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Pain

Mes pains maison. Levain maison, farine de blé, de seigle, de maïs, de châtaigne, avec ou sans machine... et plus de 90 photos-gestes !

Faire son pain et son levain maison, c'est la possibilité d'exprimer sa créativité, de choisir ses ingrédients parmi une multitude de farines différentes et de réaliser des économies tout en savourant un aliment sain et naturel, qui se conserve bien plus longtemps que ceux industriels. Pains traditionnels, aux noix ou aux fruits, levain naturel, levure fraîche ou sèche, farines de blé, de maïs, d'orge ou de seigle en passant par celles sans gluten... Cet ouvrage vous livre les astuces et les techniques de base accompagnées de photos-gestes pour réussir une grande diversité de pains et de viennoiseries, avec ou sans machine. Découvrez plus de 100 recettes pour confectionner un produit simple et gourmand, adapté à tous les goûts !

06/2021

Lecture 6-9 ans

Jules sait lire

Dans le sable, dans le sucre, dans la farine, Jules trace des lettres, puis des syllabes et des mots entiers. Tout à coup, il prend conscience qu'il sait lire ! Quelle joie ! Quelle liberté !

03/2017

Livres 0-3 ans

Eliott Tome 1 : Eliott cuisine avec son papa

Cet après-midi, il pleut. Eliott reste au chaud pour cuisiner avec Papa. Du sucre, de la farine, du chocolat et trois oeufs... Il y a tout ce qu'il faut pour faire un bon gâteau !

05/2015

Sciences de la terre et de la

Guide pratique d'analyses dans les industries des céréales

La normalisation des méthodes d'analyse dans les industries des céréales. Identification variétale. Caractéristiques germinatives des semences de céréales. Analyses physiques. Analyses chimiques. Analyse microbiologique des grains et farines. Analyses technologiques. L'évaluation sensorielle des produits céréaliers. La réglementation dans les industries des céréales.

07/1997

Littérature française (poches)

Un été autour du cou

" La Monette avait tout, savait tout ; moi, rien. Elle m'a pris sous son aile, m'a roulé dans ses draps puis dans la farine. Puis foulé aux pieds, puis jeté dehors. J'avais douze ans à peine ; elle, trente de plus. "

02/2003

Poésie - Comptines

Histoires pressées, Tome 06. Encore des poèmes pressés - La bouche pleine

Manger, Bernard Friot en a fait tout un plat. Ou plutôt un livre de poésie, et il ne vous roule pas dans la farine ! Au menu, le chef Bernard Friot vous propose hors-d'oeuvres, plats et desserts pour un plaisir littéraire trois étoiles.

02/2022

Cuisine bio, diététique, équil

Sarrasin Version enrichie. L'alternative sans gluten

Sans gluten, le sarrasin, "céréale" ancienne et locale, est redécouvert pour ses nombreuses qualités. Traditionnellement utilisé dans les galettes bretonnes, le sarrasin se prête pourtant à de surprenantes utilisations : cru dans un smoothie, soufflé dans un fondant au chocolat... Dans le livre, on retrouve : - Les savoir-faire de base : fabriquer sa farine fraîche, faire germer ou torréfier le sarrasin, préparer des cracottes façon Le Pain des Fleurs®... - Les façons de cuisiner avec le gruau ou les flocons pour réaliser un dessert façon riz au lait, un cake à l'orange et au sarrasin soufflé ou une terrine de légumes - Un focus sur la farine de sarrasin : sans gluten, une pâte ne lève pas, mais avec quelques astuces, on réalisera de délicieux muffins, scones, blinis, cookies... La nouvelle édition propose : -une nouvelle couverture -un nouveau format -une nouvelle mise en page5 nouvelles recettes

