Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde
Extraits
Ethnologie
Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde
Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.
02/2010
Cuisine bio, diététique, équil
Quinoa, boulgour & autres céréales
Du quinoa, 4 ingrédients supplémentaires faciles à trouver, 3 étapes de préparation : découvrez des recettes aussi faciles à préparer que délicieuses à déguster !
08/2022
Pâtes, riz, céréales
Cuisiner les céréales au quotidien
Les céréales sont une base de notre alimentation, pourtant certaines sont beaucoup moins cuisinées. Peu chères, saines, avec ou sans gluten, on peut réaliser de nombreux plats avec les céréales. Comment les cuit-on ? avec quoi peut-on les associer ? ... Cet ouvrage présente 15 céréales – petit épeautre, kasha, amarante, riz bambou, farro, boulgour....- leurs atouts santé, leurs modes de préparation, ainsi que 50 recettes de l'apéro au goûter : Granola de couscous, bouillie d'orge pomme cannelle, salade de kasha épicée, polenta au lait d'amande... un programme équilibré et gourmand !
10/2022
Loisirs et jeux
Transforme les boîtes de céréales
Amuse-toi à créer plus de 25 animaux, jouets et objets à partir de boites de céréales et autres emballages cartonnés ! Avec juste un peu de colle, de peinture et quelques coups de ciseaux, tu vas pouvoir réaliser en quelques étapes un baby-foot, une veilleuse, une pinata, un paquebot... Ce livre contient, pour chaque création, une page d'explications à suivre, étape par étape, et l'image du modèle à créer. A partir des modèles proposés, tu pourras aussi inventer tes propres créations !
02/2019
Agriculture
Le blé et les céréales
Le blé et les céréales / par Daniel Zolla,... Date de l'édition originale : 1909 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
03/2023
Cuisine Afrique et Moyen-Orien
Tajines et couscous
Vous avez envie d'épices, de saveurs orientales et de soleil ? Voici la parfaite alternative au billet d'avion ! 35 recettes de tajines et couscous, quelques épices, de belles pièces de viandes ou de poissons, des légumes frais et le tour est joué! Commencez simplement avec les traditionnels tajines de boeuf, d'agneau ou de poulet aux épices et aux légumes, puis lancez-vous dans des recettes originales aux saint-jacques, à la lotte ou aux abricots ! Recettes végétariennes, à la viande, au poisson ou aux crustacés, vous trouverez forcément le tajine qui vous fera envie !
04/2021
Littérature française
Polenta
Le narrateur et Hector vivent dans une "hutte" entre la cité, les vieilles fabriques de tonneaux et la manufacture à lunettes. Tout proche, la "hutte" de deux fillettes. Entre les deux huttes : un seul point d'eau. Hector est guetté par les hiboux et fait des transports avec une camionnette. C'est l'hiver, sans commencement et sans fin. Une des deux fillettes meurt, l'autre se rapproche des deux hommes. Le narrateur s'acharne aux besognes ménagères avec frénésie. Il est envoûté par les ustensiles. Ensemble ils mangent la polenta, la farine de maïs. Manger et boire et trouver d'autres bouteilles, et traverser l'hiver. Le piège à hiboux fonctionne mal. Hector se casse la jambe et le narrateur ne se souvient pas s'il a vraiment essayé de l'empoisonner. Ils boivent ; boivent encore. La suspicion s'empare de cette intimité et l'idée de meurtre s'installe dans les deux huttes. Le narrateur essaie de contrôler son délire et la neige continue de tomber.
11/1980
Littérature française
Du couscous dans le biberon
Rachid, enfant de la banlieue francilienne, a un objectif : être un adolescent normal, avec ses moments de révolte, de déception, de joie. Plus encore il veut trouver l'amour. Pas si simple pour un garçon des cités qui évolue au milieu de la drogue, de la violence et de la perversion. Le jeune homme devra affronter les idées reçues, le racisme, les pensées simplificatrices : parviendra-t-il, armé d audace et d un coeur pur, à vaincre la fatalité ?
07/2015
Cuisine familiale
Céréales et légumineuses
Avec l'avoine, le fonio, l'épeautre, l'orge, les lentilles, les pois..., découvrez une nouvelle façon d'équilibrer vos repas. Les céréales et les légumineuses : une alliance incroyable de plaisir gustatif, de diététique et d'économie. Ces 35 recettes sont classées en quatre parties : Recettes de tous les jours ; Recettes traditionnelles ; Recettes festives ; Desserts gourmands et inattendus.
