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Des aliments aux mille vertus. Cuisiner les aliments fermentés

Rédacteurs

Auteur

Les ensablés

Survivre en littérature...

Contact@actualitte.com

Auteur

Audrey Le Roy

Implacable pour ce qui a trait à l'Histoire.

aleroy94@gmail.com

Auteur

Victor De Sepausy

Homme de l'ombre. Et de lumières.

Auteur

Jean-Charles Andrieu de Levis

Docteur en langue française, dessinateur, enseignant, féru d’images imprimées, d’albums illustrés, de bandes dessinées et de soirées enivrées.

Dossiers

Dossier

Les mots en boite : le livre et ses secrets de cuisine

Capter l’information au mieux, donner la parole aux professionnels, de sorte qu’ils puissent raconter, expliquer, commenter : voilà tout l’enjeu de cette nouvelle émission. Dans la lignée des podcasts réunissant interviews ou chroniques d’albums jeunesse, avec Vois Lis Voix Là, ActuaLitté poursuit son exploration des territoires médiatiques avec la voix. Les Mots en boîte.

Dossier

Des lectures pour les enfants, des plus jeunes au plus grands

L’association Lire et Faire Lire propose depuis plusieurs années d’apporter la lecture aux plus jeunes, où qu’ils se trouvent. Des bénévoles, spécialement formés, interviennent ainsi dans les différentes structures d’accueil pour lire des histoires. Pour les accompagner, l’association propose une liste d’ouvrages, sélectionnés par son comité de lecture national.

Dossier

Quand les mots dansent au son des mélodies

Que serait notre monde sans la musique qui fait vibrer nos âmes et la littérature qui nourrit notre imagination ? Tels deux instruments de l'orchestre de l'expression artistique, résonnent chacun avec leur timbre propre. Dans cette liste d'ouvrages soigneusement sélectionnés, nous plongerons dans une symphonie littéraire où les mots dansent au son des mélodies.

Dossier

Pass Culture : l'accès aux oeuvres et aux loisirs pour les jeunes

Proposition culturelle centrale du programme culturel du candidat Emmanuel Macron au cours de la campagne de 2017, le Pass Culture se présentait comme l'opportunité, pour les jeunes de 18 ans, de se saisir de leur citoyenneté et de leur liberté pour découvrir la richesse culturelle de leur territoire, ainsi que la diversité de la production culturelle. Ce sont ainsi 500 € qui seront « offerts » à chaque jeune, le jour de ses 18 ans, et qu'il pourra utiliser à travers une application conçue sur mesure pour le Pass Culture.

Dossier

Prix des lecteurs de la ville de Lausanne 2022 : une récompense mondiale

Du 15 janvier au 15 mars 2022, les cinq romans en lice pour le Prix des lecteurs de la Ville de Lausanne 2022 vous sont offerts en lecture libre. Découvrez, lisez, votez !

Dossier

Les livres de Françoise Bourdin : la romancière aux millions de lecteurs

Née à Paris en 1952, Françoise Bourdin est, en 2012, au 4e rang des écrivains français les plus vendus avec 15 millions d'exemplaires. Celle qui voulait « Plaire au plus grand nombre » est décédée le 25 décembre 2022. Symbole de ces auteurs hyper-prolifiques, elle publiait un à deux romans par an et nous laisse près de cinquante livres.

Extraits

Cuisine

Des aliments aux mille vertus. Cuisiner les aliments fermentés

De nombreuses denrées - légumes, céréales, viandes, lait... - peuvent être fermentées, notamment pour être conservées. Ce faisant, elles acquièrent, comme par magie, de nombreuses vertus. Enrichis de millions de bactéries lactiques, les aliments deviennent plus digestes, contiennent davantage de vitamines, d'antioxydants, de probiotiques, moins de polluants... Autant de propriétés utiles pour la prévention du cholestérol ou de certains cancers, la diminution du risque d'infection ou la stimulation des défenses immunitaires. Les auteurs proposent plus de 60 recettes pour préparer soi-même choucroute, naveline, yaourt, tempeh, pain, kéfir... comme pour les cuisiner (flan de carottes à la crème de soja lactofermentée, soupe au chou chinois et au miso, socca, etc.). Une bonne façon de se faire du bien tout en se faisant plaisir !

