Le Dit d'Eurydice
Extraits
Cuisine familiale
La poitrine. Dix façons de la préparer
En boucherie, la poitrine est l'ensemble des morceaux appartenant à la cage thoracique d'un animal, plus ou moins rattachées au sternum. Concernant les attributs strictement femelles, cela va de mal en pis (forcément), puisque la tétine est reléguée chez les tripiers, au rang des abats au même titre que les rognons et les couilles. Un peu comme s'il fallait cacher ce sein, sans lequel pourtant il n'y aurait aucun mammifère sur terre, vous et moi compris. Je commence donc ces "? dix façons de préparer ? " par un retour en grâce de cette paire éternelle. Ensuite, le choix est immense, tous les animaux ont une poitrine, y compris les oiseaux et les poissons qui certes, ne connaissent pas le château de mammaire, mais ils fournissent de fabuleux morceaux à apprêter. A coeur vaillant, rien d'incomestible.
10/2021
Cuisine familiale
La langue. Dix façons de la préparer
Ah ça, on les convoque les souvenirs d'enfance quand on parle de cuisine. Et là, c'est certain la langue y occupe une place privilégiée. Mais pas au panthéon. La langue c'est souvent avant tout, des souvenirs de cantines, de ceux qui impriment pour longtemps une mémoire du dégout. Tiens, il y a presque quelques chose d'initiatique dans la réapropriation de cet organe, du palais de l'enfant à celui de l'adulte. Ce n'est rien, il est à la fois essentiel au goût et à la parole. Alors vous verrez, il fallait être au moins deux pour vous raconter cette histoire. On remontera au déluge et on filera de Lisieux à Hanoï, en passant par Kfar Masaryk. Un compagnonnage sensible.
10/2021
Poissons, crustacés
Les Tellines. Dix façons de les préparer
Pour déloger ces coquilles délicates, il faut faire un cratère dans le sable avec le bord externe du pied... pas trop profond surtout et comme par magie, avec le ressac, toute une ribambelle de tellines apparaissent à la surface. Le jeu est double. Les ramasser au plus vite avant que la vague d'après ne vienne les recouvrir et les faire disparaître. Ne prendre que les grosses pour assurer la descendance et donc la pérennité des gourmandises à venir. Un exercice délicat mais qui est le point de départ de l'incontournable plat de tellines des apéritifs du week-end au cabanon.
06/2021
Cuisine
Les os. Dix façons de les préparer
"Ma passion pour les os s'est révélé à Paris où je célébrais avec mon époux notre anniversaire de mariage dans un restaurant de la capitale. De façon inattendue, je n'ai pu m'empêcher de poser un regard furtif sur un monsieur assis à côté de nous. Non, je n'envisageais pas de changer de mari mais le mets que cet homme était en train de déguster me faisait de l'oeil : trois os à moelle, hauts comme des gratte-ciel. C'étaient eux, l'objet de ma convoitise !".
06/2014
Cuisine
Les bigorneaux. Dix façons de les préparer
A l'heure où l'obsession générale est d'aller toujours plus vite et d'être en permanence connecté, mettre à l'honneur le bigorneau qui, pour moi, breton de souche, de coeur et de tripes, est l'éloge même de la lenteur, est ma façon de nous rappeler l'urgence de prendre son temps, de laisser le temps nécessaire pour que les choses se fassent ! Lenteur dans la vitesse de déplacement bien sûr, même si personne n'a jamais vu cet animal se déplacer. Lenteur de la cueillette, lorsqu'enfants nous allions le pêcher. Soulever les touffes de goémons ou de grosses pierres, chercher cette mare, pas trop profonde où se cachent ces colonies de bigorneaux... des heures pour en ramasser suffisamment pour en faire le repas du soir. Celui qui nous intéresse est ce petit gastéropode marin, le noir, le vrai bigorneau (Littorina littorea) et qui est comestible.
