Comme un chef : techniques et recettes pour réussir
Extraits
Critique Roman
Salammbô, raté comme un chef-d'oeuvre
Critique apaisé de Salammbô de Flaubert, Christian Chavassieux rappelle les volontés presque têtues de l'auteur et son travail acharné pour faire naître un roman qui veut lui échapper. Entre modernité de l'abstrait et recherche flaubertienne de la perfection viennent se glisser les ratés assumés d'un récit épique. Idéal pour redécouvrir un chef-d'Åuvre de la littérature française par le prisme d'une vision contemporaine.
09/2021
Littérature anglo-saxonne
Parle comme un homme et autres textes
Parle comme un homme est un recueil de nouvelles de Nisi Shawl suivi d'un essai et d'un entretien avec Terry Bisson. Ses nouvelles parlent de l'altérité, de l'afro-féminisme, de la magie et de la technologie. Née en 1955, Nisi Shawl est une autrice afro-américaine. Elle est par ailleurs éditrice, anthologiste et journaliste. Dans ses nouvelles, elle évoque le racisme, le colonialisme, la question du genre, de l'orientation sexuelle et la diversité. Son roman "Everfair" est un roman important mettant en scène une histoire alternative du Congo, de l'Europe et des Etats-Unis. C'est le premier livre de Nisi Shawl traduit en français. Couverture de Claire Malary
05/2021
Guides gastronomiques
Recettes pour un Ramadan Végétarien et Végan
Sans détour, le but avoué de notre démarche est de mettre un peu plus d'éthique dans nos assiettes. Mais que veut dire " mettre de l'éthique dans nos assiettes " et que veut dire " bien manger " ? Au moment où les besoins et envies des consommateurs évoluent vers toujours plus de respect de la planète, plus de respect des animaux et des producteurs nous devons en tant que musulman nous interroger sur le sens du jeûne du mois de Ramadan. C'est ce que nous proposons de faire dans ce livre. Sont rassemblées dans cet ouvrage, plusieurs recettes aussi diverses les unes que les autres. Mais toujours avec le même état d'esprit et le but avoué de notre démarche est de conscientiser notre rapport à la nourriture et à nos assiettes.
04/2022
Français
Orthographe CP. Un accompagnement progressif pour réussir en orthographe
'Ecouter les sons, observer les lettres Ecrire les mots simples Toutes les règles illustrées 300 exercices progressifs Une méthode en 3 étapes : Observation : écouter les sons dans les mots, observer et apprendre les lettres. Règles et exercices : comprendre facilement les premières règles d'orthographe grâce à leur présentation visuelle et s'entraîner avec près de 300 exercices progressifs. Révision : vérifier ce qui a été appris avec des exercices amusants. Un bilan final pour mesurer ses progrès. Avec un livret de corrigés détachable + des dictées enregistrées, des conseils, des activités-jeux en ligne sur www. hatier-entrainement. com
09/2022
Français
Orthographe CE2. Un accompagnement progressif pour réussir en orthographe
Orthographe - Grammaire - Conjugaison - Dictées Une méthode en 3 étapes : Observation : découvrir les particularités de l'orthographe et utiliser l'ordre alphabétique. Règles et exercices : retenir facilement les règles à l'aide d'une présentation visuelle et s'entraîner avec près de 300 excercices progressifs. Révision : vérifier l'acquisition des notions étudiées. Avec un livret de corrigés détachable + des dictées enregistrées, des conseils, des activités-jeux en ligne sur www. hatier-entraînement. com
09/2022
Français
Orthographe CM1. Un accompagnement progressif pour réussir en orthographe
Orthographe - Grammaire - Conjugaison - Dictées Une méthode en 3 étapes : Observation : découvrir les particularités de l'orthographe. Règles et exercices : retenir facilement les règles grâce à leur présentation visuelle et s'entraîner avec plus de 400 exercices progressifs. Révision : vérifier l'acquisition des notions étudiées. Des dictées, et pour mesurer ses progrès, deux tests d'évaluation en début et en fin d'ouvrage. Avec un livret de corrigés détachable + des dictées enregistrées, des conseils, des activités-jeux en ligne sur www. hatier-entrainement. com
09/2022
Français
Orthographe CM2. Un accompagnement progressif pour réussir en orthographe
Orthographe - Grammaire - Conjugaison - Dictées Une méthode en 3 étapes : Observation : découvrir les particularités de l'orthographe. Règles et exercices : retenir facilement les règles grâce à leur présentation visuelle et s'entraîner avec plus de 400 exercices progressifs. Révision : vérifier l'acquisition des notions étudiées. Des dictées, et pour mesurer ses progrès, deux tests d'évaluation en début et en fin d'ouvrage. Avec un livret de corrigés détachable + des dictées enregistrées, des conseils, des activités-jeux en ligne sur www. hatier-entrainement. com
09/2022
Français
Orthographie CE1. Un accompagnement progressif pour réussir en orthographe
Orthographe - Grammaire - Conjugaison - Dictées Une méthode en 3 étapes : Observation : découvrir les particularités de l'orthographe et utiliser l'ordre alphabétique. Règles et exercices : retenir facilement les règles grâce à leur présentation visuelle et s'entraîner avec près de 300 exercices progressifs. Révision : vérifier l'acquisition des notions étudiées. Des dictées, et pour mesurer ses progrès, deux tests d'évaluation en début et en fin d'ouvrage. Avec un livret de corrigés détachable. + des dictées enregistrées, des conseils, des activités-jeux en ligne sur www. hatier-entrainement. com
09/2022
Pain
Boulangerie, viennoiserie. Recettes et techniques d'une école d'excellence
Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Préparer un levain ; Procéder à l'autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses... Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.
