Miam... Trop bon les légumes ! Les légumes frais
Extraits
Cuisine
Légumes. Ils vont vous surprendre
Les recettes de ce livre sont simples. Ce sont des recettes du quotidien. Améliorez-les, changez-les, bidouillez-les... elles sont faites pour ça ! Coupés, en lamelles, en rondelles, en longueur, au four, à la vapeur, avec de l'ail, des épices ou des herbes, les légumes, c'est la joie ! A table.
05/2017
Cuisine
Bocaux et fermentation. Conservez les légumes de votre jardin !
Faites fermenter les légumes de votre jardin ! C'est rapide, économique et bon pour la santé ! Haricots verts, cornichons, potirons, choux-raves, betteraves, carottes... votre potager se montre très généreux ? Que faire de tous ces légumes ? Comment les conserver le plus simplement possible ? Sobre en énergie, d'une simplicité incroyable, la lactofermentation est faite pour vous ! Méthode de conservation ancestrale, la lactofermentation est utilisée partout dans le monde, depuis la choucroute alsacienne au kimchi coréen. Une jarre ou un bocal, des légumes, un peu de sel, de l'eau, des aromates, on ferme, on laisse fermenter plusieurs jours à température ambiante et c'est prêt ! Les toxines éventuelles sont détruites, les vitamines et les minéraux sont préservés, des probiotiques sont générés, de nouvelles saveurs apparaissent... et les bocaux se conservent plusieurs années ! Pickles de radis, haricots verts suris, kimchi de potiron, navets à la libanaise... conservez vos légumes durablement et découvrez de nouvelles saveurs !
01/2022
Cuisine végétarienne
Tout légumes. 100 délicieuses recettes pour toutes les saisons
Salade de printemps et sauce pesto, curry vert végétarien, épinards sautés aux noisettes et au parmesan, champignons farcis aux légumes, veloute de légumes au chèvre frais, gratin dauphinois aux topinambours, légumes d'hiver confits au four... Bref, de délicieuses recettes pour cuisiner veggie en toute saison !
03/2023
Cuisine bio, diététique, équil
Les fibres, mes alliées santé. Légumineuses, fruits, légumes, céréales...
40 recettes pour apprendre où se nichent les fibres, ces nutriments excellents pour la santé que nous consommons généralement trop peu. Réduction des risques de nombreuses maladies, augmentation de la durée de vie, meilleure digestion... Un livre débordant d'astuces pour avoir la fibre !
04/2023
Cuisine
Clemfoodie. Les meilleurs recettes gourmandes et riches en légumes
Les meilleures recettes de Clemfoodie, la blogueuse food plébiscitée par des centaines de milliers d'abonnés ! 100 recettes simples, gourmandes et riches en légumes à cuisiner au quotidien en solo ou en duo : assiettes complètes, bowls, salades, pâtes, soupes, desserts... Des conseils pour réussir de bons petits plats maison et manger équilibré.
08/2019
Cuisine bio, diététique, équil
80 nouvelles de bouddha bol. Légumes - Graines - Protéines
Le buddha bowl est ce plat tout-en-un réunissant à la base légumes-céréales-légumineuses et oléagineux dans un grand bol ou un plat creux. Un plat facile à réaliser, créatif à souhait, consistant et bon pour la santé. On met ce qu'on veut dans un bo(w)l, du cru, du cuit... , faites-vous plaisir tant que vous respectez les portions : - des protéines (végétales, animales) ; - des féculents ; - des fruits et/ou des légumes ; - mais aussi du fromage, de la salade, etc. On pense aux becs sucrés avec des recettes de petits-déjeuners, encas ou desserts. 80 nouvelles recettes de Thomas Clouet adaptées aux évolutions alimentaires et exigences diététiques, adoubées, proportionnées et conseillées par le spécialiste de la nutrition Jean-Michel Cohen.
04/2023
Santé, diététique, beauté
Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales. 9e édition
" Il est des maladies qui ne se soignent que par l'alimentation ", la façon de se nourrir est en effet primordiale. Mais les légumes, les fruits et les céréales - que l'auteur assimile aux plantes médicinales - représentent également des traitements quelquefois souverains. Il suffira de consulter ce livre pour s'en convaincre.
On y trouvera de nombreuses formules réparties dans l'étude particulière de chaque légume, fruit ou céréale, et un formulaire précis facilitant les recherches. On se rappellera la phrase de Jean Rostand, pour qui " tout menu de qualité devient une ordonnance ".