08/2020
Cuisine
La gentiane. Dix façons de la préparer
Aimer la gentiane n'est pas anodin. Aimer la gentiane, c'est aimer l'amertume, pour ce qu'elle est, et non pas comme seul faire-valoir de la douceur. Il faut du talent pour être et rester amer, peu en réchappent. Envolée la belle amertume de l'endive ou celle du pamplemousse... Les agronomes et autres sélectionneurs de génie ont gommé ce qui faisait toute leur personnalité, pour lisser le goût vers plus de douceur. Foutaise. La douceur, quel leurre. Par chance, la gentiane, en belle sauvage, échappe à cette castration. Elle clame haut et fort son amertume intacte, comme une revendication, et les étiquettes de tous ces apéritifs oubliés à base de racine de gentiane sont autant d'étendards immobiles collés sur des bouteilles. Des bouteilles à l'amer, bien entendu. Aimer l'amertume, c'est donc un acte de résistance culturelle, de rébellion gustative. C'est oeuvrer pour la diversité du goût, les différences, les oppositions, le chahutage des papilles. Pourtant, je suis plus bretonne qu'auvergnate. C'est l'avantage de la gentiane : quoi qu'il arrive, on se retrouve au bord de l'amer.
04/2019
Cuisine familiale
La crevette, dix façons de la préparer
La crevette est la bestiole la plus agitée de la création, elle marche et nage non seulement d'avant en arrière, mais aussi sur le ventre et sur le dos ; elle saute à plusieurs fois sa hauteur et elle plonge tout aussi bien qu'elle sait rester immobile, en mimétisme pour échapper aux prédateurs... Dans ces pages, ce sont les incomparables qualités gastronomiques de ce crustacé qui sont mises en exergue. Toute la planète mange des crevettes. Un animal aussi universel se prête à de nombreuses préparations, des plus simples aux plus élaborées, ces dix façons en sont un florilège.
04/2022
Célébration
Mooc de la messe - Kit de formation
Un kit complet pour mettre en oeuvre la nouvelle édition de la formation Mooc dde la messe en paroisse ou à la maison. Il contient une clé USB avec toutes les vidéos d'enseignement, les PDF des textes de retranscription des vidéos, les textes de la Parole à méditer, les prières, les quiz avec leurs solutions ainsi que des affiches et des flyers à imprimer pour annoncer la formation en paroisse. Le livret d'introduction du kit permet d'entrer dans la démarche de la formation : il présente le parcours, les intervenants des vidéos et le plan des 6 séances de formation. "Il est fondamental, pour nous chrétiens, de bien comprendre la valeur et la signification de la messe, pour vivre toujours plus pleinement notre relation avec Dieu". Pape François Le mooc de la messe : une formation en ligne, de qualité pour tout comprendre sur la messe !
04/2022
Techniques culinaires
Les oreilles. Dix façons de les préparer
Les vrais amateurs le savent : les oreilles sont un morceau de choix. De fait, le mélange de cartilage, de gras et de chair qui les composent n'a pas d'équivalent. Aucune autre pièce ne présente le même profil, et leur gourmandise ne laisse jamais indifférent. Elles sont de plus faciles à préparer, et se plient à tous les modes de cuisson avec une grâce inimitable. Sautées, elles composent un plat au bon goût de cochon, peu onéreux, à la fois croquant et moelleux. Frites, elles séduisent même les plus réticents, car leur passage à l'huile transforme le cartilage qui les structure en merveilleux croustillant, renvoyant tous les crackers du monde au rang de mollassons insipides (si). En terrine, leur pouvoir gélifiant vous permettra d'obtenir de magnifiques résultats, aussi bien sur le plan gustatif qu'esthétique ; car croyez-le ou non, la terrine d'oreilles est un plat hautement instagrammable. Alors pour vous aider à tirer le meilleur de vos oreilles, voici une dizaine de recettes tout à fait épatantes et faciles à mettre en oeuvre, qui devraient vous donner bien des plaisirs.
