Embrouilles dans l'assiette et le verre. Les imbroglios juridico-alimentaires, culinaires et gastronomiques
Extraits
Ingénierie
Matériaux et procédés d'emballage pour les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques
Les produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques sont soumis à des contraintes d'hygiène et de qualité qui ne peuvent être garanties, après les étapes de transformation, que par un conditionnement adéquat. Cet ouvrage propose un état de l'art des connaissances actuelles dans le domaine de l'emballage, tant au niveau des matériaux, de leurs composition et propriétés, que de leur application. Il décrit les matériaux utilisés, qu'ils soient traditionnels (bois, papier, carton, verre, métal), plastiques, complexes et multicouches, biomatériaux et bioplastiques, et présente les systèmes de fermetures, les auxiliaires et l'étiquetage, ainsi que les emballages actifs et intelligents. Les aspects réglementaires et de sécurité du consommateur sont également précisés pour chacun des matériaux. Enfin, il étudie l'adéquation entre les caractéristiques des aliments et les matériaux/procédés d'emballage.
01/2022
Lecture 6-9 ans
Des enfants en or. Tu cherches l'embrouille, Nina Panzanouille !
Nina Panzanouille, l'héritière des plus grands fabricants de pâtes au monde, s'ennuie à mourir sur le yacht de ses parents. Hop, elle s'échappe... Pour un moment seulement, juste le temps de crier "Vive la liberté !"
08/2018
Guides gastronomiques
Atlas gastronomique de la France
Oreiller de la Belle Aurore, Demoiselles de Cherbourg à la nage, mogettes de Vendée, rigotte de Condrieu, angélique de Niort. . . l'inventaire des mets et délices de la cuisine française est intarissable. De la table des rois au marché de Rungis, de la fourme d'Ambert à la vanille de Tahiti, du musée de la Confiserie à l'omelette de la mère Poulard, cet atlas vous invite à savourer l'un des plus beaux trésors de notre patrimoine : sa gastronomie.
Bonne dégustation !
Prix Edmond de Rothschild, 2017
10/2022
Ouvrages généraux
Le regard des pupilles 39-45
C'est afin de perpétuer la Mémoire que nous avons réalisé cet ouvrage sur la période historique et tragique qu'a été la seconde Guerre Mondiale. Nous souhaitons rendre hommage à nos parents, aux femmes et hommes de Toulouse et sa région qui ont combattu pour la liberté de notre pays, souvent au péril de leur vie.
12/2021
Diététiques
Mon carnet diététique : l'équilibre alimentaire et moi...
Vous êtes passionné(e) par l'équilibre de votre alimentation ? Ce journal diététique, élaboré par Cédric MENARD diététicien-nutritionniste, sera pour vous le compagnon idéal ! En effet, tous vos repas, vos sensations, vos remarques, vos observations... pourront lui être confiés quotidiennement. Comme tout carnet diététique, il deviendra très rapidement un compagnon fort utile lors de vos consultations avec votre diététicien-nutritionniste. Tout en prenant la plume, vous apprendrez très rapidement à parfaitement maîtriser votre équilibre alimentaire dans toute sa plénitude ; bref, ce confident deviendra, pour vous, très vite, un soutien efficace et indispensable. Cet ouvrage est également disponible avec une couverture souple.
02/2021
Jardinage
Cultiver ses tomates sous serre et en pleine terre
La tomate est la plus consommée au monde, après la pomme de terre. C'est aussi, la plus cultivée dans les jardins et sur les balcons. Ce livre est consacré à sa culture de janvier à décembre sous serre et en pleine terre. De la graine à l'assiette, en passant par les serres, vous dégusterez de succulentes tomates à partir du mois de juin et jusqu'en décembre sans le moindre pesticide. Vous apprendrez à semer, à repiquer, à tuteurer, à bouturer, à greffer, à tailler et vous récolterez des tomates de toutes les couleurs, aux formes et aux goûts les plus surprenants. Vous retrouverez aussi de nombreuses recettes élaborées par des chefs et autres cordons bleus.
