La cuisine du 6e étage
Extraits
Techniques culinaires
Le répertoire de la cuisine
Un grand classique des bibliothèques culinaires pour les professionnels, les cuisiniers avertis et les passionnés de cuisine. Ce livre de référence, classé par grandes thématiques, détaille toutes les bases de la cuisine du début du XXe siècle et recense plus de 7000 recettes.
01/2022
Cuisine familiale
Petit Larousse de la cuisine
1 800 recettes pour tout cuisiner : - les préparations de base (fonds, sauces, pâtes...) - les grands classiques de la cuisine familiale (blanquette de veau, tomates farcies, pot-au-feu...) - les plats de fête (civet de lièvre au chocolat, canard laqué, foie gras en brioche...) - les spécialités régionales (flamiche, cotriade, ratatouille, far...) - les mets étrangers les plus connus (osso-buco, minestrone, waterzoï...). Un chapitre spécial "cuisine rapide" : plus de 60 plats sains et savoureux, prêts en moins de 20 minutes, à base des réserves les plus courantes du placard et du réfrigérateur. Les tours de main et les gestes essentiels dans la cuisine, illustrés étape par étape. Toute la cuisine à portée de main !
10/2023
Etudes historiques
Essai d'une classification stratigraphique des terrains du Gard, par étages. précédé de quelques observations sur le rôle de l'étage dans la méthode géologique
Essai d'une classification stratigraphique des terrains du Gard, par étages, précédé de quelques observations sur le rôle de l'étage dans la méthode géologique, par A. Parran Date de l'édition originale : 1871 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
10/2021
Cuisine
MES 100 RECETTES de CUISINE ASIATIQUE. A compléter, cuisiner et savourer
C'est un beau carnet de cuisine vierge qui va vous servir à mettre vos propres recettes de cuisine dedans. C'est un peu votre livre de recettes qui vous permet d'écrire les repas, plats et préparations que vous faites tout le temps. Parce que je ne sais pas vous ... mais moi personnellement j'ai beau avoir près de 10 livres de recettes et je continue de chercher quasiment tout le temps mes recettes sur Internet !!! Peut-être que vous faites pareil ? Résultat, on fait les mêmes recettes et il faut rechercher à chaque fois sur Internet, n'est-ce pas ? - LES AVANTAGES : Avec ce livre de cuisine personnalisé : fini les onglets sauvegardés ; fini les marques pages sur les livres de recettes ; fini les temps de recherche dans les 10 livres de cuisine qu'on a ; terminé la recherche dans l'historique de son navigateur ; fini la recherche dans ses vidéos en ligne likées ; fini ses post-it collés et/ou illisible, des fois perdu ; fini l'ordinateur où l'écran qui se met en veille lorsqu'on est en train de cuisiner (mais lol) ; fini le moment ou il faut cliquer sur pause dans une vidéo de recettes. Et quand on cuisine vous savez qu'on n'a pas toujours son ordinateur ou tablette à côté de soi - et en plus ce n'est pas très "safe" pour l'ordinateur. Surtout si on en met partout ! La solution magique est votre petit carnet de recette dans lequel vous allez écrire : les recettes que vous faites souvent ; les fiches recettes que vous pourrez retrouver facilement les entrées, plats et desserts que vous avez inventés ; des recettes de votre maman, copine, grand-mère ; des préparations culinaires que vous avez trouvées dans un livre de recettes ou concocter sur un bout de papier ici et là ; Avec votre beau livre de cuisine à remplir soi-même, c'est l'idée de pouvoir ; retrouver les recettes que vous faites régulièrement et qui vont toutes être concentrés dans cet album. Avec votre cahier de recette personnalisé, plus besoin d'aller chercher dans un livre de cuisine ou sur internet. Vous avez différentes sections : table des matières ; 100 fiches recettes avec des petits pictos mignons ; liste des ingrédients par recette ; étapes de la recette ; et l'astuce du chef. - ASTUCE TENDANCE : Prêtez votre carnet à cinq de vos ami(e)s ; Et chacune décrira leurs trois recettes préférées. Bonne cuisine
08/2020
Cuisine
Cuisine zéro déchet. 100 recettes pour cuisiner sans gaspiller !