02/2022

Cuisine

Goûters gourmands sans gluten

Lundi gourmand : rochers coco, coeur chocolat. Mardi évasion : cornes de gazelle. Mercredi fruité : crème de mangue. Jeudi léger : fondant aux pruneaux. Vendredi classique : barquettes à l'abricot. Samedi réconfortant : biscuits à la cannelle, et enfin dimanche farniente : bouchées à la noix de coco... Franchement, les goûters sans gluten, c'est bien mieux qu'avec ! Pour bien profiter de cette collation indispensable en mode sans gluten, apprenez à cuisiner avec les farines de châtaigne, de sarrasin, de riz, de manioc, de teff, de fonio, la fécule de pomme de terre ou encore l'amidon de tapioca... Il suffira d'associer plusieurs de ces farines bien choisies, révélant des saveurs exquises inattendues, et parfois d'y ajouter des aides culinaires naturelles (gommes alimentaires, psyllium, graines de chia), pour obtenir de délicieux goûters sans gluten, gourmands et équilibrés. Toutes ces astuces sont expliquées au fil des 48 recettes, également sans lait, qui composent ce livre et vous permettront de savourer sereinement une pause plaisir partagée.

10/2016

Littérature française

Mémoire sur les avantages que le royaume peut retirer de ses grains. Avec le Mémoire sur la nouvelle manière de construire les moulins à farine

Mémoire sur les avantages que le royaume peut retirer de ses grains... par M. Parmentier. Avec le Mémoire sur la nouvelle manière de construire les moulins à farine... par M. Dransy,... Date de l'édition originale : 1789 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

02/2020

Livres 3 ans et +

Mon voyage en gâteau

Une envie de gâteau ? Il te faut un peu de farine, un morceau de terre, un peu de beurre, une pincée de soleil... Ce livre t'emmènera faire les courses en un tour du monde, avant de te donner la meilleure des recettes : celle du bonheur à partager.

06/2012

Cuisine bio, diététique, équil

Les secrets de la cuisine à IG bas. 100 recettes salées pour la silhouette et la santé

La cuisine à IG bas coche toutes les cases ! Comprendre et appliquer ses principes essentiels permet d'allier santé, vitalité et gourmandise ! Les recettes légères, savoureuses et astucieuses de Marie Chioca, à base d'aliments sains et complets, mais aussi d'ingrédients phare (farines, céréales, légumineuses à IG bas...) sont une source d'inspiration joyeuse pour rééquilibrer son alimentation.

03/2024

Livres 0-3 ans

Un bon gâteau !

Ce soir, maman lapin rentre tard... En l'attendant, Petit Lapin a une idée : il sort le beurre, les oeufs, le chocolat, le lait, la farine, le sucre... Une histoire pleine de malice, qui se termine par un peu de nettoyage et une recette ! Une histoire parfaite pour lire à haute voix.

08/2019

Cuisine

Pain cocotte. La méthode simple pour faire son pain au levain

De la farine, du sel, de l'eau, une cocotte et un four, voilà tout se dont vous aurez besoin pour faire votre pain ! Et grâce à la cuisson en cocotte, vous obtiendrez une croûte dorée et ultra croustillante. Vous ne pourrez plus vous arrêter d'en faire car aucun autre pain ne sera à la hauteur du vôtre !

08/2019

Autres collections (6 à 9 ans)

Idéfix et les Irréductibles Tome 4 : Roucoulez, jeunesse !

Alerte à Lutèce ! Les Romains vont détruire le moulin qui sert à fabriquer la farine. Le vieux pigeon Asmatix, qui adore le pain, ne va sûrement pas les laisser faire ! Hélas, il n'est plus le jeune pigeon fougueux qui luttait vaillamment contre l'ennemi. A moins que Voldenuix ne lui donne une potion de rajeunissement...

05/2023

Crèpes, gaufres

Crêpes & pancakes vegan

Tout le monde aime se régaler de crêpes, pancakes, gaufres et autres plaisirs sucrés à tout moment de l'année. Perle en sucre réinvente les classiques pour créer des crêpes santé, sans gluten, sans oeufs ou lait de vache. Sortez votre arsenal bio-alternatif : farines complètes et/ou sans gluten, purées d'oléagineux, laits végétaux, sucres naturels... et ouvrez grand les portes de votre imagination.

