Pratiques de la Biotechnologie. Transformation des Produits Agricoles et Alimentaires par Actions Fermentaires et Enzymatiques
Extraits
Littérature française
Pratiques de la Biotechnologie. Transformation des Produits Agricoles et Alimentaires par Actions Fermentaires et Enzymatiques
Au cours du maltage de maïs, le mode de trempage est choisi selon la destinée du malt. Le rendement de la conversion de sucre du jus de pulpe de mangue cultivar "Boko" et la productivité en éthanol sont meilleurs lorsque le fruit est parfaitement mûr. Le mode de préparation et d'entretien du lubo par un nourrissage régulier du starter, sont des paramètres très favorables pour une bonne flaveur et un degré alcoolique réguliers dans le processus de production de lungwila du Brassin du Congo. L'identification de quatre isolats de levure triés est effectuée sur la base de rendement de conversion de sucre et de productivité en éthanol. Les moûts de manioc plus denses soumis à la fermentation par levurage, sont mieux disposés au bon déroulement du processus de distillation de moût fermenté. La conversion de la méthode artisanale d'élaboration d'alcool de bouche en procédé industriel de production de bioéthanol pur, vise la mise sur le marché d'une fraction éthylique destinée aux domaines médical et chimique et d'un alcool destiné à la quincaillerie.
01/2022
Histoire des techniques
Des aliments en quête d'acteurs. L'Ecole nationale des industries agricoles (1880-2014)
Voulue dès 1882 par des chimistes de sucrerie, l'Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires établit, par le génie chimique, une cohérence scientifique entre les techniques de transformation de produits agricoles en produits alimentaires, ouvrant la voie à l'agro-alimentaire.
12/2021
Technologies
Ingénierie de la structure des produits alimentaires
Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d'usage des aliments. Ce livre se propose tout d'abord de définir la structure des aliments à partir d'exemples précis. Il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Des techniques de modélisation sont également présentées, permettant de prédire la transformation du produit lors de sa fabrication. Les modifications de structure de l'aliment en bouche, à l'origine de ses propriétés sensorielles, sont considérées. Enfin, une démarche de formulation raisonnée des aliments permet d'intégrer l'ensemble des connaissances relatives à la structure des produits. Différents exemples illustrent l'ouvrage, comme l'amidon et les produits céréaliers ou les émulsions et les mousses laitières. Ils montrent comment la compréhension et la maîtrise de la structure des aliments permettent de construire de façon raisonnée leur qualité, de la matière première jusqu'au produit fini, pour répondre aux attentes du consommateur.
09/2019
Sciences politiques
Souverainetés agricole et alimentaire en Afrique : la reconquête
Dérèglement du climat, dégradation des sols, menaces sur le pastoralisme, baisse des stocks de pêche, pertes de biodiversité, extension des zones d'insécurité, cruelle pandémie du coronavirus... Les situations critiques affectent tous les écosystèmes en Afrique subsaharienne. Elles menacent l'alimentation et la nutrition des populations. Ces crises, inscrites dans la durée, rappellent l'importance de libérer le potentiel de développement endogène du continent. Elles obligent à la réinvention des politiques pour les mettre au service du bien commun, des besoins de première nécessité. Les réponses résident dans la construction de systèmes relocalisés et résilients. Il faut des terres rendues plus productives par l'agroécologie, mais sans exclure d'autres itinéraires techniques ; un savoir-faire paysan valorisé et une intelligence collective enrichie par des innovations ; des organisations représentatives et qui mettent en avant le rôle central des femmes ; des options pour les jeunes ruraux en quête d'insertion ; des chaînes de valeur étroitement connectées aux marchés urbains ; des projets régionaux fédérateurs. La reconquête des souverainetés fondamentales - agricoles, pastorales, halieutiques, alimentaires - est assurément le grand projet africain pour la décennie, celle de l'invention de la nouvelle socio-économie post-Covid.