01/2022
Cuisine familiale
La polenta, dix façons de la préparer
"La Polenta" est le premier titre que j'ai écrit dans la collection "dix façons de préparer" . Auteure alors débutante, je me suis lancée timidement dans l'élaboration de recettes pour un public de lecteurs, cela malgré mon passé de cuisinière bien rodée et une puissante envie d'écrire. Aujourd'hui, 8 ans et près de 15 titres plus tard, plus à l'aise et soucieuse de donner un maximum d'informations pour un résultat optimal, j'ai eu envie de revoir ce premier titre que j'affectionne tout particulièrement. J'ai eu envie de l'enrichir davantage et de partager des nouvelles et gourmandes recettes expérimentées entre temps. J'espère que le résultat vous plaira. Il n'est pas nécessaire d'être un "pro" du fourneau pour préparer une polenta, le seul ingrédient à ajouter à la farine, l'eau et le sel, c'est la patience. 45 minutes devant la marmite à tourner la préparation pour en assurer la parfaite cuisson sans grumeaux et lui conférer un bel aspect lisse et crémeux.
05/2022
Cuisine autres régions
La chicorée. Dix façons de la préparer
Non, la chicorée n'est pas qu'un ersatz de café ! Cette racine torréfiée bien connue des gens du Nord mérite d'être remise au centre du décor : alternative saine, locale et bas carbone à sa concurrente caféinée, n'est-elle pas l'amer de toutes les vertus ? En boisson comme en cuisine, sa robe brune, son goût intense aux notes caramélisées et toastées en font un ingrédient à mettre dans tous les placards. Un peu fleur bleue, la chicorée est le symbole de l'amour inconditionnel dans le répertoire des fleurs de Bach. Elle fait partie de la famille botanique des astéracées, tout comme ses piquants cousins le chicon, l'artichaut ou le pissenlit. C'est son tubercule, semblable à un panais géant, qui est déshydraté, réduit en tranches (les cossettes) puis lentement torréfié et transformé en grains, en poudre soluble ou liquide. D'une grande versatilité, la chicorée se cuisine aussi bien en sucré qu'en salé. Amie du petit déjeuner mais aussi des diabétiques et des anémiés : la chicorée est riche en prébiotiques, en fibres et en fer, qui en font oublier tous les mauvais souvenirs de la guerre. Du Nord au Sud : la chicorée tient le haut du pavé !
02/2024
Sauces, épices
La harissa. Dix façons de la préparer
Entre la harissa et moi, c'est une longue histoire d'amour que j'avais envie de partager. Elle remonte à ma plus tendre enfance lorsque je partais en vacances en Algérie où mes parents sont nés. C'est durant ces étés que la harissa est devenue ma copine de voyage pour la vie. J'observais avec attention mes tantes kabyles la préparer méticuleusement en broyant le piment rouge séché au soleil, en versant délicatement l'huile d'olive du pays, puis les épices... Pas une brick croustillante au thon, pas un couscous sans elle. Je l'emporte avec moi à chacun de mes voyages.
06/2023
Cuisine familiale
Les couteaux, dix façons de les préparer
Le couteau est un coquillage que l'on pêche à pied sec à marée basse, voire très basse, sur les côtes de la mer du Nord, de la Manche, de l'océan Atlantique. On le trouve également en Méditerranée - mais la pêche se fait alors les pieds dans l'eau - ainsi qu'en Asie, en Amérique du Nord... On ne pense pas toujours à cuisiner les couteaux pourtant, l'éventail des façons de le préparer est très large. Ils sont délicieux et tendres, quand on ne les cuit pas trop longtemps !
10/2023
Cuisine
Les invisibles. Dix façons de les préparer
Depuis la nuit des temps, avant même que l'homme ne découvre la cuisson, on sait qu'il se nourrissait d'aliments fermentés. Culturels et empiriques, les processus de transformation des aliments restaient pourtant mystérieux et laissaient penser à une intervention divine. Dés le XVIIe siècle, ces forces invisibles, portent un nom et sont désormais identifiables au microscope. Depuis, les technologies récentes découvrent le rôle primordiale des micro-organismes dans la chaine du vivant, mais aussi de l'insondable complexité de leur organisation . Même si nos yeux ne les voient pas, notre palais et notre odorat les reconnaissent souvent avec davantage de pertinence. Le vin, le pain, le fromage et le chocolat sont des exemples d'aliments fermentés, rendus à l'excellence grâce à ces micro-organismes. Bien que la science nous aide à mieux comprendre ces phénomènes, l'impassible transparence de notre environnement dans lequel grouillent ces êtres invisibles, n'en reste pas moins un mystère. Ici la cuisine est un moyen de convoquer et de communiquer avec les invisibles.
