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Cuisiner le poisson. Des découpes à la maturations à sec. Techniques & recettes

Extraits

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Histoire de la gastronomie

A la table du Château de Valençay

L'histoire de la table du château de Valençay reflète la personnalité de ses propriétaires. Le plus illustre fut le grand diplomate Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, qui employa les plus grands cuisiniers de son temps et fit au XIXe siècle de Valençay un haut lieu de la diplomatie grâce à l'art culinaire. De la production et de l'achat des aliments à leur préparation, des caves à la salle à manger, des repas du quotidien aux réceptions les plus fastueuses, ce livre retrace l'histoire d'une cuisine mêlant luxe et terroir à travers des sources inédites, des recettes de cuisine de prestige à réaliser soi-même et un parcours dans le magnifique château de Valencay.

03/2021

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Provence, Alpes, Côte d'Azur

L’olivier de Gilette, à la carte

L'olivier est un sujet d'inspiration. Il est très présent dans la littérature régionale de Provence et du Comté de Nice avec de nombreux ouvrages documentés, professionnels, parfois anecdotiques. L'olivier de Gilette, livret Gilettois, instruit sur son terroir, a l'originalité d'un face-à-face vivant, d'une dualité comme au jeu de cartes, d'un long conciliabule entre deux oliviers personnifiés, "Sans Pareil" et "Bel Espoir", l'ancien et le nouveau, le passé et le présent, la tradition et la modernité. Sans prétention il effleure tout à la fois l'historique, le sentimental, la poésie, la fantaisie, le réalisme de cette alliance évolutive entre les générations qui passent et l'olivier immortel.

04/2021

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Théâtre - Pièces

La Révolution et les théâtres à Bordeaux

La Révolution et les théâtres à Bordeaux : d'après des documents inédits / Paul Courteault,... Date de l'édition originale : 1926 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

03/2023

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Religion

Une heure de préparation à la mort

Clouée au lit depuis de nombreuses années déjà, Maria Valtorta reçoit, au plus sombre de la 2e guerre mondiale, la vision complète des scènes de l'Evangile. Cette vie de Jésus étonnante de précisions a été lue, à titre personnel par trois Papes, des théologiens et biblistes et rencontre un succès populaire ininterrompu depuis 60 ans. Jésus lui a donné d'autres dictées comme ce magnifique texte présenté ici : "Une heure de préparation à la mort". "J'ai dicté une Heure Sainte pour ceux qui la désiraient. J'ai dévoilé mon Heure d'Agonie du Gethsémani pour te donner une grande récompense, car il n'y a pas d'acte de confiance plus grand entre amis que celui de dévoiler à l'ami sa propre douleur. Ce n'est pas le rire ni le baiser qui sont le témoignage suprême de l'amour, mais les larmes et la douleur dévoilées à l'ami. Toi, mon amie, tu en as été témoin lorsque tu étais au Gethsémani. Maintenant tu es sur la Croix, et tu ressens des peines mortelles. Appuie-toi sur ton Sauveur, alors qu'il te donne une heure de préparation à la mort".

04/2014

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Littérature étrangère

A l'autre bout de la mer

Giovanni Ventimiglia est pêcheur. Il vend son poisson au marché de DF, une petite ville italienne accrochée à la côte comme beaucoup d'autres, avec un curé qui sermonne et qui va au bordel, une chaîne d'actualité locale qui enflamme le coeur des ménagères avec son présentateur grisonnant et son afflux de touristes estival. Mais un matin de mars, en accostant au port, Giovanni découvre un cadavre, celui d'un jeune homme venu d'ailleurs. Après lui, les découvertes se succèdent sans que les autorités locales ne parviennent à trouver un fil conducteur, une raison logique à ces vagues mortifères.

