Les critères microbiologiques des denrées alimentaires. Réglementation, agents microbiens, mise en oeuvre, vulgarisation, 2e édition
Extraits
Microbiologie
Les critères microbiologiques des denrées alimentaires. Réglementation, agents microbiens, mise en oeuvre, vulgarisation, 2e édition
Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est "un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot" . Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires afin d'assurer la protection de la santé des consommateurs. Malgré cette définition claire, les critères microbiologiques des denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d'une réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n° 2073/2005 a fait l'objet de nombreuses modifications telles que l'introduction d'un nouveau critère d'hygiène des procédés visant Campylobacter, la mise en conformité avec l'évolution des connaissances scientifiques, des précisions sur la taxonomie, une mise à jour des modes opératoires des essais au laboratoire en accord avec les procédures de validation des normes ISO, et bien d'autres. Cette 2e édition des Critères microbiologiques des denrées alimentaires était donc devenue nécessaire. L'ouvrage couvre la totalité du sujet en 19 chapitres structurés en 4 grandes parties : - Bases réglementaires des critères microbiologiques - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques - Mise en oeuvre des critères microbiologiques - Vulgarisation des critères microbiologiques
04/2021
Droit informatique
RGPD. Coffret en 2 volumes : Réglementation et mise en œuvre, 2e édition
Ces deux livres offrent au lecteur un maximum d'informations sur le RGPD tant d'un point de vue juridique que pour sa mise en oeuvre opérationnelle. 632 pages par nos experts. Un livre de la collection DataPro Guide Juridique du RGPD (3e édition) - La réglementation sur la protection des données personnelles Extrait du résumé : Comment intégrer les obligations du RGPD dans votre organisation, gérer vos données, concevoir vos parcours utilisateur et sécuriser vos données ? Ce guide vous donne les clés pour vous mettre en conformité et faire de la protection de la vie privée un avantage concurrentiel pour votre activité. En effet, le numérique doit être au service des citoyens ; son développement doit garantir l'identité humaine, les droits de l'homme, la vie privée et les libertés individuelles ou publiques... Un livre de la collection DataPro Le comprendre et le mettre en oeuvre (3e édition) - (témoignages et retours d'expérience pour les DPO Extrait du résumé : L'économie numérique, au coeur de la croissance et de la compétitivité des entreprises, repose en grande partie sur la confiance des clients et des citoyens. Cette confiance ne peut être accordée ou conservée que si les entreprises, les administrations se comportent de manière loyale et transparente dans le traitement des données personnelles. Le Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD) apporte un cadre permettant l'instauration de cette confiance...
04/2024
Physique, chimie
Les LED pour l'éclairage. Fonctionnement et performances, critères de choix et mise en oeuvre, 2e édition
La révolution de l'éclairage est en route et elle passe par les LED. Cet ouvrage vous explique tout ce qu'il faut savoir sur ce sujet, depuis les principes électroniques élémentaires jusqu'aux performances des composants les plus récents. Les évolutions des technologies LED en cours, les problématiques de leur intégration dans une application d'éclairage et les stratégies des acteurs de ce marché en forte croissance sont également expliquées en détail. Points forts - Un panorama complet qui va des rappels sur la colorimétrie à l'intégration des LED dans une application d'éclairage - Plus de 250 figures et tableaux en couleurs - Un ouvrage pratique qui porte sur tous les domaines de l'éclairage (intérieur, extérieur, transports.).Cette 2e édition rend compte de l'évolution très rapide de ce secteur de l'électronique (rendement lumineux, consommation électrique des LED, nouveaux dispositifs de montage.).