01/2021
Cuisine familiale
Les vermicelles. Dix façons de les préparer
Cette réflexion s'applique bien aux préparations à base de vermicelles qui ont causé tant de désespoir aux gourmets et aux cuisiniers occidentaux qui les ont presque totalement abandonnés, contrairement aux Orientaux plus attentionnés à la difficulté du produit. Doit-on vraiment réhabiliter les vermicelles ? La question peut paraître saugrenue, tant le souvenir de pâtes insipides et mollassonnes vient naturellement à l'esprit quand on y pense. Pourtant, quelques préparations, comme la pastilla aux fruits de mer, doivent leur excellence au vermicelle. Les vermicelles sont connus dans la plupart des cuisines du monde et peuvent s'utiliser de multiples façons !
01/2024
Sciences historiques
Ce que la France doit aux français venus d'ailleurs
" Je n'ai pas une goutte de sang français, mais la France coule dans mes veines. " Romain Gary De Jacques Offenbach à Romain Gary en passant par Marie Curie, Guillaume Apollinaire, Emile Zola ou encore Joséphine Baker, il est temps de raconter l'amour pour la France de ces hommes et ces femmes venus d'ailleurs. Tous ont été en leur temps de jeunes immigrés, en butte aux souffrances de l'exil, et victimes d'humiliations. Mais tous ont voulu mettre au service de leur pays d'adoption l'héritage qu'ils avaient reçu, et lui ont ainsi donné sa richesse et ses lettres de noblesse. Les destins hors du commun des héros de cet ouvrage les ont inscrits pour toujours dans la mémoire collective. Avec ce livre, réconcilions la France avec cette histoire, puisque l'histoire de la France, c'est aussi l'histoire du monde.
11/2020
Littérature francophone
Le voyageur. L'énigme de Marsoville - La ville dite AT
Le voyageur - L'énigme de Marsoville, la ville dite AT est l'histoire d'une ville de l'époque appelée Marsoville, la ville A Tous. L'ingéniosité malveillante du Roi et du représentant dans le changement phonétique du nom de la ville à partir d'une moitié de la carte entraîne la décadence de la localité et de ses habitants. Elle est désormais appelée La ville AT (Athée). C'est alors que ses habitants, qui jadis vivaient une vie paisible et prospère, se retrouvent stigmatisés avec des conditions de vie difficiles, résultat des actions de ce Roi jaloux. Heureusement, un jour, un étrange voyageur, chargé de belles surprises, fait son apparition dans ladite ville. A présent, tout doit changer...
06/2021
Science-fiction
La cour d'Onyx Tome 2 : Gît dans les cendres
1666, en Angleterre. Le roi et le Parlement se disputent le pouvoir. La guerre civile ravage le pays. Lune, la reine des fae, a juré de venir en aide aux mortels, mais elle titube sous les assauts de ses ennemis surnaturels. Sous Londres, dans son palais d'Onyx, elle tente de concilier les besoins des deux peuples. Mais une menace plus grave encore surgit. Le four d'une boulangerie, mal éteint, déclenche un incendie. Londres est construite en bois ; des quartiers entiers s'embrasent. Les humains se battent contre les flammes, mais les fae savent qu'il ne s'agit pas d'un feu ordinaire : c'est le Dragon, l'esprit du feu, conscient, déterminé à tout dévorer. Pris entre puritains et royalistes, les fae et leurs alliés mortels tissent une tapisserie bleu nuit, rouge sang, rouge flamme. Avec une prose élégante, maîtrisée, Marie Brennan nous plonge dans l'histoire tragique d'une période à la fois baroque et austère.