Désemparée, la petite ville appelle à l'aide, et finira par mettre au point une bien étrange stratégie pour venir à bout de ces vagues macabres... mais s'en relèvera-t-elle indemne ? Giulio Cavalli réinvente le genre de la dystopie dans ce roman aussi noir que fascinant, véritable miroir tendu vers l'humanité et ce qu'elle a de plus dérangeant.

Roman sélectionné pour le prix littéraire frontières-Léonora Miano 2022.

01/2021

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Coloriage, gommettes et autoco

100 images de la ferme à colorier !

Des coloriages sur le thème de la ferme, avec les animaux, le fermier et son tracteur, les fruits et les légumes, la cabane et ses outils... De jolies images pour apprendre à colorier sans dépasser tout en s'amusant avec l'univers merveilleux de la ferme.

05/2021

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Linguistique

Initiation à la linguistique française. 3e édition

Initiation à la linguistique française présente de manière accessible mais complète les domaines de la linguistique : langage et communication, phonétique et phonologie, syntaxe, morphologie, sémantique, pragmatique. Cette synthèse offre aussi un état actuel des connaissances en philosophie du langage et de l'esprit, psychologie cognitive, neurosciences et pragmatique cognitive. Conçu à partir d'un cours universitaire accompagné de travaux pratiques, cet ouvrage est le fruit d'une longue expérience d'enseignement auprès d'étudiants de littérature, de linguistique et de psychologie en première année de licence. Cette troisième édition, entièrement revue, a été augmentée d'un chapitre sur les implicatures et d'un chapitre sur la sociolinguistiques du français.

05/2021

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Littérature francophone

Quant à la vie de son cadavre

Mathilde ne connait pas son ethnie, un "crime" sur un campus universitaire où l'ethnie "tient lieu de carte d'étudiant" ; où Hutú et Tutsi se haïssent comme obéissant à une prescription médicale ! Elle se rend dans son village pour "s'apprendre". C'est une Mathilde "renée" qui retournera sur le campus. Survient l'assassinat du Président Ndadáyè. La haine interethnique atteint sa pourriture ! Une de ces nuits, une centaine d'étudiants sont massacrés sur le seul campus Mutanga. Mathilde en sort sauve. Pas trop saine ! Au travers des feux et des fers, elle quitte et l'université et le pays. Elle dépose "son cadavre" à Abidjan. Abidjan l'accueille, la cueille, la refonde, la féconde. Tout lui va comme sur les roulettes jusqu'à un de ces soirs : au cours d'une conversation avec son mari, elle "naît pour la 3è fois".

05/2022

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Pape François

Revenons à la joie de l'Evangile

Ce livre s'articule autour de textes du pape François sur la nécessité pour les chrétiens de revenir à l'Evangile, un Evangile ouvert et présent à tous et non à quelques initiés "Repartir du Christ signifie l'imiter dans le fait de sortir de soi et d'aller à la rencontre de l'autre. C'est une expérience belle et un peu paradoxale. Pourquoi ? Parce que celui qui met le Christ au centre de sa vie se décentre ! Plus tu t'unis à Jésus et Lui devient le centre de ta vie, plus Lui te fait sortir de toi-même, te décentre et t'ouvre aux autres. C'est le vrai dynamisme de l'amour, c'est le mouvement de Dieu même ! Dieu est le centre, mais il est toujours don de soi, relation, vie qui se communique... Ainsi devenons-nous, nous aussi, si nous restons unis au Christ, Lui nous fait entrer dans ce dynamisme de l'amour. Là où il y a véritable vie dans le Christ, il y a ouverture à l'autre, il y a sortie de soi pour aller à la rencontre de l'autre au nom du Christ. Et cela c'est la mission du chrétien : sortir constamment de soi par amour pour témoigner de Jésus et parler de Jésus, prêcher Jésus. C'est important parce que le Seigneur le fait : c'est vraiment le Seigneur qui nous pousse à sortir."

