Gault et Millau
Extraits
Cuisine
Sélection 109. Edition 2022
109 portraits de chefs taillés au couteau. Ils viennent d'ouvrir ou de reprendre un restaurant. Tables gastronomiques, bistrots d'ambiance, tables de potes, mieux précieux, romantiques, bobos, branchés, street food... ILs représentent le renouveau de la cuisine française.
Guides gastronomiques
Les 109 chefs & recettes. Le sang neuf de la gastronomie française, Edition 2024
109 portraits de chefs qui ont renouvelé la scène gastronomique, 109 recettes de chef pour faire venir la jeune cuisine dans sa cuisine. Tous ces chefs incarnent cette dynamique qui nous pousse à goûter de nouvelles associations, à tester de nouvelles cuissons, à tenter de nouvelles saveurs. La gastronomie française est vivante, vibrante, enthousiasmante : ces 109 chefs en sont la preuve.
09/2023
Guides gastronomiques
Guide Grand Est. Edition 2023
Partez à la découverte des région françaises avec les balades gourmandes. Profitez de dégustations d'experts pour rencontrer des vignerons investis dans l'oenotourisme qui offriront un moment de plaisir. Restaurant, artisans, vignerons, hôtels de charme. laissez-vous séduire.
12/2022
Guides gastronomiques
Sélection 109. Le sang neuf de la cuisine française, Edition 2021
Tour de France des tables qui font le renouveau de la gastronomie. 109 portraits de chefs taillés au couteau. Ils vienne d'ouvrir ou de reprendre un restaurant. Ils sont tous animés d'une même passion. Tables gastronomiques, bistrots d'ambiance, tables de potes, lieux précieux, romantiques, bobos, branchés, street food... Ils représentent le renouveau de la cuisine française sur tout l'hexagone. C'est le sang neuf.
03/2021
Guides gastronomiques
Centre - Val de Loire. Escapades Gourmandes, Edition 2023
Découvrez nos pays gourmands, sources de créativité, de saveurs et de traditions, dans un fabuleux parcours gastronomique, éclairé par l'expertise de nos enquêteurs. LE GUIDE DES BONS PLANS ET DES DECOUVERTES Restaurants, hôtels, commerces de bouche et producteurs. Les trésors de nos terroirs vus à travers la loupe de nos experts.
Littérature française
Gaule et France
Gaule et France (1833) d'Alexandre Dumas cherche dans l'époque médiévale les prémices démocratiques de la nation française, tout en se présentant comme un avant-propos au " Drame de la France " que l'auteur se vantera rétrospectivement d'avoir composé par la somme de son oeuvre historique.
10/2015
Cuisine
Partage
Prenez trois chefs étoilés, parmi les plus célèbres au monde, et réunissez-les autour d'un recueil de recettes uniques, créées avec tout leur talent mais surtout avec leur coeur. Ainsi est né cet ouvrage d'exception qui met la haute gastronomie à la portée du plus grand nombre. Depuis plus de 20 ans, Frédy Girardet (Cuisinier du Siècle, 3 étoiles Michelin et 19,5/20 au Gault Millau), Franck Giovannini (Hôtel de Ville de Crissier, 3 étoiles Michelin et 19/20 au Gault Millau) et Edgard Bovier (Lausanne Palace, une étoile Michelin et 18/20 au Gault Millau) ont imaginé les menus du dîner qui clôture la soirée de gala de la fondation suisse "Fond'action contre le cancer". Lors de chaque édition, ils ont mis leur art au service d'une noble cause, pour le plus grand plaisir de 200 convives. Ce livre, qui réunit 50 recettes prolongeant ces grands moments gastronomiques, célèbre leur engagement pour Fond'Action. Les lecteurs se retrouvent littéralement dans la cuisine de ces trois chefs, pour une découverte de leurs secrets révélés. La description et la présentation de chaque plat ont été conçues pour que les amateurs puissent à leur tour servir ces remarquables spécialités. Entrées, plats et desserts sont aisément réalisables, grâce à un déroulé simple et didactique qui facilite leur réussite et fait de PARTAGE une initiation aux plus hauts sommets de l'art culinaire.
