L'Aide-Mémoire culinaire
Extraits
Cuisine
L'Aide-Mémoire culinaire
Un livre introuvable enfin réédité. 1846-2006 : il y a cent soixante ans naissait Auguste Escoffier, premier cuisinier à recevoir la Légion d'honneur, qui s'est éteint à quatre-vingt-huit ans en 1935, après avoir formé plus de deux mille chefs et fait briller la cuisine française dans le monde entier. Ses nombreux disciples forment une association internationale qui perpétue son héritage. Ils lui rendent hommage en permettant la réédition de cet Aide-Mémoire culinaire, préfacé par Michel Escoffier, son arrière-petit-fils. Outil de référence au même titre que Le Guide culinaire, cet ouvrage, destiné par son auteur aux professionnels, remportera auprès des amateurs de cuisine certainement le même succès que Le Guide !
10/2006
Cuisine
Le guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique
A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.
10/2009
Guides gastronomiques
Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. 3e édition
Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Emile Fétu Date de l'édition originale : 1912 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
02/2021
Théâtre
L'aide mémoire
Un homme au milieu de sa vie, ponctuel, qui aime l'ordre en toutes choses même dans les sentiments. Une femme pénètre dans son appartement. Que veut-elle ? 1 femme, 1 homme / 1 h 30
07/1985
Physique, chimie
Aide-mémoire électromagnétisme
Cet aide-mémoire rassemble l’essentiel des connaissances qu’un physicien, qu’il soit ingénieur, chercheur ou enseignant, doit maîtriser dans ce domaine fondamental de la physique qu’est l’électromagnétisme. Il commence par un rappel des équations de Maxwell, puis sur les notions de champ, de forces, de dipôles, etc. Les propriétés électriques et électromagnétiques de la matière sont ensuite présentées (polarisation, aimantation, propagation…). Puis une partie importante porte sur la propagation des différentes familles d’ondes. La dernière partie traite des questions de blindage et de CEM.
10/2010
Technologies
Textiles techniques. Aide-mémoire
Les textiles techniques ont conquis leur place et accroissent leur présence dans la plupart des secteurs industriels, de l’automobile au médical, du génie civil à la construction, de l’électronique à l’aéronautique notamment. Les frontières entre textiles de mode et textiles techniques ne sont pas étanches. Appartiennent aux textiles techniques les vêtements professionnels destinés aux pompiers, aux personnels qui manient des produits chimiques toxiques, aux militaires et aux forces de police qui doivent être protégés des projectiles et armes blanches ou aux sportifs de haut niveau, tout comme les tissus et vêtements fonctionnels (bactériostatiques, régulateurs de température, vecteurs d’électronique embarquée, etc.). À noter : en 2005, deux pôles de compétitivité ont été mis en place en France dans le domaine des textiles techniques, en Rhône-Alpes (Techtera) et dans le Nord Pas-de-Calais (Up-Tex) ; ils réunissent au sein d'un même territoire des entreprises, des centres de recherche publics et privés et des organismes de formation engagés en étroite coopération avec les collectivités locales dans des projets communs à fort contenu technologique et innovant, et disposant de la taille nécessaire à une visibilité internationale.
06/2010
Psychologie, psychanalyse
L'Aide-mémoire du Wisc-V
Le Wisc (Echelle d'intelligence de Wechsler pour enfants et adolescent) permet de calculer le Quotient Intellectuel Total (QIT) représentant l'aptitude intellectuelle générale, de rendre compte du niveau de performance de l'enfant pour chacune des grandes fonctions cognitives (compréhension verbale, raisonnement fluide, aptitudes visuospatiales, mémoire de travail, vitesse de traitement) et met en relief les particularités de fonctionnement des enfants qui présentent des troubles d'apprentissage. Cette nouvelle version de l'Echelle de Wechsler intègre les nouvelles données issues de la recherche en neurosciences afin d'explorer les différents processus impliqués dans l'apprentissage. Cet aide-mémoire présente l'essentiel à connaître de façon organisée : 30 fiches classées en 6 parties.
03/2017
Enseignement professionel
Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier
Guide pratique à la fois formateur destiné à tous les niveaux de formation, aux élèves préparant des examens, et aide-mémoire utile pour tout professionnel.