08/2011

Cuisine

Cuisiner les aliments fermentés

10/2017

Diététiques

Aliments fermentés, aliments santé. Méthodes, conseils et recettes

La fermentation, une mine de bienfaits pour notre organisme ! Elle facilite la digestion des aliments et du gluten, rend les minéraux mieux assimilables, détruit certaines substances nocives, réduit le lactose. Par ailleurs, elle enrichit les aliments en vitamines, acides aminés, et en probiotiques, si précieux au bon fonctionnement de notre intestin et de notre système immunitaire. Ecologique et économique, elle aide à préserver la biodiversité alimentaire et à lutter contre le gaspillage. Avec les méthodes détaillées dans ce livre, les conseils et les 40 recettes déclinables à l'infini, à vous d'élaborer en toute sécurité ces merveilleux et délicieux aliments Fermentés.

05/2021

Cuisine

Aliments fermentés en 120 recettes

Vous vous demandez si avec les aliments fermentés, on ne voudrait pas vous faire avaler des aliments avariés... Bien au contraire ! La fermentation lactique permet d'enrichir les aliments de millions de bonnes bactéries-ainsi qu'en minéraux, vitamines et enzymes-et de mieux les conserver. Vous consommez déjà cornichons, olives, moutarde, yaourts (ou... caviar), passez donc à la vitesse supérieure ! Apprenez à préparer, conserver et cuisiner légumes, viandes, poissons, céréales et produits laitiers fermentés : plus digestes, plus riches en vitamines, reminéralisants, antiseptiques, détoxifiants, ils deviendront les alliés de votre santé !

01/2020

Cuisine bio, diététique, équil

Mes petites recettes magiques aliments fermentés

Saviez-vous que le yaourt est efficace contre la diarrhée ? Que la choucroute (sans les saucisses ! ) détoxifie l'intestin en rétablissant un bon équilibre ? Que le pain au levain est plus digeste que celui à la levure ? Que certains aliments fermentés aident à prévenir le diabète, le surpoids, les ballonnements, les inflammations, les troubles de l'humeur, et qu'ils renforcent l'immunité ? Au menu : Le mode d'emploi des aliments fermentés en 25 questions-réponses : Qu'est-ce que c'est ? Pourquoi en manger ? Quel goût ont-ils ? Quels sont leurs bienfaits sur la santé ? ... Les 20 meilleurs aliments à faire fermenter : ail, betterave, chou, concombre, fenouil, viande, poisson... 100 recettes faciles : kimchi, yaourts, falafels, muesli, kéfir, choucroute, kombucha... La révolution des aliments vivants

11/2021

Technologies

Les aliments

Les aliments / par Eugène Lefebvre,... Date de l'édition originale : 1882 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

02/2020

Tous les articles

Le FIBD d'Angoulême alimente des tensions diplomatiques

Comme le rapporte l'AFP, le Japon digérerait mal une exposition organisée dans le cadre du Festival international de la BD d'Angoulême, rendez-vous qui aurait été « contaminé par la propagande sud-coréenne ». L'événement portait sur les « femmes de réconfort », qui ont été prostituées de force par l'armée japonaise durant la guerre. Des Coréennes, Chinoises et Philippines qui auraient été réduites en esclavage sexuel au cours de l'occupation par l'armée impériale pendant la Seconde Guerre mondiale.

03/02/2014 - 11:56

Quels auteurs français ont alimenté les intelligences artificielles, malgré eux ?

