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Jean Anthelme Brillat-Savarin

Rédacteurs

Auteur

Jean-Luc Favre

Jean-Luc Favre Reymond est un écrivain, critique et journaliste, auteur de 35 ouvrages publiés. Il est traduit en huit langues.

Auteur

Jean-Charles Andrieu de Levis

Docteur en langue française, dessinateur, enseignant, féru d’images imprimées, d’albums illustrés, de bandes dessinées et de soirées enivrées.

Dossiers

Dossier

Le Prix Jean d'Ormesson

En mars 2018, quelques mois après la disparition de Jean d'Ormesson, le 5 décembre 2017, sa fille Héloïse d'Ormesson annonce la création d'un prix littéraire pour lui rendre hommage. « C’est avec joie et fierté que je vous annonce la création du prix Jean d’Ormesson, qui sera décerné le 6 juin prochain au Centre national du livre (pour s’approcher de la date anniversaire de la naissance de mon père le 16 juin 1925) », explique-t-elle.

Dossier

Livres, actualités : tout sur Jean d'Ormesson

Venu au monde dans le 7e arrondissement de Paris, le 16 juin 1925, au sein d’une famille noble, Jean d'Ormesson s'engagea tardivement, de son propre aveu, dans l'écriture, trop occupé qu'il était à lire. Il publie son premier ouvrage, L’amour est un plaisir, en 1956, aux éditions Julliard, mais son livre La gloire de l’Empire, en 1971, lui vaut une reconnaissance littéraire avec le Grand Prix du roman de l’Académie française.

Dossier

De Michel Glardon à Jean Richard : histoire des Éditions d'en bas

En raison de la crise sanitaire du Covid-19 et à la suite de la fermeture des librairies, sans oublier l’annulation des salons du livre, les Éditions d’en bas ont choisi la riposte. La maison, qui célèbre ses 45 ans, a souhaité partager son histoire, à travers des podcasts et des vidéos de leurs auteurs. Mais également faire découvrir des livres plus anciens à travers toutes ces années de publications.

Dossier

Roman, nouveautés : les livres de Sylvie Le Bihan

Sylvie Le Bihan est l'autrice de quatre romans parus au Seuil et chez Jean-Claude Lattès, ainsi que de La petite bibliothèque du gourmand publiée chez Flammarion. Elle est directrice de l'international pour les projets des restaurants Pierre Gagnaire.

Dossier

XIII : 40 années d'amnésie

Cette année marque le 40e anniversaire de XIII, le célèbre amnésique du neuvième art, dont les aventures ont vendu près de 20 millions d'exemplaires. Créé par Jean Van Hamme et illustré par William Vance, XIII est un personnage qui nous emporte entre espionnage, guerilla et secrets d'État dans des aventures pleines de rebondissements.

Dossier

L'oiseau moqueur de Harper Lee, un chef d'oeuvre à la peau dure

L’histoire que raconte Jean Louise Finch, alors âgée de six ans, est devenue l’un des plus grands classiques de la littérature américaine. To Kill a Mockingbird, prix Pulitzer Littérature 1961, un an après sa sortie, est réputé pour son humour et sa chaleur, alors qu’il traite de viol et d’inégalité raciale.

Extraits

Littérature française (poches)

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es

04/2019

Cuisine

Physiologie du goût

La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours. Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène : le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie "pour rien". "En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du "proprement humain", car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme".

10/2017

Essais - Témoignages

Physiologie du goût : dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. Etude scientifique (et drolatique) de la gastronomie française

Ouvrage fondateur de la gastronomie, source d'inspiration pour Balzac et Barthes, Physiologie du goût est une ode, tout à la fois malicieuse et auguste, aux arts de la table. Délice de lecture serti d'anecdotes savoureuses, l'oeuvre parue en 1825 porte aussi une réflexion à part entière : que disent de nous, en effet, ces moments policés durant lesquels convives et hôtes dégustent mets et vins en conversant ? La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires et méditations d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours ! Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante, est le titre du plus célèbre des ouvrages littéraires du gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin, accompagné d'une préface d'Honoré de Balzac.

