Farinet

Traditionnellement, nous utilisons la farine de blé en cuisine, que ce soit pour des préparations salées ou sucrées. Pourquoi se limiter à une seule sorte de farine alors qu'il en existe une multitude ? Souvent plus intéressantes sur le plan nutritionnel, les farines alternatives ont chacune leurs particularités. Que vous soyez intolérant au gluten ou que vous souhaitiez varier les plaisirs, découvrez dans cet ouvrage 30 farines alternatives décryptées et 30 recettes associées. En première partie, des fiches "techniques" pour chacune des farines avec les bienfaits, les qualités nutritionnelles, les utilisations optimales, le goût... et dans la seconde partie, des recettes mettant en avant chacune des farines. Exemples de recettes : Crumble cacao framboises avec la farine de riz, Porridge de maïs violet à la vanille ou Crème dessert au chocolat avec la farine de maïs violet, Cake salé olives et basilic ou Paillassons de courgettes avec la farine de pois chiches, Terrine de courgette, chanvre et menthe avec la farine de chanvre, Crème pâtissière au rhum avec la farine de patate douce, Tarte aux abricots ou Billes au miel en coque de chocolat avec la farine de châtaigne et Tarte rustique marbrée aux figues avec la farine d'épeautre.

La farine faite maison est plus fraîche et plus riche en nutriments que la farine industrielle. Elle permet également d'éviter la contamination croisée et les allergies aux conservateurs. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, réaliser sa farine est étonnamment facile, polyvalent et peu coûteux. Erin Alderson explore les différentes façons de faire de la farine en utilisant un moulin, un robot culinaire, un mixeur ou encore un moulin à café. A travers une centaine de recettes, telles que les empanadas à la courgette et au maïs, les pains à la cannelle à partager ou encore les boulettes de lentilles, découvrez de nouvelles saveurs, à partir de différentes graines et légumineuses, mais aussi d'oléagineux. Une trentaine de recettes sans gluten sont proposées à partir de farine de teff, de riz complet, d'amarante, de millet, de quinoa, d'avoine, de maïs, de sarrasin, de sorgho et de riz gluant, mais également de poudre de noix et de légumes secs : burgers de patate douce et de teff au curry, biscuits au tournesol et à la confiture, doughnuts au chocolat et à l'espresso, Dutch baby au sarrasin, à l'érable et aux framboises, truffes au chocolat noir enrobées de noisette, etc.

Le grand auteur suisse Charles-Ferdinand Ramuz révèle dans un roman d'aventure le destin d'un Robin des bois du Val d'Aoste. " L'événement d'une langue inouïe, puissante. " - Alexi Jenni Alexis JenniFarinet, c'est un fameux faux-monnayeur, roi de l'évasion et Robin des Bois qui vécut entre Val d'Aoste, Savoie et Valais au xixe siècle. Arrêté pour avoir fabriqué de fausses pièces qu'il distribuait généreusement dans les villages de montagne, il s'évade à de nombreuses reprises. Ce héros populaire à la vie romanesque et rocambolesque meurt à 35 ans, en 1880. Cinquante ans plus tard, Ramuz, le grand écrivain et poète qui rayonne bien au-delà de la Suisse romande, s'empare du personnage et en fait le héros d'un récit haletant, prenant comme un roman d'aventures, porté par son style unique et incandescent. Un grand classique de la littérature réédité dans sa plus belle version.

Sous le pseudonyme de Farinet, ce volume regroupe un collectif d'auteurs, collègues de Jean-Michel Servet. Les différentes contributions engagent un dialogue sur les principaux concepts qu'il a développés dans ses contributions à une socioéconomie de la monnaie, de la finance et des alternatives au capitalisme.

Evadez-vous à travers ce recueil de poèmes au coeur des alpages de l'Atlas. Envolez-vous au-dessus de notre belle nature, écoutez l'appel du vent et laissez-vous transporter.

