La créativité culinaire. Les trois étoiles du guide Michelin
Extraits
Cuisine
La créativité culinaire. Les trois étoiles du guide Michelin
Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, le degré d'excellence atteint tant au niveau esthétique que technique par la cuisine savante permet de faire passer la cuisine du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des oeuvres dans l'art culinaire contemporain français ? A travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants tri-étoilés au guide Michelin et des entretiens biographiques, cet ouvrage montre que le processus de production des oeuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie, et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de chaque chef a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler "espace social gastronomique".
06/2019
Guides gastronomiques
Le guide culinaire
Cet ouvrage est souvent considéré comme la "bible" des cuisiniers. Avec ses quelque 5000 recettes, c'est une véritable référence pour des générations de gastronomes, apprentis comme avertis. "Auguste Escoffier ne s'est pas contenté d'être un grand cuisinier, il ne s'est pas contenté d'inventer des plats illustres comme la pêche Melba, il ne s'est pas contenté d'exporter la gastronomie française au Savoy de Londres avec son ami Ritz, il ne s'est pas contenté de préparer des dîners au cours desquels des Noisettes d'agneau Cora Petits pois à l'anglaise n'étaient que le quatrième mets succulent d'une magnifique série de sept, il ne s'est pas contenté d'être le premier cuisinier français fait officier de la Légion d'honneur, il ne s'est pas contenté d'être le premier à oser mettre des tomates concassées en conserve... C'est lui qui a fait de notre métier l'un des plus magnifiques du monde". Christian Constant
05/2021
Lecture 6-9 ans
Les trois étoiles
En Syrie, c'est la guerre et la famille de Tarek entreprend un long voyage vers la France. Tarek reverra-t-il Ahmed et Elias, ses deux meilleurs amis ?
11/2017
Brésil
Guide Vert Brésil Michelin
Laissez-vous guider par nos auteurs ! Au cours de leurs innombrables tournées, ils ont déniché pour vous des lieux inoubliables ou insolites : - Les incontournables (classés 1, 2 ou 3 étoiles) : Brasília, Le Corcovado, La Costa Verde... - Les coups de coeur : Musarder dans le quartier bohème de Santa Teresa ; Se déhancher sur du frevo ; Affronter les remous et les embruns de la gorge du Diable... - Les bonnes adresses pour tous les budgets : se restaurer, prendre un verre, shopping, sortir, se loger - Les meilleurs spots en famille (activités pour les 6-14 ans) : Démonstration de capoeira à Salvador ; Aventures aux chutes d'Iguaçu ; Escapade impériale à Petrópolis... - Des suggestions d'itinéraires : Rio et la Costa Verde en 7 jours ; L'essentiel du Brésil en 12 jours ; Le Nordeste et l'Amazonie en 15 jours... Retrouvez également : - De nombreux cartes et plans pour retrouver les principaux sites étoilés de la destination. - Toutes les infos mises à jour dans cette nouvelle édition Ce guide est divisé en 5 micro-régions : Rio de Janeiro et le Sud-Est ; Le Sud et les chutes d'Iguaçu ; Le Nordeste ; Le Centre-Ouest ; L'Amazonie. Pensez à utilisez en complément notre Carte National Brésil n°764. MICHELIN vous GuideVert le Monde de vos rêves !