05/2021

Essais - Témoignages

Physiologie du goût

Principal ouvrage du magistrat Jean Anthelme Brillat-Savarin, publié d'abord anonymement en 1825, "Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante" est un chef-d'oeuvre d'humour, d'esprit, de philosophie et d'art culinaire. Composé à la façon d'un traité mêlant aphorismes, maximes, méditations et leçons professorales de cuisine, son intérêt tient dans la légèreté avec laquelle les diverses questions culinaires sont présentées et dans l'ironie constante qui traverse tout l'ouvrage. Les réflexions du facétieux auteur sur les hommes et les choses se mêlent à une continuelle verve descriptive, qui sait demeurer cependant toujours savante, précise et évocatrice. Le lecteur passe de la "Théorie de la friture" aux digressions sur les plaisirs de la table, de l' "Histoire philosophique de la cuisine" (Méditation XXVII) aux anecdotes des "Variétés" . Ses aphorismes sont aujourd'hui célèbres : "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es" , "La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent" , "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil" ; "On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur" , etc. Au fil des ans, "Physiologie du goût" sera si apprécié par les gastronomes que plusieurs produits culinaires (gâteau, fromage,...) seront baptisés du nom de Brillat-Savarin.

12/2023

Littérature française

Physiologie du goût

"Physiologie du Goût" est un ouvrage écrit par Jean Anthelme Brillat-Savarin, un avocat et gastronome français du XIXe siècle. Publié pour la première fois en 1825, ce livre est une exploration savoureuse de la gastronomie, de la cuisine et des plaisirs de la table. Brillat-Savarin y examine les différentes sensations liées au goût, à l'odorat et à la digestion, tout en partageant ses réflexions sur la cuisine, la diététique, et la manière de bien manger. L'ouvrage est également parsemé d'anecdotes culinaires, d'histoires amusantes et de conseils pratiques pour apprécier pleinement les plaisirs de la nourriture. "Physiologie du Goût" est salué pour son style enjoué et accessible, ainsi que pour sa capacité à capturer l'essence de la culture gastronomique française. Il est considéré comme un classique de la littérature culinaire et reste une référence incontournable pour les amateurs de cuisine et de bonne chère.

03/2024

Poésie

Distillats, aphorismes et autres pensées essentielles

L'objet que vous tenez entre les mains n'est pas un livre. C'est un flacon. Un flacon que l'auteur a rempli d'essences poétiques, d'extraits de pensée, d'arômes de sagesse. La fuite du temps, le spectacle de la nature, l'infini du ciel, la condition humaine, la légèreté des choses. Toute une matière brute recueillie au fil des jours et patiemment distillée, "exprimée" . N'en buvez pas le contenu à grands traits mais ouvrez-le à loisir, laissez échapper quelques gouttes dans l'air et... respirez !

12/2022

Tous les articles

Mort de Jean Ferniot, regard 'acéré et brillant' et 'oeil gourmand'

Après une grande carrière de chroniqueur politique, le journaliste et écrivain Jean Ferniot est décédé à Paris, ce samedi 21 juillet, à l'âge de 93 ans. Ce dernier était également connu pour ses critiques de fin gastronome.

21/07/2012 - 17:27

Chroniques des Cinq Trônes : la tétralogie magique d'Anthelme Hauchecorne

AVANT-PARUTION — Lauréat du prix Imaginales 2017, Anthelme Hauchecorne publiera le premier volume d’une tétralogie chez Gulf Stream éditeur, début octobre. Le combat de Liutgarde, une jeune femme qui veut échapper au destin qu’on lui impose.

29/07/2019 - 18:07

Insolite

Le premier livre (très) brillant de Channing Tatum

Le confinement produit parfois des effets étranges, et ce n’est pas Chaning Tatum qui dira le contraire. Dans un post Instagram publié ce lundi sur son compte, l’acteur qui aurait « retrouvé la petite fille en lui » a présenté son nouveau projet : un livre pour enfant intitulé Sparkella. Une œuvre qui ne lésine pas sur le rose pastel et les paillettes.

01/09/2020 - 16:23

Cartographie des mémoires d'outre-Tombe : brillant Chateaubriand

Toujours dans une approche originale de présentation des catalogues et de valorisation des oeuvres, Feedbooks propose une nouvelle réalisation, centrée autour des oeuvres, mais surtout des voyages, de François-René de Chateaubriand.