03/2021
Droit
Les obligations alimentaires et les transformations de la famille
Durant les dernières décennies, la famille a subi de nombreuses transformations. L'émergence de nouveaux modes de conjugalité, à l'image des concubinages, PACS et autre remariage, a conduit à une diversification du concept de famille. Face à cette évolution, le législateur est intervenu à plusieurs reprises, pour affirmer l'égalité des filiations légitimes et naturels, libéraliser le divorce, et plus récemment créer un cadre légal aux unions hors mariage. Malgré cette reconnaissance législative, les évolutions dans le domaine alimentaire sont jusqu'alors restées très limitées. La plupart des règles en vigueur sont demeurées inchangées depuis le Code Napoléon et les incohérences sont nombreuses. La solidarité alimentaire ne trouve plus sa place naturelle dans le cadre familial contemporain. Plus grave, l'importance du phénomène d'inexécution des dettes alimentaires et le développement croissant des solidarités publiques attestent de l'incapacité grandissante du cercle familial à faire face à l'ensemble des besoins de ses membres. Dans ce contexte, l'avenir du dispositif en place apparaît très incertain...
02/2001
Economie agricole
Revue internationale des études du développement N° 254/2024-1 : Financer les transformations agricoles et alimentaires
Introduction. Financer les transformations agricoles et alimentaires Repères pour l'Afrique subsaharienne François Doligez - Mamadou Goïta - Marc Mees - Gifty Narh Dossier Le financement des initiatives féminines de transition agroécologique au Sénégal Modalités d'accès et conditions de durabilité Marie Thérèse Daba Sene - Sadio Ba Gning Inclusion financière numérique et productivité agricole Le cas des pays d'Afrique subsaharienne Patrick Arnold Ombiono Kitoto Financer quelle agriculture pour quelle transition ? Une perspective à partir du programme d'agriculture de faible émission de carbone brésilien Livia Kalil Les soutiens publics à l'agriculture et à l'alimentation Des leviers pour la transition vers des systèmes alimentaires durables ?? Abdoul Fattath Tapsoba - Matthieu Brun Varia Donner et rendre : la circulation non marchande du travail de reproduction sociale Louise Protar Analyses bibliographiques
03/2024
Généralités médicales
Les produits végétaux alimentaires, produits naturels commerçables
Les produits végétaux alimentaires : produits naturels commerçables / par Emile Dubois,... Date de l'édition originale : 1892 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
09/2020
Agriculture
Pratiques agricoles
Pratiques agricoles Date de l'édition originale : 1865 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
07/2021
Sociologie
Bulletin du Syndicat des produits alimentaires en gros
Bulletin mensuel du Syndicat des produits alimentaires en gros et de l'Union des syndicats de l'alimentation en gros Date de l'édition originale : 1901 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
05/2023
Botanique
L'ortie, ses proprietes alimentaires, medicales, agricoles et industrielles
L'Ortie, ses propriétés alimentaires, médicales, agricoles et industrielles, par Arthur Eloffe,... Date de l'édition originale : 1862 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
12/2021
Sciences de la terre et de la
De la Statistique des subsistances et des comices agricoles. Tome 2. Des comices agricole
De la Statistique des subsistances et des comices agricoles. Tome 2d. Des comices agricoles. Par Amédée Bertin,... Date de l'édition originale : 1856 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
09/2020
Economie
La dépendance alimentaire de l'Afrique du nord et du Moyen-Orient à l'horizon 2050
Les besoins en produits agricoles de l'Afrique du Nord et du Moyen-Orient sont aujourd'hui couverts à 40 % par des importations, alors qu'au début des années 1960, seuls 10 % de ces besoins provenaient d'importations. Croissance démographique et évolution des régimes alimentaires se sont combinées pour entraîner une forte hausse de la demande alimentaire alors que la production agricole a connu une croissance certes importante mais de bien moindre ampleur. Dans cette région géopolitiquement complexe, les importations agricoles et les politiques alimentaires pèsent lourd dans le budget des Etats et leur niveau actuel peut devenir un frein au développement et à la lutte contre la pauvreté. A l'avenir, la pression démographique se sera encore renforcée et les impacts du changement climatique pourraient modifier sensiblement les potentialités agricoles de la région. Dans ce contexte, une étude visant à examiner le devenir agricole et alimentaire de cette région du monde à l'horizon 2050 a été réalisée. Après une analyse fine des déterminants de la situation actuelle, les effets d'un simple prolongement des tendances passées sur la dépendance alimentaire ont été simulés. Ce scénario central, qui intègre les effets d'un renforcement du changement climatique, a été complété par plusieurs scénarios alternatifs renforçant ou allégeant la dépendance aux importations. En tendances, la dépendance aux importations de la région pourrait s'accentuer et devenir extrême au Maghreb, au Moyen-Orient et au Proche-Orient. Aucun des différents leviers examinés pour limiter cette dépendance ne peut, pris isolément, en enrayer significativement la dérive. Seule leur combinaison, qui nécessite des politiques agricoles et alimentaires ambitieuses, et leur association à un effort mondial d'atténuation du changement climatique pourraient permettre de maintenir la dépendance alimentaire de la région à des niveaux raisonnables.
