Inde. Plats incontournables et voyage culinaire
Extraits
Guides gastronomiques
Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. 3e édition
Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Emile Fétu Date de l'édition originale : 1912 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
02/2021
Espagne - Canaries
Canaries
Pour tous ceux qui aiment construire leur voyage sur mesure. Des idées de circuits pour tous les types de voyage. Des adresses de marchés, d'hôtels, de boutiques... testées par nos auteurs. Tous les incontournables. Nos activités préférées. Des cartes et plans précis. Toutes les infos pratiques indispensables pour préparer et réussir votre voyage. Des balades secrètes. Des visites coup de coeur. Les guides Evasion sont réalisés par une équipe d'auteurs et d'experts locaux qui arpentent chaque pays pour vous en donner le meilleur.
02/2021
Croatie
Croatie
Pour tous ceux qui aiment construire leur voyage sur mesure. Des idées de circuits pour tous les types de voyage. Tous les incontournables. Des cartes et plans précis. Des balades secrètes. Des visites coup de coeur. Des adresses de marchés, d'hôtels, de boutiques... testées par nos auteurs. Nos activités préférées. Toutes les infos pratiques indispensables pour préparer et réussir votre voyage. Les guides Evasion sont réalisés par une équipe d'auteurs et d'experts locaux qui arpentent chaque pays pour vous en donner le meilleur.
04/2021
Cuisine
Grandes et petites histoires de la gourmandise française. Traditions et recettes
Petit salé aux lentilles, steak frites, tarte tatin... Il existe une trentaine de plats qui constituent un prodigieux patrimoine culturel français. Aucun d'entre eux n'est apparu par hasard. Chacun est intimement lié à un terroir, à un climat et à une tradition locale ; parfois à des histoires, voire à la grande histoire. Ce livre, sans philosopher ni se prendre au sérieux, raconte les anecdotes qui ont conduit la gastronomie française à devenir ce qu'elle est, à travers des chocs culturels, des découvertes culinaires ou des événements dont l'histoire porte la trace. Enfin, plaisir supplémentaire, on nous livre la recette détaillée de chaque plat. Vite, à table !
01/2005
Thaïlande
Les meilleures expériences en Thaïlande
Pour vivre la destination au plus près Des ouvrages organisés autour d'expériences et de thématiques pour sortir des sentiers battus, découvrir les sites incontournables de manière originale... et changer sa manière de voyager ! Des cartes et des plans pour préparer des itinéraires sur mesure permettent ensuite d'organiser son voyage en fonction de ses centres d'intérêt. Des focus approfondis sur les meilleures expériences sur place, classées par thématique. Chaque région est présentée de façon thématique, pour concocter un voyage unique et en phase avec ses envies. Une maquette très visuelle et aérée, ponctuée de pictos, photos et cartes, pour une lecture claire et ludique. Des pages magazine écrites par des experts, et des suggestions d'excursions. De nombreux outils de planning et une cartographie dynamique pour appréhender la destination en un coup d'oeil. Carte détachable avec des propositions d'itinéraires.
11/2022
Architecture
Techniques des dessins du bâtiment. Plans d'architecte et plans d'exécution, 4e édition actualisée
Illustré de plus de 800 dessins détaillant les principes constructifs, cet ouvrage de référence contient tout ce qu'il faut savoir pour maîtriser le dessin technique appliqué au bâtiment. Après avoir exposé les notions de base du dessin technique (conventions, échelles, projections, etc.) et de la géométrie descriptive (grandeurs, plan, cône, cylindre), l'auteur explique, avec exemples à l'appui, comment concevoir et réaliser des plans d'architecte (vues en plan, coupes verticales, façades, perspectives) et produire enfin les plans d'exécution (terrassement, béton armé, charpente, électricité et plomberie). Mise à jour et enrichie, notamment avec la prise en compte de la RE2020, la quatrième édition de ce livre est émaillée de nombreux exemples et cas d'étude empruntés à des ouvrages réels du génie civil (gros oeuvre, charpente, menuiserie et second oeuvre).
