L'atlas pratique des jambons & saucissons. Origines - Terroirs - Accords
Extraits
Entrées, hors-d'oeuvre
L'atlas pratique des jambons & saucissons. Origines - Terroirs - Accords
Comment fabrique-t-on un jambon cuit ? Pourquoi suspend-on les jambons au plafond ? Saucissons secs, salamis ou saucisses sèches, quelles différences ? Comment faire son jambon maison ? Des jambons et des saucissons : PLUS DE 180 JAMBONS ET SAUCISSONS FRANCAIS ET INTERNATIONAUX ILLUSTRES ET DETAILLES, AVEC DES CONSEILS DE DEGUSTATION. Des races : DES FICHES ILLUSTREES ET DETAILLEES POUR TOUTES LES RACES PORCINES, BOVINES ET AUTRES POUR TOUT CONNAITRE DE LEUR ORIGINE ET DE LEURS CARACTERISTIQUES. Des cartes : DE LA FRANCE A L'ESPAGNE, DU ROYAUME-UNI AU MONTENEGRO : TOUS LES TERROIRS ET TERRITOIRES DES JAMBONS ET SAUCISSONS IDENTIFIES SUR DES CARTES DETAILLEES.
10/2021
Cuisine
L'atlas pratique des fromages. Origines, terroirs, accords
Pourquoi le camembert de Normandie est-il blanc ? Quelle est l'origine des odeurs du fromage ? Pourquoi l'emmental a-t-il des trous ? Pourquoi la mimolette est-elle orange ? Ce livre répond à toutes ces questions et à bien d'autres que tout amateur de fromages peut se poser. Des fromages : plus de 400 fromages français et internationaux illustrés et détaillés avec des conseils de dégustation. Des cartes : terroirs et territoires de production à travers le monde, races laitières, lait et secrets de fabrication du fromage.
09/2018
Buffets, apéritifs
Coffret la cave à saucisson
L'indémodable cave à saucisson est de retour dans un format mini. Pour ranger vos saucissons après soirées, cette cave sera parfaite pour vous ! Ce coffret comprend : 1 cave à saucisson1 couteau laguiole
09/2023
Cuisine
La cave à saucisson - Apéro & tapas. Avec 1 planche de découpe intégrée et 1 couteau à saucisson de type Laguiole
L'indémodable cave à saucisson est de retour dans un format mini. Pour ranger vos saucissons après soirées, cette cave sera parfaite pour vous ! Ce coffret comprend : 1 cave à saucisson1 couteau laguiole
Cuisine
La charcuterie lyonnaise. 80 recettes pour la cuisiner entre tradition et modernité
VERITABLE INSTITUTION DE LA CHARCUTERIE ET DE LA GASTRONOMIE LYONNAISE, LA MAISON SIBILIA PERPETUE UNE TRADITION DE QUALITE DEPUIS SA CREATION EN 1922. Jambons blancs, jambons crus, viande de porc, saucissons à cuire, andouillettes, boudins, terrines, quenelles... découvrez les produits emblématiques de la charcuterie et 80 recettes classiques ou originales mais toujours accessibles pour les cuisiner et varier les plaisirs. Jambon poêlé et sa sauce miel-citron, Pizza blanche au jambon cru des Monts du Lyonnais surmontée de roquette et parmesan, Blanquette cochonne, Pork burger, Cervelas à griller aux tomates séchées et basilic accompagné d'une poêlée de légumes, Hot-dog d'andouil-lette, Terrine de campagne, Pâté-croûte terroir au boudin, Gaspacho au basilic et ses mi-ni-quenelles... La charcuterie version cuisinée en toute simplicité avec DES PRODUITS DE QUALITE AU SERVICE DU GOÛT !