11/2019
Essais - Témoignages
Christian Millau, une vie au galop. Portraits croisés
Christian Millau eut plusieurs vies : journaliste au Monde, à L' Express, au Point, mais aussi à la revue Opéra que dirigeait Roger Nimier. Chroniqueur gastronomique, il créa avec son complice Henri Gault sa revue puis son guide. Ensemble, ils contribuèrent au renouveau de la cuisine française, à sa renommée internationale, et à la découverte de ses nouveaux chefs, Paul Bocuse en tête. Enfin, Christian Millau se consacra à l'écriture. Il publia notamment aux éditions de Fallois Au galop des Hussards, témoignage de l'aventure littéraire de ce mouvement ; et plusieurs ouvrages dont Journal impoli, Journal d'un mauvais Français ou encore Dictionnaire d'un peu tout et n'importe quoi aux éditions du Rocher. Sous la direction de François Jonquères, les textes inédits de Gilles Martin-Chauffier, Thomas Morales, Stéphanie des Horts, Philippe Bilger, Bruno de Cessole, François Cérésa, Guy Martin, Marc Veyrat, Yves Thréard, Marc Lambron... lui rendent hommage. S'y mêlent des lettres, des mots de Michel Déon, Antoine Blondin, Roger Nimier, Blaise Cendrars, Paul Morand, Jacques Chardonne, Marcel Aymé... Des portraits croisés qui nous replongent dans le tourbillon littéraire des années 1950 aux côtés de ces impertinents.
09/2021
Histoire ancienne
Voyage en Gaule
Un archéologue de notre temps, spécialiste de la civilisation gauloise, commente le voyage réel
effectué en Gaule plusieurs siècles auparavant par Poseidonios d’Apamée, illustre géographe grec,
qui rapporta de précieuses informations sur les habitants du pays, leur milieu et leur mode de vie.
Un dialogue fictif naît entre ces deux personnages, véritable entreprise ethnographique qui
confronte les observations du savant antique avec les connaissances contemporaines : des paysages aux moeurs sociales, de l’économie à la religion, de la politique aux mythes, ils dressent avec finesse et précision le portrait d’une Gaule encore trop méconnue. Un guide de voyage inédit et passionnant sur ces Gaulois que l’on n’en finit pas de redécouvrir.
01/2011
Histoire ancienne
Thermes et aqueducs en Gaule romaine
La France gallo-romaine était couverte d'aqueducs, car la civilisation de l'époque avait un grand besoin d'eau, non seulement pour les thermes, mais aussi pour la force hydraulique. Ceci imposait parfois d'aller chercher de l'eau à des dizaines de kilomètres des grandes villes, comme Lyon ou Nîmes, par exemple, afin de faire face à leurs besoins. Il reste encore aujourd'hui de multiples vestiges des aqueducs, dont le plus célèbre est le pont du Gard, qui servait à alimenter Nîmes, avec de l'eau captée à plus de 130 kilomètres de la ville. Cela donne une idée des travaux réalisés par les Gallo-Romains. Les thermes eux-mêmes étaient nombreux et présents dans chaque ville, même s'il en reste peu d'exemples en élévation aujourd'hui.
08/2019
Consultants, conseils
Le guide des cabinets de conseil en management. 16e édition
Ce guide, qui existe depuis 31 ans, offre un panorama complet du conseil en management, en passant au crible les 60 premiers cabinets présents sur le marché français. Surnommé par la presse le "Gault et Millau du conseil" , il présente en détail chaque société, avec des renseignements pratiques et une opinion personnelle des auteurs, formée en toute indépendance. Cette seizième édition a été entièrement réécrite et mise à jour.
