Terroirs et gastronomies d'outre-mer. La valorisation d'un patrimoine d'exception
Chantal Honoré-Molin
Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ? L'auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions ainsi que par une alimentation fortement composée de produits ultra-transformés. Quatre enjeux majeurs sont mis en évidence : la préservation de patrimoines singuliers, la santé publique, le développement socio-économique et l'écologie. Le processus de valorisation dépend d'acteurs multiples à différentes échelles, qui sont pour certains engagés dans un processus de valorisation qui est à la fois une quête identitaire, mais également stratégique d'un point de vue géoéconomique. Le lecteur est ici invité à prendre place à la table des Outre-mer et à en explorer les richesses.
Par
Chantal Honoré-Molin
Chez
L'Harmattan
6 Partages
Editeur
Genre
Guides gastronomiques
6
Partages
13/06/2023
112
pages
13,00
€
Extraits
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