Je découvre la fermentation. Du vivant dans mon assiette !
Extraits
Cuisine
Je découvre la fermentation. Du vivant dans mon assiette !
Digestes et nutritifs, les aliments fermentés sont excellents pour la santé. C'est de plus une très bonne technique de conservation, à la fois écologique, économique. originale et savoureuse. Vous avez envie de vous lancer dans la fermentation maison mais vous craignez que ce ne soit compliqué? Ce livre est fait pour vous ! Une brève introduction, à la fois précise et facile à lire, passe en revue les points essentiels à connaitre avant de réaliser les recettes : biochimie de la fermentation, différents types de fermentation et leur utilisation dans les cuisines du monde, méthodes de base, choix du matériel, hygiène, conservation... Vous trouverez ensuite 42 recettes de légumes, céréales, légumineuses, boissons et produits laitiers. Certaines sont classiques comme la choucroute ou le yaourt, d'autres plus originales comme le ketchup fermenté, le kimchi, le kombucha et même les boutons de pissenlit ou les radicelles de poireau. Chaque recette est clairement détaillée et accompagnée de une ou plusieurs photos, afin de vous permettre de faire vos premiers pas dans la fermentation en toute sécurité. Ajoutez une nouvelle dimension à vos menus !
05/2019
Santé, diététique, beauté
La magie de la fermentation. Des microbes dans mon assiette !
Des MICROBES dans nos assiettes ? Oui ! Il est temps de réhabiliter ces "petites vies" sans lesquelles notre alimentation et nous-mêmes ne serions rien. Les aliments fermentés, et les micro-organismes qui les ont produits, sont partout. Ils nous entourent depuis des millénaires, pour notre plus grand bien car la FERMENTATION permet la conservation et la transformation des aliments afin de les rendre assimilables par notre organisme et d'en améliorer les bienfaits nutritifs. Continuons d'en profiter ! Choucroutes, kimchi, curtido, piccalilli, miso... cet ouvrage propose des RECETTES originales, simples, saines et non énergivores pour nous familiariser avec la technique de la fermentation. Un premier pas vers la reprise en main de notre alimentation, face aux dérives de l'industrie agroalimentaire. Laissons-nous entraîner dans cette aventure intérieure pour appréhender les milliards de bactéries qui nous habitent et mieux comprendre leurs rôles dans notre corps, cet écosystème complexe. Les bactéries qui peuplent notre intestin influencent notre comportement, et l'amélioration du lien social passe aussi par notre alimentation. Heal yourself, heal the world !
11/2019
Cuisine Italienne
Ma cuisine vivante de Sicile. Recettes naturelles dans mon assiette
Ce livre est un voyage de saveurs en Méditerranée ; la chronique d'une cuisinière franco-italienne qui partage avec nous ses expérimentations, ses rencontres avec des producteurs locaux et ses émotions par saison. L'histoire intime et sentimentale d'Amélie avec la Sicile se révèle surtout un hommage aux îliens qui dédient leur vie au bon et au beau.
03/2022
Documentaires jeunesse
De l'art dans mon assiette
L'assiette est souvent le premier terrain de jeu (et de batailles !) des bébés. Un petit monde de forme ronde qui permet de grands voyages et aventures imaginaires. Cet ouvrage propose aux jeunes lecteurs et leurs parents de parcourir l'histoire de l'Art et ses grandes civilisations, grâce à une collection d'assiettes exceptionnelles.
09/2015
Autres régimes
Moins de sucre dans mon assiette !
Vous souhaitez réduire votre consommation de sucre et adopter une alimentation à index glycémique bas, mais ne savez pas par quoi commencer ? Grâce à ce programme concret sur 28 jours et ces 40 recettes, la transition se fera tout en douceur : à chaque semaine, ses objectifs et ses conseils pour les atteindre facilement, ainsi qu'un bilan à réaliser pour faire le point sur chaque étape !