01/1993
Littérature française
L'autre Mélusine ou L'Aide-mémoire
Les pérégrinations d'une jeune garçonne à peine sortie de l'adolescence, fort délurée, et de son amant tout neuf, un peu falot. Ils vont vivre leurs amours interdites jusqu'à plus soif et suivre un parcours initiatique dans les pas de la fée Mélusine. C'est un récit à la première personne, plein de vie et de rêves pudiquement coquins, aux fragments d'antisèches disséminés ça et là sur les sentiers de la mémoire.
06/2010
Technologies
Aide-mémoire d'hydraulique industrielle
Cet aide-mémoire regroupe toutes les données théoriques et technologiques sur l'hydraulique industrielle, illustrées de nombreux schémas et tableaux récapitulatifs et d'une centaine de cas concrets. Il aborde successivement les points suivants : physique des fluides, composants et symboles hydrauliques, matériels hydrauliques, vérins hydrauliques, électrohydraulique. Cette approche à la fois fondamentale et très pratique conviendra aux ingénieurs et techniciens en mécanique ainsi qu'aux étudiants et élèves-ingénieurs qui souhaitent acquérir une meilleure compréhension de la technologie hydraulique
11/2019
Gestion
Aide-mémoire de communication digitale
Cet aide-mémoire clair et synthétique vous permettra d'assimiler toutes les notions indispensables de la communication digitale : les spécificités d'Internet comme environnement de communication à 360° ; la variété des supports de communication digitaux (sites Web, réseaux sociaux, applications...) ; les enjeux liés au développement du mobile (communication contextuelle, responsive webdesign...) ; les outils, les métiers, les acteurs et les méthodes associés au développement de projets de communication digitale (UX design, gestion de projet, tendances de création...). Cet ouvrage doit permettre de comprendre l'impact du digital sur la conception des stratégies de communication des organisations (entreprises, marques, ONG, acteurs publics). Des exemples récents et variés ainsi que des cas pratiques mettent en lumière différentes approches concrètes de la communication en ligne : présence sur les réseaux sociaux, utilisation de la vidéo, contenus de marque, etc.
09/2017
Informatique
Aide-mémoire électrotechnique. 2e édition
Cet aide-mémoire regroupe, de façon synthétique et illustrée, les principaux dispositifs utilisés en électrotechnique, leurs principes de fonctionnement, leurs conditions de mise en oeuvre et le bilan des puissances. Après quelques brefs rappels d'électromagnétisme et d'électricité, il décrit les dispositifs suivants : les bobines et les transformateurs, monophasés puis triphasés ; les machines synchrones triphasées ; les machines asynchrones triphasées ; les machines à courant continu. Cet ouvrage constitue un véritable outil de travail pour les ingénieurs et les techniciens en électrotechnique, ainsi que pour les étudiants du domaine.
10/2020
Psychologie, psychanalyse
Aide-mémoire. Méthodes de relaxation
Les méthodes de relaxation sont fréquemment utilisées dans différents champs. Elles présentent des nombreux intérêts en psychologie, en médecine où elles sont utilisées à des fins thérapeutiques ou prophylactiques. Elles sont également proposées à titre de prévention de certains troubles que notre société génère, au travail, à l'école, dans la vie personnelle. Cet aide-mémoire présente toutes les méthodes utilisées de nos jours. Il en reprend l'histoire, les racines et les auteurs, les décrits et en donne des éléments de compréhension. Enfin, il présente des protocoles de pratiques ainsi que des exemples cliniques.
07/2016
Droit des biens
Aide Mémoire du Patrimoine 2022
Cet ouvrage a été spécialement conçu pour aller directement à l'essentiel et répondre aux questions courantes des particuliers : - comptes & livrets - crédits - immobilier, PEL E CEL - assurances de dommages - assurances de personnes - retraite, PER & PERP - valeurs mobilières & PEA - épargne salariale - fiscalité - famille & transmission. Pratique, il est rédigé avec des termes simples et explicites et intègre de nombreux exemples et remarques. Il permet de s'initier ou de mémoriser des mécanismes a priori complexes : clause bénéficiaire d'un contrat d'assurance-vie, assurance emprunteur, imposition des plus-values immobilières, réserve et quotité disponible... Entièrement réactualisée, cette nouvelle édition intègre les récents changements d'ordre législatif, réglementaire ou jurisprudentiel : réforme du cautionnement, conditions d'octroi des crédits immobiliers, fiscalité des plans d'épargne retraite (PER), réductions et crédits d'impôt, etc.
