Cuisson en croûte. D'argile, de sel, d'herbes, de pain... pour une cuisson originale et savoureuse
Extraits
Pédagogie
La méthode intuitive de Ferdinand Buisson : histoire d'une méthode pédagogique oubliée
La méthode intuitive, au moyen de laquelle Ferdinand Buisson a voulu renouveler les pratiques des instituteurs au sein des écoles primaires de la IIIe République, a polarisé les esprits français. L'analyse de cette méthode nous montre que le discours de Ferdinand Buisson n'est pas exempt d'ambiguïtés. Cette position mouvante va affaiblir la portée de son discours. A cette faiblesse intrinsèque, il faut ajouter les réserves, les doutes et les oppositions qui apparaissent dans les débats que Ferdinand Buisson ne manquera pas de susciter par la promotion de cette méthode. Malgré son engagement sans retenue en faveur de cette réforme et l'incontestable autorité des auteurs auxquels il fait référence, Ferdinand Buisson ne sera guère récompensé : la méthode intuitive, telle qu'il l'a conçue, ne parviendra pas à engendrer le changement conséquent des pratiques qu'il espérait : dans les classes, les méthodes anciennes perdurent. L'environnement dans lequel aurait dû s'opérer ce changement est beaucoup trop complexe pour voir cette innovation scolaire aller à son terme, par le seul moyen des prescriptions officielles.
03/2014
Cuisine rapide
Sans cuisson. 60 recettes à manger toutes crues
Cuisiner sans cuisson : c'est simple, c'est frais, c'est bon ! Pas le temps ou pas envie de passer derrière les fourneaux ? Et si, pour une fois, on cuisinait sans allumer son four ni sa plaque de cuisson ? Repas festif, dîner rapide ou pique-nique derrière gourmand, voici 60 idées originales et ultra simples pour toutes les occasions et tous les goûts : un ceviche de daurade aux agrumes, une salade croquante sucrée-salée, un tartare de boeuf bien relevé, une panzanella ensoleillée, un cheesecake au citron vert gourmand, un carpaccio d'ananas bien frais... En bonus, découvrez les spécialités sans cuisson du monde entier et les bienfaits du tout cru.
06/2023
Cuisine
Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée. Cuisson santé, saveurs préservées
Cuisiner à la vapeur, à l'étouffée ou au bain-marie n'est pas réservé à ceux qui suivent un régime ! Découvrez les principes de la cuisson douce (inférieure à 100 °C), une cuisson à la fois facile, rapide, pratique à mettre en oeuvre au quotidien, respectueuse des qualités nutritionnelles des aliments... et gourmande ! Choix du matériel, temps de cuisson, intérêt gustatif... de nombreux conseils sont prodigués pour préparer soupes, légumes, oeufs, poissons, volailles, mais aussi pains et douceurs sucrées, sans oublier quelques sauces pour sublimer vos plats. Cannellonis de courgettes, chèvre et pignons, oeufs cocotte aux algues, makis roses à la betterave, dolmades, tagine de poulet aux pruneaux, sardines farcies aux herbes, ultra-fondant chocolat et sarrasin, petits pains aux noix, yaourts à la sauge... plus de 40 recettes, de l'entrée au dessert, pour apprendre à utiliser la cuisson douce au quotidien. Laissez-vous tenter par de nouvelles saveurs !
04/2019
Cuisine familiale
Lasagnes. 30 recettes savoureuses et originales pour épater vos amis !
Les lasagnes font partie des plats italiens les plus cuisinés dans le monde ! Constituées d'une superposition de fines feuilles de pâte à la farine de blé dur entre lesquelles s'intercale une garniture, les lasagnes se déclinent sous de nombreuses formes : à la bolognaise, au gorgonzola et aux champignons, aux pois chiches, aux légumes, à la crème aux herbes... Découvrez 35 recettes savoureuses pour rendre votre quotidien plus gourmand !