09/2023
USA - Floride
Guide Vert Floride Michelin
Laissez-vous guider par nos auteurs ! Au cours de leurs innombrables tournées, ils ont déniché pour vous des lieux inoubliables ou insolites : - Les incontournables (classés 1, 2 ou 3 étoiles) : Palm Beach, Parc national des Everglades, Walt Disney World Resort... - Les coups de coeur : Plonger dans Venetian Pool ; Pousser la porte d'une "botanica" ; En savoir plus sur la culture du coton à Kingsley Plantation... - Les bonnes adresses pour tous les budgets : se restaurer, prendre un verre, shopping, sortir, se loger - Les meilleurs spots en famille (activités pour les 6-14 ans) : Loisirs nautiques dans les Keys. ; Ambiance de la brousse au Lion Country Safari ; St Augustine Alligator Farm... - Des suggestions d'itinéraires : La côte ouest en 2 semaines ; La côte est en 3 semaines ; Hors des sentiers battus en 9 jours... Retrouvez également : - De nombreux cartes et plans pour retrouver les principaux sites étoilés de la destination. - Les plus : Tous les parcs d'attractions en détail - Toutes les infos mises à jour dans cette nouvelle édition Ce guide est divisé en 7 micro-régions : Miami, le Sud-Est et les Everglades ; Les Keys ; La côte sud-ouest ; Orlando et la Space Coast ; Tampa Bay et la Nature Coast ; Le Nord-Est ; Le Nord-Ouest. Pensez à utilisez en complément notre Carte Zoom Le Sud Américain n°177 et la Carte Régional Southeastern USA n°584. MICHELIN vous GuideVert le Monde de vos rêves !
09/2023
Maroc
Guide Vert Maroc Michelin
Laissez-vous guider par nos auteurs ! Au cours de leurs innombrables tournées, ils ont déniché pour vous des lieux inoubliables ou insolites : - Les incontournables (classés 1, 2 ou 3 étoiles) : Fès, Tafraoute, Essaouira... - Les coups de coeur : Retrouver un créateur de génie au musée Yves Saint Laurent ; Flâner dans le palais d'un pacha ; Rencontrer les artisans dans la médina de Meknès... - Les bonnes adresses pour tous les budgets : se restaurer, prendre un verre, shopping, sortir, se loger - Les meilleurs spots en famille (activités pour les 6-14 ans) : Le souk aux chameaux de Guelmim ; La plage d'Agadir ; Le désert sous la tente à Mhamid... - Des suggestions d'itinéraires : Marrakech et le Haut Atlas en 7 jours ; Casablanca et la côte atlantique en 7 jours ; Vallées du Sud et désert en 12 jours... Retrouvez également : - De nombreux cartes et plans pour retrouver les principaux sites étoilés de la destination. - Toutes les infos mises à jour dans cette nouvelle édition Ce guide est divisé en 8 micro-régions : Tanger, la côte méditerranéenne et le Rif ; Rabat et la côte atlantique Nord ; Casablanca et la côte atlantique Sud ; Fès et le Moyen Atlas ; Marrakech et le Haut Atlas ; Ouarzazate et les vallées du Sud ; Agadir et l'Anti-Atlas ; Le Grand Sud. Pensez à utilisez en complément notre Carte National Maroc n°742. MICHELIN vous GuideVert le Monde de vos rêves !
09/2023
Vietnam
Guide Vert Vietnam Michelin
Laissez-vous guider par nos auteurs ! Au cours de leurs innombrables tournées, ils ont déniché pour vous des lieux inoubliables ou insolites : - Les incontournables (classés 1, 2 ou 3 étoiles) : Hanoi, Baie de Ha Long, Hoi An... - Les coups de coeur : Pédaler de tombeau en mausolée dans les environs de Hué ; Explorer les grottes de Phong Nha ; Ecarquiller les yeux entre Dong Van et Meo Vac pour ne pas perdre une miette du spectacle... - Les bonnes adresses pour tous les budgets : se restaurer, prendre un verre, shopping, sortir, se loger - Les meilleurs spots en famille (activités pour les 6-14 ans) : Kayak et nuit sur l'eau dans la baie de Ha Long ; Acrobaties et percussions à Hoi An ; Randonnée dans les rizières à Sapa... - Des suggestions d'itinéraires : Hanoi et la baie de Ha Long en 6 jours ; Le nord du Vietnam en 16 jours ; Du nord au sud : grande traversée du Vietnam en 21 jours... Retrouvez également : - De nombreux cartes et plans pour retrouver les principaux sites étoilés de la destination. - Toutes les infos mises à jour dans cette nouvelle édition Ce guide est divisé en 6 micro-régions : Le delta du fleuve Rouge ; Le Haut Tonkin ; Le Centre ; Les Hauts Plateaux ; La région de Ho Chi Minh-Ville ; Le delta du Mékong. Pensez à utilisez en complément notre Carte National Vietnam n°770. MICHELIN vous GuideVert le Monde de vos rêves !
