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A l'école de la pâtisserie vegan

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La rédaction

Petit groupe de gens bien sous tous rapports...

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Auteur

Victor De Sepausy

Homme de l'ombre. Et de lumières.

Auteur

Audrey Le Roy

Implacable pour ce qui a trait à l'Histoire.

aleroy94@gmail.com

Auteur

Jean-Charles Andrieu de Levis

Docteur en langue française, dessinateur, enseignant, féru d’images imprimées, d’albums illustrés, de bandes dessinées et de soirées enivrées.

Dossiers

Dossier

Romans, nouveautés : les livres de Delphine de Vigan

Delphine de Vigan est une écrivaine française contemporaine née le 1er mars 1966 à Boulogne-Billancourt, en France. Elle est connue pour ses romans intimistes et introspectifs qui explorent des thèmes tels que l'identité, la mémoire, la famille et les relations humaines.

Dossier

De la Provence de Marcel à l'oeuvre de Pagnol

2024 marquera le le 50e anniversaire de la mort de Marcel Pagnol (18 avril 1974) et en 2025, le 130e anniversaire de sa naissance. Des événements sont prévus partout en France pour célébrer ces dates et de son côté, les éditions Bamboo entendent faire vivre la mémoire de l'écrivain, à travers sa collection dédiée, Marcel Pagnol en BD.

Dossier

De l'écriture à la promotion, les auteurs se professionnalisent

Mis sur pied en 2017 par la Fondation pour l’Ecrit (FPEC), le programme destiné aux auteurs en début de carrière « De l’écriture à la promotion » a pour vocation d’offrir à ces jeunes plumes un aperçu complet des métiers du livre, un réseau, des témoignages de professionnels, ainsi qu’une connaissance du milieu littéraire et de la chaîne du livre.

Dossier

Des livres aux auteurs : à la découverte de l'identité tchèque

Le livre jeunesse tchèque est mondialement reconnu, maintes fois primé et honoré à cinq reprises par le plus prestigieux des prix décerné à un auteur jeunesse : le prix Hans-Christian Andersen, qu’ont notamment reçu Jiří Trnka (1968), Květa Pacovská (1990) et Petr Sís (2012). Mais malgré cette reconnaissance des pans entiers de son patrimoine nous restent néanmoins à découvrir.

Dossier

Salon du livre de Genève 2019 : la Belgique à l'honneur

La 33e édition du salon du livre de Genève se déroulera du 1er au 5 mai dans le Halle 2 de Palexpo. Sous la double présidence de Lydie Salvayre et Éric Fottorino, la manifestation littéraire accueille la Belgique Wallonie-Bruxelles, comme hôte d’honneur. Et dans le même mouvement européen, convie le patrimoine littéraire de Barcelone en ses murs.

Dossier

Foire du Livre de Francfort 2019 : la Norvège à l'honneur

La Foire du Livre de Francfort 2019, 71e édition, se déroulera du 16 au 20 octobre. L'un des plus importants salons du monde du livre européen fera cette fois une place d'honneur à la Norvège. « The dream we carry », ou le « Le rêve que nous faisons », titre du programme mis en œuvre par le pays, promet beaucoup, et notamment des focus sur la liberté d'expression et sur les auteurs et livres féministes.

Extraits

Cuisine

A l'école de la pâtisserie vegan

Organisé en quatre niveaux, allant des bases les plus simples aux réalisations les plus techniques, cet ouvrage accompagne autant les débutants pâtissiers que les pros de l'entremets, les vegan timides ou les plus affirmés, dans leurs créations. A travers quelque 70 recettes, découvrez ce nouvel art de pâtisser sans produits d'origine animale. Une crème chantilly végétale ? Un cake sans oeuf ? Un Paris-Brest sans beurre ? Mais aussi des pâtisseries originales qui poussent toujours plus loin les codes du sucré. En complément, une introduction complète à la pâtisserie végétale indiquant les règles et ingrédients de base, des conseils du prof et des options sans gluten.

11/2019

Cuisine végétarienne

Pâtisserie vegan

Un ouvrage avec plus de 100 recettes de grands classiques de la pâtisserie française en mode vegan. L'objectif ? - Rendre la pâtisserie accessible à toute personne sous régime sans produits laitiers et sans oeufs. - Permettre aux débutants comme aux plus expérimentés, de réussir les gâteaux, et autres pâtisseries grâce aux pas-à-pas en photos qui décrivent tous les gestes essentiels et techniques. Ex de recettes : Fraisier, Mille-feuille vanille, Financier ... Dans cette nouvelle édition : - Plus de 20 nouvelles recettes totalement inédites - Des recettes améliorées et enrichies avec des nouveaux tours de main - Une maquette totalement renouvelée avec une couverture cartonnée.