05/2023
Gestion des ressources humaine
10 entretiens professionnels incontournables. Guide à l'usage des managers et des RH
Que vous soyez manager ou responsable RH, débutant ou aguerri, la conduite d'un entretien est un exercice souvent complexe qui mobilise de nombreuses compétences et une écoute active de son interlocuteur. Comment préparer un entretien ?? Comment le mener efficacement ?? Quelles sont les questions autorisées ? Quelle attitude adopter ?? Comment faire passer des messages ?? ... Toutes ces questions (et bien d'autres) se posent concrètement dès qu'il s'agit de recruter, intégrer, évaluer, déléguer, recadrer, gérer un départ... Indispensable pour la mise en place des entretiens en lien avec la politique RH de l'organisation, cet ouvrage vous permettra de mieux appréhender les techniques de communication verbales et non verbales en situation de face-à-face. Inspirées par de nombreuses situations vécues, et fortes de leur double expertise opérationnelle en entreprise, les auteures partagent avec vous, de manière simple et concrète, les clés des principaux entretiens qui jalonnent la vie de tout cycle de contrat de travail. 10 entretiens RH traités en un seul livre ? : un guide indispensable pour vous accompagner au quotidien ? !
02/2022
Fleurs sauvages
Je reconnais les plantes sauvages comestibles. Identifier, cueillir et cuisiner 25 espèces incontournables
Identifier, cueillir et cuisiner facilement 25 espèces de plantes sauvages Qu'est-ce qu'une plante sauvage comestible ? Comment les chercher efficacement ? Dans quels environnements en trouve-t-on le plus ? Comment profiter des meilleures conditions météo pour la récolte ? Comment bien les ramasser et les conserver ? Comment adopter une bonne attitude (pas de ramassage inutile, respect de l'environnement...) ? Autant de réponses à vos questions dans ce petit guide pour débutants ! Vous y trouverez également les 10 recommandations incontournables, le tableau saisonnier récapitulatif, et, pour chacune des 25 plantes sauvages comestibles, une fiche descriptive détaillée et illustrée en couleurs : caractéristiques, habitat privilégié, la meilleure saison de récolte, une recette pour le déguster...
03/2023
Mathématiques
spécialité mathématiques Tle. Incontournables, classiques, grand oral : 44 exercices progressifs corrigés et commentés
Cet ouvrage porte sur le programme de spécialité de terminale. Il prépare à l'épreuve du baccalauréat et au grand oral et propose des exercices progressifs corrigés et commentés. Cet ouvrage s'adresse donc aux élèves de spécialité mathématiques de terminale.
03/2024
Récits de voyage
Aux frontières du rêve. Un voyage en Asie
A travers ces impressions fugitives en Asie (Indonésie, Chine et Inde), Gilles Tiberghien croque un paysage sur le vif dans lequel il retrouve les traces de nombreux voyages faits dans des temps différents. Je ne sais pas voyager sans écrire, et ces deux activités, à mes yeux, sont intimement liées. Ce n'est pas que je voyage pour cela, même si j'admire le travail de tant d'autres. Mais le réel n'est pas une réserve d'impressions, un stock à exploiter plus tard, sinon on passe à côté de l'essentiel : l'inutilisable, la part manquante qui est une ressource insoupçonnable. C'est à notre insu que nos impressions livrent leurs véritables résonnances. Qu'est-ce que voyager ? Comment voyager ? Doit-on suivre les traces d'explorateurs légendaires, doit-on se fier aux guides ou doit-on se frayer son propre chemin dans des territoires inconnus ? A travers ces impressions fugitives en Asie (Indonésie, Chine et Inde), Gilles Tiberghien croque un paysage sur le vif dans lequel il retrouve les traces de nombreux voyages faits dans des temps différents. Il confronte le monde qu'il découvre avec celui qu'il porte en lui, parfois en rêve et, sans pour autant les confondre, il éprouve la porosité de leurs frontières.
05/2023
Documentaires jeunesse
Histo memory (2nde Ed)
BUT DU JEU : Retrouver les bonnes paires PREPARATION : Répartir les 56 cartes face cachée devant les joueurs DEROULEMENT : Le premier joueur retourne 2 cartes. Si elles sont identiques, il les remporte ; si elles sont différentes, il les repose au même emplacement, toujours face cachée. Le deuxième joueur peut alors retourner 2 cartes à son tour, et ainsi de suite. Le joueur qui a trouvé le plus de paires gagne la partie. Et il est possible de joueur seul, c'est amusant aussi ! Nombre de joueurs : 1 à 4 joueurs Durée du jeu : 20 minutes
10/2022
Littérature française
En compagnie des Indes
Trente cinq ans après, Anouk refait le voyage pour éprouver à nouveau L'Expérience de l'Inde. C'est alors que lui revient en mémoire le film dont elle ne peut plus interrompre les images : le labyrinthe affolant des villes, les odeurs, les couleurs, les rencontres avec les hommes et les dieux, ses amours, ses peurs et ses questions. A chaque page, Anouk fait vibrer cette Inde des paradoxes, continent mythique et réel qui inquiète et fascine toujours autant le voyageur occidental.
