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Ferrandi Paris

Dossiers

Dossier

Festival du Livre de Paris 2022 : entre renouveau et contestations

Du 22 au 24 avril, le Grand Palais Éphémère accueillera éditeurs, auteurs et lecteurs pour le retour de l’événement parisien. Après deux années d’annulation, du fait du COVID, Livre Paris devient le Festival du Livre de Paris, avec une nouvelle approche : gratuité d’entrée, espaces thématiques, le tout à quelques pas de la tour Eiffel.

Dossier

Le Salon Livre Paris 2019, l'Europe Porte de Versailles

Le salon du livre de Paris, le bien nommé Livre Paris, prendra encore une fois ses quartiers Porte de Versailles, du 15 au 18 mars 2019. Organisé par le Syndicat national de l'édition et Reed Expositions, ce salon du livre, un des plus importants de France, a centré sa programmation sur l'Europe pour sa 39e édition.

Dossier

La nuit de la littérature 2020 : Paris ouvert aux auteurs

Paris est non seulement une grande capitale culturelle (plus de 1000 événements ont lieu chaque jour), mais c’est aussi la capitale qui rassemble le plus grand nombre de centres et d’instituts culturels étrangers. C’est ainsi qu’en 2002, 31 centres culturels ont répondu à l’appel de Robert Desbiens, directeur du Centre culturel canadien, afin de créer ensemble et sur une base pérenne, le Forum des Instituts Culturels Étrangers à Paris (FICEP), le seul et unique réseau d’instituts culturels étrangers au monde.

Dossier

Salon du livre de Paris 2018 : Young Adult, polar et auteurs

La dernière édition du salon Livre Paris, qui se tient porte de Versailles, a fermé ses portes le 19 mars. Une édition qui avait débuté sur une vive polémique autour de la rémunération des auteurs, et qui se conclut sur le froid glacial qui a régné durant la manifestation.

ActuaLitté le soulignait : de #PayeTonAuteur, on passe à #PayeTonChauffage. Mais heureusement, quelques beaux moments étaient au rendez-vous. De celles qui parviennent même à vous réchauffer le coeur, quand le corps est transi. #Gniarfffff

Dossier

À vélo, entre les lignes : visiter des librairies, de Paris à Oulan Bator

Zoé David-Rigot et Jaroslav Kocourek se sont lancés dans un voyage à vélo à travers l'Europe vers l'Asie, avec pour objectif de mieux comprendre les cultures des différents territoires traversés en explorant leurs librairies. Car ces lieux représentent une porte d'entrée pour raconter chaque pays à travers le commerce de livres.

Dossier

Romans, nouveautés : les livres de Leïla Slimani

Leïla Slimani est une romancière et journaliste franco-marocaine née en 1981 à Rabat, au Maroc. Elle va faire ses études à Paris, où elle étudie la science politique et les relations internationales à l'Institut d'études politiques de Paris (Sciences Po) et le journalisme à l'ESJ Paris.

Extraits

Cuisine

Le dictionnaire des chefs Ferrandi Paris

Ce dictionnaire est le fruit de la collaboration entre Eric Glatre auteur de nombreux ouvrages et passionné de gastronomie et Ferrandi Paris, l'Ecole française de gastronomie et de management hôtelier.

10/2019

Pain

Boulangerie - Viennoiserie. Recettes et techniques d'une école d'excellence

Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Préparer un levain ; Procéder à l'autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses... Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.

11/2023

Monographies

FERRANDI Paris : Fruits and Nuts. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

100 years of technical and gourmet savoir faire from an exceptional culinary school in paris. Discover the essential kitchen skills for cooking with fruits and nuts-how to peel pineapples, blanch almonds, segment citrus fruit, prepare a fruit crown, make quince jelly-through 40 culinary techniques that are explained in more than 150 step-by-step illustrated instructions. Prepare more than 75 recipes-Kumquat Cake, Black Forest Gâteau, King Crab with Pomelos, Watermelon Granita, Raisin Swirls, Poached Oysters with Pomegranate-including both sweet and savory dishes that range from simple to sophisticated to unforgettable. With more than 375 photographs, this book includes everything you need to know for preparing and cooking with fruits and nuts from a world-class culinary institution.