12/2021

Cuisine

Initiation à la pâtisserie crue et végane

Les magnifiques recettes, comme le Mi-cru coulant chocolat et menthe poivrée, les Cupcakes façon "s'mores" et les Donuts d'amandes avec glaçage et topping de fruits, sont tellement délicieuses que vous ne vous rendrez même pas compte qu'elles sont véganes. Cet ouvrage va bouleverser vos papilles et impressionner vos amis et votre famille !

01/2017

Cuisine

New Vegan. La nouvelle cuisine végane

Laissez-vous tenter par des recettes 100% végétales, très souvent sans gluten et sans sucre blanc. Des recettes légères, pleines de saveur et que vous aurez plaisir à servir à vos amis curieux ou déjà conquis par les ingrédients frais et sains.

05/2017

Desserts, pâtisseries

L'école de la pâtisserie. 100 recettes de chef expliquées pas à pas

80 recettes toutes illustrées pas à pas présentées en 7 chapitres : préparation de base, gâteaux, cakes et entremets, pâtisseries individuelles et desserts à l'assiette, tartes et tartelettes, biscuits et petits gâteaux, bonbons et gourmandises, pâtisseries de fête. Une très grande variété de recettes avec : - les grands classiques connus de tous ; - des recettes familiales simplissimes ; - des créations plus surprenantes en goût. Pour chaque recette un encadré spécifique sur la présentation d'un produit, d'un geste ou une astuce du chef...

11/2021

Desserts, pâtisseries

La pâtisserie à l'EHL - Ecole hôtelière de Lausanne. 60 recettes sucrées et salées

Pour tous les fans de pâtisserie, les recettes pleines de pep enseignées aux étudiants de l'école hôtelière la plus prestigieuse du monde ! Julien Boutonnet vient de la pâtisserie de boutique, Julien Gradoz de la pâtisserie de restauration. L'un et l'autre se sont distingués dans les concours les plus cotés. Les recettes de leurs confrères renommés, ils les ont toutes goûtées ! Ils enseignent ensemble les tours de main et les tendances de la pâtisserie actuelle aux étudiants de l'EHL, Ecole hôtelière de Lausanne, la plus ancienne et la plus prestigieuse au monde. A travers ce livre, tous les gourmets, les passionnés récemment épris de pâtisserie comme les amateurs avertis, et même les professionnels, profiteront des cours pleins de pep de ces pâtissiers d'élite. Leurs recettes sont irrésistibles et inratables, car pour s'adresser à de futurs managers de l'hôtellerie, le plus souvent sans formation culinaire, nos jeunes professeurs ont appris à simplifier leurs propositions pâtissières de manière créative. Elles sont légères en sucre et en matière grasse, parfois même sans lactose ni gluten, associant gourmandise et équilibre pour satisfaire les attentes des consommateurs d'aujourd'hui. Elles sont surtout inspirées par le goût de l'enfance et le bonheur du partage. Et pour que la célébration des jours de fête soit parfaite, elles poussent l'originalité jusqu'à présenter la version salée de pièces classiques de la pâtisserie française. Sucrées ou salées, toutes ces recettes intègrent un ingrédient essentiel : le plaisir !

09/2022

Tous les articles

Insolite

Pâtisserie : des livres à dévorer... littéralement

Parce que cuisiner détend et stimule la créativité pendant les périodes de confinement autant qu'en dehors, l'Australienne Lauren Farrell s'est lancée dans la confection de gâteaux aux glaçages littéraires. Cette lectrice sélectionne les couvertures qu'elle préfère, avant de les reproduire sur des biscuits. Pour rester dans l'ambiance, elle avait même créé des gâteaux aux couleurs des livres de son club de lecture...

27/08/2020 - 15:42

La librairie Coiffard, à Nantes, a désormais sa pâtisserie, Le Petit Coiffard

À l'occasion d'un anniversaire exceptionnel — 100 ans tout de même —, la librairie Coiffard de Nantes a multiplié les événements tout au long de l'année 2019. Ce lundi 9 septembre, un jury a désigné le créateur de la meilleure préparation sucrée autour du thème de la lecture, mettant fin à un concours de pâtisserie lancé en avril dernier. Ainsi est né Le Petit Coiffard...