11/2023
Développement personnel - Orie
Technique de l'apprentissage. Tout pour réussir son cycle universitaire
Voici les thèmes évoqués dans ce livre, qui vous permettront de réussir votre cycle universitaire : Le style d'apprentissage ; La motivation ; L'organisation personnelle ; La stratégie d'apprentissage ; La mémorisation ; L'apprentissage à l'ère numérique ; Le projet professionnel.
06/2019
Autres boissons chaudes
Coffret des recettes pour lui et pour moi On est félins pour l'autre. Avec un mug en céramique et une gamelle en céramique
Un chat craquant sur 2 accessoires indispensables : - Pour vous, un mug collector en céramique idéal pour le thé ou le café du matin, ou pour vous préparer un petit dessert gourmand ; - Pour lui, une gamelle en céramique pratique et bien stable, assortie à votre mug.
10/2021
Charcuterie
Terrines, pâtés en croûte, rillettes, charcuteries... Recettes et techniques d'une école d'excellence
Préparer un feuilletage ; tailler en lèches ; nettoyer une crépine ; déveiner un foie gras ; monter une terrine... Découvrez toutes les bases essentielles grâce aux 35 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Terrine de lapin et chutney aux fruits secs ; Pâté de campagne ; Rillettes végétales de carotte ; Pâté en croûte de volaille et ris de veau ; Coussin de la Belle Aurore... Préparez plus de 70 recettes incontournables, classiques ou originales pour le plus grand bonheur de votre entourage.
11/2022
Autres troubles du comportemen
TDA/H chez l'adulte. Stratégies et techniques pour le gérer
Quels sont les enjeux du TDA/H dans la vie des adultes qui en sont atteints ? D'où provient-il ? Comment peut-on en reconnaître les signes chez soi ou chez les autres ? Quelles répercussions ce trouble et ses manifestations ont-ils au quotidien ? Découvrez des stratégies qui vous permettront d'atténuer les effets du TDA/H. Elles vous aideront à : cesser de procrastiner, planifier et prioriser, rester concentré, éviter d'oublier, calmer votre agitation intérieure et gérer votre impulsivité. Ariane Hébert, déjà connue pour ses nombreux ouvrages portant sur le TDA/H ainsi que sur d'autres enjeux personnels et familiaux (l'anxiété, la parentalité, les émotions, etc.), revient cette fois avec un guide explicatif et pratique, ponctué de faits vécus et de conseils facilement applicables au quotidien. Une lecture agréable et stimulante, mais, surtout, un outil indispensable pour tous les adultes porteurs de TDA/H et leur entourage !