06/2023
Guides gastronomiques
Guide Provence-Alpes-Côte d'Azur, Monaco, Corse. Edition 2021
+ de 300 restaurants, + de 300 artisans UN GUIDE GASTRONOMIQUE REGIONAL regroupant les plus belles tables et les meilleurs artisans de Rhône-Alpes. UNE SELECTION RIGOUREUSE D'ADRESSES vérifiées sur le terrain et analysées par une équipe d'experts. DES PORTRAITS SURPRENANTS de Chefs et d'Artisans rencontrés au fil des enquêtes, des produits locaux et recettes incontournables de la région. DES RECETTES TRADITIONNELLES, originales, créatives ou revisitées, des produits du terroir, des bancs de tests réalisés par nos enquêteurs. DES LIEUX ENCHANTEURS à parcourir pour retrouver les saveurs de nos régions et découvrir de jeunes talents.
07/2021
Guides gastronomiques
Centre - Val de Loire 2022
Le guide des bons plans et des découvertes. Commerces de bouche, restaurants et producteurs : trésors de nos terroirs traversés par nos experts. La France est belle, découvre-là.
03/2022
Guides gastronomiques
Le guide France. Edition 2024
Nouvelles tables ou adresses institutionnelles, chefs mondialement reconnus ou en pleine ascension, projets de copains ou aventures d'un couple, recettes du terroir ou plats à partager inspirés d'ici ou d'ailleurs... La gastronomie française est multiple, vivante, riche, fascinante. Grâce à plus de 2 ? 300 adresses testées, sélectionnées et notées par nos enquêteurs, vous saurez où aller, en France métropolitaine, pour vous régaler. Partez à la découverte de talents, laissez-vous séduire puis embarquer ? ! Vous tenez là de quoi vous offrir la plus belle des escapades gourmandes.
11/2023
Romance sexy
The fault
Intrépide, dragueur, sexy... Zane n'a qu'un seul crédo : profiter de sa vie étudiante sur le campus de ses rêves, tout en gardant des résultats sportifs exemplaires. Les filles et le basket, le basket et les filles, rien de moins, rien de plus ! Allie, elle, garde les pieds sur Terre. Ses parents attendant beaucoup d'elle, elle se concentre sur ses études avec assiduité. Les flirts ? Très peu pour elle... à moins de tomber sur la personne qui puisse lui faire oublier, le temps de quelques heures - pas plus - ses ennuis familiaux. Il suffit d'une soirée pour que leurs deux univers se percutent de plein fouet. Leur deal est clair : une nuit, pas plus. Sauf que Zane ne s'imaginait pas ressentir... tellement plus. Sauf qu'Allie croyait sa pilule sûre à 100%. Lorsque les sentiments et un bébé s'invitent dans la danse de leur vie bien huilée, tout se complique...
11/2021
Gaule
Le fromage en Gaule
Les produits laitiers, et le fromage en particulier, font partie de notre alimentation et de notre culture. Ce passé fromager reste pourtant largement méconnu. Aujourd'hui, la France, qui se considère comme le "pays du fromage", ne connaît rien ou presque de son Antiquité fromagère, négligeant les tessons de faisselle trouvés en nombre dans les villae et les villes gallo-romaines. Alain Ferdière entreprend ici une brève et accessible synthèse centrée sur les provinces gauloises et couvrant l'Antiquité au sens large, du Néolithique jusqu'au vie siècle apr. J.-C., autour de la Méditerranée. S'appuyant sur les découvertes archéologiques et les sources anciennes, il fait le point de nos connaissances sur les vaches, brebis et chèvres qui fournissaient le lait nécessaire, mais aussi sur les manières de faire, les équipements et les outils. Le tableau ici esquissé pose un premier jalon dans un domaine de recherche qui, grâce aux avancées scientifiques en biochimie et paléo-génétique, sera probablement bouleversé dans les années à venir.