01/2023

Livres 0-3 ans

Trotro fait des crêpes

Trotro apprend à faire des crêpes : d'abord, casser 3 oeufs dans le saladier, puis ajouter 250 gr de farine et une pincée de sel. Ne pas oublier le 1/2 litre de lait et surtout 30 gr de beurre fondu. Encore un peu de patience, la pâte doit reposer 1 heure. Puis c'est la fête quand papa les fait sauter. Miam !

01/2015

Livres 3 ans et +

Trois petits chats

Maman-Chatte a trois chatons : un noir, un blanc, et un gris. Mais un jour, en poursuivant une souris, les trois petits chats se retrouvent tour à tour blancs de farine, noirs de cendre et gris de poussière. Ils vont voir leur maman, qui ne les reconnaît pas ! Les maman les aime-t-elle encore ? Comment redevenir ses petits chatons adorés ?

09/2020

Policiers

Au service secret de Marie-Antoinette Tome 2 : Pas de répit pour la Reine

C'est la guerre des farines : le peuple a faim ! Louis XVI s'en moque et continue de s'affairer à ses passe-temps : la serrurerie et l'horlogerie. A Marie-Antoinette de remonter ses manches ! Mettre la main sur un mystérieux trésor inca tomberait à pic pour acheter du pain à ses sujets. Mais gare à la malédiction qui frappe tous ceux qui s'approchent de l'or !

Policiers historiques

Au service secret de Marie-Antoinette Tome 2 : Pas de répit pour la Reine

Une comédie policière drôle et endiablée, au service de son intrépide Majesté ! La guerre des farines fait rage, le peuple meurt de faim. Si le bon roi Louis XVI se préoccupe surtout de ses horloges, Marie-Antoinette prend les choses en main ! Rose, sa modiste, et Léonard, son coiffeur, ont pour mission de retrouver un mystérieux trésor inca qui tomberait à pic pour fournir du pain aux sujets de la Couronne !

01/2023

Santé, diététique, beauté

30 desserts céto

Faut-il renoncer à la gourmandise quand on mange céto ? Non, répond Corinne Dewandre. L'auteure du célèbre blog La Vie en céto dévoile ses secrets pour confectionner de délicieux desserts sans sucre ni farine de blé, mais avec les ingrédients stars de l'alimentation cétogène - chocolat noir, poudre d'amande, farine de coco, huile de coco, beurre de noisette... Choisissez entre 30 desserts aussi bluffants les uns que les autres : vacherin, mousse au chocolat et au gingembre, financiers aux framboises, café liégeois, cookies aux noix de pécan.... C'est onctueux, moelleux, ça fond, ça craque ! Pour chaque recette, sont indiqués les teneurs en protéines, glucides, lipides, calories et le ratio cétogène. Appréciable, quand on n'est pas diététicien(ne) ! En prime : un rappel des principes de l'alimentation cétogène et de précieux conseils pour effectuer la transition, se libérer de la dépendance au sucre, créer des listes de courses avec pour la première fois la liste des édulcorants céto-compatibles. Prenez soin de vous et régalez-vous !

05/2019

Cuisine

Cuisine italienne et sans gluten ! De l'entrée au dessert, 45 recettes typiques pour relever le défi