12/2018
Sciences historiques
37 célébrités d'Indre-et-Loire
De nombreux Tourangeaux sont devenus célèbres sans avoir vraiment séjourné dans leur province natale. Aussi avons-nous écarté René Descartes, Alfred de Vigny, Georges Courteline, le chirurgien Heurteloup... D'autres, sans y être nés, y ont vécu quelques années, comme Henri Bergson, Anatole France, le chansonnier Béranger, le chimiste Chaptal, le parfumeur François Coty, le duc de Choiseul... Le nombre de célébrités tourangelles restant encore trop élevé pour rimer avec la numérologie de l'Indre-et-Loire, il nous a fallu faire des choix' : ainsi, nous aurions pu évoquer le graveur Abraham Bosse, les sculpteurs Michel Colombe, les frères Juste, François Sicard, les peintres Jean Bourdichon, les frères Clouet, Claude Vignon, l'architecte Victor Laloux, l'abbé Grécourt, les écrivains Jean-Nicolas Bouilly et Philippe Néricault-Destouches, Madame Dupin de Chenonceau, le révolutionnaire Nioche, les docteurs Trousseau et Velpeau, les auteurs régionaux Jacques-Marie Rongé, Maurice Bedel et Roland Engerand... Nous avons arbitrairement privilégié un choix montrant la variété professionnelle tout en alternant célébrités incontournables, saint Martin, Foulques Nerra, Rabelais, Ronsard, Balzac, Marie de l'Incarnation, le Dr Bretonneau, l'imprimeur Alfred Mame, le polémiste Paul-Louis Courier, la cantatrice Mado Robin, l'ancien maire de Tours Jean Royer... et personnages un peu moins connus comme Jeanne-Marie de Maillé, Jean de Bueil, Georges Delpérier, André Theuriet, Jules Baric, Jeanne d'Orliac, JeanTulasne...
08/2019
Cuisine
Goûts d'Afrique. Recettes et rencontres
Un livre haut en couleurs et en saveurs ! Continent présentant une grande diversité de climats, l'Afrique regroupe aussi une formidable richesse de produits et de recettes. On parlera d'ailleurs plutôt de cuisines africaines, au pluriel, tant le patrimoine culinaire est riche et varié ! Anto Cocagne - le Chef Anto - nous fait découvrir les meilleures recettes subsahariennes : Gabon, Côte d'Ivoire, Cameroun, Sénégal..., et nous emmène pour un voyage gourmand unique. Découvrez les grandes caractéristiques de ces cuisines, les spécialités par régions, les produits phares, le placard idéal, les bases, ainsi que des recettes d'entrées, de plats, d'accompagnements, de street food, de desserts et de boissons. Et comme personne n'évoque mieux une cuisine que ceux qu'elle a bercés, des personnalités nous parlent de leurs plats favoris, de leurs souvenirs de cuisine en Afrique et de ce que cela représente pour elles aujourd'hui. Une ode à la convivialité, à la générosité, à la positivité !
10/2019
Découvrir le monde dès 6 ans
Puzzle Cherche et Trouve - Les dinosaures (2nde Ed)
Ce coffret contient : -Le puzzle Cherche & trouve Les dinosaures Envie de découvrir les dinosaures ? Grâce à ce puzzle Cherche & trouve de 192 pièces, plonge dans l'époque de ces créatures géantes ! Aide-toi du poster pour reconstituer la scène et retrouve les éléments qui y sont cachés. -Le livre les Dinosaures Deviens un spécialiste des dinosaures, de leur mode de vie, et surtout de leur histoire, grâce à ce livre de 40 pages. Chronologie, carte et jeux t'aideront à être incollable sur une période fascinante. De quoi épater la galerie !
