Le goût de Cotonou. Ma cuisine du Bénin
Extraits
Cuisine Afrique et Moyen-Orien
Le goût de Cotonou. Ma cuisine du Bénin
La cheffe marseillaise Georgiana Viou a grandi à Cotonou, au sein d'une famille où la cuisine était une affaire aussi sérieuse que joyeuse. Elle en a gardé le goût de l'enfance qu'elle veut ici transmettre en toute simplicité. Aux recettes familiales et intimistes, telles que celles du mantindjan (reine des sauces feuilles), du piron rouge (polenta de gari à la sauce tomate) ou du yèkè-yèkè (couscous blanc de maïs), viennent s'ajouter de nombreuses recettes de cuisine de rue. La cuisine du Bénin, à la croisée d'influences multiples, s'appuie sur des ingrédients souvent communs à de nombreux pays de l'Afrique de l'Ouest. Ce livre leur rend aussi hommage avec de superbes photos de reportages en particulier sur les marchés de Cotonou ou sur les eaux de la cité lacustre de Ganvié. Un voyage culinaire inédit avec 67 recettes réalisables là-bas et ici.
05/2021
Littérature française
Dieu dans les prisons au BENIN !. Espaces Carceraux et dynamiques religieuses A Cotonou
La prison est-elle une institution totalitaire ou totale avec des dynamiques qui vont au-delà de sa fonction première ? Le foisonnement des activités religieuses dans le milieu carcéral de Cotonou participe de ses attributs. Après leur détention, des individus qui n'étaient pas religieux ou l'étaient moins avant leur admission carcérale, deviennent plus religieux au cours de leur réinsertion sociale. Ce nouveau comportement issu d'un processus de "religio-socialisation" en milieu carcéral de Cotonou amène à se demander ce qui transforme les détenus sur le plan religieux au cours de leur séjour en prison. Il s'agit d'analyser les interactions sociales entre les acteurs en milieu carcéral. Pour y parvenir, 249 informateurs constitués de détenus, ex-détenus, membres de familles ou amis de détenus, personnel pénitentiaire, aumôniers ont été approchés. Il ressort des résultats que la mortification institutionnelle modèle les individus qui n'étaient pas ou peu religieux avant leur incarcération en de religieux soit (29 %) à la sortie de la prison. Comme quoi, en prison semble plus actif que "libre".
10/2018
Cuisine
Les couleurs du goût. La cuisine de William Ledeuil
Saveurs, senteurs, couleurs. Le trio magique de William Ledeuil, le cuisinier inspiré de Ze Kitchen Galerie à Paris. Tradition et modernité, terroirs de France et herbes d'Asie, la cuisine de William Ledeuil est un subtil équilibre d'inspiration, de mélanges et de saveurs. Tel un tableau, les recettes sont d'abord graphiques et colorées. On hésite à détruire la composition mais les saveurs ont raison des couleurs et explosent dans la bouche...
10/2004
Cuisine
Dans ce goût-là. 39 recettes de cuisine littéraires
Conçues à la manière des Exercices de style, ces trente-neuf recettes — treize entrées, treize plats et treize desserts — affirment chacune leur goût et leur accent propre, et s'offrent aux joyeux vertiges de l'interprétation. Recettes à lire, à dire, à rire souvent, à chanter pourquoi pas, ces partitions gustatives — toutes parfaitement réalisables — dessinent un parcours qui convoque tous les sens, et invitent à un pétillant festin littéraire et culinaire.
10/2019
Critique littéraire
Bénin-Bénin
Février 2015. Nous partons en famille au Bénin, dans le cadre d'un voyage de tourisme solidaire. Une aventure humaine mémorable : dix-sept jours au contact des Béninois. Un séjour authentique, en immersion totale. Des crises de larmes aux crises de rires, j'ai voulu partager notre expérience avec celles et ceux qui souhaitent aller à la rencontre des populations locales africaines. Un jour, alors que nous buvions un verre, Toussaint, notre guide local, a cru entendre "Chine-Chine" et comme tout Béninois qui se respecte, il s'est approprié l'expression. Voilà comment est née l'idée du titre Bénin-Bénin.