11/09/2019 - 10:31

Insolite

Amaury Guichon : l'Histoire de la pistache, un livre-pâtisserie à déguster

Le chef cuisinier et Maître de la pâtisserie, qui officie à Las Vegas, vient encore de frapper : Amaury Guichon régale les internautes de ses créations plus spectaculaires les unes que les autres. Et mi-septembre, il a laissé libre cours à sa passion pour la lecture — voire la bibliophagie…

23/09/2020 - 14:06

La main à la pâte : pâtisserie mode d'emploi

Les Editions lancent une nouvelle collectionet proposent, par ce biais, d'initier à une cuisine moderne et conviviale, plutôt tendance, synonyme de plaisir et de simplicité. L'air de rien, sans se prendre la tête ni stresser derrière les fourneaux, ces ouvrages (au nombre de quatre pour le moment*) offrent au lecteur un panel de recettes plutôt classiques et fondamentales, déclinées ensuite en d'autres recettes plus originales, parfois inédites ; histoire de varier le plaisir et l'esthétique, d'initier à d'autres saveurs, d'autres gourmandises.

Associée à des grandes marques culinaires et des magazines féminins, l'auteure, animatrice également d'un blog www.katyseats.com, s'inspire de la pâtisserie traditionnelle pour la renouveler et l'actualiser à travers des recettes variées et originales, créatives et gourmandes.

Aussi, dans un premier temps, sont rappelés les fondamentaux pour réaliser pâte brisée, sablée, feuilletée, pâte à brioche, à génoise, à choux, à meringue. Sans se perdre dans des détails inutiles, de manière concise et efficace, sont énumérées les techniques de base indispensables qui serviront ensuite à innover. Une fois la préparation de base assimilée, 40 recettes, toutes illustrées avec gourmandise, s'offrent au lecteur et raviront assurément les amateurs de pâtisseries anglo-saxonnes.

Si la richesse (calorique) des ingrédients ne vous effraie pas, n'ayez aucune hésitation à réaliser ces recettes ; elles contiennent en elles de quoi régaler n'importe quel convive gourmand. De l'Angel cake au flan à tomber aux brioches suisses en passant par le quatre-quarts, le carrot cake, la génoise à la confiture ou l'éclair au chocolat, tout tente, attise les papilles et la mauvaise conscience. Des recettes généreuses à tous points de vue, à réaliser avec parcimonie si votre tour de taille vous obsède. Sinon, foncez, le plaisir est garanti !

* Dans la même collection, Zéro sucre, La cuisine des potes, Un homme en cuisine.

29/04/2015 - 08:36

[Chronique] La décoration en pâtisserie, de Christophe Felder

Poursuivons notre tour dans le monde de la pâtisserie et des jolies choses. Après une première incursion dans le monde du cake design, je vous propose de se familiariser avec l’univers culinaire riche et sophistiqué du chef Christophe Felder. Peut-être, son nom ne vous est-il pas inconnu : pour ses dons aux fourneaux, certes, mais possiblement son précédent ouvrage, un best-seller, « Pâtisserie ». Aujourd’hui, on entre dans sa cuisine avec un autre ouvrage : « La décoration en pâtisserie. »

09/10/2015 - 08:49

Roman qui explose en bouche : La pâtisserie Bliss

La pâtisserie BlissRoald DahlRupert KingfisherKathryn Littlewood

09/07/2013 - 23:19

La pâtisserie crue ou les secrets des techniques raw

Hygiène de vie, envie d'innovation, retour au naturel, goût du risque ? Nul besoin d'être crudivore pour avoir envie d'essayer cette nouvelle cuisine, de tester de nouvelles saveurs.

Ce petit livre, carrément original, propose des pâtisseries sans sucre blanc, sans œufs, sans beurre ni margarine ou même farine, levure. Un défi impossible à relever ? Presque, car façonner des tartes ou des crèmes sans œufs ni farine relève bien de l'exploit. Aussi soyez prêt à abandonner vos principes de base pour confectionner gâteaux, mousses ou tartes, à renouveler également vos placards en ingrédients insolites. Acceptez aussi les essais ratés car pour cuisiner cru, un tour de main s'impose.

En abandonnant la cuisson, le temps d'un dessert, l'auteure propose de renouer avec certaines saveurs et certains aliments et garantit un goût plus authentique et fort, auquel il n'est plus besoin d'ajouter exhausteurs ou édulcorants. Donc un résultat forcément plus sain.

Si l'ensemble paraît tentant et alléchant, il faut tout de même se préparer au changement d'habitudes et de goûts inscrits durablement dans notre culture et notre cerveau. Ne pas s'attendre d'emblée à trouver les plats exquis, se montrer curieux et sans apriori sont les conditions nécessaires pour se lancer dans la réalisation des pâtisseries proposées. Enfin, comme le souligne justement , garder une attitude modérée vis-à-vis de la cuisine crue facilitera les tentatives et le plaisir.

