#Essais

Concepts de génie alimentaire. Procédés associés et applications à la conservation et transformation des aliments, 2e édition revue et augmentée

Laurent Bazinet, François Castaigne

Avec l'avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses activités en réponse à l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité très élevées, tout en contrôlant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, cette nouvelle édition de Concepts de génie alimentaire constitue un outil indispensable présentant de manière détaillée l'ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments. La première partie de l'ouvrage décrit tous les principes de conservation et les notions fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques, transferts de chaleur et de masse, etc.) nécessaires à la maîtrise des opérations unitaires (blanchiment, pasteurisation, concentration, etc.). La seconde partie présente l'analyse des différents procédés à travers l'étude des opérations unitaires traditionnelles en industrie, mais aussi des technologies en émergence (séparation électromembranaire, champ électrique pulsé, etc.) ou en plein développement (séparation baromembranaire, haute pression hydrostatique, etc.). Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'e ? ectuer de nombreux calculs pratiques et, par conséquent, de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en industrie. Du matériel complémentaire est disponible sur le site Internet du livre, tel que capsules vidéos, exercices et problèmes supplémentaires avec leurs corrigés, animations, références et liens pertinents.

Par Laurent Bazinet, François Castaigne
Chez Presses Polytechnique de Montréal

0 Réactions |

Genre

Sciences de la terre et de la

28/08/2019 637 pages 89,16 €
Scannez le code barre 9782553017216
9782553017216
© Notice établie par ORB
plus d'informations
Retrouver tous les articles sur Concepts de génie alimentaire. Procédés associés et applications à la conservation et transformation des aliments, 2e édition revue et augmentée par Laurent Bazinet, François Castaigne

Commenter ce livre