06/2017
Santé, diététique, beauté
Les super-héros de votre assiette
Nous consommons en moyenne une tonne d'aliments par an. Imaginez l'impact sur la santé de ceux, nombreux, qui ne savent pas faire les bons choix... Les récentes études scientifiques le confirment : certaines habitudes alimentaires sont de véritables accélérateurs du vieillissement et de redoutables générateurs de maladies. Il est urgent de se protéger en apprenant à choisir les aliments "boucliers" qui ont la puissance nutritionnelle nécessaire pour sauver nos vies ! Abondamment illustré d'images, de tableaux récapitulatifs et de conseils pratiques, ce guide délivre une méthode simple et visuelle pour choisir les super-héros de votre assiette, ceux qui aideront votre corps à fonctionner de manière optimale. Le saviez-vous ? : le pain blanc raffiné est un accélérateur du vieillissement, un manque d'oméga 3 peut réduire le QI de votre enfant, le chocolat noir favorise la création de nouveaux neurones Bonne nouvelle : pas besoin de manger bio pour manger bien !
02/2019
Littérature étrangère
Embrouille en Provence [EDITION EN GROS CARACTERES
Sam accepte de quitter Los Angeles afin de présenter un projet architectural à Marseille pour le compte du milliardaire Francis Reboul. Mais alors qu’il pensait pouvoir profiter du charme du Sud de la France, il va devoir déjouer les manoeuvres et intrigues des deux autres candidats qui sont prêts à tout pour l’emporter. Magouilles, bouillabaisse et pastis sont au rendez-vous de ce roman jubilatoire !
01/2015
Alimentation
Ces additifs alimentaires qui nous empoisonnent. Responsable et coupable
"J'ai fait du combat contre la "malbouffe" le fil de mon engagement de député, pour une raison simple : derrière cette question du bien-manger, il y a tout à la fois la vraie vie des vraies gens, mais aussi, plus fondamentalement, celle de notre identité, de notre culture et de notre art de vivre, alors que s'est développée sous nos yeux une alimentation à deux vitesses, aussi dangereuse pour la santé des individus que pour la cohésion de notre société. Je fais donc de ce combat pour le bien-manger une guerre de civilisation, un vrai projet politique pensé "par en bas", par le concret et le quotidien. Changer notre alimentation pour changer la vie ? Ce livre est conçu comme un antidote à l'inaction et à la lâcheté du politique, trop souvent courbé devant tant d'intérêts si puissamment défendus. Notre citoyenneté est aussi dans notre assiette. Alors, il est temps de passer à table." Richard Ramos "Si nous dérangeons, c'est que nous contribuons à faire changer les choses et c'est ce pour quoi nous nous levons le matin." Julie Chapon, cofondatrice de Yuka
02/2023
Psychologie, psychanalyse
Des mots élémentaires au service de maux alimentaires. L'anorexie et la boulimie
Voilà des mots bien décousus et pourtant si fondamentalement liés pour moi. Je crois que pour d'autres aussi. Je parle dans ces quelques pages des troubles alimentaires, des miens en fait. Ce n'est pas mon histoire que je vous conte, non, je vous livre ici des mots. Des mots de mes maux. Puissent-ils servir aux autres malades comme un rappel qu'ils ne sont pas seuls à être seuls. Mais aussi puissent-ils être utiles à toute autre personne pour comprendre comment ces derniers peuvent être compliqués, irrationnels, destructeurs.
