Je prépare mes entrées chaudes. Tome 2
Extraits
Fruits
L'orange, dix façons de la préparer
Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le zizist. Aucune autre famille de fruits ne connaît une telle pluralité de goûts, tailles, formes et couleurs que les agrumes. Leurs points communs sont surtout anatomiques : l'écorce est formée de deux couches : la première, colorée et chargée d'huiles essentielles, est celle que l'on appelle zeste en cuisine, et la seconde, appelée albédo ou zist, est blanche, plus ou moins épaisse et spongieuse selon les variétés. A l'intérieur de la peau se cache la pulpe, organisée en quartiers eux-mêmes séparés en petites vésicules joliment nommées "poils à jus", "sacs à jus" ou "poils succulents" - de l'anatomie, donc. L'orange, le plus familier des agrumes, se décline elle-même en plusieurs variétés. Chacun de ses composants possède des vertus culinaires et condimentaires, et tous peuvent être utilisés de plusieurs façons (crus, cuits, pressés, confits, râpés, séchés, glacés, infusés...). On pressent alors l'étendue de la palette aromatique et chromatique qui s'offre aux cuisiniers, entre douceur, acidité et amertume.
11/2022
Fruits
La mandarine, dix façons de la préparer
La mandarine c'est certain, c'est l'Orient. Mais pour moi, c'est avant tout Nogent, Nogent-en-Bassigny. Une des capitales françaises de la coutellerie. C'est là-bas que M. Slobbes, nous apprit à lire, à écrire, à compter, à jouer au ballon et découvrir les goûts du monde. C'est en classe de CP que j'ai mangé ma première tomate et découvert la figue séchée. C'est dans cette ville qui me faisait l'effet d'une métropole que, suivant ses pas, je suis tombé amoureux de la mandarine. J'ai aimé tout de suite ce goût que je ne connaissais pas. J'ai aimé suçoter ses pépins. J'ai aimé surtout l'attendre, au plus froid de l'hiver ce fruit chaud du soleil.
11/2022
Fruits
La banane. Dix façons de la préparer
La banane a mille facettes. C'est un fruit ou un légume, une coupe de cheveux, une pochette ventrale très à la mode dans les années 1980, une mauvaise note à une interro mais aussi, une personne naïve, un grand sourire... Ce fruit, plébiscité dans de nombreux foyers français avec une consommation qui dépasse les 10 ? kg par personne et par an. Un peu comme dans le cochon, tout est bon dans la banane et le bananier. J'ai convié, Kévin Sciessère, jeune artisan boulanger pâtissier vendéen, à me rejoindre dans cette aventure. Il propose deux recettes sucrées inédites. Une agréable et gourmande collaboration !
02/2022
Légumes, champignons
La betterave, dix façons de la préparer
J'ai une véritable passion pour un légume oublié : la betterave. Mis à tort de côté et mal aimé, elle est plus maligne qu'on ne le pense et plus riche qu'une simple rave. Trop longtemps réduite à de petits dés noyés sous sauce, j'espère que vous redécouvrirez la betterave avec plaisir et sérénité . Saveur douce et terreuse, couleur pourpre qui égaie tout ce qu'elle touche, la betterave est pleine de surprises. D'un pays à l'autre, du Nord au Sud, d'un gravlax scandinave à un mezze libanais, ce légume n'a aucune frontière.
09/2023
Cuisine végétarienne
L'immortelle. Dix façons de la préparer
La Méditerranée coule dans mes veines. Je suis né et j'ai grandi à Marseille, ville populaire, cosmopolite et lumineuse, avec des origines napolitaines et carthaginoises. J'ai aussi eu, avec la Corse, une histoire d'amour qui a duré douze années sur place et n'a jamais tiédi après mon retour en Provence. Joseph Fondacci, propriétaire de l'hôtel Chez Charles, à Lumio, m'a dit un jour : "Julien, vous avez le sang marseillais, c'est génétique, mais votre coeur est corse". Il avait raison. La Corse est pour moi immortelle, comme la fleur emblématique de son maquis et, plus généralement, du pourtour méditerranéen. Napoléon disait que, grâce à ses effluves, il savait qu'il était arrivé chez lui avant même de poser un pied sur sa terre. Aujourd'hui encore, lorsque que vous atterrissez à Calvi, l'odeur suave, chaleureuse, épicée et légèrement fumée de l'immortelle embaume le tarmac.
