Les recettes du chef
Extraits
Gestion
Les 5 clés de succès du chef de projet
Réussir un projet tient autant à la connaissance des techniques qu'à l'adoption de comportements appropriés. Ainsi, pour conduire son équipe et remplir les objectifs, le chef de projet doit maîtriser des compétences clés, qui s'articulent autour de trois piliers majeurs: compétences en méthodes de projet, compétences humaines et compétences techniques. Ce petit livre donne toutes les clés pour les développer et acquérir des méthodes utilisables immédiatement. Très opérationnel, il est illustré de nombreux exemples.
09/2014
Cuisine des chefs
Un chef dans ma cuisine. Marmiton invite Michel Sarran. Vos recettes par un grand chef
Découvrez une cuisine faite maison, chaleureuse, gourmande et accessible.
11/2021
Cuisine
Tout savoir sur le quinoa. Avec plus de 200 recettes sans gluten, 40 recettes vegan et des recettes de grands chefs
Personnage majeur de l'agriculture de l'Amérique précolombienne, le quinoa y trônait en compagnie du maïs, du haricot et de la pomme de terre. Denrée reine chez les Incas, déchue ensuite, cette petite graine sacrée est brutalement sortie de l'ombre pour devenir une des stars de l'alimentation. Son succès planétaire s'accompagne désormais d'utilisations culinaires innombrables que le lecteur va découvrir ici. Car ce livre va tout vous dire sur le quinoa, de ses origines historiques nichées dans les montagnes du Pérou et de la Bolivie jusqu'à la redécouverte de ses propriétés nutritives exceptionnelles (la qualité de ses protéines, sa richesse en oméga 3, en fibres, en molécules anti-oxydantes, en propriétés anticancéreuses) Par ailleurs, il ne contient pas de gluten. Il va aussi, et surtout, vous permettre de le cuisiner de mille façons gourmandes : pour vos menus quotidiens, les tablées d'enfants, les repas de fête, tout en vous faisant voyager dans le monde entier ! Avec 40 recettes vegan et des recettes de grands chefs.
11/2015
Cuisine
Les recettes du Moyen Age
Olivier Straehli donne des cours de cuisine à Bordeaux et participe à une émission culinaire radiophonique. Il s'est spécialisé dans l'étude et la réalisation des recettes médiévales. Il vous en livre ici 31 que vous pourrez réaliser aisément.
06/2019
Littérature française
Les recettes du fils Dupe
Je ne voudrais pas de lecteurs qui seraient mes lecteurs. Mari honnête, je resterai à l'ombre de mes marionnettes. Qui rédige les quatrièmes ? Si vous lisez présentement ces lignes présentables, c'est que " l'auteur " était une option. Histoire vraie située dans un futur non hypothétique qui relate les déboires d'une humanité plus vieillie... un présentoir, un cadeau bien mal emballé... Premier tome d'une série à succès que j'échafaudais en charentaises à l'heure d'écrire ces parenthèses. Quête solitaire peu salutaire. J'irai cueillir mes vers, arroser mes allants vers chez Rick-Vingt-Couverts. Il ne m'entretiendra guère... dans son troquet recouvert d'un lichen bicentenaire à la rigueur pépère... entre deux verres aux ternissures titulaires, j'y lamperai un goulash débonnaire. Du fond, j'extrairai les vers, et pour retarder la mise en terre, je rejoindrai une filière roturière : des pêcheurs à la cuillère ! Vive la mer ! Les goélands et leurs ovations mensongères ! J'fous en l'air ma carrière d'interne volontaire. Ce soir, j'opère un transfert, je ferme le dispensaire. Poissard suicidaire, j'me jette à l'eau et à l'Arrière...
04/2019
Cuisine de l'ouest
Les recettes gourmandes du Poitou
En Poitou, les lumas ou cagouilles, comme les anguilles, les écrevisses, font partie du patrimoine gastronomique, tout comme certains autres mets aux saveurs délicates plus précisément cités dans ce livre. Bien sûr, il ne se veut pas exhaustif. Les recettes, cuisinées souvent de différentes manières pour un plat identique. Nous avons voulu des recettes simples à Aréaliser, en donnant à ce petit livre un aspect ludique, rappelant avec quelques photos les atouts de cette belle région qu'est le Poitou avec ses marais si réputés, site classé Parc Anaturel régional avec ses balades en barque Aincontournables.