23/10/2013 - 17:08

Brillant ! La vieillesse d'un super-héros en peinture

Andreas Englund est un artiste né en 1974, à Falun, en Suède. Il vit et travaille en Suède. Il vient de peindre une série de tableaux représentant un super-héros vieillissant qui continue à travailler et vivre seul. Aperçu de ses tableaux saisissants.

05/09/2011 - 15:31

Podcasts

Stéphanie Brillant : recoller les épineux fragments du discours amoureux

PODCAST - Cette semaine l'émission Écrire profite de la Saint Valentin pour se mettre au diapason de l'amour. L'amour sous toutes ses formes et dans tous ces états: gazeux, liquide, chimique et même « plasma » avec Stéphanie Brillant.

15/02/2023 - 10:11

Steve Jobs, brillant, inadapté, despotique et vicieux, selon son ex

La vie avec le fondateur d'Apple n'avait rien d'un fleuve tranquille, raconte Chrisann Brennan, dans ses mémoires, The Bite in the Apple: A Memoir of My Life With Steve Jobs. Les droits initiaux ont été vendus au New York Post, le tabloïd de Rupert Murdoch, qui s'est fait un plaisir d'en fait paraître quelques extraits. C'est que Brennan a partage quelques années de sa vie avec Jobs. Un fameux sacerdoce.

16/10/2013 - 18:15

Prix littéraires

Goncourt des lycéens : Catherine Cusset promise à Un brillant avenir

12/11/2008 - 13:41

Sean Penn dans un polar de Jean-Patrick Manchette, The Gunman

Sean Penn, l'incroyable acteur, revient dans un thriller adapté du roman de Jean-Patrick Mancette, La position du tireur couché, une œuvre sublime (dont Tardi, excusez du peu, s'était emparé en novembre 2010), pour une bande dessinée. Paru en 1982, le roman avait consacré la place de Manchette comme le précurseur du néo-polar français. Le film est prévu pour le 25 février 2015.

16/12/2014 - 09:52

Test : Le Kobo Glo, lecteur ebook brillant mais un peu raide

Dans le marché de plus en plus investi de la lecture numérique, Kobo a su se faire une place : il vient même de conduire Amazon à une légère accélération dans le planning de ses sorties, en témoigne la sortie, à un mois d'intervalle seulement par rapport aux États-Unis, du Kindle Paperwhite. Lui aussi équipé d'un écran illuminé, le Kobo Glo rend la lecture extrêmement confortable. Son utilisation, un peu moins.

22/10/2012 - 12:01

La Charte décrypte les mesures de Riester pour les auteurs : pas brillant

La Charte des auteurs et illustrateurs jeunesse accueille « avec circonspection les annonces formulées par le ministre de la Culture, M. Franck Riester », apprend-on dans un document d'analyse. L'organisation s'est livrée à un décryptage méthodique des mesures exposées ce 18 février rue de Valois. Et c'est avant tout une amertume qui se fait ressentir.

19/02/2020 - 16:28

Citer et annoter n'est plus joué : le Kindle, pirate trop brillant

Les éditeurs traditionnels semblent plutôt allergiques à l'apparition de nouvelles technologies qui redistribuent les pions sur l'échiquier de l'édition et surtout en permettant la possibilité de partager des textes : des paragraphes "clipés " entre lecteurs. C'est ce que permettait le Kindle d'Amazon jusqu'à la semaine dernière. Mais le géant aurait rompu cette fonctionnalité sur demande des éditeurs, une fonction qui était utilisable notamment grâce à la firme Betaworks.

21/09/2012 - 08:36

lecture de "Traîne-savane" de Guillaume Jan par Jean-Marie Thiédey

Lectures - Jeudi 3 juillet 2014 à 20h00 - A la librairie

24/06/2014 - 12:02

Numérique

Dans le château de Brillac, les auteurs de l'Académie Balzac, au quotidien

Dans 48 heures, les cinq premiers candidats de l'Académie Balzac quitteront le château de Brillac, pour retrouver leur vie. Début le 1er octobre, le défi littéraire n'aura pour eux duré que quelques jours, le temps d'esquisser la structure que les écrivains réunis doivent donner au futur livre.