10/1985
Encyclopédies - Dictionnaires
Légumes. Encyclopédie des produits et des métiers de bouche
Un vrai livre de cuisine didactique et pratique utile au quotidien ! - Didactique car il donne la parole à des jardiniers, des maraîchers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur. C'est leur savoir-faire que vous découvrirez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents légumes et de la meilleure façon de les préparer. - Pratique puisque vous découvrirez 80 recettes illustrées, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Toutes mettent en valeur les produits en fonction des saisons, légumes de printemps, d'été, d'automne, d'hiver sans oublier les herbes aromatiques. Crème d'artichaut à l'huile de truffe ; Gros farcis à la chair de lapin ; Blanquette de butternut aux girolles ; Potiron rôti à l'huile de noisette ; Chou blanc tandoori au cresson ; Mousseline de panais infusée au thym et au lard ; Céleri rémoulade au crabe... La liste est riche et savoureuse. Légumes est le deuxième tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
08/2023
Jardinage
Cultiver des fruits et légumes en pots insolites
Le cahier pour recycler ses emballages. Ce livre fourmille d'idées originales pour convertir les pots et boîtes, qui finissent habituellement à la poubelle, en contenants pour cultiver des fruits et des légumes : récupérez des emballages variés, qui seront d'excellents pots pour les plantes ; semez et récoltez toute l'année des fruits et des légumes frais ; savourez le plaisir de cueillir vos récoltes. 100 % des contenants recyclés.
02/2020
Potager
Produire des légumes en hiver. Même sans abri
Le maraîcher bio et auteur à succès Xavier Mathias partage toute son expérience et ses astuces pour se nourrir des légumes de son jardin en hiver sans avoir forcément recours à des abris tels que serres et tunnels. A première vue, l'hiver n'est pas une période propice aux récoltes abondantes au potager, et pourtant, de nombreux légumes s'y prêtent parfaitement ! Ce livre rassemble toutes les informations permettant de se nourrir de plus de 40 légumes vraiment adaptés à cette saison, sans avoir recours aux serres chauffées ni aux techniques nécessitant les énergies fossiles (congélation ou pasteurisation). Car pour avoir des légumes en hiver, il s'agit avant tout de s'organiser en avance, planifier ses cultures, savoir stocker... et surtout s'appuyer sur la diversité des légumes, principe de base de la permaculture.
09/2022
Fruits
Répertoire des fruits et légumes de la Martinique
La Martinique, terre de soleil, n'en reste pas moins une terre nourricière qui offre d'abondants fruits et légumes de qualité. Cet ouvrage à la fois documenté et facile d'accès vous permettra de mieux connaître leurs caractéristiques, leurs origines et leurs apports nutritifs. Vous pourrez concocter et égayer vos repas en découvrant ou redécouvrant des aliments régionaux, rares, originaux, parfois en voie de disparition. Il est nécessaire aujourd'hui de préserver et développer cette richesse naturelle. Mangeons local, mangeons pays, quel plaisir !
04/2024
Cuisine végétarienne
A la gloire des légumes. Pour les amoureux de la cuisine végétale !
Alice Zaslavsky a écrit ce livre pour tous ceux qui, végétariens ou carnivores, sont prêts à ouvrir leur cuisine à un monde de possibilités en matière de légumes. 450 pages pour savoir comment utiliser tous les légumes dans des recettes où ils se suffisent à eux-même. Organisé par couleur de légumes, ce livre vous fournira toutes les clés pour sélectionner, acheter, conserver et cuisiner les légumes : - blanc pour raifort, panais, chou-fleur... - jaune pour gingembre, maïs, citronnelle... - orange pour carotte, patate douce, butternut - rouge pour tomate, poivron, rhubarbe... - violet pour aubergine, radis, artichaut... - marron pour oignon, pomme de terre, topinambour... - vert foncé pour épinard, brocoli, courgette... - vert clair pour laitue, poireau, asperge... Cet éloge des légumes aidera les débutants comme les cuisiniers chevronnés à transformer les légumes du quotidien en repas faciles et délicieux. Voici des légumes, mais pas comme vous les connaissez... pour l'instant !
10/2023
Littérature française
Mon marché provencal
?Panier au bras, vous faites le tour du marché : les étals des producteurs offrent à profusion les légumes colorés, frais, appétissants et diététiques.