10/2022
Cuisine
Les recettes du Père Noël
25 recettes inédites du Père Noël à cuisiner en famille ! Des recette faciles et gourmandes pour fêter Noël : roses des sables ; les petits sablés ; les truffes au chocolat ; le pain d'épices ; le chocolat chaud de Noël ; les cupcakes des lutins. Mais également des recettes salées : des sapins feuilletés ; des cookies salés ; une couronne de Noël, des verrines, etc. Grâce aux pas à pas illustrés, les enfants pourront suivre facilement les étapes des recettes et deviendront de véritables petits chefs ! Un livre rédigé par une autrice passionnée de cuisine, qui partage ses meilleures recettes et astuces à sa communauté, via son blog ou les réseaux sociaux.
10/2023
Les classiques
Les recettes du cinéma français
" C'est fin, c'est très fin, ça se mange sans faim ! " Thérèse, Le Père Noël est une ordure Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain, La Cité de la peur, Les Bronzés font du ski, La vie est un long fleuve tranquille... Nombre de films français culte ont un point commun inattendu : ils utilisent la cuisine à différentes fins... et pas toujours pour nous donner faim ! Rare et inquiétante dans Delicatessen, la nourriture est un sujet de discorde dans La Cuisine au beurre, ou encore un marqueur de mépris ou d'affection dans Un air de famille. Jamais laissée au hasard, la gastronomie - ce sujet tout français - est traitée de bien des manières au travers de la vaste production hexagonale. Du couscous de La Graine et le Mulet au cake d'amour de Peau d'âne en passant par les si curieux doubitchous du Père Noël est une ordure, voyagez de plat en plat et d'anecdote en anecdote à travers un panorama culinaire et gourmand du cinéma français. Les anecdotes & les recettes de films inoubliables : Bienvenue chez les Ch'tis Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain La Cuisine au beurre Le Père Noël est une ordure La Vie est un long fleuve tranquille Un air de famille Le bonheur est dans le pré La Cité de la peur Les Bronzés font du ski Peau d'âne Les Saveurs du palais La Graine et le Mulet Delicatessen Vatel Délicieux Que la bête meure #JeSuisLà
11/2023
Cuisine familiale
Les recettes au miel
Le miel est connu depuis toujours pour ses qualités curatives. Dans l'Antiquité, il était déjà extrêmement utilisé comme étant la base de nombreuses recettes. Cet ouvrage nous fait à nouveau redécouvrir le miel et ses innombrables variétés dans de nombreuses recettes, sucrées mais également salées, mettant ainsi en avant ce produit naturel et bon pour la santé.
03/2023
Cuisine familiale
Les recettes de Mano
Ceci est un recueil de recettes familiales. Je ne suis pas un grand chef. Tout simplement, j'ai des filles qui me demandent mes recettes et je les leur donne. On s'est si souvent régalé à la maison avec des repas simples et joyeux qu'on en a gardé une certaine nostalgie ! Alors je vous confie mon secret : pour faire de bons petits plats, il faut d'abord être gourmande, ensuite être gourmande, enfin être gourmande !
09/2021
Couple, famille
Les Recettes de Mame
Avec les Recettes de Mame, je n'ai pas la prétention de savoir faire la cuisine mieux que quiconque, mais j'ai tout simplement réfléchi à la possibilité de pouvoir faire soi même une des recettes que vous avez eu l'occasion de déguster lors d'un des vos séjours en Afrique de l'Ouest, ne serait-ce qu'une fois ! Parce que vous en avez gardé le goût sur votre palais, ou tout simplement par nostalgie. Alors n'hésitez pas à tenter la recette, tout est réuni pour la réussir. La particularité des Recettes de Mame se décline sur deux axes : 1° Les recettes de Mame sont chronométrées pour vous éviter les questions que l'on se pose souvent, sur le temps de cuisson avant de passer d'un ingrédient à un autre pendant l'élaboration d'une recette. Aujourd'hui, plus de questions, j'ai tout simplifié pour vous. 2° Les recettes de Mame sont quantifiées afin que vous n'ayez plus de questions à vous poser : est-ce que cette quantité de sel ? D'oignon ? De tomate ? D'huile ou d'eau... suffit ou pas ? Ne vous posez plus de questions, lisez la recette puis réalisez la. Tout va bien, je me suis chargée de tout. Vous voyagerez dans différents pays africains avant même d'y avoir mis les pieds, surtout pour ceux ou celles qui ne connaissent pas forcément la cuisine africaine. Je vous invite à la curiosité, et vous ne serez pas déçu de votre voyage. Ils ont goûté, ils ont adoré, elles ont découvert, elles ont aimé. Plusieurs témoignages dans mal de pays le prouvent, pour ne citer que la Suisse, l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, les Etats Unis ou la Guyane Française, et bien entendu la France. Vous allez adorer !!! ! !!! ! !!!