03/10/2014 - 16:00

Le livre audio promis à un avenir plus brillant que le livre numérique

L'évolution parallèle des chiffres de vente des livres audio et numériques mène immanquablement à une réflexion : au rythme actuel, les premiers finiront par dépasser les seconds. Au Royaume-Uni, l'institut d'études Deloitte estime que cette bascule interviendra dès 2020, soit l'année prochaine, déjà. À moins d'un soudain tassement des ventes, la prédiction n'est pas trop difficile à faire.

02/12/2019 - 15:46

Catherine Breillat : Abus de faiblesse n'est pas une “adaptation de son livre”

Ce mercredi sort en salles le nouveau film de Catherine Breillat, Abus de faiblesse. L'histoire d'un escroc qui profite de l'état de vulnérabilité d'une réalisatrice tout juste victime d'une hémorragie cérébrale pour lui extorquer d'importantes sommes d'argent. Une histoire qui ressemble fortement à celle de Breillat elle-même, victime de « l'escroc des stars » Christophe Rocancourt.

12/02/2014 - 13:20

Harry Potter : Alan Rickman craignait d'être un Rogue moins brillant que l'original

L'éditeur Canongate s'est lancé dans un projet éditorial de grande ampleur avec l'acteur Neil Pearson, collectionneur à ses heures perdues. En possession des journaux intimes, mais aussi de lettres, d'Alan Rickman, il en a cédé les droits de publication à la maison d'édition, qui proposera les meilleures pages dans un recueil, The Diaries of Alan Rickman, prévu pour l'automne 2022.

23/11/2020 - 16:33

Jean-Luc et Jean-Claude de Laurence Potte-Bonneville

BONNES FEUILLES - Dans ce café d’un petit bourg où Jean-Luc et Jean-Claude ont la permission, tous les jeudis, de venir boire un verre (sans alcool), les choses prennent ce jeudi un tour inhabituel.

19/07/2022 - 07:00

Jean-Michel Derex

Dédicaces - Samedi 27 septembre 2014 à 18h00 - A la librairie

La librairieet les éditions vous invitent à une séance de dédicaces avec l’historien Jean-Michel Derex pour la sortie en avant-première de son livre : "Héros oubliés - Les animaux dans la Grande Guerre."
Conférence à 18h00.
Dédicaces à 19h00.

19/09/2014 - 12:02

Jean-Christophe Petitfils

Dédicaces - Vendredi 24 octobre 2014 à 15h59 - A la librairie

Les éditions Perrin et Millepages sont heureux de vous inviter à rencontrer l’historien qui publie sa biographie de LOUIS XV.

24/10/2014 - 16:01

Jean-Jean à l'envers : le sens de la vie

Ce livre appartient à la catégorie des livres qui plaisent d'emblée aux parents. Un humour décalé, assez subtil, beaucoup de fantaisie, de la poésie également et l'air de rien, une façon d'appréhender la vie autrement, une invitation à changer le monde, sans long discours ni grandes réformes. Juste en s'amusant, en inversant le mouvement trop bien huilé d'une petite vie programmée sans surprise et tellement ritualisée.

08/06/2016 - 08:30

Régine Deforges disait toujours : "Il n’y a pas de cuisine sans amour"

Les frimas de l’hiver n’ont pas encore frappé à la porte, mais déjà on entend bouillir les marmites. L’auteure et éditrice française Régine Deforges avait un goût prononcé pour la cuisine et ce 5 novembre, les éditions La Différence rééditent son ouvrage, Ma cuisine. En fille du Poitou, elle avait appris de sa grand-mère des recettes du terroir.

05/11/2015 - 11:27

dédicace avec Jean Lecointre

Dédicaces - Mardi 29 avril 2014 à 18h00 - A la librairie

24/04/2014 - 16:51

Sainte Famille, Jean Forton

Lorsqu'il se fait pincer la main dans le sac par le mari cocu, Stéphane n'a pas trop de possibilité pour nier l'évidence. Et pour ce qui est de l'évidence, entre lui qui est en petite tenue et elle qui est nue cachée sous le drap, rien ne peut être plus clair

28/08/2012 - 16:31

Charly 9 - Jean Teulé

: J’aime les romans historiques, l’histoire et surtout celle de France entre le XVI et XVIII siècle. Et puis j’ai beaucoup entendu parler de Jean teulé et de son roman. De plus j’ai trouvé que le fait qu’il se plonge dans l’esprit et les sentiments de Charly 9 était un point de vue original pour aborder cette période tragique de l’histoire de France.