11/2015
Histoire internationale
Les acquis économiques du bénin de 1960 à 2010. Actes du symposium organisé à Cotonou du 22 au 23 juillet 2010
De la date de son accession à l'indépendance (le Ier août 1960) à nos jours, l'histoire politique et économique du Bénin est marquée par deux périodes : une instabilité politique avec un système économique de type socialiste (de 1960 à 1990) et l'avènement de la démocratie avec une économie de marché tournée vers la mondialisation (de 1990 à nos jours). Au cours de ces dernières, le Bénin tenta de vastes programmes de développement économique et social mais sans résultats concluants. C'est sous ce prétexte que les institutions de Bretton Woods lui ont imposé des mesures économiques draconiennes. En 2000, le pays, avec une position géostratégique au sein de plusieurs ensembles économiques et commerciaux sous-régionaux et multilatéraux, retrouvait le chemin de la croissance, grâce aux secteurs primaire et tertiaire, notamment le commerce, fondé essentiellement sur la contrebande avec le Nigeria et nourri par le secteur informel. Ce livre, faisant suite au Symposium organisé à Cotonou les 22-23 juillet 2010, est un bilan exhaustif des acquis économiques et commerciaux du Bénin depuis son accession à la souveraineté internationale.
06/2012
Cuisine bio, diététique, équil
Le goût du bio. La cuisine bio au quotidien
35 recettes pour enchanter votre quodidien en cuisinant bio ! Marie Chioca est l'autrice d'une quarantaine d'ouvrages sur la cuisine bio, saine mais aussi très gourmande. Elle vous guide dans l'achat de produits bio et leur utilisation dans la cuisine quotidienne familiale. Céréales originales et merveilleuses légumineuses, soja, tofu, purées d'oléagineux, huiles essentielles, fruits secs, sucres alternatifs : découvrez une autre façon de cuisiner économique et meilleure pour la santé !
03/2022
Cuisine familiale
Basiques de la cuisine. Pour apprendre à cuisiner facilement
450 recettes gourmandes et originales à cuisiner tous les jours. Des variantes de recettes pour vous faire plaisir. Des techniques mises en images pour apprendre à cuisiner simplement.
09/2021
Tous pays
La cuisine de la paix. Cuisinez comme un prix nobel !
Organisé autour des 10 chapitres – hors,d'oeuvre, soupes, salades, légumes, viandes, oeufs et poissons, pâtes, riz, desserts, profiter des restes – introduit par un texte à la fois économique, désopilant et culinaire d'AB, agrémentés d'anecdotes de son ami l'économiste français Thomas Piketty et illustrés de mises en situation de l'auteur et de compositions géométriques colorés de Cheyenne Olivier, ce livre de cuisine peu banal est un livre de recettes et de conseils ponctués de mises en perspective des grandes questions sociales d'aujourd'hui.
04/2024
Cuisine familiale
Livre de cuisine officiel Minecraft. Assemblez, cuisinez, dégustez !
Découvrez 40 recettes inspirées par le jeu vidéo le plus vendu du monde ! Entrées, plats, desserts, boissons... des recettes pour des joueurs et cuisiniers de tout niveau d'expérience. Apportez une petite touche de Minecraft dans votre cuisine. Il est temps de se rassembler, de cuisiner et de déguster !
09/2023
Les classiques
Le Grand livre de la cuisine. La bible indispensable pour cuisiner au quotidien
Des recettes, des gestes techniques, des pas à pas, des astuces, des variantes et des conseils... La bible indispensable pour cuisiner au quotidien ! Des pas à pas illustrés Toutes les techniques de cuisson et de préparation expliquées par étape (oeufs pochés, pommes frites, blanchir, étuver, sauter, cuire au four...). Des recettes illustrées A base de poissons, de viandes, de légumes, d'oeufs, de pâtes, de riz ou encore de fruits : ravioles aux herbes, soufflé au fromage, risotto au potiron, parmentier de confit de canard, soupe de tomates au basilic, filets de rougets poêlés, moussaka, compote d'abricots ... Des variations autour des recettes de base Pour ne jamais manquer d'idées ! Donnez de la personnalité aux pommes au four en variant les garnitures, accompagnez vos plats de différentes sauces, agrémentez les farces de vos légumes de fruits secs et d'épices, préparez des panures pour tous les goûts... Volaille, pâtes, fruits, légumes... Des planches explicatives pour choisir les produits selon la saison, leur aspect ou encore leurs apports nutritionnels.