02/2022
Religion
Le Buisson et la Voix. Exégèse et pensée juives
Multiples sont les voies d'accès à la pensée juive : l'exégèse, la théologie, la philosophie et la mystique. Ces divers types de cheminement sont empruntés, tour à tour, dans le présent recueil, qui souligne leur interdépendance et leur complémentarité. La première partie du livre est consacrée, plus spécialement, à l'exégèse biblique et à la littérature abbinique. L'auteur y aborde le thème de la Révélation accordée à Môise, la tradition formée autour de sa figure, l'interprétation du "sacrifice" d'Isaac. L'Ecriture sert ainsi de toile de fond à une ample méditation sur la souffrance, l'épreuve, la vocation prophétique. Des institutions fondamentales du judaïsme : le sabbat, Jérusalem y sont examinées dans l'étape suivante, selon une perspective historique étendue. La seconde partie du livre concerne la tradition philosophique et mystique. Des problèmes majeurs de la pensée et de l'existence juives sont perçus à travers l'oeuvre de philosophes prestigieux : Philon d'Alexandrie, Maïmonide, Rosenzweig. Enfin, les maîtres de la Kabbale inspirent les deux derniers essais du recueil : mystiques qui pénètrent toute la portée de la Loi et des commandements et rendent compte de leur expérience du divin. Les études groupées dans ce livre embrassent ainsi l'ensemble de la pensée religieuse juive, de la Bible au Talmud et à la littérature rabbinique, de la Kabbale médiévale au hassidisme, de même que la réflexion philosophique juive, depuis ses débuts hellénistiques jusqu'aux temps modernes.
02/1987
Loisirs et jeux
Trop facile, les mini-gâteaux ! Avec 6 moules de cuisson et 1 fouet !
11 mini desserts faciles à réaliser par les enfants grâce aux étapes très illustrées. L'apport dans le coffret du fouet, matériel incontournable à la réalisation de recettes, et des mini moules de couleur permettent de faire plein de mini-gâteaux jolis, pour de multiples occasions. Pour servir de référent, l'utilisation proposée d'un verre à moutarde "doseur", objet basique dans une cuisine, et plus sain qu'un "pot de yaourt", permet de ne rien peser. Matériels et ingrédients sont présentés en début de recettes, accompagnés d'une belle photo du dessert "fini". Puis, pour chaque étape, on remontre l'ingrédient à utiliser et le geste culinaire. En un seul coup d'oeil l'enfant comprend ce qu'il doit faire ! Exemples de recettes : Muffins aux myrtilles ou aux bananes-choco, cookies tout chocolat blanc et noisettes, mini-cakes au yaourt, mini financiers amandine, mini tartelettes aux framboises...
10/2019
Pique-nique, barbecue
Cuisiner au kamado avec Big Green Egg
Tout ce que vous devez savoir sur le barbecue EGG, de la préparation aux techniques de cuisson, avec 70 recettes savoureuses ! Alors que de plus en plus de passionnés réalisent à quel point l'EGG est un kit de cuisine polyvalent et pratique, les experts et les amateurs sont à la recherche de recettes pour tester leurs compétences et maximiser les capacités de leur barbecue. Grâce à ce livre, vous découvrirez l'essentiel pour utiliser votre équipement dans toutes les conditions, ainsi que des recettes pour tout ce que vous voudriez y cuisiner, que ce soit pour des cuissons sur gril ou sur la plancha, rôtir au four, fumer, cuire au four, cuire directement sur les braises, ou le faire doucement et lentement.
04/2023
Littérature étrangère
De flammes et d'argile
Au coeur d'une nature saisissante, Ishawooa, dans le Wyoming, est de ces villes dont l'âme marque au fer rouge le quotidien de ses habitants. Depuis l'eau glacée d'Owl Creek jusqu'aux vastes étendues du ranch d'Einar Gilkyson, les destinées de plusieurs familles s'entremêlent. Il y a Kenneth, le gamin épris des grands espaces, partagé entre son père et l'homme qui lui a appris à aimer la terre où il vit. Griff, la jeune femme passionnée de sculpture, prête à renoncer à ses études pour rester auprès de son grand-père. Et le shérif Carlson qui découvre un cadavre dans un laboratoire clandestin de méthamphétamine pendant que sa femme Jean s'adonne aux plaisirs du bourbon sans même remarquer la maladie qui le frappe. Entre drames, vérités inaudibles et apaisements difficiles, Mark Spragg a l'art de faire surgir des instants de drôlerie, de tendresse et de beauté. Dans la lignée des romans de Jim Harrison ou Kent Haruf, De flammes et d'argile est à la mesure des espaces grandioses de l'Ouest.
