Le cerveau cuisinier. Petites leçons de neurogastronomie
Extraits
Essais - Témoignages
Le cerveau cuisinier. Petites leçons de neurogastronomie
Activité essentielle pour la survie, se nourrir mobilise de multiples fonctions de l'organisme. Fonctions motrices pour se procurer les denrées, les amener à la bouche, les mastiquer et les avaler. Fonctions sensorielles pour reconnaître et évaluer la nourriture. Fonctions du tube digestif : enzymatiques, motrices, sensorielles, neuroendocrines. Et, en maître de cérémonie, le cerveau qui collecte les informations corporelles et en fait la synthèse. Il commande l'acte de manger et sa cessation. C'est le cerveau qui régule les heures des repas, c'est lui qui orchestre les relations entre les différents organes du corps, bien au-delà de ceux de la digestion. C'est encore lui qui forme et engrange les images sensorielles des aliments, et qui apprend la façon de les manger. C'est ainsi que se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur, non seulement nutritionnelle mais aussi symbolique et culturelle, jusqu'à l'appréciation esthétique pour la haute gastronomie. Ce livre brosse un tableau de nos connaissances actuelles en neurophysiologie de l'alimentation, en le resituant dans le contexte social, économique, culturel et artistique de notre société : c'est ce qu'on appelle la neurogastronomie.
01/2022
Techniques artistiques
Petites leçons de lettrage
Un bel ouvrage proposant à la fois des leçons techniques, des exercices pour les mettre en pratique immédiatement et de superbes photos d'inspiration pour se lancer. Découvrez les différentes typographies, leurs styles et leurs caractéristiques, mais aussi comment bien vous équiper, tracer vos grilles et lettres... Grâce aux pages d'exercices, vous apprenez par la pratique et progressez facilement pour explorer par la suite les multiples possibles du lettrage à la main.
02/2022
Littérature anglo-saxonne
Petites leçons de chimie
Faites la connaissance de l'anticonformiste et intransigeante Elizabeth Zott. Votre capacité à tout changer commence ici et maintenant. Brillante ? Elizabeth Zott l'est. En tout. Mais dans l'Amérique patriarcale des années 1960, rares sont les hommes qui s'en aperçoivent. A l'Institut de chimie où elle travaille, les remarques sexistes fusent à son passage. Quand on ne lui vole pas ses recherches, tous la renvoient à cette cuisine dont elle n'aurait jamais dû sortir... Alors elle y reviendra. D'une manière tout à fait inattendue : elle devient la vedette de télévision d'une émission culinaire très populaire. Son anticonformisme étonne, détonne, secoue les ménagères... Reste trouver la délicate alchimie du bonheur...
06/2023
Récits de voyage
Petites leçons de Compostelle
Frédéric Hontschoote entreprend le voyage vers Compostelle en pleine pandémie. Le chemin est inhabituellement calme, sans la plupart des pèlerins qui viennent chaque année du monde entier. L'occasion est idéale pour une authentique aventure intérieure, à l'écoute des messages et signaux qui jonchent le sentier vers la ville sainte. Avec humour et sensibilité, l'auteur les décrypte et tâche d'en tirer chaque jour une petite leçon. Pendant cinq semaines de pérégrination au fil de rencontres, de joies simples et de petites péripéties se tisse la trame d'un changement plus durable et plus profond. Rédigé sous la forme d'un journal, le récit fourmille d'anecdotes et de conseils pratiques à l'attention de ceux qui voudraient vivre cette expérience unique. Quant à ceux qui ont déjà parcouru le chemin, ils se replongeront avec délectation dans la magie du plus célèbre des pèlerinages.
12/2021
Littérature érotique et sentim
Petites leçons de séduction
Avec sa beauté éblouissante et sa réputation sulfureuse, Anthony est redouté par les hommes et désiré par les femmes. Pourtant, cet homme qui passe pour un libertin patenté est éperdument amoureux de Cella. La seule qu'il désire vraiment et qu'il n'a jamais pu avoir. Promise à un autre quelques années auparavant, la jeune femme est désormais veuve. Sa mère s'est mise en quête d'un bon parti pour la remarier, mais cette fois-ci, Anthony est prêt à tout pour conquérir le coeur de sa belle, et il va mettre à profit ses talents de séducteur...
