et les goûters, ainsi que des pages techniques pour maîtriser la découpe d'une viande ou le pochage d'un poisson. Alors mettez votre tablier et cuisinez !
03/2023
Guides gastronomiques
Emily in Paris. Le livre de cuisine officiel
Redécouvrez les spécialités françaises à travers les yeux d'Emily, Américaine travaillant à Paris et découvrant les joies de la capitale. Entre mode, bling bling et jet set, bienvenue dans le Paris idyllique version US !
Retrouvez 75 recettes dans ce livre de cuisine officiel dont : la célèbre omelette de Gabriel, la crème brûlée de Pierre, ainsi que les croissants et autres quiches dont raffolent les Américains ! Le tout arrosé au champagne évidemment.
10/2022
Cuisine asiatique
Le Japon illustré. Cuisine et art de vivre
Un beau livre entièrement illustré pour tout savoir sur la vie au Japon : - Vie quotidienne : les règles de politesse, les impairs à ne pas commettre, la monnaie, la langue, trouver son chemin, se déplacer en métro, vélo, voiture, faire un cadeau... - Culture et arts : les codes vestimentaires, aller au théâtre, le sumo... - A table : les repas, utiliser des baguettes, commander au restaurant, manger dans la rue... - Les fêtes et festival : les jours fériés, les célébrations, le nouvel an... Des anecdotes, des histoires... pour trouver les réponses aux questions que vous vous posez sur la culture nipponne. Une véritable invitation à la découverte des coutumes japonaises !
10/2023
Entrées et plats
Le B.A-BA de la cuisine : Pickles
75 recettes de condiments acidulés et colorés en 6 ingrédients maximum. Et des astuces pour réussir vos recettes à tous les coups.
02/2022
LNPR
Le B.A-BA de la cuisine vapeur
75 recettes légères et gourmandes en 6 ingrédients maximum. Et des astuces pour réussir vos recettes à tous les coups.
02/2022