08/2021
Cuisine Afrique et Moyen-Orien
100 recettes - couscous et méchouis
L'essentiel de la cuisine orientale en 100 recettes. Découvrez ou redécouvrez les grands classiques de la cuisine orientale et réussissez facilement couscous, tajines, pastillas, loukoums ou zalabiyas !
01/2022
Loisirs et jeux
Les céréales
Madame Aimée Manger, la maîtresse, a chargé ses élèves de préparer un exposé sur chaque famille d'aliments... Aujourd'hui, c'est Marie qui nous parle des céréales ! Cultivées depuis des milliers d'années, les céréales sont une excellente source d'énergie pour le corps comme pour le cerveau. Entre blé, riz, maïs et toutes les autres, tu as l'embarras du choix. Après avoir découvert leur histoire, enfile vite ton tablier ! Laquelle des recettes proposées testeras-tu en premier ?
01/2018
Pape François
Servir pour transformer le monde
Dieu se révèle, non pas comme quelqu'un qui est en haut et qui domine l'univers, mais comme celui qui s'abaisse, qui descend sur terre petit et pauvre ; cela signifie que pour être semblables à lui, nous ne devons pas nous placer au-dessus des autres, mais au contraire nous abaisser, nous faire petits avec les petits et pauvres avec les pauvres, nous mettre à leur service. Le chrétien sert, il s'abaisse. Pape François Dans ce recueil, le pape François rappelle à chaque chrétien que le règne de Dieu est déjà au milieu de nous et se manifeste spécialement dans l'amour et dans le service. Il nous invite à ne pas éteindre en nous l'Esprit Saint qui nous pousse sans cesse à la rencontre de l'autre, au service, à l'amitié, à reconnaître la dignité inviolable de chacun : pauvres, malades, réfugiés, prisonniers, etc. Ce livre est introduit par une préface de Martin Junge, secrétaire général de la Fédération luthérienne mondiale (qui a coprésidé avec le pape la prière oecuménique à Lund en Suède, le 31 octobre 2016, pour célébrer les 500 ans de la Réforme). Enfin, dans un texte inédit qui conclut ce recueil, le pape François nous offre une belle réflexion sur la manière dont l'amour et le service chrétiens représentent la clé authentique pour transformer le monde.
02/2021
Lecture 6-9 ans
Le couscous de Noël
"Je me tourne et me retourne dans mon lit. La lumière de la cuisine reste allumée. Qu'est-ce qui a bien pu les mettre dans cet état ? Papi et Mohamed partagent un secret terrible qui pourrait tuer Fatima ! Et Maman est leur complice, à moins que ce soit Hamida... Qu'ont-ils pu faire ? Qui veut reprendre quoi ? J'imagine des policiers qui viennent arrêter Papi, des valises de billets enterrées dans le jardin, des armes... J'aimerais pouvoir téléphoner tout de suite à Lila pour lui demander son avis... " Très vite, l'atmosphère devient électrique. Jules comprend qu'on lui cache quelque chose et décide de découvrir ce qui se trame derrière son dos. Mais rien ne le prépare à ce qu'il va découvrir ! Un premier roman où la ville de Marseille est à elle seule un personnage.
11/2019
Cuisine Afrique et Moyen-Orien
Couscous, tagines et douceurs d orient
" Tous en cuisine - 120 recettes à partager ", la collection de cuisine petit prix pour toutes les occasions : 120 recettes et autant de photos à un prix défiant toute concurrence ! Passez tous en cuisine avec Couscous, tajines et douceurs d'Orient ! Succombez aux recettes authentiques qui inspirent le voyage et la découverte. En version originale ou revisitée, ces recettes gourmandes, faciles à réaliser, régaleront tous les gourmands : chorba aux légumes, tchatchouka, tajine de poulet aux olives et au citron confit, couscous royal, pastilla aux amandes, figues au miel, mais aussi briouats au fromage blanc, chaussons à l'orientale à l'agneau, tajine de pigeonneaux aux kumquats confits, couscous d'orge aux légumes verts, couscous sucré, croustade pomme-pruneaux... Grâce à ces 120 recettes pour tous les goûts et toutes les occasions, retrouvons-nous tous en cuisine !