08/2013
Indépendants
Petites leçons de permaculture
Alexandra Garibal a découvert la permaculture il y a 5 ans, en remède à son éco-anxiété. Elle a déménagé, mis ses mains dans la terre, et s'est immergée dans cette discipline aussi nécessaire aux sols que pour son esprit ! Elle restitue dans ce livre tout ce qu'il y a à savoir sur la permaculture (documentaire) et comment ça fonctionne (livre pratique). Elle le fait avec sérieux et humour, et a inventé deux personnages de bande dessinée craquants et amoureux qui ont fait la joie des lecteurs de Mâtin : Philibert et Julie.
04/2023
Religion
Instructions au cuisinier zen. Suivi de Propos de cuisiniers
Vingt-quatre heures dans la vie d'un cuisinier zen (de monastère). Une évocation de l'état d'esprit du cuisinier zen lorsqu'il cuisine pour son monastère, afin que son action participe à son cheminement, comme à celui des autres moines, sur la voie du zen.
05/2015
Livres 0-3 ans
La petite cuisinière magicienne
Un père garde forestier, une mère qui fait pousser des fleurs qu'elle revend au Bourg des Quatre Chemins, Annette vit heureuse auprès de ses parents. Mais, par une belle journée, où tous les trois étaient partis se promener, le malheur vint frapper cette famille. A partir de ce jour, Annette chercha le moyen de redonner du bonheur à sa maman. L'idée surgit après une nuit de sommeil : faire un gâteau à Anneline qu'elle avait tant de fois vue heureuse en confectionnant des pâtisseries. Mais, il n'est pas si facile que cela pour une petite fille de réaliser ce gâteau ! C'est avec l'aide du petit monde des insectes qu'elle réussira le miracle de redonner la Joie à sa maman.
02/2015
Littérature française
Les aventures de Fifine, la petite cuisinière
Les aventures de Fifine, la petite cuisinière est l'histoire d'une jeune fille qui à la mort de sa grand mère reçoit d'elle un secret qui est censé donné à celui ou celle qui l'utiliserait le don de faire des choses extraordinaires. Au cours de ces voyages qui vont la mener tour à tour vers des contrées qu'elle ne connaissait pas, Fifine va expérimenter ce secret à travers la cuisine. Fifine s'apercevra au fil du temps que son secret a un vrai pouvoir. Elle changera la vie de beaucoup et la sienne aussi.
11/2015
Animaux sauvages
Les petites leçons de choses de mon jardin
Dans mon jardin vit tout un monde. Il suffit d'ouvrir les yeux et d'observer. Prends le temps... Regarde... Et laisse la nature t'émerveiller. Le doryphore - Les coccinelles - La grenouille - Le chat - Les abeilles et les bourdons - Les limaces - Les papillons - Les fourmis - L'argiope - Les gendarmes - La mésange et les moineaux - Le hérisson...
04/2022
Critique littéraire
Petites leçons sur le grec ancien
Inspirer le désir de découvrir la langue qui a contribué à l'éclat de la littérature grecque antique, tel est le souhait des auteurs de ce livre. Au cours de ces huit leçons autour du grec ancien, le lecteur comprendra mieux aussi pourquoi cette langue est, aujourd'hui encore, à la base de nos classements intellectuels et forme le noyau du vocabulaire scientifique de l'Europe.
01/2010
Management
Un nouveau système de pensée. Petites leçons de stratégie et de management. Petites leçons de stratégie et de management
Comment décider où jouer et comment gagner ? Comment concevoir un processus d'innovation réussi et durable ? Que diriez-vous de bénéficier des conseils inédits d'un des penseurs les plus influents et incisifs ? Cet ouvrage vous offre cette opportunité, sous la forme de notes succinctes et efficaces. A chaque fois, la logique est la même : questionner le modèle de gestion et déterminer celui qui est le plus adapté au problème posé. Toutes les grandes thématiques du management (positionnement produit et marché, leadership, alignement stratégique, investissement en R&D, déploiement du digital, culture d'entreprise, gestion des talents...) sont couvertes. L'effet ne sera sans doute pas immédiat mais l'idée fera son chemin et, la prochaine fois qu'une problématique managériale se posera, vous verrez certainement les choses autrement ! Agréable à lire, organisé sous forme de séquences courtes et percutantes, l'ouvrage stimulera votre esprit critique et renforcera votre potentiel managérial à long terme. Un livre qui marquera un tournant dans votre carrière. Le guide de stratégie et de management le plus complet du marché par un auteur qui fait autorité dans le monde du business.