04/2017
Droit rural
La relocalisation des systèmes alimentaires : un défi pour le droit
Le noyau dur de la législation rurale, pensé dans la seconde moitié du XXe siècle, repose sur un modèle alimentaire de type agro-industriel : des filières longues pour abonder des marchés lointains. La proximité spatiale et organisationnelle entre agriculture et alimentation est largement ignorée. Pourtant, la demande de relocalisation alimentaire est désormais forte, charriant des enjeux environnementaux, sociaux et économiques majeurs. Certes, les objectifs de la politique agricole ont évolué dans le but "d'encourager l'ancrage territorial de la production, de la transformation et de la commercialisation des produits agricoles, y compris par la promotion de circuits courts" . Créés par la loi n° 2014-1170 du 13 octobre 2014 d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt, les Projets Alimentaires Territoriaux ont précisément pour objet la mise en oeuvre, par une concertation avec l'ensemble des acteurs, d'un système alimentaire territorial. En regard de ces finalités nouvelles, les instruments juridiques restent largement inchangés et les obstacles institutionnels à la relocalisation alimentaire nombreux. Pour accélérer la transition, c'est bien tout l'édifice juridique qu'il convient de repenser depuis la gouvernance du territoire jusqu'aux règles du marché.
05/2021
Développement durable-Ecologie
Pour une révolution agricole et alimentaire en Afrique. Rêver est encore permis
Ce livre propose une vision globale et argumentée du développement agricole de l'Afrique. Il s'agit d'une vision qui jette un regard sur les legs du passé historique du continent marqué par l'esclavage, la colonisation, la néocolonisation, les conflits armés, le changement climatique, les migrations et les fuites de cerveaux. L'auteur déplore que les modèles économiques utilisés, jusqu'à présent, n'aient jamais suffisamment pris en compte ces particularités tant endogènes qu'exogènes. Chemin faisant, précise-t-il, les conditions, qui ont permis la révolution agricole dans les autres continents (Europe, Asie, Amérique Latine), n'ont jamais été réunies en Afrique. Par rapport à cette situation, il propose une stratégie de rupture valorisant un modèle de transformation des économies des pays dénommé "Modèle de développement intégré des affaires agricoles (MDIAA)". Le MDIAA met en synergie l'agro-business et l'agriculture familiale en faisant la promotion de l'usine comme point structurant des filières et le marché, le point d'entrée. Il prône la recapitalisation de l'agriculture familiale, son industrialisation et son arrimage au marché pour changer complètement le développement économique et social des pays africains. Par conséquent, Rêver est encore permis. Mais pour cela, il faudra y mettre les moyens à tous les niveaux, notamment en matière de bonne gouvernante, de réformes foncières, de financement de l'agriculture des pays, de recherche-développement et d'éducation, et pour ne pas répéter les erreurs de la Révolution verte, de préservation de la biodiversité et des écosystèmes.
11/2019
Policiers
Par action et par omission
En vacances sur la côte du Norfolk, l'inspecteur Dalgliesh compte bien oublier Scotland Yard pour quelque temps. Il se promène, fait connaissance avec les personnalités de l'endroit, le directeur de la centrale nucléaire voisine, l'écologiste qui depuis sa caravane anime la "résistance" , et d'autres encore. Et il n'a aucune envie de se préoccuper de l'étrangleur qui sévit dans la région. Mais voilà qu'au cours d'une promenade il découvre lui-même un cadavre portant la "signature" de l'étrangleur - une mutilation particulièrement macabre. Or le criminel, on l'apprend presque aussitôt, s'est suicidé avant que ce dernier meurtre ait été commis...
02/1997
Economie agricole
Coexistence et confrontation des modèles agricoles et alimentaires. Un nouveau paradigme du développement territorial ?