10/2015
Droit informatique
RGPD. Coffret en 2 volumes : Réglementation et mise en oeuvre
Ces deux livres offrent au lecteur un maximum d'informations sur le RGPD tant d'un point de vue juridique que pour sa mise en oeuvre opérationnelle. 509 pages par nos experts. Un livre de la collection DataPro Guide Juridique du RGPD (2e édition). La réglementation sur la protection des données personnelles. Extrait du résumé : Actuellement, nous générons en une seule journée plus de données qu'il n'en a été produites entre le début de l'humanité et l'an 2000. A l'ère du numérique, les modèles économiques fondés sur l'exploitation des "datas" et, en particulier les données personnelles, constituent un enjeu majeur pour les entreprises. Assurer la libre circulation des personnes à l'intérieur de l'Union sans unifier totalement la protection de leurs données qui pourtant circulent elles aussi dans toute l'Europe, n'aurait pas été acceptable pour les citoyens européens en ce début du XXIe siècle. Le RGPD est donc la pierre angulaire de l'Europe de la protection des données. La protection des données à caractère personnel constitue l'une des dimensions du droit au respect de la vie privée ; elle est désormais consacrée comme un droit fondamental à part entière dans la Charte des droits fondamentaux de l'Union européenne (article 8). Le nouveau cadre juridique européen renforce les droits des personnes, responsabilise davantage l'ensemble des acteurs qui traitent des données personnelles tout en leur fournissant des outils pour se mettre en conformité (délégué à la protection des données, analyse d'impact, etc.)... Un livre de la collection DataPro RGPD. Le comprendre et le mettre en oeuvre (2e édition) - (retours d'expérience pour les DPO... Extrait du résumé : L'économie numérique, au coeur de la croissance et de la compétitivité des entreprises, repose en grande partie sur la confiance des clients et des citoyens. Cette confiance ne peut être accordée ou conservée que si les entreprises, les administrations se comportent de manière loyale et transparente dans le traitement des données personnelles. Le Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD) apporte un cadre permettant l'instauration de cette confiance. Ce livre présente une méthode, des outils et des exemples, adressés aux personnes ayant en charge la mise en oeuvre du règlement, qu'elles soient DPO, responsable administratif et financier, responsable des ressources humaines, responsable informatique, chef de projet, etc. Cette nouvelle édition rend compte de l'évolution du droit en vigueur, présente les évolutions techniques et organisationnelles et permet aux auteurs de partager leurs retours d'expérience acquis auprès des organisations.
03/2021
Annales
Mise en oeuvre des politiques sociales
> Toutes les connaissances et les repères institutionnels essentiels à la compréhension de la mise en oeuvre des principales politiques sociales, dans tous les domaines : - repères juridiques - famille et enfance - autonomie - emploi et insertion - habitat et logement - lutte contre les exclusions - accueil et intégration Des synthèses thématiques à télécharger pour faire le point sur les connaissances fondamentales à maîtriser et interroger le secteur sanitaire et social actuel. > Ce titre s'adresse : - aux étudiants des BTS ESF (Economie Sociale et Familiale) et SP3S (Services et Prestations des Secteurs Sanitaire et Social) ; - aux étudiants en Travail social (DECESF, licence Sciences sanitaires et sociales, BUT Carrières sociales...) ; - à tous les acteurs investis dans le secteur sanitaire et social Les + Foucher : Un carnet professionnel, regroupant des projets commentés, issus du terrain, afin d'acquérir les repères méthodologiques en action sociale ; De nombreuses ressources numériques complémentaires pour enrichir ses connaissances, consultables sur www. foucherconnect. fr (Lien -> http : //www. foucherconnect. fr/)Plus de 100 QCM interactifs pour vérifier l'acquisition de ses connaissances
06/2022
BTS Commerce international
Mise en oeuvre des opérations internationales. Enoncé, Edition 2021
Cet ouvrage développe ces techniques à l'aide de 90 cas pratiques, après en avoir rappelé les aspects théoriques sous forme de schémas et tableaux. Ces cas ont été réalisés à partir de situations réelles et d'annexes venant de l'entreprise.
11/2021
BTS Commerce international
Mise en oeuvre des opérations internationales. Corrigé, Edition 2021
Afin de répondre aux attentes pédagogiques des professeurs, ce manuel comporte de nombreux documents et tableaux à compléter. Il exige de plus une grande rigueur des étudiants, constituant un excellent outil pour la préparation des examens.
11/2021
Sciences de la terre et de la
Microbiologie alimentaire
La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législat on en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante. Le développement de nouvelles techniques de plus en plus sophistiquées et souvent coûteuses exige une bonne connaissance théorique et pratique des mécanismes et manipulations mis en oeuvre. Cet ouvrage constitue un outil de travail complet et pratique pour ceux sur qui repose la responsabilité de la fabrication et de l'analyse des aliments. Ils y trouveront toutes les connaissances fondamentales, données pratiques et rappels réglementaires nécessaires. Il s'adresse aussi bien aux industriels et aux techniciens de laboratoire qu'aux enseignants et chercheurs dans le domaine de la microbiologie alimentaire. La première partie de l'ouvrage donne les connaissances de base concernant les micro-organismes et leurs caractéristiques et propriétés. La deuxième est consacrée aux groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, à leur activité, aux conséquences sur la santé et les process, à la microbiologie des divers produits, aux concepts d'assurance qualité et HACCP. La troisième partie est consacrée aux techniques de la microbiologie applicables à l'industrie alimentaire : isolements, numérations, identification et étude des principaux groupes microbiens. Une large place est consacrée eux nouvelles techniques rapides, immuno-enzymologie, sondes nucléiques, etc. La quatrième partie présente pour chaque aliment le principe et la pratique du contrôle microbiologique avec le rappel des critères et normes et celui de la législation en vigueur. Enfin, une abondante annexe donne les formules et modes de préparation des réactifs et milieux de culture, ainsi que d'autres données utiles.
