gaastronomie
Extraits
Dictionnaires divers
Mots de table, mots de bouche. Dictionnaire étymologique et historique du vocabulaire clasique de la cuisine et de la gastronomie
La pêche Melba a son histoire, comme le poulet Marengo ou le homard à l'américaine ou thermidor, inventé celui-là pour fêter le triomphe d'une tragédie de Victorien Sardou. Mais pourquoi telle sauce s'appelle-t-elle béarnaise, béchamel, Soubise ou Robert ? Pour quelle raison telle pâtisserie est-elle baptisée amandine ou conversation ? Et qu'en est-il, parmi tant d'autres, des amourettes, du baba, de l'épigramme, de la crêpe Suzette ou des pets-de-nonne ? Voilà ce qu'on peut trouver dans ce petit dictionnaire, qui comprend cinq cents articles illustrés par des citations puisées dans près de trois cents cinquante oeuvres du quatorzième siècle à nos jours.
06/2023
Cuisine
La Hongrie gourmande. Suivie d'un bref essai Les festins musicologiques, une gastronomie aux portes du palais par Pierre Guillot
Grand chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert et des frères Rouzier notamment, le Bressan Benoît Perrat (1873-1957) exerça son art dans les restaurants de tout premier ordre (Lyon, Genève, Paris, York, Berlin, Dresde) puis dans les cours princières et royales d'Europe centrale de la Belle Epoque (Saxe, Bavière, Roumanie, Hongrie). Contraint par la Grande Guerre à quitter ceux qu'il avait somptueusement servis, il retrouve ses terres natales et s'installe quelque temps après à Vonnas (Ain), la "Mecque de gueule", où il tiendra jusqu'à la Seconde Guerre mondiale toujours avec panache et distinction, jusqu'au raffinement ultime, la table et le Grand Hôtel Moderne. Il y rédigera sa célèbre "rhapsodie culinaire et gastronomique", Cornus en Bresse (1932) – rééditée en 2002 – et en 1938 sa Hongrie gourmande, restée inédite et publiée ici pour la première fois. Ce recueil surprenant assemble une centaine de ses recettes magyares récolées au gré de ses rencontres, de ses pérégrinations, de ses affectations et de ses enchantements. Récolées... ! C'est peu dire. Benoît Perrat y atteste surtout le "véritable esprit de la gastronomie qui est un patrimoine vivant, en évolution constante, ouvert à toutes les influences extérieures qui sont découvertes, apprivoisées, domestiquées, puis intégrées". C'est donc à une savoureuse déclinaison des riches spécialités danubiennes, parfois "métissées de Bresse", que Benoît Perrat convoque ses lecteurs, au premier rang desquelles le fameux gulash, et bien sûr le paprika, piment-roi de la cuisine magyare. Il les invite surtout à mettre avec lui la main au fourneau puis la serviette au cou.
10/2015
Phytothérapie
Que faire avec du CBD ?. Beauté, sommeil, anti-stress, gastronomie, sport...l'huile holistique qui va vous changer la vie
Notre corps produit naturellement des endocannabinoïdes : ils sont en charge de l'équilibre de notre système nerveux et joue un rôle primordial dans notre bien-être quotidien. Un déficit en endocannabinoïdes peut être naturellement comblé par un rythme de vie millimétré : des heures de sommeil suffisantes, une alimentation équilibrée, des activités sportives régulières, l'éloignement des sources de stress... Mais qui peut prétendre à une telle vie ? En consommant de l'huile de CBD, vous pouvez permettre à votre système nerveux de se rééquilibrer. Grâce à cet ouvrage, apprenez à maîtriser les huiles de CBD : comment les choisir, ce qu'il faut savoir sur leur consommation, dans quel domaine elles sont bénéfiques, et comment les consommer pour un résultat optimal à travers une trentaine de recettes alimentaires et cosmétiques. Apprenez à utiliser les huiles de CBD dans votre quotidien pour trouver le juste équilibre et profiter de tous les bénéfices.