09/2023
Autriche, Vienne
Guide Vert Week&GO Vienne Michelin
Laissez-vous guider par nos auteurs ! Au cours de leurs innombrables tournées, ils ont déniché pour vous des lieux inoubliables ou insolites : - Les incontournables (classés 1, 2 ou 3 étoiles) : Stephansdom, La Hofburg, MuseumsQuartier... - Les coups de coeur : Profitez des nocturnes à l'Albertina ; Se baigner dans le Vieux Danube ; Se régaler sur le bien nommé Naschmarkt... - Les bonnes adresses pour tous les budgets : se restaurer, prendre un verre, shopping, sortir, se loger. - Des suggestions d'itinéraires : Vienne en 3 jours Retrouvez également : - De nombreux plans détaillés. - Un plan d'ensemble détachable pour retrouver les adresses et les principaux sites étoilés de la destination. - Toutes les infos mises à jour dans cette nouvelle édition. Pensez à utilisez en complément notre Guide Vert Autriche et notre Carte National Autriche n°730. MICHELIN vous GuideVert l'Europe de vos rêves !
09/2023
Guides de France
Le guide Michelin France. Edition 2020
Fidèles à leur mission, les inspecteurs du Guide MICHELIN parcourent la France à la recherche des meilleures adresses. Cette année, retrouvez plus de 3 400 restaurants sélectionnés pour la qualité de leur cuisine 628 tables étoilées (de 3 à 1) : nos tables d'exception 567 Bib Gourmand : nos meilleurs rapports qualité-prix Plus de 2 200 Assiettes : nos tables de qualité Pour une expérience unique, découvrez également plus de 900 hôtels et maisons d'hôtes choisis pour leur caractère remarquable. Ce nouveau millésime inclut 314 nouveautés. Notre sélection est aussi disponible en ligne, avec de nombreux services : Les itinéraires avec ViaMichelin, les découvertes avec MICHELIN Voyage, l'application Smartphone Europe et les services embarqués dans les voitures ainsi que la réservation d'hôtel avec Tablet.
01/2020
France
Le guide Michelin France. Edition 2023
Le Guide MICHELIN France 2023, la référence des vrais gourmets. Nos inspecteurs ont sélectionné pour vous les meilleures tables de France : - Plus de 3000 restaurants, tous retenus pour la qualité de leur cuisine, dont les tables étoilées (distinguées de 3 à 1 étoile) et les Bib Gourmand (nos meilleurs rapports qualité- prix), mais aussi les Etoiles Vertes, qui distinguent les restaurateurs engagés dans une gastronomie durable. - Plus de 700 hébergements, sélectionnés pour la qualité de leur confort et de leurs prestations. Le Guide MICHELIN 2023, c'est aussi : - La sélection par ordre alphabétique des localités, de A à Z. - Plus de 70 pages de magazine gastronomique, avec interviews et portraits de chefs, de pâtissiers, de sommeliers... - Des cartes régionales situant les localités citées. - Des index précis pour rechercher facilement votre table : par distinction, mais aussi par région et par département. Profitez pleinement de votre voyage et vivez des moments magiques avec le Guide MICHELIN !