09/2012
Viticulture, œnologie
Microbiologie du vin. Bases fondamentales et applications, 2e édition
Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin - Bases fondamentales et applications (2e éd.) est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications oenologiques qui en découlent. Sont ainsi exposés la constitution des levures et des bactéries, leur taxonomie, leur multiplication, les paramètres de croissance de population pendant l'élaboration du vin, mais aussi les causes d'altérations microbiologiques, l'amélioration et l'utilisation de souches sélectionnées, enfin la stabilisation et l'analyse microbiologique des vins. Pour cette 2e édition, l'ouvrage a été entièrement remanié pour présenter les notions qui prévalent aujourd'hui. Il intègre les connaissances nouvelles issues de l'application dans la recherche en oenologie des méthodes d'investigation moléculaire et d'exploitation des données. Les connaissances les plus récentes sur la biologie générale des levures et des bactéries du vin, sur la complexité du système microbien et sur son fonctionnement dont dépend la qualité du vin, viennent compléter les bases essentielles de la microbiologie des vins. Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus d'expériences de terrain et de laboratoire, ce livre est un outil indispensable aux oenologues et aux vinificateurs.
10/2021
Technologies
L'essentiel de la RT 2012. Obligations et mise en oeuvre de la règlementation thermique, 2e édition
Depuis le 1er janvier 2013, tous les dossiers de permis de construire doivent être conformes aux exigences de résultats et de moyens imposées par la réglementation thermique 2012, en indiquant notamment : les valeurs des deux coefficients Bbiomax (besoin bioclimatique maximal admissible) et Cepmax (consommation conventionnelle maximale), ainsi que de la Ticréf (température conventionnelle intérieure de référence) ; un certain nombre d'exigences de moyens, comme le respect de la surface et l'ouverture minimales des baies, ou l'obligation d'utiliser les énergies renouvelables. Cet ouvrage didactique et complet décrypte les textes de la RT 2012 et fournit sous forme de guide pratique une méthode simple adaptable à chaque cas, avec des tableaux de valeurs pour les calculs les plus complexes et des fiches récapitulatives de projet. Cette seconde édition prend en compte les textes de loi de décembre 2012, d'avril 2013 et de décembre 2013 et 2014. Ces textes apportent entre autres des précisions sur les bâtiments d'habitation de petite surface, les bâtiments collectifs ou encore le cas de Mayotte.
06/2015
Droit
Réglementation et mise en sécurité incendie des ERP. Dispositions générales, dispositions particulières, 3e édition
Ce guide traite de la réglementation incendie applicable aux ERP. Il explique et commente : - les dispositions générales : les principes de sécurité, le classement des bâtiments, les dispositions constructives, le désenfumage, les règles d'aménagement, les installations techniques, les moyens de secours. Est abordé également ici le cas des grandes cuisines - les dispositions particulières : établissements de types J, L, M, N, O, P, PS, R, S, T, U, V, W, X, Y Cette nouvelle édition intègre les dernières évolutions réglementaires, notamment la loi n°2018-727 du 10 août 2018 visant à faciliter la réalisation de projets de construction et à favoriser l'innovation. Les dispositions générales portant sur les règles d'aménagement (articles AM) ainsi que les dispositions particulières concernant les ERP de type M et PS, ont été largement actualisées.
08/2019
Gestion
Stratégies. Des concepts à leur mise en oeuvre, 3e édition
Traite de l'analyse stratégique à mener dans l'entreprise et des options qui s'ouvrent à elle notamment en matière de gestion du contexte organisationnel. Avec deux chapitres sur les frontières de l'entreprise et les systèmes d'incitation, de contrôle et d'évaluation.