07/2023

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Aquarelle

Merveilles de la nature à l'aquarelle

Animaux, insectes, branchages et compositions florales, plus de 30 modèles expliqués pas à pas pour maîtriser l'aquarelle tout en se faisant plaisir. Une structure par climat pour peindre la diversité de la faune et la flore et créer ses propres compositions : - Climat tropical : tigre, toucan, orchidée sauvage... - Climat polaire : pingouin, ours blanc... - Climat tempéré : rouge-gorge, fleurs de pommier, abeille... - Climat aride : zèbre, cactus... - Climat humide continental : cerf, papillon...

03/2022

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BD tout public

Blois. De la préhistoire à nos jours

Témoin des siècles passés et de lieux occupés depuis plus de 8000 ans, la Loire vous conte l'histoire épique de la ville de Blois. Des rivalités entre comtes jusqu'aux bombardements de la Seconde Guerre mondiale, en passant par les fastes des cours royales, l'assassinat du Duc de Guise, les combats précurseurs de l'abbé Grégoire ou encore l'arrivée de la chocolaterie Poulain, découvrez une cité au destin mouvementé.

10/2019

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Sacrements

Préparation à la confirmation pour les adultes

Pour les adultes qui désirent recevoir le sacrement de la confirmation, ce livre les préparera à ouvrir leur coeur aux dons de l'Esprit, à les accueillir afin qu'ils portent beaucoup de fruits : Pour aimer Jésus plus profondément ; Pour mieux aimer ceux qui les entourent Pour y découvrir un chemin de bonheur véritable

03/2021

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Chimie

Introduction à l'étude de la chimie

Introduction à l'étude de la chimie / par Ad. Wurtz,... ; [publié par C. Friedel et G. Salet] Date de l'édition originale : 1885 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

03/2023

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Romans, témoignages & Co

Combien de pas jusqu'à la lune

L'Amérique où grandit Katherine Johnson n'est pas tendre envers les femmes noires. Mais la fillette aime compter, tout compter, et rêve de devenir mathématicienne. Alors, elle brave un à un les préjugés et les obstacles... jusqu'à intégrer la NASA. En 1962, l'astronaute John Glenn refuse de décoller avant qu'elle ait vérifier en personne les calculs des ordinateurs. Et en 1969, c'est elle qui détermine les trajectoires de la mission Apollo 11, au cours de laquelle Neil Amstrong marchera sur la Lune. La légende de Katherine Johnson est en route.

04/2022

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Récits de voyage

Un parfum de vanille à La Désirade

Desiderius, ayant perdu la trace de la belle Latina à Madagascar, a longuement suivi son parcours à Cuba, avant d'apprendre son départ pour La Désirade. De lieu en lieu, en cette île de Guadeloupe, un surprenant parfum de vanille surgit, porté par une merveilleuse inconnue, tandis que deux tueurs poursuivent Desiderius afin de tenter de lui faire quitter " le meilleur des mondes possibles ". Porté par une histoire où voyage, aventure, course-poursuite et surnaturel se mêlent, ce roman est l'un des rares livres consacrés à l'une des plus belles îles du monde, La Désirade. C'est aussi une invitation au voyage : la lectrice et le lecteur souhaitant suivre l'errance improbable du personnage principal pourront parcourir les superbes itinéraires présentés dans ces pages. De plus, ils y trouveront un abécédaire et de belles photos de La Désirade.

04/2021

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Littérature française

Les crimes à la mode. Tome 1

Les Crimes à la mode. Tome 1 / par André Thomas Date de l'édition originale : 1854 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

03/2023

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Actualité médiatique internati

