Le recueil Alcools, paru en 1913 au Mercure de France, est le fruit d’une quinzaine d’années de travail et d’une longue maturation : Apollinaire a sélectionné soigneusement ses textes, parmi plus de 250 poèmes rédigés entre 1898 et 1913. Il y apporte des corrections jusqu’au dernier instant, changeant le titre – initialement Eau-de-Vie – et l’ordre, ajoutant « Zone » ou « Chantre », supprimant la ponctuation pour faire reposer le rythme sur la musique des mots.