France
Le guide Michelin France. Edition 2023
LE GUIDE MICHELIN FRANCE 2022 : L'indispensable guide gastronomique des gourmets ! Découvrez les meilleures restaurants sélectionnés par les inspecteurs du Guide MICHELIN France 2022 ! Cette année, ce sont plus de 3 000 établissements retenus pour la qualité de leur cuisine : 628 tables étoilées (de 1 à 3 étoiles) : nos tables d'exception, 449 Bib Gourmand : nos meilleurs rapports qualité-prix et 87 étoiles vertes, nos tables engagées dans une gastronomie durable. En début de guide, vous trouverez les nouveautés de la sélection, le palmarès des étoiles de l'année, un focus sur l'événement à Cognac - première ville de province à accueillir la cérémonie des étoiles du Guide MICHELIN - et un zoom sur la pâtisserie, dans le cadre de l'évènement annuel " Passion Dessert ". Pour chaque région, enfin, des pages " magazine " mettent en avant les chefs engagés dans une gastronomie durable.
03/2022
Littérature française
Une étoile parmi les étoiles
Le 9 novembre 1989, le jour de la chute du mur de Berlin, Elisa Fourcade annonce à son mari Hippolyte, né la nuit du 12 août 1961, date de la construction du mur, qu'elle le quitte. Il comprend alors que pour bâtir de nouvelles fondations, il doit retrouver son père Maurice, disparu depuis vingt ans. Au fur et à mesure de ses retrouvailles avec les anciens amis de son père et de sa famille du sud-ouest, Hippolyte découvre les différentes facettes de Maurice, apprend qu'un drame a jalonné toute son existence. La quête d'Hippolyte, entachée de rencontres avec des personnalités drôles et atypiques, lui permettra-t-elle de retrouver son père et de le comprendre ?
12/2017
Guides gastronomiques
Le Livre des menus, complément indispensable du Guide culinaire
Le Livre des menus, complément indispensable du "Guide culinaire", par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Emile Fétu Date de l'édition originale : 1912 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
03/2021
Gestion
La saga Michelin
L'entreprise au "Bibendum" est l'une des plus célèbres de France. Fleuron de l'industrie nationale, elle a traversé le XXe siècle, étendant son influence sur les cinq continents Jusqu'à devenir, au début du XXIe siècle, le premier fabricant mondial de pneumatiques. Mais Michelin, c'est aussi et surtout une histoire d'hommes, et d'abord celle des deux frères fondateurs : Édouard, un "meneur d'hommes" sans pareil, et André, un inventeur fécond doublé d'un génie du marketing en avance sur son temps. Puis il y eut François, petit-fils d'Édouard, capitaine au long cours, qui engagea le développement international de la manufacture ; et Édouard, fils de François, qui était le plus Jeune patron du CAC 40 quand il se noya, à quarante-deux ans, au large des côtes bretonnes. Cette tragédie a sans doute marqué à Jamais la destinée d'une entreprise qui a connu d'autres coups du sort. Celle-ci a été souvent pionnière, dans la publicité, la technologie, la gouvernante, les guides touristiques. Ses détracteurs voient en elle une entreprise paternaliste ; les autres, un modèle de culture d'entreprise. Pour ne pas être copié, Michelin, il est vrai, a érigé le secret en dogme. Ce livre retrace les grandes heures d'une saga extraordinaire et d'une épopée industrielle hors du commun. Pour la première fois, une dizaine de ses cadres dirigeants se dévoilent. Ils y parlent de leur expérience, de la vie dans l'usine, des succès et des échecs, mais aussi de ce qui attend Michelin. Car, à l'heure de la mondialisation, de nouveaux défis s'annoncent. II en va de la survie même de l'entreprise.