10/2012
Lecture 9-12 ans
De neige et d'argile
Décembre 1944, au coeur de l'Ardenne, la bataille entre les allemands et les alliés fait rage. Héloïse n'est pas encore la grand-mère de Marylou. En ce terrible hiver, elle est juste fille et petite-fille d'ensorceleuse et elle a sa voie à trouver et à suivre. Alors, lorsque l'Arbre-aux-Murmures l'appelle en pleine nuit, elle s'enfuit avec la dryade à la rencontre de son propre destin. Elle va devoir trouver sa force pour sauver sa famille et le village du Pas-du-Loup. Mais, heureusement, l'amitié éclairera les heures les plus sombres de sa vie et de l'Histoire.
11/2018
Bricolage et création
Avion en perles à repasser. Avec 360 perles, des modèles, 1 feuille de papier cuisson et 1 plaque pour positionner les perles
Une nouvelle collection de petits coffrets conçus spécialement pour les garçons qui allie activités créatives et ludiques. Un kit créatif qui contient tout le nécessaire pour réaliser un super véhicule à réaliser avec des perles à repasser : un sachet contenant des perles de 5 couleurs différentes , 1 grille en plastique, 1 pince, 1 tube de colle, 1 feuille de papier cuisson, 1 livret explicatif tout en photos de 12 pages.
08/2021
Pique-nique, barbecue
L'art du barbecue. Matériel, cuissons, recettes
Thierry Cornuet allas BIG T a fait du barbecue un véritable art culinaire et prône une cuisine sur les braises gourmande et inspirante. Retrouvez les grands classiques (merguez, saucisses, côte de boeuf, magret de canard, brochettes...) mais aussi des recettes originales telles qu'une fondue au potiron, des sardines sauce cajun, une tartine de poireaux braisés, une entrecôte en croûte de pain ou encore une mangue rôtie au sirop d'érable.
04/2024
Poterie, céramique, mosaïque
Argile. Sans tour et sans four
En quelques leçons progressives étayées par des créations à réaliser pas à pas, Charlotte Vannier aborde les gestes et méthodes à connaître pour débuter le travail de la terre. Utilisant des matériaux " à froid ", qui ne nécessitent pas de cuisson, et des techniques sans tour, elle met ainsi à la portée de ceux et celles qui sont attiré. e. s par la céramique un monde de création d'une richesse étonnante. Modeler, mouler, imprimer des motifs, graver, assembler des plaques, découper, teinter, faire des inclusions, vernir... , les possibilités sont infinies.
04/2022
Littérature française
Une femme d'argile
UNE FEMME D'ARGILE L'Editeur 2011 - Nouvelle Edition (Edition originale parue chez L'Editeur en 2011) Suivie des Poèmes du Djoué ISBN 9791091145121 La Passagère 2017 426p. 18 ? Pour suivre l'homme qu'elle vient d'épouser, Julia quitte les bords de Loire où elle a grandi et part s'installer au Congo. Emerveillée par ce pays qu'elle n'imagine plus quitter, la jeune femme rencontre Garrett, un biologiste irlandais mélomane tendre et bienveillant, mais aussi Philéo, un homme contemplatif et tolérant, avec qui elle partage l'amour de la terre et du fleuve. Dans ce roman où souffle un vent de liberté, l'écriture volontairement lente comme les méandres du fleuve et sa connaissance intime de de l'Afrique, permettent à l'auteur de rendre au plus juste les odeurs, les couleurs et les paysages. L'histoire intime de l'héroïne mêlée aux bouleversements politiques que connaît alors le continent africain font de ce livre un grand roman initiatique. "Passionnant d'un bout à l'autre... " Hervé Bertho , Ouest France
10/2017
Littérature française
Un buisson de paroles. Cinq entretiens avec François-Xavier Renucci. Suivi de Journal interrompu ; Portrait d’une salope
Poète, romancier, globe-trotter polyglotte, homme de convictions et de partage, Marie-Jean Vinciguerra incarne parfaitement l'homme de Lettres du bouillonnant XXe siècle. Avec François-Xavier Renucci il dialogue et, dans un nouvel écrit décisif, démontre la suprématie des mots sur la maladie et la mort. Ce vivace "buisson de paroles" est en cela une indispensable célébration de la vie et de l'humanité.