Quand on lui demande, ChatGPT assure n’être pas en mesure de « spécifier exactement combien de livres ont été inclus dans [s]on entraînement ». Seule certitude, fragile, la base de données Books3, honnie par tous les éditeurs de livres de la planète, n’y figurerait pas. Ces quelques 196.640 ouvrages piratés circulaient sur la toile, afin que n’importe qui, ou presque, développe son propre ChatGPT. Mais que contenait-elle ?

27/09/2023 - 09:32

Bnf : Numilog alimente Gallica en ebooks pornographiques

Exclusif ActuaLitté : Il serait peut-être bon d'éloigner les enfants de Gallica, la bibliothèque numérique de la BnF. Non, parce qu'une recherche anodine pourrait les mettre en relation avec des des titres pour le coup plutôt intéressants. Mais dont la légitimité dans les colonnes de la bibliothèque pose un peu problème.

14/12/2011 - 13:37

Nicolas Sarkozy alimente l'industrie du livre

Toute l’actualité politique du moment se tourne vers le bilan de l’année Sarkozy. Un an de présidence déjà entraîne un flot de conséquences et de réactions. Mais dans un domaine, il semblerait que le président ait fait l’unanimité, et probablement même sera-t-il encore amené à faire parler de lui.

Car depuis l’an dernier, plus de 75 ouvrages ont abordé le président de la République, en fonction de sa vie privée, de son style « bling-bling » largement critiqué, mais aussi – on l’oublierait presque – de la politique menée par son gouvernement.

D’ailleurs, BD ou livres, personne ne s’épargne le sujet Sarkozy. Nous l’avons montré plusieurs fois dans nos colonnes, fascination ou mépris se dessinent, les opposants comme les partisans font feu de tout bois, avec l’homme pour sujet principal. Quand aux caricaturistes, ils sont aux anges... Même les SMS du président deviennent un motif à ouvrage. Signalons à ce titre l'ouvrage de Danger public, tout aussi plaisant Sarkozy, les SMS interdits écrit par Stéphane Ribeiro et illustré par Stéphane Neidhardt, vendu à 6.000 exemplaires.

Mais sur l’ensemble on trouve bel et bien à boire et à manger. Et bien souvent les livres annexes, qui provoquent leur part de polémique ou de scandale montrent un intérêt très orienté sur le personnage et son environnement. Pour preuve, par exemple le livre d’Anne Bitton, Cécilia, vendu à 235.000 exemplaires.

On comptera aussi sur celui de Catherine Nay, Un pouvoir nommé désir écoulé à 180.000 ventes ou celui de François Léotard, estimé à 115.000 ventes. Entre les ouvrages qui tiennent du pamphlet et ceux qui retracent une vie privée allègrement mise en avant, on trouve donc de tout. Mais plus étonnant, nous avons contacté quelques éditeurs, qui n’ont pas suivi la vague et certains d’entre eux estiment que non seulement cela se poursuivra, mais encore qu’ils ont peut-être intérêt à suivre le mouvement.

Achetez-les tous, Dieu reconnaîtra les siens

Certes la seconde année pourrait apporter un lot plus important encore de livres, « mais on se trouve surtout dans une sorte de logique d’opportunisme éditorial que l’on ne pourra pas s’épargner », déplore l’un d’entre nos contacts. Selon lui, les maisons « vont chercher à avoir son ouvrage, pro ou anti, sérieux ou non, pour assurer une certaine visibilité de sa maison ». Une suite « presque inévitable ».

Mais dans la masse qui risque de résulter de cet engouement, comment dès lors choisir ?

06/05/2008 - 15:40

Les chercheurs français alimentés en livres scientifiques par Springer

L’agence bibliographique de l’enseignement supérieur et l’éditeur Springer annoncent la signature d’un accord, officialisé ce 2 mai. L’ABES disposera ainsi d’un accès à quatre collections de livres numériques, proposées aux chercheurs français un accès direct à la plateforme SpringerLink.

05/05/2017 - 08:22

Neoluxiim : un écran à encre électronique alimenté au solaire

13/07/2009 - 11:33

Cinq aliments pour surmonter le syndrome de la page blanche (sans devenir alcoolique) !