Ce que la Covid nous a appris

Le titre de ce nouveau volume des indispensables peut sembler provocant, tant la pandémie a surgi dans nos vies comme une effraction, balayant nos certitudes. Peut-on déjà tirer des enseignements, un an après le premier confinement ? Et si la Covid n'était pas la cause, mais le révélateur de problèmes préexistants ? C'est une piste soulevée par certaines analyses de cet ouvrage. La pandémie soulignerait les dérives de la mondialisation, de notre système de production et de consommation, et nous rappellerait la nécessité de structures jusqu'alors mises à mal, comme le rôle de l'Etat, les services publics ou l'importance de l'offre culturelle. A travers analyses et entretiens, cet ouvrage fait le tour des leçons politiques, économiques, sociales et culturelles que la Covid nous a dispensées. Qu'en sera-t-il demain de la démocratie, de la confiance dans la science et dans les sources d'autorité ? Les chiffres ne doivent pas nous faire oublier que la pandémie reste une tragédie humaine : c'est pourquoi des écrivains prennent aussi la plume, au travers de textes sensibles, pour questionner l'absolue nécessité du contact humain et nous réapprendre à vivre ensemble.

05/2021

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Philosophie

Introduction à la philosophie de l'histoire

"L'histoire mondiale est le progrès dans la conscience de la liberté" : cette formule condense l'essentiel de l'enseignement que déploie Hegel dans sa Philosophie de l'histoire, dont on découvrira ici la célèbre Introduction. Ce texte fondamental, plus connu en français sous le titre La Raison dans l'histoire, est l'un des plus lus et des plus étudiés de Hegel. Il est ici traduit et annoté sur la base d'une édition scientifique du texte allemand, établie à partir de sources de première main. Le volume comporte en complément d'autres textes du philosophe (extraits des Principes de la Philosophie du droit et de l'Encyclopédie des sciences philosophiques, des cours de 1831 sur l'histoire récente en France et sur la religion), ainsi qu'un dossier, composé de textes fondateurs de la philosophie de l'histoire (Lessing, Kant), d'évaluations critiques (Kierkegaard, Marx, Nietzsche), et d'interprétations récentes.

11/2011

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Romance sexy

A la lame aiguisée de tes larmes

Zach Broken porte bien son nom. Car brisé, il l'est. A 20 ans, il est hanté par le souvenir des yeux de sa soeur qui brillaient, de son regard de détresse et de son propre coeur qui palpitait de peur. Depuis près de dix ans, la culpabilité le ronge, nourrit sa haine. Avec toutes les rumeurs qui circulent à son sujet à la fac, Théa sait qu'elle ne devrait pas s'approcher de Zach. Il est tout ce qu'elle cherche à fuir. Pourtant, elle ne peut s'empêcher d'être happée par son aura envoûtante. Et plus Théa l'observe, plus elle est déterminée à le sauver de son passé douloureux. Mais cet espoir de rédemption n'arrive-t-il pas trop tard ? Pour Zach, il n'est plus temps de pardonner. L'heure de la vengeance a sonné. Il est prêt...

05/2021

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Littérature française

A travers les étoiles. La météorite Or

Un mal sévit dans plusieurs planètes de la voie lactée. Un fléau qui est souvent précédé de l'arrivée sur les différentes planètes d'une météorite de couleur or. Les laedorians, une espèce présentant des polymorphismes de castes et dont les planètes jumelles sont aux frontières de la voie lactée, rentrent en contact avec cette météorite, sans se rendre compte de sa dangerosité. Contrairement aux laedorians, les espèces de l'Union Lactéenne ont déjà rencontré cette météorite. Ces différentes espèces intelligentes de la voie lactée l'ont combattu et l'ont mis en quarantaine depuis plusieurs années. Cependant, les terroristes de la secte Magnus arrivent à mettre la main sur des morceaux de la météorite et comptent l'utiliser pour semer le chaos dans toute l'Union.