05/2023
Cuisine familiale
La poitrine. Dix façons de la préparer
En boucherie, la poitrine est l'ensemble des morceaux appartenant à la cage thoracique d'un animal, plus ou moins rattachées au sternum. Concernant les attributs strictement femelles, cela va de mal en pis (forcément), puisque la tétine est reléguée chez les tripiers, au rang des abats au même titre que les rognons et les couilles. Un peu comme s'il fallait cacher ce sein, sans lequel pourtant il n'y aurait aucun mammifère sur terre, vous et moi compris. Je commence donc ces "? dix façons de préparer ? " par un retour en grâce de cette paire éternelle. Ensuite, le choix est immense, tous les animaux ont une poitrine, y compris les oiseaux et les poissons qui certes, ne connaissent pas le château de mammaire, mais ils fournissent de fabuleux morceaux à apprêter. A coeur vaillant, rien d'incomestible.
10/2021
Cuisine familiale
La langue. Dix façons de la préparer
Ah ça, on les convoque les souvenirs d'enfance quand on parle de cuisine. Et là, c'est certain la langue y occupe une place privilégiée. Mais pas au panthéon. La langue c'est souvent avant tout, des souvenirs de cantines, de ceux qui impriment pour longtemps une mémoire du dégout. Tiens, il y a presque quelques chose d'initiatique dans la réapropriation de cet organe, du palais de l'enfant à celui de l'adulte. Ce n'est rien, il est à la fois essentiel au goût et à la parole. Alors vous verrez, il fallait être au moins deux pour vous raconter cette histoire. On remontera au déluge et on filera de Lisieux à Hanoï, en passant par Kfar Masaryk. Un compagnonnage sensible.
10/2021
Cuisine
La gentiane. Dix façons de la préparer
Aimer la gentiane n'est pas anodin. Aimer la gentiane, c'est aimer l'amertume, pour ce qu'elle est, et non pas comme seul faire-valoir de la douceur. Il faut du talent pour être et rester amer, peu en réchappent. Envolée la belle amertume de l'endive ou celle du pamplemousse... Les agronomes et autres sélectionneurs de génie ont gommé ce qui faisait toute leur personnalité, pour lisser le goût vers plus de douceur. Foutaise. La douceur, quel leurre. Par chance, la gentiane, en belle sauvage, échappe à cette castration. Elle clame haut et fort son amertume intacte, comme une revendication, et les étiquettes de tous ces apéritifs oubliés à base de racine de gentiane sont autant d'étendards immobiles collés sur des bouteilles. Des bouteilles à l'amer, bien entendu. Aimer l'amertume, c'est donc un acte de résistance culturelle, de rébellion gustative. C'est oeuvrer pour la diversité du goût, les différences, les oppositions, le chahutage des papilles. Pourtant, je suis plus bretonne qu'auvergnate. C'est l'avantage de la gentiane : quoi qu'il arrive, on se retrouve au bord de l'amer.
04/2019
Cuisine familiale
La crevette, dix façons de la préparer
La crevette est la bestiole la plus agitée de la création, elle marche et nage non seulement d'avant en arrière, mais aussi sur le ventre et sur le dos ; elle saute à plusieurs fois sa hauteur et elle plonge tout aussi bien qu'elle sait rester immobile, en mimétisme pour échapper aux prédateurs... Dans ces pages, ce sont les incomparables qualités gastronomiques de ce crustacé qui sont mises en exergue. Toute la planète mange des crevettes. Un animal aussi universel se prête à de nombreuses préparations, des plus simples aux plus élaborées, ces dix façons en sont un florilège.