06/2021
Religion
L'appel du buisson ardent. Le feu de la Shékinah
Un feu d'une immense douceur court sur les pages de ce livre ! Un amour qui en imprègne chaque ligne, le feu de la Shékinah, "l'Epouse divine" si chère aux kabbalistes. A sa lumière, nous découvrons que l'histoire de Moïse, dans sa dimension intemporelle, raconte notre propre histoire ! Nous y trouvons des clefs pour sortir de l'esclavage de nos conditionnements et de nos peurs, libres de Pharaon, le faux roi qui en chacun de nous veut garder sa place sur son trône et la mainmise sur notre âme. Le Buisson ardent, où flamboie la Shékinah, nous appelle. Il prononce notre nom intime et s'adresse directement à nous : "Ô enfant de la Vie, Je te vois. Ce que tu demandes si fort depuis des millénaires se présente enfin devant toi. Je viens t'ouvrir les portes de la Terre promise, ta Demeure sur la Terre". Plus de vingt ans après la première édition du best-seller "Rencontres avec la Splendeur - le pouvoir guérisseur des Lettres hébraïques" et du "Tarot des Lettres hébraïques" , Marie Elia revient avec ce livre original riche en révélations.
02/2020
Philosophie
Ferdinand Buisson penseur de l'autorité. Du théologique au pédagogique
Penseur engagé et figure majeure du républicanisme français, Buisson a joué un rôle de premier plan dans l'édification de l'école laïque sous la IIIe République, mais il fut aussi un remarquable observateur de son temps. Pour appréhender la cohérence d'un itinéraire intellectuel et philosophique qui le mena du protestantisme libéral au radical-socialisme, la question de l'autorité offre un bon fil directeur : avant d'être envisagée en termes pédagogiques, celle-ci s'est en effet présentée à Buisson de manière particulièrement vive dans le contexte théologique et ecclésiologique de la communauté réformée de la seconde moitié du XIXe siècle. Loin de consister en un simple développement d'une essence préexistante, la continuité de cette pensée ne se dessine cependant qu'à travers un permanent travail de réécriture au fil des discussions et controverses auxquelles Buisson a participé.
04/2019
Poterie, céramique, mosaïque
L'émail. Recettes et combinaisons
La multitude de possibilités créatives offertes par le travail des émaux peut décourager même les céramistes les plus expérimentés. Après un premier ouvrage consacré aux techniques d'émaillage (L'Email : Art et techniques), Gabriel Kline aide à faire le tri dans cette abondance d'informations en proposant, pour chaque température de cuisson, une sélection de recettes fiables, aux résultats éprouvés et époustouflants. Du grès basse température au shino à feu vif en passant par le raku, les cristallisations et les cuissons à plusieurs plages de température, il partage son expérience acquise à l'atelier pour faire découvrir un large choix d'émaux et de combinaisons pour chaque température de cuisson. Les informations fournies ayant pour objectif d'encourager à mener ses propres recherches, il donne les clés pour développer des associations complexes et exprimer sa créativité. Source d'inspiration inépuisable, ce livre s'appuie sur une galerie d'oeuvres réalisées par des céramistes contemporains spécialisés dans le travail des émaux.
03/2024
Cuisine
Le livre du kamado. Recettes & techniques pour maîtriser à la perfection votre kamado
Le mot " kamado " en japonais signifie " four " . Ce barbecue en céramique aux parois épaisses, né il y a plus de 3000 ans au Japon, apporte un arôme fumé unique et une texture extraordinaire aux aliments au cours de leur cuisson. C'est un outil qui fédère autour de lui et qui exige de prendre le temps de cuisiner pour transformer un simple plat basique en mets de qualité supérieure. Le Grand livre du kamado est le seul guide complet en version française, avec : - 30 recettes délicieuses, variées et simples à réaliser : magret de canard à l'orange et au thym, poisson fumé au bois, lasagnes de légumes, pizza Margherita, pain focaccia, tartes aux pommes et aux amandes... - Toute l'histoire du kamado - Les techniques pour en maîtriser toutes les facettes - Les cuissons et leurs saveurs Incontournable pour les débutants comme pour les confirmés !