10/2019
Cuisine
Jambon. Les plus grands jambons d'Europe en histoires et en recettes
L'Europe possède les meilleurs jambons : découvrez-les en recettes et en récits. Dans Jambon, Stefaan Daeninck se plonge dans la culture, mondialement reconnue, du jambon européen. Au cours d'un passionnant voyage, il emmène le lecteur du Pata Negra espagnol du jambon de Bayonne français et du Prosciutto di Parma italien au Schwarzwaldschinken allemand et au jambon Ganda flamand. Daeninck raconte l'histoire depuis le porc jusqu'au jambon en s'attachant particulièrement aux techniques de production et d'affinage spécifiques ainsi qu'aux indéniables différences de parfum, de texture, d'apparence et de goût. Ensuite, il intègre chacun de ces grands jambons dans une série de recettes savoureuses. Avec des recettes de Massimo Bottura et Geert Van Hecke.
11/2018
Géographie
Atlas des origines de l'Homme. Edition 2020
Homo erectus, Neandertal, Cro-Magnon, Homo sapiens... nos ancêtres sont loin d'avoir livré tous leurs secrets. De nombreuses découvertes ont permis de retracer le chemin suivi par l'Homme, résumé dans cet ouvrage en 33 dossiers. Les cartes explicatives donnent des indications précieuses sur les sites archéologiques, les premières civilisations ou encore les flux migratoires.
09/2019
Cuisine familiale
Atlas des saveurs. 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses... mais vous ne savez pas comment faire ? Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du "foodpairing" , une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l'abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1 500 accords créatifs. Pamplemousse - poireau - tourteau, avocat - lard fumé - pomme verte ou bien encore poire - canard grillé - gingembre... Osez des associations nouvelles et régalez-vous !
10/2023
Terrines, foie gras
Charcuteries maison. Confits, jambons, rillettes, terrines, saucisses, saucissons, boudins... et plus de 90 photos-gestes !
Saucissons, andouilles, boudins, confits, rillettes, terrines, tripes... Retrouvez le goût authentique de la charcuterie de votre enfance et maîtrisez les gestes d'antan pour réaliser vous-même vos recettes de produits maison, plus sains, économiques et savoureux que ceux du supermarché. Cet ouvrage vous accompagne dans cette tradition culinaire ancestrale, avec un déroulé des techniques indispensables pour préparer et conserver vos charcuteries. Découvrez plus de 100 recettes variées à destination des débutants et des aguerris, pour des créations aussi délicieuses que celles d'un étal de charcutier.
01/2022
Littérature française
Les déterminants de choix d'un produit étranger. Impact des accords de libre échange et l'origine du produit sur le comportement du consommateur
Le présent ouvrage vise à clarifier l'impact des accords de libre échanges entre pays et l'origine du produit sur le comportement des consommateurs à travers les avantages préférentielles accordés aux produits provenant de l'Europe par rapport aux autres origines. Dans notre recherche, nous avons accordé une attention particulière au machinisme agricole importé de différents origines et le comportement du consommateurs conditionné par les accords établi entre nations.
11/2018
Cuisine
Coffret La guillotine à saucisson. 20 recettes pour un apéro convivial. Faites sa fête au cochon ! Avec une guillotine à saucisson et un livre de recettes originales et variées
Pour des apéritifs réussis et 100 % bonne ambiance, offrez-vous la guillotine à saucisson ! Vous voulez faire sensation à l'heure de l'apéritif ? Sortez votre guillotine à saucisson et le tour est joué ! Et pour compléter vos assiettes de charcutailles " guillotinées " , piochez parmi 20 recettes faciles et fortes en saveur : roulés de jambon et fromage frais, nuggets de porc au sésame, cigares croustillants au boudin noir... Ajoutez une dose de bonne humeur et un peu de vin. Réussite assurée ! Dans ce coffret : - Une guillotine à saucisson : accessoire unique en son genre, elle vous permettra de trancher vos saucisses et saucissons en un clin d'oeil ! - Un livre de 20 recettes originales et variées.