01/2008
Cuisine
Partage
Prenez trois chefs étoilés, parmi les plus célèbres au monde, et réunissez-les autour d'un recueil de recettes uniques, créées avec tout leur talent mais surtout avec leur coeur. Ainsi est né cet ouvrage d'exception qui met la haute gastronomie à la portée du plus grand nombre. Depuis plus de 20 ans, Frédy Girardet (Cuisinier du Siècle, 3 étoiles Michelin et 19,5/20 au Gault Millau), Franck Giovannini (Hôtel de Ville de Crissier, 3 étoiles Michelin et 19/20 au Gault Millau) et Edgard Bovier (Lausanne Palace, une étoile Michelin et 18/20 au Gault Millau) ont imaginé les menus du dîner qui clôture la soirée de gala de la fondation suisse "Fond'action contre le cancer". Lors de chaque édition, ils ont mis leur art au service d'une noble cause, pour le plus grand plaisir de 200 convives. Ce livre, qui réunit 50 recettes prolongeant ces grands moments gastronomiques, célèbre leur engagement pour Fond'Action. Les lecteurs se retrouvent littéralement dans la cuisine de ces trois chefs, pour une découverte de leurs secrets révélés. La description et la présentation de chaque plat ont été conçues pour que les amateurs puissent à leur tour servir ces remarquables spécialités. Entrées, plats et desserts sont aisément réalisables, grâce à un déroulé simple et didactique qui facilite leur réussite et fait de PARTAGE une initiation aux plus hauts sommets de l'art culinaire.
11/2019
Science-fiction
Stark et les Rois des étoiles
Dans ce lointain futur, l'univers est un terrain d'aventures sans limite... et Skaith, la planète rousse, se meurt lentement. Eric John Stark, mercenaire d'outre-espace au passé des plus obscures, ne rêve que d'une chose : quitter ce monde agonissant perdu aux confins de l'Etrier d'Orion... Avec trois romans et autant de longues nouvelles, Stark et les rois des étoiles réunit pour la première fois l'essentiel des textes que Leigh Brackett consacra à son héros le plus emblématique, Eric John Stark, dont des récits coécrits avec Ray Bradbury et Edmond Hamilton. Une oeuvre incontournable, un classique ayant inspiré plusieurs générations de romanciers, à commencer par Michael Moorcock, ici proposé dans des traductions complétées et révisées, le tout enrichi d'un appareil critique inédit, et qui fait pendant au Grand Livre de Mars.
03/2014
Esotérisme
Guide de médiumnité. Contact, guérison, créativité
Toute personne désireuse de mieux vivre et d'agir pour son bien et celui de la collectivité. Car la médiumnité est intrinsèquement liée à la spiritualité, la sagesse, le respect de la Source et la certitude de l'Amour inconditionnel dont nous procédons tous. On ne peut pas être médium ou s'intéresser à la canalisation sans espérer le bien autour de soi. Etre médium, c'est être canal entre la Terre et le ciel, entre les mondes incarné et spirituel. Parce que cela implique de cultiver dans une profonde ouverture du coeur et de faire silence en soi, la médiumnité peut être considérée comme une véritable VOIE INITIATIQUE. Que l'on en fasse son travail ou pas, c'est un chemin magnifique d'élargissement de son champ de conscience, de maîtrise de soi, de spiritualisation de son existence. En très peu de temps, l'apprenti médium voit sa vie se transformer. Ce livre est un manuel complet de médiumnité, théorique et pratique. Aux exercices s'ajoutent des témoignages, des méditations et de nombreux conseils pour accéder à son véritable soi et bénéficier d'un sentiment d'unité, de reliance et de sérénité. L'auteure y partage le fruit de ses recherches et de ses expériences en contact, guérison et art médiumnique. Si vous le souhaitez, vous pourrez y apprendre à communiquer avec des guides et des défunts, à canaliser de l'énergie de guérison, à écrire ou dessiner sous guidance, selon vos aspirations et vos intérêts. Dans tous les cas, ce guide vous permettra de mieux comprendre le sens des épreuves et des bienfaits que la vie réserve à chacun de nous. L'Ecole de l'infini, fondée par l'auteure, offre une formation complète de médium.