Comment moins gaspiller de nourriture ? Grâce à quelques gestes simples et un peu d'organisation, vous cuisinerez mieux et vous réduirez vos déchets alimentaires. Apprenez à utiliser au mieux les aliments, qu'il s'agisse d'une carcasse de poulet, d'un reste de rôti ou de fanes de betterave que vous jetez systématiquement (ou que vous demandez au marchand de couper). Rapidement, vous parviendrez à une cuisine presque zéro déchet.
03/2018
Essais - Témoignages
La cuisine de la consolation
Manger pour rassasier notre besoin de consolation. Comment, à travers différentes cultures, les rites culinaires permettent de recréer un lien avec ce qui n'est plus. Vingt-cinq hommes et femmes de tous horizons révèlent, par leurs témoignages et les recettes qui les accompagnent, l'importance fondamentale de la nourriture pour célébrer les absents et apaiser la douleur.
02/2024
Lecture 9-12 ans
La cabane à 13 étages : La cabane à 26 étages
Bienvenue dans la cabane d'Andy et de Terry ! Dans les nouveaux étages, il y a une piste d'autos tamponneuses, une rampe de skate bordée d'une fosse à crocos, une patinoire (avec de vrais pingouins patineurs), et un comptoir à glaces qui propose 78 parfums. Attention, on y trouve aussi le Labyrinthe de la Mort - un labyrinthe si labyrinthique que personne n'a JAMAIS réussi à en sortir. Pas facile de travailler dans un endroit pareil ! pourtant, Andy écrit et Terry dessine. La preuve ? Ouvre ce livre !
09/2016
Lecture 9-12 ans
La cabane à 13 étages : La cabane à 52 étages
Bienvenue dans la cabane la plus cool de l'univers ! La fontaine à chocolat, les montagnes russes et le trampoline ont toujours beaucoup de succès. Mais Andy et Terry ont encore fait quelques travaux pour ajouter de nouveaux étages. De quoi installer une machine à vagues, un lance-carottes ultra perfectionné, une Académie d'Escargots Ninjas, et une agence de détective... Ce qui tombe à pic car Andy et Terry ont un mystère (urgent) à résoudre : où est passé monsieur Gros Nez ? Tu veux mener l'enquête avec eux ? Ouvre ce livre !
08/2017
Lecture 9-12 ans
La cabane à 13 étages : La cabane à 39 étages
Bienvenue dans la cabane d'Andy et de Terry ! Le bassin de requins mangeurs d'hommes, le bowling et la machine qui t'envoie un chamallow dans la bouche, sont toujours là. Mais la cabane s'est encore agrandie. Dans les nouveaux étages, il y a un trampoline, une fontaine à chocolat, une maison de l'horreur, des montagnes russes, et même un éléphant boxeur... Pas facile de travailler dans un endroit pareil ! Pourtant, Andy écrit et Terry dessine. La preuve ? Ouvre ce livre !
03/2017
Lecture 9-12 ans
La cabane à 13 étages : La cabane à 78 étages
Bienvenue dans la cabane la plus cool du monde ! Andy et Terry ont encore ajouté 13 étages. Parmi les nouvelles installations, il y a un entrepôt ultra sécurisé (gardé par un vilain canard ultra-méchant), une station de lavage de voiture (ouverte), et un cinéma en plein air. D'ailleurs, en parlant de films, Andy et Terry vont bientôt devenir des stars ! Un célèbre réalisateur vient de les contacter. Son plan ? Tourner une super-production sur la cabane. Une équipe de tournage envahit les lieux et de mystérieuses vaches espionnent tous les étages. Tu veux découvrir en avant-première les images du film ? Ouvre ce livre !
08/2018
Peinture et dessin
Je dessine des dragons. Plus de 60 dessins étape par étape
Aventure-toi sans crainte dans te monde légendaire et mystérieux des dragons ! Au fil des pages, apprends à dessiner un cracheur de feu à la poursuite de guerriers malchanceux, des gardiens veillant sur leur trésor, des dragonnets... Du monde entier, ces créatures volantes ou aquatiques, féroces ou protectrices, n'auront plus de secret pour toi !