11/2022
Autres encyclopédies (6 à 10 a
Les petites leçons de choses du bord de mer
En bord de mer vit tout un monde. Il suffit d'ouvrir les yeux et d'observer. Assieds-toi sur le sable... Explore les rochers... Et laisse la nature t'émerveiller.
06/2023
Astronomie - Initiation
20 petites leçons d'astronomie
Vous aimez observer le ciel, y chercher les constellations et les planètes ? Laissez-vous guider dans la découverte de la voûte étoilée. Comment le système solaire s'est formé, comment naissent les étoiles, les trous noirs, l'antimatière, la vie sur Terre, l'infini de l'Univers... : cet ouvrage accessible donne les clés pour appréhender les principales lois et théories de l'astronomie. Les idées fondamentales de l'astronomie sont illustrées par des schémas, des citations, et enrichies des biographies des plus grands savants.
10/2023
Roman d'amour, roman sentiment
Petites leçons de grammaire pour trouver l'amour
Comment trouver l'amour entre un passé encombrant qui resurgit et un avenir qui semble dans une impasse ? Grace Hammond voit sa vie partir à la dérive. Au chômage, célibataire et sans domicile, cette experte en grammaire quitte New York et part se réfugier dans sa ville natale, sur la côte du Connecticut. Elle y revoit Peter, son amour d'adolescence, et rencontre Mitch, qu'elle exaspère par son obsession de vouloir toujours tout corriger... Pour mieux embrasser l'avenir, Grace va devoir revenir sur un événement douloureux qui ne cesse de la culpabiliser et ce qui devait être un court séjour chez ses parents va se transformer en un retour sur soi. Aura-t-elle le courage de laisser tomber le Bescherelle et d'édicter ses propres règles ?
05/2022
Humour
Mafalda : Petite leçon de vie
Une petite fille qui continue de cultiver un regard singulier sur le monde ... Mafalda s'interroge sur les incohérences de la vie quotidienne. Elle formule avec candeur et humour des remarques impertinentes qui font mouche. Avec ses yeux d'enfant, elle révèle les injustices et souligne les paradoxes et les faiblesses de nos Sociétés. Dans son oeuvre mythique, Quino est parvenu à créer un personnage vivant dont l'influence a dépassé le créateur. En avance sur son temps, il a su comprendre la force d'un personnage principal féminin et l'a mué en symbole d'un esprit contestataire et anticonformiste. On ne présente plus Mafalda, petite fille curieuse qui découvre la vie, ses joies, ses absurdités et ses horreurs. Dans ce nouveau recueil, retrouvez une compilation des meilleurs strips de Mafalda, qui aborde avec philosophie le monde qui l'entoure et l'étrange animal qui le peuple : l'être humain.
04/2023
Littérature étrangère
Le cuisinier
Maravan, jeune réfugié tamoul, coupe les légumes et fait la vaisselle au Huwyler, un restaurant suisse " nouvelle cuisine " fréquenté par le monde de la presse et de la finance. Il est pourtant loin de n'être qu'une petite main : au Sri Lanka, il était un cuisinier prometteur, spécialiste des préparations ayurvédiques. Devenu en Suisse un fin connaisseur de la cuisine moléculaire, il se lance, chez lui, dans des expériences sophistiquées pour retrouver les fumets de sa jeunesse. Lorsque Andrea, son ancienne collègue qui rêve de se mettre à son compte, lui propose qu'ils s'associent pour réaliser des dîners aphrodisiaques à domicile, Maravan hésite un temps, craignant de corrompre sa passion. Mais la nécessité de porter secours à sa famille l'emporte vite, le précipitant dans un écheveau d'expérimentations culinaires, de tractations avec des Tigres tamouls suspects, le tout sur fond de crise financière mondiale.