10/2021

Cuisine

Légumes. Recettes et techniques d'une école d'excellence

Un grand cours de cuisine qui met le légume à l'honneur. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception : Ferrandi Paris. Ciseler, monder, nettoyer des champignons, tailler en brunoise, tourner un artichaut... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les légumes. Plus de 45 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cheesecake salé aux tomates multicolores ; Soufflé aux endives et jambon ; Tajine de choux-raves aux fruits secs ; Pommes Pont-Neuf et ketchup piquillos... Préparez plus de 80 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage.

11/2020

Charcuterie

Terrines, pâtés en croûte, rillettes, charcuteries... Recettes et techniques d'une école d'excellence

Préparer un feuilletage ; tailler en lèches ; nettoyer une crépine ; déveiner un foie gras ; monter une terrine... Découvrez toutes les bases essentielles grâce aux 35 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Terrine de lapin et chutney aux fruits secs ; Pâté de campagne ; Rillettes végétales de carotte ; Pâté en croûte de volaille et ris de veau ; Coussin de la Belle Aurore... Préparez plus de 70 recettes incontournables, classiques ou originales pour le plus grand bonheur de votre entourage.

11/2022

Cuisine des chefs

Fruits. Recettes et techniques d'une école d'excellence

Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Eplucher un ananas ; Monder des amandes ; Prélever les segments d'un agrume ; Historier un melon ; Préparer une gelée de coing... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. Près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cake au kumquat ; Forêt-Noire ; Salade de king crabe au pomélo ; Granité de pastèque ; Pains aux raisins ; Fines claires pochées à la grenade... Préparez plus de 75 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage.

10/2021

Tous les articles

Des livres faits main à Clermont-Ferrand

Quatre étudiants de Clermont-Ferrand ont créé une maison d’édition un peu particulière. Dénommée Kartocéros, cette structure propose un concept plutôt étonnant : des livres entièrement réalisés à la main avec du carton recyclé.

03/03/2017 - 00:04

Clermond-Ferrand devient la Terre du Milieu

Clermont-Ferrand n’a pas encore été consacré nombril de la France, mais bien Terre du Milieu, pour l’occasion des Aventuriales de Ménétrol. L’association Gandahar, fondée en octobre 2013, n’a pas chômé : elle s’aventure dans la réalisation d’un Salon du livre, qui sera accompagné d’une « exposition de peinture consacrée aux artistes-peintres de l’imaginaire ». De France, et d’ailleurs.

06/08/2015 - 17:11

Voyage à Clermont-Ferrand avec la carte des Cassini

Pari tenu pour la Bibliothèque du Patrimoine de Clermont-Ferrand : mi-avril, l’établissement se décidait à dévoiler impudiquement ses trésors et merveilles. Sur sa chaîne Youtube, elle présente ainsi des manuscrits anciens, véritables perles patrimoniales. Après un premier épisode portant sur La Nef des fous de Sébastien Brant, préparons les vacances avec quelques cartes…

16/07/2021 - 10:17

Les bibliothèques de Paris s'installent dans les parcs et jardins

Des moments de lectures pour enfants par les bibliothèques de la Ville de Paris et des ateliers pour toutes et tous dans les parcs et jardins parisiens : voici ce qu'offre l'organisme Bibliocité avec Les Bibliothèques Hors les Murs, pour l'été 2021. En tout, 46 établissements sont mobilisés pour occuper autant de lieux verts dans la capitale.

05/07/2021 - 13:40

Métiers

Ouverture du 62e Congrès de l'ABF à Clermont-Ferrand

En présence de Martin Ajdari, directeur général des médias et des industries culturelles, d'Olivier Bianchi, maire de Clermont-Ferrand et président de Clermont Communauté, d'Éric Bultel, Directeur régional adjoint de la DRAC Poitou-Charentes, de Xavier Galaup, président de l'ABF et de Fabrice Boyer, président du groupe ABF Auvergne, le 62e Congrès de l'ABF ouvre ses portes à Clermont-Ferrand.

09/06/2016 - 10:29

Clermont-Ferrand : la librairie les Volcans reprise par ses salariés

Ils sont douze anciens salariés de la librairie clermontoise à s'être associés afin de reprendre leur établissement, les Volcans, situé boulevard François Mitterrand. Le tribunal de commerce de Paris vient de rendre sa décision et a décidé de valider ce projet, rapporte France Bleu.

11/06/2014 - 00:01

Clermont-Ferrand : la librairie des Volcans soutenue par les internautes

La librairie des Volcans, située dans la ville de Clermont-Ferrand, faisait partie du réseau de librairies Chapitre. Mais, pour cet établissement, aucune offre de reprise n'avait été reçue. Résultat, pour les treize salariés, la seule possibilité de survie, c'était de monter une SCOP (Société coopérative et participative).