04/2021
Pique-nique, barbecue
La cuisine du vrai campeur. Recettes inspirantes à cuisiner au coin du feu sous les étoiles
Oubliez les repos d'astronautes lyophilisés et les plats tout préparés au camping ! Découvrez 100 recettes gourmandes et simples à réaliser : pizzas à la poêle, ragoûts de l'arrière-pays, légumes rôtis au feu de bois, barres énergétiques, petits déjeuners de champions, cocktails... Mais aussi des conseils pratiques essentiels destinés aux campeurs passionnés comme aux néophytes très enthousiastes !
04/2021
Loisirs et jeux
Je dessine les véhicules étape par étape
Ce cahier de dessin réunit 35 modèles de véhicules à tracer et à colorier, ainsi que tout le matériel nécessaire pour s'exercer. Les enfants adorent dessiner ! L'apprentissage du dessin développe la motricité fine et le sens de l'observation. Cette activité n'est pas seulement amusante, elle fait aussi appel à la créativité. Auto, voilier, tracteur, fusée... tous les véhicules préférés des enfants à réaliser de toutes les couleurs !
05/2019
Loisirs et jeux
Je dessine les animaux étape par étape
Ce cahier de dessin réunit 35 modèles d'animaux à tracer et à colorier, ainsi que le matériel nécessaire pour s'exercer. Les enfants adorent dessiner ! L'apprentissage du dessin développe la motricité fine et le sens de l'observation. Cette activité n'est pas seulement amusante, elle fait aussi appel à la créativité. Lion, chat, chien et dauphin... tous les animaux préférés des enfants à réaliser de toutes les couleurs !
05/2019
Prière et spiritualité
Neuvaine à Sainte Marie de Jésus cruficié
Surnommée "la fleur de Terre Sainte" , Marie de Jésus Crucifié est connue pour sa dévotion à l'Esprit Saint. Neuvaine ayant reçu l'imprimatur de Mgr Robert Le Gall, archevêque de Toulouse. Après la fameuse prière à l'Esprit Saint de la Sainte, chaque jour de la neuvaine propose une prière basée sur sa spiritualité. 1er jour : le mystère de l'Incarnation 2e jour : l'Esprit Saint 3e jour : la Vierge Marie 4e jour : Jésus crucifié 5e jour : le combat spirituel et l'humilité 6e jour : la charité 7e jour : le pardon 8e jour : l'Eglise 9e jour : le Ciel
07/2021
Cuisine
La cuisine ayurvédique pour les Occidentaux. Cuisiner naturellement selon les principes de l'ayurvéda
Originaire de l'Inde, l'ayurvéda est un système de médecine naturelle et de prévention de la maladie qui veille à l'équilibre des trois humeurs dans le corps : kapha [eau], pitta [feu] et vata [air]. Cette "science de la vie" a traversé les siècles depuis plus de cinq mille ans et l'alimentation est l'un de ses principaux piliers. Se nourrir en fonction de sa constitution personnelle et physique est l'un des moyens de préserver son équilibre physique autant que mental. Amadea Morningstar est une nutritionniste américaine bienveillante et renommée, qui nous propose ici cette méthode d'alimentation en plus de 230 recettes, non seulement équilibrées, mais absolument délicieuses, digestes, et souvent très originales. Elle a aussi accordé une place à des programmes nutritionnels pour les allergies ou pour les végétaliens ("vegans"). Les personnes qui suivent les principes ayurvédiques pour des raisons de santé trouveront ici des recettes d'une précision inégalée, qui contribueront utilement et agréablement au rééquilibrage de leur constitution. Que l'on suive les préceptes de l'ayurvéda ou non, les recettes, qui couvrent tous les repas de la journée, pourront tout simplement servir de base à un menu qui régalera des convives de façon unique, tout en ménageant leur digestion. Ce volume propose plus particulièrement des recettes dont les ingrédients et la préparation sont issus de méthodes occidentales plutôt qu'indiennes. Le curry n'est pas la base de la nutrition ayurvédique ; comme celle-ci se fonde sur des principes d'équilibre, elle peut très librement inclure tous les aliments et ingrédients, quels que soient leur continent ou leur culture d'origine. "La cuisine ayurvédique pour les Occidentaux d'Amadea Morningstar est aujourd'hui un ouvrage de référence, devenu un classique. Elle a rédigé le livre de cuisine le plus important sur la façon d'adapter la méthodologie de la cuisine indienne aux aliments occidentaux. Même au bout de vingt-cinq ans, aucun autre auteur n'a proposé de livre de recettes aussi pertinentes en matière de cuisine ayurvédique. Chaque personne qui s'intéresse à l'ayurvéda devrait avoir chez elle ce livre essentiel." Vaidya Atreya Smith Directeur du European Institute of Vedic Studies
05/2019
Esotérisme
La mort, dernière étape de la croissance
Des sociétés archaïques aux religions de tous ordres en passant par la civilisation amérindienne, les rituels de mort sont associés aux rituels de naissance. La mort y est envisagée comme compagne invisible dans le voyage de la vie. Aujourd'hui, le regard que les Occidentaux portent sur la mort évolue peu à peu. La peur laisse place à la compréhension, le silence au dialogue et au partage. Dans cet ouvrage lumineux, où différentes visions historiques et philosophiques côtoient les témoignages d'hommes et de femmes qui tentent d'apprivoiser la mort au quotidien, Elisabeth Kübler-Ross nous offre un merveilleux message d'espoir et de vie.