07/2019
Buffets, apéritifs
Guillotine à saucisson
Pour des apéritifs réussis et 100 % bonne ambiance, offrez-vous la guillotine à saucisson ! Vous voulez faire sensation à l'heure de l'apéritif ? Sortez votre guillotine à saucisson et le tour est joué ! Et pour compléter vos assiettes de charcutailles " guillotinées " , piochez parmi 20 recettes faciles et fortes en saveur : roulés de jambon et fromage frais, nuggets de porc au sésame, cigares croustillants au boudin noir... Ajoutez une dose de bonne humeur et un peu de vin. Réussite assurée ! Dans ce coffret : - Une guillotine à saucisson : accessoire unique en son genre, elle vous permettra de trancher vos saucisses et saucissons en un clin d'oeil ! - Un livre de 20 recettes originales et variées.
10/2023
Couple, famille
La pratique des accords toltèques avec vos enfants
Les 4 piliers d'une éducation heureuse ! Vous voulez engager une communication plus souple avec votre enfant ? Vous vous demandez parfois comment résoudre un conflit ? Vous avez l'impression que des incompréhensions perdurent ? Et si vous vous détachiez de vos schémas habituels ? En toute simplicité, les quatre accords toltèques peuvent être utilisés dans vos relations avec votre enfant : adoptez une parole bienveillante et respectueuse ; acceptez que chacun ait sa propre vision du monde et analysez chaque situation problématique pour mieux comprendre votre enfant ; libérez-vous des doutes et présuppositions négatives qui pèsent sur vous ; détachez-vous de toute culpabilité, et acceptez de faire seulement ce qui est en votre pouvoir, en évitant le "trop" ou le "pas assez". Avec des exercices, des tableaux à compléter, des mises en situation et des témoignages de parents ayant appliqué la méthode : mettez en pratique les accords toltèques avec votre enfant pour écouter ses besoins, développer sa personnalité, respecter ses rythmes et établir la plus belle harmonie possible entre lui, vous et votre famille.
01/2019
Cuisine
Coffet La potence à saucissons. 20 recette pour un apéro mémorable. Avec 1 potence, 1 couteau
C'est l'heure de l'apéro ! Epatez vos amis avec cette potence à saucisson, l'accessoire indispensable pour les amoureux du cochon ! Voici un coffret avec la potence à saucisson, un accessoire unique pour une présentation originale de vos saucissons, et un couteau pour découper vos charcuteries. Et comme il n'y a jamais trop à manger sur la table basse, retrouvez 20 recettes faciles au bon goût de cochon : gougères au jambon blanc & à la mimolette, bricks au porc, tomates & mozzarella, pizzettas aux oignons & aux lardons... Une bonne compagnie et un verre de vin : le tour est joué !
10/2020
Musique, danse
L'Harmonie pratique ou Exemples pour le Traité des accords
L'Harmonie pratique, ou Exemples pour le Traité des accords , par M. Roussier,... Mis au jour par M. Bailleux Date de l'édition originale : 1775 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
02/2020
Cartographie
L'atlas des atlas
Les atlas ont changé le cours de l'histoire. Etudiés de près par les souverains, les explorateurs et les aventuriers, ces recueils de cartes ont servi à bâtir des empires, à mener des guerres, à encourager la diplomatie et à favoriser le commerce. Commençant par un examen des premières tentatives des civilisations anciennes pour comprendre le monde, L'Atlas des atlas vous emmène dans un voyage à travers les découvertes médiévales et l'avènement de la cartographie commerciale, jusqu'aux avancées technologiques modernes qui ont permis la création d'atlas sur à peu près tous les thèmes et l'apparition de cartes numériques que nous pouvons maintenant transporter dans notre poche. Cet ouvrage donne vie à ces artefacts fascinants, offrant un guide unique et richement illustré de l'histoire de ces recueils incroyables et des cartographes qui les ont conçus.