10/2023
Cuisine des chefs
Chef Bru. La cuisine de brasserie de Wout Bru
Après son restaurant étoilé Chez Bru à Eygalières en France, Wout Bru n'est pas resté immobile : avec quatre restaurants - le restaurant étoilé Le Grand Verre, La Bru'sserie, Limoni e Tartufi et Wagyu - il sert une clientèle diversifiée. Dans son nouveau livre, il présente ses différentes styles de cuisine, en mettant surtout l'accent sur des recettes accessibles avec autant d'ingrédients locaux que possible. Chez Bru chez vous !
06/2024
Littérature française
Contes et légendes du Bénin
Une anthologie de contes traditionnels réalisée en collaboration avec l'association de conteurs de Cotonou (Bénin).
04/2017
Romans de terroir
Le venin de la terre
Seul à connaître l'endroit où est caché le magot que les Anglais ont parachuté au cours de l'été 1944, Jacques Daubrac attend patiemment la fin de la guerre. Grâce à cette bonne fortune, le jeune menuisier-charpentier espère séduire Fleur Guitton dont il s'était entiché mais qui lui avait préféré le dénommé Guitton avant de devenir une jeune et belle veuve. Cependant, l'affaire s'annonce compliquée. La soeur adoptive de Jacques, Elise, épie les moindres gestes de son frère et elle est même amoureuse de lui... Elle finit par découvrir la caisse de billets. Elle comprend aussi que Fleur, bien qu'elle ait un nouvel amant, ne restera pas insensible au charme sonnant et trébuchant de son frère. Sentant la menace se rapprocher et n'écoutant plus que la jalousie qui la dévore, elle décide de précipiter les événements et de retourner la situation à son profit au prix d'une sombre machination. Un drame que plus rien ne pourra enrayer va dès lors se jouer, entraînant dans une spirale infernale tous ceux qui ont misé sur "l'argent du ciel". Et c'est le venin de la terre qui aura le terrible dernier mot.
02/2018
Actualité et médias
Le venin de la mélancolie
Fin des années soixante. Chirac était un lièvre juvénile zigzaguant sur une portion de carte Michelin. Moi, j'avais vingt ans, je rêvais d'étreindre l'Histoire en gâchant de l'encre pour moudre le grain de ma mélancolie. Autant dire que les tribulations d'un énarque pompidolien ne m'inspiraient qu'une curiosité distraite. Comme tous mes copains, je détestais la société de consommation. Ils étaient presque tous de gauche. Pas moi. Je n'étais pas de droite non plus. Depuis lors, mon patriotisme n'a pas souvent été à la fête. De Gaulle est mort. La France m'a fait faux bond. Telle est mon équivoque avec la politique.
11/2007
Cuisine
Les couleurs de la cuisine. Avec Raphaël Haumont, la science a du goût !
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur, mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage... ? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
10/2018
Littérature étrangère
Cotonou, chien et loup
Entre roman historique et roman noir, ce récit atmosphérique se situe au Bénin dans les derniers mois de 1989. Le régime marxiste de Mathieu Kérékou vacille sur fond de chute du Mur de Berlin et des Blocs. Dix personnages en quête d'eux-mêmes, Européens et Africains, témoins ou acteurs des convulsions de ce petit pays, se croisent, se déchirent, s'aiment parfois et souvent se perdent. Conçu comme un jeu d'échec ou de dominos, ce roman, où affleure constamment l'invisible, glisse d'un personnage à un autre en un combat douteux. L'auteur bâtit peu à peu un puzzle tragique qui raconte, à travers des voix multiples, les tourments d'une Afrique moderne et ancestrale.