03/2022
Gaule
Le luxe en Gaule. Textes en français et anglais
Vaisselle précieuse, bijoux en or et pierres gravées, décor des demeures, vins et produits gastronomiques recherchés, parure monumentale des villes et mobilier luxueux des tombes, toutes ces manifestations du luxe se caractérisent par des matériaux coûteux, rares, travaillés par des artisans de talent. Leur possession relève de l'ostentation et du superflu. Pourtant, le seuil à partir duquel un artefact entre dans la catégorie du luxe n'est pas toujours clair : il change selon l'époque, le lieu, l'échelle. Le luxe de la parure individuelle, de la maison privée, de groupes professionnels, du prince ou de la cité ne s'expriment pas de la même manière et n'ont pas la même vocation. Cet ouvrage rassemble 14 communications d'un colloque qui s'est tenu au musée de l'Arles antique en 2017, autour de l'exposition sur le Luxe antique et le trésor de Berthouville. En se fondant sur des découvertes et des travaux récents, il interroge cette notion complexe du luxe à travers l'étude de grands trésors, des pratiques funéraires, des monuments, de la circulation des richesses et de leur thésaurisation.
07/2021
Histoire antique
Les voies romaines en Gaule
L'une des forces de l'empire romain est son réseau de communication, les fameuses voies romaines, qui irriguaient tout le pourtour méditerranéen et permettaient le passage des biens et des hommes et le transfert rapide des légions romaines en cas de guerre.
04/2022
Littérature française
Un philosophe grec en Gaule
Posidonius d'Apamée, philosophe grec (130-58 av. J.-C.), vivait à Rhodes. Cet érudit a accompli, en 100 av. J.-C. environ, un voyage en Gaule dont nous avons perdu toute trace, sauf quelques passages repris par Jules César dans "La Guerre des Gaules" et dans les écrits de certains géographes de l'Antiquité, comme Strabon. Jean Riser a eu l'idée d'imaginer ce voyage et ses péripéties, en essayant d'être au plus près du cadre historique à l'aide des travaux récents et essentiels sur le sujet. Savant amalgame d'histoire et de fiction, de recherches et d'extrapolations, "Un philosophe grec en Gaule" développe – avec toute la rigueur de la fidélité, mais aussi toute l'audace de l'infidélité – ce que l'on sait du voyage de Posidonius en Gaule. Et si le cadre socioculturel de l'Antiquité est le socle sur lequel s'élance ce récit, c'est surtout un regard d'homme – sur l'ailleurs, l'Autre, la civilisation, les croyances, les sciences – que tente de retrouver J. Riser au fil d'un roman semi-picaresque où l'immersion d'un stoïcien en Gaule n'est donc pas le prétexte à une simple description du passé, mais bel et bien à l'évocation de ce qui fait le piment de l'existence, à savoir les mésaventures, les amours, les amitiés, les découvertes...
12/2014
Gaule
La Monnaie en Gaule romaine
Les monnayages émis en Gaule, dès l'époque celtique puis à l'époque romaine, représentent une source documentaire majeure pour la connaissance des sociétés anciennes. Ils témoignent des évolutions des échanges commerciaux, mais ils renseignent aussi, à travers les décors et les légendes, sur les mythes, les idéologies et les messages politiques que les émetteurs mobilisent pour légitimer et conforter leur pouvoir. Qu'ils s'agissent des aristocraties celtiques, des cités ou du pouvoir impérial romain, les monnaies de la Gaule véhiculent des images d'une grande finesse et des noms de personnages parfois inconnus par ailleurs, formant comme de petits concentrés de sa civilisation.
12/2023
Gaule
La France vient en Gaule
Clovis ? Le premier des Francs ? Son fameux Vase de Soissons ? Délaissons les bancs d'école et les quelques images d'Epinal que nous ont laissées nos maîtres de la communale pour traverser ce Ve siècle, époque charnière qui marquera à la fois la chute de l'Empire romain d'Occident et l'émergence du royaume mérovingien, mais aussi d'autres royaumes, Burgondes et Wisigoths, et l'arrivée des Bretons dans l'Armorique gauloise. Une Histoire, ô combien déterminante, qui nous amène à une nouvelle lecture de notre territoire et autres particularismes régionaux. Parcourons ce siècle oublié entre conquêtes, enjeux stratégiques et politiques. Un récit exaltant et accompli sur les traces du passé, une invitation à voyager dans le temps et revenir aux sources. Un ouvrage de référence pour appréhender la France contemporaine.