04/2013
Loisirs et jeux
Les recettes de Sam
Survivre aux examens. Gâter ses parents. Faire la fête entre copains. Epater les filles. La cuisine devient un défi d'ados ! Somptueux petits déjeuners, déjeuners rapides, grosses faims ou petits trucs à savoir. Sam Stern a écrit ce livre pour les jeunes comme lui, qui aiment cuisiner ou qui ont envie d'apprendre. Ses recettes sont simples et savoureuses le genre de choses que ses copains et lui-même aiment manger !
10/2007
Desserts, pâtisseries
Les recettes de Margaux
Finaliste du concours Le Meilleur Pâtissier, du haut de ses 19 ans, Margaux est une jeune fille pétillante et passionnée de pâtisserie. Retrouvez dans son livre son univers gourmand et réconfortant. Epatez vos amis avec le trianon chocolat noisette, la pavlova vanille framboise ou encore les macarons façon tiramisù. Chaque recette est accompagnée de conseils et d'astuces pour une réussite à coup sûr !
05/2021
Cuisine
Ma boulangerie maison avec Companion. Les petits livres de recette Moulinex 75 recettes
Votre Companion découpe, hache, bat, mélange... et pétrit ! Transformez votre cuisine en mini-boulangerie grâce à 75 délicieuses recettes conçues spécialement pour votre robot ! Pain complet, brioche tressée, pain au chocolat, mais aussi pain pita, croissant jambon-fromage ou encore roulé à la saucisse... Des recettes les plus classiques aux plus originales, découvrez le meilleur de la boulangerie sucrée et salée chez vous !
05/2020
Cuisine au robot
Recettes du monde avec Cookeo. Les petits livres de recettes Moulinex
Vous lui confi ez les ingrédients et il vous concocte de délicieux petits plats. Un cuisinier personnel ? Non, juste votre Cookeo ! Découvrez 75 recettes venues des quatre coins de la planète et préparez-vous à voyager sans quitter votre cuisine ! Gaspacho de tomates, tajine d'agneau aux dattes, curry vert de champignons chinois ou encore banana bread chocolaté : avec votre Cookeo, dégustez le meilleur de la cuisine du monde, de l'entrée au dessert !
10/2021
Cuisine des chefs
Parcours de chefs. Portraits bouillonnants, histoires gourmandes & recettes délicieuses de 25 chefs français
Rédacteur en chef adjoint de France Info, Bernard Thomasson voue un véritable culte à la cuisine française. Parce qu'il a interviewé les plus grands chefs, pour sa chronique radiophonique "A la carte" , il propose dans ce beau-livre des portraits, des entretiens, et même des recettes, de 25 grands chefs étoilés, qui révèlent au passage les secrets de leurs succès, et leurs parcours étonnants. De l'adolescence fugueuse de Thierry Marx au Liban détruit d'Alan Geaam, de la belle amitié d'Andreas Mavrommátis et de George Moustaki, à la cuisine inclusive de Nadia Sammut, diagnostiquée coeliaque, et qui a dû inventer des plats sans gluten, ni lactose, ni caséine, ni sucres rapides, ni beurre, voici 25 portraits plus savoureux les uns que les autres. Le livre idéal pour parcourir la France, à la recherche d'un bon restaurant ! Quelques recettes contenues dans ce livre : croquettes chocolat / carpaccio de lieu jaune / asperges aux morilles / tomates à la mélasse de grenade / paleron de veau en blanquette / jambon de porc gascon et amarante / couscous de bar / sardines farcies... Livre publié en partenariat avec France-Info
10/2022
Cuisine familiale
100 recettes sans recettes. Pas besoin de recette quand tout est dit sur la photo !
