Je cuisine zéro déchet. 100 recettes & tutos, sans prise de tête

Les quartiers, ou plus communément nommés 'tié-quar' dans certaines proses hip-hopesques... Comment inciter les enseignants à venir y travailler et surtout, selon l'intitulé du rapport publié par l'Institut Montaigne, comment trouver Des initiatives locales pour déghettoïser les quartiers ?

Après « plusieurs mois d'enquête sur le terrain », l'Institut a trouvé une possibilité : le quartier des Bosquets, situé à Montfermeil, en Seine-Saint-Denis, représentait un échantillon significatif des problématiques posées et même plus encore, ont estimé Maurad Cheurf, ancien habitant et Jean-François Rial, les coauteurs.

Avec 7000 habitants - et plus de 50 % âgés de moins de 20 ans - l'endroit exploserait les chiffres nationaux du chômage : 25 % quand le pays est en moyenne à 8,7 %. Pour motiver les enseignants, seule échappatoire, la prime de 100 % du salaire de base.

Le rapport présente 13 autres propositions, touchant à divers secteurs : emploi, santé, transport, formation, afin de sortir les quartiers de la tension dans laquelle ils sont instinctivement jetés. Pour ce faire, les directeurs pourraient être amenés à recruter eux-mêmes le personnel scolaire, jusqu'aux enseignants.

De même pour les entreprises qui seraient invitées à recruter localement par le biais d'un centre implanté directement sur place et en relation avec les entrepreneurs. « Il s'agit de démontrer que sur le terrain, par des initiatives locales, il est possible de faire évoluer les choses dans le bon sens. De telles mesures, si elles prouvent leur efficacité ici, pourraient être répliquées ailleurs », explique en préambule l'Institut.

Préfacé par Chems-eddine Hafiz, vice-président du conseil français du culte musulman et représentant de la Grande Mosquée de Paris, ce petit ouvrage culinaire devrait répondre aux habitudes alimentaires des Musulmans de France mais satisfaire également tous les amateurs de cuisine maghrébine, curieux d'exotisme, de mélanges sucrés-salés et d'épices orientales.

L'auteur, journaliste nutrition met en avant l'aspect d'une cuisine simple et saine, souvent équilibrée (hormis les desserts peut-être), chaleureuse et sans chichis, sympathique, en bref et capable de vous faire voyager sans vous ruiner.

Aussi vous ne devriez pas hésiter longtemps à tester les 100 recettes proposées. C'est plutôt le choix qui prendra du temps, tant les plats proposés semblent regorger de saveur et donnent envie d'être cuisinés. Ca tombe bien, c'est l'été et le temps s'étire, comme les invitations.

Dans une 1ère partie, les lecteurs pourront découvrir les fondements de cette cuisine méditerranéenne, les principaux ingrédients qui la composent et l'essentiel des épices à se procurer pour ne pas dénaturer les saveurs originelles (classement alphabétique pratique pour se repérer). Ensuite, des conseils pour l'achat éventuel d'ustensiles tels le couscoussier, ou le plat à tajine puis la technique de pliage pour les feuilles de brick ou de pâte de filo (avec schémas à l'appui) feront rapidement de vous un professionnel de ce type de cuisine. Ajoutez à cela quelques informations sur le ramadan et vous voilà pleinement au cœur de la culture maghrébine, prêts à vous imprégner de l'ambiance et des parfums.

Des soupes froides ou chaudes (soupe aux langues d'oiseaux, harira, chorba), aux salades rafraîchissantes, en passant par les incontournables plats traditionnels, couscous (poisson, agneau, poulet, merguez, veau, végétarien), pastillas, briouates et tajines (canard, veau aux pruneaux, bœuf aux poires, zitoune…), vous pourrez facilement alterner entre tradition et originalité sans risquer l'échec puisque tous les plats sont garantis inratables. Rassurant, non ?

Il est à parier enfin que vos invités et vous-même aurez du mal à résister aux desserts ultra-gourmands (un peu caloriques, certes) à base de pâte d'amande, de sucre et de miel (baklavas, cornes de gazelle, loukoums, makrouds, sfouf, chamia…)

C'est certain, voilà une cuisine capable de rivaliser avec notre cuisine traditionnelle, le voyage et la couleur, en plus.

Ce nouveau guide culinaire, parfaitement tendance,  est d'abord destiné aux nouveaux amateurs de goût et de produits simples et sains, plutôt en froid avec l'industrie agro-alimentaire. Quelques pages pour se laisser convaincre qu'une maîtrise et une connaissance de ce que l'on mange permettent assurément de se nourrir avec plus d'harmonie, de confiance et de qualité et de retrouver la vraie saveur des aliments que l'on consomme.

Ainsi, de nos jours, les légumes oubliés reviennent sur le devant de la scène, remplissent le panier du consommateur averti, durable et solidaire, se pavanent sur les étals du marché ou du producteur local, étonnent par leur forme, leur couleur et leur variété et concurrencent sévèrement la carotte de sable ou la pomme de terre de base. Rien de mieux et de plus actuel que  de servir à ses convives un chou Romanesco, des crones ou des topinambours, avec en primeur l'art de les surprendre. Car, il est vrai, ces légumes longtemps oubliés, douloureusement connotés à la période de l'occupation, sortis de l'imaginaire des générations d'après-guerre, retrouvent leurs couleurs et tout leur intérêt, notamment grâce à leurs larges atouts gustatifs, , quoi !