26/03/2014 - 00:01

Liquidation autorisée pour la librairie Gibert Joseph à Clermont-Ferrand

Au terme d’une audience où les dirigeants se sont entendus reprocher des solutions radicales, le juge du tribunal de commerce a renvoyé les parties au 3 juin pour son verdict. Pour les 14 salariés de la librairie Gibert Joseph, troisième établissement que le groupe voulait placer en liquidation judiciaire, c’est la consternation.

03/06/2020 - 16:27

Clermont-Ferrand : la maison La Poule qui pond en péril

La Poule qui pond est une maison d’édition de livres jeunesse créée par Valentin Mathé en 2014. La structure qui s'adresse aux enfants, de zéro à la maternelle, en passant par des publications pour les enfants dyslexiques, est aujourd'hui en difficulté financière. L'éditeur a lancé un appel au soutien…

17/07/2023 - 16:35

La Librairie, de Clermont-Ferrand, tente le crowdfunding pour se sauver

Ce n’est pas la première fois qu’un établissement recourt au financement participatif pour se sauver d’une situation délicate. La Librairie, de Clermont-Ferrand, entend, « malgré les vents contraires » maintenir son offre dans la ville. S’il reste encore 10 jours pour prendre part au crowdfunding, que l’on se rassure, la première phase s’est bien passée.

23/06/2016 - 16:34

Clermont-Ferrand : la Bibliothèque du Patrimoine expose ses trésors sur YouTube

On ne parlera pas vraiment de vidéo d'unboxing [de déballage d'objets, NdR], mais presque. La Bibliothèque du Patrimoine de Clermont Auvergne Métropole, située à Clermont-Ferrand, inaugure une nouvelle série vidéo sur YouTube. Des trésors sont à découvrir, à commencer par La Nef des Fous...

21/04/2021 - 10:04

'On ne lit pas de grande littérature sur lecteur ebook' (Ferrand)

En direct des studios de France Inter, le trio invité au sujet du livre numérique n'aura guère laissé la parole au seul acteur réellement impliqué dans le numérique, Bookeen. Christine Ferrand, rédactrice en chef de LivresHebdo, souligne que les ventes de livres numériques concernent avant tout les domaines policiers, les romans sentimentaux et la SF.

18/08/2009 - 12:58

Paris

Paris, quelle ville pleine de légendes et de mystères! Paris, qui a inspiré tant de poètes et d'écrivains! Paris, qu'on ne peut résumer ni condenser!

Dans , chaque double page présente des petits morceaux de la capitale : collages, dessins et calligrammes composent un fond que vient décorer une citation pleine de poésie. À lire dans tous les sens, Paris propose un parcours original et atypique à travers des lieux connus et méconnus de la belle ville.

Orith Kolodny a joué avec les formes et les couleurs pour rappeler la richesse et l'histoire de la ville. En fin d'ouvrage, deux doubles pages viennent compléter l'album: l'une présente les auteurs dont sont issues les citations et l'autre évoque les lieux rencontrés au fil des pages. Voici un album à lire, relire, feuilleter... Voici un album pour voir Paris autrement.

28/04/2010 - 12:06

Les carnets de voyage du monde entier se retrouvent à Clermont-Ferrand

Le 16ème Rendez-vous du Carnet de Voyage se déroulera du 15 au 17 novembre au Centre des Congrès Polydôme à Clermont-Ferrand. Cette année, il présentera au public une sélection de carnets de voyage consacrés principalement aux routes mythiques et aux voyages en train. Plus de 20.000 visiteurs sont attendus.

12/11/2015 - 16:17

17e édition des RNBM : les bibliothécaires musicaux se retrouvent à Clermont-Ferrand

L’ACIM (Association pour la coopération des professionnels de l’information musicale) organise, les 14 et 15 mars, la 17e édition des Rencontres Nationales des Bibliothécaires Musicaux, en partenariat avec les Bibliothèques de Clermont Communauté.

07/03/2016 - 15:42

Gibert Joseph : pour la librairie de Clermont-Ferrand, verdict le 3 juin

Dernier des trois établissements placés en liquidation judiciaire par le groupe Gibert, la librairie de Clermont devait être fixée sur son sort à 15 h ce 2 juin. Une audience attendue, non seulement pour les 14 salariés de la structure, mais également par d’autres libraires ailleurs en France. « Cela pourrait avoir un impact sur notre avenir », nous indiquait une salariée de la région parisienne.