04/2022
Cuisine autres régions
A la table de Rouen
Le livre sort au moment de la fête du ventre qui se tient à Rouen mi-octobre et qui est devenue l'un des rendez-vous incontournable dans le quartier du Vieux Marché à Rouen. Autour de 170 producteurs qui privilégient le bon, le sain et les circuits courts. La Fête du ventre et de la Gastronomie normande réunit, chaque année, artisans et chefs rouennais qui n'ont qu'une seule et même envie : faire partager leur passion pour la gastronomie de notre région. Rouen est la première ville française à être distinguée par l'UNESCO comme une ville créative dans le domaine de la gastronomie. Cet ouvrage met en avant l'importance et place de la gastronomie dans l'histoire de Rouen, ainsi que dans son contexte économique et social actuel ; la qualité et la diversité des initiatives dans le domaine de la gastronomie ; le potentiel des atouts culturels et créatifs de la ville ; les acteurs locaux, privés et publics, visant à privilégier l'agriculture biologique, les circuits courts et les produits locaux. 2. 11. 0. 0
10/2022
Cuisine
La gastronomie en plein air. Recettes pour se régaler en rando ou en trekking - Nutrition, techniques, matériel, plus de 70 recettes
Des idées de recettes nutritives et savoureuses et des menus complets faciles à transporter, que vous partiez en pique- nique, en excursion ou en expédition, quelle que soit la saison. Un guide incontournable qui vous suivra dans toutes vos aventures. Quelque 70 recettes, accompagnées d'informations sur leur valeur nutritive. Des idées de menus pour des séjours de durée variable ainsi que des outils pratiques pour évaluer la quantité d'aliments et de carburant à prévoir. Des indications sur les besoins nutritionnels selon l'activité de plein air pratiquée et ses conditions de réalisation. Des explications détaillées sur les techniques de conservation des aliments, incluant un chapitre complet sur la déshydratation.
04/2019
Cuisine au robot
Viva Italia ! avec Companion. 100 recettes pour savourer la dolce vita !
Découvrez 100 recettes incontournables de la dolce vita, spécialement conçues pour votre Companion : bruschetta, arancini, gnocchi, ravioli, minestrone, pizza, osso buco, risotto, pesto, bolognaise, pannetone, tiramisu, amaretti, pain ciabatta... Et vivez une véritable immersion dans la gastronomie et la culture italienne grâce aux multiples anecdotes, illustrations et information autour de l'Italie et sa gastronomie disséminées dans le livre !
04/2022
Documentaires jeunesse
Le Sénégal
Documentaire sur le Sénégal : sa géographie, sa culture, son histoire et sa gastronomie.
08/2006
Littérature française
Alexis Soyer, un cuisinier français à Londres au XIXème siècle
Originaire de Meaux, Alexis Soyer est une figure majeure de la gastronomie du XIXe siècle. Sa vie résolument romanesque et son personnage haut en couleur restent néanmoins méconnus du public français, car une grande partie de sa brillante carrière s'est déroulée en Angleterre. Cuisinier hors pair, mais aussi ingénieux inventeur, homme engagé et écrivain, sa vie est un puits de savoir pour qui s'intéresse, de près ou de loin, à l'histoire de la gastronomie.