Ce livre vous révèle, à travers 120 recettes de cuisine familiale, des idées simples, séduisantes, souvent originales, pour vous aider à accommoder l'une des productions les plus savoureuses de la campagne provençale : les légunes du marché.
Cet ouvrage a obtenu
le prix du livre
gastronomique régional
10/2016
Potager
Je récolte mes légumes tout l’hiver. Quand semer ? Quand planter ? 25 fiches légumes
Un ouvrage pratique et très complet pour apprendre à anticiper et à s'organiser afin de semer et planter des légumes d'hiver au potager. N'abandonnez plus votre potager une fois les derniers légumes d'été récoltés. Grâce à cet ouvrage, apprenez à anticiper la préparation de la terre, à établir votre calendrier de semis, à respecter les successions des cultures et à protéger vos légumes des grands froids, afin de récolter des légumes frais tout l'hiver. Grâce à 25 fiches pratiques, vous saurez tout sur les techniques de culture des carottes, choux-fleurs, épinards, panais, poireaux... Un vrai coup de pouce pour votre santé et votre porte-monnaie, mais aussi pour la planète !
04/2024
Livres tissu
Cinq fruits et légumes. Raconte une histoire avec les doigts
Un nouveau titre frais et appétissant dans la collection des Livres-gants ! Qu'y a-t-il au menu dans l'assiette de Bébé ? Une tomate bien rouge ? Une carotte croquante ? Une banane douce et sucrée ? Fruits et légumes nous offrent une farandole de couleurs dans ce livre-gant interactif, enrichi d'un imagier printanier. Bon appétit !
03/2021
Livres-jeux
Graou N° 36, juin-juillet 2023 : Les fruits et légumes
Direction le verger et le potager, pour une cueillette de saison avec Graou ! Du jardinage à la récolte, voici 40 pages hautes en couleurs et en vitamines avec une histoire de drôles de légumes un peu étranges signée Elo, un grand jeu au marché, des exercices de gymnastique pour garder la forme en s'amusant et un voyage dans les paysages du Cambodge... Il y aura aussi un jeu de 6 familles de fruits à découper, de nouvelles aventures de Pistache et Rhino dans leur bateau pirate, une recette de salade de tomates crues farcies et un atelier de "fruits tampons"... Allez, c'est parti pour ramasser, nettoyer, couper et déguster ! Bon appétit !
06/2023
Cuisine
Légumes d'ici et d'ailleurs
Pommes de terre, oignons, épinards, tomates et aubergines... Autant de légumes bien connus que l'on pourrait croire nés sur le pas de notre porte. En fait, il n'en est rien : la plupart de nos produits de consommation courante sont originaires de l'autre bout du monde. Manger des légumes, c'est voyager à travers les âges et la planète. François Couplan aime marier botanique et cuisine dans ses livres et celui-ci ne fait pas exception à la règle. Dans un panorama savant qui retrace l'origine de nos légumes préférés ainsi que l'histoire de nos habitudes alimentaires, son ouvrage propose de nombreuses recettes autour des différentes plantes abordées pour aider le lecteur à varier le contenu de son assiette et à retrouver le plaisir de saveurs bien souvent jugées trop communes.
10/2019
Cuisine des chefs
Sans chichi. 70 couleurs de légumes
Environ 80 recettes d'alternatives légumières et fruitières à la portée de chacune et de chacun. Le grand chef Carlo Crisci a toujours porté une attention particulière aux légumes, qu'il réinvente dans des préparations originales. Est-ce à cause de ses origines italiennes, les Transalpins étant les champions des plats où des produits bien mûrs révèlent tous leurs arômes ? Dans son restaurant de Cossonay, plats et menus végétariens ont témoigné de son incroyable créativité. A l'heure où tout le monde devrait manger moins de viande pour le bien de la planète, le troisième livre du cuisinier artiste décline de superbes alternatives légumières. Avec près de 80 recettes à la portée de chacune et de chacun, avec des présentations des légumes qui les composent, Légumes gourmands va séduire autant les amateurs de viande qui cherchent des accompagnements que les végétariens en quête de nouveauté. L'artichaut en croûte de sel, la salade de haricots verts aux chanterelles et noisettes, les côtes de bette aux agrumes ou les tagliatelles en velours de poivrons doux, le gratin d'oranges, le carpaccio d'ananas, voici quelques-unes des propositions du chef qui sortent des sentiers battus avec élégance et gourmandise.