Qui peut résister à un plat de pâtes encore fumant ou à une belle part de pizza croustillante et moelleuse ? Comment continuer se régaler de spécialités italiennes lorsque le gluten est exclu de notre alimentation ? Est-il possible, sans farine de blé, d'obtenir des résultats tout aussi savoureux ? Né de la rencontre entre Frédérique Barral, Chiara Russo et différentes contributrices italiennes, toutes passionnées de cuisine glutenfree, ce livre retranscrit l'âme et les couleurs d'une cuisine transalpine familiale, authentique et délicieuse (sans farine de blé ! ), avec ce qu'il faut de créativité pour des recettes au goût du jour ! Des antipasti aux dolci, en passant par les primi et les secondi, découvrez les traditions culinaires salées et sucrées des quatre coins de l'Italie : arancini siciliens, foccacia de Turin ou de Bari, tagliatelle, lasagne alla bolognese, gnocchi, pizza, cottoletta alla milanese, ou encore baci di dama, ciambella, tiramissu... un éventail de 45 propositions gourmandes pour vous mettre l'eau à la bouche et en finir avec la frustration d'une alimentation "sans".

10/2018

Cuisine asiatique

Tofu l'Anthologie - Version enrichie

170 recettes d'Inde, du Japon, de Birmanie, de France ou d'Italie... La fadeur du tofu frais est un avantage, une "page blanche" culinaire, comme celle du riz blanc ou de la farine de blé, qui peut être exploitée de nombreuses façons - en le faisant mariner, en le cuisinant avec des épices, aromates et condiments variés... C'est une source de diversité culinaire inépuisable.

11/2022

Poésie

L'Etabli

PETRIN. Dans ce pétrin terrestre, lieu de brassage de la chair et du sang, la levée de l'esprit est un cri de douleur. La mort en est la perte. Entre ces points tant de pains broyés, et de misère féconde, tant de farine dilapidée, et de haine collectée. Pourquoi dans ma bouche, ces mots qui iront brûler, dans le four de votre conscience.

06/2022

Livres 0-3 ans

Tourne, tourne, petit moulin

"Tourne, tourne, petit moulin, Tapent, tapent, petites mains. . ". Une comptine incontournable ! Un univers tendre et doux pour les tout-petits, avec des matières variées à toucher : - le tissu des ailes du moulin, - la fourrure du chat, - la toile de jute du sac de farine, - la coquille de l'oeuf de l'oiseau, - les écailles des poissons, - l'eau étincelante, - les plumes de l'oiseau.

Poésie

In'hui N° 38 : La voix, le souflle, le poème long

Farine d'orge et feuilles de laurier, André Velter - Imaginer la tour Eiffel dans la brume, Xavier Bordes - La voix, le souffle, le poème long - Notes sur le poème long, Petr Kràl - Cinq retours d'épopée, Jacques Darras - La Sepmaine, Guillaume de Saluste du Bartas - Essai sur la poésie épique, Voltaire - L'Atlantiade, Nepomucène-Louis Lemercier - Les Fossiles, Louis Bouilhet - La tradition de poésie scientifique, René Ghil.

01/1992

Cuisine familiale

Recettes de placard. Recettes healthy & gourmandes

Les recettes de placard se réalisent avec tout ce qu'on peut trouver dans sa cuisine à peu près en permanence : une boite de thon, de petits pois ou de tomates pelées, un paquet de farine ou de lentilles, etc. Guillaume Marinette vous propose 50 recettes pauvres en graisses et en sucres, mais riches en saveurs, pour manger mieux sans faire de compromis sur le goût.

05/2023

Livres 3 ans et +

Roule galette. Avec des décalcomanies pour tissus

Dans une petite maison, tout près de la forêt, vivaient un vieux et une vieille. Un jour, le vieux dit à la vieille : - J'aimerais bien manger une galette... - Je pourrais t'en faire une, répond la vieille, si seulement j'avais de la farine. - On va bien en trouver un peu, dit le vieux. Monte au grenier, balaie le plancher, tu trouveras sûrement des grains de blé...

11/2017

Cuisine familiale

Lasagnes. 30 recettes savoureuses et originales pour épater vos amis !

Les lasagnes font partie des plats italiens les plus cuisinés dans le monde ! Constituées d'une superposition de fines feuilles de pâte à la farine de blé dur entre lesquelles s'intercale une garniture, les lasagnes se déclinent sous de nombreuses formes : à la bolognaise, au gorgonzola et aux champignons, aux pois chiches, aux légumes, à la crème aux herbes... Découvrez 35 recettes savoureuses pour rendre votre quotidien plus gourmand !