06/2017
Communication - Médias
"Qu'est-ce que l'on mange ?". Les savoirs alimentaires à l'aune des sciences de l'information et de la communication
"Les nombreux discours et savoirs qui accompagnent aujourd'hui notre alimentation font l'objet d'une pluralité de travaux et d'expertises. Ancré dans les sciences de l'information et de la communication, cet ouvrage interroge et apporte des éclairages quant aux savoirs qui entourent notre alimentation. Sont alors décryptées des questions liées aux savoir-faire et aux pratiques en amont de la chaîne agro-alimentaires, des savoirs mobilisés par les chefs, des savoirs et des questionnements liés à la transparence, à l'éthique, au patrimoine, aux dimensions sanitaires et nutritionnelles. Ainsi, les contributions scientifiques s'enrichissent par les analyses et les regards des professionnels. Au final, plusieurs perspectives et clés de lecture sont explorées pour comprendre ce que l'on mange aujourd'hui et les savoirs qui accompagnent notre alimentation. "
10/2021
Fleurs sauvages
Folklore botanique et culinaire du pays de somme
"La botanique, a dit Fontenelle, ne serait qu'une simple curiosité si elle ne se rapportait à l'art de guérir, et, quand on veut qu'elle soit utile, c'est la botanique de son pays qu'il faut étudier". Ce livre traite de botanique et de cuisine, car l'homme ne peut vivre uniquement de viandes et de substances animalisées. Sa nature exige qu'il absorbe une quantité suffisante de nourriture végétale. Au fil des pages, vous reconnaîtrez certaines plantes que l'on trouve sur nos chemins, classées par saisons ; mais aussi des chroniques diverses sur le thème de la Flore comme le nom des villages de la Somme tiré de la Flore, les Fougères protégées en Picardie, les plantes carnivores qui existent dans nos campagnes, une jolie balade botanique sur le littoral picard ainsi qu'une autre sur les plantes des dunes, les herbes sauvages du jardin de nos ancêtres picard, cinq arbustes de haies vives de nos bocages, sans oublier l'osier, le lin... En fin d'ouvrage, un petit inventaire de quelques recettes des plantes reconnaissables entre toutes et faciles à cultiver, glanées auprès des gens d'ici... des recettes colportées d'une maison à l'autre, puis, transmises de génération en génération, çà et là, au pays de Somme. Illustrations et cartes postales anciennes.
10/2022
Cuisine
L'Aide-Mémoire culinaire
Un livre introuvable enfin réédité. 1846-2006 : il y a cent soixante ans naissait Auguste Escoffier, premier cuisinier à recevoir la Légion d'honneur, qui s'est éteint à quatre-vingt-huit ans en 1935, après avoir formé plus de deux mille chefs et fait briller la cuisine française dans le monde entier. Ses nombreux disciples forment une association internationale qui perpétue son héritage. Ils lui rendent hommage en permettant la réédition de cet Aide-Mémoire culinaire, préfacé par Michel Escoffier, son arrière-petit-fils. Outil de référence au même titre que Le Guide culinaire, cet ouvrage, destiné par son auteur aux professionnels, remportera auprès des amateurs de cuisine certainement le même succès que Le Guide !
10/2006
Lecture 9-12 ans
L'auberge entre les mondes Tome 2 : Embrouilles au menu !
L'Auberge est en danger ! Entre La disparition de la princesse héritière et Le vol du diadème royal, les tensions entre Terra Myrmicea et Terra Vespalia sont sur le point d'éclater. Pour empêcher La guerre, Nathan va devoir plonger au coeur même de l'Auberge, là où se trouve l'Horloge des mondes... La guerre menace l'Auberge et seul Nathan, qui détient la clé des mondes, peut sauver le multivers d'une plus terrible menace encore...
02/2018
Généralités médicales
Hygiène alimentaire des enfants durant la santé, les maladies et la convalescence
Hygiène alimentaire des enfants durant la santé, les maladies et la convalescence / par le Dr E. Périer,... Date de l'édition originale : 1895 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
07/2019
Histoire de la médecine
De l'alimentation des classes ouvrières. Choix, conservation et préparation hygiénique et économique des substances alimentaires
De l'alimentation des classes ouvrières : choix, conservation et préparation hygiénique et économique des substances alimentaires / par F. -M. -Ch. Place,... Date de l'édition originale : 1859 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
04/2021
Economie
Agriculture et sécurité alimentaire au Sénégal
La politique de sécurité alimentaire, intégrée dans les programmes d'ajustement structurel, a exclu l'agriculture vivrière dans les mécanismes de satisfaction des besoins alimentaires des populations. Malgré une dégradation continue des conditions de vie en milieu rural, très peu d'approches correctives ont été mises en place. Par une approche géographique, cet ouvrage propose une étude bilan des productions et analyse l'impact des politiques agricoles et des ressources naturelles sur la mutation des systèmes agroalimentaires. Il combine les échelles territoriales, les cadres administratifs naturels et agro-écologique pour expliquer l'impossible mariage entre l'agriculture et la sécurité alimentaire. Il invite à un autre aménagement de l'espace sénégalais dans le but de créer des espaces durables de production de céréales et de consommation. Véritable sujet d'actualité, il est aussi un outil pédagogique à l'endroit des décideurs, des collectivités locales, des chercheurs, des étudiants et des praticiens du développement au Sénégal et en Afrique noire.