04/2024
Enseignement professionel
Le monde et ses produits CAP BAC Pro Cuisine et restauration
Toutes les connaissances indispensables aux professionnels de la cuisine et de la restauration : - la gastronomie mondiale explorée à travers 49 pays à l'identité culinaire forte ; - les principaux produits marqueurs de chaque pays illustrés par plus de 400 photos (viandes de boucherie, produits de la pêche, produits maraîchers, fromages et boissons emblématiques) ; - les spécialités culinaires de chaque pays déclinées de l'entrée au dessert. Des exercices ludiques pour tester ses connaissances.
11/2018
Tous pays
Voir le monde dans son assiette
Ces plats qui nous transportent au bout du monde Qui n'a pas frémi au souvenir d'un tajine dégusté autour d'un feu de camp dans le désert marocain ? Est-ce que le parfum des souvlakis parfumés à l'origan ne vous transporte pas en Grèce ? Un bon curry ne vous emmène-t-il pas directement au Taj Mahal ? Ce sont ces expériences que vous propose de revivre Jean-François Mallet... sans quitter la France ! Auteur des incontournables livres de cuisine Simplissime, Jean-François Mallet n'est pas uniquement un talentueux cuisinier. Il est d'abord et avant tout reporter et grand voyageur : il parcourt la planète pour prendre sur le vif les plats du monde entier et ceux qui les font. Dans ce livre d'un nouveau genre, il vous propose de voyager... en mangeant ! Il partage - en photos - ses plus beaux souvenirs " gustatifs " , et vous propose à votre tour de vivre cette expérience, en France ! Avec Hachette Tourisme, il a ainsi sélectionné les meilleures adresses de l'Hexagone pour découvrir les cuisines du monde et vivre durant quelques heures un dépaysement total. En bonus, ses bons plans, ses astuces pour choisir les bons produits, donner un petit air exotique à vos recettes ou apprendre à cuisiner autrement. #voyagersansquitterlafrance
10/2021
Mouvements artistiques
Albert Besnard, voyage aux Indes, peinture, aquarelles, dessins. Exposition, 23 avril-13 mai 1912
Exposition Albert Besnard : voyage aux Indes, peinture, aquarelles, dessins... du... 23 avril au... 13 mai 1912. . Date de l'édition originale : 1912 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
10/2021
Ethnologie
Du souffle au corps. Apprentissage du yoga en France, en Suisse et en Inde
Ce livre plonge au coeur des pratiques du yoga moderne, à travers une analyse ethnographique fine menée en France et en Suisse romande et complétée par des coups de projecteurs sur des terrains indiens. Alors que le yoga connaît un engouement planétaire, la question du corps reste aujourd'hui peu explorée parmi les ouvrages scientifiques. L'auteure s'appuie sur un principe fondateur : le sujet a un corps et est un corps et propose une méthode intégrée d'étude du corps, c'est-à-dire inscrivant les discours sur les ressentis sensibles, dans ses dimensions sociales, culturelles et biologiques. A l'issue de l'analyse des discours et de descriptions attentives des pratiques, l'auteure montre comment, grâce à l'apprentissage du yoga, les pratiquants changent leur rapport à leur corps et leur vision du monde. En suivant les itinéraires de pratiquants, l'ouvrage offre une perspective d'ensemble et interroge aussi d'autres comportements en termes de santé, de sport, de religion, d'alimentation et d'environnement. Enfin, parce que l'auteure complète ponctuellement l'approche anthropologique par des références et des emprunts pluridisciplinaires, ce livre est vraiment novateur.
12/2019
Géographie
Populations. L'état des connaissances : La France, L'Europe, Le monde
La planète change, à grande vitesse. Parmi tous ces bouleversements, l'évolution des populations est sûrement l'un des plus importants, parce qu'il est à la fois cause et effet de nombreux autres changements.
90 millions d'habitants en plus chaque année, c'est un record. Mais la population mondiale, qui dépassera 6 milliards d'ici l'an 2000, pourrait bien se stabiliser avant la fin du prochain siècle. Quand exactement, et à quel niveau ? Dans certains pays d'Afrique et du Proche-Orient, la population double d'une génération à l'autre ; mais dans l'Union européenne elle est désormais stable : elle décroît même en Allemagne, en Russie, en Ukraine...
En France et dans la plupart des pays européens, la durée de vie augmente rapidement, accentuant le vieillissement des populations. La fécondité n'a jamais été aussi basse, et les structures familiales se transforment en profondeur. Les courants migratoires changent de nature et de volume.