02/06/2020 - 17:56

La librairie des Volcans à Clermont-Ferrand fête son déconfinement en vidéo

La SCOP Les Volcans (société coopérative et participative) a vu ses libraires reprendre le chemin de leurs tables. Et pour célébrer cette réouverture, c’est dans une vidéo qu’ils affichent leur enthousiasme.

15/05/2020 - 16:15

Qu'est-ce qu'être de gauche ?, dernier essai d'Olivier Ferrand

Député socialiste et président du Think Tank Terra Nova, Olivier Ferrand est décédé ce samedi matin, à Vélau, dans les Bouches-du-Rhône, d'un arrêt cardiaque. Il avait 42 ans. C'est le premier secrétaire du PS du département, Jean-David Ciot, qui a annoncé la nouvelle. « Il est parti ce matin faire un jogging et a fait un arrêt cardiaque au retour. Les pompiers n'ont pas réussi à le ranimer. »

30/06/2012 - 15:05

Librairie, café et salon de thé : Emma's Bookshop arrive à Clermont-Ferrand

Ville universitaire, qui accueille chaque année le festival Littérature au Centre, Clermont-Ferrand comptera une nouvelle librairie. Emma’s Bookshop, sera une librairie-café internationale avec un tropisme véritablement plurilingue, avec des ouvrages en anglais, espagnol, portugais, italien et allemand. Et bien sûr français.

03/08/2021 - 10:15

Pirater le salon du livre de Paris : Livre Paris devient Libre Paris

Le monde du livre rencontre le monde du libre : alors que l’interprofession piaffe d’impatience de découvrir les allées du salon – et les cuvées de Laurent Perrier de l’inauguration, soyons sérieux – une initiative se fomente. Un autre salon a été mis au point, qui reprend les codes de Livre Paris, pour le changer en Libre Paris. WTF ?

23/03/2017 - 11:44

Agrandir Paris

Rencontres / Débats - Mardi 16 octobre 2012 à 20h00 - A la librairie

04/10/2012 - 17:13

Des Etats généraux pour les archives, les 12 et 13 octobre à Clermont-Ferrand

Le programme des États généraux pour les archives !q, qui se tiendront à Clermont-Ferrand les 12 et 13 octobre 2017, vient d’être présenté. « Oui, nous déclarons l’état d’urgence pour les archives, au risque de voir des pans entiers de notre histoire et de notre mémoire disparaître ! », affirmait le Réseau national d’action des archivistes.

06/10/2017 - 00:20

Paris-Bucarest-Paris : un aller-retour sans fin

Force est de constater que Emil Cioran, Benjamin Fondane, ou Eugène Ionesco restent et resteront des géants de la littérature par leur génie rayonnant. La Roumanie, est l'invitée d'honneur pour ce 33e Salon du livre. À cette occasion, c'est le moment de mettre la lumière sur la littérature roumaine, qui est en plein essor bien que la dictature hante toujours les auteurs contemporains.

23/03/2013 - 14:08

L'université Paris 13 deviendra Université Sorbonne Paris Nord

L’université Paris 13 célèbre ses 50 ans cette année. À cette occasion, elle se donne un nouveau nom pour affirmer son identité, à la hauteur de son ambition : Université Sorbonne Paris Nord. C’est à l’issue d’une consultation auprès de l’ensemble de sa communauté en septembre dernier que le nom a été choisi.

10/01/2020 - 09:13

Cécile Coulon engagée pour faire de Clermont-Ferrand la capitale de la culture européenne 2028

Un volcan s’éteint, une mobilisation se crée ? Ce 8 novembre 2021, l’Assemblée 2028 de Clermont-Ferrand a élu Coulon Cécile à la présidence de son association ! « Merci de soutenir notre candidature et d’en devenir ambassadrice », relève l’organisation. Et pour cause, l’autrice devient la voix de Clermont-Ferrand Massif Central, capitale de la culture pour 2028…

08/11/2021 - 17:08

Peluches à Paris

Peluches à ParisBruno Gibert

22/01/2012 - 12:58

Mal de Paris

Rencontres / Débats - Mercredi 19 mars 2014 à 20h00 - A la librairie

Rencontre - débat avec autour de son dernier livre : (Stock)