05/2022
Pain
Pains & levains faits maison. Techniques artisanales et recettes originales pour pains au levain
Apprenez à faire de délicieux pains au levain à la maison. Inspiré par ses racines honduriennes et son enfance à La Nouvelle-Orléans, le boulanger vedette d'Instagram Bryan Ford (@artisanbryan), avec son approche conviviale et non traditionnelle de la boulangerie maison, ne manquera pas de vous inspirer. Les recettes comprennent des instructions étape par étape et des photos des techniques de mélange, de façonnage et de cuisson à connaître, tout en privilégiant les saveurs et votre instinct. CE LIVRE COMPREND : Tout ce que vous devez savoir pour faire votre levain Des explications détaillées sur le pétrissage, la préparation et la cuisson Les recettes originales et passionnantes de Bryan, inspirées du patrimoine mondial
06/2021
Dessin
Le dessin en hachures. Techniques pour encre et stylo
Technique de dessin développée au Moyen Age et popularisée par les grands maîtres tels que Du ? rer et Rembrandt, l'art des hachures connaît un regain artistique mérité. Cet ouvrage vous invite à développer les compétences clés nécessaires pour aborder avec confiance cette technique particulière et élargir votre épertoire créatif. Ce guide complet vous accompagnera à chaque étape du processus de création, de la conception à l'exécution. Des pas-à-pas accessibles vous permettront d'aborder n'importe quel sujet, d'une simple nature morte jusqu'aux portraits et paysages complexes. Des exemples de dessins en hachures tirés des grands maîtres et de l'histoire de l'art ainsi que du travail personnel de l'autrice vous fourniront de nombreuses sources d'inspiration. Découvrez cette merveilleuse technique de dessin et créez vos propres oeuvres en vous appuyant sur ce livre passionnant, qui s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux artistes expérimentés.
03/2023
Cuisine
Ma Provence. Recettes de chef
"La vie est une chasse au bonheur. Parmi ces bonheurs, l'exercice de la gourmandise est l'un des plus importants. Un pays vaut surtout par les joies qu'il procure à ses habitants et à ceux qui le visitent. La gastronomie, c'est-à-dire l'art qui satisfait la gourmandise, représente un pays au même titre que les autres arts. La cuisine fait connaître le paysage. Le paysage sert à comprendre la cuisine." Jean Giono. "Il est nécessaire pour moi de surprendre le palais sans jamais dénaturer le produit. Ma cuisine tente de traduire la richesse culinaire de la Provence, enracinée dans le savoir-faire des hommes et des femmes de cette région." Arnaud Donckele.
12/2015
Développement personnel - Orie
La technique du succès. Pour mieux s'organiser et oser réussir, 8e édition
Vous pensez qu'il est compliqué de réussir ? Détrompez-vous ! Grâce à ce livre, vous verrez que le succès est à la portée de tous ! Page à page, vous renforcerez votre confiance en vous, développerez votre dynamique personnelle et retrouverez l'enthousiasme des premiers jours, quels que soient vos objectifs. Le ton très personnel de ce livre, la conviction et l'enthousiasme de l'auteur vous pousseront à l'action. André Muller est un entrepreneur à succès qui a lancé son entreprise à l'âge de 23 ans : son charisme, ses méthodes d'organisation du travail et ses techniques de motivation ont fait connaître rapidement à son entreprise un essor fantastique. Il vous livre ici des conseils simples et pratiques qui ont fait leurs preuves. Pas de recette toute faite ni de bla-bla : ce livre, devenu très vite un best-seller, vous accompagnera comme un coach et vous permettra de reprendre votre avenir en main et redevenir l'acteur de votre vie.
08/2019
Pédagogie
Techniques pour communiquer
Former, animer, c'est communiquer. Mais qu'est-ce que communiquer ? Canaliser, faciliter, réguler, assurer avec compétence des échanges qui demeurent denses et préservés des dissipations et " bruits inutiles ". Il y a le bricolage, on peut lui préférer des techniques et des exercices éprouvés et performants. C'est le parti pris par nos auteurs, réunis autour d'André de Peretti, dans cet ouvrage où ils rassemblent une surprenante variété d'Instruments de communication. C'est une véritable ingénierie de la communication qu'ils mettent ainsi à la disposition de tous les formateurs et responsables de formation.
12/1996
Retz
100 énigmes pour réussir en maths
Une collection parascolaire organisée par thématiques (et non par niveaux de classe) et qui se vend toute l'année en librairie. Les Petits Cahiers : s'entrainer à son rythme tout en s'amusant ! Pour ses 30 ans, la collection Les petits cahiers fait peau neuve : dans la continuité des 10 titres parus en 2020, 10 nouvelles éditions sont prévues en 2021. Points forts : Des activités ludiques et variées où le jeu et la découverte sont centrales. Une collection qui permet d'acquérir ou de renforcer les compétences de bases en lecture, écriture, étude de la langue ou mathématiques, mais aussi d'apprendre à comprendre, à raisonner et à lire vite Une approche originale, la seule sur son marché à faire le lien entre l'école et la maison. Elle est largement utilisée en soutien et par les orthophonistes. Des ouvrages écrits par des enseignants soucieux de permettre d'" apprendre autrement ". Un façonnage avec un dos imprimé pour favoriser le maintien dans les rayons.