05/2010
Critique littéraire
Le post-exotisme en dix leçons, leçon onze
Qu'est-ce que le post-exotisme ?... Comment et pourquoi une littérature de rêves et de prisons, profondément étrangère aux traditions du monde officiel, a-t-elle pu exister dans le quartier de haute sécurité où pourrissent les criminels politiques ?... Quelle voix récite les livres, quelle main les signe ?...Pour donner un sens à son agonie, l'écrivain emprisonné Lutz Bassmann murmure des réponses et, ce faisant, il compose une ultime fiction. Ont prêté leur mémoire à cette entreprise intemporelle : Lutz Bassmann, Ellen Dawkes, Iakoub Khadjbakiro, Elli Kronauer, Erdogan Mayayo, Yasar Tarchalski, Ingrid Vogel.
07/1998
Littérature française
Clotilde la petite cuisinière ou la bâtarde
Le destin hors du commun de Clotilde que rien ne prédisposait à devenir cheffe étoilée. Clotilde aurait pu naître princesse à Monaco, elle est née avant terme à Bobigny. Dès sa naissance, Clotilde est confiée par sa mère, d'à peine seize ans, aux services sociaux. Elle sera pendant toute sa petite enfance ballottée de maisons d'accueil en foyers. C'est à l'âge de huit ans qu'elle découvrira la vie de famille chez les Prunier, des paysans de la Beauce. Gigi pour Ginette et JP pour Jean Paul ont une fille Clarisse du même âge que Clotilde. Celle-ci vouera une immense admiration pour Clarisse tout au long de sa vie et une grande tendresse pour les parents qu'elle considérera comme les siens. A quatorze ans, on lui demande de choisir son orientation professionnelle, elle n'a aucune idée, c'est Ginette qui proposera la cuisine et c'est ainsi que Clotilde commencera son apprentissage. Elle découvre dans la cuisine une véritable passion, surdouée, elle sera très vite repérée et très jeune deviendra une grande cheffe officiant dans un restaurant de Boston. Une tragédie l'obligera à revenir en France et c'est dans sa petite auberge des bords de Loire qu'on lui décernera sa première étoile. Pourtant rien ne la prédestinait à devenir un jour une grande cheffe étoilée. Dyslexique, timide, taiseuse, renfermée, trop naïve, la cuisine deviendra pour elle un véritable exutoire. Elle se métamorphosera en magicienne, transformant de simples aliments en oeuvre d'art. Elle possède un sens inné des produits, un palais et un odorat exceptionnels. Malgré son succès professionnel, sa vie ne sera pas un conte de fée. Clotilde est un personnage attachant, profondément humain, sans calcul, sans vice. Elle prouve qu'en partant du bas de l'échelle, sans marcher sur les autres, on peut arriver à réaliser ses rêves et s'épanouir. C'est une aventurière et une amoureuse de la vie. Elle témoigne que la cuisine peut être un remède contre la mélancolie !
01/2019
Policiers
Le cerveau de Kennedy
Automne 2004. Louise Cantor quitte son chantier de fouilles du Péloponnèse pour rentrer en Suède. Impatiente de revoir son fils, elle le trouve mort dans son appartement de Stockholm. Qui a tué Henrik ? Pas un instant Louise ne veut croire que son fils unique se soit suicidé. Avec l'énergie du désespoir et une obstination d'archéologue, elle va tenter de reconstituer fragment par fragment les dernières années d'une vie brutalement interrompue. Secondée par Aron, le père d'Henrik qu'elle a déniché au fin fond de l'Australie, Louise découvre que son fils avait une vie secrète, émaillée d'inquiétantes zones d'ombre. Pourquoi Henrik s'intéressait-il tant au cerveau du président Kennedy, disparu lors de son autopsie ? Pourquoi avait-il un appartement clandestin à Barcelone ? D'où provenaient les grosses sommes d'argent dont il disposait ? Que faisait-il au Mozambique dans un mouroir pour malades atteints du sida ? Quand Aron disparaît brusquement sans laisser de traces, Louise comprend qu'elle est aux prises avec des forces occultes qui la dépassent. Au bord du gouffre mais plus déterminée que jamais, ses pas la conduisent au cœur de l'Afrique. Une vérité effroyable l'y attend. A travers ce récit palpitant et lucide, Henning Mankell exprime sa colère contre le cynisme du monde occidental face au lent naufrage d'un continent rongé par le sida.