04/2022
Cuisine familiale
La polenta, dix façons de la préparer
"La Polenta" est le premier titre que j'ai écrit dans la collection "dix façons de préparer" . Auteure alors débutante, je me suis lancée timidement dans l'élaboration de recettes pour un public de lecteurs, cela malgré mon passé de cuisinière bien rodée et une puissante envie d'écrire. Aujourd'hui, 8 ans et près de 15 titres plus tard, plus à l'aise et soucieuse de donner un maximum d'informations pour un résultat optimal, j'ai eu envie de revoir ce premier titre que j'affectionne tout particulièrement. J'ai eu envie de l'enrichir davantage et de partager des nouvelles et gourmandes recettes expérimentées entre temps. J'espère que le résultat vous plaira. Il n'est pas nécessaire d'être un "pro" du fourneau pour préparer une polenta, le seul ingrédient à ajouter à la farine, l'eau et le sel, c'est la patience. 45 minutes devant la marmite à tourner la préparation pour en assurer la parfaite cuisson sans grumeaux et lui conférer un bel aspect lisse et crémeux.
05/2022
Spiritueux
L'angostura, dix façons de la préparer
Du Vénézuela aux ports du monde entier, des comptoirs des pharmacies à ceux des bars, des shakers aux cuisines, l'Angostura a fait plusieurs fois le tour de la planète, et ne compte pas s'arrêter en si bon chemin. Cette boisson alcoolisée amère élaborée à base de gentiane, d'écorces d'orange, de substances amères et d'aromates, est généralement utilisée pour les cocktails. Dans ce "dix façons" . Une goutte d'Angostura fait toujours la différence : une fois essayée, on ne peut plus s'en passer.
10/2023
Légumes, champignons
L'aubergine. Dix façons de la préparer
Fruit nomade, l'aubergine est aujourd'hui pour les Français, le légume iconique de méditerranée. Ce fruit-légume, souvent mal compris, amer et de couleurs sombre, est aujourd'hui un ingrédient omniprésent sur les tables méditerranéennes. On la savoure sous toutes les coutures. Longtemps surnommée "pomme des fous", "pomme malsaine" ou encore "pomme d'amour", elle a su avec malice s'installer dans les assiettes.
03/2024
Cuisine autres régions
La chicorée. Dix façons de la préparer
Non, la chicorée n'est pas qu'un ersatz de café ! Cette racine torréfiée bien connue des gens du Nord mérite d'être remise au centre du décor : alternative saine, locale et bas carbone à sa concurrente caféinée, n'est-elle pas l'amer de toutes les vertus ? En boisson comme en cuisine, sa robe brune, son goût intense aux notes caramélisées et toastées en font un ingrédient à mettre dans tous les placards. Un peu fleur bleue, la chicorée est le symbole de l'amour inconditionnel dans le répertoire des fleurs de Bach. Elle fait partie de la famille botanique des astéracées, tout comme ses piquants cousins le chicon, l'artichaut ou le pissenlit. C'est son tubercule, semblable à un panais géant, qui est déshydraté, réduit en tranches (les cossettes) puis lentement torréfié et transformé en grains, en poudre soluble ou liquide. D'une grande versatilité, la chicorée se cuisine aussi bien en sucré qu'en salé. Amie du petit déjeuner mais aussi des diabétiques et des anémiés : la chicorée est riche en prébiotiques, en fibres et en fer, qui en font oublier tous les mauvais souvenirs de la guerre. Du Nord au Sud : la chicorée tient le haut du pavé !
02/2024
Sauces, épices
La harissa. Dix façons de la préparer
Entre la harissa et moi, c'est une longue histoire d'amour que j'avais envie de partager. Elle remonte à ma plus tendre enfance lorsque je partais en vacances en Algérie où mes parents sont nés. C'est durant ces étés que la harissa est devenue ma copine de voyage pour la vie. J'observais avec attention mes tantes kabyles la préparer méticuleusement en broyant le piment rouge séché au soleil, en versant délicatement l'huile d'olive du pays, puis les épices... Pas une brick croustillante au thon, pas un couscous sans elle. Je l'emporte avec moi à chacun de mes voyages.