02/2022

Techniques artistiques

Le petit guide illustré de la chaux

Parce que vous avez toujours voulu tout savoir sur la chaux, Félicien Carli, architecte fondateur de Terres et Couleurs, est allé rencontrer ceux qui l'utilisent, bien ou mal. Des pathologies les plus courantes (enduit qui se décolle ou se tache, badigeon qui farine, sans oublier la fissuration...) aux remèdes d'un professionnel, ce cahier vous permettra de réaliser de somptueux décors à la chaux. A vos brosses et truelles !

10/2014

Cuisine

Le sarrazin, la petite graine aux grands effets

Nous avons tous une bonne raison de mettre du sarrasin dans notre assiette : intolérance au gluten, problèmes de transit, cholestérol, diabète ou simple gourmandise... cette pseudo-céréale, riche en protéines, magnésium, antioxydants, minéraux, vitamines a, de plus, un indice glycémique bas, ce qui en fait un précieux allié minceur. Par ailleurs, sa culture nécessite peu d'intrants chimiques (engrais ou pesticides) et le sarrasin est, de ce fait, fort prisé en agriculture biologique grâce à son faible impact environnemental. Plante mellifère, il est aussi l'ami des insectes butineurs. Encore méconnu en cuisine en dehors des traditionnelles (et délicieuses i) galettes, il y mérite pourtant toute sa place, avec son subtil goût de noisette. Il est disponible sous différentes formes : grains entiers ou concassés (boulghour), grillés (kasha), flocons... En pâtisserie, la farine de sarrasin, naturellement sans gluten, peut s'utiliser seule dans des biscuits ou cookies, ou associée à une farine de blé pour davantage de moelleux. Blinis, taboulés, galettes, soupes, salades, potées, boulettes, gratins, légumes farcis, brownies, crumble, far breton, gâteaux et tartes, madeleines, porridge, cookies... 45 recettes salées et sucrées originales pour introduire le sarrasin dans vos menus quotidiens !

02/2020

Farinet

Extraits

Mes pains maison. Levain maison, farine de blé, de seigle, de maïs, de châtaigne, avec ou sans machine... et plus de 90 photos-gestes !

Jules sait lire

Eliott Tome 1 : Eliott cuisine avec son papa

Guide pratique d'analyses dans les industries des céréales

Un été autour du cou

Histoires pressées, Tome 06. Encore des poèmes pressés - La bouche pleine

Sarrasin Version enrichie. L'alternative sans gluten

Goûters gourmands sans gluten

Mémoire sur les avantages que le royaume peut retirer de ses grains. Avec le Mémoire sur la nouvelle manière de construire les moulins à farine

Mon voyage en gâteau

Les secrets de la cuisine à IG bas. 100 recettes salées pour la silhouette et la santé

Un bon gâteau !

Pain cocotte. La méthode simple pour faire son pain au levain

Idéfix et les Irréductibles Tome 4 : Roucoulez, jeunesse !

Crêpes & pancakes vegan

Trotro fait des crêpes

Trois petits chats

Au service secret de Marie-Antoinette Tome 2 : Pas de répit pour la Reine

Au service secret de Marie-Antoinette Tome 2 : Pas de répit pour la Reine

30 desserts céto

Cuisine italienne et sans gluten ! De l'entrée au dessert, 45 recettes typiques pour relever le défi

Tofu l'Anthologie - Version enrichie

L'Etabli

Tourne, tourne, petit moulin

In'hui N° 38 : La voix, le souflle, le poème long

Recettes de placard. Recettes healthy & gourmandes

Roule galette. Avec des décalcomanies pour tissus

Lasagnes. 30 recettes savoureuses et originales pour épater vos amis !

Le petit guide illustré de la chaux

Le sarrazin, la petite graine aux grands effets