06/2014
BD tout public
Bonne arrivée à Cotonou
Charles part à la rencontre d'un continent qu'il rêve et interprète depuis trop longtemps : l'Afrique. Sa traversée organisée du Bénin sera l'occasion pour ce touriste maladroit et bienheureux, d'évaluer ses certitudes et prétentions au contact de farceurs africains, décidément très patients.
05/2010
Techniques culinaires
Le répertoire de la cuisine
Un grand classique des bibliothèques culinaires pour les professionnels, les cuisiniers avertis et les passionnés de cuisine. Ce livre de référence, classé par grandes thématiques, détaille toutes les bases de la cuisine du début du XXe siècle et recense plus de 7000 recettes.
01/2022
Santé, diététique, beauté
Cuisiner vite et bon. La bonne cuisine minceur
Voici plus de 300 recettes gourmandes et des menus à cuisiner vite et bons. La nouvelle cuisine minceur est adaptée à chacune et à chacun pour toutes les occasions : des plats rapides et délicieux pour étonner vos amis, des pâtes ou un gratin facile pour un dîner en famille, des recettes simples et originales pour le soir, Bruschetta artichauts parmesan, Tandoori de cabillaud et aubergines, crumble aux mirabelles et aux noisettes ou Tarte double chocolat... Jacques Fricker et Anne Deville, cuisinière, mère de famille et diététicienne, vous livrent les principes et les astuces d'une cuisine qui allie simplicité, rapidité et santé. La carotte, la tomate ou l'orange n'auront plus aucun secret pour vous. Vous comprendrez pourquoi ils sont si essentiels à votre bien-être. Et pour réussir votre cuisine à tous les coups, vous découvrirez de précieux tours de main...
01/2011
Finances locales
Impôts locaux et développement local. Actes du colloque de Cotonou
Les auteurs s'interrogent sur la décentralisation financière des communes à travers la fiscalité locale. Les questions soulevées, les problèmes liés à la fiscalité locale et leur impact sur le développement local, montrent la nécessité d'un espace de dialogues entre l'administration fiscale, le législateur et les communes, notamment dans le cadre des réformes structurelle, politique et technique du processus de décentralisation en cours au Bénin. Les tours d'horizon au Congo, au Cameroun, en France, en Belgique et en Suisse ont été une occasion de voir la similitude de la notion d'impôts locaux à travers les sources de prélèvement, y compris la finalité qui est celle d'induire un développement local et l'offre de services publics de qualité aux contribuables-citoyens.
06/2022
Essais - Témoignages
Le goût de nos mères. 70 déclarations d'amour à la cuisine maternelle
A l'invitation d'Eva Bettan, tous se sont plongés dans leurs souvenirs et même dans les vieux cahiers de recettes transmis. Ils lui ont livré l'enfance, la tendresse maternelle, le bonheur des rites familiaux, mais aussi parfois des histoires de vie douloureuses, de la nostalgie, des regrets. Et parce que souvent revenait, avec une sorte de stupéfaction triste, la phrase " Je n'ai pas gardé les recettes de ma mère ! ", Eva Bettan a complété leurs récits par une recette retrouvée ou réinventée. Jamel Debbouze, Dominique Blanc, Sami Bouajila, Noémie Lvovsky, Michel Leclerc, Jean-Jacques Zilbermann, Claude Lelouch, Cristian Mungiu, Karine Tuil, Nathalie Léger, David Lopez, Valérie Zenatti, Lydie Salvayre, Amin Maalouf, Akram Khan, Stéphanie Le Quellec, Akram Benallal, François-Régis Gaudry, Laure Adler, Ivan Levaï, Edgar Morin... mais aussi des personnes peu ou pas connues.
05/2022
Cuisine
Moi je cuisine tout seul !