En août 1770, Metz, souffre d'une disette comme tout le royaume de France. Le prix du pain augmente. Les greniers de la ville se vident et le peuple gronde. Deux boulangers sont assassinés sauvagement et le monde de la paysannerie se sent menacé. Des rumeurs circulent alors, accusant des spéculateurs de faire des réserves de grain pour faire monter les prix à leur profit. La communauté juive est sollicitée par l'intendant Charles Alexandre de Calonne pour mettre en oeuvre un approvisionnement d'urgence. Mais le temps presse et les troubles menacent la paix civile. Augustin Duroch, artiste vétérinaire, est chargé par Calonne d'enquêter discrètement chez les paysans autour de Metz. Au sein de ce monde qui lui est pourtant familier, les avances de la captivante fermière du château de Grimont mènent Augustin sur une voie dangereuse... Saura-t-il sortir de l'impasse ?

Alors que montent les critiques contre les réformes de Turgot, Nicolas Le Floch est dépêché à Vienne, en mission auprès de Marie-Thérèse. Il y fait d'étonnantes découvertes sur les atteintes portées au Secret du Roi, tout en bravant les traquenards de la diplomatie autrichienne et les pièges d'un abbé de cour. De retour, au moment où Versailles et Paris sont secouées par les fureurs de la Guerre des Farines, il doit enquêter sur la mort énigmatique d'un boulanger et faire face aux trames supposées d'un complot. Quel lien existe-t-il entre les événements de Vienne et ceux de Paris ? Qui est responsable du crime de la rue Montmartre ? Qui se dissimule sous la robe de bure d'un équivoque capucin ? Quelles raisons justifient le maintien au secret à Vincennes d'un malheureux prisonnier ? Soutenu par le jeune Louis XVI, aidé par ses fidèles amis et par M. Le Noir, lieutenant général de police, le commissaire au Châtelet affrontera périls, chausse-trapes et épreuves personnelles avant de résoudre cette nouvelle enquête extraordinaire dans l'Europe, la France et le Paris des Lumières.

Finie la farine de blé blanche et raffinée ! Eric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie et à réaliser une multitude de pains avec des farines "nouvelles", aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées. 50 recettes pour redécouvrir les farines de seigle, de sarrasin, d'épeautre, de riz... et faire connaissance avec les farines de quinoa, de lupin, de chanvre, de pois chiche...

Le territoire de l'ancienne province de Bourgogne, qui exista jusqu'à la Révolution, correspondait, à quelques nuances près, à la Côte-d'Or, la Nièvre, la Saône-et-Loire et l'Yonne. A cette époque, la plupart des châteaux existent déjà et leur palette variée est l'expression d'une véritable identité bourguignonne. Les grands vins et la gastronomie ne sont jamais bien éloignés de ces nobles demeures qui étonnent le visiteur, par leur nombre et leur faste. Cet ouvrage présente 40 châteaux, dont l'histoire est marquée par le règne prodigieux des grands ducs de Bourgogne. Ils sont le reflet d'un art de vivre, forgé lentement, à découvrir avec plaisir en suivant les routes qui sillonnent les beaux paysages bourguignons. Et pour renouer avec cette glorieuse histoire, des "oeuvriers" construisent un château fort, Guédelon, qui fait également partie des sites bourguignons évoqués dans le livre.

Le 19 mars, la Suisse apprenait avec stupeur le rachat de Credit Suisse par UBS. Après des années d’une longue descente aux enfers, l’ancien fleuron bancaire se précipitait par désespoir dans les bras de son rival de toujours. Comment une banque vieille de 167 ans, qui a percé le tunnel du Gothard et développé l’industrie du pays, en est-elle arrivée là ? Cet ouvrage est une chronique d’une débâcle, dont les causes sont profondes et historiques. Une conquête de l’Amérique, dès les années 1980, qui a contaminé la culture de la banque, mettant les bonus et le profit à court terme au-dessus de toute autre valeur. Une croyance au-delà de toute raison dans les promesses de la banque d’investissement, alors qu’elle a été l’origine de multiples scandales et pertes financières. Des innombrables réorganisations, qui finissent par transformer la banque en trou noir, sur lequel pluspersonne ne semble avoir prise. Alors que la Suisse n’aura désormais plus qu’une grande banque, quelles leçons peut-on tirer de ce fiasco ?

Le sarrasin est une plante à la mode et pleine de bienfaits. Farine de sarrasin, grains à cuire, kasha, galettes... Quelque soit sa forme le sarrasin apporte aux recettes son goût particulier et remplace avec gourmandise les farines contenant du gluten. Ce livre propose 48 recettes traditionnelles (galette, palet breton...), originales (barres de céréales, porridge...) ou ouvertes sur le monde (soba...). Des recettes faciles et savoureuses magnifiquement illustrées.