04/2021
Eveil de la foi
Vénérable Jean-Baptiste Gault. Evêque de Marseille
(1595-1643) Pris de compassion pour les forçats, cet évêque de Marseille monta sur les galères : " On le voyait tous les jours au milieu de ces criminels en action de consoler les uns, d'instruire les autres et les persuader tous ensemble de souffrir avec patience la peine de leur châtiment dans l'espérance que ce serait leur dernier supplice.
06/2022
Cuisine
Ma cuisine antillaise
Jean-Rony Leriche jongle avec les casquettes dans son restaurant gastronomique à Toulouse Leriche de saveurs : cuisinier, pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur et barman. Issu du métissage antillais, il présente dans ce livre sa cuisine des îles de la Caraïbe, en particulier de la Guadeloupe et de Haïti, une cuisine qu'il pratique avec passion tous les jours. Découvrez et réalisez avec lui ses 40 recettes coup de coeur, les incontournables de la tradition antillaise, avec LA touche gastronomique du chef maître restaurateur, reconnu par le Gault & Millau, également professeur de cuisine. Velouté de giraumon, acras, chiquetaille de morue, ouassous flambés, féroce d'avocat et tourments d'amour... et bien sur planteur ou chaudeau. Un voyage riche en saveurs tropicales. Bon apeti !
07/2018
Littérature française
La Gaule de Charles
Vous ne vous destinez pas à la politique, même à un petit niveau. Cela ne vous empêche pas d'être sensible aux discours et débats politiques. Et puis les événements se précipitent avec l'élaboration des listes de candidats pour les municipales qui approchent. Une liste vient vous solliciter puis une autre. Vous n'êtes pas vraiment enthousiaste mais, malgré tout, vous finissez par accepter : "les citoyens doivent s'engager" , parait-il. Le soir du premier tour, les résultats tombent : le maire sortant est battu, il n'a aucun élu, votre liste, qui va être la nouvelle majorité, remporte un tiers des sièges à pourvoir. Au deuxième tour, votre liste gagne un deuxième tiers du futur conseil, l'opposition obtient le troisième tiers, dont certains qui ne pourront pas voter sur les sujets où ils sont "concernés" . Cool ? Découvrez la réalité de la vie démocratique locale avec, dans la peau d'un candidat, l'élaboration des projets, les élections municipales générales ou partielles et le dépouillement du scrutin puis, dans la peau d'un élu, l'élection du maire et des adjoints, la formation des différentes commissions municipales, les règles du scrutin, secret ou pas, les convocations et les séances de Conseil Municipal, le choix du secrétaire de séance, le vote du budget, la construction puis la gestion d'un bâtiment public, la manifestation quasi immédiate de ses malfaçons, leur expertise judiciaire dont les douze réunions s'enchaînent pendant des mois avec leurs rebondissements. Découvrez aussi les relations avec les policiers du SRPJ, la Préfecture, le Parquet, les Juges judiciaires ou administratifs... et, en fond de tableau, la vie des conseillers, leurs contraintes, leurs drames personnels... Avec ce simulateur de vie municipale, vous serez préparés pour briguer un mandat municipal, à moins que vous préfériez, dans un premier temps, suivre depuis votre fauteuil le résultat des prochaines élections municipales.