06/2008
Cuisine
Le guide des gourmands. Les 2000 meilleures adresses en France et en Europe pour ne mettre que du bon dans votre assiette, Edition 2020
Né en 1988, le Guide des Gourmands sélectionne les meilleures adresses de France et d'Europe pour que chaque gourmand puisse mettre dans son assiette les produits les plus réussis de leur catégorie. Depuis 32 ans, l'équipe de journalistes du Guide traque le bon et le meilleur dans tous les domaines, en France comme dans les autres pays d'Europe. Une recherche qui ne finira jamais... . tant qu'il y aura des gourmands mais aussi et surtout des artisans et agriculteurs de talent. Pour aider chaque gourmand à composer son carnet d'adresses personnel, le Guide des Gourmands se remet à jour chaque année sur le Net. La dernière édition "papier" 2018 ayant obtenu un franc succès, ce millésime 2020 a été réclamé par nombre d'amateurs qui combinent les deux supports afin d'avoir accès aux meilleurs produits où qu'ils se trouvent. 32 ans mais toujours aussi en forme et toujours lu par de nombreux professionnels et particuliers, de plus en plus conscients que le choix des produits est essentiel, le 2020 met l'accent sur les femmes producteurs et artisans ... sans oublier les hommes !
09/2019
Lecture 6-9 ans
Embrouilles au comptoir de la Fesse Plate
Les pirates de l'île sans nom ont caché leur trésor et leurs enfants, les COQUINS, à l'abri au Comptoir de la Fesse Plate, avant de reprendre la mer. Mais bientôt, des choses étranges se produisent : un vol a lieu près du fort, un animal se met à terroriser la population... Inquiets, les Coquins décident de mener l'enquête, inconscients des dangers qui s'annoncent. Parfois, l'ennemi ne vient pas de l'extérieur. Parfois, l'ennemi est PARMI NOUS...
01/2021
Cuisine
La créativité culinaire. Les trois étoiles du guide Michelin
Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, le degré d'excellence atteint tant au niveau esthétique que technique par la cuisine savante permet de faire passer la cuisine du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des oeuvres dans l'art culinaire contemporain français ? A travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants tri-étoilés au guide Michelin et des entretiens biographiques, cet ouvrage montre que le processus de production des oeuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie, et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de chaque chef a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler "espace social gastronomique".
06/2019
Cuisine bio, diététique, équil
50 recettes d'une foodaddict pour les sportifs. L'aventure commence dans l'assiette
Une partie théorique sur la nutrition : parlons simplement et allons droit au but ! Les besoins notionnels du sportif et les spécificités des sports d'endurance avant, pendant et après les entraînements : pour tous ! Des profils débutants aux sportifs confirmés Des recettes efficaces principalement végétales Des "coaching tips" pour vous apporter LA connaissance qui va changer votre façon de cuisiner un aliment ou d'assaisonner une sauce Des portraits de sportifs qui partagent leurs conseils et leur routine
01/2023
Littérature française
Une boule de suif et de terre dans les cheveux
Bernadette éducatrice spécialisée est retrouvée assassinée dans l'un des garages du centre d'hébergement et de réinsertion sociale (CHRS) où elle exerçait. On a prélevé ses reins et son foie. Son conjoint, chirurgien de son état a disparu. Est il coupable ce crime odieux ? Barbara, chef de service du CHRS mène l'enquête avec Emeline la commissaire de la ville. Barbara est nouvellement arrivée à Mulhouse, où se déroule l'action. Elle vit une passion amoureuse avec Elise, le futur Procureur de la République de la ville. Ensemble, elles avaient déjà résolu un meurtre à Besançon quelques années auparavant. Autour de la quête de la vérité, ponctuée de rencontres, de badinage et de désir, un trafic de produits dopants pour chevaux de course et autres méfaits sont repérés par Barbara...