10/2023
Infusions, tisanes
Infusions. Terroirs des simples
Claire et Adrien Poirrier sont producteurs de plantes aromatiques et d'infusions en Bretagne. Leur passion pour ce métier les a poussés à entreprendre un tour de France des jardins des simples. Chaque portrait de producteur est le récit d'une aventure humaine enrichie d'un partage de connaissances et de savoir-faire respectueux de l'environnement. Tout au long de ce livre, il est question de gestes de cueillette et de méthodes de récolte, mais aussi de spécificités gustatives et d'art de l'assemblage. Les plantes choisies dans chaque terroir sont à l'origine de propositions d'associations qui vous permettront de créer une multitude de recettes d'infusions équilibrées. Plus précises encore, des recettes d'assemblages viennent enrichir la découverte d'une nouvelle vision du monde des infusions. " Au-delà de leurs vertus, nous avons souhaité profondément transmettre le goût des plantes. Explorer leur potentiel, choisir des variétés, expérimenter des stades de récolte et des techniques de séchage pour révéler un maximum de saveur. Ce chemin a construit notre objectif, faire de l'infusion un produit gastronomique. " Claire et Adrien Poirrier
10/2021
Policiers
Léon et les jambons
Quand on le retrouve pendu, Léon, à une poutre d’un chalet d’Iraty, on se dit que c’est un juste retour des choses. Faire valser les millions et prendre les gens pour des jambons, surtout à Bayonne, ce n’est bon pour personne. Jongler avec le pognon du Crédit Communautaire, et engourdir des lessiveuses de biffetons, entre Paris et le Pays basque, c’est toujours du grand art. Mais ça peut finir mal, la preuve. De quoi obliger Xanti Sopuerta à mettre sous le coude guides gastronomiques et rubriques gourmandes pour aller enquêter entre Nive et Adour. À sa façon. Jouer en duo singulier avec le commissaire Seignosse, Petit Poulet pour les amis. Et traîner dans les rues et les bars, là où se vit la vraie vie, et où l’on apprend les choses. Et puis il y a Geneviève, sa Geneviève, là-haut à Bordagain. Qui fait dans l’intuition et dans la fulgurance. Elle ne fait pas que dans ça, d’ailleurs, Geneviève !
07/2018
Sciences de la terre et de la
Guide des cépages et terroirs
Ce guide décrit les 100 cépages les plus importants : comment les reconnaître, comment les cultiver, et quels arômes et autres propriétés ils apportent au vin. Planches et photographies couleurs illustrent les différentes formes de feuilles, grappes et raisins, ainsi que les terroirs les plus réputés : collines calcaires, éperons de lave et de granite, terraces de gravier – le succès d'un vignoble passant par un mariage réussi entre cépage, terrain, climat et vigneron.
08/2013
Aromathérapie - Huiles essenti
Guide pratique des encens. Origine, usages, vertus
LE guide pratique pour enfin savoir comment choisir et utiliser les encens.
09/2022
Livres sonores
L'atlas des animaux. Mon atlas sonore
Avec 250 puces sonores, ce livre incroyable emmène les enfants à la découverte des animaux du monde. Chacune des puces propose un mot et un bruit insolite. Voilà une joyeuse façon d'apprendre du vocabulaire en s'amusant. Sur chaque double-page, un jeu favorise l'observation.
04/2024
Aménagement du territoire
Atlas des mobilités et des transports. Pratiques, flux et échanges
Au lendemain de la pandémie de Covid-19, les mobilités se réorganisent. Loin de nous diriger vers un ralentissement des échanges, nous continuons à évoluer dans un environnement toujours mouvant. Depuis les déplacements individuels et transports doux aux échanges mondialisés et flux d'informations, l'auteur ouvre la réflexion sur la cartographie des mouvements : - Trouver sa place dans un monde mobile : quelles modes, quelles pratiques et quelles tendances ? - La gestion des circulations et les politiques : quels enjeux individuels et locaux, quels choix et quel contrôle des mobilités ? - Les pollutions engendrées par nos déplacements et les perturbations sociales et économiques. - Les espaces de la mobilité : des lieux d'expression politique, sociale et artistique. Avec plus de 100 cartes et documents, cet atlas propose de visualiser toutes les dimensions de la mobilité afin d'éclairer cet enjeu primordial dans un contexte de transition écologique.