Changer sa manière de cuisiner suppose souvent d'acheter autrement. Des ingrédients de base, plus facilement disponibles en épiceries bio sont répertoriés en début d'ouvrage. Beurre de cacao, dattes, flocons d'avoine, farine de coco, beurre de coco, avocat, sarrasin, agar-agar devront intégrer vos placards. Ajoutez à cela un blender, appareil indispensable. Et le tour est joué, ou presque !

Car, préparer une mousse au chocolat uniquement avec du chocolat et du lait de coco fouetté ne s'improvise pas. Pour peu que l'on n'ait pas trouvé la marque de lait de coco approprié, il conviendra d'ajouter des œufs pour ne pas avoir à jeter la préparation.

Si la préparation du lait végétal vous semble ardue et contraignante, restez souple et achetez ceux du commerce. Par contre, ce livre vous apportera plein de surprises (après l'échec) auprès d'une crème anglaise ou d'un clafoutis aux noix de cajou vraiment délicieux ou d'une tarte au chocolat avec une pâte à base de poudre d'amandes, de cacao et de grains de sarrasin et une crème où l'avocat et les dattes garantissent une onctuosité assez surprenante.

Un conseil, testez les recettes avant d'inviter, c'est plus sûr. Amusez-vous en cuisinant, créez la surprise auprès des vôtres sans révéler les ingrédients qui composent ces desserts. Ce livre a de quoi étonner, surprendre et convaincre si l'on persévère un peu.

23/06/2015 - 08:30

Souvenirs de saveurs : patisseries, abricots... et la jungle

#QuebecAmerique - Avis aux amateurs de voyages, de cuisine et de bien-être : Jackie Kai Ellis semblait avoir une existence idéale, celle dont rêvent beaucoup de femmes, y compris elle-même : jeune, avec un mari charmant, une carrière réussie dans le design et un magnifique appartement ...

13/01/2024 - 08:30

Shy à l’École de la Dernière Chance

RentreeLitteraire23 - En 1995, quelque part dans la campagne anglaise, un garçon surnommé Shy mène la bataille la plus éprouvante qui soit, celle de la dernière chance.

18/07/2023 - 09:30

La boîte à histoires de L’école des loisirs

La maison d’édition proposera à la vente La boîte à histoires Max le 27 septembre 2023. Les lecteurs et lectrices auront accès à 300 histoires et pourront enregistrer les leurs !

28/06/2023 - 16:43

A l’école de la BD : le concours de la BD scolaire

Le prochain Festival international de la bande dessinée d’Angoulême se déroulera du 29 janvier au 1er février 2015. En attendant cet événement majeur, pour la 31e année consécutive, s’ouvre le grand concours européen de bande dessinée scolaire, une initiative portée par la Caisse d’Epargne.

02/12/2014 - 03:12

Ouverture de la Semaine de la presse à l'école

La 26ème édition de la Semaine de la presse et des médias dans l'école commence ce lundi 23 mars 2015, pour se terminer au 28 mars prochain. Placé sous l'égide du Centre de Liaison de l'Enseignement et des Médias d'Information (CLEMI), cet événement prend corps à travers des centaines d'initiatives conduites sur le terrain par les enseignants, avec l'appui des professionnels de la presse.

23/03/2015 - 00:01

Insolite

Une pâtisserie inspirée d'une bande dessinée voit le jour à Caen

Incontournable de l'histoire caennaise, qui tient son nom d’une phrase prononcée par la Reine Mathilde, la Rue Froide est l'une des plus animées du centre-ville. Une tarte amandine, inspirée de la bande dessinée À La Table du Roi Soleil, de Rutile et Gaëlle Hersent (Le Lombard), y a récemment vu le jour. Fruit du partenariat entre la librairie Univers BD et la pâtisserie Atelier Rambaud, elle sera mise en vente à partir du 25 juin.

24/06/2022 - 16:26

Numérique

Tentative de suicide à l'école

10/03/2008 - 13:17

Lliberata : la Grande Dépression, entre pâtisserie, amour et fascisme

BONNES FEUILLES – Voici que s’avance une nouvelle fresque, signée Gail Reitano (traduction Marie de Prémonville). Un ouvrage, premier roman, présenté comme aussi romanesque que littéraire. Et qui puise chez des auteurs aussi grandioses que Sinclair Lewis et Elena Ferrante.