08/2015
Technologies
Construire en pisé. Prescriptions de dimensionnement et de mise en oeuvre
Le pisé est une technique de construction qui permet de réaliser des parois en compactant de la terre humide entre des banches formant un coffrage. Ecologique, disponible localement, résistant aux épreuves du temps, matériau qui régule l'humidité, bon isolant phonique, résistant au feu, le pisé, issu de l'architecture vernaculaire, présente de nombreux avantages s'il est mis en oeuvre correctement. Cette technique n'étant pas encore normée, cet ouvrage fournit, en s'appuyant sur l'analyse des techniques traditionnelles et sur le développement plus récent de la connaissance scientifique, les prescriptions techniques permettant de mettre en oeuvre la terre crue. Suivant la chronologie d'une opération de construction, cet ouvrage en couleurs : - précise les différentes classes d'emploi du pisé en fonction des contraintes admissibles, du type d'ouvrage considéré (paroi porteuse ou non porteuse), de la catégorie d'importance du bâtiment (habitat individuel ou collectif, bâtiment tertiaire, ERP, etc.) et des contraintes géographiques du lieu d'implantation (sismicité, climat) ; - expose les principes de conception d'un ouvrage en pisé et fournit les éléments pour le dimensionner (épaisseur, longueur, hauteur et élancement) ; - détaille les dispositions constructives des éléments en pisé et leur liaison avec les autres éléments du bâtiment (soubassement, couverture et étanchéité, ouverture, isolation thermique, réseaux, etc.) ; - décrit les étapes de mise en oeuvre du pisé, depuis le choix des terres jusqu'à sa mise en place sur chantier ; - propose une méthode de contrôle du matériau et de sa mise en oeuvre afin d'assurer la qualité de production des éléments en pisé (prélèvement d'échantillon, analyse, essai et contrôle) ; - énumère les désordres courants des ouvrages en pisé (variations chromatiques et de densité, fissure, humidité, etc.) et les solutions permettant de les éviter ; - présente, en annexe, les principales caractéristiques du matériau (masse volumique, résistances mécaniques, conductivité thermique, perméabilité à la vapeur d'eau, etc.). Ce livre permet ainsi de construire et rénover un ouvrage en pisé et acquérir une maîtrise parfaite des chantiers de construction, de la préparation du matériau à la réception des ouvrages. Enrichi de nombreuses photographies et figures, il est destiné aux architectes, maîtres d'oeuvre, maîtres d'ouvrage et artisans soucieux de mettre à profit des savoir-faire qui ont déjà fait leurs preuves.
01/2021
Informatique
Les VPN. Fonctionnement, mise en oeuvre et maintenance des Réseaux Privés Virtuels, 2e édition
Ce livre sur les VPN (Virtual Private Network) s'adresse à un public d'informaticiens disposant de connaissances de base sur les réseaux et souhaitant acquérir des compétences pour mettre en place une solution de Réseau Privé Virtuel. Il a pour objectifs, d'une part de décrire l'essentiel du fonctionnement des principaux protocoles utilisés, d'autre part de présenter des exemples pouvant être utilisés comme trame pour la mise en place de ses propres VPN dans un environnement Windows, Linux ou Macintosh. Ces exemples permettent l'illustration concrète de la mise en place de VPN IPsec, SSL, PPTP, L2TP dans des configurations variées (site à site, poste à site, poste à poste). Dans cette nouvelle édition l'auteur a privilégié l'utilisation des matériels et logiciels les plus communément utilisés. Ainsi les mises en oeuvre proposées dans les différents chapitres se feront majoritairement sur du matériel Cisco et sur des systèmes Linux ou FreeBSD. Les situations à illustrer ont aussi été diversifiées, notamment en ajoutant des configurations en IPv6 et plus d'exemples utilisant des certificats. Cette nouvelle édition tient compte des dernières évolutions protocolaires et des versions les plus récentes de Windows, Linux et des firmwares des boitiers. L'auteur propose régulièrement des tests pour valider les configurations mises en place. Il appartient à chacun de puiser dans ce livre les informations qui lui conviennent et d'adapter l'installation et les réglages à ses propres contraintes et exigences en matière de sécurisation des accès réseaux de l'entreprise. Un chapitre entier fournit au lecteur des pistes pour comprendre et résoudre les problèmes qui, tôt ou tard, surviennent dans la mise en œuvre et l'exploitation d'un VPN.