01/2009
Littérature française
Le cerveau de Voltaire
L'ADN de Voltaire a été décrypté. A peine la médecine
française a-t-elle proclamé ces résultats spectaculaires que le
cerveau du philosophe disparaît. L'auteur du larcin menace de
cloner l'auteur de Candide. Science-fiction ? Pas tout à fait.
Nous sommes en 2011, la France s'enlise dans la paresse
intellectuelle. Le commissaire Marcel Attias mène l'enquête,
des intellectuels parisiens se mobilisent, l'opinion publique
s'enflamme. Qui est le voleur ? Passera-t-il à l'acte ? Un
virevoltant jeu du chat et de la souris commence…
03/2012
Thrillers
Le cuisinier de l'Alcyon
Le commissaire Montalbano reprend du service. Tandis que sur la terre ferme, Montalbano est aux prises avec la révolte d'ouvriers dont le chantier naval ferme pour cause d'incurie d'un jeune héritier jouisseur, au large de Vigàta croise une splendide goélette. Y embarquent des femmes magnifiques dont le commissaire aura l'occasion de faire la connaissance, et aussi de plus inquiétants personnages. Mais le commissaire commence à peine à enquêter sur les activités du voilier qu'il est démis de ses fonctions et traîné dans la boue. Surgit un étrange et sympathique agent du FBI sicilo-américain. Avec son aide, et celle de son fidèle Fazio ainsi que de l'inénarrable Catarella, le commissaire démis devra agir sous couverture pour réussir un des plus gros coups de sa carrière aux dépens de trafiquants internationaux. Pour cela, il devra manier la mitraillette, et également affronter un défi inédit. Familier des bonnes tables, mais pas des cuisines, il lui faudra se mettre aux fourneaux. Traduit de l'italien (Sicile) par Serge Quadruppani " La langue de Camilleri est vivante et rythmée comme une partition musicale. " Adeline Fleury, Le Parisien Magazine
Littérature française
Le cuisinier de Sam Lord
Au début du XIXème siècle, le naufrage du Virginia entraîne le jeune John Monroe dans une aventure caribéenne jusque dans les cuisines du célèbre pirate Sam Lord.
10/2015
Thrillers
Le Cuisinier de l'Alcyon
Le commissaire Montalbano reprend du service. Tandis que sur la terre ferme, Montalbano est aux prises avec la révolte d'ouvriers dont le chantier naval ferme pour cause d'incurie d'un jeune héritier jouisseur, au large de Vigàta croise une splendide goélette. Y embarquent des femmes magnifiques dont le commissaire aura l'occasion de faire la connaissance, et aussi de plus inquiétants personnages. Mais le commissaire commence à peine à enquêter sur les activités du voilier qu'il est démis de ses fonctions et traîné dans la boue. Surgit un étrange et sympathique agent du FBI sicilo-américain. Avec son aide, et celle de son fidèle Fazio ainsi que de l'inénarrable Catarella, le commissaire démis devra agir sous couverture pour réussir un des plus gros coups de sa carrière aux dépens de trafiquants internationaux. Pour cela, il devra manier la mitraillette, et également affronter un défi inédit. Familier des bonnes tables, mais pas des cuisines, il lui faudra se mettre aux fourneaux.