01/12/2021 - 06:43

Numérique

La traduction littéraire retourne à l'École

L’École de Traduction Littéraire (ETL) dirigée par Olivier Mannoni, ouvrira ce 10 octobre une série de treize séminaires et ateliers consacrés à la traduction et au métier de traducteur, dans le monde littéraire.

08/10/2015 - 08:04

La place du changement climatique à l’école

06/10/2019 - 11:01

Mémoire et histoire de la Shoah à l'école

Depuis la première volonté de Nicolas Sarkozy de confier la mémoire d’un enfant mort dans la Shoah à chaque élève de CM2, beaucoup de discussions se sont tenues afin de proposer un enseignement plus adapté à l’âge des enfants concernés par cet aspect du programme scolaire.

24/02/2009 - 07:26

Une inondation à la bibliothèque de l'École des Chartes

La bibliothèque de l’École des Chartes a été touchée par une inondation dans la journée du 17 mai. Peu d'informations circulent, mais les livres les plus précieux semblent avoir été épargnés par la catastrophe.

18/05/2017 - 12:06

Numérique

Ouverture des états généraux de la sécurité à l'Ecole

08/04/2010 - 07:57

La loi de refondation de l’école reste à la peine

La loi de refondation de l’école de 2013 connaît de nombreuses difficultés dans sa mise en œuvre progressive. C’est du moins ce que note un rapport parlementaire présenté mercredi 13 janvier 2016.

14/01/2016 - 00:02

L'égalité des chances à l'école : du rêve à la réalité

23/09/2010 - 07:02

La ministre à l’école : Le point de vue de ses profs

Najat Vallaud-Belkacem a fait mercredi sa première rentrée des classes en tant que ministre de l’Education. L’occasion pour le « Courrier Picard » d’aller à la rencontre de ceux qui l’on convoyée quand elle était encore élève. Les anciens enseignants de la ministre gardent un souvenir très positif de son passage dans leur classe.

06/09/2014 - 16:02

Un documentaire consacré à l’école de la Prairie à Toulouse

Ce lundi 25 janvier à 23h40, sur France 3 Languedoc-Roussillon, sera diffusé un documentaire consacré à l’école de la Prairie. Situé à Toulouse cet établissement sous contrat avec l’Etat fonctionne dans la démarche de l’Education nouvelle.

25/01/2016 - 04:25

La recette du Gâteau noir par la poète Emily Dickinson : 9 kg de pâtisserie

Prolongeons encore un peu l'esprit des fêtes en ce début de mois de janvier. Debby Snook, une journaliste, avait partagé en décembre dernier, une semaine avant les fêtes sur le site Cleveland, une recette qu'elle avait découverte grâce à la poète américaine Emily Dickinson. Le manuscrit de ce dessert est disponible aujourd'hui sur le site de l'université d'Harvard.

08/01/2019 - 17:00

Guide nutritionnel Vegan : osez le vert !

Couverture souple mais solide, petit format qui tient dans une poche, ce guide, extrêmement pratique vous accompagnera dans vos courses pour peu que vous soyez adepte du régime végétalien ou curieux de le découvrir.

29/01/2016 - 08:30

Le décodage de l'information, matière nécessaire à l'école

Suite à la signature d’une convention de partenariat sur l’éducation aux médias et à l’information entre le Ministère de l’Éducation et France Télévisions le 23/03 (voir notre article), la place de l’école dans l’apprentissage et le décodage des médias devient primordiale. Il est donc indispensable de former les enseignants à répondre à des opinions et questionnements liés aux actualités.

01/04/2015 - 16:37

De l'utilisation des manuels numériques à l'école

Avec le développement du livre numérique, la question de sa déclinaison scolaire se pose de façon de plus en plus insidieuse. C'est à cette occasion que l’on a pu écouter, samedi après-midi, au sein du Salon du livre, Françoise Fougeron (directrice générale de Nathan) et Sylvie Marcé (PDG des éditions Belin).

20/03/2011 - 07:25

Le principe de laïcité à l’école en débat

Le 21 octobre dernier, la ministre de l’Education nationale était reçue par l’Observatoire de la laïcité. Ce fut l’occasion, pour Najat Vallaud-Belkacem de préciser ses positions dans un discours, rappelant « la mission que la République a dès l’origine confiée au service public de l’éducation : transmettre nos valeurs essentielles, former des citoyens, apprendre le respect des autres, mettre une culture en partage ».

04/11/2014 - 00:01

Numérique

Le numérique, un facteur de motivation à l'école

14/09/2009 - 04:01

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