12/2013
Droit
Exécution des marchés publics. Mise en oeuvre administrative et financière, 3e édition
A jour du Code de la commande publique. L'exécution d'un marché public constitue la phase critique où les éléments préparés lors de sa passation sont mis en oeuvre. Cette étape comprend des opérations qui concernent les aspects financiers (régime des paiements, avances, etc), la sous-traitance, la modification voire la résiliation éventuelle du marché ou bien encore les règlements alternatifs des différends. A jour des dernières évolutions législatives et réglementaires issues notamment de la loi PACTE et du décret du 18 juillet 2019 relatif à la facturation électronique dans la commande publique, cette troisième édition détaille, au travers de 27 chapitres, les règles à respecter pour réussir l'exécution d'un marché. Elle suit, étape par étape, la mise en oeuvre technique et financière d'un marché. Structuré sous forme de fiches pratiques, Exécution des marchés publics permet de : - disposer d'une vue d'ensemble de l'exécution des marchés publics ; - maîtriser le cadre juridique de l'exécution (nouvelle réglementation des marchés publics, CCAG, règles de la comptabilité publique, etc.) ; - suivre le déroulement d'un marché pour limiter les erreurs et les contentieux ; - organiser la fin du marché, notamment la procédure de réception des marchés de travaux, etc. - gérer les litiges lors de l'exécution des marchés publics. De nombreux tableaux récapitulatifs de la réglementation et des schémas (procédures, délais, etc.) illustrent le contenu, permettant de sécuriser tous les types de marché. L'ouvrage est complété d'exemples, de conseils pratiques et de modèles qui en font un outil à utiliser au quotidien. Cet ouvrage s'adresse aux participants à la mise en oeuvre des marchés publics de travaux, de fournitures courantes et de services : gestionnaires de marché, acheteurs, comptables, assistants de maître d'ouvrages, maîtres d'oeuvre, etc.
11/2019
Littérature française
L'impact Des Residus D'antibiotiques Dans Les Denrees Carnees. Le risque sanitaire de la présence des résidus d'antibiotiques dans les denrées alimentaires d'origi
L'étude sur le contrôle et risques sanitaires de la présence de résidus d'antibiotiques dans les denrées alimentaires d'origine animale a été menée dans le but de contribuer à la sécurité sanitaire des consommateurs. Des prélèvements d'échantillons de viandes et d'oeufs ont été réalisés dans six marchés et de poissons dans cinq chambres froides à Lomé en vue de de la recherche de résidus d'antibiotiques. Au total, 382 échantillons composés de 300 échantillons de poissons, 52 échantillons de viandes de poulets et 30 échantillons d'oeufs ont été analysés. Il résulte globalement de cette étude que : 10, 21% de tous les échantillons sont testés positifs attestant de la présence de résidus d'antibiotiques avec 9, 33% des échantillons de poissons, 11, 53% des échantillons de viandes et 16, 67% des échantillons d'oeufs. Cette situation met en cause ces denrées alimentaires surtout que ces dernières ont été directement prélevées dans le circuit commercial de la consommation humaine au vue des risques sanitaires liés à ces résidus.
10/2022
Electricité générale
Les transformateurs électriques. Fonctionnement, mise en oeuvre et exploitation, 2e édition
Pièces maîtresses des réseaux d'énergie électrique à haute tension, les transformateurs électriques ont pour fonction de réduire ou élever la tension du courant qui traverse le réseau. De leurs performances dépendent l'efficacité énergétique et la sûreté d'approvisionnement. Cet ouvrage décrit en détail le fonctionnement des transformateurs électriques dans les réseaux publics et industriels. A jour des dernières normes et évolutions technologiques, cette nouvelle édition détaille leurs conditions de mise en oeuvre et d'exploitation, ainsi que leur impact sur les systèmes électriques déséquilibrés et le fonctionnement des plans de protection. Des exemples et études de cas complètent l'ouvrage, apportant une approche opérationnelle indispensable aux professionnels, ingénieurs et techniciens en charge des réseaux électriques.
04/2023
Informatique
Microcontrôleurs AVR : des ATtiny aux Atmega. Description et mise en oeuvre, 2e édition
Les microcontrôleurs AVR d'Atmel se sont structurés en deux familles principales que sont les ATtiny pour les modèles d'entrée de gamme, et les ATmega pour les modèles les plus performants. Cet ouvrage vous propose de découvrir le contenu de tous les microcontrôleurs de ces familles. Après une présentation des éléments communs que sont l'unité centrale et les circuits d'horloge et de reset, il étudie, une à une, toutes les ressources internes de chaque circuit.
10/2015
BTS Commerce international
Mise en oeuvre des opérations internationales BTS commerce international. Edition 2021
Une collection qui tient compte de vos pratiques de classe réelles, pour faciliter votre enseignement au quotidien. - Des activités professionnelles pour acquérir les compétences et les savoirs indispensables dans les situations concrètes et variées. - Des fiches ressources claires et synthétiques. - Des applications nombreuses et graduées et deux niveaux de difficulté. - Un entraînement à l'épreuve ponctuelle écrite E5. - Des applications dédiées à l'anglais pour alimenter la co-intervention (domaine d'activités professionnelles 1). - Une mobilisation des compétences transversales (informatique, communication). - Des ressources numériques (QCM interactifs).