05/2022

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Poésie

Ce que m'a soufflé la ville

Milène Tournier parcourt les villes, Paris est son terrain de jeu, la marche sa principale source de création. Ce que m'a soufflé la ville est une succession de pérégrinations urbaines, d'heures de marche, de bribes de conversations volées. - Ce que m'a soufflé la ville est une succession de pérégrinations urbaines, d'heures de marche, de trajets en train ou en RER, de bribes de conversations volées. Marcher, ne faire qu'un avec la ville pour percevoir et saisir ce qu'elle murmure et ce qu'elle a à donner. - Arpenter la ville en quête de soi, marcher pour déjouer l'absence et accepter la solitude : " Le présent, c'est ce qui interrompt la mémoire. Comme les villes le ciel. " - Milène Tournier propose au fil de ses déambulations une autre façon d'habiter la ville : " A toi, qui crois que vivre, vraiment vivre, est sans doute autre chose que ce que tu fais. "

02/2023

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Economie (essai)

La France de l'à-peu-près

Pourquoi doit-on attendre plusieurs semaines pour consulter un médecin ? Pourquoi risque-t-on des coupures d'électricité ? Pourquoi ne pouvons-nous rentrer chez nous la nuit en toute sécurité ? Pourquoi les écoles de certains villages ferment-elles des classes ? Les Français veulent des réponses à leurs questionnements, bien légitimes dans un pays où la sphère publique est si développée et les prélèvements obligatoires si lourds. Exigeants, ils demandent le meilleur en matière de pouvoir d'achat, de santé, d'écologie, d'éducation, de sécurité. Pourtant, nous explique Nicolas Bouzou, notre pays ne se donne pas les moyens de cette excellence : nous sommes victimes du syndrome de "l'a-peu-près" . La France ne tombe pas mais elle se laisse aller. Des solutions existent ! Il est temps de retrouver la voie de la créativité, de l'investissement et de l'excellence, la seule qui soit conforme à l'idée que l'on devrait se faire du "génie français ? ".

02/2023

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L'Europe

Jeunes explorateurs à la découverte de Rome

Voici une nouvelle collection vraiment originale de petits guides taillés sur mesure pour les jeunes globe-trotters ! Ces derniers vont découvrir les grandes villes au détour de monuments, d'anecdotes et de jeux. Toujours en bonne compagnie, ils suivront une sympathique petite mascotte qui leur réserve une visite inoubliable ! A Rome, nos petits voyageurs se laisseront guider par une sympathique louve qui leur dévoilera de nombreux secrets et anecdotes sur la cité éternelle. Quel passé et quelle histoire merveilleuse renferme cette immense ville ! Des cartes, des itinéraires, des descriptions et des jeux adaptés aux tout petits, seront un merveilleux outil pour apprécier en famille la visite de cette destination incontournable.

11/2023

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Lecture 6-9 ans

La maîtresse n'a plus de voix

Ce matin, la maîtresse a pris froid et arrive à l'école sans voix. Mais comment faire classe dans de telles conditions ? La maîtresse a plein d'astuces. Pour les enfants, l'école n'a jamais été aussi amusante... Un livre en trois parties : d'abord des jeux pour s'échauffer à la lecture, puis une histoire pour le plaisir de lire, enfin une comptine pour chanter et décompresser.

05/2018

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Roman d'amour, roman sentiment

Varvara. De l'Oural à la Méditerranée

Née en Sibérie dans une famille modeste, mais instruite, Varvara attire rapidement l'attention par sa beauté et son énergie. Ses talents variés la conduisent vers des perspectives différentes, entre le sport de haut niveau et la danse. Malgré les épreuves que lui inflige la vie, elle réussit à devenir officier militaire. Transférée à Saint-Pétersbourg où elle se fait connaître comme le sosie de la poétesse Anna Akhmatova, ses relations amoureuses la mènent à la dépression, puis à la Côte d'Azur. S'adaptant rapidement à chaque nouveau contexte, Varvara connaît une existence riche, mais tumultueuse. Quelle sera sa prochaine aventure ?