03/2024
Cuisine
Une journée dans mon assiette vegan
Pénétrez dans l'Univers coloré de la Youtubeuse Lloyd Lang pour découvrir ses aliments chouchous et ses recettes vegan, saines et gourmandes Lloyd Lang partage avec vous 80 de ses meilleures recettes classées par saison. A savourer en toutes occasions : pour des journées speed, sport, détox et festives. Un régal pour les papilles des green addict ou de toutes celles et ceux qui veulent le devenir !
01/2019
Tous pays
Voir le monde dans son assiette
Ces plats qui nous transportent au bout du monde Qui n'a pas frémi au souvenir d'un tajine dégusté autour d'un feu de camp dans le désert marocain ? Est-ce que le parfum des souvlakis parfumés à l'origan ne vous transporte pas en Grèce ? Un bon curry ne vous emmène-t-il pas directement au Taj Mahal ? Ce sont ces expériences que vous propose de revivre Jean-François Mallet... sans quitter la France ! Auteur des incontournables livres de cuisine Simplissime, Jean-François Mallet n'est pas uniquement un talentueux cuisinier. Il est d'abord et avant tout reporter et grand voyageur : il parcourt la planète pour prendre sur le vif les plats du monde entier et ceux qui les font. Dans ce livre d'un nouveau genre, il vous propose de voyager... en mangeant ! Il partage - en photos - ses plus beaux souvenirs " gustatifs " , et vous propose à votre tour de vivre cette expérience, en France ! Avec Hachette Tourisme, il a ainsi sélectionné les meilleures adresses de l'Hexagone pour découvrir les cuisines du monde et vivre durant quelques heures un dépaysement total. En bonus, ses bons plans, ses astuces pour choisir les bons produits, donner un petit air exotique à vos recettes ou apprendre à cuisiner autrement. #voyagersansquitterlafrance
10/2021
Littérature française
De mon vivant
D'âge en âge, de femme en femme, de nouvelle en nouvelle, cet homme aime les femmes qui font la guerre. Jamais victime, toujours vif, parfois défait, est-ce le même homme ? Allez savoir. En revanche, ce sont bel et bien les mêmes femmes. Elles ne chassent les hommes, semble-t-il, que pour leur échapper, tôt ou tard ; quant à eux, sans doute ne demandent-ils qu'à les voir prendre la fuite. En somme, au chapitre de la bataille amoureuse, ils en savent un peu plus qu'ils ne croient, un peu moins qu'il faudrait.
Bref, un feuilleton à épisodes, où rien n'est simple, mais n'est-ce pas plus drôle comme ça ?
07/1998
Tout-carton
Libres ! Découvre-moi dans la nature
Un concept original qui permet à l'enfant de prendre conscience de l'importance du respect des animaux. Des pages découpées permettent au petit lecteur de découvrir à chaque fois un animal en captivité puis en liberté. Il se rendra vite compte qu'un lion n'a rien à faire en cage, qu'une otarie est mieux dans la mer... Une première approche du respect animal et de la nature pour faire de nos enfants les acteurs de demain pour la défense des animaux et de l'environnement. Une approche ludique pour un sujet d'actualité...
04/2021
Cuisine bio, diététique, équil
Mon assiette prend soin de la planète
Découvrez 45 recettes de plats salés et sucrés, équilibrés et sans viande ! Le petit plus ? Apprenez à cuisiner de manière écoresponsable en suivant des recettes faites uniquement avec des produits de saison !
01/2022
Santé, diététique, beauté
Bien dans son assiette, bien dans sa tête !
Notre pensée, notre mental, notre moral dépendent de ce que nous mangeons. Ce lien était une évidence au Moyen-Age, et pourtant, aujourd'hui, il paraît presque révolutionnaire. En effet, des découvertes scientifiques récentes démontrent que notre mode alimentaire est déterminant pour notre bien-être émotionnel. Le bonheur, ça se cuisine au quotidien !
02/2018
Livres animés (3 ans et +)
Je découvre mon école
Rejoins Benjamin pour son premier jour d'école. Que va-t-il étudier et qui va-t-il rencontrer ? Tu le découvriras en soulevant les rabats !
