Mes tartes sans gluten. 45 recettes de tartes et tartelettes bio, salées et sucrées !

 est un ensemble de protéines végétales élastiques et caoutchouteuses  que l'on retrouve dans certaines céréales comme le blé, le seigle, l'avoine, l'orge, le kamut et l'épeautre et qui sert également de . La maladie de coeliaque (héréditaire) est une réaction inflammatoire du petit intestin qui s'endommage à la longue si cette intolérance au gluten n'est pas traitée. Cette maladie auto-immune pourrait toucher 1 personne sur 100 en Europe.

La suppression du gluten dans l'alimentation dépasse aujourd'hui ces cas pathologiques et se développe avec succès, notamment aux Etats-Unis, auprès d'une large population plutôt « bien portante ». Effet de mode ou vertus étonnantes, notamment sur la fatigue, la concentration, les douleurs musculaires et articulaires, les migraines ?

A vous de tester ! La sensibilité au gluten est encore, à ce jour, une hypothèse médicale.

Cet ouvrage de cuisine, proposé par Alexandra Beauvais, elle-même intolérante au gluten, présente 85 recettes adaptées aux menus quotidiens, basiques et ne nécessitant pas d'ingrédients  trop difficiles à trouver si l'on considère que faire ses courses dans les magasins de produits biologiques est une habitude d'achat. Une liste d'ingrédients nécessaires à ce type de cuisine est d'ailleurs proposée en début de livre ainsi qu'un ensemble de sites internet utiles pour se procurer des produits sans gluten.

De l'apéro à l'entrée jusqu'au dessert, un ensemble de recettes, de conseils pratiques et d'astuces pour remplacer la farine de blé notamment, omniprésente dans notre alimentation occidentale. Une invitation à s'initier à une autre cuisine, à tester d'autres saveurs et au final à varier agréablement son alimentation (cakes au chanvre, tapas de sucrine, salade de millet ou paillassons de manioc, par exemple.)

Un ouvrage illustré (par Franck Hamel), qui donne envie même si, ça et là, trop de produits à base de gluten sont simplement remplacés par des produits déjà élaborés sans gluten, coûteux et pas disponibles partout même si les grande surfaces comment à développer des rayons (voire des produits) sans gluten.  Ainsi par exemple, plutôt que de vous proposer un mélange de farine sans gluten à faire soi-même, l'auteur recommande un mix farine tout prêt, certes pratique mais plus onéreux. Si certains aliments, comme les pâtes notamment sont difficiles à réaliser soi-même, il est possible de préparer des fonds de tartes, des pâtes à pizza, des crêpes ou de nombreux gâteaux, juste en changeant quelques habitudes. Pour les plats principaux, peu de changement puisque la viande et les légumes ou pommes de terre ne contiennent pas de gluten.

L'alimentation sans gluten vous contraindra à éviter de plus en plus  les produits élaborés et plats préparés, presque tous contenant du gluten*, nécessitera une organisation, un peu de temps supplémentaire pour cuisiner davantage mais le plaisir de faire soi-même, de tester de nouveaux plats, de savoir exactement ce que l'on mange devrait sans difficulté réduire ces petites contraintes.

C'est certain maintenant, changer ses habitudes alimentaires, varier les plats, découvrir de nouvelles saveurs (farine de teff, de sorgho, de quinoa) ou redécouvrir certaines (sarrasin, tapioca, fécule de maïs…) devraient rapidement contenter votre organisme et ce régime (au-delà de l'énergie retrouvée) pourrait même devenir votre nouvelle façon de consommer. Les crêpes à la farine de teff, de riz et de quinoa sont, par exemple, une découverte délicieuse.

Un bémol, tout de même à cette cuisine consciencieuse. Ces aliments de substitution ont un prix moyen plus élevé. Enfin, si vous rêvez d'un pain à la mie aérée et à la croûte craquante, à un croissant frais de boulangerie, nulle recette sans gluten n'existe encore pour les remplacer.

(* matières amylacées, amidons modifiés, protéine végétales, liants protéiniques végétaux,  conserves de viandes, de légumes, poissons panés, chorizo, lardons, etc. = gluten)

« Tu m'écriras ? »
Bon, c'est vrai que cette question, posée juste avant les vacances, était un peu plus à mode quand les réseaux sociaux n'avaient pas encore pointé le bout de leur nez…

La carte postale n'est pas encore tout à fait finie puisque chaque année, même si la chute est estimée à 70% en dix ans, ce sont 600 millions d'unités qui sont envoyées et reçues par Papy, Mamie, Tonton et les copains…

Avec cela, plusieurs idées ont germé dans différentes têtes, dont celle de l'éditeur , des Éditions D'un Noir si Bleu. Produisant en un premier temps des Livrets Carte-Postales pour adultes, l'idée d'en faire pour la jeunesse est rapidement devenue une évidence.

« L'idée d'en faire pour la jeunesse m'est venue sur les salons, les personnes qui passaient me disaient que c'était une bonne idée, mais c'était dommage que je n'en fasse pas pour les enfants ».

Plusieurs auteurs dont la célébrissime Gudule ont été invités à participer à l'aventure avec tout d'abord un appel à texte.  Les illustrations, quant à elles, sont dues aux douze étudiants en illustration de l'école Estienne.

« J'ai douze textes sous le coude, on fait une première sortie de six, pour voir comment ça fonctionne  et après les suivants se feront à la fin de l'année ou début de l'année prochaine. On peut les trouver en librairie facilement, mais comme c'est un objet un peu spécial les libraires ne savent pas forcément si c'est du livre ou de la carterie ».   