04/2021
Physique, chimie
Engrenages. Conception, fabrication, mise en oeuvre, 8e édition
Cette 8e édition s'inscrit dans la lignée de la précédente, héritage des deux volumes du classique Traité théorique et pratique des engrenages. Cet ouvrage constitue la référence dans le monde des engrenages et s'adresse tout autant aux concepteurs et aux intégrateurs qu'aux utilisateurs industriels. POINTS FORTS : l'auteur est un des pères fondateurs mondiaux de la théorie de l'engrenage, reconnu sur tous les continents ; ouvrage de référence représentant la somme la plus complète et la plus accessible du savoir nécessaire pour calculer, fabriquer, construire des engrenages ; de nombreux exemples de mise en oeuvre et d'applications industrielles. CONTENU DE L'OUVRAGE : conception des différents types d'engrenages et méthodes de calcul basées sur les normes ISO ; Méthodes de fabrication (taillage, rectification, shaving et honing) et de contrôles (préconisation ISO) avec machines à commande numérique récentes ; ensembles à engrenages : de la réception (bruit et vibrations, accouplements et paliers) aux problèmes de maintenance.
01/2021
Droit
HYGIENE ALIMENTAIRE. Tome 6, laits et produits laitiers, édition juin 1996
L'entrée en vigueur depuis le 1er janvier 1994 des dispositins communautaires (directive n° 92/46/CEE) en matière de production et de mise sur le marché des laits et des produits à base de lait destinés à la consommation humaine a profondément modifié le paysage réglementaire français en la matière. Même si une période transitoire superpose, jusqu'au 1er janvier 1998, ces nouvelles dispositions à la réglementation préexistante, des nouveautés importantes sont d'ores et déjà en vigueur pour la production des produits laitiers destinés à circuler librement au sein du marché unique : obligation de la mise en place d'un autocontrôle constant des productions par leurs fabricants, de la formation à l'hygiène alimentaire des professionnels eux-mêmes, nouveaux critères microbiologiques applicables à tous les produits au moment de leur mise sur le marché. La mise à jour de ce fascicule présente l'état actuel de ces nouveaux textes.
07/1996
Informatique
Microcontrôleurs PIC 18. Description et mise en oeuvre, 2e édition
Cet ouvrage présente l'ensemble des micro contrôleurs de la famille PIC 18. Il passe en revue les éléments communs que sont l'unité centrale, les circuits d'horloge et les circuits de reset, puis toutes les ressources internes à chaque circuit.. Elle permet donc à l'ingénieur concepteur en électronique d'envisager de nouvelles applications, différentes et complémentaires des applications permises par les familles 10, 12 et 16. Les compléments en ligne contiennent les fiches techniques des micro contrôleurs, ainsi que l'outil de développement MPLAB.
02/2012
Réseaux informatiques
Azure Active Directory. Gestion des identités hybrides (concepts et mise en œuvre), 2e édition
Avec l'arrivée du cloud, la gestion des identités se complexifie pour les entreprises. Ce livre s'adresse à toute personne (expert cloud, architecte système ou infrastructure...) qui souhaite disposer des informations nécessaires pour réussir la mise en oeuvre des identités hybrides en réalisant une extension d'Active Directory vers Azure Active Directory. Dans ce livre, l'auteur choisit une approche du sujet qui allie la théorie à la pratique afin de mettre le lecteur en situation. Il s'appuie notamment sur des projets de mise en oeuvre d'identités hybrides dans des déploiements cloud tels que Microsoft 365 et Microsoft Azure. Après une présentation d'Azure Active Directory, l'auteur détaille la gestion des utilisateurs et des groupes. Le lecteur découvre ensuite la gestion d'appareils Windows dans Azure Active Directory, ainsi que la gestion des applications. La suite du livre plonge le lecteur dans le coeur de la gestion des identités hybrides et présente notamment tout l'intérêt de l'outil de synchronisation d'identité Azure AD Connect. Pour finir, l'auteur présente les aspects liés à la sécurité au travers de fonctionnalités telles que Conditional access, Azure Active Directory Identity Protection ou encore Azure Active Directory Smart Lockout. La collaboration et l'échange sécurisé de données ou d'applications avec d'autres sociétés sont également étudiés.