10/2021
Loisirs et jeux
La planète dans l'assiette
La planète est à la fois un livre documentaire et un livre d'activités. Un personnage sert de guide aux enfants qui découvrent ainsi, sur chaque continent, comment les peuples cuisinent et se nourrissent. 48 recettes originales, réparties sur les 5 continents, délicieuses et faciles à réaliser sont expliquées séquence par séquence. Une fenêtre ouverte sur le monde et un guide de cuisine qui manquait à tous les palais gourmands et curieux !
09/2004
Autres éditeurs (A à E)
Expressions dans l'assiette !
Les mots sont les ingrédients d'une phrase. Parfois, ils s'invitent dans notre langage pour y créer des recettes rigolotes. Tout est bon pour nous surprendre, d'autant qu'ils n'y vont pas avec le dos de la cuillère ! Ainsi, la cerise s'installe sur le gâteau, les carottes sont cuites, la moutarde monte au nez... A découvrir d'autres expressions sous la forme d'un quiz.
11/2021
Cuisine bio, diététique, équil
Fermentation naturelle
Les aliments fermentés, c'est presque tout ce que nous mangeons et buvons (bière, vin, limonades, pain, fromage...) lorsqu'ils sont faits dans les règles de l'art, ce qui est rarement le cas aujourd'hui, à l'heure de l'industrie agroalimentaire et des produits transformés. D'où l'élan vers un retour au faire soi-même, facile et sain ! Sandor Ellix Katz remet au goût du jour les techniques " de grand-mère " mais sort des sentiers battus en y ajoutant de la couleur, du piment et de l'exotisme. Avec Katz, on est dans la cuisine " pop " (populaire mais aussi jeune et branchée), qui réhabilite le bon en dépoussiérant l'ancien. Ici, il propose un tour d'horizon mondial de toutes les techniques de fermentation simples qui permettent de produire soi-même de façon économique des aliments bons, sains et qui se conservent longtemps. Les amoureux de cuisines traditionnelles comme de cuisines alternatives et exotiques, les végétariens, les vegan, les allergiques au lactose ou au gluten y trouveront leur bonheur car les légumes fermentés traditionnels, le vin et le pain côtoient le kéfir au lait de coco, les fromages à base de laits végétaux, la bière de sorgho, le kvass russe à la fraise ou encore le pain de sarrasin.
01/2024
Animaux, nature
Des plantes sauvages dans mon assiette ! Identifier, cueillir & cuisiner la nature
Identifier, cueillir et cuisiner la nature Savez-vous que les pétales de coquelicot ont un goût de noisette ? Que des rameaux de sapin blanc parfument délicatement les rôtis ? Ou que le pissenlit se sert en apéritif ? Nombre de plantes sauvages sont comestibles, riches en nutriments et se cuisinent de multiples façons, pour peu que l'on sache les reconnaître. Ce cahier propose une sélection de 20 plantes sauvages comestibles de nos régions, simples à identifier et à récolter dans les champs, les jardins, les bords des chemins, en forêt... En suivant les conseils de cueillette respectueux de la nature, vous apprendrez à éviter zones de pollution et plantes toxiques pour profiter pleinement de vos balades gourmandes ! Pour chaque plante, une fiche illustrée de nombreuses photos et de dessins détaille toutes les informations pour la reconnaître, savoir quand et où la récolter, et comment la cuisiner pour réaliser des plats originaux et savoureux. Goûtez toutes les saveurs de la nature !
04/2019
Documentaires jeunesse
Je suis bien dans mon assiette. Car je respecte mon estomac et ma planète
Pourquoi des aliments polluent-ils notre santé et notre environnement ? Comment manger sans polluer ? Comment nourrir six milliards d'hommes ? Qui produit des aliments en respectant la nature ? Un album ludique qui aborde l'impact de la nourriture sur notre santé et sur la planète.
04/2007
Cuisine
Fermentations !