03/2014
Histoire de la population
L'unique et le véritable. Réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680-vers 1830)
Des pâtissiers de Périgueux au marchand de comestibles parisien Corcellet, du prince de Saxe et du ministre Saint-Florentin au gastronome Grimod de la Reynière, ce livre s'attache à mettre en lumière ceux qui contribuent à définir un produit de "bon goût" et "véritable". Au XVIIIe siècle, avec la reconnaissance de l'origine se développe un marché gourmand où la demande d'amateurs favorise la circulation de comestibles recherchés. La réputation devient un gage de confiance qui favorise la circulation de marchandises bien identifiées que les marchands cherchent à acheminer dans les meilleures conditions à des consommateurs-connaisseurs souvent éloignés, prêts à débourser pour obtenir ces denrées jugées uniques. Grâce à ce désir de consommation qui s'étend dans la société, jambons de Bayonne, prunes de Brignoles, fromages de Sassenage, marrons de Lyon sont commercialisés dans les capitales provinciales, à Paris et parfois aussi à l'étranger. Cette enquête autour de la réputation, de l'origine géographique et de leurs rôles dans les circulations marchandes des années 1680 aux années 1830, interroge l'essor des consommations, les critères de la qualité, les liens entre les territoires et les circuits de l'échange dans les économies préindustrielles.
12/2021
Littérature française
Plan d'action pour l'alimentation et la nutrition. Stratégies alimentaires et nutritionnelles
Ce document souligne la nécessité d'élaborer des politiques en matière d'alimentation et de nutrition qui protègent et favorisent la santé et réduisent la charge de morbidité liée à l'alimentation, tout en contribuant au développement socio-économique et à un environnement viable. Il met l'accent sur les rôles complémentaires joués par différents secteurs dans l'élaboration et la mise en oeuvre de telles politiques.
01/2022
Diététiques
L'hygiène alimentaire
Grâce aux ouvrages de la collection Repères Pratiques : Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser. Mémorisez facilement grâce à une organisation par double page. Réussissez vos études supérieures et vos examens ! Cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de l'hygiène alimentaire. Il permet de comprendre : - l'appareil digestif et le processus de la digestion - les bases de l'alimentation et de la nutrition - les maladies et troubles liés à l'alimentation ainsi que les risques alimentaires - les aspects technologiques de la préparation, de la conservation et de la cuisson des aliments - les modes et comportements alimentaires Cet ouvrage concerne : - Etudiants en BTS Diététique ou en BUT Génie biologique option diététique. - Etudiants ayant intégré les écoles d'infirmières et étudiants en formation médicale ou paramédicale. - Les professionnels de la santé. Livre en Ligne : l'intégralité de votre livre accessible en ligne gratuitement (PC/Mac, Tablettes et Smartphones...)
07/2023
Sciences politiques
L'arme alimentaire
Chaque année, les informations relatives à la sécheresse et à la famine qu'elle provoque prennent un tour plus dramatique. Le tiers monde est-il prisonnier d'une telle calamité ? Dès 1979, Sophie Bessis s'interrogeait sur les causes réelles de cette disette continue. Car les aléas climatiques, pour important que soit leur rôle, ne suffisent pas à expliquer l'ampleur du sinistre : l'alimentation est devenue une arme que les grandes puissances n'hésitent pas à utiliser – y compris entre elles.
Sophie Bessis cherche dans ce livre à mesurer le poids de la colonisation, sans rejeter hâtivement l'entière responsabilité de la famine actuelle sur une occupation passée. Mais elle montre comment celle-ci a détruit les réseaux d'entraide et les structures agricoles pouvant répondre à une crise ou à une sécheresse. Si l'explosion démographique aggrave incontestablement le problème, l'auteur montre qu'il est néanmoins possible de nourrir la population du monde, à condition de réorganiser la production et la circulation des biens alimentaires. Cette arme alimentaire a bel et bien sa place dans la géopolitique actuelle. L'ignorer ou la sous-estimer serait une grave erreur. Cet ouvrage, qui a suscité de nombreux débats et popularisé l'expression d'arme alimentaire, a été régulièrement réédité. La présente édition actualise l'ensemble du texte de 1983 et propose dans une longue introduction toute une série de mises au point.