11/2019
Cuisine de l'ouest
100 clés de La Normandie gourmande
La Normandie a été toujours considéré une région où la gastronomie a une place importante. En considérant son territoire tourné vers la mer, et son arrière pays avec des grands champs cultivés, des élevages, des vergers - elle est riche de produits variés. Dans tous ses départements, on retrouve des spécialités culinaires, des savoirs-faire, des artisans et des grandes usines liés à l'alimentaire. Rouen a été récemment nommée "capitale de la gastronomie" par l'UNESCO. 2. 14. 0. 0
09/2023
Cuisine
L'ami des chefs
" Nous allons devoir changer les mentalités de tous, nous battre contre les dinosaures puissants de la surconsommation. Contre les produits exécrables à la production merdique, au packaging coloré enfoncé dans nos cerveaux à coups de publicités. " Expert culinaire depuis près de vingt-cinq ans, Sébastien Ripari lance dans ce livre un vrai cri d'alerte sur l'état de la gastronomie. Il nous parle de la pression dans les cuisines, de l'opacité des grands guides, de la médiatisation à tout prix au détriment de la qualité, de l'urgence à penser saisonnalité et bio, du besoin de se reconnecter aux valeurs de partage et d'amour. Surnommé " l'ami des chefs " , il ponctue son discours engagé d'anecdotes de grands cuisiniers qui façonnent la gastronomie française et internationale. Au fil de ses coups de gueule, de ses cris d'amour et de ses bonnes adresses, il révèle dans ce livre un univers aussi fascinant que mystérieux. Une ode à la gastronomie et aux bons produits ! A propos de l'auteur SEBASTIEN RIPARI est consultant en gastronomie à l'international. Fondateur du renommé Bureau d'Etude Gastronomique, il conseille et accompagne les plus grands chefs à travers le monde depuis près de vingt-cinq ans. Fervent défenseur des valeurs de la cuisine, il lutte contre le conformisme et la surconsommation avec les associations Street food en mouvement et Chefs4ThePlanet.
11/2020
Policiers
Les douze sales polars Tome 4 : Les douze sales polars se mettent à table
Douze auteurs, douze nouvelles noires autour du thème de la gastronomie et de l'art culinaire à la normande...
03/2020
L'imagerie Fleurus
La Bretagne
Un ouvrage passionnant pour découvrir la Bretagne, ses lieux incontournables, son histoire, sa gastronomie, ses traditions et ses légendes.
03/2021
L'imagerie Fleurus
Le Japon
Un documentaire passionnant pour découvrir le Japon sous toutes les coutures : géographie, histoire, lieux incontournables, gastronomie, traditions, vie quotidienne...
05/2021
Essais - Témoignages
A la française ou les aventures lyonnaises d'un Américain, apprenti cuisinier et père de famille, à la recherche des secrets de la gastronomie
"Une ode à la gastronomie française ! " LIVRES HEBDO Qu'est-ce qui peut pousser un journaliste américain de renom à quitter sa vie new-yorkaise bien établie pour s'installer à Lyon ? Dans le cas de Bill Buford, c'est assurément une passion débordante pour la cuisine. Un beau jour de 2008, la famille Buford pose donc ses valises quai Saint-Vincent. Bill parvient à s'inscrire à l'Institut Paul-Bocuse, décroche un stage chez l'incontournable Mère Brazier, puis auprès des plus grands chefs et artisans de la région. A la fois roman d'aventures et reportage sur la gastronomie française, dont il célèbre l'excellence, A la française est un récit passionnant qui nous offre une plongée dans le monde des cuisines d'étoilés. Né en 1954, Bill Buford est un auteur et journaliste américain. En 1989, il devient éditeur de Granta books. Il fait également partie de la rédaction du New Yorker dont il a été l'éditeur de fiction de 1995 à 2002. Traduit de l'anglais (Etats-Unis) par Olivier Deparis
02/2023
Cuisine
A la française ou les aventures lyonnaises d'un Américain, apprenti cuisinier et père de famille, à la recherche des secrets de la gastronomie
