Transformer le lait local en Afrique de l'Ouest. Procédés et clés du développement des minilaiteries
Cécile Broutin, Marie-Christine Goudiaby
Ce guide pratique a vocation à fournir aux responsables de minilaiteries d'Afrique de l'Ouest et aux organismes d'appui des informations relatives aux procédés de transformation des produits laitiers et à leur présenter les points clés de développement de cette activité. S'appuyant sur l'expérience du Gret en la matière, et alliant théorie et pratique, son approche didactique offre toutes les clés de compréhension nécessaires à la bonne conduite de cette activité. Il est complété par une série de fiches récapitulant les différentes étapes de transformation des principaux produits laitiers fabriqués en Afrique de l'Ouest.
Par
Cécile Broutin, Marie-Christine Goudiaby
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Quae éditions
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Agroalimentaire
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02/12/2021
276
pages
19,00
€
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