Technologies
Aide-mémoire de pneumatique industrielle
Cet aide-mémoire regroupe toutes les données, à la fois théoriques et technologiques, sur la pneumatique industrielle. Il est illustré de nombreux schémas et tableaux récapitulatifs.
10/2018
Littérature française
Contre-calque. Aide-mémoire suivi de Mémoire infidèle
Comme des îlots d'images que la mémoire automatique fait surgir. D'abord précis, l'attention les dissout pour ne plus garder qu'un contre-calque, une empreinte de ce qui fut. On a perdu la forme car le signe est effacé, mais le sens persiste comme une encre indélébile. Semblable aux frottages d'Henri Michaux, l'inconscient tient la main. La mémoire mise à distance est en réécriture.
02/2021
Littérature étrangère
Mémoire du vide
On l'appelait le tigre de l'Ogliastra : Samuele Stocchino fut le plus redoutable bandit sarde du siècle dernier. Par une nuit de pleine lune, pour un simple verre d'eau refusé alors qu'il rentrait à pied avec son père, son destin fut scellé. A seize ans, ce fils de paysans s'engage dans l'armée et part lutter d'abord contre les Turcs en Libye, puis contre les Autrichiens pendant la Grande Guerre ; décoré à maintes reprises, il rentre en héros dans son village d'Arzana. Mais rien n'y fait car, sa mère le sait, il a le cœur en forme de loup, anguleux comme celui des assassins. La guerre lui a enseigné à tuer et, lorsqu'il apprend la mort de son frère, son âme de justicier prend le dessus ; mais les dizaines de meurtres qu'il commet ne parviennent pas à assouvir sa soif de vengeance. Seul l'immense amour que lui porte depuis toujours Mariangela le soulage parfois, adoucissant un peu la violence qui domine toute sa vie. Autour de ce personnage à la fois historique et légendaire, véritable croquemitaine des enfants sardes, Marcello Fois construit un récit ample et limpide, animé par un formidable sens épique et dans lequel la voix populaire côtoie sans cesse le registre de la tragédie grecque.
08/2008
Droit des biens
L'aide-mémoire du patrimoine. Edition 2021
Cet ouvrage a été spécialement conçu pour aller directement à l'essentiel et répondre aux questions courantes des particuliers : comptes & livrets ; crédits ; immobilier, PEL & CEL ; assurances de dommages ; assurances de personnes ; retraite, PER & PERP ; valeurs immobilières & PEA ; épargne salariale ; fiscalité ; famille & transmission. Pratique, il est rédigé avec des termes simples et explicites et intègre de nombreux exemples et remarques. Il permet de s'initier ou de mémoriser des mécanismes a priori complexes : clause bénéficiaire d'un contrat d'assurance-vie, assurance emprunteur, imposition des plus-values immobilières, réserve et quotité disponible... Entièrement réactualisée, cette nouvelle édition intègre les récents changements législatifs, dont la loi de finances qui notamment prolonge le dispositif immobilier Pinel, l'investissement dans les Sofica et certains autres avantages fiscaux (dont les investissements forestiers, les souscriptions au capital des PME, les dépenses d'équipements pour personnes âgées ou handicapées) et crée un crédit d'impôt pour l'installation de systèmes de charge pour véhicules électriques.
04/2021
Cuisine
Cosmologie culinaire
Que peut-il bien se passer quand un cuisinier rencontre un astrophysicien ? Aux délices du magret de canard et du foie gras s'adjoignent ceux de la cosmologie. Tant il est vrai que le big bang, soupe d'ondes et de particules, fut une recette comme une autre, quoique un peu plus universelle que la soupe aux fèves, et que mijotent dans nos casseroles bien des univers de goûts et de saveurs inédits. André Daguin et Michel Cassé nous convient ici à partager le banquet de l'amitié et de la curiosité. De quoi faire frétiller tout à la fois les papilles et les neurones.