L'Institut national d'études démographiques (INED) a pour mission de suivre et d'analyser ces évolutions. Ses chercheurs réunissent un ensemble de compétences variées, qui se trouvent pour la première fois mobilisée dans un ouvrage de synthèse destiné à un public non spécialisé. Puisée aux meilleures sources, les données qu'ils présentent ici, avec des collègues d'autres institutions, permettent de se faire une idée précise de la situation démographique actuelle, des mutations en cours et des futurs possibles ;
L'ouvrage traite successivement de la France, de l'Europe et des autres pays développés, puis du reste du monde. Des annexes statistiques présentent toutes les données utiles pays par pays.
05/1996
Sociologie
Désirs des Français en matière d'habitation urbaine. Une enquête par sondage de 1945
Issue d'une enquête réalisée en 1945 dans le cadre de la reconstruction, auprès de 2500 Français, cet ouvrage dresse le portrait des aspirations de l'immédiat après-guerre en matière de confort urbain et d'aménagement de leur habitat. Une réédition qui offre un outil d'analyse historique sur un tournant majeur du XXe siècle en matière d'habitat. L'enquête, commandée à l'époque dans le cadre des études de la Délégation générale à l'équipement national, reflète, par son envergure, le voeu des pouvoirs publics d'insérer la population dans un vaste programme de réhabilitation du logement et dans une dynamique de modernité que l'on peut aisément saisir au sortir d'une guerre dévastatrice. Nous sommes à l'aube des Trente Glorieuses, aux premisses de la grande période de la Planification qui augureront d'une modernisation sans précédent du pays en matière d'équipements et d'industries. Les prochaines années seront pontuées par le grand événement annuel du salon des Arts ménagers où se précipitent les Français avides de nouveautés. Organisé en deux grandes thématiques, aménagement extérieur et aménagement intérieur, l'ouvrage permet non seulement de se pencher sur la méthodologie de cette enquête qui fut organisée par de grands noms de la sociologie, Jean Stoetzel et Alain Girard, mais permet une lecture précise de ses résultats à travers nombre de schémas d'architectes et d'analyses commentées. La présentation de Catherine Bonvalet, spécialiste des questions actuelles de logement et de territoires complète cette réédition et permet un recul nécessaire 75 ans après. Chacun pourra retrouver un peu de son histoire familiale selon les générations, aspirations de nos parents et de nos grands-parents pour le confort moderne, souvenirs de lieux imprimés dans notre mémoire, évolutions majeures en matière de salubrité, démocratisation du confort et de la modernité, modes de vie.
10/2019
Sociologie
Un panel français. L'étude longitudinale par Internet pour les sciences sociales (ELIPSS)
Qu'en est-il de la perception du changement climatique en France, et retrouve-t-on les mêmes inquiétudes dans les populations des pays voisins ? Quelles relations les Français entretiennent-il avec les territoires qui les entourent et comment situer l'Europe dans ce maillage complexe ? Que peut-on dire des inégalités et de la stratification sociale aujourd'hui dans le domaine des pratiques culturelles, ou dans les pratiques de mobilité des personnes, ou encore dans l'accès à la justice ? Parmi les nombreuses questions qu'il a été possible de poser dans le cadre de l' Etude longitudinale par Internet pour les sciences sociales (ELIPSS), en voici quelques-unes abordées dans cet ouvrage. En quelques années, le panel ELIPSS a permis d'accumuler une variété impressionnante de données très détaillées, qui éclairent sur de multiples situations sociales, des pratiques et des attitudes dans un grand nombre de domaines de la vie sociale. Tout en apportant des éclairages nouveaux sur ces questions et bien d'autres, le propos d'Un panel français est de susciter une réflexion sur les manières de recueillir ces informations. Peut-on se fier à des données sur les pratiques culturelles qui paraissent se contredire dans le temps ? Les enquêtés interprètent-ils de la même manière que l'enquêteur les différentes entreprises de catégorisation de l'espace social ? L'espace géographique nécessite-t-il un planisphère pour être questionné? L'ouvrage défend une double ambition : il s'agit à la fois de rendre compte des avancées de connaissances permises par le panel ELIPSS tout au long de la décennie 2010, et de présenter et discuter les particularités méthodologiques de ce dispositif. Façonné de plusieurs "petites enquêtes" qui en forment une grande, ELIPSS constitue un dispositif inédit en France et riche de perspectives.