06/2023
Cuisine familiale
L'orge. Dix façons de la préparer
L'orge est une céréale bue. Elle ondule dans nos verres, invisible, serviable. Germée puis séchée, elle sert à la production de bière et de whisky. Fermentée, elle compose parfois le makgeolli coréen, un breuvage doux et laiteux. Que serait l'orge comme céréale mangée ? Solide, entière, tendre sous la dent. Le temps de dix recettes, voilà une rêverie pour se réapproprier l'orge, logée dans nos paysages sans toujours finir dans nos verres ni nos assiettes. Ses grains ne collent pas les pages des livres d'histoire, comme dans un herbier nostalgique. L'orge pousse toujours dans nos champs de vision. Elle est la quatrième céréale la plus cultivée dans le monde. La France, premier pays producteur européen. Où donc est l'orge donc dans nos assiettes ?
01/2024
Littérature française
Evelina ou L'entrée d'une jeune personne dans le monde. Tome 3
Evelina, ou L'entrée d'une jeune personne dans le monde. Tome 3 / par Miss Burney ; traduit de l'anglais Date de l'édition originale : 1784 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
02/2023
Couple, famille
Mon enfant n'aime que les pâtes. Au secours, qu'est ce que je lui prépare ?
Votre enfant a développé une soi-disant allergie à la couleur verte ? Amis parents, ce carnet est fait pour vous ! Voici le plan de bataille… L'ennemi : votre enfant. Ne le sous-estimez pas, sous ses airs angéliques se cache un vrai despote des marmites. Votre mission : nourrir sainement (et 3 fois par jour) ce gastronome en culottes courtes. Vos armes : ruser, tricher, enjoliver, persévérer. Etre plus malin que lui en somme. Suivez le guide, page à page, et retrouvez : des conseils pour bien choisir vos aliments (et remiser très loin le pot de Nutella®) ; des astuces pour faire face au quotidien (et rester calme) ; des recettes adaptées et équilibrées (testées et approuvées par les enfants les plus coriaces) ; des espaces de notes personnalisables (parce que c'est votre carnet !).
05/2017
Mystique
Préparer dès maintenant le Retour glorieux du Christ. D'après les écrits de Luisa Piccarreta
Cette 2e édition revue, va s'intégrer à la collection "Entrer dans la Divine Volonté" dédiée aux écrits de Luisa Piccarreta Luisa Piccarreta, mystique italienne auteur de 36 volumes (Livre du Ciel), évoque continuellement l'avènement du Royaume de Dieu, la réalisation de la volonté de Dieu sur la terre comme au ciel, la mise en place de la 3e étape de l'histoire du salut (après la création et la rédemption). "Ce monde est au point précis où il était à l'époque où Je vins sur la terre : tous attendaient un grand événement, une nouvelle ère, comme cela s'est en effet produit. Ainsi en est-il maintenant. Le grand événement qui doit venir, la nouvelle ère dans laquelle la Volonté de Dieu sera faite sur la terre comme au Ciel, tous l'espèrent". L'auteur, Françoise Breynaert a mis en perspective cet évènement avec la Venue glorieuse mentionnée dans la Bible et dans les écrits des pères et Docteurs de l'Eglise (Irénée, Maxime, Augustin etc).