06/2020
Loisirs et jeux
Je fais mes desserts moi-même sans cuisson avec les mains
Les premières recettes de gâteaux et de biscuits méga-bonnes et super-faciles à réaliser ! Un livre de pâtisserie vraiment adapté aux tout-petits ! Des recettes à faire sans aucune cuisson : de la mousse au chocolat à la tarte aux fraises ! Des ingrédients à mesurer avec un mug ou une cuillère ! Un temps de préparation court ! Une fabrication ingénieuse permet de transformer le livre en chevalet pour avoir toute la recette sous les yeux !
09/2020
Littérature française
D'ombre et d'argile
Le 10 septembre 1896, la jeune Félicie P., domestique, est incarcérée à la maison d'arrêt de Marennes. Elle est prévenue d'infanticide, accusée d'avoir donné la mort à son nouveau-né. Elle laisse derrière elle sa fille Justine, placée deux ans plus tôt à l'Assistance publique. S'appuyant sur le dossier d'assises et la minutieuse enquête de ses descendants subjugués par ce secret si longtemps occulté sciemment dans la mémoire familiale par Justine elle-même et découvert par hasard un siècle plus tard par ses arrière-petits-enfants, conjuguant la grande et la petite histoire, Alain Emery retrace le parcours de la jeune femme - de ses origines à sa disparition -, dresse un portrait de l'époque et des acteurs de ce drame. Dénonçant les circonstances, il s'attache à rendre figure humaine à cette femme jusque-là oubliée des siens. Un roman ancré dans la réalité, tissé dans l'obcénité et la cruauté d'un environnement âpre et dur. Une histoire incroyable et vraie, un fait divers terrible.
03/2019
Pain
Pain maison, avec ou sans levain, lancez-vous !
Retrouver le goût du temps présent, patienter le temps que la pâte lève, et enfin déguster une croûte craquante, une mie encore chaude à la sortie du four... Quoi de meilleur que du bon pain ? Découvrez la satisfaction de réaliser vous-même votre pain grâce à trois ingrédients simples : de la farine, de l'eau, du sel. Piochez à l'envi parmi ces 60 recettes : pains traditionnels ou briochés, avec ou sans levain, à la farine blanche ou complète, individuels ou à partager, avec ou sans pétrissage, à façonner ou à cuire en cocotte. Créez votre propre levain : en attendant qu'il soit prêt, réalisez de nombreuses recettes à base de levure du commerce, et ne jetez rien en réutilisant vos restes de levain pour confectionner des pizzas, des gaufres ou des crêpes ! Du choix de la farine à la cuisson en passant par les techniques de façonnage ou la réalisation de votre propre levain, savourez le plaisir du bon pain fait maison !
02/2021
Desserts, pâtisseries
Gâteaux sans cuisson. 35 recettes de desserts sans passage au four ! Cheesecake, charlotte, tiramisu, gâteau de crêpes, bûche...
Pas besoin d'allumer un four pour préparer des desserts hyper-gourmands ! Charlotte, tiramisu, cheesecake, marquise, parfait glacé, mais aussi quelques recettes détournées de tartes, de cookies et même un brownie... Régalez-vous avec 35 desserts fondants, crémeux ou croustillants, qui préfèrent la fraîcheur d'un réfrigérateur à la chaleur du four ! Qu'il s'agisse d'une envie gourmande, d'un goûter entre amis ou d'un repas festif, vous trouverez dans ce livre des idées de douceurs sans cuisson qui raviront à coup sûr toutes les papilles !
04/2024
Vie religieuse
Marie au buisson ardent. Notre-Dame de l'Epine, pèlerinage champenois
Notre-Dame de L'Epine, "splendide fleur de l'architecture gothique" (V. Hugo) a jailli sur la plaine champenoise au XVe siècle, comme une petite cathédrale des champs. Depuis elle ne cesse d'étonner les voyageurs et de voir affluer les pèlerins. Construite pour accueillir les nombreux fidèles, la basilique entreprise en pleine Guerre de Cent Ans surprend par sa monumentalité. Ce livre retrace six siècles d'histoire du sanctuaire marqués par des embellies (des "recharges sacrales") et parfois des temps de reflux.
Le dynamisme et le rayonnement du sanctuaire ont beaucoup fluctué. A l'origine, L'Epine, à proximité de Châlons-en-Champagne, était presque un pèlerinage péri-urbain pour les Châlonnais, attirant occasionnellement des pèlerins plus lointains. Se trouvant sur un axe est-ouest, le village et le sanctuaire sont, depuis les origines, halte pour les voyageurs et les pèlerins en itinérance vers les lieux plus lointains.