Nous avons rencontré l'une des auteures de cette nouvelle petite collection, Eloïse Lièvre pour son joli conte : Le Chevalier sans ouvre-boite.

Comment faire quand on est le chevalier Ronceval d'Occidragonne, qu'on se retrouve coincé dans son armure et qu'on n'a pas d'ouvre-boîte ? Eh bien, on suit les recommandations du grimoire des embrouilles chevaleresques et on se cherche une épouse. Mais pas n'importe laquelle : celle qui réussira à nous délivrer.
S'organise alors la ronde des prétendantes, qui se présentent, munies de tous les ustensiles possibles et imaginables. Rien n'y fait. Heureusement pour le chevalier toujours coincé, une dernière candidate arrive...

« C'est « envoyé une histoire » plutôt que d'écrire un petit mot… bon, on peut écrire un mot, aussi. C'est autant un livre à lire qu'à écrire. On peut commenter le livre, on peut écrire un mot qui n'a rien à voir, on peut avoir envie d'écrire un Haïku sur la carte postale pour accompagner… »

Le format n'est pas très grand, à peine dix pages, les illustrations prennent aussi de la place, on peut se poser la question des contraintes pour un auteur : « Les contraintes sont des contraintes de taille, mais finalement elles sont assez semblables quand on écrit en revue pour les enfants. »

« En ce qui concerne l'histoire, Le Chevalier sans ouvre-boite, c'était une histoire que j'avais écrite au départ pour la revue Bonbek, il y a deux-trois ans, elle était  juste commencée. Elle démarre de manière humoristique, mais j'ai eu envie de la faire changer de voie. »

Une excellente idée, donc, pour ces deux mois de vacances. Envoyez vos livrets cartes postales aux personnes que vous aimez. C'est quand même plus sympa qu'un mail !

Sans avoir l'intention ni forcément le désir de supprimer le gluten de votre alimentation, ce livre de recettes de spécialiste de cuisine bio et alternative est intéressant  pour celle ou celui, qui, curieux et gourmand, est à l'affût de nouvelles saveurs.

Superbement illustré par deux photographes assurément gourmets, Philippe Barret et Myriam Gauthier-Moreau, l'ouvrage est un vrai plaisir de lecture et une invitation à découvrir puis à élaborer pains spéciaux, tartes, crumbles,  gâteaux, biscuits ou crèmes. La seule difficulté étant de choisir parmi les propositions, toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Plus découvertes gourmandes que propositions de régime, les recettes sont assez simples à mettre en œuvre, adaptables aussi (le lait végétal et la margarine peuvent se remplacer par des produits laitiers), offrent des pistes de changement sans être absolues.  Avec douceur. Et c'est bien cela qui incite le lecteur à essayer sans apriori de nouveaux ingrédients.

Même si le pain sans gluten ne ressemblera jamais à un pain traditionnel, ne se conserve pas aussi facilement, n'aura pas la mie légère et aérée d'une baguette, par exemple, il peut tout de même révéler des plaisirs gustatifs inédits si l'on apprend à mélanger les farines et semoules spéciales entre elles, à ajouter flocons ou graines. Selon les moments de la journée, les préférences sucrées ou salées, l'auteure propose d'utiliser comme farine de base, une farine de riz complète ou semi-complète à laquelle on mélangera, selon ses goûts, du sarrasin, du millet, du quinoa, des châtaignes, etc.

Des recettes (hautement utiles) de pâtes à pizza, tarte sont aussi proposées. Le résultat est assez surprenant, dans la manière de les réaliser (pas de pétrissage, ni d'étalement) comme dans la saveur obtenue, moins neutre qu'une pâte à base de blé. Quelque fois déconcertante (attention au dosage!)

Même des brioches peuvent-être réalisées. Quelques pistes sont données pour obtenir le moelleux et faire lever une pâte sans gluten. Sans être forcément très différent de la pâtisserie classique, un ensemble  de recettes de gâteaux, tartes, crumbles, clafoutis, puddings, biscuits est également proposé. Les crèmes desserts détonnent davantage (mystères de tapioca au sirop de dattes, Amarante en petite semoule au chocolat, gelée parfumée à la verveine, crème fondante à la noix de coco ou encore crème de quinoa au chocolat).

Enfin le grand intérêt de ce livre c'est d'avoir répertorié les recettes en fonction de l'ingrédient majeur utilisé (par type de farine notamment) et d'isoler, pour les plus "vegan", les recettes sans œufs. Fonctionnel et accessible, il est idéal pour s'initier.

La France n’a pas gagné le concours de l’Eurovision depuis 1977…Cela fait très très longtemps ! Alors il faut bien trouver de bonnes raisons à cela. L’une d’elle, qui tomberait à point nommé, serait de dire qu’on est finalement victime d’un vote discriminatoire.

Ainsi, samedi 24 mai, lors du célèbre concours, les téléspectateurs ont élu massivement Dima Bilan, le chanteur russe déjà second au concours 2006. Les téléspectateurs aguerris n’auront pas manqué de noter le vote massif des pays de l’ex-Union Soviétique en faveur de ce chanteur. Est-ce un hasard ? Probablement pas.

En tout cas, une étude sérieuse a été faite sur la question. Gabriel Felbermayr (assistant Professor à l'université de Tübingen ) et Farid Toubal (maître de conférences d'économie à l'université Paris 1) sont les auteurs de ce document lourd de sens. Vous vous demandez certainement à quelles conclusions en sont-il arrivés. N’hésitez plus alors…plongez-vous dans cet entretien qu’ils ont donné au quotidien 20minutes.