100 recettes sans recettes, c'est un livre pour cuisiner de la façon la plus intuitive, spontanée, rapide et pratique possible. Sur chaque photographie sont détaillés les ingrédients préparés. Tout est dit : la quantité et la préparation préalable. Des pictogrammes indiquent ensuite s'il est nécessaire de mixer, cuire, ou procéder d'une quelconque façon avant le dressage. En somme, les recettes sont tellement simples que l'on comprend tout de suite visuellement comment assembler et dresser les ingrédients. Classées par saisons, les recettes de Sophie sont aussi délicieuses qu'inratables. Salades, plats mijotés, rôtis ou gratinés, desserts, on retrouve tout ce qui enchante le quotidien des lecteurs depuis déjà 20 ans, au summum de la simplicité.
09/2021
Cuisine
Les recettes de Noël les + faciles du monde
Les recettes de Noël les + faciles du monde 45 recettes de réveillon en mode simplissime réalisés en un tour de main. Des menus de fête qui en jettent pour épater famille et amis apéros, entrée, plats et desserts. Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! - 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement - Temps de préparation réduit - Une recette très courte, simple, claire et précise - Une belle photo du plat, explicite et gourmande Super Bon - Super rapide - Sans vaisselle (ou presque)
11/2020
Cuisine
Les recettes de chocolat les + faciles du monde
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! - 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement. - Temps de préparation réduit. - Une recette très courte, simple, clair et précise. - Une belle photo du plat, explicite et gourmande. Super bon / Super rapide / Sans vaisselle (ou presque).
10/2019
Les classiques
Notre terroir. Recettes et produits bien de chez nous
Que diriez-vous d'une tatin d'oignon doux au miel, thym, et piment d'Espelette en entrée ? Suivie d'un tendron de veau aux girolles ? Puis d'un gâteau moelleux figue, amande et citron pour le dessert ? Composez votre menu grâce à plus de wo recettes associant tradition et modernité. Aubergine, cèpe, côte de boeuf, merlan, noisette, poire... Cet ouvrage propose de (re)découvrir 50 légumes, fruits, viandes et poissons. Comment bien les choisir ? Quels sont leurs atouts nutritionnels ? Avec quels mets et vins les accorder ? Un livre à la fois instructif et pratique qui ne quittera plus votre cuisine !
02/2021
Cuisine
Les recettes corses les + faciles du monde
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! Cet ouvrage propose 45 recettes de l'Ile de Beauté. Des recettes traditionnelles mais aussi des recettes créatives utilisant les beaux produits corses (brocciu, cabri, sanglier, herbes du maquis, clémentines, noisettes, châtaignes, lonzo ou bien encore le figatellu) Une cuisine terre/mer à la fois brute et raffinée qui nous rappelle nos dernières vacances. 3 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement. Temps de préparation réduit. Une recette très courte, simple, claire et précise. Une belle photo du plat, explicite et gourmande. Super bon, super rapide, sans vaisselle (ou presque).
06/2020
Cuisine
Les recettes asiatiques les + faciles du monde
Pour cet ouvrage, Jean-François Mallet nous livre près de 200 recettes asiatiques découvertes lors de ses multiples reportages en Asie et réaménagées en mode simplissime, sans geste technique, avec 6 ingrédients maximum facilement trouvables dans les rayons cuisine du monde des hypermarchés. Vous découvrirez les plats typiques et saveurs de la Chine, du Cambodge, du Laos, du Vietnam, de la Thaïlande, de la Corée, de l'Indonésie et du Japon. Exemples de recettes : Salade de boeuf à la thaie, riz sauté aux noix de cajou, ravioles tièdes de canard, pad thaï à la crevette...