10/1993
Peinture et dessin
Mes dessins de mode. Tenues de rêve étape par étape
Robes longues à paillettes ou à fleurs, robes courtes à rayures ou avec des coeurs, pantalons chic, hauts élégants.. Découvre au fil des pages de superbes tenues ! De la silhouette des mannequins aux imprimés et accessoires, apprends à dessiner facilement comme les stylistes ! 20 pas-à-pas réalisés à partir de formes simples et des conseils t'y aideront.
04/2021
Cuisine
La cuisine de Bà. Recettes vietnamiennes
Partez pour une exploration inédite du Vietnam, à la découverte d'une cuisine, d'une culture et d'une histoire immensément riches ! Anne-Solenne Hatte, fervente ambassadrice de la culture vietnamienne, vous emmène à la rencontre de Bà, sa grand-mère. Traversant les âges et les continents, "la Cuisine de Bà" raconte l'exil d'une femme vietnamienne depuis les rizières de Hanoi jusqu'à la Maison Blanche aux Etats-Unis et son arrivée en France en 1964. Découvrez l'histoire passionnante de cette famille vietnamienne dont les souvenirs se mêlent aux recettes cuisinées par Bà. Du Phô qu'elle dégustait le matin lorsqu'elle traversait son village natal sur les épaules de son père, au Canard aux pousses de bambou qu'elle a servi au gouvernement américain pour soutenir le discours politique de son mari, Anne-Solenne rassemble depuis 8 ans les recettes de sa grand-mère et vous livre les secrets de 60 d'entre elles. Une cuisine riche et authentique, qui constitue son héritage culturel et, ce faisant, scelle la destinée d'une femme exceptionnelle. La Cuisine de Bà, c'est l'histoire d'une transmission qui se passe de génération en génération. Une quête d'identité portée par la recherche de la recette absolue, une cuisine singulière et des photos d'archives personnelles qui vous feront découvrir le Vietnam comme vous ne l'avez jamais vu : vécu et incarné.
10/2019
CD K7 Enfants
Les histoires du 7e étage. 1 CD audio
Apparemment tout est simple : Louise est toujours de bonne humeur, Renée n'aime pas les chats et Félix adore les histoires de princesses. Seulement voilà, il semblerait qu'on ne s'imagine pas tout ce qui se passe au 7e étage et que l'imaginaire foisonnant des occupants bouscule avec force et délicatesse la réalité.
11/2022
Technique et entraînement
Musculation. Votre performance étape par étape
L'approche pragmatique de cet ouvrage a aidé plus de 200 000 lecteurs à atteindre leurs objectifs : améliorer l'endurance musculaire, développer la force, augmenter la masse musculaire, tonifier les muscles, réduire la graisse. Combinant l'expérience de deux experts en force et préparation physique, ce guide maximisera votre développement grâce à une approche progressive de la musculation utilisant différentes charges de poids (poids libres et machines). Dans cet ouvrage, vous trouverez des instructions étape par étape, pour calculer des charges d'entraînement sûres et exécuter les exercices correctement et en toute sécurité, des conseils pour aborder les séances et concevoir un programme d'entraînement global sur mesure, et des recommandations en nutrition pour maximiser vos résultats.