07/2023

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Autres troubles du comportemen

Psychotique, de l’amphithéâtre à la psychiatrie

Elène a vécu une enfance heureuse, brillante à l'école et passionnée de musique et de sport. Pourtant, sa vie a pris un tournant sombre, la menant aux urgences après avoir traversé des moments de détresse et tenté de se suicider. Désormais, elle se reconstruit avec l'aide de ses proches et de professionnels de la santé. Cependant, dans un pays où la psychiatrie est souvent négligée par rapport à d'autres domaines médicaux, le chemin vers la guérison est difficile.

10/2023

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Antiquité

Zeus à la conquête de l'Olympe

Caché par sa mère à sa naissance, Zeus, fils de Gaia, la Terre et de Cronos, le Temps est bien décidé à se venger de son père. En effet, Cronos, craignant la naissance d'un héritier susceptible de le détrôner, a choisi d'avaler chacun de ses enfants mais Gaia ne pouvant supporter plus longtemps de voir ses petits disparaître a confié Zeus, son dernier-né, aux nymphes. Devenu grand, le jeune homme fait tout pour récupérer ses frères et soeurs, combattre les titans et prendre le pouvoir. C'est le début du règne de Zeus, Roi de l'Olympe. Les récits les plus sombres de la mythologie adaptés pour les adolescents. Dès 12 ans.

04/2022

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Autres collections

Les p'tits Normands à la plage

Il fait beau, chouette ! , Eva et Maxime vont à la mer ! Eva lance un défi à son frère : faire le plus beau château de sable ! Tout est bon pour rendre son château le plus joli possible : algues, coquillages, oeufs de raie... L'occasion de découvrir l'environnement des plages normandes : crabes et crevettes, mouettes, cabines de plage posées sur le sable, saut dans les vagues... La plage comme immense terrain de jeu... mais attention à la marée montante ! Les P'tits Normands, ce sont des albums de littérature jeunesse pour les enfants de 4 à 6 ans. Ils relatent les fabuleuses aventures d'Eva et Maxime, un frère et une soeur, qui découvrent, à travers leurs jeux, la Normandie, sa culture, son histoire, sa gastronomie, son environnement... Les enfants s'identifieront à leurs héros et les parents au couple qui apparaît régulièrement dans les albums. Chaque titre aborde une situation différente de la vie quotidienne d'Eva et Maxime en mettant en exergue l'aspect régionaliste. Les prochains albums continueront dans cette veine : "... à la ferme" , "... au marché" , "Vive la pluie" , "... font du bateau" , "Les Vikings" ...

02/2023

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Europe centrale et orientale

24 heures de la vie à Tchernobyl

L'explosion du réacteur n° 4 de la centrale de Tchernobyl, le 26 avril 1986, survient un an après l'arrivée au pouvoir de Mikhail Gorbatchev. Ses mots d'ordre, perestroïka (" restructuration ") et glasnost (" expression à voix haute "), allaient sans doute conduire à l'effondrement de l'Empire soviétique. Or, pour comprendre cette crise finale de l'URSS, il nous faut prendre appui, plus que sur les dirigeants et les dirigés, sur des villes de l'atome, comme Pripiat, la cité-dortoir modèle de la centrale de Tchernobyl. C'est l'histoire de cette société urbaine, menée par l'idéologie communiste du " progrès ", que relate ici Laurent Coumel. Quel était le mode de vie à Pripiat ? Quelles étaient les aspirations, portées par des succès économiques et technologiques réels, des hommes et des femmes qui l'habitaient ? Quelles fragilités et quelles tensions les traversaient ? Comment se vivait une journée à l'ombre de Tchernobyl et du communisme soviétique ? Une plongée sidérante dans un monde peut-être pas si disparu...

02/2024

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Coloriage, gommettes et autoco

Pokémon. Pars à la découverte de Hoenn

Explore la région de Hoenn et découvre des Pokémon incontournables grâce à ce super livre d'activités. Une mission digne d'un Dresseur expert t'attend : en apprendre le plus possible sur les Pokémon de Hoenn et réussir le grand test final ! Tu es prêt ? A toi de jouer !

02/2024