05/2019
Cuisine
Passion culinaire
Le talent de Frédéric Engel est de merveilleusement composer ses assiettes, celui de Karine Faby de les mettre en scène. Un bel échange entre gastronomie et photographie
04/2019
Sciences PCEM
Immunologie. Aide-mémoire illustré, 4e édition
Immunologie - Aide-mémoire illustré est à la fois un guide de révision des concepts clés de l'immunologie et un dictionnaire répertoriant les principaux termes utilisés dans ce domaine. Cette nouvelle édition reprend les caractéristiques qui ont fait le succès des précédentes : accès rapide à l'information, présentation simple et actuelle d'une discipline complexe en évolution constante. Organisé en cinq sections, cet ouvrage couvre l'essentiel de l'immunologie : le système immunitaire, la reconnaissance de l'antigène, les réponses immunitaires, l'immunopathologie et les techniques immunologiques. Dans chaque section, les mots et concepts fondamentaux sont accompagnés de leurs explications, claires et concises. Des figures en couleurs illustrent le texte.Un index permet au lecteur de localiser rapidement la définition recherchée. Idéal pour une révision rapide, cet ouvrage est un outil efficace destiné aux étudiants.
02/2019
Enseignement primaire
Euro maths CP. Avec Aide mémoire
Cette nouvelle édition du fichier Euro Maths CP est encore plus proche de l'univers des élèves : • prise en compte des apprentissages de la maternelle, • situations d'apprentissage ancrées dans la vie quotidienne.Conforme aux nouveaux programmes, elle précise pour chaque apprentissage la compétence du socle commun dont il relève. Des pages d'entraînement permettent aux enseignants de différencier les tâches et facilitent le travail en autonomie. Deux fois par période, l'élève est amené à faire le point sur ce qu'il est capable de réaliser. Des pages de jeux mathématiques clôturent chaque période et font appel à l'univers du conte européen. Du matériel à découper (10 planches en fin de fichier).Enfin, l'aide-mémoire, à compléter par les élèves, constitue une première approche d'un outil de référence.- Découvrez un extrait du fichier : http://medias.editions-hatier.fr/hatier/flipnew/99582_extrait/index.htm- Découvrez un extrait de l'Aide mémoire : http://medias.editions-hatier.fr/hatier/flipnew/94582_aide-memoire/index.htm- Téléchargez gratuitement le manuel numérique du fichier (offre valable jusqu'au 31/12/2011) http://www.numerique-hatier.com/?Euro-Maths-CP-ed-2011-Fichier-de-l
03/2011
Froid, climatique
Aide-mémoire Génie climatique. 6e édition
Cet aide-mémoire, traite de façon synthétique et illustrée des principaux domaines de la climatisation. Il détaille : - Les outils nécessaires à la maîtrise de la climatisation : bilans thermiques, psychrométrie, hydraulique, aéraulique. - Les principaux systèmes de climatisation : détente directe, systèmes tout air, systèmes tout eau, etc. - Les différents moyens permettant l'optimisation énergétique et les énergies nouvelles : solaire, géothermie, récupération et stockage de l'énergie. - La mise en oeuvre et le dépannage des différents matériels. Cette sixième édition est mise à jour des dernières normes et présente de nouvelles études de cas concrets. Elle constitue un outil de travail indispensable aux techniciens et ingénieurs climaticiens ainsi qu'aux étudiants en génie climatique.
10/2021
Physique, chimie
Aide-mémoire génie chimique. 4e édition
Cet ouvrage rassemble toutes les données théoriques et pratiques utiles à la bonne maîtrise des opérations unitaires du génie chimique. Cette quatrième édition apporte de nombreuses mises à jour ainsi que des compléments, notamment sur les techniques de séparation, la sécurité et la gestion du risque chimique. Ce livre constitue un support indispensable aux ingénieurs, aux techniciens et aux étudiants en génie chimique.
10/2013
Physique, chimie
Aide-mémoire de chimie organique industrielle
Cet aide-mémoire présente les principaux processus d'obtention des composés organiques.
La plupart des représentations prennent la forme "flowchart". Un système de renvoi permet de circuler à travers l'ouvrage à la manière d'un hypertexte. Ce système permet d'identifier les précurseurs d'un produit et les transformations ultérieures possibles. De plus, les principaux usages des différents composés sont décrits.