10/2019
Tous pays
Les recettes exotiques les + facile du monde
Jean-François Mallet adore voyager avec son appareil photo à la rencontre des cuisiniers et des cuisines du monde qui l'inspirent. On le sait fan de la street-food, de la cuisine asiatique, de la cuisine italienne. Pour ce nouvel opus, il nous entraîne sous le soleil des Tropiques. Près de 200 recettes toujours en mode simplissime, sans vaisselle ou presque, sans geste technique et avec des ingrédients trouvables en bas de chez vous ou en hypermarchés et réalisables en 2/3 mouvements. Quand cuisiner, nous fait voyager, rêver mais surtout nous régale. Quelques exemples de recettes : Crabe sauce kumquat Poisson cru à la tahitienne Sorbet d'hibiscus Salade de papaye verte Rouleaux de papaye verte Ceviche aux oursins et au poisson Salade de crevettes à la mangue Acras de morue Salade hawaïenne
10/2021
Cuisine
Les recettes bio les + faciles du monde
Pour cet ouvrage, Jean-François Mallet nous a concocté 45 recettes à base des produits phares des enseignes bio. Découvrez à travers ce livre comment on peut cuisiner au quotidien : l'épeautre, le fonio, le mescia, les protéines de soja, le quinoa, les pâtes au kamut, le fenugrec, l'alfalfa, les galettes de céréales et de légumes, le tolu fumé ou bien encore les steak de seitan. Le tout bien entendu en mode simplissime. Toujours 6 ingrédients max, sans gestes techniques et surtout inratables et délicieuses.
02/2019
Cuisine Afrique et Moyen-Orien
Les recettes orientales les + faciles du monde
Partez à la découverte des cuisines d'Orient avec près de 200 recettes concoctées en mode simplissime par Jean-François Mallet. Du houmous, des pains, des salades aux notes épicées avec des fruits secs ou des salades fraîcheurs comme la méchouia ou le véritable taboulé libanais, des soupes complètes telles la harira ou la chorba, des bricks, des tajines, des couscous, des pastillas, des ragoûts de viande, de poisson ou de légumes, des boulettes, des keftas sans oublier pour les becs sucrés les pâtisseries orientales... Il y en aura pour tous les goûts. Cet ouvrage est un véritable voyage culinaire au pays des 1001 nuits où les épices et les herbes aromatiques sont mises à l'honneur.
10/2022
Cuisine indienne
Les recettes indiennes les + faciles du monde
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! - 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement. - Temps de préparation réduit. - Une recette très courte, simple, claire et précise. - Une belle photo du plat, explicite et gourmande. SUPER BON ! SUPER RAPIDE ! SANS VAISSELLE (ou presque) !
10/2023
Cuisine Italienne
Les recettes italiennes les + faciles du monde
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! 1/ 2 à 6 ingrédients par recette, présentées visuellement. 2/ Temps de préparation réduit. 3/ Une recette très courte, simple, claire et précise. 4/ Une belle photo du plat, explicite et gourmande. Super bon, super rapide, sans vaisselle (ou presque).
10/2021
Cuisine des îles
Les recettes créoles les + faciles du monde
45 recettes simplissimes pour voyager depuis chez soi dans les Antilles françaises, à la Réunion, en Louisiane, en Jamaïque, au Cap vert ou bien encore en Républicaine dominicaine. Des mets aux saveurs épicées, du sucré-salé, du piquant, des plats qui sentent bon la convivialité et le partage. Vous y trouverez des recettes traditionnelles et incontournables en mode simplissime mais aussi des recettes plus créatives à base d'ingrédients typiques. Colombo de poulet, accras, blaff, crabe farci, chiquetaille, rougail saucisse, beignets, achards ou bien encore cari, ragoût de gombos, crème coco, féroce, court-bouillon de poisson toutes ces recettes c'est du soleil dans l'assiette.
05/2023
Loisirs et jeux
Les recettes des Drôles de Petites Bêtes
Recettes d'Alain Passard. Préface et entretien de Chantal Thomas. Avec la collaboration de Danièle Gerkens et de Ludovic Escande. Illustrations des vignettes de Virginie Fraboulet.
10/2005
Cuisine végétarienne
Les recettes réconfort de Jean-Philippe. 100 recettes véganes
Pour ce nouvel ouvrage, Jean-Philippe nous invite à partager des plats conviviaux et réconfortants, idéaux pour un week-end entre amis, bien au chaud devant la cheminée. Un esprit campagne et chaleureux, pour ces 85 recettes très gourmandes qui font chaud au coeur, le tout sublimé par des photos très lifestyle. Exemples de recettes : Salade tiède de lentilles et patates douces, assiette brunch Tex Mex, choux de Bruxelles rôtis a l'érable, poêlée de champignons gratinés, soupe cari aux pois cassés, pâtes crémeuses au pesto de basilic et tomates séchées, tofu a la citronnelle et riz a la noix de coco, gâteau Mug Cake au chocolat ...
10/2021