11/2023
Manga
Honey come honey Tome 2
Mitsu a embrassé Kumagaya pendant qu'il dormait... La jeune fille, gênée, passe son temps à l'éviter. Puis elle tombe malade et Kumagaya vient lui rendre visite chez elle... Ils se retrouvent tous les deux seuls et Mitsu a l'impression que son coeur va exploser lorsqu'il lui dit "Tu m'as embrassé n'est-ce pas ? Est-ce que je peux t'embrasser à mon tour ? "
09/2019
Manga
My Home Hero Tome 2
Que seriez-vous prêt à faire pour sauver la vie de votre enfant aux prises avec une affaire de meurtre ? ! Au final, il n'existe aucune " bonne réponse " permettant à ma famille de rester en vie !! Tetsuo Tosu, humble employé d'une entreprise mais surtout grand amateur de romans policiers, assassine Nobuto Matori, petit ami de sa fille unique et adorée afin de la protéger. Ce crime signe pour lui et pour sa femme, qui a découvert et accepté l'acte de son mari, le début d'une bataille sans fin contre l'organisation criminelle dont faisait partie Nobuto dans l'espoir de préserver leur foyer.
03/2019
Policiers
Suburra Tome 2 : Rome brûle
Rome, de nos jours. Samouraï, le chef des mafias de la capitale, est en prison, peut-être pour toujours. Sebastiano, son représentant, tente de maintenir son emprise sur les différentes bandes, Siciliens, Calabrais, Napolitains et Gitans, qui mettent la capitale en coupe réglée. L'annonce par le pape François d'un nouveau Jubilé qui va attirer des millions de pèlerins et relancer des travaux publics aiguise les appétits et Fabio, l'étoile montante du trafic de drogue, commence à remettre en cause la suprématie des chefs du moment. Martin, le nouveau maire de Rome, veut nettoyer les écuries d'Augias. Pour piloter les grands projets urbains il désigne Adriano Polimeni, un sénateur communiste intègre. Tandis que Chiara la séduisante députée pleine d'ambition trouble Sebastiano, le mafieux qui rêve de retour à une vie normale. Les coups bas et les violences des truands seront peu de choses à côté de ce qui se passera dans les coulisses du Capitole, la mairie de Rome, où sévissent les vieux ripoux comme Temistocle Malgradi, représentant des intérêts des constructeurs. Contre Martin, Malgradi et l'évêque don Giovanni qui veulent le mettre hors jeu, Sebastiano déclenche une opération d'obstruction apocalyptique, et bientôt Rome brûle... Cette fois encore en collaboration avec Carlo Bonini, Giancarlo De Cataldo poursuit le bouillonnant fleuve feuilletonesque sur les dessous de Rome qu'il a lancé avec Romanzo criminale. En s'appuyant sur une connaissance très fine des réalités romaines, les auteurs restituent les parlers de la rue aussi bien que les "éléments de langage" des politiciens, les accents des différentes mafias et la phraséologie des intellectuels, avec un accent particulier mis, cette fois, sur un milieu politique aussi dépourvu de scrupule que le Milieu tout court. Un récit qui opère aujourd'hui quasiment en temps réel (quiconque suit l'actualité de la capitale italienne reconnaîtra sans mal la plupart des protagonistes), et que les auteurs réussissent par leur talent à transformer en oeuvre d'art.
09/2016
Littérature érotique et sentim
First Time Tome 2 : Penny
Pour Penny Parker, le plus difficile n'aura pas été de trouver chaussure à son pied. Ian Pratchett est parfait en tous points : attentionné, séduisant, riche, expérimenté... Non seulement il sait anticiper ses désirs mieux que nul autre, mais il a lui aussi envie de fonder une famille. Si Penny a la certitude d'avoir trouvé l'homme idéal et que tout lui sourit, une question se pose malgré tout : peut-elle vraiment imaginer l'avenir avec l'homme qu'elle aime alors que presque trente ans les séparent ?
07/2017
Romance sexy
Not this time tome 2
Quand les opposés s'attirent... Ella lutte difficilement contre son anxiété et son trouble du comportement alimentaire. Aidée de Jason, elle arrive néanmoins à se relever, retourne au lycée et laisse une autre chance à Nick. Malheureusement, Ella va vite se sentir dépassée, surtout lorsqu'un drame familial vient tout compliquer. Cette fois, c'est la goutte de trop, Ella ne peut pas rester à Ocean Bay et prend des décisions désespérées. Elle accepte de partir en tournée avec son groupe de musique et laisse sa famille, ses amis et un Nick dévasté derrière elle. Nick et Ella vont-ils réussir à se faire confiance et se découvrir à nouveau ?