Qu'est-ce qui peut pousser un journaliste américain de renom à quitter sa vie new-yorkaise bien établie pour s'installer à Lyon ? Dans le cas de Bill Buford, c'est assurément une passion débordante pour la cuisine doublée d'une curiosité sans limite. Un beau jour de 2008, la famille Buford pose donc ses valises quai Saint-Vincent. Bill parvient à s'inscrire à l'Institut Paul-Bocuse, décroche un stage chez l'incontournable Mère Brazier, puis auprès des plus grands chefs et artisans de la région. Et il ne ménage pas sa peine. A la fois roman d'aventures et reportage sur la gastronomie française, dont il célèbre l'excellence, A la française est un récit passionnant qui enchaîne les morceaux de bravoure et nous offre une plongée dans le monde des cuisines d'étoilés. Son sens de l'observation, son humour empreint d'autodérision et son ignorance des usages français font de Bill Buford un compagnon idéal dans l'exploration de ce que notre culture a de plus précieux à ses yeux : la cuisine. Traduit de l'anglais (Etats-Unis) par Olivier Deparis
Essais - Témoignages
Physiologie du goût : dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. Etude scientifique (et drolatique) de la gastronomie française
Ouvrage fondateur de la gastronomie, source d'inspiration pour Balzac et Barthes, Physiologie du goût est une ode, tout à la fois malicieuse et auguste, aux arts de la table. Délice de lecture serti d'anecdotes savoureuses, l'oeuvre parue en 1825 porte aussi une réflexion à part entière : que disent de nous, en effet, ces moments policés durant lesquels convives et hôtes dégustent mets et vins en conversant ? La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires et méditations d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours ! Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante, est le titre du plus célèbre des ouvrages littéraires du gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin, accompagné d'une préface d'Honoré de Balzac.
05/2021
Documentaires jeunesse
Laos, pays de la sérénité
Documentaire présentant le Laos : sa géographie, son histoire et sa population, ses coutumes, sa végétation, sa culture et sa gastronomie.
01/2007
Régionalisme
Bien manger à Lyon et ses environs. Edition 2019-2020
Edito : "Une année turbulente" : Des restaurants ferment, de nouveaux ouvrent. De jeunes chefs talentueux. Des valeurs sûres. Des restaurants sympathiques. Et surtout, de la gastronomie avec des produits frais cuisinés sur place. Au sommaire : A Lyon, l'esprit brasserie. Les meilleures brasseries lyonnaises Les Incontournables : "Impossible de les minimiser. Il faudrait les nommer les incontestables ! " Extra Muros : "Des artisans, mais aussi des artistes". Pas de dossier Bouchons, car un spécial Guide des Bouchons lyonnais leur est consacré. Et, comme dans chaque tome, quelques recensions sur des livres de gastronomie.
11/2019
Cuisine indienne
Inde Balades gourmandes, recettes et art de vivre
Un road trip gourmand pour découvrir la gastronomie indienne tout en voyageant. Cinq grandes parties/cing grandes régions avec pour chacune : une carte illustrée, les meilleures recettes, les produits à goûter, des anecdotes... Avec, en plus, des pages sur l'art de vivre et l'artisanat liés à la gastronomie indienne (les épices, le végétarisme, les grandes fêtes indiennes et les cérémonies...). Plus de 70 recettes, des reportages, des photos et des illustrations : un livre unique extrêmement riche pour visiter l'Inde par le biais de la gourmandise !
10/2022
Loisirs
Les apéro-cartes spécial Cocorico
80 questions festives pour jouer entre amis et tester sa culture française ! Gastronomie, Histoire, Artisanat, Géographie, Traditions, 80 cartes, Un livret avec les réponses.
05/2019
Cuisine
Cuisine paysanne en Périgord
Non, la cuisine du Périgord n'est pas faite que de foie gras et de confits ! La vraie cuisine populaire n'est ni trop riche, ni trop chère, ni dévoreuse de temps, mais elle donne une saveur inimitable aux choses les plus simples. Soupes, plats complets, châtaignes et glanes saisonnières... Autant de recettes de mets quotidiens à (re)découvrir. Voici la gastronomie au jour le jour, l'authentique cuisine du Périgord, de l'entrée au dessert, pour conjuguer plaisir et santé. Cuisine et gastronomie. Plaquette de 32 pages illustrée en quadrichromie, couverture souple, format 22, 5 x 15, 5 cm.