Muffins, pancakes, pop-cakes, glaces, gâteaux... découvrez dans ce livre des recettes simples que les enfants de 3 ans et plus peuvent réaliser en autonomie, sous le regard d'un adulte. Il suffit de savoir compter jusqu'à 5 ! Les quantités sont présentées avec des pots ou des cuillères pour une compréhension immédiate de l'enfant. Chaque étape de la recette est détaillée en photo
02/2023
Photographie
De Paris à Cotonou... Conakry, la Guinéenne. Photographies et recueil de poèmes
Il y a dix-sept ans, au cours d'une escale, qui est devenue un point d'ancrage de mon périple socioculturel, intellectuel et artistique, "Nimba" m'a été offerte comme un lien et une question guinéenne et universelle. Nimba, un être féminin qui s'annonce comme la déesse de la fécondité corporelle et spirituelle ; généreuse, fertile et abondante. En Guinée, comme dans de nombreux pays en développement, les livres et autres supports imprimés demeurent encore une denrée rare et l'école reste le seul endroit où les enfants entrent en contact avec les matériels de lecture. Le manuel scolaire constitue de fait le principal véhicule des savoirs dans la société. Les bibliothèques sont une affaire de liberté ; liberté de lire, liberté d'idées, liberté de communication ; c'est aussi une affaire de distraction, d'éducation, de création d'espaces protégés et d'accès à l'information. Livre papier, audio, numérique : les bibliothèques donnent aux populations l'accès aux contenus, parfois sans que cela coûte ou grève le budget des familles à très faibles revenus. En 2017 nous étions Conakry Capitale Mondiale du Livre, aujourd'hui nous avons un nouveau rêve, devenir Conakry Capitale Africaine du Livre.
11/2019
Cuisine
La cuisine de Ziryâb
Le nom de Ziryâb, le "merle noir", parti de son Irak natal vers 820 pour s'installer à Cordoue, évoque d'emblée la race et l'élégance, mais aussi le perpétuel renouveau. A ce musicien de génie, on attribue la fondation de l'école andalouse et l'invention du luth à cinq cordes. Mais ce poète, qui connaissait par coeur les paroles et les airs de dix mille chansons. s'intéressa tout autant à la géographie et à l'astronomie. Le gastronome, quant à lui, introduisit en Espagne l'asperge. promut la haute cuisine et réforma les arts de la table. Il créa en outre un véritable institut de beauté où l'on apprenait à se coiffer, se farder. se parfumer et à se vair selon les saisons... En signant du pseudonyme Ziryab ses chroniques culinaires, parues d'abord dans le magazine Qantara et aujourd'hui réunies en volume, l'auteur a voulu rendre hommage à cet affranchi noir, devenu un arbitre du bon goût au mime titre que Pétrone ou Brummel. Les traditions gastronomiques arabes, aussi bien du Proche-Orient que du Maghreb. y sont abordées pour la première fois dans sur ensemble, à travers références savantes, citations littéraires, anecdotes historiques, impressions de voyage et recettes. Toutes choses qui concourent à mettre en évidence le métissage culturel dont l'Islam a été l'agent le plus actif en Méditerranée pendant au moins dix siècles
10/2019
Cuisine provençale
La cuisine de Provence
La Provence évoque en chacun d'entre nous le chant des cigales, les parfums de la garrigue en été, les bords de la Méditerranée, l'accent chantant de Marseille immortalisé dans les films de Pagnol... En matière gastronomique, viennent tout de suite à l'esprit l'aïoli, la gardiane de taureau, la bouillabaisse ou les treize desserts de Noël... Mais ce serait simplifier à l'extrême la richesse culinaire de cette région allant de la Camargue à l'ouest au pays niçois à l'est. Les reliefs et les cultures changent, des étangs de Camargue aux Alpilles et aux contreforts des Alpes du Sud... Ou aux ports nichés au fond des calanques marseillaises. Un seul lien, l'huile d'olive, qui agrémente presque toutes les préparations proposées dans ce livre et qui, en Provence, est bien plus qu'un simple condiment ou une matière grasse. Partez à travers ce livre à la découverte d'une tradition gastronomique généreuse et saine, la cuisine provençale, qui riche en légumes et pauvre matières grasses saturées se rapprochant du régime méditerranéen tant vanté par les diététiciens.