De nouveaux modèles agricoles et alimentaires se déploient dans les territoires en réponse aux critiques des formes anciennes et pour faire face à de nouveaux enjeux. Ils incarnent des archétypes de la diversité observée, des projets d'acteurs ou bien de nouvelles normes. Les auteurs analysent ici des situations de coexistence et de confrontation de modèles agricoles et alimentaires selon quatre dimensions majeures du développement territorial : la tension entre spécialisation et diversification, l'innovation, l'adaptation et la transition alimentaire. Une série de travaux conceptuels et d'études de cas en France et de parle monde permet de comprendre les interactions entre ces modèles (confrontation, complémentarité, coévolution, hybridation, etc.), au-delà de la caractérisation de leur diversité et de l'évaluation de leurs performances relatives. La coexistence et la confrontation de ces modèles renforcent leur capacité de changement radical. L'ouvrage souligne les questions originales du cadre d'analyse, ses défis méthodologiques et les conséquences attendues pour l'accompagnement du développement agricole et alimentaire dans les territoires ruraux et urbains. Il est destiné aux chercheurs, enseignants, étudiants et professionnels intéressés par le développement territorial.
02/2021
Sociologie
Pouvoir et amour. Théorie et pratique des transformations sociétales
Du changement climatique aux enjeux de la nutrition en passant par la pauvreté et la guerre, les crises semblent insolubles. Ce sont ces problématiques qu'Adam Kahane s'emploie à résoudre de par le monde. Dans ce livre humble et inspirant, il raconte ses expériences : les transformations profondes ne requièrent pas seulement la compréhension des problèmes, mais une nouvelle compréhension de nous-mêmes. Kahane est un merveilleux conteur d'histoires. Il nous montre que les leaders d'aujourd'hui n'ont plus à choisir entre pouvoir et amour, mais à travailler avec les deux. Ce livre montre comment dire oui au pouvoir ET à l'amour afin de transformer nos écosystèmes et manager nos équipes avec efficacité et grâce. Il n'y a pas de solutions simples aux problèmes complexes. Mais nous devons lutter contre la résignation et espérer de nouveaux possibles. Avec Pouvoir et Amour, Kahane nous fait passer de la pensée systémique à l'action systémique.
10/2016
Economie
La mondialisation déloyale. Pour un nouvel ordre agricole et alimentaire
Le commerce agricole et alimentaire mondial est fondé sur une imposture. D'un côté, les Etats les plus riches de la planète font pression sur les pays du Sud pour qu'ils ouvrent leurs frontières, de l'autre, ils ferment leurs propres marchés aux produits venus d'ailleurs. Les pays les plus pauvres sont les premières victimes de ces pratiques déloyales. A quoi bon, dans ces conditions, prétendre les aider à se nourrir eux-mêmes ?
Depuis la création de l'Organisation mondiale du commerce en 1995, la communauté internationale tente laborieusement d'infléchir cette logique du plus fort. Premiers visés : les Etats-Unis et l'Union européenne.
L'Europe peut impulser la création d'un nouvel ordre agricole et alimentaire mondial. A court terme, elle devra clairement choisir : soit continuer à protéger de puissants groupes d'intérêts à coups d'aides et de subventions, soit affronter enfin la concurrence internationale en aidant ses paysans à répondre aux nouveaux défis sociaux et environnementaux. En optant clairement pour la deuxième voie, les Quinze, et singulièrement la France, montreraient au reste du monde que leur prétention à réguler la mondialisation n'est pas un voeu pieux.
Voici l'état complet de ce dossier éminemment politique, le plus crucial sans doute de ceux qui engagent les rapports Nord-Sud à l'heure de la globalisation, présenté de façon claire, dynamique et accessible à tous.