05/2021
Esotérisme
Guide de médiumnité. Contact, guérison, créativité
La médiumnité est intrinsèquement liée à la spiritualité, la sagesse, le respect de la Source et la certitude de l'Amour inconditionnel dont nous procédons tous. On ne peut pas être médium ou s'intéresser à la canalisation sans espérer le bien autour de soi. Les guides spirituels sont là pour nous aider à réaliser cette union solidaire. Etre médium, c'est être canal entre la Terre et le ciel, entre les mondes incarné et spirituel. Parce que cela implique de cultiver dans une profonde ouverture du coeur et de faire silence en soi, la médiumnité peut être considérée comme une véritable VOIE INITIATIQUE. Que l'on en fasse son travail ou pas, c'est un chemin magnifique d'élargissement de son champ de conscience, de maîtrise de soi, de spiritualisation de son existence. En très peu de temps, l'apprenti médium voit sa vie se transformer. Ce livre est la réédition attendue d'un manuel complet de médiumnité, théorique et pratique, dont la première édition est déjà presque entièrement épuisée. Un long-seller qu'il était temps de rééditer et de compléter de quelques QR-codes donnant accès à de nouvelles méditations guidées. Aux exercices s'ajoutent des témoignages et de nombreux conseils pour accéder à son véritable soi et bénéficier d'un sentiment d'unité, de reliance et de sérénité. L'auteure y partage le fruit de ses recherches et de ses expériences en contact, guérison et art médiumnique. Si vous le souhaitez, vous pourrez y apprendre à communiquer avec des guides et des défunts, à canaliser de l'énergie de guérison, à écrire ou dessiner sous guidance, selon vos aspirations et vos intérêts. Dans tous les cas, ce guide vous permettra de mieux comprendre le sens des épreuves et des bienfaits que la vie réserve à chacun de nous.
Littérature érotique et sentim
Trois étoiles d'or
Attention : si vous mettez un pied dans le centre commercial des Trois étoiles d'or, vous ne pourrez plus le quitter... même après la fermeture ! A l'ouverture du centre commercial des Trois étoiles d'or, Sandra, vingt-cinq ans, accueille les clients de sa belle voix. Mais elle ne se sent pas à sa place. Ses copines du deuxième étage lui confirment qu'elle mérite mieux. Pierre, le retraité chasseur de bises auprès des caissières a un secret sur le toit du centre commercial qu'il partage avec son ami Pedro. Florian, le jeune directeur va montrer qu'on ne rigole pas avec lui ! La vie de Maria, femme de ménage, se dégrade au point de guetter le train de 6h... Suicide ? Non !! ? Finalement... Les vigiles ont du fil à retordre et le Père Noël n'est pas à la fête. Seules les trois étoiles d'or de l'enseigne, qui ne perdent pas une goutte de la vie du centre commercial, connaissent la fin de l'histoire !
11/2020
Littérature française (poches)
La micheline
Au milieu des années cinquante, un enfant se rend à Saint-Bonnet-le-Château, berceau de sa famille maternelle dans les monts du Forez. En compagnie de sa mère, il prend le train à Saint-Claude, cadre de leur vie quotidienne au creux des combes sombres du Haut Jura. Le trajet effectué en autorail entre ces deux contrées que tout oppose est l'occasion de sensations, d'impatiences, de découvertes, et de diversions qui, dans la rêverie silencieuse de l'enfant, construisent sans qu'il le sache la perception du monde dont disposera l'adulte, une fois qu'il le sera devenu. Et, tel le stylo sur la page, la micheline chargée de tous les attributs de la poésie ferroviaire poursuit, dans sa traversée des paysages, des climats, des accents qui changent et se remplacent, un désir opiniâtre d'enracinement.