11/2013
Littérature française
A coups de Gaule
A coups de Gaule / Jho Pâle ; [préface signée : Henri Duvernois] Date de l'édition originale : 1898 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
03/2023
Histoire de France
Millau, terre d'accueil des juifs à l'ombre de l'Occupation, 1940-1944
L'Histoire de Millau est ici racontée par les survivants de cette époque. Elle montre comment elle a été racontée selon trois points de vue successifs : la glorification de la Résistance et du maquis ; la " repentance ", suscitée, notamment, par une rafle opérée en 1942, et le rappel de l'action des " Justes " : trois d'entre eux se sont vu attribuer ce titre par la Commission de Jérusalem. Cette enquête a permis de preciser leurs motivations. La région a servi de refuge à des populations fort diverses depuis la Préhistoire et jusqu'au XXe siècle. Elle est restée marquée par l'idéologie des Templiers et par les guerres de Religion. La Franc-maçonnerie s'y est développée. Et les gantiers y ont, depuis longtemps, entretenu d'étroites relations avec leurs pareils juifs.
10/2010
Policiers
Le sault de l'ange
Ne suivez pas le troupeau... Jade, une jeune bergère est retrouvée morte au pied de la falaise du Sault de l'Ange dans les Hautes Alpes. Tout porte à croire qu'elle ait été entraînée par ses brebis effrayées par un violent orage. Seulement, l'autopsie révèle des traces étranges sur le corps de la jeune femme. Accident ou meurtre ? L'inspecteur Torino venu de Marseille mène rondement avec beaucoup d'humour l'enquête dans l'entourage de la jeune victime. Ce roman dont l'histoire nous entraîne entre Briançon et les alpages de la frontière Italienne est résolument actuel et soulève avec lui les questions de l'immigration et de l'implantation du loup dans nos montagnes de la libération des femmes dans notre société. Gianni Di Napoli signe là un premier roman moderne et intrigant.
09/2018
Humour
Fais gaffe à ta Gaule !
L'histoire est écrite par les vainqueurs ! Jules César, le grand conquérant de la Gaule ne s'est pas gêné pour faire sienne cette formule ! Qu'en est-il de la vérité ? Gordon Zola, un des plus éminents spécialistes de la question gauloise, revient sur les idées reçues et autres poncifs scolaires qui ont la vie dure. Il propose sa propre interprétation des faits militaires et nous dresse un portrait sans concessions de ces héros mal connus ! Véritable gageure histo-risque, cet incroyable roman de vulgarisation nous offre une nouvelle vision de la guerre des Gaules. Un espion romain, une reine Parthe, un druide chaudronné et un Vercingétorix surprenant vont nous réapprendre un bout de notre Histoire ! Quelques dentiers risquent de grincer !
11/2005
Romains et gaulois
Edelatis, enfant de la Gaule
A travers les pages de ce livre, suis Edelatis et découvre la façon dont vivaient les Gaulois. Tu trouveras plein d'informations étonnantes sur leurs oraisons, leur mode vestimentaire, leurs techniques de combat, comment ils ont développé la métallurgie...
03/2021
Antiquité
Gaule-Orient-Express. Péplum spaghetti
Un cadavre, deux enquêtes, menées à deux millénaires d'écart. Dans une bourgade de Gaule romaine, des moissonneurs butent sur un corps décapité aux doigts brûlés, gisant dans un fossé. Sur sa poitrine repose une poupée en ivoire, enroulée dans une feuille de plomb, sans tête elle aussi. L'édile du bourg, Caius Julius Sénovir, se rend sur place pour procéder aux premières constatations. Deux mille ans plus tard, dans la banlieue de Lyon, un squelette sans tête est retrouvé sous un futur parking. I : archéologue Karin Olafson est appelée sur le chantier. Un étrange hasard de l'Histoire fait de Caius et de Karin les coenquêteurs d'un même crime, commis dans un monde dévasté par la guerre, où les affairistes, les militaires et les coupeurs de tête dictent leur loi ; un monde en pleine mutation, où les derniers Gaulois n'ont d'autre choix que de se frotter aux bienfaits de la civilisation ou de se terrer dans les collines. Le récit d'une conquête de l'Ouest avant la lettre, qui entraîne le lecteur dans les coulisses de l'Histoire et de ses petites histoires du quotidien, pétries dans la boue séchée et les tréfonds de l'âme humaine.
11/2019