05/2023
Géographie
L'atlas des femmes
En 2014, 50 pays disposaient encore d'au moins une loi réglementant la tenue vestimentaire des femmes, sur une base religieuse. En 2016, 17,1 millions d'interventions cosmétiques ont été réalisées ; 92 % concernaient des femmes, tandis que 85 % des chirurgiens plastiques certifiés sont des hommes. 58 % des jeunes adultes nouvellement infectés VIH sont des femmes. Une femme est assassinée par son conjoint ou ex-conjoint tous les 3 jours en France. L'égalité d'accès a l'éducation entre hommes et femmes ne sera pas effective avant 2030 ; et, au rythme actuel, l'égalité économique ne sera pleinement réalisée que dans 217 ans. Et 520 millions de femmes ne peuvent pas lire ce texte ! L'Atlas des femmes est une mine d'informations sur le statut des femmes dans le monde. Il recense les problèmes clés auxquels celles-ci sont confrontées aujourd'hui en termes d'égalité des sexes, de violence, de pouvoir, de parentalité, d'accès à l'éducation, au travail, etc. Et le constat est féroce : même si des progrès remarquables ont été réalisés - l'alphabétisation et la scolarisation progressent ; le droit de vote est désormais largement répandu ; la plupart des gouvernements sont signataires de traités internationaux garantissant les droits des femmes ; la parole s'est libérée pour dénoncer le harcèlement... -, leur liste reste encore bien trop courte.
10/2019
Documentaires jeunesse
L'atlas des inégalités
A travers une approche objective et factuelle la plus visuelle possible, les auteurs montrent comment notre monde est source d'inégalités, qu'elles soient économiques, géographiques, démographiques... Veillant à éviter les clichés, le texte s'appuie sur des données factuelles. Julien Castanié a conçu des illustrations, des cartes et des graphiques qui sont de véritables supports pédagogiques permettant d'expliquer les chiffres et les informations statistiques uniquement par l'image. - 250 000 enfants à travers le monde grandissent avec les armes au poing à défaut d'avoir accès à l'école. - L'eau douce à partager entre tous les hommes représente moins de 1 % du volume d'eau présent sur Terre. - Un adulte a besoin pour se nourrir de 2 400 calories par jour. En Amérique du Nord, la consommation moyenne atteint 3 600 calories. Un tour du monde des inégalités, sources de tensions entre les peuples, et des solutions envisagées et mises en oeuvre pour les dépasser.
04/2017
Société et citoyenneté
L'atlas des inégalités
Dans un monde idéal, chaque être humain aurait de quoi vivre dignement. Il pourrait boire et manger à sa faim, avoir un emploi correct, se loger décemment, se soigner, s'instruire, se distraire. Mais dans les pays "pauvres", la plupart des personnes sont peu instruites, logées dans de mauvaises conditions et gagnent à peine de quoi se nourrir, même si elles ont la chance de travailler. Et trop souvent les femmes et les enfants sont les premières victimes de ces injustices. Des cartes et des schémas thématiques Où sont ces pays "pauvres" ? Comment sont-ils touchés ? Comment réagissent-ils ? Peut-on toujours parler de fracture Nord-Sud ? N'existe-t-il pas aussi des inégalités dans les pays "riches" ? A travers 19 thématiques très fortes, cet atlas propose un tour du monde des inégalités. Grace à la lecture facile d'un grand nombre de cartes et de schémas, le jeune lecteur va pouvoir se faire une idée plus précise des grands problèmes mondiaux, comme la santé, l'éducation ou le partage des ressources... souvent sources de conflits entre les peuples. Il découvrira aussi des solutions envisagées et mises en oeuvre pour les dépasser. Inégalités à l'échelle du monde Cet atlas fait 19 zooms sur les inégalités qui déchirent notre planète. Il donne à voir des situations inacceptables et dresse un état des lieux visuel renforcé par des informations claires et précises. En toute objectivité, les auteurs s'appuient sur des faits et montrent aussi les tentatives qui existent pour réduire ces injustices. Pour tous les citoyens du monde Cet atlas met en perspective les inégalités mondiales en établissant des parallèles entre les différentes régions. Simple et immédiate, l'approche proposée permet d'attiser la curiosité des jeunes lecteurs, citoyens d'aujourd'hui et de demain. Les nombreuses illustrations offrent à l'enfant une lecture alternative aux comparaisons chiffrées. Une autre façon de comprendre le monde dans lequel on vit.