Non, l’écrivain ne se nourrit pas seulement de prose, de poésie, d’amour et d’eau fraîche. Molière a même dit : « Je vis de bonne soupe, et non de beau langage ». Vous souffrez du syndrome de la page blanche ? Voici cinq aliments qui devraient libérer votre inspiration !

05/05/2022 - 13:25

Numérique

Le marché de l'ebook alimente celui du livre papier

La sagesse populaire a pris une claque ces derniers mois. Elle qui voulait, conformément aux titres alarmistes de la presse, que le livre numérique cannibalise le papier, va peut-être avoir de quoi ruminer. Parce que justement, il est plutôt à envisager que le numérique alimente le papier.

16/03/2011 - 19:02

Ce mystérieux donateur qui alimente la bibliothèque de Boston

Il y a des jours comme ça, où les administrateurs de la Boston Public Library ont le sourire aux lèvres dès le matin, après le passage du facteur : depuis 2006, la plus ancienne bibliothèque du pays se rénove à coup de dons anonymes. Trois sommes ont été déposées, par le même usager, pour la restauration et la préservation de documents rares et précieux.

08/02/2013 - 12:36

Patate douce : "durable" et doux, l'aliment tendance

Ancêtre de la pomme de terre, originaire d’Amérique du Sud mais désormais cultivée en France, la patate douce (plus de 500 variétés) est tendance dans l’alimentation d’aujourd’hui et permet de satisfaire à la fois les envies salées et sucrées.

20/09/2017 - 08:30

Pascal Mériaux, celui qui “alimente la machine à imaginer”

PORTRAIT – Amiens. Sa tour Perret digne de Gotham City : la capitale historique de la Picardie a dressé cet immeuble comme pour oublier les désastres de la Seconde Guerre mondiale. Depuis 2018, un autre lieu, plus industriel, occupe l’esprit des Amiénois : la Halle Freyssinet. 8000 m2 qui, une fois l’an, déploient des trésors de bandes dessinées, pour adultes, jeunes, amateurs, experts, curieux, timides. Avec un architecte dont l’enthousiasme devient contagieux.

17/06/2022 - 10:24

Gomorra : la mafia alimente le cinéma, qui le lui rend bien

06/01/2009 - 09:21

André Velter : La poésie, aliment, moteur, perturbateur de la vie

Actualitté : Quelle est votre définition de la poésie ?

04/04/2010 - 18:55

Le GPS Waze désormais alimenté en livres audio : à votre écoute

Waze, l’application de guidage communautaire aux 14 millions d’utilisateurs et d’utilisatrices en France, veut avoir l’oreille de ses adeptes. Ainsi, le service intègre un nouvel opérateur pour fournir des ouvrages audio. Sur la route, plus besoin de radio, Waze pourvoira à tous les besoins. Fictions, contenus pédagogiques ou artistiques, il y a une histoire pour chaque Wazer !

10/02/2021 - 09:11

Apple : Say Cheese, le widget qui alimente votre Mac en comics

24/11/2008 - 15:51

Insolite

Punaises de lit en bibliothèque ? Le New York Times alimente la paranoïa

Alors comme ça, on ne pourrait même plus se fier aux grandes sources d'informations ? Et même un respectable journal comme le New York Times oeuvrerait dans la désinformation ? Diablerie... mais alors, ces histoires de punaises de lit, qui peupleraient les bibliothèques de la ville, ce serait du flan ? Effectivement, ça va piquer...

08/12/2012 - 13:45

Traité du vice et des vertus, du latin numérique sans cuisine

23/05/2010 - 12:20

Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin : la cuisine bobo

Ce nouveau guide culinaire, parfaitement tendance, est d'abord destiné aux nouveaux amateurs de goût et de produits simples et sains, plutôt en froid avec l'industrie agro-alimentaire. Quelques pages pour se laisser convaincre qu'une maîtrise et une connaissance de ce que l'on mange permettent assurément de se nourrir avec plus d'harmonie, de confiance et de qualité et de retrouver la vraie saveur des aliments que l'on consomme.