05/2021
Cuisine
Atlas mondial de la Street Food
Phénomène international et social qui a révolutionné notre mode d'alimentation, la street food – ou cuisine de rue – connaît une popularité croissante sur les cinq continents. L'atlas mondial de la street food explore ce phénomène dans son ensemble et célèbre l'une des aventures commerciales et culinaires les plus florissantes de ce début de siècle. Cet ouvrage, véritable guide de voyage culinaire, nous entraîne dans un tour du monde du sujet. Organisé géographiquement par continents, pays et villes, il présente les meilleurs sites de restauration du monde entier : des rues fourmillantes de Bangkok aux marchés de petits producteurs de Stockholm ou de San Francisco, sans oublier les foods trucks parisiens. Il contient également plus de 70 recettes choisies par les auteurs, qui permettront au lecteur de recréer dans le confort de sa cuisine le meilleur de la street food.
10/2018
Récits de voyage
Voyage en Angleterre, en Ecosse et en Irlande
Edouard de Tocqueville (1800-1874), assurément moins célèbre que son frère cadet Alexis, effectua entre le 4 juin et le 25 août 1824, un voyage dans les îles britanniques avec trois compagnons et tint un journal de voyage qui, jusqu'à présent, est demeuré complètement inconnu des chercheurs. Présenté sous forme de livre relié, comportant même des titres courants (dont nous proposons des échantillons en fac-similé), le manuscrit conservé par les héritiers d'Edouard de Tocqueville, comporte cent soixante-douze pages recto-verso accompagnées de nombreuses illustrations hors texte encadrées d'un trait de plume. Sous le triple parrainage de Walter Scott, d'Ossian et de Marie Stuart, Tocqueville verse dans le "pittoresque" tout en portant un regard aigu sur la société britannique de son époque.
06/2022
Récits de voyage
Voyage en Angleterre, en Ecosse et en Irlande
Cette petite ville qu'on appelle Abercouway est entourée d'un mur avec beaucoup de tours rondes, et contient plusieurs petites rues et quelques bonnes auberges dans l'une desquelles j'écris mon journal au son d'une harpe dont en joue fort joliment un aveugle. Ce propos date de 1788 et a été jeté sur un énorme carnet de voyage par le Baron Charles-Alexandre de Baert-Duholandt (Saint-Orner, 1751/Paris, 1825), un voyageur infatigable, tombé dans l'oubli le plus complet en raison, notamment, de la Révolution et de l'Empire qui l'ont contraint à une trop prudente discrétion. Pourtant son manuscrit Voyage en Angleterre, en Ecosse et en Irlande [entre 1786 et 1788] est fabuleux, unique, car il rapporte village après village, château après château, ville après ville, tout ce qu'il a vu dans cette Grande-Bretagne de la fin du Siècle des Lumières. Baert est attentif à tout et sa plume traduit toute l'atmosphère de cette Britannia à la fois si shakespearienne et si moderne. Nous sentons vibrer l'admiration pour les paysages, le sublime, la mer, les montagnes, les villages anglais ou écossais. Nous parcourons grâce à lui des châteaux aux parcs magnifiques, aux chambres remplies de tableaux, de sculptures, d'antiques, aux bibliothèques et aux cabinets de curiosité. Nous saisissons aussi les premiers bruits de la Révolution industrielle la machine à vapeur de James Watt, le pont de fonte d'Ironbridge, les premiers hauts fourneaux au coke... Et nous rencontrons grâce à notre voyageur quelques savants qui ont inventé la modernité : le Docteur Adam Smith par exemple. L'anglomanie est partout, la celtomanie enflamme Charles-Alexandre lorsqu'il foule, ému aux larmes, le sol de Staffa, Pile de Fingal et l'ombre du divin Ossian accompagne notre voyageur...