10/2021
Cuisine
Merveilleux légumes. La cuisine du jardin
Patricia Wells met ici les légumes à l'honneur, les délivrant de leur statut de garniture pour en faire les ingrédients phares de ses recettes. Ce n'est pas la recette du bœuf aux carottes qu'elle nous propose, mais bien celle des carottes au bœuf ! De l'artichaut à la truffe en passant par la courgette et le potiron, l'aubergine et la pomme de terre, elle nous offre une palette multicolore de plats qui exploitent les ressources des légumes et des fruits, des fines herbes et des aromates, au fil des saisons. On y trouve de grands classiques comme le poireau vinaigrette, le gaspacho ou le gratin savoyard, mais aussi des recettes originales qui devraient bientôt devenir nos préférées, comme les gaufres de pommes de terre au saumon fumé, les fleurs de courgettes farcies, le sorbet à la tomate ou le gâteau pistache et cerises. Patricia Wells parvient ainsi à associer gourmandise et diététique, avec près de deux cents recettes légères, gorgées des bienfaits de la nature, et accompagnées d'une information nutritionnelle précise. Pas à pas, elle nous guide avec clarté, et nous invite à décliner sans remords les possibilités que nous offrent généreusement, tout au long de l'année, ces Merveilleux légumes. Les photos qu'elle a prises dans son jardin ou sur les marchés amplifient encore notre plaisir.
10/2007
Cuisine
100 recettes aux légumes. Super débutant
Si vous cherchez des recettes de légumes délicieuses et originales, ce livre est fait pour vous ! En un rien de temps et avec peu d'ingrédients, réussissez à tous les coups soupes, salades, légumes rôtis, gratins, cocottes ou woks. 100 recettes 100% inratables !
06/2020
Jardinage
Légumes d'ailleurs et d'autrefois
Un livre sur les légumes ! Certes, mais pas n'importe lesquels : les légumes d'autrefois, ceux de nos grands-parents, dont on retrouve avec délectation les saveurs presque oubliées ; les légumes venus d'ailleurs, dont on découvre les saveurs exotiques parfois inattendues. Fini les légumes punition pour les enfants à table, les légumes sont de retour et ils sont appréciés, car ils sont bons ! De la patate douce à l'igname, du manioc à l'épeautre, du chou chinois au topinambour en passant par le quinoa, la lentille, l'oca du Pérou, la stévia, la roquette, la spiruline et bien d'autres encore, Jean-Marie Pelt nous invite à une plongée dans le passé de nos nourritures terrestres et à un voyage autour du monde. Il insiste particulièrement sur leurs qualités nutritionnelles et gustatives, sans oublier leurs vertus médicales, intégrant les connaissances les plus récentes en ce domaine, car il y a beaucoup de nouvelles données scientifiques sur les légumes justifiant pleinement la fameuse règle des «cinq fruits et légumes par jour».
05/2015
Cuisine rapide
Batch cooking libre. Ultra légumes verts
Vous avez entendu parler du batch cooking mais vous ne savez pas encore comment vous y prendre ? Pas de problème ! On cuisine pour 2, 3, 4 ou 5 jours, c'est comme on veut ! Vous avez juste à piocher dans les recettes proposées. Vous retrouverez des pictos pour identifier les méthodes de cuisson et la saison pour une organisation optimale en cuisine.
03/2021
Jardinage
Associations au potager. Mariez vos légumes !
Comment trouver les associations les plus productives au jardin bio ? Comment choisir les bons mariages légumiers dans la multitude d'associations pratiquées, avec plus ou moins de bonheur, par les jardiniers ? Heureusement, cette " antisèche ", facile à glisser dans votre poche, est là pour vous aider, en vous proposant une sélection d'associations testées avec succès.
02/2024
Potager
Mon potager de vivaces. 70 légumes perpétuels à découvrir
Pour les jardiniers pressés et économes, les vivaces demandent peu d'attention et réapparaissent chaque année. Ce livre présente 70 légumes, pour de nouvelles découvertes jardinières et culinaires ! Nouvelle édition enrichie.