Best-seller aux Etats-Unis, Fermentations ! est bien plus qu'un livre de cuisine... Bien sûr, il nous explique comment faire fermenter nos aliments, avec tous les détails et conseils pratiques nécessaires, mais surtout, il nous permet de comprendre ce que cela signifie, et comment un acte aussi quotidien et concret que la fabrication de sa choucroute est en réalité un acte politique, une façon de s'engager avec le monde. Faire ses aliments fermentés, c'est protester contre l'uniformisation du goût et des comportements alimentaires qui gagne toute la planète tel un rouleau compresseur, et manifester son indépendance vis-à-vis d'une industrie agro-alimentaire qui nous préfère en consommateurs passifs plutôt qu'en créateurs de produits uniques, expressions de nous-mêmes et de l'endroit où nous vivons. Bref, cet ouvrage est un livre de cuisine militant, érudit, documenté et captivant ! Vous y trouverez des instructions détaillées sur la fermentation de presque tous les aliments imaginables : légumes, lait, céréales, tubercules, légumineuses, oléagineux, poisson, viande, oeufs... et découvrirez le monde passionnant des (bons) microbes qui nous entourent et nous fournissent choucroute, pickles, saucissons, yaourts, vins, fromages, pains, mais aussi kimchi, kwass, dosas, idlis, miso, tempeh, chicha, saké... Sandor Ellix Katz est le roi de la fermentation et son enthousiasme est contagieux, si contagieux qu'il nous donne envie d'essayer, juste pour voir... Bienvenue dans le monde des fermentos !
10/2018
Autres éditeurs (F à J)
Mon assiette c'est la plus chouette
Margaux déteste les carottes. Sa soeur Lola n'aime vraiment pas les petits pois. Pourtant, tous les mercredis soir, leurs assiettes se colorent de vert et de orange... Que faire ? Les petites chipies ont une idée...
06/2022
Imagiers, premiers dictionnair
Les fruits et légumes de mon assiette
Un imagier pas comme les autres dans lequel tu découvriras plus de 100 fruits et légumes... et des petits plats gourmands !
05/2023
Cuisine
Des fleurs dans votre assiette
Les fleurs ne sont pas seulement décoratives, elles possèdent aussi des atouts gastronomiques et des vertus incomparables pour la santé. Que diriez-vous de rouleaux de printemps aux " milles pétales "? De baluchons d'hémérocalles farcies à la mousse de crevettes ? A moins que vous ne soyez tenté par du saumon rôti aux fleurs de thym et, pour conclure votre menu, par des cupcakes aux fleurs de géranium ? Ce guide est un beau bouquet de conseils qui vous aidera à cultiver vos fleurs comestibles afin d'obtenir une récolte saine et sans pesticides. Il permet d'identifier les parties comestibles de plus de 250 fleurs que l'on peut cultiver ou récolter dans nos champs et nos forêts. Les meilleurs accords de fleurs et de plats vous sont aussi proposés à travers d'étonnantes recettes. Des repas fleuris, c'est l'été à l'année dans vos assiettes !
05/2019
Santé, diététique, beauté
L'indulgence dans l'assiette
Quiches, pizzas, lasagnes, taboulé, sandwichs, croque-monsieur, poisson pané, frites... Dans notre alimentation, la part des produits transformés est en progression constante. Et la place qu'ils occupent dans les rayons aussi. Ce livre a vocation à vous guider, en toute indépendance, dans le choix des plats salés prêts à consommer... occasionnellement, bien sûr, et dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Selon un cahier des charges très strict (faible teneur en sel, en sucres, nature des huiles végétales, du gras et des additifs, en nombre réduit), le docteur Laurent Chevallier a passé des centaines de plats au crible. En ressort une sélection des plus acceptables, car la qualité varie grandement selon les mets, parfois au sein d'une même marque. Grâce aux critères clairs de lecture des étiquettes, vous saurez décrypter la composition des produits, par-delà les allégations séduisantes du marketing. Une assiette indulgente est possible, pour vous et vos enfants, à condition de ne jamais perdre de vue l'intérêt nutritionnel. Le nutritionniste propose également des recettes simples, à faire soi-même. Puisse ce guide vous aider à choisir judicieusement votre nourriture pour votre plaisir et votre bien-être !