12/2022
Vie chrétienne
Transformer le monde de l'intérieur
Ce livre propose de donner aux laïcs (du grec laikos : du peuple) des clés pour prendre toute leur place dans la société. La transformation que préconise l'auteur commence par soi-même et ne peut passer que par l'Amour, à commencer par celui de Dieu qui a créé le monde parce qu'il l'aimait. L'auteur propose six clés pour contrer l'individualisme et le relativisme, parmi lesquelles, aimer le monde, être optimiste, être cohérent.
11/2021
Histoire de la population
Mises en réserve. Production, accumulation et redistribution des céréales dans l’Occident médiéval et moderne
Historiens et archéologues interrogent l'ensemble du processus de production, d'accumulation et de redistribution des grains dans lequel s'inscrivaient les pratiques de stockage au Moyen Age et à l'Epoque moderne. Dépôt saisonnier des fruits de la récolte, lié au cycle annuel de la consommation, ou formes de stockage plus durable, offrant la perspective d'un usage différé des produits de la terre : les dispositifs de mise en réserve des céréales, qui constituaient la base de l'alimentation dans les sociétés occidentales du passé, ainsi qu'un important levier de mobilisation et de circulation des richesses, représentent une dimension essentielle des économies anciennes. Les contributions d'historiens et d'archéologues, spécialistes des époques médiévale et moderne, qui sont réunies dans cet ouvrage, s'attachent à l'ensemble du processus de production, d'accumulation et de redistribution des grains dans lequel s'inscrivaient les pratiques de stockage. Il y est tout à la fois question des techniques de conservation des céréales et des structures de dépôt, silos, granges, greniers ou entrepôts, des politiques et des réseaux d'approvisionnement, ainsi que des institutions sociales liées à la mise en réserve des fruits du labeur humain. Cet ouvrage propose ainsi un premier panorama des problématiques et des connaissances relatives au stockage des céréales dans l'Occident médiéval et moderne.
08/2022
Management
Résilience et leadership sans blabla ! Comment (se) transformer et rebondir dans la crise : Les leaders racontent
Les leaders et managers savent tous que le chemin de la réussite est jalonné d'obstacles, d'échecs et même de crises majeures. La révolution digitale et désormais la crise du COVID accentuent le besoin en leaders capables de se réinventer en permanence, de rebondir à chaque occasion et de donner de nouveaux caps en fonction de contextes mouvants. Résilience est le maître-mot. Partant de l'adage "seules sont perdues d'avance les batailles qu'on ne livre pas ? ", comment se battre pour son entreprise, son projet, ses équipes, comment (re)donner du sens, un nouveau souffle ? Quelles ressources mobiliser et comment ? Existe-t-il des recettes universelles du "positive leader" ? Pour s'éloigner des manuels théoriques, ce livre veut apporter des réponses et des conseils à partir du vécu et d'expériences terrain de dirigeants et managers qui ont été (ou sont toujours) "sur le front" . Autour de témoignages de top managers et dirigeants très variés (entreprises, collectivités, milieux hospitalier et militaire, start-ups...), il s'agit de comprendre et tirer des conclusions concrètes, sur la manière de s'en sortir dans des situations de crise et de stress extrême. Pas de blabla théorique, cap sur le leadership et la résilience qui lui est aujourd'hui contingente !
05/2021
Eco-gestes, éco-citoyenneté
Je consomme moins et mieux
Que ce soit pour des raisons éthiques, écologiques ou simplement économiques, nous sommes de plus en plus nombreux à chercher des façons de consommer moins, moins cher, et plus responsable. Certaines solutions sont à portée de main... - Seconde vie, recyclage, zéro déchet : apprenez à être plus sobre dans vos modes de consommation. - Eco-construction, alternatives à la propriété, énergies renouvelables : découvrez les nouveaux modes d'habitation durables. - Petit élevage, permaculture, conserves de fruits et légumes du jardin : gagnez en autonomie et découvrez de nouveaux savoir-faire. La quête de l'autonomie domestique est la clé du changement !