Ainsi, de nos jours, les légumes oubliés reviennent sur le devant de la scène, remplissent le panier du consommateur averti, durable et solidaire, se pavanent sur les étals du marché ou du producteur local, étonnent par leur forme, leur couleur et leur variété et concurrencent sévèrement la carotte de sable ou la pomme de terre de base. Rien de mieux et de plus actuel que de servir à ses convives un chou Romanesco, des crones ou des topinambours, avec en primeur l'art de les surprendre. Car, il est vrai, ces légumes longtemps oubliés, douloureusement connotés à la période de l'occupation, sortis de l'imaginaire des générations d'après-guerre, retrouvent leurs couleurs et tout leur intérêt, notamment grâce à leurs larges atouts gustatifs, , quoi !

Souvent cultivés à une moindre échelle, d'origine biologique principalement, ils offrent au consommateur l'assurance de manger plus sain. Grâce à leur variété intéressante, ils permettent également de diversifier les plats et les plaisirs, d'éviter la monotonie des potages ou des purées à base de pommes de terre. Originaux, ils se remarquent vite sur les étals des marchands et permettent aussi de garantir une touche déco aux plats préparés.

Ce guide basique présente quelques légumes (une vingtaine environ), tous illustrés (pour pouvoir les reconnaître sur le marché) et propose, pour chacun d'entre eux, une recette spécifique, simple à réaliser. Il précise également les différents modes de cuisson, de conservation, de préparation et de culture. Ainsi le panais, le radis noir, l'ortie, l'oseille, le pourpier ou le butternut, vont pouvoir désormais entrer en cuisine et satisfaire tout le monde, même les enfants difficiles. (Panais au miel, gâteau mauve au pavot, confiture de radis…)

En fin de volume, un index recensant le type d'endroits où trouver ces légumes, où se procurer les graines. De quoi s'initier gentiment à cette nouvelle manière de cuisiner. C'est certain, si vous êtes convaincus et déjà bien acclimatés à ce type de légumes, vous n'apprendrez rien de très nouveau.

A réserver aux débutants, donc.

30/11/2013 - 08:59

À découvrir : Culture Wok, moteur de recherche sensitive

Ce qui est sympa, c'est que Wok, ça évoque immédiatement cet ustensile de la cuisine d'Extrême-Orient, permettant de faire sauter des aliments ou de les réchauffer... Mais

23/05/2010 - 10:58

Antidote : un correcteur aux vertus pédagogiques

Dans les rédactions, la chasse à l’erreur, qu’elle soit orthographique, de syntaxe ou de ponctuation, est une constante. Le soin apporté à l’écriture de chaque article sur un plan formel apparaît comme un gage de sérieux et de professionnalisme, et ce d’autant plus sur Internet où l’on se retrouve noyé sous la masse des sites d’information.

18/02/2016 - 08:55

Numérique

Un livre audio aux vertus relaxantes

L’idée est originale mais mérite l’attention. Praticien en hypnose ericksonienne à Castres, dans le département du Tarn, Patrick Sarrazin a souhaité prolonger le travail conduit aux côtés de ses patients grâce à la publication d’un livre audio.

22/02/2017 - 00:04

Chérie, sois magique, on a des potes pour l'apéro ce soir

Dans la collection, « cuisine magique » et après les goûters, les épices, les aliments détox, anti-cholestérol ou anti-diabète, voici le petit livre des apéros dinatoires, aux antipodes des grignotages trop gras et trop sucrés, bien éloignés des chips, cacahuètes et saucisson.

26/07/2012 - 17:41

Les Ensablés - "Ces Dames aux chapeaux verts" de Germaine Acremant

Prix Nelly Lieutier en 1921, édité par Plon en 1922, traduit en 25 langues, adapté en comédie puis au cinéma à quatre reprises entre 1929 et 1979, Ces Dames aux chapeaux verts connaît un vif succès en France et Outre – Atlantique. D’abord intitulé Quatre vieux cœurs, c’est le premier roman de Germaine Acremant qui en publiera une trentaine. Aucun ne connaîtra la même audience.