Souvent cultivés à une moindre échelle, d'origine biologique principalement, ils offrent au consommateur l'assurance de manger  plus sain. Grâce à leur variété intéressante, ils permettent également de diversifier les plats et les plaisirs, d'éviter la monotonie des potages ou des purées à base de pommes de terre. Originaux, ils se remarquent vite sur les étals des marchands et permettent aussi de garantir une touche déco aux plats préparés.

Ce guide basique présente quelques légumes (une vingtaine environ), tous illustrés (pour pouvoir les reconnaître sur le marché) et propose, pour chacun d'entre eux, une recette spécifique, simple à réaliser. Il précise également les différents modes de cuisson, de conservation, de préparation et de culture. Ainsi le panais, le radis noir, l'ortie, l'oseille, le pourpier ou le butternut, vont pouvoir désormais entrer en cuisine et satisfaire tout le monde, même les enfants difficiles. (Panais au miel, gâteau mauve au pavot, confiture de radis…)

En fin de volume, un index recensant le type d'endroits où trouver ces légumes, où se procurer les graines. De quoi s'initier gentiment à cette nouvelle manière de cuisiner. C'est certain, si vous êtes convaincus et déjà bien acclimatés à ce type de légumes, vous n'apprendrez rien de très nouveau.

A réserver aux débutants, donc.

Rencontres / Débats - Jeudi 22 novembre 2012 à 19h30 - A la librairie

Filliozat à la librairie Millepages pour une rencontre aux petits oignons autour de son dernier livre : Bien dans sa cuisine Quand la préparation d’un repas devient une aventure intérieure

Vedette de nos grands-parents et arrières grands-parents, Charles Trenet reste et restera l'un des meilleurs représentant de la culture française d'après-guerre dans le monde entier.

Pour fêter le centenaire de sa naissance (le 18 mai 1913), les villes de Paris et Narbonne rendent hommage au « fou chantant » avec une très belle exposition qui retrace les 88 ans du chanteur en 400 documents iconographiques et plus de 150 chansons en écoute. 

Faire découvrir au jeune public ce pan entier de la chanson française n'était pas forcément chose facile, deux éditeurs ont choisi à travers deux albums très différents l'un de l'autre de retracer la vie du chanteur pour mieux là comprendre…

Dans sa collection « Découverte des musiciens » nous offre un très joli petit album tout simplement intitulé .

La vie de Trenet est racontée simplement avec les mots de Stéphane Olivier qui dans la même collection avait déjà réalisé Ella Fitzgerald et Elvis Presley. On suit la vie (qui va…) du jeune narbonnais jusqu'à sa mort en 2001.

Les Éditions des Braques ont pris une tout autre route qui loin d'être radicalement différente est plutôt complémentaire. Illustrées par Marie Dorléans, ce sont les chansons les plus connues de Charles Trenet que cette petite maison d'édition nous propose de manière agréable et extrêmement fraiche. Quatre pages de supplément viennent s'ajouter où les jeunes lecteurs pourront même s'initier à l'écriture « à la manière de… »

Voici un bel anniversaire, gai comme l'était Charles Trenet et c'est vrai qu'il peut arriver n'importe quoi, en l'écoutant il y a vraiment de la joie…

De Narbonne à Paris – Trenet, Le Fou Chantant

Du 11 avril 2013 au 30 juin 2013

Galerie des bibliothèques

22 rue Malher 75004 Paris

Tout helléniste qui se respecte illustra cette citation de Churchill, « de la sueur, du sang et des larmes », en traduisant cette phrase attribuée à tort et à l’historien grec Xenophon (430 à 354 av. J.-C.), contemporain de Platon : « Ουκ έλαβον πόλιν, αλλά γαρ ελπίς εφή κακά. » Car, phonétiquement, elle se prononce : « Ouk elabon polin, alla gar elpis ephè kaka… »

Hilarité dans les rangs. Consternation aussi.

Dans la collection Pataquès de Delcourt, Karibou poursuit son entreprise de déstabilisation scientifique. Après la Salade César et Waterlose avec Josselin Duparcmeur, le duo s’empare de la mythologie avec Troie Zero. 

Le tout, option humour Fabcaro : une vignette unique, déclinée en saynètes sans le moindre mouvement. Ou comment Beckett aurait pu être drôle. Mais pas que. Heureusement. Le pitch est connu : Ménélas, dans la mélasse, depuis que bonne poire, il a vu filer Hélène — alors que c’est plutôt Pénélope qui tisse d’ordinaire.

Or, le vil Alexandre Pâris a conquis le cœur de la belle grâce à sa recette du kebab. Conclusion, branle-bas de combat chez les Achéens : direction Troie, pour sauver l’honneur. Rien de moins évident, considérant l’équipe de bras cassés qui l’accompagnent — ou comme le dirait Ulysse : « Vaudrait mieux pas être trop à cheval sur l’horaire… »

Troie zéro, irrévérencieux, burlesque, délicieux. Un moment de bonheur Et toute ressemblance avec un score de match de coupe du Monde de 1998 serait totalement fortuite : c’est pour le plaisir du calembour, aucun Brésilien n’a été humilié durant l’aventure.