09/2023
Sport
Celles et ceux qui ont transformé le monde. Pelé
Découvre comment Pelé a marqué l'histoire du foot ! Le petit Edson naît au Brésil dans une famille pauvre, et il n'a d'autre choix que de travailler après l'école pour gagner un peu d'argent. Mais il a un rêve que lui a transmis son père : devenir footballeur professionnel. Avec de l'entraînement et beaucoup de persévérance, celui que l'on commence à surnommer Pelé se fait remarquer par de grands entraîneurs. Et un peu plus tard, par celui de l'équipe nationale, en route pour la mythique coupe du Monde de 1958... Pelé ne le sait pas encore, mais sa carrière s'apprête à transformer le monde.
02/2024
Sciences de la terre et de la
Guide pratique d'analyses dans les industries des céréales
La normalisation des méthodes d'analyse dans les industries des céréales. Identification variétale. Caractéristiques germinatives des semences de céréales. Analyses physiques. Analyses chimiques. Analyse microbiologique des grains et farines. Analyses technologiques. L'évaluation sensorielle des produits céréaliers. La réglementation dans les industries des céréales.
07/1997
Documentaires jeunesse
Les enfants qui ont transformé le monde
Un très bel ouvrage illustré sur 50 enfants qui ont transformé le monde. Activistes, inventeurs, artistes, athlètes... ces figures inspirantes n'ont reculé devant aucune difficulté pour rendre notre monde meilleur. - 50 portraits illustrés et richement documentés (photos, citations, anecdotes...). - Des domaines variées (la musique, le cinéma, la peinture, l'écologie, le sport, les droits des enfants, des femmes...) et des époques différentes (Pocahontas au 17e siècle, Mozart au 18e siècle, Anne Franck dans les années 40, Nadia Comaneci dans les années 70, Emma Watson et Greta Thunberg aujourd'hui...). - Une invitation à explorer nos propres potentiels.
10/2020
Agriculture
Les céréales. 3e édition
Les céréales (3e édition) / par A. Desriot,... Date de l'édition originale : 1913 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
02/2021
Santé, diététique, beauté
Des céréales pour mieux se nourrir
L'histoire des hommes est intimement liée aux céréales. C'est toujours aux céréales que l'on recourait pour venir en aide aux populations touchées par la famine. Des expériences personnelles, des observations s'étendant sur plusieurs années, une évidence s'impose, c'est qu'il faut consommer journellement des céréales. Lorsqu'on insiste sur la prise quotidienne de céréales en plus du pain complet, il faut entendre aussi bien bouillie matinale de blé moulu, qu'un plat de millet, en muesli. Chaque céréale, avec extension vers le sarrasin est présentée selon ses propriétés respectives et avec des recettes.
11/1998
Agroalimentaire
Petite et grande histoire des céréales et légumes secs
L'ouvrage raconte l'arrivée et l'essor, sur notre territoire, des céréales et des légumes secs en provenance du Croissant fertile (blés, orge, seigle, lentilles, pois, fèves) et de ceux introduits plus tardivement. L'auteur nous parle également des "grains" domestiqués en Afrique (sorgho, mil, teff, fonio, niebe), aux Amériques (maïs, quinoa, amarante, haricots) et en Asie (riz, millet, sarrasin, soja). Le lecteur découvrira leurs caractéristiques marquantes, leur berceau géographique, leur évolution au fil des millénaires, leur dimension symbolique et sacrée, leurs atouts nutritionnels, leurs usages (alimentaires et autres), leur importance économique et... gastronomique. Le livre met l'accent sur le rôle clé des céréales pour apporter à tous sécurité alimentaire et santé, assurer la paix et la stabilité du monde, tout en répondant aux défis du climat et de l'environnement.