02/2019
Cuisine
Spaghetti Wars. Journal du front des identités culinaires
"Je pensais être cuisinier. Je pensais avoir eu la chance de choisir un métier beau, vieux et simple, et de l'avoir fait au moment même où ce métier devenait cool et intéressant aux yeux de tout le monde. Je pensais être cuisinier et j'ai découvert que j'étais un des nombreux soldats d'une guerre sans quartier ni tranchée ; une guerre invisible, qui oppose des troupes minuscules, inconscientes et désorganisées, qui se battent tous les jours sur plusieurs fronts sans savoir ce qu'il y a à gagner. La bouffe est violemment entrée dans le panthéon de la culture pop, et la culture pop est anarchiste, conservatrice, sans scrupules, réactionnaire, révolutionnaire et sentimentale. Les plats, les idées et les recettes circulent à une vitesse jamais vue. Je voudrais raconter un morceau de l'histoire de cette guerre que nous vivons."
09/2018
Cuisine
La dinde rouge des Ardennes. Tout ce vous avez toujours voulu savoir (histoire, élevage, recettes)
Fleuron de la gastronomie ardennaise, viande choisie par de grands chefs pour élaborer des plats savoureux (Philippe Mille à Reims, Antoine Westermann à Paris, Gratien Leroy pour l'émission Top Chef), la Dinde Rouge des Ardennes reflète un certain art de vivre : "le goût du travail bien fait, le temps pris pour le faire, la valeur donnée la vie animale et à son bien-être, une attention à ce que nous mangeons...". Cette superbe volaille a pourtant bien failli disparaître au cours du 20e siècle. Dans cet ouvrage, richement illustré par le photographe David Truillard, préfacé par le chef Philippe Mille (meilleur ouvrier de France 2011) et l'éleveur Jean-Michel Devresse, suivez l'odyssée de la Dinde Rouge racontée par Nathalie Diot. Remontez le cours de son histoire culinaire depuis les Aztèques et les Mayas jusqu'aux tables occidentales contemporaines. Apprenez comment une poignée d'éleveurs parvient à sauvegarder cette espèce toujours menacée. Découvrez comment la cuisiner et la déguster grâce aux nombreuses recettes conçues par une douzaine de chefs français et belges, investis dans la défense du goût.
12/2020
Histoire internationale
Relations de divers voyages curieux données au public par M. Melchisedec Thévenot. Tome 1. Relation ou Journal du voyage de Bontekoe aux Indes orientales
Relations de divers voyages curieux données au public par M. Melchisedec Thévenot. T. 1, Relation ou Journal du voyage de Bontekoe aux Indes orientales Date de l'édition originale : 1696 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
02/2020
Essais - Témoignages
Ceci n'est pas un livre de cuisine. Aventures culinaires
Ce livre, c'est du Heston Blumenthal tout craché : des recettes brillantes, délicieuses et inventives, comme le gaspacho vert exaltant, la salade de betterave et de petits pois, le quinoa aux légumes, le granola au panais, les pâtés marocains, les galettes de pommes de terre au kimchi, la barre protéinée aux grillons, le panna cotta au chanvre ou encore le poulet au pop-corn. Toutes les recettes sont simples et parfaitement réalisables. Mais ce livre, c'est aussi bien plus que cela. Chacune des 70 recettes est accompagnée des pensées du chef, de ses anecdotes, de ses idées et de ses astuces, transformant chaque séance de cuisine en un voyage qui vous enthousiasmera, vous inspirera et vous révélera tout un monde de possibilités et de perspectives culinaires. C'est presque aussi bien que d'avoir Heston Blumenthal comme sous-chef ! Prêts à vous mettre aux fourneaux et à partir à l'aventure ?
10/2023
Cuisine
Entrée Plat Dessert
Un livre en deux parties : l'histoire de la création de la vie et fin de son restaurant de Espagnac en Corrèze et 200 recettes savoureuses, pour régaler famille et amis : il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions : plats végétariens et raffinés, plats familiaux ou de terroir. Les maîtres mots : convivialité et saveurs ! Des recettes originales ou plus traditionnelles avec un brin de fantaisie. Découvrez les recettes qui ont fait la réputation de l'établissement de Régine et, dans un registre plus intime, la "cuisine" d'un restaurant ! Régine est cuisinière, auteur et chroniqueuse culinaire sur France Bleu. Elle raconte l'histoire de son restaurant, d'une équipe, d'une famille et de gourmets qui sont devenus des amis. Seize ans de bonheur et de coups de feu… Seize années de saveurs, de rencontres et d'amitiés. Les étoiles sont aussi dans les yeux des convives quand Régine cuisine et raconte… Bon appétit !
11/2017