03/2021
Informatique
Visual C# 2010 étape par étape
Apprenez par la pratique ! Développez votre savoir-faire à votre rythme et maîtrisez Visual Ce 2010 ! Cet ouvrage vous guidera dans la découverte et l'apprentissage de Visual C# 2010 et du .NET Framework 4.0. De la syntaxe à l'écriture, puis à l'exécution de vos premiers composants, services web et applications, vous apprendrez à votre rythme les techniques essentielles. Les nombreux exercices et exemples concrets vous permettront de mettre en pratique vos connaissances et d'intégrer les meilleures pratiques du développement sous Visual C# 2010. Découvrez comment : Déclarer des variables, écrire des instructions, utiliser des opérateurs et appeler des méthodes. Créer des interfaces utilisateurs puissantes avec WPF (Windows Presentation Foundation). Valider la saisie de l'utilisateur. Intercepter les erreurs et gérer des exceptions. Utiliser des génériques pour définir de nouveaux types ; créer des composants réutilisables. Travailler avec des données grâce à ADO.NET et LINQ (Language Integrated Query). Gérer des ressources en utilisant des destructeurs et le garbage collection. Etudier la prise en charge du multithreading dans la bibliothèque parallèle de tâches. Créer des services web avec Windows Communication Foundation.
09/2010
Peinture et dessin
Animaux super craquants étape par étape
Petits chatons, bébés loutres ou licornes en plein vol... Au fil des pages est présentée une foule de dessins craquants et rigolos inspirés de l'univers Kawaii japonais. Pour les reproduire, des formes simples et quelques étapes seulement suffisent. Proportions, expressions, mise en couleur : grâce à ce livre, il est facile d'apprivoiser les codes du dessin Kawaii et de créer un petit monde 100% animaux craquants !
06/2022
Vente
Boost ta perf ! Technique de vente étape par étape
Connaissez-vous Charles Peter Conrad ? Non ? Pourtant, il a réalisé quelque chose d'exceptionnel : il a marché sur la lune, mais il était le troisième homme à y parvenir. Qui s'en souvient ? Personne. Généralement, on ne se souvient que des premiers, parfois des deuxièmes mais jamais des troisièmes. Charles Peter Conrad a fait quelque chose d'incroyable mais aucun d'entre nous n'a de souvenirs de lui. Avec les clients, le même principe s'applique. Si nous sommes le deuxième ou le troisième vendeur, nous passerons à la trappe. Il y a rarement plusieurs vainqueurs sur un appel d'offres. Ce livre, à travers une approche inédite et originale, n'a qu'un objectif : vous donner toutes les clés pour convaincre vos prospects de vous faire confiance et vos clients de poursuivre l'aventure avec vous. Grâce à la méthode "PERF" testée et enseignée depuis de nombreuses années par Laurent Lefèvre, révélez votre potentiel de vente et la performance de votre entreprise. Un ouvrage qui vous guide pas à pas et qui montre tous les mécanismes pour devenir un meilleur vendeur !
05/2023
Cuisine
Cuisiner en tous temps, en tous lieux. L'amateur de cuisine 3
Jean-Philippe Derenne propose ici un livre révolutionnaire fondé sur un nouveau mode de cuisson. Avec une simple bouilloire, n'importe qui peut préparer n'importe où des plats délicieux et diététiques. Il suffit de placer des ingrédients dans un sachet en plastique de type congélation puis de déposer celui-ci dans un récipient en plastique, de verser l'eau bouillante, de respecter le temps de cuisson - quelques minutes au maximum - et le plat est prêt ! Cette méthode de cuisson, d'une extrême simplicité, permet de respecter la saveur et les qualités nutritionnelles des ingrédients, sans ajout de corps gras, sans casserole, poêle ni feu de cuisson. Ainsi, en tous temps, en tous lieux, les lecteurs de ce livre détiendront les secrets d'une nouvelle manière de cuisiner, plus facile, plus économique, et surtout plus savoureuse. Le célèbre chef étoilé de L'Arpège, Alain Passard, séduit par cette technique, s'est amusé à élaborer deux recettes totalement inédites. Outre ses 450 recettes, cet ouvrage se lit également comme une encyclopédie amoureuse des produits et de la manière dont, depuis la Babylone antique, on les prépare et on les déguste. Après L'Amateur de cuisine et La Cuisine vagabonde, il constitue le dernier tome du cycle culte de L'Amateur de cuisine. Une cuisine inventive qui ravira les amateurs éclairés, toujours à la recherche d'une innovation, comme ceux que l'idée de préparer des plats trop sophistiqués rebute a priori.