02/1994
Diététiques
Mangez mieux ! De 0 à 100 ans
Mangez mieux est une boussole indispensable. Vous y apprendrez comment faire vos courses, quels modes de préparation et de cuisson choisir, comment construire un vrai équilibre nutritionnel, sans pour autant vous ruiner. Et vous découvrirez enfin une véritable gastronomie santé. Une gastronomie vraie, qui ne s'appuie ni sur les frustrations, les évictions ou les régimes mais plutôt sur les récompenses, les couleurs, les parfums, les saveurs et les sourires... Mangez mieux vous permettra d'entretenir, de réveiller et de stimuler votre immunité, et donc de reconstruire votre santé. Il n'est jamais trop tard pour changer !
04/2021
Policiers
Un cadavre en toque
Dans ce deuxième volume des Crimes gourmands, l'action se passe à Paris, ville la plus "étoilée" de France et étape incontournable de la gastronomie.
02/2015
Humour
Lou pan bagnat. Edition bilingue français-nissart
Le pan bagnat, véritable symbole de la gastronomie niçoise, peut devenir un sujet brûlant de polémique quand certains "estrangers" prennent des libertés avec sa recette !
05/2023
Cuisine
Passion culinaire
Le talent de Frédéric Engel est de merveilleusement composer ses assiettes, celui de Karine Faby de les mettre en scène. Un bel échange entre gastronomie et photographie
04/2019
Guides étrangers
Italie
Le plus : du Piémont à la Sardaigne, un panorama illustré et commenté par des auteurs italiens qui mettent en lumière les traditions, la gastronomie et les chefs-d'oeuvre de leur patrimoine.
03/2020
Entrées et plats
Bagels, Wraps & Cie street food. 50 recettes de sandwichs à s'en lécher les doigts
Wraps (avec le fameux Wrap Hak ! ), bagels, tacos, burgers, rolls, clubs, baos, onigarizus... Retrouvez le meilleur de la gastronomie "street" mondiale en 50 recettes de sandwichs ultra gourmands à vous faire saliver...
08/2021
Cuisine Afrique et Moyen-Orien
Maroc. Balades gourmandes, recettes et art de vivre
Un road trip gourmand pour découvrir la gastronomie des différentes régions du Maroc. 5 grandes parties (autour de Tanger, Rabat, autour de Marrakech, autour de Ouarzazate, autour de Oujda) avec pour chacune : une carte illustrée, les meilleures recettes, les produits à goûter ou à ramener dans sa valise, des anecdotes, des bonnes adresses. Avec, en plus, des pages sur l'art de vivre et l'artisanat liés à la gastronomie (le pain, le tajine, le couscous, le ramadan, les fêtes familiales, le thé à la menthe, les pâtisseries, les huiles, la céramique...). Plus de 70 recettes, des reportages, des photos et des illustrations : un livre unique extrêmement riche pour visiter le Maroc par le biais de la gourmandise !
11/2021
Bourgogne
Côte d'Or. Dijon et alentours, Beaune, Nuit-Saint-Georges, plaine de la Saône, vallée de l'Ouche, Semur-en-Auxois, 3e édition
52 balades en famille pour découvrir l'originalité et la diversité de ce département de Bourgogne. Nature, culture, aventure, gastronomie, la Côte d'Or est multiple, riche d'un environnement privilégié, d'un patrimoine remarquable - des vestiges d'Alésia aux hospices de Beaune, en passant par l'abbaye de Fontenay ou le bourg médiéval de Semur-en-Auxois, et les 1247 climats de Bourgogne inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco -, d'un nombre infini de possibilités pour la pratique d'activités sportives en plein air et enfin d'une gastronomie s'appuyant sur les produits régionaux. En bonus, un QR-Code par balade permettant de télécharger la trace GPS pour une navigation sur smartphone.
04/2023
La France
La France
Grâce à ce documentaire riche en images, apprends à mieux connaître la France : ses paysages, son architecture, sa gastronomie, ses spécialités... Au début du livre, découvre des vignettes à découper pour apprendre en t'amusant !
08/2021