17/02/2019 - 09:00

Diana Kennedy, la Julia Child de la cuisine mexicaine, nous a quittés

Diane Kennedy, connue pour avoir popularisé la cuisine mexicaine en la revisitant à travers ses différents livres de cuisine, est morte dans son petit havre de paix qui se situait à Zitácuaro, petite ville de la localité de Michoacán au Mexique. Longtemps surnommée « la grande prêtresse de la cuisine », elle aura étudié et rendu compte minutieusement des secrets propres à la gastronomie mexicaine : un hommage tant aux saveurs qu’aux aliments exotiques.

27/07/2022 - 17:24

Insolite

Les Pères Noël verts du Secours Populaire traversent la ville

Dans plusieurs endroits de Paris, passeront ce dimanche 2 décembre, les Père Noël verts du Secours populaire. Au cours de la journée, ils collecteront jouets, dons, cadeaux, livres et produits culturels. Depuis un départ de Bastille, à 14h avec une pause à l'Opéra Garner, une grosse heure plus tard, ils traverseront la capitale.

02/12/2012 - 10:26

A mille milles de toute terre...

À mille milles de toute terre habitée

29/03/2010 - 16:12

Insolite

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Des aliments aux mille vertus. Cuisiner les aliments fermentés

Rédacteurs

Les ensablés

Audrey Le Roy

Victor De Sepausy

Jean-Charles Andrieu de Levis

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Les mots en boite : le livre et ses secrets de cuisine

Des lectures pour les enfants, des plus jeunes au plus grands

Quand les mots dansent au son des mélodies

Pass Culture : l'accès aux oeuvres et aux loisirs pour les jeunes

Prix des lecteurs de la ville de Lausanne 2022 : une récompense mondiale

Les livres de Françoise Bourdin : la romancière aux millions de lecteurs

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Des aliments aux mille vertus. Cuisiner les aliments fermentés

Cuisiner les aliments fermentés

Aliments fermentés, aliments santé. Méthodes, conseils et recettes

Aliments fermentés en 120 recettes

Mes petites recettes magiques aliments fermentés

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Le FIBD d'Angoulême alimente des tensions diplomatiques

Quels auteurs français ont alimenté les intelligences artificielles, malgré eux ?

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Nicolas Sarkozy alimente l'industrie du livre

Les chercheurs français alimentés en livres scientifiques par Springer

Neoluxiim : un écran à encre électronique alimenté au solaire

Cinq aliments pour surmonter le syndrome de la page blanche (sans devenir alcoolique) !

Le marché de l'ebook alimente celui du livre papier

Ce mystérieux donateur qui alimente la bibliothèque de Boston

Patate douce : "durable" et doux, l'aliment tendance

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Gomorra : la mafia alimente le cinéma, qui le lui rend bien

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Le GPS Waze désormais alimenté en livres audio : à votre écoute

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Punaises de lit en bibliothèque ? Le New York Times alimente la paranoïa

Traité du vice et des vertus, du latin numérique sans cuisine

Cuisiner les légumes oubliés, c'est malin : la cuisine bobo

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Antidote : un correcteur aux vertus pédagogiques

Un livre audio aux vertus relaxantes

Chérie, sois magique, on a des potes pour l'apéro ce soir

Les Ensablés - "Ces Dames aux chapeaux verts" de Germaine Acremant

Diana Kennedy, la Julia Child de la cuisine mexicaine, nous a quittés

Les Pères Noël verts du Secours Populaire traversent la ville

A mille milles de toute terre...

Twilight, ou les vertus contraceptives du vampire, aux États-Unis

Crépuscule Ville, Lolita Pille

Le roi aux mille tétines

Des insoupçonnables vertus du jus d'endives...