06/2023
Informatique
Sécurité informatique et Malwares. Analyse des menaces et mise en oeuvre des contre-mesures, 3e édition
Ce livre décrit les techniques et la méthodologie utilisées par les professionnels de l'analyse de malwares (ou logiciels malveillants). Il s'adresse à des informaticiens passionnés de sécurité, à des professionnels dans le domaine de la sécurité informatique, qui souhaitent une approche opérationnelle et hautement technique. L'auteur commence par l'identification et la classification des malwares, il décrit ensuite les collectes rapportées par des investigations numériques légales (inforensiques) puis les analyse. Ces collectes comportent des images disque, des journaux d'évènements, mais aussi des images mémoire. Les outils et techniques permettant d'analyser ces données sont décrits avec de nombreux exemples. Après avoir identifié le malware, il convient de l'analyser. L'auteur explique le fonctionnement des outils de sandboxes et décrit des formats de fichier comme les documents PDF, Microsoft Office ou encore les binaires Windows. Afin de réaliser des analyses extrêmement techniques, le livre contient un chapitre entier sur le reverse engineering (ou rétro-ingénierie), l'auteur y explique les bases de l'assembleur (x86 et x64) et l'utilisation d'outils d'analyse statique tel que Ghidra et Radare2 ou de debuggers tels que Immunity Debugger et WinDBG. En complément sur ce sujet du reverse engineering, un chapitre explique les techniques d'obfuscation utilisées par les malwares, telles que l'obfuscation de chaînes de caractères ou l'utilisation de packers. L'auteur détaille les techniques permettant de dépacker des binaires packés. Deux chapitres sont dédiés à l'analyse de malwares sous systèmes mobiles : le système d'exploitation Android de Google et celui d'Apple : iOS. La dernière partie de ce livre parcourt les méthodes permettant d'éradiquer les malwares précédemment identifiés et analysés. Le livre est illustré d'exemples d'analyses de véritables malwares et les techniques présentées ont toutes été validées sur des cas réels. Tous les codes sources du livre sont en téléchargement sur le site www.editions-eni.fr.
11/2019
Pédagogie
Aménager les espaces Maternelle. Mise en oeuvre
La méthode d'aménagement des espaces en maternelle est une nouvelle façon de penser la classe au service des apprentissages, pour garantir bienêtre et réussite de tous les élèves. L'objectif de cette méthode est d'amener à reconsidérer l'espace collectif en individualisant les parcours d'apprentissage. Ce livre donne une vision concrète des espaces avec des propositions d'aménagement que chacun pourra adapter à la réalité de son école. La première partie aborde les questions pratiques avant de se lancer : Quel matériel ? Quelle durée pour les activités ? Comment faire évoluer un espace ? Comment penser en projet ? Quelle place pour les adultes ? Quels outils construire ? Comment expliquer cette démarche aux parents ? La seconde partie détaille minutieusement chacun des 14 espaces proposés (sensoriel, moteur, sciences, nombres et formes, écriture/lecture...) avec : un plan illustré et légendé de chaque zone d'apprentissages ; des recommandations concernant le matériel, les règles à suivre, les points de vigilance et l'évolution de l'espace ; des scénarios d'apprentissage variés, différenciés et évolutifs, décrits étape par étape, permettant de démarrer avec cette pédagogie. De nombreux exemples, visuels et témoignages pour réaménager l'espace afin de penser une autre école maternelle. Ce volume s'inscrit dans la série "Aménager les espaces en maternelle".
09/2020
Marchés publics
Exécution des marchés publics. Mise en oeuvre administrative et financière
En plus de créer un nouveau cahier des charges consacré à la maîtrise d'oeuvre, la réforme des CCAG de 2021 a modifié les règles d'exécution des marchés publics, instaurant une nouvelle relation entre l'acheteur et son contractant. Une fois le marché public attribué, certaines contraintes demeurent, notamment en matière de paiement ou de déclaration de sous-traitance, qu'il convient de maîtriser pour veiller à la bonne exécution du marché. A jour des dernières réformes législatives et jurisprudences, cette quatrième édition détaille, de manière accessible, la mise en oeuvre de tout type de marché et décrypte en 27 chapitres chacune des phases d'exécution : suivi, sous-traitance, garantie, paiement, décompte, réception, recours amiables, etc. Structuré sous forme de fiches pratiques, Exécution des marchés publics permet de : - disposer d'une vue d'ensemble de l'exécution des marchés publics ; - maîtriser le cadre juridique de l'exécution (nouvelle réglementation des marchés publics, CCAG, règles de la comptabilité publique, etc.) ; - suivre le déroulement d'un marché pour limiter les erreurs et les contentieux ; - organiser la fin du marché, notamment la procédure de réception des marchés de travaux, etc. ; - gérer les litiges lors de l'exécution des marchés publics. De nombreux tableaux récapitulatifs de la réglementation et des schémas (procédures, délais, etc.) illustrent le contenu, permettant de sécuriser tous les types de marché. L'ouvrage est complété d'exemples, de conseils pratiques et de modèles qui en font un outil à utiliser au quotidien. Cet ouvrage s'adresse à tous les praticiens des marchés publics : responsables marché, gestionnaires, comptables, assistants des maîtres d'oeuvre, maîtres d'oeuvre, etc.