03/2019
Livres 0-3 ans
P'tit Loup : P'tit Loup se déguise
Pour le défilé, P'tit Loup a choisi de se déguiser en chevalier ! Avec l'aide de Papa et Maman, il prépare un magnifique costume. Il est maintenant prêt pour la fête !
01/2020
Livres 0-3 ans
P'tit Loup : P'tit Loup prépare Noël
Noël va bientôt arriver et P'tit Loup a hâte de le fêter ! A la maison, à l'école, avec ses parents, P'tit Loup prépare la fête... Mais que Noël est long à venir !
Québec
Dits et non-dits : mémoires catholiques au Québec
Les baby-boomers ont-ils jeté le religieux avec l'eau bénite ? Sont-ils vraiment athées ? Comment donnent-ils un sens aux grands événements du cycle de la vie ? Que cache l'invisibilité ou même le tabou du religieux au Québec après le déclin du catholicisme ? Bref : que reste-t-il de l'héritage du catholicisme auprès de la génération issue du baby-boom ? A partir de récits de vie recueillis auprès d'une centaine de Québécois nés catholiques dans les années 1950, les auteurs explorent la recherche de sens des expériences individuelles et collectives. En dépit de l'invisibilité du religieux sur la place publique, la plupart des personnes rencontrées affichent des croyances et des pratiques qui leur sont propres. Si ces dernières empruntent à divers registres religieux inspirés de la diversité culturelle, la mémoire et l'éducation catholiques restent présentes dans les récits comme dans les pratiques, parfois teintée du vocable de la spiritualité. Ce livre brosse un portrait de la modernité québécoise et de la sécularisation de la société en montrant notamment les débats identitaires qui animent l'imaginaire collectif et qui façonnent les consciences individuelles. Surtout, il vient combler un vide dans les écrits sur les comportements religieux au Québec.
07/2021
Comics
Hit-Girl Tome 1 : Hit-Girl en Colombie
Hit-Girl est de retour ! La jeune tueuse quitte New York pour faire triompher la justice dans le monde entier. Mindy McCready, alias Hit-Girl, est chargée par une mère d'éliminer l'assassin de son fils. Mais la jeune fille a d'autres projets pour le tueur le plus redouté de Palmira. Armée jusqu'aux dents. elle enlève Fabio "Mano" Mendoza et se sert de lui pour faire le ménage dans la pègre locale, avant de l'obliger à se retourner contre ses propres amis. L'adolescente la plus dangereuse de la planète fait un retour explosif et hyper violent, sous l'égide d'un maître du genre, Mark Millar (Kick-Ass. Kingsman : Services secrets), et du dessinateur (Civil War ll : Kingpin).
10/2018
Autres personnages
P'tit Loup : P'tit Loup fête Pâques
Aujourd'hui, P'tit Loup part à la chasse aux oeufs de Pâques ! Un lapin en chocolat par-ci, une cocotte par-là... Et hop, dans le petit panier de P'tit Loup !
03/2021
Autres personnages
P'tit Loup : P'tit loup visite Paris
P'tit Loup part en week-end à Paris avec Papa ! Au programme : visite du musée d'histoire naturelle, balade en bateau-mouche, Tour Eiffel, etc. P'tit Loup découvre Paris et ses plus beaux monuments.
02/2024
Histoire du droit
Moyens pour restablir le college de dormans, dit de beauvais, en son premier estat - conformement a
Moyens pour restablir le collège de Dormans, dit de Beauvais, en son premier estat, conformément à la fondation , presentez par le patron fondateur et les chapelains dudit college de Dormans, dit de Beauvais, demandeurs en reiglement. Contre les suppositions de maistres Jean Grangier, & Gabriel Le Gentil, defendeurs Date de l'édition originale : 1628 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
12/2021
Littérature française
Autobiographie - Tome II : Recueil de souvenirs et de réflexions. Ce que je n'ai pas dit
Laurent Gakuba, est né au siècle dernier près des savanes de l'Afrique orientale et tropicale. Beaucoup plus tard, par la force des bouleversements géopolitiques, il est devenu citoyen du monde. Il évoque sans nostalgie quelques souvenirs de la vie ordinaire à travers les pays dans lesquels il a séjourné, seul ou avec sa famille. Son recueil est également une réflexion sur les sujets d'actualité qui nous projettent dans l'avenir sans nous enfermer pour autant dans un passé qui ne reviendra pas. Natif du Rwanda et citoyen français, Laurent Gakuba n'a pas oublié ses racines africaines. Critique et sans concession, cet essai est aussi un hommage au pays des "Mille collines" et à ce souverain qui a marqué les esprits de ses contemporains.