04/1985
Agriculture
L'équation alimentaire
Produire plus, sans pétrole, en régénérant la nature et le climat : telle est l'équation alimentaire de notre temps. Face à la difficulté de l'exercice, notre société d'abondance hésite entre l'utopie béate d'un retour à la nature sauvage et le désir morbide d'un contrôle absolu de la nature par la technologie. Ces deux voies sont des impasses. L'alimentation est un sujet fondamental, premier devant tous les autres, il mérite mieux que des fantasmes. Il est urgent de renouer avec la raison pour le replacer au coeur de nos préoccupations, et nous mettre en mouvement autour d'un " plan " crédible et équilibré pour l'agriculture. Les mathématiques peuvent nous y aider. Appliqué au monde complexe du vivant, ce langage universel et rationnel peut offrir aux agriculteurs, aux acheteurs de l'agroalimentaire, aux financiers comme aux citoyens les outils de simulation leur permettant d'anticiper les trajectoires de transition possibles, d'évaluer et de partager les risques. Bref, de collaborer enfin. Parce que l'agriculture est à la fois l'un des plus gros émetteurs de carbone et l'une des solutions les plus prometteuses pour en capter, sa transformation est le plus grand défi du siècle. Nous avons en Europe toutes les compétences et l'expertise pour le relever en mettant la modélisation mathématique à son service. Plutôt que d'écouter les faux prophètes, ne tardons plus à lancer ce chantier. C'est notre sécurité alimentaire qui en dépend.
04/2022
Santé, diététique, beauté
L'hygiène alimentaire
Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser, mémorisez facilement grâce à une organisation par double page, réussissez vos études supérieures et vos examens ! L'hygiène alimentaire : cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de l'hygiène alimentaire. Il permet de comprendre : l'appareil digestif et le processus de la digestion ; les bases de l'alimentation et de la nutrition ; les maladies et troubles liés à l'alimentation ainsi que les risques alimentaires ; les aspects technologiques de la préparation, de la conservation et de la cuisson des aliments ; les modes et comportements alimentaires. Des synthèses à la fin de chaque thème et des quiz permettent de retenir l'essentiel et de s'entraîner aux concours. Etudiants préparant un diplôme dans le domaine médical ou paramédical (IFSI, IFAS) ; Etudiants en BTS Diététique ou en DUT Génie biologique option diététique ; Les professionnels de la santé.
08/2019
Cuisine des chefs
Bistrotier. Le livre des joues rouges et des assiettes à saucer
Le bistrot, phare de l'affamé Ha ! Le bistrot ! Son comptoir, sa convivialité et ses plats faits maison que l'on peut déguster à toute heure. Une véritable institution française. L'un de ses plus fameux représentants, Stéphane Reynaud, partage 250 recettes pour se régaler et 100 vins pour les accompagner. Il y a des oeufs mayo, des terrines, des huîtres, des plats en sauce, des plateaux de fromages et bien sûr des desserts. Des incontournables qui vous transporteront du comptoir au banc de l'écailler, de la pièce du boucher à la vitrine des desserts. Mais pas seulement ! Vous trouverez aussi la carte des zones ostréicoles ou encore tout ce qu'il faut savoir sur les apéritifs anciens, la bière ou le café... Et puis 100 vins, associés à ces plats gourmands, décrits par Stéphane Reynaud avec générosité et authenticité, pour décupler les plaisirs de la table.
11/2021
Cuisine de l'ouest
Les charentes dans l'assiette, des racines aux rivages. 30 produits d'exception & 30 recettes
De la poularde de Barbezieux aux fameuses cagouilles, de la moule de bouchot à l'huître de Marennes, des algues de l'île de Ré aux traditionnelles mogettes, sans oublier le pineau et le cognac, voici tout un patrimoine culinaire terre & mer et connu bien au-delà des frontières des Charentes qui se déroule ici. Chacun des 30 produit est présenté, suivi d'une recette très abordable et néanmoins délicieuses, le tout magnifiquement illustré.
09/2022