03/2023
Loisirs et jeux
Le livre de recettes Parent épuisé. L'enfant prépare, le parent déguste
Et si ce soir vos enfants s'occupaient du dîner ? Vous adorez préparer à vos enfants de bons petits plats, on n'en doute pas. Mais voilà, parfois, le temps et l'énergie vous manquent. Pourquoi ne pas inverser les rôles de temps en temps et laisser à vos enfants le contrôle (surveillé) des fourneaux ? Avec plus de 50 recettes faciles et gourmandes concoctées par la Team de Parent Epuisé, à faire avec eux ou non, vous allez pouvoir vous régaler tout en aidant vos enfants à développer leur créativité, leur débrouillardise et leur autonomie. Laissez à vos enfants le loisir de jouer aux petits Chefs pour le plaisir de vos papilles et mettez les pieds sous la table !
12/2019
Introduction historique au dro
Je veux faire des études de droit. Se préparer dès la terminale aux études juridiques
Cet ouvrage a été conçu pour faciliter la transition entre le lycée et la première année en filière juridique .
10/2023
Romans historiques (poches)
Le roman de Carthage Tome 2 : Hannibal sous les remparts de Rome
En 218 avant notre ère, fidèle au serment fait à son père Hamilcar, le jeune Hannibal Barca rassemble en Espagne une armée de cent mille hommes, qu'il lance vers le Nord. Son objectif : Rome, l'ennemie jurée des Carthaginois.
Après avoir passé les Pyrénées et franchi les Alpes avec hommes, chevaux et éléphants, il défait les légions romaines à la Trébie, puis à Cannes. La route de Rome est ouverte.
Alors va se dresser devant le jeune chef téméraire un adversaire à sa mesure : Scipion, qu'on appellera plus tard l'Africain. Entre ces deux hommes, qui se respectent et s'admirent, la lutte sera sans merci et durera dix-sept années...
Après Hamilcar, le lion des sables, c'est une des plus remarquables figures de l'histoire antique que font revivre ces pages d'épopée, où se joue sur terre et sur mer, de l'Italie à l'Afrique du Nord, le destin de Carthage.
09/2001
BD jeunesse
Les aventures de Neymar Jr Tome 2
Dans sa jeunesse, Neymar Junior s'amuse de tout et pratique de nombreuses activités, il partage sa passion du ballon avec sa soeur Rafa, des animaux et de drôles de personnages. Suis ses incroyables aventures...
07/2018
Manga
Tokyo Mew Mew Tome 2
Depuis sa transformation en super-héroïne, Ichigo cherche à retrouver ses quatre autres camarades de combat... Mais c'est bien plus compliqué qu'il n'y paraît ! Voici le volume 2 des aventures écologico-fantastiques de la petite Ichigo qui doit sauver la terre... Attention aux coups de griffe !
11/2005
Genres et mouvements
Les Jeux de l'échange. Entrées solennelles et divertissements du XVe au XVIIe siècle
Cet ouvrage collectif aborde l'échange dans les liens rituels, politiques, économiques ou symboliques. Inscrit dans les études littéraires et les sciences humaines, il étudie les fêtes et les divertissements, ces manifestations culturelles qui interrompent la quotidienneté.
03/2022
BD tout public
Les Misérables Tome 2
Jean Valjean s'est évadé et s'installe à Paris avec Cosette, sous une nouvelle identité : Ultime Fauchelevent. Gavroche, le gamin au grand coeur, vit dans la rue. Les Thénardier, eux aussi à Paris, organisent un guet-apens pour piéger Valjean. En juin 1832 : la colère gronde, le peuple hisse des barricades aux cris de "vive la Révolution, vive la République ! " Qu'adviendra-t-il des amours entre Cosette et le jeune révolutionnaire Marius ? Valjean échappera-t-il à la traque de Javert ?
08/2020