07/2022
Critique
Ismail Kadaré par lui-même. Les dits et non-dits de l'autobiographie
Le présent essai fait le point sur les conditions et circonstances dans lesquelles s'est déroulée la carrière d'Ismail Kadaré. Il s'arrête notamment sur les deux romans qui ont marqué cette carrière : Le Général de l'armée morte et Le Grand Hiver. Il remet en question l'image d'un écrivain persécuté qui ressort du Poids de la croix et réexamine l'affaire dite des "Pachas rouges" ainsi que les alibis de son exil, sur la foi d'analyses textuelles et de témoignages, certains de source albanaise. Il ne s'agit pas de contester un génie littéraire qui s'est armé sous le régime communiste. Kadaré s'est avéré digne du prix Nobel comme porte-voix d'un pays qu'il a servi de sa plume en exploitant toutes les ressources de sa culture et de son histoire, et on s'interroge sur ce qui a pu lui nuire auprès du jury de Stockholm.
03/2022
Documentaires jeunesse
Le livre qui te dit enfin tout sur les filles et les garçons (la fin du grand mystère !)
Qui sont vraiment les filles et les garçons ? Quels sont leurs points communs, leurs différences ? Comment peuvent-ils vivre ensemble le plus harmonieusement possible ?
Elle dézingue au passage bon nombre d'idées reçues et de préjugés sexistes pour about
03/2014
Histoire de France
Du maquis creusois à la bataille d'Alger. Albert Fossey dit François, de la résistance à l'obéissance
Né dans le bocage normand, Albert Fossey n'avait pas vocation à entrer dans l'Histoire. Fils de journalier, il se destinait initialement à la prêtrise. Sa personnalité et les évènements ont bouleversé ce parcours qui semblait tout tracé. Rompant avec sa formation d'origine, il travaille pour l'édition dans les années trente. L'engagement, qui sera sa vie durant une constante, le mène du séminaire à l'adhésion au parti socialiste, au syndicalisme et à la franc-maçonnerie. La guerre va définitivement bouleverser sa vie. Engagé dès 1941 dans la Résistance creusoise, il en devient le chef militaire en 1944 et sera fait Compagnon de la Libération. Ses choix d'avant guerre apparaissent remis en cause par son entrée dans l'armée professionnelle. Devenu officier parachutiste, il connaîtra tous les champs de bataille de l'Indochine à l'Algérie jusqu'en 1958, année de sa mort. C'est ce parcours atypique que Christian Penot se propose de nous faire découvrir. Au terme de plusieurs années de recherches, s'appuyant sur des témoignages et des documents inédits, il nous propose une étude distanciée qui nous fait traverser le demi-siècle de vie d'un homme hors du commun.
09/2014
Ecrits sur l'art
Les mots de la pratique. Dits et écrits d'artistes, Tome 2
Une oeuvre est-elle indissociable du langage, des paroles et des écrits qui lui servent de commentaires, en commençant par les mots des artistes eux-mêmes ? La relation à l'oeuvre peut-elle avoir cours sans verbalisation ? Et quelle place occupe cette verbalisation dans la création comme dans la réception de l'oeuvre ? Les mots des artistes ne sont-ils pas source de contresens au regard de leurs oeuvres ? Artistes, auteurs, théoricienne-s, historiennes et philosophes s'unissent dans ce deuxième volume des Mots de la pratique pour apporter une nouvelle contribution à la réflexion sur les rapports entre les mots des artistes et l'art tel qu'ils le conçoivent et le font.
09/2021