08/2022
Cuisine
La cuisine de Camila
Poulet qui croustille, salade de fruits en visage, cordon bleu, pâtes au pesto maison... Apprends à cuisiner de délicieuses recettes avec Camila, qui te partage sa passion pour la cuisine ! Avec ses explications écrites par une enfant pour les enfants, ce livre va te donner envie de passer derrière les fourneaux pour préparer de bons petits plats avec tes parents. Pourquoi faire un livre sur la cuisine de Camila ? Parce que cette enfant est une vraie passionnée de cuisine et qu'elle avait à coeur, malgré son jeune âge, de transmettre sa passion et son goût des bons produits aux autres enfants. Dans le Perche où elle vit, elle met en place des ateliers avec son école et n'hésite pas à aller chez sa maîtresse adorée pour lui apprendre à faire son fameux "brownille" ! Comme une enfant de son âge, elle adore inviter tous ses amis pour des après-midi cuisine où elle partage ses recettes et ses coups de coeur musicaux. Sa passion de la cuisine, elle la tire évidemment de son histoire familiale : de son arrière-grand-mère aux Comores à sa mère, quatre générations de femmes se transmettent le goût des bons produits et le respect de l'environnement.
05/2023
Religion jeunesse
La cuisine de Gudule
Je m'appelle Gudule. J'ai un petit frère : Gaston. Comme je suis une fille formidable, et très serviable, j'ai décidé d'aider mes parents. Comment ? En mettant la table et en préparant le dîner, tout simplement. Tout simplement ? En fait ... pas vraiment ! Parce que cuisiner avec Gaston, c'est tout sauf simple - parole de Gudule !
07/2019
Cuisine familiale
Le livre de cuisine
La réédition d'un livre de référence ! 1500 recettes des plus classiques aux plus créatives, pour tous les jours et pour les grandes occasions, détaillées pas à pas, avec leurs conseils et variantes. Une mine d'idées, de trucs, d'astuces et tours de main, pour tous les budgets. Simplifiez-vous la vie ! Les bases de la cuisine : Sauces et marinades, Soupes, Viandes, poissons et oeufs, Légumes et céréales, Pâtes, gâteaux et entremets, Fruits, Confitures et mignardises, Glaces, Boissons. Tous les classiques de la cuisine française et régionales : Pot-au-feu et blanquette, Poulet rôti, Moules marinières, Brandade, Aïoli, Farcis provençaux, Soupe corse, Baeckeoffe, Tartiflette, Far breton, Kouglof, Cannelés bordelais, Tarte Tatin... Les recettes actuelles : Carpaccios, Gravlax, Thon cru soja sésame, Tempura de fruits ou de légumes, Pavlova, Carrot cake, Mojito... Et les incontournables de la cuisine d'ailleurs : Couscous, Mafé, Accras, Currys et tagines, Nems et soupes chinoises, Houmous et baba ganoush, Caponata, Focaccia, Risottos, Pâtes carbonara, aglio olio ou all'arrabbiata, Tortilla aux pommes de terre, Paella... S'il ne fallait qu'un livre, ce serait celui-là !
11/2021
Cuisine
Moi je cuisine tout seul. Spécial pique-nique. Recettes faciles tout en images pour cuisiner à partir de 3 ans
Tout pour préparer seul de délicieux pique-niques selon la pédagogie Montessori. Crackers, mini-sandwiches, flans ou tartelettes, petits gâteaux... découvrez dans ce livre des recettes simples que les enfants de 3 ans et plus peuvent réaliser en autonomie, sous le regard d'un adulte. Il suffit de savoir compter jusqu'à 5 ! - Les quantités sont présentées avec des pots ou des cuillères pour une compréhension immédiate de l'enfant. - Chaque étape de la recette est détaillée en photo
04/2023
