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Le savoir-faire de la Pâtisserie Française

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Dossier

Le Grand Prix de l'Académie française

Prix annuel, créé en 1914, le Grand Prix de l'Académie française vient récompenser l’auteur du roman que l’Académie a jugé le meilleur de l’année. Doté de 10.000 € depuis 2016, il est habituellement décerné à la fin du mois d'octobre, au cœur de la rentrée littéraire.

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Dossier

Le Bureau International de l'Édition Française (BIEF)

Le Bureau International de l'Édition Française (BIEF) est une association créée en 1873 par le Cercle de la librairie pour être au service des éditeurs en facilitant leur développement à l'international, l'exportation des titres, mais aussi les achats de droits de traduction. Aujourd'hui, cette mission est sensiblement la même.

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Dossier

Les livres de Françoise Bourdin : la romancière aux millions de lecteurs

Née à Paris en 1952, Françoise Bourdin est, en 2012, au 4e rang des écrivains français les plus vendus avec 15 millions d'exemplaires. Celle qui voulait « Plaire au plus grand nombre » est décédée le 25 décembre 2022. Symbole de ces auteurs hyper-prolifiques, elle publiait un à deux romans par an et nous laisse près de cinquante livres.

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Dossier

Team AlexandriZ : pirates de livres ou distributeurs de savoir ?

La Team était spécialisée dans la diffusion d’ebooks, spécifiquement de romans transformés en version numérique. L’une de leurs grandes marottes était d’ailleurs de procéder à la numérisation d’ouvrages que les éditeurs ne commercialisaient pas en format ebook. Mais ils étaient aussi qualifiés, en regard du Code de la propriété intellectuelle, de pirates.

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Dossier

Milan Kundera par ses livres : la passion française

Milan Kundera est né le 1er avril 1929 à Brno, en Tchécoslovaquie (aujourd'hui République tchèque). Il est l'un des écrivains les plus importants et les plus influents du 20e siècle. Ses écrits, qui abordent des thèmes tels que l'amour, l'existence et l'identité, sont connus pour leur complexité et leur profondeur philosophique.

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Dossier

Nuit de la lecture 2023 : 12 livres jeunesse pour se faire peur

Du 19 au 22 janvier, les Nuits de la lecture joueront avec des récits parfois très inquiétants. Organisé par le Centre national du livre, cet événement s’accompagne d’une bibliographie illustrant la thématique de l’édition 2023, La Peur. Et pour débuter, voici douze ouvrages de littérature jeunesse.

Extraits

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Desserts, pâtisseries

Le savoir-faire de la Pâtisserie Française

NOUVEAUTE 2022 : LA BIBLE DU PATISSIER PROFESSIONNEL. AVEC PLUS DE 270 RECETTES LE SAVOIR-FAIRE DE LA PATISSERIE FRANCAISE COUVRE L'ENSEMBLE DES CATEGORIES DE PRODUITS TARTES ET TARTELETTES, VIENNOISERIES, BRIOCHES, FEUILLETES, CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE, FOURS SECS, CONFISERIES, PETITS GATEAUX INDIVIDUELS, ENTREMETS ET GATEAUX FESTIFS, DESSERTS DE RESTAURANT. CE LIVRE PRESENTE EGALEMENT L'ENSEMBLE DES TECHNIQUES ET PREPARATIONS DE BASE, LA TECHNOLOGIE ASSOCIEE AINSI QUE LES MATIERES PREMIERES ET L'ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL. IL S'ADRESSE AUX DIFFERENTS DIPLOMES DE PATISSERIE : CAP - BAC PRO - BTM - BM - CQP ET MENTION COMPLEMENTAIRE. CET OUVRAGE INDISPENSABLE PERMET AUSSI BIEN AUX PROFESSIONNELS DEBUTANTS QUE CONFIRMES D'APPROFONDIR LEURS CONNAISSANCES ET D'ELARGIR LEUR CARNET DE RECETTES.

11/2021

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Comptabilité

Toute la fonction Comptabilité. Savoirs, savoir-faire, savoir-être

Exercer dans la fonction Comptabilité nécessite de maîtriser de nombreuses connaissances et techniques. Leur mise en oeuvre requiert des outils méthodologiques et un savoir-être qui sont primordiaux pour la réussite dans cette fonction, alors qu'ils ne sont pas classiquement enseignés en formation. Cet ouvrage présente l'ensemble des savoirs, savoir-faire et savoir-être nécessaires à la pratique de la comptabilité. Fortement opérationnel et illustré par des exemples et des cas vécus, il donne des outils concrets pour que chacun puisse améliorer sa performance, et celle de la fonction comptable dans son ensemble. Certains outils sont proposés au format numérique (matrice Excel, par exemple).

