L’os à moelle. Dix façons de le préparer
Sonia Ezgulian
Issu de l'os du jarret, l'os à moelle est un plat d'une grande finesse gastronomique. Réputé pour son goût subtil, ses amateurs en raffolent et à juste titre. La consistance est, pour certains, un obstacle à sa dégustation... Dans les cuisines de Sonia Ezgulian, l'os à moelle ne se cantonne pas à parfumer le bouillon du pot-au-feu ou à s'étaler sur un toast grillé avec un peu de gros sel. Non, il voyage à travers les recettes d'ailleurs, trône au milieu d'un couscous, s'acoquine avec des citrons et des feuilles de vigne farcis, accueille un escargot habillé de gingembre.
Par
Sonia Ezgulian
Chez
Editions de l'Epure
2 Partages
Editeur
Genre
Techniques culinaires
2
Partages
21/01/2022
24
pages
10,00
€
Extraits
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