10/2002
Santé, diététique, beauté
La diète méditerranéenne. Discours et pratiques alimentaires en Méditerranée Volume 2
Les campagnes d'information nutritionnelle organisées régulièrement par les organismes officiels de la Santé, nous encouragent à adopter un régime alimentaire plus frugal, pauvre en viande et riche en fruits, en légumes et en céréales. On nous présente souvent ce changement profond de nos habitudes alimentaires comme une espèce de retour à un régime originel de la civilisation occidentale, qui aurait été perpétué de manière inaltérée depuis toujours par les habitants les plus pauvres de la Méditerranée. Le récent classement de cette diète traditionnelle sur la Liste Unesco du Patrimoine Immatériel de l'Humanité représenterait-il à ce titre une nouvelle étape d'un mouvement général de réconciliation grâce à la reconnaissance par les scientifiques d'un savoir vernaculaire très ancien ? L'auteur de ce livre défend l'idée que, suite à des études épidémiologiques menées à bien en Italie, en Grèce, en Espagne et en Yougoslavie après la Seconde Guerre mondiale, la diète méditerranéenne, telle que nous l'entendons aujourd'hui, fut réinterprétée par les épidémiologistes de l'après-guerre à l'aune d'un idéal végétarien, dont l'origine se situe outre-Atlantique, un siècle auparavant, ce qui l'amène à appréhender sous un nouvel angle la façon dont ce régime participe actuellement à la redéfinition des traditions alimentaires dans les pays méditerranéens.
06/2015
Sociologie
Intimités et sexualités contemporaines. Les transformations des pratiques et des répresentations
Comment caractériser les relations intimes, les discours sur l'amour et la sexualité, les institutions qui les encadrent ou les produits culturels qui les représentent dans les sociétés occidentales contemporaines ? Quels sont les éléments de continuité ou de distanciation quant aux idées et aux pratiques du passé? Des spécialistes de la sociologie de l'intimité et de la sexualité explorent ici ces questions, notamment par l'analyse des imaginaires amoureux dominants et leurs expressions culturelles, mais aussi en décortiquant les pratiques courantes pour en révéler les transformations récentes. Synthèse de l'expertise théorique et empirique internationale, cet ouvrage collectif livre un aperçu des recherches sur les thèmes les plus actuels de l'intimité, tels la non-monogamie, le polyamour, l'adultère, la gestion de l'argent dans les couples, les rencontres en ligne, la diversité sexuelle et bien d'autres. Les auteurs y abordent l'intimité contemporaine amoureuse et sexuelle de manière théorique, sans se limiter aux contenus des représentations dans les médias (miniséries, films, sites de rencontre, publicité) ou aux pratiques concrètes de la sexualité.
02/2021
Autres régimes
Mon journal alimentaire. Pour suivre et améliorer mes habitudes alimentaires
Mon journal alimentaire est un outil de suivi à compléter pour suivre et améliorer vos habitudes alimentaires sur 4 semaines. Il permet de faire le point sur vos habitudes alimentaires bonnes ou mauvaises, définir vos objectifs, noter vos menus, repas, hydratation, activité, et observer votre relation à la nourriture en fonction de vos émotions, cycle menstruel et lunaire.
11/2022
Histoire antique
Pratiques et stratégies alimentaires dans l’Antiquité tardive
Fruit de la collaboration des universités de Lorraine, de la Sarre, du Luxembourg et de Liège autour du projet Pratiques et stratégies alimentaires dans l'Antiquité tardive (IIIe - VIe siècles), le n°11 des Cahiers du CEDOPAL aborde un large éventail de sujets allant des habitudes alimentaires des empereurs Sévères et dans l'Egypte byzantine à la terminologie de l'alimentation chez saint Jérôme et dans les papyrus grecs et gréco-coptes d'Egypte, en passant par les recettes du célèbre traité de cuisine d'Apicius et par les repas des premières communautés chrétiennes et leurs critiques à propos des lectisternes et sellisternes romains. Portant un regard neuf sur la thématique de l'alimentation dans l'antiquité tardive, les contributions qui y sont rassemblées sont susceptibles d'intéresser tous les publics, aujourd'hui confrontés non seulement à de nouvelles pratiques alimentaires, mais aussi à la pollution, au gaspillage, aux risques d'insécurité alimentaire et aux solutions proposées pour y remédier, en ce compris des méthodes culturales, d'élevage et de traitement des denrées inspirées du passé.