08/2022
Documentaires jeunesse
L'atlas des animaux
Plus de 200 espèces d'animaux répertoriées, décrites et illustrées dans la plus pure tradition des planches naturalistes. Classés par continent, les animaux sont représentés dans un milieu qu'ils partagent avec plusieurs espèces animales ou végétales : un écosystème. Les ours polaires en Arctique, les renards, les yaks et les marmottes en Europe, les pandas en Asie, les girafes en Afrique, la barrière de corail dans l'Océanie et le Kiwi en Nouvelle-Zélande... Beaucoup d'animaux sont en voie d'extinction. L'Homme est responsable de la disparition de nombreuses espèces par sa présence accrue dans certains milieux naturels. La nature est en danger et il faut apprendre à la connaître pour mieux la respecter. Toute la beauté du monde animal dans un ouvrage de qualité, richement illustré, pour une prise de conscience dès le plus jeune âge.
10/2017
Animaux sauvages
L'atlas des animaux
Avec 250 puces sonores, ce livre incroyable emmène les enfants à la découverte du corps humain. Chacune des puces propose un mot et un bruit insolite. Voilà une joyeuse façon d'apprendre du vocabulaire en s'amusant. Sur chaque double-page, un jeu favorise l'observation.
06/2022
Documentaires jeunesse
L'atlas des enfants
Sais-tu que le koala ne vit que dans un seul pays du monde ? Combien de requins différents peuplent nos mers ? A quoi ressemble l'uniforme des élèves australiens ? Comment on appelle la fête des couleurs en Inde ? Qui sont les Indiens d'Amérique et où ils habitent ? Trouve toutes les réponses à tes questions et embarque pour un passionnant voyage autour du monde avec cet atlas ! Découvre les différents paysages, les animaux, mais aussi et surtout la vie quotidienne et les activités des peuples tout autour de la Terre. Des textes courts pour une lecture facile dès 7 ans Des anecdotes pour intéresser tous les enfants De mappemondes et de grandes cartes illustrées pour bien se repérer + de 300 photos pour voyager !
05/2019
Documentaires jeunesse
L'atlas des records
L'atlas stupéfiant, incroyable, délirant ! Des records insolites présentés par continents. Des chiffres fous ! Des cartes illustrées. 6 doubles pages de photos incroyables. Des encadrés "Le sais-tu ?" ou "Ton record". Des illustrations humoristiques. Une mine d'informations étonnantes !
10/2014
Histoire des idées politiques
Quel avenir pour les appellations d'origine ?. Histoire de la labellisation des produits et des terroirs
Pour de nombreux consommateurs, qu'il s'agisse de vins, de fromages, de noix ou encore d'autres productions alimentaires, les produits d'Appellations d'Origine Contrôlée paraissent liés à leur terroir de naissance et leur goût à un patrimoine issu d'une histoire longue voire éternelle. Pourtant, ce label français, considéré comme un modèle pour de nombreux pays, vient tout juste de fêter ses 100 ans. Cet ouvrage revient ainsi sur l'histoire, officiellement commencée en 1919, d'un système qui avait pour objet initial de délimiter les aires de productions agricoles afin de les protéger contre les fraudes. Il montre comment, au gré des évolutions économiques, des contextes politiques ou des changements sociaux, ces produits d'appellations d'origine ont pu, sous l'impulsion des producteurs et d'un organisme de contrôle instauré en 1935, l'INAO, affirmer leur présence dans le paysage agricole et gastronomique français et, malgré les controverses, s'imposer comme une référence qualitative mondiale.
04/2021