02/2018
Diététiques
L'équilibre dans l'assiette
Dites stop à la dictature des régimes et laissez-vous guider par Myriam Moussier, diététicienne nutritionniste, @mydiet_moussier. Elle propose une méthode ludique et simple pour équilibrer votre alimentation sans restriction et sans avoir le nez sur le compteur à calories. Composez votre assiette équilibrée en suivant le code de couleurs associées aux cinq familles d'aliments (légumes/fruits, produits laitiers ou équivalents végétaux, pain/féculents, viandes/poissons/oeufs/alternatives végétales, matières grasses) classifiés en fonction des principaux nutriments essentiels à la composition d'une journée équilibrée (protéines animales et végétales, lipides, glucides, fibres, vitamines, minéraux et eau). Des menus pour 8 semaines sont proposés, soit plus de 100 recettes savoureuses, pour retrouver l'autonomie et reprendre la main sur sa santé. Il y en a pour toute la famille afin que chacun trouve ce qui lui convient selon ses habitudes et envies (flexitarien, végétarien) et reprenne plaisir à se faire du bien.
09/2022
Animaux, nature
Mon chiot découvre le monde
Partir à la découverte du monde : quelle aventure pour votre chiot le jour où il arrive chez vous... Il y a tant de choses à apprendre et à explorer ! Découvrez comment aider votre jeune chien à se sentir bien dans son nouvel environnement. Avec vos encouragements, il deviendra un véritable compagnon de votre famille, épanoui et serein. Sans stress et en toute facilité. Explorez le monde avec votre chiot, apprenez-lui à déjouer les pièges du quotidien et formez avec lui un duo complice. En vous amusant et sans effort, posez les bases d'une vie partagée paisible, la plus longue possible.
08/2018
Littérature étrangère
Bon vivant !
1926. A. J. Liebling a vingt-deux ans et termine ses études de journalisme lorsque son père lui propose de passer un an à Paris. Le jeune homme saute sur l'occasion de découvrir cette ville magique, où tout semble permis et où le monde entier a l'air de s'être donné rendez-vous. Une fois sur place, alors qu'il est censé suivre des cours de littérature à la Sorbonne, Liebling se dirige vers d'autres "disciplines": les femmes, mais aussi et surtout la cuisine et les vins français. Cette année d'apprentissage inaugurera une longue histoire d'amour avec la France, dont ce livre est le témoignage éclatant. On y découvre un Paris aujourd'hui disparu que la plume gourmande de l'écrivain ressuscite à coups d'anecdotes et de considérations savoureuses.
10/2017
nutrition sportive
Assiette de la force
Enfin de nouveaux plats pour les culturistes ! Vous cherchez des recettes à la fois simples, saines et riches en protéines pour prendre du muscle ou perdre de la graisse ? Vous avez le bon livre entre les mains. Bodybuilder, champion toutes catégories 2016, Christophe Bonnefont passe derrière les fourneaux. Avec lui, apprenez à réaliser 101 recettes savoureuses en un coup de cuillère à pot ! Il les a spécialement conçues pour vous, le sportif de force. Qu'il s'agisse de prendre de la masse, de sécher ou de soulever plus lourd, vous trouverez dans ce guide les menus adaptés à votre préparation physique. Ciao le blanc de poulet-riz-brocoli tout triste, bonjour le goût, la variété, les couleurs, les saveurs ! - Des recettes pour le petit déjeuner, déjeuner, dîner, les collations - Vite fait, bien fait : pas de temps perdu en cuisine, c'est autant de gagné pour votre sport - Faciles, même si vous n'avez jamais cuisiné - Testées (et approuvées) par un panel d'athlètes - Des repas équilibrés qui préservent votre santé, y compris si vous ne tolérez pas le gluten - Avec les macros : calories, protéines, glucides, lipides
06/2023
Jardinage
Installer une haie vivante dans mon jardin
Qu'il s'agisse de délimiter son jardin, de se "cacher" des voisins, de briser les vents dominants ou encore de structurer les espaces, planter une haie est un formidable moyen d'obtenir plus de vie dans son jardin. Les oiseaux se régaleront des baies à l'automne, les pollinisateurs s'activeront dés le printemps et les feuillages offriront de nombreuses cachettes. Vous trouverez dans ce guide tous les conseils pour planter et entretenir une haie ainsi qu'une sélection de plus de 25 arbustes pour allier esthétisme et biodiversité.