11/2022
Biologie
Cybernétique enzymatique. Essais sur l'adaptation enzymatique
Jacques Monod (1910-1976), ancien directeur de l'Institut Pasteur, prix Nobel en 1965 en compagnie de ses collègues François Jacob et André Lwoff, a été parmi les fondateurs de la biologie moléculaire. Il est aussi connu du grand public cultivé du fait du succès de son livre Le Hasard et la nécessité, publié en 1970. Dix ans auparavant, il rédigeait un autre livre, synthèse de ses recherches sur l'"? adaptation enzymatique ? ", une des voies expérimentales qui devait mener à l'élucidation des mécanismes de régulation de l'activité des gènes. Cet ouvrage, qu'il intitula Cybernétique enzymatique, ne fut finalement jamais publié et demeura dans un carton, d'abord dans son bureau, puis dans le service des archives de l'Institut Pasteur. C'est ce texte inédit, bilan de plus d'une décennie de travaux à la paillasse souvent menés conjointement avec Melvin Cohn, qui forme l'essentiel du présent volume. Il est accompagné d'un appareil critique visant à éclairer ce qui se joue au moment où Jacques Monod, en étroite collaboration avec François Jacob, s'apprête à élaborer le modèle de l'opéron lactose.
10/2021
Economie
Pratique des marchés des capitaux. Règles de fonctionnement et produits négociés
La crise actuelle a pour origine de graves dysfonctionnements des marchés de capitaux. Ces marchés doivent rester avant tout un outil de financement des économies et non un terrain de jeu pour les spéculateurs.Cet ouvrage propose sous une forme simple tous les éléments nécessaires pour approfondir ses connaissances dans le domaine des marchés de capitaux. Il explique le rôle des marchés, leur mode de fonctionnement et les supports qui y sont utilisés. Que vous soyez collaborateurs de banques, d’assurance ou conseillers indépendants cet ouvrage vous permettra de comprendre l’ensemble des marchés des capitaux, d'en expliquer le fonctionnement et de mettre en avant les opportunités de succès auprès de vos clients...
09/2010
Sciences de la terre et de la
Système d'innovation agricole. Guide stratégique et pratique de conseil agricole
Dans cet ouvrage, Amadou Ndiaye aborde les fondamentaux (formes, domaines et processus) de l'éducation agricole et caractérise l'éducation non formelle à travers les acteurs, les principes, le processus, l'activité et le programme. Ensuite, il présente l'innovation (concept, production/ gestion, diffusion/adoption, évaluation) et le concept de conseil agricole. Enfin, il aborde le métier (principes méthodologiques, processus, activité et programme) et la performance du conseiller agricole en se basant sur les modèles d'analyse systémique du développement agricole et rural (SDAR). M. Ndiaye produit un guide stratégique et pratique. Il comble un vide en mettant le focus sur des éléments exceptionnellement abordés dans les parcours de formation agricole surtout en Afrique francophone mais pourtant nécessaires à la performance du conseiller agricole. En capitalisant ses expériences de conseiller agricole et d'enseignant/chercheur, il fait oeuvre pionnière qui permettrait de penser et d'élaborer des stratégies pour une meilleure professionnalisation du métier de conseiller agricole.
03/2018
Agriculture
Rapports sur les instruments et les produits agricoles de l'exposition universelle
Rapports sur les instruments et les produits agricoles de l'exposition universelle... / [signé : Cte Léon de Chassepot] Date de l'édition originale : 1856 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
03/2021
Sciences de la terre et de la
Carbone des sols en Afrique. Impacts des usages des sols et des pratiques agricoles
Les sols sont une ressource essentielle à préserver pour la production d'aliments, de fibres, de biomasse, pour la filtration de l'eau, la préservation de la biodiversité et le stockage du carbone. En tant que réservoirs de carbone, les sols sont par ailleurs appelés à jouer un rôle primordial dans la lutte contre l'augmentation de la concentration de gaz à effet de serre. Ils sont ainsi au centre des objectifs de développement durable (ODD) des Nations unies, notamment les ODD 2 "Faim zéro" , 13 "Lutte contre le changement climatique" , 15 "Vie terrestre" , 12 "Consommation et production responsables" ou encore 1 "Pas de pauvreté" . Cet ouvrage présente un état des lieux des sols africains dans toute leur diversité, mais au-delà, il documente les capacités de stockage de carbone selon les types de sols et leurs usages en Afrique. Il propose également des recommandations autour de l'acquisition et de l'interprétation des données, ainsi que des options pour préserver, voire augmenter les stocks de carbone dans les sols. Tous les chercheurs et acteurs du développement impliqués dans les recherches sur le rôle du carbone des sols sont concernés par cette synthèse collective. Fruit d'une collaboration entre chercheurs africains et européens, ce livre insiste sur la nécessité de prendre en compte la grande variété des contextes agricoles et forestiers africains pour améliorer nos connaissances sur les capacités de stockage de carbone des sols et lutter contre le changement climatique. Cet ouvrage est une contribution du réseau Carbone des sols pour une agriculture durable en Afrique (Casa). Les objectifs du réseau Casa s'inscrivent dans le cadre de l'Action commune de Koronivia pour l'Agriculture (Koronivia Joint Work on Agriculture, KJWA). Adoptée en 2017, lors de la 23e conférence des Parties (COP 23), la KJWA fournit un cadre pour renforcer la place de l'agriculture dans les discussions internationales sur le climat, à la fois pour son rôle dans la réduction de la concentration en gaz à effet de serre dans l'atmosphère et sa nécessaire adaptation face au changement climatique.
