Foodpairing la science du goût. 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger
Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick
Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes. Ce livre décrit pourquoi les mariages d'ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d'associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l'art de bien manger passionne.
Par
Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick
Chez
Hachette
Editeur
Genre
Techniques culinaires
trad.
Elisabeth Boyer
21/04/2021
388
pages
50,00
€
Extraits
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