05/2010
Potager
Tomates et basilic au 5ème étage
Cultivez votre balcon grâce à la méthode The Frenchie Gardener, le jardinier urbain aux 150 000 abonnés sur Instagram qui a transformé le sien en un superbe potager ! Dans ce guide complet, retrouvez au fil des saisons : - Des pas-à-pas permettant de cultiver facilement une dizaine de fruits et légumes incontournables (tomates, pommes de terre, fraises, radis, aubergines, concombres, basilic...) en pots et en jardinières. - Des focus pour bien organiser et optimiser son balcon selon les saisons, enrichis d'illustrations détaillées, avec des conseils shopping et des astuces récup pour un potager écoresponsable. - Des conseils ciblés grâce auxquels vous saurez choisir vos graines, fabriquer votre compost, et maîtriserez différentes techniques indispensables : repiquage, tuteurage, semis, paillage, arrosage... Un guide parfait pour se rapprocher de l'autonomie alimentaire et du zéro déchet !
02/2023
Cuisine
Le livre de la cuisine juive
Jamais livre sur le sujet n'aura réuni une somme aussi importante de connaissances, d'érudition et de recettes du monde entier en un seul volume. Tout un peuple, depuis son exil et sa dispersion à travers les continents il y a plus de 2000 ans, et jusqu'à nos jours, se retrouve ainsi raconté à travers son histoire, ses coutumes, ses rites et sa cuisine, qu'elle soit ashkénaze, sépharade ou orientale. Claudia Roden a rassemblé 800 recettes au cours des quinze années de recherches et de voyages. Dans son introduction, elle pose la question : "Existe- t-il une nourriture juive ? Après des années de recherche sur le sujet, écrit-elle, je peux affirmer que chaque région ou pays possède ses propres plats juifs, qui sont parfois bien éloignés de la cuisine locale. Si les Juifs ont effectivement adopté la nourriture des pays dans lesquels ils vivaient, dans chacun d'eux leur cuisine a conservé une manière et une saveur spécifiques, des traits caractéristiques et des plats totalement originaux." "En dehors de ces différences, il y a toujours eu dans la cuisine juive, même il y a des siècles, un parfum d'ailleurs, un cosmopolitisme qui faisait fi des murs du ghetto... Bien avant l'ère de la communication de masse, les juifs avaient leurs propres réseaux de communication. Les passeurs de connaissances gastronomiques étaient les marchands et colporteurs, les rabbins itinérants, les prêcheurs et professeurs, les étudiants et cantors"... "L'art culinaire est important dans la mesure où il constitue un lien avec le passé, un hymne aux racines, un symbole de continuité. C'est la part d'une culture d'immigration qui survit le plus longtemps...". Selon l'historien Simon Schama, "Claudia Roden n'est pas une simple écrivaine gastronomique, pas plus que Marcel Proust n'est un pâtissier de Madeleines. Elle est tout à la fois mémorialiste, historienne, ethnologue, anthropologue, essayiste, poétesse, qui a simplement décidé de communiquer à travers le "ta'am", le goût". Ce livre est considéré comme un classique sur le sujet. Il a été couronné par huit prix internationaux et traduit en espagnol, néerlandais, allemand et hébreu.
05/2017
Cuisine
Le répertoire de la cuisine innovante
Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Il permet de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires. Avec des définitions claires, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs qui ponctuent l'ouvrage : l'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la coagulation, le fumage et l'encapsulation… n'auront plus aucun secret pour vous.
Cuisine
Le Larousse junior de la cuisine
Un ouvrage pour se faire plaisir et surprendre ses amis et parents avec de délicieuses recettes ! Plus de 40 recettes sont proposées aux enfants, des classiques aux plus alléchantes : Taboulé à la menthe , crumble aux pommes, gâteau au yaourt, tarte aux carambar, mousse au chocolat, friture de Pâques, les crêpes de mardi-gras, mini feuilletés à l'emmental, la soupe à la citrouille, pommes au four...
10/2022
Essais - Témoignages
Le Répertoire de la cuisine innovante
Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
02/2023