Un index détaillé complète cet ouvrage, outil de travail indispensable à l'étudiant en formation comme à l'ingénieur en activité.
08/1996
Technologies
Matières plastiques. Aide-mémoire, 2e édition
Cet aide-mémoire regroupe de façon synthétique toutes les informations nécessaires à la connaissance et au choix des matières plastiques. Pour chaque famille de polymères, il donne les spécificités, les propriétés principales (mécanique, thermique, etc.) et les méthodes de mise en oeuvre. Il s'articule autour de trois parties : Comportements généraux, mise en forme, formulation ; Monographies : polymères de grande diffusion, polymères techniques, polymères techniques haute température, polymères fluorés, élastomères ; Critères de choix. Cet ouvrage constitue l'outil de travail indispensable des ingénieurs et techniciens (recherche, études, production, achats, etc.) amenés à travailler avec les matériaux polymères, quel que soit leur domaine d'activité. Référence des élèves-ingénieurs et des étudiants de ces secteurs, il servira aussi utilement un enseignement sur la nature des matériaux plastiques industriels.
10/2009
Mathématiques
Aide-mémoire. Mathématiques de l'ingénieur, 4e édition
Cet aide-mémoire contient toutes les formules et les définitions mathématiques utiles à l'ingénieur en formation ou en activité. De nombreuses tables de fonctions ainsi que de lois statistiques sont fournies, permettant de trouver facilement la formule ou la donnée recherchée. Cette quatrième édition apporte des compléments sur les statistiques et le big data ainsi que sur l'analyse numérique. Elle comporte en outre des ajouts conséquents sur les algorithmes simples, largement utilisés aujourd'hui.
Psychologie, psychanalyse
L'Aide-mémoire du WISC-IV. 2e édition
Les échelles d'intelligence de Wechsler sont les batteries de tests les plus utilisées au monde, Le succès de ce test s'explique à la fois par sa richesse (large palette d'aptitudes mesurée, variété des applications, diversité des âges concernés) et sa simplicité d'utilisation. Le Wisc, créé en 1949, a subi plusieurs révisions depuis (Wisc-R en 1974, Wisc-III en 1991). La dernière version, le Wisc-IV date de 2003. Elle comporte une actualisation des fondements théoriques ainsi que des suppressions et des ajouts d'épreuves. Conformément à l'objectif de la collection, l'ouvrage est conçu pour que l'utilisateur du Wisc IV trouve la réponse à toutes les questions qu'il se pose, d'une manière rapide et complète.
03/2013
Poésie
Sa mémoire m'aime
Sa mémoire m'aime est le récit bouleversant d'un effacement progressif. Celui de la mère de l'auteure, venue d'Espagne il y a bien longtemps. Parmi les fleurs, on découvre une mère aimante et aimée, une femme d'une grande présence qui disparaît, une femme parmi les fleurs de son jardin, perdue dans ses pensées. Sa mémoire m'aime nous offre des pages magnifiques de tendresse et de force mêlées. Le lecteur s'enroule dans la mémoire, l'émotion, les bras de la mère et de la fille. Dans une langue singulière et pleine de poésie, Cécile Guivarch nous donne à voir avec une sensibilité hors du commun des images au plus près du corps, et de nos émotions profondes. Face au drame de cette maladie devenue si partagée, Sa mémoire m'aime nous trouve, nous porte, et nous berce.
06/2023
Mathématiques
Mathématiques pour les sciences de l'ingénieur. Aide-mémoire
Cet aide-mémoire s'adresse aux techniciens et aux ingénieurs, en formation initiale ou continue.
Il aborde en trois parties (analyse, géométrie, probabilités et statistique) les grandes notions de mathématiques indispensables en sciences de l'ingénieur.
Sa présentation synthétique et son index permettent de retrouver rapidement une formule, une définition, les termes précis d'un théorème. Cependant, ce livre est bien plus qu'un simple formulaire car il renferme de nombreux encadrés analytiques qui précisent certains aspects particuliers, pièges et astuces d'une propriété, d'une définition. De nombreuses pistes d'applications aux sciences de l'ingénieur sont également proposées.
03/2003