10/1998
Techniques culinaires
Les fondamentaux de la création culinaire
Cuisiner est sans doute une des activités les plus quotidiennes et partagées. Pourtant, loin du simple "faire à manger" , la cuisine peut être vectrice de sens et porteuse d'une immense créativité. Compagnon indispensable des cuisiniers professionnels et des amateurs passionnés, mais aussi des designers culinaires et des professionnels de l'événementiel, cet ouvrage propose un très large panorama d'outils et de techniques. Depuis les connaissances scientifiques nécessaires à la maîtrise culinaire (autour des goûts, des parfums, des cuissons), jusqu'à la mise en forme et en scène des plats et des repas, Magali Wehrung partage son savoir-faire et sa passion. Processus créatif, gestes fondamentaux, calendrier des saisons et multiples inventaires de bases de recette sont au programme de ce véritable cours de création culinaire.
11/2023
Cuisine
Deux métiers : deux passions
Paris, 1961. À l’aube de la mise en lumière des premiers cuisiniers stars, un jeune fromager de talent voit son existence basculer à la suite d’une rencontre déterminante. Michel Guérard, chef en pleine ascension et visionnaire, pousse Hubert à mettre ses fromages de côté pour se consacrer à la cuisine française.
Entre tensions du métier, rencontres avec des chefs renommés comme Bocuse, Troisgros et Oliver, et créativité culinaire, cet itinéraire passionnant vers l’étoile Michelin nous plonge dans l’univers exaltant d’un métier parmi les plus exigeants.
11/2019
Cuisine
Le guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique
A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.
10/2009
Science-fiction
Passeport pour les étoiles. Guide de lecture
Du mythe de Frankenstein aux grandes fresques spatiales, la science-fiction s'est imposée comme une littérature majeure. Une littérature qui s'est donnée pour tâche d'appréhender le futur, de comprendre le présent, et dans laquelle se sont illustrés Isaac Asimov, jules Verne, H. G. Wells, René Barjavel, John Varley...
Indispensable outil pour les enseignants, fidèle compagnon de voyages pour le lecteur néophyte ou confirmé, ce guide de lecture propose un parcours, parfois surprenant, parmi les œuvres les plus mémorables de ce genre littéraire riche d'images et de réflexions, profondément ancré dans le réel.
- Historique de la science-fiction
- 107 propositions de lecture
- Un panorama de 400 œuvres à découvrir
10/2000
Policiers
Trois étoiles et un meurtre
Lorsque le grand chef Marc Fraysse convoque la presse dans son restaurant trois étoiles proche de Thiers pour une importante communication, les rumeurs vont bon train. Est-il sur le point de perdre une étoile au guide Michelin, comme les critiques gastronomiques aux plumes les plus malveillantes l'affirment ? Avant qu'il ait pu s'exprimer, le chef est retrouvé mort, assassiné d'une balle dans la tête, sur le trajet qu'il avait coutume d'emprunter pour sa course à pied quotidienne. Sept ans plus tard, alors que la lumière n'a jamais été faite sur le meurtre d'un homme qui paraissait unanimement apprécié, Enzo MacLeod revient sur les lieux du crime, dans cette auberge devenue mythique où continue d'oeuvrer le second du génie des fourneaux. Alors que l'automne se referme sur cette région volcanique, le célèbre enquêteur écossais découvre l'entourage complexe qui gravitait autour du chef : une épouse jalouse, une maîtresse abandonnée, un frère envahissant, un critique acerbe. Il ne va pas tarder à plonger dans l'arrière du décor de la grande gastronomie à la française.