03/2023
Cuisine bio, diététique, équil
Légumes lacto-fermentés. Méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner
Photographies de Guillaume Stutin
09/2021
Pique-nique, barbecue
Tous les légumes au barbecue. La nouvelle bible pour les cuire parfaitement
Ce livre de cuisine alléchant et révolutionnaire décrit les différentes façons de cuisiner une grande variété de légumes au barbecue. Plus de 100 recettes pour apprécier les saveurs exquises des légumes, qu'ils soient grillés ou fumés : de la laitue fumée, des choux de Bruxelles rôtis à la broche, cinq façons de griller du mais ou encore des oignons entiers cuits dans les braises, des artichauts grillés, des asperges vertes fumées au bois de hêtre... Bien que les légumes soient au coeur de chaque recette, ce livre n'est pas exclusivement réservé aux végétariens, certaines préparations sont accommodées avec de la viande ou d'autres ingrédients. Régalez-vous, mangez bon et léger !
05/2022
Alimentation
Vers l'autonomie alimentaire. Cueillir, cultiver, cuisiner, conserver les plantes & les légumes
L'autonomie alimentaire, c'est essayer de composer à la fois avec ce que la nature nous offre, et tenter de mettre en place une production pour en disposer toute l'année, au fil des saisons. Vous trouverez dans ce guide tout ce qu'il faut savoir pour avancer vers l'autonomie, en commençant par les plantes, les fruits et les légumes. -Découvrez 25 plantes comestibles à glaner dans la nature : bien que souvent considérées comme des mauvaises herbes, elles regorgent de vertus thérapeutiques et ne manquent pas d'intérêts gustatifs. Des recettes de cuisine vous permettront d'expérimenter ces nouvelles saveurs. -Une sélection de plus de 20 fruits et légumes à cultiver : abondants, faciles à mettre en place et à entretenir, à récolter au fil des saisons pour ne jamais manquer. -Une partie est consacrée aux différentes méthodes de conservation pour vos produits : séchage, macération, conserves en bocaux, congélation et lactofermentation.
03/2021
Jardinage
L'art de jardiner les fruits et les légumes à l'ancienne
L'auteur, agronome réputé, explique dans un langage clair et précis comment réussir son jardin. Il délivre les "recettes" et les trucs des jardiniers d'autrefois. Autant de conseils et de pratiques qui sont toujours applicables aujourd'hui - peut-être plus que jamais, alors que se multiplient les initiatives écologistes pour préserver la planète. Ce volume est consacré aux fruits et aux légumes : comment créer un potager et un jardin fruitier et comment les entretenir. Ce texte est tiré de l'ouvrage d'Alexandre Ysabeau intitulé Le Jardinage ou l'art de créer et de bien tenir un jardin, publié pour la première fois en 1855 à Paris par La Librairie de L. Hachette et Cie.
11/2021
Imagiers, premiers dictionnair
Des goûts et des couleurs. Histoires de fruits et légumes
Sur le marché, j'ai trouvé : des citrons, des oranges, des pommes de terre, de l'ail, des oignons rouges, des carottes, des poireaux, des betteraves, du fenouil, des radis, des artichauts, des aubergines violettes, des haricots plats, des poivrons de toutes les couleurs, des courgettes et des tomates, un chou rouge, un chou-fleur, un chou romanesco, un chou pommé, un potimarron, un céleri-rave et un chou blanc, des salades, des navets, des fenouils, des haricots coco, des avocats, des brocolis violets et verts, des pommes, des kakis et des bananes, des grenades, des myrtilles, des fraises, des mûres, des groseilles, des framboises et des cerises, du raisin vert, des poires et des figues blanches, des noix, des châtaignes, des kiwis et des mangues, des melons, des pastèques...
08/2021
Légumes, champignons
Mange-Tout ! Des recettes de légumes à tous les stades de leur vie
Pour Carol, jardiner est une vocation et depuis quinze ans, elle a accumulé dans son potager béarnais expériences heureuses et malheureuses qu'elle retrace ici avec humour et légèreté. Au fil des saisons, elle nous raconte ses variétés de légumes préférées, ses façons de les cultiver et de les cuisiner à divers stades de leur vie. Car bien qu'on les désigne par le même nom au cours de leur évolution, les légumes présentent, aux différentes étapes de leur développement, un goût, une consistance et des caractéristiques uniques et seront donc diversement accommodés dans la centaine de recettes de ce livre : salade d'herbes tendres, cocotte de haricots Borlotti frais, ragoût de boeuf au pesto de roquette, chutney de courgettes au citron... La diversité, un des secrets de Carol pour un potager sain et nourricier, est aussi présente à Mailhos avec les poules, les vaches, les abeilles dont elle nous dresse un portrait empli de toute la tendresse qu'elle porte à ses compagnes.
09/2021