02/2021
Management
5 outils pour réussir en équipe
Les équipes ne sont pas performantes quand leurs membres travaillent chacun de leur côté, qu'ils ne se sentent pas en sécurité et que leurs activités ne sont pas alignées. La réussite d'une équipe dépend principalement des interactions journalières entre ses membres, à deux niveaux : - les activités de l'équipe : tous les membres de l'équipe doit savoir quelle mission doit être effectuée par tous et surtout qui fait quoi ; - le climat dans lequel évolue l'équipe : il est indispensable pour réussir ensemble, d'entretenir au sein de l'équipe des relations solides et fondées sur la confiance. Forts de cette double conviction, l'importance d'avoir des équipes alignées vers un objectif commun, dans un climat de confiance pour pouvoir réussir tous ensemble, les auteurs ont créé : - un outil/canvas pour mieux faire travailler les gens ensemble et réussir à aligner l'équipe vers un objectif commun : la Team Alignment map, que vous découvrirez puis apprendrez à bien mettre en pratique ; - 4 outils pour instaurer un climat de confiance et de sécurité au travail : Le Team Contract, pour définir une charte du bien travailler ensemble, le Fact Finder pour poser les bonnes questions, améliorer la communication au sein de l'équipe, la Respect Card : des conseils et astuces pour manifester estime et respect à autrui, et enfin le Nonviolent Requests Guide pour résoudre les conflits latents. Grâce à ces outils complémentaires, vous réussirez à faire travailler tous les membres de l'équipe dans un objectif commun et dans un climat de concorde et de respect mutuel. Très complet et esthétique, cet ouvrage est le guide indispensable pour faire travailler une équipe ensemble.
07/2021
Littérature française
Le Chef est une femme. "Elle a des recettes pour tout... sauf pour l'amour"
Propriétaire depuis trois ans de son propre restaurant, après
avoir fait ses classes chez son ex-mari, grand ponte de la
cuisine moléculaire, Graciane vient de décrocher sa première
étoile et compte bien continuer dans cette veine. Mais, dans
cet univers d'hommes, pour accéder aux mêmes distinctions,
une femme se doit d'être encore meilleure. Et Graciane s'est
juré d'y arriver. La vue, l'odorat, le goût, le toucher, et parfois
même l'ouïe, Graciane s'attache à ce que sa cuisine mette tous
les sens en émoi. Jusqu'à ce petit matin, aux halles de Rungis,
où une rencontre au parfum iodé lui fera changer de trajectoire
et, accessoirement, de menu... Quand la comédie et la cuisine
se mélangent, cela donne Le Chef est une femme, un cocktail
explosif d'amour, d'humour et de gastronomie, suivi d'un
carnet de recettes concoctées par Graciane, notre héroïne
étoilée.
02/2012
Viande, volaille, gibier
Carnet de bouche(r). Techniques & recettes pour mieux cuisiner la viande
Amateurs de viande, découvrez les techniques et astuces pour mieux la cuisiner grâce aux secrets de Marjolaine et Kris, à la tête de la Boucherie Bouche. Ils vous conseillent pour choisir la viande et délivrent les recettes pour cuisiner tous les morceaux, des plus nobles aux morceaux souvent délaissés. Côte de boeuf, épaule d'agneau, échine de cochon, ris de veau, tartare de boeuf et sa tuile de riz, galette bien cochonne ou encore vitello tonnato. 100 recettes pour que leur cuisine devienne aussi la vôtre.
10/2023
Cuisine des chefs
Un chef dans ma cuisine. Marmiton invite Michel Sarran. Vos recettes par un grand chef
Découvrez une cuisine faite maison, chaleureuse, gourmande et accessible.
11/2021
Desserts, pâtisseries
La pâtisserie comme un chef... mais fait maison !
Shandraa Cook excelle dans plusieurs domaines dont la pâtisserie. Son don pour la créativité, l'alliance des saveurs et faire plaisir aux autres font d'elle une artiste passionnée.