10/2019
Littérature française
Micheline
Micheline / Hector Malot Date de l'édition originale : 1884 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
06/2020
Littérature française
Micheline
On l'a appelée Micheline, comme la locomotive. Et dans sa vie tout ira vite, dans le fracas, les cris, la fureur. Elle est née sous le soleil d'Afrique, en Tunisie ; l'aînée d'une famille de garçons. Quand elle a trois ans, on l'accuse d'être responsable de la mort de son petit frère. C'est le premier acte d'une existence marquée par la violence, toujours menacée par le chagrin, une lutte acharnée pour trouver le bonheur. Quand elle a sept ans, le ciel bleu de Tunisie cède la place au gris d'un logement parisien triste et étriqué. Les moqueries à l'école à cause de son accent, le fardeau des tâches ménagères pour aider sa mère, la solitude l'accablent. Mais le vent de son pays natal souffle dans ses veines. Pour ne pas mourir asphyxiée Micheline s'échappe, devient une autre. D'un coup son corps est celui d'une femme. Elle est belle. Elle fait tourner la tête des garçons. C'est la fin des années 1960. Elle découvre la volupté. L'amour donnera un sens à sa vie. Mais tout ira trop vite. Avec Micheline, fidèle à ses thèmes, Sylvie Ohayon revient sur le territoire de la famille et de l'enfance, et écrit le livre de sa mère. Une femme douée d'une grande force de vie, à qui le destin a donné peu de chances, et qui fera tout pour les saisir au risque de se détruire, et de détruire ceux qui l'entourent. A commencer par sa fille. Micheline n'est pas une déclaration d'amour à une mère. Mieux, c'est une superbe tentative de compréhension littéraire, un regard puissamment vrai, aussi cruel que tendre, posé sur la femme à qui l'on doit la vie, mais aussi la souffrance.
01/2017
Cuisine de l'est
Nos recettes alsaciennes
"Nos recettes alsaciennes" se veut être une encyclopédie de notre gastronomie locale ! Près de 200 recettes de chefs étoilés de notre région et 100 recettes de cuisiniers amateurs : un livre idéal pour retrouver les saveurs de votre enfance ou découvrir de nouvelles associations plus modernes... mais toujours alsaciennes ! Projet initié par Edouard Baumann (Auberge de l'Ill, Hôtel des berges, Illhaeusern), président des Etoiles d'Alsace et soutenu par la CEA.
03/2023
Cuisine
AMC The Walking Dead. Le guide de survie culinaire
Préparez un véritable festin pour vos compagnons survivants avec ce guide culinaire. Vous y trouverez de nombreuses recettes inspirées de la série culte, The Walking Dead. Rendant hommages aux personnages et aux scènes préférées des fans, ce manuel contient également des conseils de survie qui pourront vous sauver la vie en cas d'apocalypse. Des petits déjeuners copieux, en passant par des plats savoureux, des desserts délicieux et même des libations spirituelles, ces recettes vous permettront de vous nourrir si le monde devait basculer ou encore de préparer un dîner thématique. Retrouvez les cadeaux addictifs de Carol, apprenez à préparer un ragoût de cerf à la Daryl Dixon et fêtez dignement vos victoires avec des cocktails, des liqueurs et autres boissons rafraîchissantes. Chaque chapitre contient des photographies de la série illustrant des plats comme : la crème au chocolat de Carl ; les barres Big Cat maison ; les spaghetti all'arabbiatta de Negan ; la citronnade d'Alexandria ; le poulet fermier rôti de la famille Greene ; les chaussons aux pommes de Maggie.
11/2017
Sciences de la terre et de la
Guide du ciel. Planètes, étoiles, nébuleuses
Ce guide, accessible à tous, indique tout ce qu'il faut savoir pour découvrir et observer les curiosités du ciel avec ou sans matériel.
Identifier les constellations, reconnaître les étoiles les plus brillantes, localiser les principales planètes du système solaire, admirer des étoiles filantes, contempler le relief de la Lune, observer des amas stellaires et des nébuleuses..., autant d'activités que peuvent pratiquer tous les possesseurs d'une carte du ciel, d'une paire de jumelles, d'une petite lunette ou d'un télescope.
L'ouvrage présente tous les objets ou phénomènes célestes facilement observables par l'amateur. Il fournit également un grand nombre de conseils pratiques indispensables pour une bonne randonnée céleste, complétés par un carnet d'adresses utiles (associations d'astronomie, planétariums, observatoires, fournisseurs de matériel d'observation).
08/2000