06/2017

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Design

Le design graphique. Savoirs & savoir-faire

Graphiste, directrice artistique et enseignante, Elodie Palumbo vous invite à suivre un cours didactique, ludique et pratique de design graphique. La première partie de cet ouvrage est consacrée aux connaissances indispensables à tout graphiste. Brève histoire et petit panorama de la discipline, savoirs fondamentaux et méthodologies sont au programme et vous livreront les clés pour comprendre ce qu'est le design graphique et en maîtriser les outils (signe, couleur, composition...). La seconde partie du livre vous propose d'expérimenter, de mettre en pratique les connaissances acquises et de vous glisser dans la peau d'un designer professionnel. Autour des trois champs d'exploration que sont le signe, la structure et la perception, une dizaine de cas concrets vous entraîneront à répondre à un brief, à explorer votre créativité et à produire des objets graphiques. Etudiants, graphistes en formation, enseignants, cet ouvrage est un compagnon de choix pour partir à la découverte de cette discipline fascinante qu'est le design graphique.

06/2023

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Gestion

Toute la fonction assistante. Savoirs, savoir-faire, savoir-être, 2e édition

Livre de référence sur le métier d'assistant(e) ou de secrétaire, cet ouvrage offre à la fois les savoirs (connaissances permettant de comprendre le rôle de l'assistant(e) dans l'entreprise - entièrement actualisées, les savoir-faire (l'ensemble des méthodes, outils, grilles nécessaires à la mise en oeuvre de la fonction, y compris la dernière version d'Office 2010) et les savoir-être (compétences transversales et humaines nécessaires à la réussite - qui s'enrichit de développements sur le personal branding , le "marketing de soi"). Cet ouvrage est conçu à la fois pour une prise en main de la fonction, le développement des compétences opérationnelles, la gestion et l'évolution de la carrière . La 2e édition comprend également des ajouts sur le rôle de l'assistante dans l'entreprise élargie et virtuelle et dans la promotion du développement durable et sur la relation de confiance avec son manager.

02/2017

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Cuisine

Je sais faire la pâtisserie

Crème anglaise, financier, bavaroise, kouglof, caramels, tartes, beignets, sablés, babas, gâteaux salés, sandwichs, mousses, fondants, sorbets et crèmes glacées, fruits confits, poudings, brioches, soufflés, flans, sirops... près de 1000 recettes de desserts pour toutes les cuisinières. Car rien ne vaut une pâtisserie faite à la maison. Le livre de Ginette Mathiot est clair, pratique et complet. D'où son succès inégalé. Voilà pourquoi La pâtisserie pour tous est devenu un classique que des générations de femmes se transmettent de mère en fille.

10/2009

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Histoire de la mode

Les savoir-faire de la mode : sources

Les textes composant cet ouvrage traitent de divers enjeux liés aux savoir-faire dans le design de mode, en posant pour ce premier tome la question primordiale des sources. Alors que la mode regroupe un vaste ensemble de métiers et d'acteurs, et autant d'histoires singulières, comment penser cet objet d'étude face à la diversité des pratiques qui le composent ?? Plisseurs, tailleurs, brodeurs ou autres modélistes, souvent anonymes, animent les mondes de la mode et leurs cultures techniques. Ce volume aborde les traditions anthropologique et historique existantes en la matière, mais questionne aussi les renouvellements méthodologiques actuels permettant d'appréhender ce champ de recherche dynamique peu exploré. La question des archives, immanquablement confrontée à l'immatérialité du geste, est au centre de cette étude. Comment s'étudient, se conservent et se transmettent ces savoirs techniques qui sont aussi des "? savoirs du corps ? "? ? Les contributions réunies ici soulignent la variété des disciplines qui se rencontrent autour de la notion de savoir-faire. En partant de l'objet, des sources écrites et modes d'emploi qui le documentent, en s'intéressant à un cinéma qui raconte le travail, à la photographie qui en fixe les étapes et en révèle les protagonistes, les auteurs de cet ouvrage, issus du milieu académique ou professionnel, proposent autant d'éclairages et de pistes d'étude originales. De la conservation des archives dans une grande maison de broderie telle que l'Atelier Montex en passant par la captation du geste technique chez un chapelier ou l'inventaire des métiers de mode oubliés c'est, de l'atelier au musée, une approche panoramique qui s'esquisse. Emilie Hammen rassemble ici des voix permettant de mieux comprendre ce qui rassemble ces multiples manières de faire la mode et d'en transmettre les savoir-faire. Cet ouvrage est le résultat des activités menées dans le cadre du séminaire de recherche de la chaire Chanel et le 19M des savoir-faire de la mode à l'Institut français de la mode.

11/2023

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