11/2021
Philosophie
La technique et la science comme idéologie
La technique et la science constituent désormais les forces productives les plus importantes des sociétés développées. Cette situation nouvelle pose le problème de leur relation avec la pratique sociale, telle qu'elle doit s'exercer dans un monde où l'information est elle-même un produit de la technique. Jürgen Habermas examine dans les études réunies dans ce volume l'incidence de la rationalité scientifique sur le "monde social vécu" et ses répercussions sur le fonctionnement de la démocratie. Il montre les limites de la technocratie qui tend à s'abriter derrière une pseudo-rationalité pour assurer le triomphe de ses intérêts. Il analyse le système des valeurs en cours, les finalités que se propose le corps social sans toujours en avoir conscience, la fonction des idéologies qui les systématisent. Du même coup il est ici abordé une des plus grandes questions de notre temps : comment le consensus social que postule la démocratie peut-il s'opérer dans les sociétés industrielles avancées ?
04/1990
Littérature française
Comme un bal en ete
Juillet 1984. Jeanne et William font connaissance lors d'un bal populaire. De cette rencontre nait une histoire d'amour passionnée. Très vite, William vient s'installer dans la ferme où vivent Jeanne et sa fille, Alice. Ambitieux mais novice William décide de se lancer dans l'élevage intensif. Malheureusement, un terrible événement va obliger Jeanne et Alice, criblées de dettes, à se battre pour sauver ce qui reste de la propriété familiale. En février 1987 a lieu l'arrestation des quatre membres d'Action Directe qui avaient trouvé une planque non loin de la ferme de nos deux héroïnes. La presse envahit le petit village. Deux journalistes, envoyés sur les lieux pour un reportage, proposent à Alice de les suivre à Paris pour travailler avec eux. La jeune fille n'a pas encore dix-huit ans mais elle décide de partir pour fuir cet endroit, chargé de souvenirs douloureux.
10/2014
Desserts, pâtisseries
Pâtisserie. Toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence
Tarte au citron, paris-brest, forêt noire... Amateurs ou passionnés de gourmandises, lancez-vous grâce au savoir-faire professionnel de FERRANDI Paris ! 1500 gestes, tours de main et techniques : Pâtes, crèmes, décors... Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des chefs. 130 recettes parmi les plus grands classiques de la pâtisserie française : Macarons, entremets, tartes... Des recettes incontournables déclinées en 3 niveaux de difficulté pour mettre en application les techniques, ou bien par saison pour pâtisser toute l'année. Avec la participation de nos grands pâtissiers et Meilleurs Ouvriers de France préférés : Ophélie Barès, Christelle Brua, Christine Ferber, Nina Métayer, Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca.
08/2022
Littérature française
Pour réussir : ce que tout homme doit savoir
Visites à grand'mère : conseils aux jeunes filles et aux jeunes femmes sur la vie domestique / par Mme Nelly Lieutier,...Date de l'édition originale : 1886Collection : Collection PicardLe présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces œuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces œuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
08/2013
Montagne
Montagne pour un homme nu
Ode à l'alpinisme, Montagne pour un homme nu est le récit franc et passionné d'un sportif que rien ne destinait à devenir le premier Français à gravir l'Everest. Au fil de cette autobiographie, Pierre Mazeaud communique sa passion de la montagne, lui qui, en dépit de ses nombreux exploits, resta toujours un " alpiniste du dimanche ". Juriste et père de famille la semaine, il ne manque aucune occasion de rejoindre ses amis alpinistes - Bonatti, Bérardini, Paragot, Desmaison, Cassin, Terray - pour des premières toujours plus saisissantes. Du Saussois aux Dolomites, du Hoggar à l'Himalaya, Pierre Mazeaud relate ses plus beaux exploits mais aussi son plus grand drame, la tragédie du pilier du Frêney, dans le massif du Mont-Blanc, dont il réchappera miraculeusement en compagnie de son ami Walter Bonatti. Ecrit au lendemain de sa première tentative d'ascension de l'Everest, ce texte intime nous éclaire sur le parcours d'un homme qui ignore encore qu'il deviendra un héros.
11/2013
Cuisine au robot
Les enfants en cuisine ! 50 recettes et de nombreuses astuces pour cuisiner comme les grands !
Plongez-vous dans 50 recettes adaptées à votre Thermomix spécialement développées pour être réalisées avec les enfants ! Et pour aller encore plus loin, découvrez des tas d'astuces, de conseils et d'informations qui vous aideront à mieux vous organiser au quotidien, pour une alimentation familiale variée, équilibrée et sans prise de tête !
08/2021