02/2024
Conserves
Précis de fermentation. 100 recettes & conseils pour tout savoir sur la fermentation maison
La fermentation est une pratique ancienne aux nombreuses vertus pour la santé ou pour la planète. Retrouvez dans ce livre des méthodes simples pour vous accompagner dans la découverte de la fermentation maison. Fruits et légumes en bocaux, kéfir, kombucha, kimchi, levain, plus de 100 recettes saines et savoureuses à déguster à tous vos repas !
06/2022
Diététiques
Le bonheur est dans l'assiette
Un abécédaire pour comprendre quels sont les aliments à favoriser pour vous faire du bien au corps et à l'âme, écrit par une médecin-chirurgien humaniste qui connaît les plaintes de ses patients et voit comment les résoudre ou les prévenir, que ce soit des problèmes liés aux changements hormonaux, à une hygiène de vie pas idéale, à une fatigue générale, etc. Des bienfaits de l'aneth à ceux du zinc, l'auteur passe en revue tout ce qui devrait constituer notre alimentation quotidienne. L'auteure nous présente notamment les différentes farines à choix, avec ou sans gluten, nous explique comme supplémenter notre alimentation si l'on décide de se passer de protéine animale, et nous propose d'innombrables astuces santé pour éviter les lourdeurs, les prises de poids ou le manque d'énergie, mais aussi pour s'épargner les carences ou prévenir au maximum l'apparition de maladies graves à moyen ou long terme. Ses recettes savoureuses nous encouragent à réduire certaines aliments et à en favoriser d'autres, pour manger en conscience. C'est tout un processus qui nous responsabilise par rapport à notre corps, notre santé et notre moral, et nous insuffle dynamise et capacité de résilience. Cet ouvrage fait aussi le point sur les alicaments et autres superfoods, comme le goji, I'aronia ou encore la miel de manuka. Dans quelles mesures et applications sont-ils utiles ? Comment manger sainement sans se ruiner ou investir trop de temps, tel est l'objectif éducatif de ce livre, enrichi d'anecdotes, de recettes, de quizz et de dessins, pour qu'il soit aussi agréable à déguster que les aliments qu'il préconise.
09/2023
BD tout public
Je t'aide, moi non plus. Solidarités et alliances dans le monde vivant
La lutte pour la vie, est-ce vraiment ce qui fait tourner le monde ? Bien au contraire : le professeur Noyau, accompagné par Darwin et Kropotkine, va nous montrer que ce sont bien les alliances et les solidarités qui cimentent l'ensemble du vivant. Les gnous ou les sardines, lorsqu'ils sont en groupe, se moquent des prédateurs. Prédateurs qui, on le sait, sont beaucoup plus efficaces à trois que tout seul. Le bernard-l'hermite compte sur son anémone pour avoir la paix et l'anémone profite gaiement de son hôte pour voir du pays et manger gratis. Savez-vous que nos belles forêts de chênes n'existeraient pas sans le lien intime qu'elles entretiennent avec les champignons ? Et que, depuis des millions d'années, c'est l'association de minuscules polypes avec des algues microscopiques qui a permis de construire les massifs des Dolomites ou du Vercors et tous les récifs coralliens ? Est-ce que ça ressemble à la loi du plus fort, à la lutte pour la vie et au chacun pour soi ? Pas du tout ! C'est la nature qui nous le dit : ensemble, on est plus fort !
06/2020