10/2020
Littérature française
Politique Agricole/sécurité alimentaire en République Centrafricaine. Analyse du circuit d'approvisionnement de la ville de Bangui en produit maraicher
L'étude s'est fixée pour objectif de Contribuer à l'amélioration de la production et de la commercialisation des fruits et légumes dans la ville de Bangui. Les résultats de l'enquête réalisée auprès des différents acteurs impliqués ont permis de constater que de nombreux atouts naturels et humains sont disponibles et peuvent développer l'activité. Le rôle de cette filière n'est plus à démontrer aujourd'hui vu son impact sur la santé humaine à travers sa contribution à la diversification alimentaire des populations et sur le revenu des couches les plus démunies. Depuis la chute du coton, elle constitue l'une des premières sources de revenus aussi bien pour les producteurs que les commerçants. Etant une activité économique, son apport financier n'est guère négligeable. Sa contribution à l'économie locale est assez importante. Cependant, le secteur de production et de commercialisation des fruits et légumes est confronté à de nombreux problèmes qui mettent en péril son développement et qui font que sa participation à l'économie Nationale est limitée et orientée vers quelques espèces qui se sont identifiés par l'organisation et la structuration de leurs sous filière.
07/2022
Management
Le design du travail en action. Transformation des usines et implication des travailleurs
S'appuyant sur la philosophie pragmatiste - selon laquelle celui qui agit construit dans le même temps les savoirs relatifs à son action -, le "design du travail" est défini ici comme la participation des opérateurs à la définition du contenu et des moyens de leur travail. La question de l'implication des travailleurs se pose pour toutes les transformations, mais de façon plus aiguë encore dans le contexte des transformations 4. 0 de l'usine. Les processus numérisés, l'IIoT et les algorithmes d'IA peuvent venir renforcer la prescription du travail d'atelier et réduire les marges d'autonomie des opérateurs, ou au contraire accroître leur pouvoir d'agir. Y a-t-il un risque de taylorisme numérique ? Si oui, comment préserver l'autonomie ? Cette étude documente des situations de transformation des usines, la manière dont la participation des opérateurs y est ou non sollicitée, et la façon dont l'organisation du travail peut ou non favoriser leur autonomie.
09/2021
Sciences de la terre et de la
Concepts de génie alimentaire. Procédés associés et applications à la conservation et transformation des aliments, 2e édition revue et augmentée
Avec l'avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses activités en réponse à l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité très élevées, tout en contrôlant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, cette nouvelle édition de Concepts de génie alimentaire constitue un outil indispensable présentant de manière détaillée l'ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments. La première partie de l'ouvrage décrit tous les principes de conservation et les notions fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques, transferts de chaleur et de masse, etc.) nécessaires à la maîtrise des opérations unitaires (blanchiment, pasteurisation, concentration, etc.). La seconde partie présente l'analyse des différents procédés à travers l'étude des opérations unitaires traditionnelles en industrie, mais aussi des technologies en émergence (séparation électromembranaire, champ électrique pulsé, etc.) ou en plein développement (séparation baromembranaire, haute pression hydrostatique, etc.). Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'e ? ectuer de nombreux calculs pratiques et, par conséquent, de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en industrie. Du matériel complémentaire est disponible sur le site Internet du livre, tel que capsules vidéos, exercices et problèmes supplémentaires avec leurs corrigés, animations, références et liens pertinents.
08/2019