Résumé : Charles IX est un jeune roi de 10 ans qui se retrouve dans un costume de roi de France bien trop grand pour lui suite à la mort successive de son père Henri II et de son frère François II. Sous son règne, les guerres de religions font rage et c’est Catherine de Medicis, plus que son fils, qui règne sur la France. Il a 21 ans lorsque sa mère lui impose le massacre de la Saint Barthélémy le 24 aout 1572. Après une longue hésitation, il va finalement accepter pour s’accorder les faveurs de sa mère. Cette nuit là, la totalité des protestants (exception faite du médecin du roi (Ambroise Paré), de sa nourrice et de sa maitresse). A la suite de ce massacre parisien, c’est l’ensemble de la France qui est a feu et à sang. En apprenant que son pays est au bord du gouffre et que toute l’Europe se moque de la situation, Charly 9 sombre dans la démence

Mon avis : Je connaissais cette période de la Saint Barthélémy et des guerres de religions pour les avoir longuement étudié en prépa. Cependant, comme je l’ai dit plus haut, il s’agit ici d’avoir un aperçu psychologique de ce que pense le principal intéressé. On assiste à la chute d’un jeune homme qui n’est pas maitre de ses choix et qui sombre peu à peu dans la folie en comprenant les conséquences de ses actes. (Il en vient même à chasser le cerf et le lapin dans le palais royal)

Je ne sais pas exactement quels sont les faits réels présents dans ce roman historique. Je ne parle pas des évènements de la Saint Barthélemy et de la Seine qui était rouge au lendemain de cette nuit sanglante mais de ce qui concerne la chute mentale du roi, et ses accès de folie. Cependant j’ai entendu à plusieurs reprises des interviews de Jean Teulé où il disait que tout était vrai, je le crois !

J’apporte tout de même un bémol à cette lecture : certains détails sont vraiment très morbides, et il faut parfois avoir le cœur bien accroché ! Surtout si comme moi, vous le lisez à 7h du matin dans le bus ! Je ne l’ai pas fait deux jours de suite ;)

Je ne sais pas si cette critique vous donnera envie de le lire mais je dirais qu’il peut vous intéresser si vous aimez les romans historiques ou les romans psychologiques qui analysent en profondeur les personnages.

05/09/2011 - 21:40

Festival BullesZik : Jean Solé

Rencontre avec Jean Solé :
Le parrain du festival Bulles Zik 2012 se dévoile pour son public !Exposition JEAN SOLE, du 18 mai au 10 juin 2012 à la médiathèque marguerite Duras, 115 rue de Bagnolet, Paris 20ème

03/06/2012 - 00:01

Jean-Philippe Arrou-Vignod

, avec son dernier roman Magnus Million - Le dortoir des cauchemars (Gallimard jeunesse) nous fait vivre, comme son héros, au temps des pensionnats de garçons. "Genre" littéraire très connu, il n'hésite pas à ajouter sa touche magique et nous fait faire un bond dans un monde où les rêves et la réalité sont séparés par une frontière extrêmement mince qui risque de se fissurer à chaque instant...
Rencontre au dernier Salon du Livre de Paris.

Jean-Philippe Arrou-Vignod - Magnus Millions...par LesHistoiresSansFin

11/05/2011 - 09:58

Interview : Jean-Luc Bizien

Jean-Luc BizienWendy et les mutant : Sommeil de feuLe territoire monstrueux16/03/07

17/03/2010 - 22:31

Fuir, Jean-Philippe Toussaint

Fuir des ennuis, fuir un pays. Fuir l’autre. C’est sur cette double dimension, géographique et humaine, que s’articule le récit.

26/10/2009 - 10:00

Prix littéraires

Jean-François Colosimo et Jean-Noël Pancrazi, Prix des Écrivains du Sud

L'historien et essayiste Jean-François Colosimo est le lauréat du Prix de l'Essai des Écrivains du Sud pour son livre Aveuglements, religions, guerres, civilisations, publié par les éditions du Cerf, dont il est le directeur général. Jean-Noël Pancrazi a reçu le Prix du Roman des Écrivains du Sud pour Je voulais leur dire mon amour, publié par Gallimard.

09/02/2018 - 17:13

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