06/2022
Mathématiques (notions fondame
R pour les scientifiques. Mise en oeuvre de projets et valorisation des résultats
Le langage R s'est imposé comme un outil incontournable pour l'analyse, la gestion des données scientifiques et la confection de graphiques. L'objectif de ce livre est de fournir aux étudiants et aux personnes souhaitant s'initier à R des bases solides pour se former ou se perfectionner au langage en mettant l'accent sur les bonnes pratiques de programmation afin de disposer d'un code réutilisable et de résultats reproductibles. La première partie concerne les concepts de base (types et conteneurs de données, fonctions, algorithmique et gestion de projet), et la seconde la confection graphique (du graphique simple à la figure dans un article scientifique). Chaque chapitre aborde les cas les plus simples et des cas complexes, avec de nombreux exemples tirés de données réelles. Le lecteur est guidé pas à pas afin de devenir autonome.
02/2021
Technologies
L'ossature bois. Conception technique & mise en oeuvre, 2e édition
L'ossature bois est aujourd'hui le système constructif bois le plus répandu et le plus performant sur le plan économique, thermique et bas carbone. Il est en constant développement dans la construction de maisons individuelles, les extensions et le petit collectif. Ce système constructif ne nécessitant pas d'investissement de production important est particulièrement adapté à l'entreprise artisanale tout en permettant des approvisionnements en bois locaux. Ecrit par un professionnel pour des professionnels, ce livre constitue un guide pratique essentiel pour concevoir, dimensionner, estimer les temps de mise en oeuvre, approvisionner les bons matériaux et réaliser les travaux en conformité avec les normes de référence. Cette deuxième édition, mise à jour dès la sortie de la norme sur la construction à ossature en bois NF DTU 31.2 en mai 2019, reste toujours à vocation très technique et pédagogique. Ce document comprend de nombreuses illustrations enrichies de commentaires, d'exemples concrets et de conseils très opérationnels.
Gestion de projet
Gérez vos projets. Impulsion, Conception, Mise en oeuvre, 2e édition
Quel point commun relie une multinationale de la photographie, une PME fabricant des remonte-pentes et un prix Nobel inventeur des semiconducteurs ? Tous trois ont échoué à cadrer leurs projets. Après leur faillite, il ne reste plus d'eux qu'un article sur Wikipedia et une fiche au registre du commerce. La gestion de projets est l'élément clé qui aurait pu leur permettre d'évoluer sans échouer. Bien menée, elle permet d'éviter retards, surcoûts, anomalies, aléas, fonctionnalités changeantes, objectifs à moitié atteints... Ce livre poursuit deux objectifs : fournir une méthode de gestion de projet à la fois exhaustive et accessible, comme j'aurais aimé qu'on m'en donne une lorsque j'ai démarré mon premier projet il y a 15 ans ; vous raconter une histoire passionnante, faite de cas réels, d'anecdotes, de schémas et d'analogies, pour rendre votre lecture agréable. Vous découvrirez entre autres : Comment choisir les meilleurs projets ? Comment chiffrer le temps que prendra un projet ? Comment cadrer les risques qui menacent un projet ? Comment motiver et faire participer les acteurs d'un projet ? Comment vérifier la rentabilité d'un projet avant son lancement ? Etc. En annexes et en téléchargement, vous trouverez des modèles opérationnels de documents pour cadrer les différentes phases de vos projets : étude d'opportunité, lettre de mission, étude de faisabilité, cahier des charges, estimation des charges, planification du projet, post-mortem.
11/2021
Droit
HYGIENE ALIMENTAIRE. Tome 1, Textes généraux, Edition juin 1998
Cet ouvrage regroupe les textes de base de la réglementation de l'hygiène des denrées animales ou d'orgine animale destinées à la consommation, ainsi qu'un certain nombre de textes de portée générale applicables à plusieurs catégories de denrées, étant entendu que ceux visant des denrées particulières font l'objet de recueils spécifiques dans la même collection.
Dans un but de protection de la santé publique, sont fixées réglementairement les conditions dans lesquelles ces dentrées sont préparées et manipulées, et celles-ci font l'objet d'une inspection sanitaire et qualitative.
La réglementation applicable à la distribution et à la restauration, s'inspire d'une nouvelle approche visant à substituer à des obligations de moyens, des obligations de résultats vérifiées avec une procédure d'autocontrôle.
07/1998