A la fin de l'Ancien Régime, malgré des tentatives pour accorder les pratiques à l'esprit de la réforme catholique, le sanctuaire n'attirait plus guère que des ruraux, le pèlerinage, pratique traditionnelle, creuse le décalage avec les efforts pastoraux de l'Eglise. Dans le réveil spectaculaire du pèlerinage au XIXe siècle, se mêle une part de spontanéité et des offensives du clergé pour relancer et mieux encadrer les pèlerinages.
La pratique pèlerine a évolué, entre ses tendances individuelles et collectives, spontanées ou encadrées dans une pastorale. Des récits légendaires aux images de dévotion, s'est dessiné un imaginaire pèlerin. La Vierge de L'Epine, honorée depuis les temps troublés de la Guerre de Cent Ans, est la mère des souffrants, la Vierge du Stabat Mater, au pied de la Croix. Mais c'est aussi la protectrice de l'enfance, L'Epine étant devenu un sanctuaire, tout spécialement consacré aux enfants.
Le dynamisme et le rayonnement du sanctuaire ont beaucoup fluctué. A l'origine, L'Epine, à proximité de Châlons-en-Champagne, était presque un pèlerinage péri-urbain pour les Châlonnais, attirant occasionnellement des pèlerins plus lointains. Se trouvant sur un axe est-ouest, le village et le sanctuaire sont, depuis les origines, halte pour les voyageurs et les pèlerins en itinérance vers les lieux plus lointains.
A la fin de l'Ancien Régime, malgré des tentatives pour accorder les pratiques à l'esprit de la réforme catholique, le sanctuaire n'attirait plus guère que des ruraux, le pèlerinage, pratique traditionnelle, creuse le décalage avec les efforts pastoraux de l'Eglise. Dans le réveil spectaculaire du pèlerinage au XIXe siècle, se mêle une part de spontanéité et des offensives du clergé pour relancer et mieux encadrer les pèlerinages.
La pratique pèlerine a évolué, entre ses tendances individuelles et collectives, spontanées ou encadrées dans une pastorale. Des récits légendaires aux images de dévotion, s'est dessiné un imaginaire pèlerin. La Vierge de L'Epine, honorée depuis les temps troublés de la Guerre de Cent Ans, est la mère des souffrants, la Vierge du Stabat Mater, au pied de la Croix. Mais c'est aussi la protectrice de l'enfance, L'Epine étant devenu un sanctuaire, tout spécialement consacré aux enfants.
04/2021
Histoire de France
Olivier de Clisson et la société politique française sous les règnes de Charles V et Charles VI
Lorsque Olivier de Clisson mourut en 1407, c'était probablement l'homme le plus riche de France qui ne fût pas de rang royal ou princier. A partir de 1369, il joua aussi un rôle de premier plan dans le gouvernement royal, occupant le poste de connétable de France de 1380 à 1392, avant d'être contraint par ses adversaires politiques à prendre une demi-retraite sur ses terres de Bretagne. On aurait eu bien du mal à prédire son succès lorsqu'il naquit en 1336, fils cadet d'un second mariage, son père ayant été exécuté pour trahison en 1343 et sa mère obligée de trouver refuge en Angleterre. On connaît bien les grandes lignes de son histoire, qui le vit récupérer ses domaines à la fin de la guerre de Succession de Bretagne (1341-1365), aider son suzerain Jean IV, duc de Bretagne, à prendre le contrôle de son duché après la bataille d'Auray, puis se brouiller avec ce dernier et devenir un irréductible ennemi des Montfort, ambitionnant en même temps de s'emparer du trône ducal pour sa fille et les enfants de celle-ci. Dans cette remarquable analyse de la vie du connétable, première étude scientifique approfondie publiée sur ce sujet depuis près de cent ans, l'éminent médiéviste américain qu'était John Bell Henneman (1935-1998) met en perspective les problèmes, les ambitions et les réussites de Clisson en les liant au contexte social, politique et militaire de son temps. Henneman nous offre une présentation magistrale des événements dans lesquels Clisson joua un rôle, éclairant ainsi en même temps la complexe histoire interne de la Bretagne et du royaume dans son ensemble, à une époque où la France tentait de recouvrer ses forces après les désastres qui avaient marqué le début de la guerre de Cent Ans.