Le soja présente des avantages santé indéniables, tout particulièrement quand il est fermenté ou cuit. Très riche en protéines, en minéraux et en fibres, adapté aux personnes de plus en plus nombreuses qui sont intolérantes au gluten ou au lactose, il permet de se nourrir sainement en limitant les protéines animales. Par chance, le soja existe sous plusieurs formes (lait, crème, tofu, farine, flocons, etc.), ce qui permet un grand choix d'accommodement. Les auteurs proposent plus de 50 recettes de soupes, salades, woks, plats, desserts, sauces, etc., dont la moitié à base de soja fermenté (miso, tempeh, tofu lactofermenté, natto), le nec plus ultra santé. Une bonne façon de varier son alimentation en découvrant de nouveaux produits disponibles dans les rayons bio.

Spaghettis, tagliatelles, linguines, coquillettes, vermicelles, lasagnes... la machine à pâtes permet de réaliser en moins de 10 minutes tous les types de pâtes fraîches. Farine de blé, de sarrasin ou de pois chiches, pâtes nature, aux épinards, à la courge... : à vous de choisir vos farines et de parfumer vos pâtes selon vos envies, les déclinaisons sont infinies ! Cuisinez-les ensuite en choisissant parmi les 80 recettes proposées : carbonara, lasagne bolognese, trévise balsamique et burrata, gratin d'épinards et reblochon, pancetta grillée et truffe... Régalez-vous !

"La femme s'était penchée sur leur table, comme une ombre surgie de nulle part clans ce paisible début de soirée. Excusez-moi, vous êtes bien monsieur Toirac ? Euh... Oui en effet, pourquoi ? Oui, pourquoi ? Pourquoi avoir accepté ce "contrat" ? Et pourquoi, depuis, ces impressions désagréables d'être suivi, épié ? Jean-Gabriel Toirac se demandait s'il avait les nerfs malades, s'il imaginait cette présence, à certains moments, jusque clans sa maison. Mais alors pourquoi ces agressions et ces morts inattendues ? Maintenant, il avait peur..."

Elle courut sur le sable, fourra en vrac ses vêtements dans son sac et, toujours en bikini, rejoignit en hâte sa voiture. Là, elle verrouilla les portières en même temps qu'elle pensait que c'était stupide et inutile et que ses yeux affolés vérifiaient tout autour que personne ne l'avait suivie. Elle se répétait : Ça recommence ! Mais pourquoi maintenant ? Pourquoi ça recommence ? Qui poursuit Nancy White que J.G. Toirac devait normalement retrouver à Camaret, s'il n'avait été appelé dans le Quercy, non loin de Rocamadour, pour tenter de démêler une affaire criminelle ?

Le rire des jeunes filles s'envole/ et leur gaîté perce la rue sonore/ D'un trottoir à l'autre/ Si le soleil se lève pour tout le monde/ Le rire des jeunes filles aussi.

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger. Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie. Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.

Quelques brahmanes plus ou moins sages qui ressuscitent un lion féroce, une poignée de savants écervelés, une grenouille prudente et des poissons présomptueux, un singe rusé et un roi imbécile, un oiseau à deux becs. Bienveillants ou maléfiques, les personnages hauts en couleur du Pañcatantra nous guident sur la voie de la mesure et de l'équilibre : la clé du bonheur ? Recueil de contes à la fois enchanteurs et édifiants, le Pañcatantra est porteur d'une sagesse atemporelle.

"Il arrive, à certains moments, que certains instants contiennent toute une vie, le passé aussi bien que l'avenir". Touché par la lecture des Sentinelles du soir d'Hélie de Saint-Marc, Jean Castelein gardait toujours en mémoire, à plus de 80 ans, les deux années vécues de 21 à 23 ans, entre 1943 et 1945, qui ont façonné sa vie entière. En 1943, pour échapper au STO et éviter de partir travailler de force en Allemagne, le futur séminariste fuit la France par l'Espagne. De là, il rejoindra les Forces françaises libres au Maroc, avant de débarquer en Provence en août 1944. Après la guerre, devenu prêtre au service des Equipes enseignantes dans le diocèse de Lille, il animera pendant plus de cinquante ans ces groupes d'instituteurs et de professeurs chrétiens de l'école publique. Dans ces petites communautés fraternelles, il voyait l'avenir de l'Eglise, au service de l'humain. Il leur insufflera le goût du beau. A partir des carnets de guerre de Jean Castelein, ainsi que des témoignages de ses amis, Agnès Bourahla-Farine reconstitue le portrait de ce prêtre peu ordinaire, qui aura marqué tous ceux qui ont eu la chance de croiser, un jour, son chemin.

Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine . Par M. Parmentier,... Date de l'édition originale : 1779 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

40 recettes détaillées pour faire votre propre pain ! Dans le sillage du fait maison, le pain fait son retour en force. Faire du pain demande certes du temps et de la patience, mais très rapidement vous serez fier (-ère) du résultat. Car, en effet, faire du pain ce n'est rien d'autre que de la farine, du sel, de l'eau et généralement de la levure. Mais faire son pain, c'est avant tout se lancer dans l'aventure du levain, la star du moment ! Et réaliser, comme les boulangers d'autrefois, un pain unique, le vôtre. Une fois le processus maitrise, l'éventail des possibilités qui s'offre à vous est infini comme vous le découvrirez avec les 40 recettes proposées dans cet ouvrage. Combinez les différentes farines, ajoutez des graines ou des fruits, choisissez votre façonnage et à la fin épatez vos amis !

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du " fait maison " ! Un cahier pratique qui rassemble : l'histoire du pain ; Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) ; ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) ; les pains de France, les pains du monde... La partie technique comporte de nombreux pas à pas : s'organiser ; Le matériel nécessaire ; la maîtrise du temps ; les quantités ; le pétrissage ; la fermentation ; le lamage ; la cuisson ; la conservation ; utiliser les restes. Plus de 100 recettes illustrées : les pains classiques ; les pains de France ; les pains de table salés ; les pains sucrés du goûter ; les pains du monde ; avec du pain ; avec de la pâte à pain ; les restes du pain ; les desserts au pain.

Paris, au XVIIIè siècle, vit au bonheur du blé. La ville dévoreuse est friande de froment, de pain blanc, gris à la rigueur pour les maladies, les prisonniers et les soldats ; délicate, elle refuse les méchants grains et les sombres farines - le seigle, l'épeautre et le méteil. Le Roi a la charge d'assurer le ravitaillement ; il mobilise donc la police, le lieutenant général, le commissaire et les inspecteurs pour que chaque jour les ventres de Paris soient rassasiés en quantité et les palais flattés par le goût des meilleures farines. Mais comment assurer la sécurité du ravitaillement dans un environnement technique précaire, sensible aux moindres intemperies ? Dans un univers de mentalités suspectant meuniers, marchands, courtiers et autres boulangers monopoleux de spéculer sur les prix et de raréfier les grains, et proclamant qu'il faut développer le commerce tout en se gardant des commerçants ? La monarchie crut trouver la parade dans le marché : le marché serait tant le lieu physique de la vente et de l'achat transparents - le marché hebdomadaire et obligatoire - que le principe présidant à l'échange, moralisant le commerce et domestiquant les producteurs et intermédiaires plus soucieux de leurs intérêts et de leurs égoïsmes que du bien commun. Grâce à Steven L. Kaplan, le lecteur pénètre la micro-société de l'approvisionnement, structurée par la production et la surveillance policière mais divisée par les antagonismes de métiers et de fortune. La chaîne des subsistances est ici dévidée, du producteur-vendeur au consommateur : sous le regard du roi nourricier s'animent les marchands de grain et de farine, les meuniers, les courtiers et facteurs, les officiers jurés mesureurs et porteurs, les boulangers, les inspecteurs et commissaires responsables de la bonne marche du ravitaillement. Rarement le lecteur, - grâce à la veine de l'historien qui lui fait tâter les farines, le promène par monts et par vaux dans les moulins et les blutoires, lui restitue les sons, les couleurs et les odeurs d'une ville chaque jour anxieuse de manger à sa faim - aura eu à ce point le sentiment de participer au grouillement social à la veille de la Révolution. Celle-ci n'entendait-elle pas faire valoir les droits de la Nation, puis du Peuple face à la monarchie, au Boulanger, à la Boulangère et au Petit mitron ?