09/2023
Littérature française
Le cerveau de la famille
C'est l'histoire d'un homme qui se désagrège tandis que le monde se dérègle autour de lui. Les gens deviennent idiots, ils se traînent en calamités. Et voilà que toute la famille — celle du narrateur — débarque sans prévenir dans son logis parisien, assez mal tenu, voire très dégoûtant. L'homme, déjà de mauvaise humeur, a une réaction déplacée : il assassine tout le monde. A moins que cet acte répréhensible ne soit le fait d'un certain Babolowski, c'est possible aussi. Toujours est-il qu'il est obligé de fuir vers un endroit où les gens l'attendent avec des râteaux et des mots malpolis, ça doit donc être à la campagne. Son père — le cerveau de la famille —, qu'il croyait avoir tué, n'est finalement pas mort. Mais pas vivant non plus. Il est donc mort-vivant et poursuit son fils en hurlant des phrases hostiles directement dans sa tête. Un duel terrible aura lieu au milieu d'une autoroute déserte puis au fond d'un hospice surpeuplé. La vie serait-elle un western ? Avec "Le cerveau de la famille", Rémi Karnauch nous offre une vision impitoyable et parfois comique de la solitude et des conflits familiaux. Il poursuit ses ennemis, et ses phrases, un travail littéraire qui parfois console.
05/2021
Autres collections (9 à 12 ans
Elisabeth T26 La Toque d'or
Elisabeth se lance un nouveau défi : apprendre à cuisiner de bons petits plats pour son frère le roi Louis XVI et Marie-Antoinette. C'est décidé, elle prendra des leçons à La Toque d'or, l'auberge de maître Jean ! Malheureusement, le cuisinier a des ennuis : un concurrent déloyal essaye par tous les moyens de l'obliger à fermer son établissement... Elisabeth va tout faire pour aider son nouvel ami.
08/2023
Critique littéraire
De Marivaux et du Loft. Petites leçons de littérature au lycée
Un professeur s'obstine à proposer à des élèves éblouis par le Loft, ou absorbés par des soucis immédiats, des textes de Proust ou d'Apollinaire. Au fil des heures de classe pendant une année, la littérature se révèle un étrange dépaysement et un détour paradoxal, stratégique ou involontaire, qui ramène au présent des élèves et du monde. Rachid découvre dans Marivaux la vraie nature du Loft, Platon fait parler de Ben Laden et Salim interprète Saint-Simon avec son histoire et ses projets. Journal d'une année scolaire, De Marivaux et du Loft est la réflexion sur la difficulté - et la possibilité - d'enseigner la littérature au lycée. Catherine Henri y raconte avec humour et passion ce quotidien, et livre un tableau sensible et juste de l'univers scolaire.
11/2006
Papier et carton
PREMIÈRES LEÇONS D'ORIGAMI POUR LES PETITS
"Un nouveau titre sur l'origami qui se propose comme le premier approche de cet art magnifique".
11/2022
Actualité et médias
Fragments ou les petites leçons de la vie [EDITION EN GROS CARACTERES
A l'écart de toutes les idées reçues - qu'il est conseillé de toujours retourner à l'envoyeur -, Fragments ou les petites leçons de la vie vous propose des rencontres singulières : Science Po et le sapeur Camembert, l'ENA et les marchands de vaches, une prime de brume et une tentative d'élevage de homards, le saint prépuce et la vente aux enchères de Parashiot, un ponton d'hippos... quatre séjours dans quatre palais de la République et Jean-Louis Bory. Hors de l'air du temps, vous découvrirez des situations décalées révèlent des vérités souvent ignorées. Avec cet ouvrage, vous aurez l'occasion de ne plus qualifier d'anecdotiques les petites leçons de la vie. Préface d'Emmanuel Macron et postface de Dominique Boulard.
09/2019
Cuisine
Le singe cuisinier
La cuisine n'est pas seulement l'une des pratiques qui nous distingue de l'animal, elle est sans doute à l'origine de ce qui fait notre spécificité d'êtres humains. Depuis plus de 2 millions d'années, notre façon de choisir et de préparer nos aliments nous a façonnés durablement, aussi bien sur le plan physiologique que culturel. Pourtant nous assistons aujourd'hui à la désinvention des pratiques culinaires patiemment accumulées depuis des millénaires. Dans ce contexte, que nous apprend le passé ? A travers le panorama de l'évolution de la cuisine — depuis les sociétés de chasseurs-cueilleurs jusqu'à l'industrialisation de l'alimentation —, l'auteur met en perspective l'origine de nos comportements alimentaires et nous permet de nous interroger sur ce que désormais nous voulons manger.
03/2020