08/2011
Les classiques
Le petit livre Mémo des recettes de base
Toutes les recettes et les gestes de base à portée de main ! Tourner un artichaut, découper un poulet, tailler en brunoise, découper une volaille... retrouvez toutes les techniques de base utiles en cuisine. Pâte brisée, beurre aux herbes, sauce Béchamel, cuisson des oeufs, poulet rôti, purées, crème anglaise, pâte à crêpe, toutes les recettes de base enfin réunies !
03/2021
Management
Ma chérie, il manquait trois minutes de cuisson pour que ton gratin soit parfait. Réflexions sur le management
Ce recueil de billets rassemble des petites histoires parfois réelles, parfois inventées sur le management au quotidien. Au travers de ces récits et réflexions, vous vous reconnaitrez peut-être ou bien l'un de vos managers. Ce livre vous invite à la réflexion sur le délicat sujet du management des Hommes quelque soit la structure ou il s'exerce. Il tente d'apporter un éclairage sur le caractère profondément humain de cette discipline où nos succès, nos bonnes intuitions se mêlent aussi à nos erreurs où même nos petites lâchetés.
02/2022
Science-fiction
Femmes d'argile et d'osier
Le 24 juillet 1911, Pérou ; au terme d'une expédition partie de Cuzco, Hiram Bingham (modèle d'Indiana Jones) découvrait l'extraordinaire site inca du Machu Picchu ? et il se désintéressa aussitôt des ruines ensevelies par la forêt depuis quatre siècles, car il avait rencontré le matin même au pont de Mandor Pampa, après un chassé-croisé de cinq jours, une superbe femme d'osier, d'argile et très peu vêtue de cuir rouge, égarée hors du reflet dissimulé sous la vieille montagne. Quand l'histoire vraie bifurque vers la contrée des contes...
03/2018
Pain
Pains & levains faits maison. Techniques artisanales et recettes originales pour pains au levain
Apprenez à faire de délicieux pains au levain à la maison. Inspiré par ses racines honduriennes et son enfance à La Nouvelle-Orléans, le boulanger vedette d'Instagram Bryan Ford (@artisanbryan), avec son approche conviviale et non traditionnelle de la boulangerie maison, ne manquera pas de vous inspirer. Les recettes comprennent des instructions étape par étape et des photos des techniques de mélange, de façonnage et de cuisson à connaître, tout en privilégiant les saveurs et votre instinct. CE LIVRE COMPREND : Tout ce que vous devez savoir pour faire votre levain Des explications détaillées sur le pétrissage, la préparation et la cuisson Les recettes originales et passionnantes de Bryan, inspirées du patrimoine mondial
06/2021
Cuisine
Encyclopédie du pain maison
Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du " fait maison " ! Un cahier pratique qui rassemble : l'histoire du pain ; Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) ; ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) ; les pains de France, les pains du monde... La partie technique comporte de nombreux pas à pas : s'organiser ; Le matériel nécessaire ; la maîtrise du temps ; les quantités ; le pétrissage ; la fermentation ; le lamage ; la cuisson ; la conservation ; utiliser les restes. Plus de 100 recettes illustrées : les pains classiques ; les pains de France ; les pains de table salés ; les pains sucrés du goûter ; les pains du monde ; avec du pain ; avec de la pâte à pain ; les restes du pain ; les desserts au pain.
10/2019
Cuisine végétarienne
Culina Hortus. Cuisine végétale gastronomique et créative
Tout le savoir-faire du chef du meilleur restaurant végétarien du monde à portée de main. La meilleure cuisine végétarienne du monde en 105 recettes gourmandes, raffinées et déclinées selon les saisons. Du printemps à l'hiver et du salé au sucré, Adrien Zedda travaille en harmonie avec les cycles de production de la nature pour composer les menus du restaurant Culina Hortus. Des ateliers de pas à pas donnent les clés pour maîtriser les bons gestes et assimiler des techniques telles que la cuisson en croûte de sel ou le fumage au foin. Des fiches produits mettent en lumière des ingrédients d'exception ou méconnus, et proposent des conseils pour les sélectionner et les préparer.
10/2021