04/2022
Littérature française
Descriptions et figures des céréales européennes. 2e édition
Descriptions et figures des céréales européennes (2e édition) / par N. -C. Seringe,... Date de l'édition originale : 18. . Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
06/2018
Eco-gestes, éco-citoyenneté
Consommez écologique. Faits et gestes
Alors que les médias et la publicité nous inondent de conseils censés garantir le développement durable, ce livre met en question les bonnes résolutions généralement admises. Parce que couper l'eau en se brossant les dents ne suffira pas pour " sauver " la planète, cet ouvrage à la portée de tous apporte des solutions simples applicables au quotidien au-delà des simples éco-gestes et des guides pratiques habituels. En se basant sur des études scientifiques reconnues et des entretiens avec des experts, l'auteur invite le lecteur à comprendre les problématiques environnementales et à s'interroger notamment sur son alimentation, la pollution, le recyclage des déchets et la transition énergétique. Il explore de nombreux enjeux environnementaux à travers une série de dessins originaux qui rendent le propos abordable et ludique. La pollution est due à notre mode de vie, à nos modes de consommation et à nos pratiques agricoles. Tous les jours, nous entretenons ce cercle vicieux alors qu'il est possible de choisir des produits alternatifs moins nocifs, sans pour autant diminuer notre confort de vie ! L'écologie n'est pas un sacrifice, mais un ensemble de petites habitudes faciles à adopter !
11/2022
Droit du travail et de l'emplo
Le piège Deliveroo. Consommer les travailleurs
Leur marketing est séducteur. Racoleur même, pour les candidats-coursiers. Selon Deliveroo, travailler serait un jeu : "Ouvrez l'appli et commencez à gagner de l'argent ! " Sous prétexte d'innovation, un nouveau patronat prend tous les avantages et ne se reconnaît aucune obligation. Si, dans le monde 2.0, le droit du travail et la Sécurité sociale n'existent plus, les autres entreprises s'engouffreront dans la brèche. Syndicaliste, Martin Willems a accompagné les premiers coursiers qui ont résisté en Belgique. Son enquête dévoile la réalité quotidienne de ces travailleurs précaires. En niant ses responsabilités de patron, en se dissimulant derrière le Web et ses algorithmes, Deliveroo exploite ses livreurs. Toujours plus mal rémunérés, guère assurés malgré les risques élevés d'accident, empêtrés dans les problèmes fiscaux, ils sont consommés en quelques mois par le bulldozer digital. Partis politiques, syndicats, Union européenne et tribunaux laisseront-ils la régression sociale, sous ses nouveaux habits, détruire le droit du travail ?
05/2021
Géopolitique
Géopolitique des céréales. 40 fiches illustrées pour comprendre le monde
Repères et clés pour décrypter l'actualité S'intéresser aux céréales et à leur dimension géopolitique, c'est comprendre l'évolution des enjeux liés à la sécurité alimentaire. En effet, celles-ci permettent de saisir ce qui se joue à travers les initiatives stratégiques déployées dans le monde, entre réalités géographiques et climatiques d'un côté, et déterminations commerciales et ambitions diplomatiques de l'autre. Des clichés à la réalité, cet ouvrage nous parle de lieux, de faits et de chiffres pour nous aider à prendre toute la mesure de l'importance des céréales sur la scène internationale, en Europe et en France. Sous la direction de Sébastien Abis, spécialiste incontesté, les auteurs proposent 40 fiches documentées pour cerner les défis de ce secteur. L'ensemble est illustré de cartes et de graphiques.
04/2024
De la Révolution à nos jours
Celles et ceux qui ont transformé le monde. Maya Angelou
Découvre comment Maya Angelou a milité pour les droits des hommes et des femmes ! Maya naît aux Etats-Unis pendant la terrible période de la ségrégation. La petite fille subit très tôt des discriminations à cause de sa couleur de peau, et un grave traumatisme la réduit au silence. Heureusement, elle finit par trouver un moyen d'expression qui lui convient : la littérature. Tantôt chanteuse, comédienne et poétesse, elle retrouve sa voix et décide de l'utiliser en militant pour les droits civiques. Maya ne le sait pas encore, mais son art s'apprête à transformer le monde.
02/2024
De la Révolution à nos jours
Celles et ceux qui ont transformé le monde. Simone Veil
Découvre comment Simone Veil a défendu les femmes ! Simone naît en 1927 dans une famille juive, peu avant la Seconde Guerre mondiale. Elle survit à son enfermement à Auschwitz, un terrible camp de concentration nazi, mais ce n'est pas le cas de tous ses proches. Après la Libération, elle parvient à surmonter son chagrin pour réaliser son rêve : étudier le Droit. Car elle a beaucoup d'idées pour la France... Notamment un projet de loi pour protéger les femmes. Simone ne le sait pas encore, mais son combat s'apprête à transformer le monde.
02/2024