Avec La Grande Peur dans la montagne (1925), La Beauté sur la terre (1928) et Farinet ou la Fausse Monnaie (1932), Ramuz a atteint le sommet de son art ; il a aussi établi solidement sa notoriété parisienne. Roman tragique de la montagne, La Grande Peur s'achève sur une sorte d'apocalypse. Chef-d'oeuvre du roman poétique, La Beauté sur la terre repose sur le mystère de Juliette qui, venue des îles d'Amérique centrale, bouleverse une bourgade des bords du lac, affole les hommes de tout âge et disparaît en ne laissant que ruines derrière elle. Farinet, le faux-monnayeur, défend l'authenticité de son or, comme Ramuz bataille sur le plan esthétique pour imposer sa langue-geste.

Avec La Grande Peur dans la montagne (1925), La Beauté sur la terre (1928) et Farinet ou la Fausse Monnaie (1932), Ramuz a atteint le sommet de son art ; il a aussi établi solidement sa notoriété parisienne. Roman tragique de la montagne, La Grande Peur s'achève sur une sorte d'apocalypse. Chef-d'oeuvre du roman poétique, La Beauté sur la terre repose sur le mystère de Juliette qui, venue des îles d'Amérique centrale, bouleverse une bourgade des bords du lac, affole les hommes de tout âge et disparaît en ne laissant que ruines derrière elle. Farinet, le faux-monnayeur, défend l'authenticité de son or, comme Ramuz bataille sur le plan esthétique pour imposer sa langue-geste.

Farine, oeuf, sucre et beurre sont les ingrédients de base de la pâtisserie. Utilisés à parts égales, ils permettent d'obtenir un quatre-quarts, une merveille mathématique et gustative à l'équilibre parfait. Seulement parfois, on voudrait faire un gâteau et il nous manque un, voire plusieurs ingrédients essentiels. Dans ce livre, Aurélie Thérond propose des recettes soit sans farine, soit sans oeuf, soit sans sucre, soit sans beurre, parfois même sans deux, sans trois, ou sans les quatre ingrédients magiques. Il ne s'agit pas d'un défi mathématique ou culinaire, mais plutôt d'un recueil de 60 recettes sucrées - gâteaux, desserts ou goûters - pour pallier tous les manques.

Resultats de la liberté et de l'immunité du commerce des grains, de la farine et du pain Date de l'édition originale : 1768 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

Retrouver le goût du temps présent, patienter le temps que la pâte lève, et enfin déguster une croûte craquante, une mie encore chaude à la sortie du four... Quoi de meilleur que du bon pain ? Découvrez la satisfaction de réaliser vous-même votre pain grâce à trois ingrédients simples : de la farine, de l'eau, du sel. Piochez à l'envi parmi ces 60 recettes : pains traditionnels ou briochés, avec ou sans levain, à la farine blanche ou complète, individuels ou à partager, avec ou sans pétrissage, à façonner ou à cuire en cocotte. Créez votre propre levain : en attendant qu'il soit prêt, réalisez de nombreuses recettes à base de levure du commerce, et ne jetez rien en réutilisant vos restes de levain pour confectionner des pizzas, des gaufres ou des crêpes ! Du choix de la farine à la cuisson en passant par les techniques de façonnage ou la réalisation de votre propre levain, savourez le plaisir du bon pain fait maison !

Actuellement, 11, 5 millions de la population malgache sont touches par le phénomène de malnutrition dont 48% sont des enfants. Ce fléau se traduit par une insuffisance en protéines dans la ration quotidienne. Le sojà est une légumineuse très exploitée par sà teneur élevée en protéines. Il n'entre pas dans l'habitude alimentaire des malgaches, c'est pourquoi une étude de quelques technologies de transformation de la graine en tofu aromatise et en bouillie infantile à été entreprise. Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles menées révèlent des produits de bonnes qualités, propres et sains à la consommation humaine et agrées par les consommateurs. la méthode de Kjeldahl y à détermine un taux suffisant de protéine. Avec des emballages adaptes et des étiquettes respectant les normes requises, les 2 produits seront mis au marche avec des prix à la portée de tous. Mots clés : soja, tofu, farine infantile, Okara, malnutrition, protéine, Home PHARMA

D'où vient la farine ? A quoi sert le levain ? Dans le moulin de Julien, Jeanne et Gabin découvrent les étapes qui mènent du grain au pain !