Paris a été chanté, filmé, raconté tant de fois ! Mais Paris, aujourd’hui, fait-il encore rêver ? Des photos de Robert Doisneau aux films de Marcel Carné ou aux polars de Léo Mallet, une vision en noir et blanc, réverbères et pavés luisants sous la pluie, a façonné notre imaginaire, avant de se transformer en clichés de cartes postales. La ville estelle condamnée à devenir un musée à ciel ouvert, centré sur sa splendeur patrimoniale ? Ou peut-elle se redéployer, se muer en capitale du XXIe siècle et se projeter dans un nouvel imaginaire grand parisien ?
Amoureuse des mégapoles et nouvelle flâneuse de notre post-modernité, Régine Robin revisite Paris à l’aune de cette incertitude. Le Belleville populaire de son enfance, inventorié par Georges Perec, n’existe plus depuis longtemps. Il n’était pas vraiment joli, reste un peu de mélancolie. Le quartier où elle habite, près de la gare Montparnasse, à l’ombre de la tour, a été métamorphosé dans les années 1960. On le dit moche, pour elle qui l’arpente, il a son atmosphère, sa poésie, comme les nouveaux espaces, du côté de Bercy ou de la Bibliothèque de France. Foin de nostalgie donc, de « c’était mieux avant », comme si on ne pouvait choisir qu’entre l’image carte-postale d’autrefois et les quartiers-villages pour bobos qui se jouent la comédie de « l’authenticité ».
Ses déambulations nous mènent au delà du périphérique, découvrant ce qui palpite derrière cette frontière, dans ces banlieues malaimées de la petite et de la grande couronne, où vivent 10 millions d’habitants et où des mondes se rencontrent. Les parcours insolites auxquels elle nous invite croisent aussi la littérature et le cinéma. Dans ses pas, et ceux des architectes, des artistes, des écrivains avec lesquels elle chemine, on prend le pari d’un Grand Paris, avec des rêves à sa mesure.

13/02/2014 - 00:11

Livre Paris, Paris Manga... Les manifestations littéraires face au coronavirus

Le gouvernement français a pris des mesures exceptionnelles, ce 29 février, pour lutter contre l'épidémie de coronavirus : avec 130 cas déclarés et plusieurs foyers d'infection identifiés, les autorités cherchent à enrayer la propagation du virus. L'annulation du salon Livre Paris n'est pas isolée : d'autres événements sont menacés par l'interdiction des rassemblements de plus de 5000 personnes en milieu confiné.

02/03/2020 - 10:17

Paris-Papeete - Christine Machureau

Pourquoi ce livre :

01/12/2011 - 12:03

Paris sans le peuple

Rencontres / Débats - Jeudi 3 octobre 2013 à 20h00 - A la librairie

Rencontre - débat avec autour de son livre : (La Découverte)

Où est passé le peuple parisien ? Quelle place la ville de Paris accorde-t-elle aujourd’hui aux classes populaires ? Depuis plusieurs décennies, la capitale connaît un processus de gentrification, un embourgeoisement spécifique des quartiers populaires qui passe par la transformation matérielle de la ville (réhabilitation de l’habitat, renouvellement des commerces, embellissement de l’espace public). Que se passe-t-il vraiment et qu’y a-t-il en jeu dans ces transformations à la fois urbaines et sociales ? Voilà qui est le plus souvent laissé dans le flou et masqué derrière une sorte d’évidence, comme si cela faisait partie de l’évolution « naturelle » des villes. Ce livre vient éclairer ce processus et permet d’approfondir la connaissance de Paris et de son évolution récente. À partir d’un travail de recherche et d’une enquête de terrain menée pendant quatre ans dans plusieurs quartiers parisiens, Anne Clerval montre que cette transformation est autre chose qu’une simple amélioration du bâti, de l’espace public ou des commerces, et révèle à qui elle profite et qui elle dépossède. Elle propose en particulier une approche circonstanciée des politiques menées par la gauche depuis 2001 et de leurs effets. Un livre essentiel pour permettre aux lecteurs, Parisiens ou non, de s’approprier les enjeux sociaux et politiques de l’évolution de la ville.

Anne Clerval est enseignante-chercheuse en géographie à l’université Paris-Est Marne-la-Vallée. Elle a fait sa thèse de doctorat sur la gentrification de Paris à l’université Paris-1 Panthéon Sorbonne. Son travail s’inspire de la géographie radicale anglophone, et en particulier des analyses de la gentrification de New York menées par Neil Smith, ancien élève de David Harvey.

28/08/2013 - 16:13

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